Ζαμπόν κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος στον κατασκευαστή ζαμπόν Tescoma

Από τον Tver ... Τι ηλίθιο! Προηγουμένως, τα αγόρια μεταφέρθηκαν στον στρατό ως εξής: Από την Κεντρική Ρωσία στάλθηκαν στην Άπω Ανατολή. από τη Σιβηρία στο Λένινγκραντ Τα αγόρια Magadan μεταφέρθηκαν στην Κεντρική Ασία ...

Και αγόρασα το τελευταίο από εμάς, η τιμή, φυσικά, είχε ήδη αυξηθεί και εξακολουθούσε να αυξάνεται, και τα τμήματα της Teskom άρχισαν να κλείνουν, καλά, έσπευσα γρηγορότερα ενώ υπήρχαν ακόμη τμήματα στην πόλη. Δεν ενοχλούσα καν το Redmond's, η διαφορά στην τιμή είναι 100 ρούβλια, και από την άποψη της ευκολίας, είναι απλά ασύγκριτες.

Ήρθε λοιπόν να με δει από το Κρασνογιάρσκ!

Ναι, η Ήρα από το Κρασνογιάρσκ, αν μια μέρα θα ήταν αρκετή ...

Πι. Συ. Ε, γιατί δεν έχετε αναρριχηθεί στις τοποθεσίες Krasnoyarsk; ή όχι ήδη;
μου είπε ότι θα στείλω ...

γιατί δεν ανέβηκε σε ιστότοπους Krasnoyarsk;

Ναι, τι είσαι, αγαπητέ; Δεν μου συνέβη ποτέ! Φορτώστε με τα προβλήματά σας! Είστε ήδη γεμάτοι ανησυχίες! Θα περιμένω ... Δεν έχει σημασία! Αλλά θα είμαι πιο χαρούμενος!

Θα χαρούμε να το κάνω αυτό ...
αν τι .. επικοινωνήστε !!!
σας θυμάμαι, ΕΧΩ ΠΡΟΤΕΙΝΩ !!!!

Ευχαριστούμε για τη συνταγή και τη λεπτομερή περιγραφή της διαδικασίας. Χθες έφτιαξα το πρώτο μου ζαμπόν, πολύ νόστιμο, όμορφο χρώμα. Διαφοροποίησε τη συνταγή σας - πρόσθετες ελιές. Τώρα θα προσπαθήσω να επισυνάψω μια φωτογραφία. Δεν δουλεύει

Ω, πόσο χαίρομαι που το έκανες και σου άρεσε!
Συγχαρητήρια! Ελπίζω ότι στο μέλλον θα έχετε πάντα σπιτικό, πραγματικά νόστιμο ζαμπόν στο τραπέζι σας!
Και ευχαριστώ που γράψατε για αυτό!

Δημοσιεύω μια φωτογραφία του χθες του ζαμπόν)))) Σας ευχαριστώ, για άλλη μια φορά !!!

[Τζένια]

Τζένια,

αν τι .. επικοινωνήστε !!!

παρασυρθεί!

[Bast1nda]

Bast1nda, φοβερό ζαμπόν!
Ανθρωποι! δεν το πιστεύω! Σήμερα αγόρασα μερικά κουτιά ελιών, όπως ένιωσα!
Στέκομαι, κοιτάζω το ράφι μαζί τους και σκέφτομαι: σύντομα θα έρθει το Teskoma μου ... Ίσως, χρειάζομαι μερικές ελιές ...
Θα τριπλασιάσω σύντομα σε αυτήν την προετοιμασία γραφής! Δεν καταβροχθίζω φάτε τον εαυτό σας, έτσι, τουλάχιστον, ταΐστε τους ανθρώπους!

[Μιχάσκα]

Μιχάσκα, ευχαριστώ, δοκίμασα! Και μου άρεσε πολύ η διαδικασία και το αποτέλεσμα. Το μαγείρεμα δεν θα μπορούσε να είναι ευκολότερο! Εξαιρετική κατασκευή από την Teskoma.

