Νορβηγικό καφετί τυρί "Brunost"

Νορβηγικό καφετί τυρί "Brunost"

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Κουζίνα: Νορβηγός

Συστατικά
φρέσκο ​​τυρί ορού γάλακτος	3 λ
λιπαρή κρέμα (25-40%)	0,5 l (έχω 585 g γάλακτος του χωριού)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Στη Νορβηγία, ήταν συνηθισμένο να βράζουμε ορό γάλακτος για να παράγουμε "prima" - ένα μαλακό, γλυκό καφέ τυρί. Η Anne Hove, η σύζυγος του αγρότη, ήταν η πρώτη που πρόσθεσε ξινή κρέμα (δηλαδή, βαριά κρέμα χωριού) στο "περίπου". Το "λιπαρό τυρί" της πούλησε καλύτερα από το prima και το βούτυρο και πιστώνεται ότι σώζει την κοιλάδα του Güdbrandsdal από τη φτώχεια τη δεκαετία του 1880 με την εφεύρεση του τυριού Brunust (Güdbrandsdal).
• Για το brunust, η κρέμα και ο ορός γάλακτος βράζονται μαζί για αρκετές ώρες έως ότου εξατμιστεί όλο το νερό. Ταυτόχρονα, η ζάχαρη από το γάλα μετατρέπεται σε καραμέλα, η οποία δίνει στο τυρί το ιδιαίτερο χρώμα και γεύση του. Η γεύση είναι έντονη, συμπυκνωμένη. Τυρί για όλους! Είτε τον ερωτεύεστε είτε περνάτε.
• 
• 
• Τυρί τυρογάλακτος από τυρί πυτιάς (είναι δυνατόν να χρησιμοποιείται κανονικό, αλλά όχι εντελώς άδειο για πρωτεΐνες, δηλαδή πρέπει να αρμέγεται ή να προστίθεται γάλα) σε μια μεγάλη κατσαρόλα 6 λίτρων, να βράσει. Η φωτιά είναι δυνατή, έχω 8 στα 9
• 
• Μετά από αρκετό καιρό έντονης βρασμού, η πρωτεΐνη μαζεύεται σε σβώλους, δεν παρεμβαίνω με τίποτα, δεν καίγεται στο κάτω μέρος.
• 
• Μετά από 3 ώρες βρασμού, τα 2/3 του ορού γάλακτος εξατμίστηκαν, ίσως αυτό θα συμβεί αργότερα / νωρίτερα, μου πήρε 3 ώρες. Η πρωτεΐνη άλλαξε ελαφρώς χρώμα σε κρέμα
• 
• Προσθέστε κρέμα. Έχω αυτήν την κρέμα του χωριού (περιεκτικότητα σε λιπαρά ~ 25-33%), που ελήφθη από 3 λίτρα γάλακτος, βγήκε 585g. Όλη την ώρα εξατμίστηκε ο τυρογάλακτος, η κρέμα ήταν στο τραπέζι. Δεν νομίζω ότι αυτό είναι ένα σημαντικό σημείο, αλλά μια από τις συνταγές έδειξε "θερμοκρασία δωματίου", αν και θερμαίνονται αμέσως σε μια κατσαρόλα. Συνεχίζουμε την εξάτμιση με την ίδια φωτιά
• 
• Φαίνεται ότι η κρέμα πρέπει να πήξει αμέσως, αλλά αυτό δεν ισχύει. Μετά από λίγο, σχηματίζονται νέοι πήγματα
• 
• Ο κρεμώδης ορός γάλακτος συνεχίζει να βράζει και εξατμίζεται
• 
• Και πάλι δεν παρενέβη τίποτα για περίπου 45 λεπτά. Η μάζα έγινε πολύ πιο παχιά και μερικές φορές άρχισε να «φτύνει». Έχει περάσει ακριβώς μια ώρα από την προσθήκη κρέμας
• 
• Τώρα πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς μέχρι το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, οπότε παίρνουμε ένα βιβλίο, ανοίγουμε μια τηλεοπτική σειρά ή βάζουμε σπόρους κοντά, όποιος ... και, ανακατεύοντας συνεχώς, στέκουμε στη σόμπα για περίπου μία ώρα μέχρι το τέλος του μαγειρέματος! Όταν η μάζα γίνεται τόσο παχιά όσο το κουάκερ σιμιγδάλι, το έβαλα σε μια κουτάλα λίτρων και το κτύπησα με ένα υποβρύχιο μπλέντερ, καθώς τα καυτά "σούβλα" έγιναν πολύ ενοχλητικά. Εξάτμισα την παχιά μάζα ήδη 6 στα 9 (ανάλογα με τη δύναμη της φωτιάς στη σόμπα μου)
• 
• Και σε όλες τις συνταγές που μελετήθηκαν, προτάθηκε να βράσει η μάζα σε πολύ παχιά κατάσταση και μόνο στη συνέχεια να την αλέσουν μέσω κόσκινου ή κτυπήματος με μπλέντερ σε μύλο.
• Αυτό μοιάζει με μια λευκασμένη μάζα. Απομένουν 30-60 λεπτά έως ότου ολοκληρωθεί η διαδικασία
• 
• Συνεχίζουμε να το εξατμίζουμε, φωτίζουμε 6 στους 9, «φτύνει» πολύ λιγότερο! Ότι εγώ και τα χέρια μου ήμασταν πολύ ευχαριστημένοι. Έπρεπε να παρεμβαίνω με λιγότερη συχνότητα, αλλά ΑΜΕΣΑ. Η μάζα πυκνώνει και μοιάζει με παχιά κρέμα
• 
• Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, η μαζική διάσπαση και το λιωμένο βούτυρο απελευθερώθηκε
• 
• Χρησιμοποίησα ξανά το μπλέντερ χειρός, βελτιώθηκε η ομοιομορφία
• 
• Και βάλτε το σε ποτήρι. την κατσαρόλα, αν και ήταν δυνατό να συνεχίσουμε να δουλεύουμε στη κουτάλα, αλλά ειπώθηκε όταν πήζει - βάλτε το σε στεγνό και περιμένετε να φύγει από τους τοίχους. Έτσι το άλλαξα, συνεχίζω στο 3-4 στα 9
• 
• Η μάζα άρχισε να απομακρύνεται από τους τοίχους
• 
• Το χτύπησα ξανά σε ένα μύλο-μπλέντερ (χρησιμοποίησα ένα μπλέντερ μόνο 3 φορές)
• 
• Το έβαλα