[Bast1nda]

Bast1ndaΤι ωραίο ζαμπόν αποδείχθηκε. Αυτό είναι με νιτρώδες αλάτι;

Θα τριπλασιάσω σύντομα σε αυτήν την προετοιμασία γραφής! Μην καταβροχθίζετε μόνοι σας το φαγητό, έτσι, τουλάχιστον, ταΐστε τους ανθρώπους!

Τρέφω πάντα τη διατροφή μου ...

Δημοσιεύω μια φωτογραφία του χθες του ζαμπόν)))) Σας ευχαριστώ, για άλλη μια φορά !!!

A-BAL-ΠΑΙΔΙ !!! Αυτό είναι όμορφο!

[Τζεν!]

Τρέφω πάντα τη διατροφή μου ...

Θα ζητήσουμε ένα δωμάτιο, Τζεν!?

Θα ζητήσουμε ένα δωμάτιο, Zheeen !;

[Κάτρης]

Κάτρηςόχι, μόνο στήθος κοτόπουλου και χοιρινό. όλα. Ακόμα και χωρίς ζελατίνη. Την επόμενη φορά, θα βάλω ισχία αντί για στήθη. Και θα αφαιρούσα επίσης το σκόρδο (το έβαλα αυτή τη φορά), είναι πολύ νόστιμο, αλλά σύμφωνα με το άρωμα ανήκει στο κοτολέτο / βραστό χοιρινό και αποδεικνύεται κάποια ασυμφωνία, θα το αφήσω μόνο με μπαχαρικά για κρέας, θα υπάρχει περισσότερο λουκάνικο στη γεύση. Και όσον αφορά τη συνοχή και την εμφάνιση, το vechin είναι ζαμπόν. Είναι κομμένο ακόμη και σε λεπτές φέτες και μπορεί να διπλωθεί για διακόσμηση, κλπ. Ο σύζυγος είπε ότι οι ελιές είναι απίστευτες εδώ και δίνουν μια ενδιαφέρουσα γεύση.

[Έλενα Τιμ]

Έλενα Τιμευχαριστώ εμπνευσμένο. Αρχικά έψαχνα στην επιλογή του τι να κάνω και έβλεπα στην πώληση μόνο το Redmond's (ανάλογο λευκής όψης όπως κατάλαβα), αλλά μετά είδα τον Teskomovskaya και μου αρέσει αυτό το mareka για την ποιότητα. Και η τιμή, σπάνια μπορούμε να κοστίσουμε 2300 και έχω ένα teskoma με έκπτωση 2100, καλά, η επιλογή ήταν προφανής))))))) Έτσι συνέβη, συν την πρώτη σας συνταγή, είναι πολύ βολικό για έναν αρχάριο, επειδή είναι απλό. Δεν έβαλα ζελατίνη. Τώρα θα ακολουθήσω περαιτέρω τα βήματα / συνταγές σας. Θέλω να δοκιμάσω λίγο περισσότερη γαλοπούλα.

Σχετικά με το αλάτι. Βάζω 13 γραμμάρια. Αυτό εννοώ ότι είδα συνταγές και 4-8 γραμμάρια. Έτσι, από τις 13, ο σύζυγός μου συνήθιζε να προσθέτει αλάτι σε ένα σάντουιτς, αλλά σέβεται πολύ το αλμυρό. Τρώω, κατά τη γνώμη άλλων, όχι αλατισμένο.Έτσι, 13 γραμμάρια αποδείχτηκαν για μένα, ακριβώς ως ζαμπόν σάντουιτς. Αλατίζω λιγότερο τα κοτολέτες. Και τότε ήμουν μπερδεμένος πόσο αλάτι να βάλω, και δεδομένου ότι έχω ακόμα λίγο αλάτι στο καρύκευμα, έβαλα 13 γραμμάρια κατά βάρος, συνολικά αποδείχθηκε περίπου 14 γραμμάρια.

[Bast1nda]

Bast1ndaΕπίσης, δεν μου άρεσε η γεύση του σκόρδου στο ζαμπόν (αν και μου αρέσει το σκόρδο). Και σχεδόν πάντα προσθέτουμε ελιές.
Το κάνω χωρίς νιτρώδες αλάτι, και μου φαίνεται ότι το λουκάνικο μου δεν είναι τόσο ροζ όσο το δικό σας

[Κάτρης]

Κάτρης, στην πραγματικότητα, αποδείχθηκε ότι είχε χρώμα σαν ωμός μηρός κοτόπουλου. Δηλαδή, όχι σαν ένα λευκό στήθος, αλλά ακριβώς σαν ένα κοκκινωπό μηρό. Μαγειρεύτηκε για ακριβώς 3 ώρες, μετά ψύχθηκε απότομα και ψύχθηκε όλη τη νύχτα. Το χρώμα είναι σαν ζαμπόν κοτόπουλου. Ζύμωσα με έναν συνδυασμό (γάντζο) για 15 λεπτά. Χοιρινό / στήθος 50 έως 50. μπαχαρικά 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι. Αχα! (ξαφνικά ήρθε στο μυαλό μου), αλλά σε μπαχαρικά (ένα βάζο όπως το Κοτάνι, υπάρχει τόσο καλό μείγμα με πιπέρι) Είχα αλεσμένη πάπρικα και κουρκούμη, οπότε ίσως αυτό έδωσε λίγο χρώμα;
Και μου αρέσει το σκόρδο, αλλά για κάποιο λόγο αναφέρεται αυτόματα στην κοτολέτα για γεύση)))), προφανώς το συνηθίζουν και έχει ήδη σχηματιστεί μια κοτολέτα στον εγκέφαλο = σκόρδο - δίδυμα αδέλφια. Ναι, έτσι ώστε να μην προκύψουν περιττές συσχετίσεις, εξαιρέστε το σκόρδο σε επόμενες προετοιμασίες.

[Bast1nda]

η πρώτη σας συνταγή, είναι πολύ βολικό για έναν αρχάριο, γιατί είναι απλό.

Bast1nda, Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια!

Σχετικά με το αλάτι. Βάζω 13 γραμμάρια. Αυτό εννοώ ότι είδα συνταγές και 4-8 γραμμάρια. Έτσι, από τις 13, ο σύζυγός μου συνήθιζε να προσθέτει αλάτι σε ένα σάντουιτς, αλλά σέβεται πολύ το αλμυρό. Τρώω, κατά τη γνώμη άλλων, όχι αλατισμένο. Έτσι, 13 γραμμάρια αποδείχθηκαν το ίδιο πράγμα για μένα

Λοιπόν, αυτό είναι σωστό, όλοι προσαρμόζονται στα γούστα τους. Και δεδομένου ότι προσθέσατε επίσης ελιές, που σημαίνει ότι υπήρχε περισσότερο αλάτι, τότε με 18 γραμμάρια, το ζαμπόν σας θα ήταν υπερβολικό.
Παρεμπιπτόντως, πρόσφατα έχω μειώσει ελαφρώς την ποσότητα αλατιού, τώρα έβαλα σε 15-16 γραμμάρια - λειτουργεί καλά.
Αλλά για το σκόρδο, δεν κατάλαβα, βάζετε το φρέσκο ​​στον κιμά;

[Έλενα Τιμ]

Έλενα Τιμναι, και τι ήταν αδύνατο; Έχω επίσης ένα κοκκοποιημένο, αλλά αποφάσισα ότι το δικό μου θα ήταν καλύτερο))))) Και εδώ είναι τρία σκελίδες μέσω του τύπου και στον κιμά πριν από τον αναπληρωτή - ο σύζυγός μου είναι χαρούμενος απλά

Το φρέσκο ​​σκόρδο δεν παρασκευάζεται στο ζαμπόν, δεν έχει αρκετή θερμοκρασία, επομένως γίνεται αισθητό έντονα και ακόμη περισσότερο τρία άκρα! Δεν είναι για τίποτα που ανέφερα αποξηραμένα στα συστατικά, δεν έχει τόσο έντονη μυρωδιά και πικάντικη ένταση και στο τελικό ζαμπόν δεν ακούγεται ξεχωριστά, αλλά απλώς αναμιγνύεται με άλλες γεύσεις και λειτουργεί περισσότερο σαν ενισχυτικό γεύσης.

Λοιπόν, φυσικά, έκοψα επίσης ένα φρέσκο ​​γαρίφαλο σε ζαμπόν Ακόμα και από ένα υπήρχε μια πολύ δυνατή μυρωδιά! Έτσι από τότε δεν τολμούσα να πειραματιστώ ξανά με το σκόρδο. Όμως, αφού η Λένα λέει ότι το αποξηραμένο είναι τελείως διαφορετικό θέμα, τότε θα το αγοράσω και θα το βάλω στο επόμενο ζαμπόν μου

Katya, αν φοβάστε τόσο πολύ το σκόρδο, προσθέστε μόνο μισό κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο, θα δείτε, δεν θα παρεμβαίνει καθόλου εκεί.

Και έβαλα επίσης φρέσκο, μας αρέσει.

Γαμώτο! Πρέπει πάντα να κάνετε ό, τι σας αρέσει!

Γαμώτο, όλοι πήγαν τον απλό τρόπο, πήραν το δικό τους, φυσικό))))))) Έχω επίσης ένα ξηρό, ένα ολόκληρο κουτί, αγόρασα στο Μετρό, αλλά σκέφτηκα ότι το φρέσκο ​​είναι καλύτερο, αλλά εδώ είναι τέτοιες αποχρώσεις. Θα δοκιμάσω με αποξηραμένο.
Και μια άλλη ερώτηση, διάβασα επίσης στο φόρουμ σε συνταγές, αλλά δεν θυμάμαι ποιος έχει ότι τα πόδια κοτόπουλου μπορούν να προστεθούν απευθείας με το δέρμα, θα είναι ακόμη καλύτερο, λιγότερο ξηρότητα. Είναι αυτό σωστό? Μπορώ να το αλέσω απευθείας με το δέρμα;

[Λένους]

Και μια άλλη ερώτηση, διάβασα επίσης στο φόρουμ σε συνταγές, αλλά δεν θυμάμαι ποιος έχει ότι τα πόδια κοτόπουλου μπορούν να προστεθούν απευθείας με το δέρμα, θα είναι ακόμη καλύτερο, λιγότερο ξηρότητα. Είναι αυτό σωστό? Μπορώ να το αλέσω απευθείας με το δέρμα;

Σωστά! Έλεγξα, προσθέσαμε τα πόδια του κοτόπουλου με το δέρμα.

ΛένουςΛυπάμαι που μπήκα.

Διάβασα επίσης στο φόρουμ σε συνταγές, αλλά δεν θυμάμαι ποιος έχει ότι τα πόδια κοτόπουλου μπορούν να προστεθούν απευθείας με το δέρμα

Και ούτε κάπου στο φόρουμ, αλλά σε αυτήν τη συνταγή έχω δείξει τα πόδια και δεν έχω γράψει πουθενά ότι πρέπει να ξεφλουδίσουν. Για ποιο λόγο? Αποδεικνύεται πιο ζεστό μαζί της.

Lenusya, λυπάμαι που μπήκα.

Ευχαριστώ, Βίκους, έκανα το σωστό!

Μπορείτε να φάτε κοτόπουλο, γαλοπούλα και χοιρινό; Αυτό είναι 3 σε ένα. χοιρινό 50% και μηρό κοτόπουλου και 25% μηρό γαλοπούλας; Αύριο θέλω να το βάλω ήδη χωρίς σκελίδες σκόρδου))))))) Και ένα άλλο ερώτημα, ποιο από αυτά τα τρία είδη κρέατος είναι καλύτερα να τεθεί σε κομμάτια, και ποιο για τον κιμά, ή είναι θεμελιώδους σημασίας και πώς θα ψέματα η ψυχή; Ω και μια άλλη ερώτηση. Και ποιος είναι ο καλύτερος μύλος κρέατος - κιμάς ή βιδωτά μαχαίρια στο κουάκερ;

Και παίρνετε το ένα τρίτο κάθε κρέατος και το περνάτε μέσα από ένα μύλο κρέατος με λεπτό πλέγμα. Κόψτε τα υπόλοιπα. Μου φαίνεται ότι ένα τέτοιο σύνολο "χοιρινό-κοτόπουλο-γαλοπούλα" - ειδικά όχι στο στήθος, αλλά στους μηρούς - πρέπει να δώσει ένα εκπληκτικό αποτέλεσμα. Η Τουρκία γενικά ενθουσιάζει τη γεύση!
Ω, απλά με πειράζω - δεν μπορώ! Τότε σύρετέ με για να μοιραστώ, περιποιηθείτε τον εαυτό σας με τίποτα!

Μπορείτε να φτιάξετε ζαμπόν από οποιοδήποτε κρέας, ακόμα και από κρέας σκύλου ...
Εκεί η Lenka έχει δύο εφοδιασμένους γοπχερ ...

Και δεν είναι πρόβλημα, θα το φέρω))))) αύριο θα μαγειρεύω. Και τι θα δώσει η προσθήκη ζελατίνης, θα κρατήσει νερό, με το αποτέλεσμα να είναι εντυπωσιακά διαφορετικό ή τι; Νομίζω να το θέσω ή όχι .......

Εκεί η Lenka έχει δύο εφοδιασμένους γοπχερ ...

Οι γοπχερ είναι ιεροί! Nizza τους - για λουκάνικο! Τώρα, αν σταματήσουν να υπακούουν ... ... εσείς και εγώ θα τους τακτοποιήσουμε, σύμφωνα με τους νόμους της Τασκένδης-Κορέας ... θα τους αφήσουμε!

Και τι θα δώσει η προσθήκη ζελατίνης, θα συγκρατήσει νερό, το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακά διαφορετικό από αυτό ή τι;

Λοιπόν, προσωπικά, μου φάνηκε ότι με ζελατίνη είναι κάπως πιο ισχυρή, ή κάτι τέτοιο, αποδεικνύεται ...
Το βάλετε σωστά, διατηρεί το χυμό. Nuuuu ... τουλάχιστον παρατήρησα τη διαφορά.

ας πάμε στο Kady!

Τέρατα, πάρτε την κάρτα του πάρτι μου, απολύομαι από το χωριό!

Αυτό σημαίνει ότι η Λένα το κάνει με ζελατίνη. Πώς το προσθέτετε εκεί; Το αραιώνετε σε νερό ή απλώς το στεγνώνετε πριν το αναμίξετε;

[Bast1nda]

Bast1nda, Κάτρης, δοκιμάστε να προσθέσετε πλιγούρι βρώμης, δεσμεύουν νερό και λίπος ...

[Κάτρης]

Κάτρης, Διάβασα παραπάνω ότι ρίχνω μισό κουταλάκι του γλυκού στη μάζα του κιμά πριν ζυμώσω και αυτό είναι, τότε ο ίδιος.

[Πακάτ]

Πακάτ, όχι, το ζαμπόν με πλιγούρι βρώμης είναι ήδη πάρα πολύ))))))

Και πλιγούρι βρώμης, περισσότερο, περισσότερα ...
Μικρή ποσότητα, λειτουργεί ως σταθεροποιητής και βελτιωτικό γεύσης ...

Και έβαλα επίσης φρέσκο, μας αρέσει.

Το έβαλα επίσης. Και ο σύζυγός μου πήρε σάντουιτς μαζί του για να δουλέψει, τα τυλίχτηκε σε πλαστικό, τα έβαλε στο ψυγείο και στη συνέχεια ο συνάδελφός του μπήκε και έριξε τη μύτη του έτσι. Ω, λέει, τι μυρωδιά, όπως στην παιδική ηλικία, την Οδησσό, σπιτικό βραστό λουκάνικο! Σύζυγος - δεν θα το πιστέψεις! Σπιτικό ζαμπόν σκόρδου))))) έτσι οι άνθρωποι αναγνωρίζουν αυτό το ζαμπόν από τη φυσική τους μυρωδιά της Οδησσού

[Πακάτ]

Πακάτ, είναι αμαρτία να γελάω με τους αρχάριους))))) Φοβάμαι ότι ο σύζυγός μου δεν θα πάρει αυτό το λουκάνικο

Δεν γελάω, αλλά προσθέτω, κοίτα το θέμα μου ...

Κάπως)))) η ζωή είναι γεμάτη εκπλήξεις. Πήγατε να διαβάσετε;

Τέρατα, πάρτε την κάρτα του πάρτι μου, το βλέπω από το χωριό

Μην φύγεις, Βάσια, αστειευόμουν! Αλήθεια, εγώ ο ίδιος έγινε ανατριχιαστικός από ένα τόσο ηθικό αστείο!
Λατρεύω πόσο λατρεύω τους γοπχερ μου! Ναι, είναι πιο πιθανό να αφήσω όλους τους άλλους στο λουκάνικο!

Κάτρης, διάβασα παραπάνω ότι ρίχνω μισό κουταλάκι του γλυκού στη μάζα του κιμά πριν ζυμώσω και αυτό είναι, τότε ο ίδιος.

Πάλνα, το ρίχνω αμέσως στον κιμά και ζυμώνομαι όλα μαζί.

[Έλενα Τιμ]

Έλενα Τιμ, Τα κατάφερα! Σούπερ, ευχαριστώ για άλλη μια φορά τεράστια. Αυτή τη φορά, το πραγματικό ζαμπόν αποδείχθηκε σε ένα κατάστημα, μόνο που καταλαβαίνετε ότι υπάρχει 100% κρέας. Κατά σύνθεση. 350 γραμμάρια κοιλιά χοιρινού κρέατος (με λίπος δεξιά με στρώματα), 350 μηρό γαλοπούλας και 200 ​​κνήμες κοτόπουλου με δέρμα Το μισό στήθος και η μισή γαλοπούλα κόπηκαν σε κύβους 2v2. Κοκκοποιημένο σκόρδο 2/3 κουταλάκι του γλυκού + μπαχαρικά + ζελατίνη, αλλά εδώ, αναπαράγοντας τη συνταγή από τη μνήμη, έβαλα ένα κουταλάκι του γλυκού χωρίς διαφάνεια, ανησυχούσα, αλλά όλα είναι εντάξει. Δεν υπάρχει μυρωδιά σκόρδου στο ζαμπόν. Στην περικοπή - καταπληκτικό, το χρώμα είναι σκοτεινό και το νερό συγχωνεύτηκε αυτή τη φορά σκοτεινό. Αλάτι 14 γραμμάρια, ακριβώς για μένα, συνήθως αλατίζω τα κοτολέτες λιγότερο, αλλά αυτό είναι φαγητό και αυτό είναι για σάντουιτς. Αποδείχθηκε παχουλό, κόβεται τέλεια. Είμαστε ενθουσιασμένοι!

[Bast1nda]

Bast1nda, εξαιρετικό ζαμπόν και νιτρώδες άλας;

[Νατουσκά]

Νατουσκά, όχι. Κορίτσια, δεν χρησιμοποιώ νιτρώδες αλάτι.γιατί η χημεία, είμαι εναντίον. Δεν θέλω να φτιάξω ειδικά λουκάνικο στο σπίτι και να βάλω νιτρώδες. Εδώ είναι μια τμηματική φέτα. Το χρώμα είναι σωστό. Το κόστος αυτού του ζαμπόν είναι 259 ρούβλια. ανά κιλό. εξαιρουμένης της απόσβεσης εξοπλισμού, νερού και φυσικού αερίου. Μπορώ να μετρήσω εντελώς, αλλά είμαι πολύ τεμπέλης. (Έχω υπολογίσει ένα καρβέλι ψωμί και έναν κύκλο για το πλύσιμο των πιάτων, έτσι είμαι λογιστής).

[Bast1nda]

Bast1nda, εκπληκτικός. και το χρώμα είναι όμορφο, αλλά πώς έγινε;

[Νατουσκά]

Νατουσκά, αλλά ποιος ξέρει, υποθέτω ότι αυτός ο μηρός της γαλοπούλας δίνει ένα τέτοιο χρώμα, είναι πολύ σκοτεινό, δηλαδή περίπου το μισό του χρώματος είναι το χρώμα του τελικού ζαμπόν. Το στήθος έδωσε λευκά στρώματα. Δεν υπάρχει κόκκινο μπαχαρικό σε αυτό. Όλα είναι λευκά και κίτρινα.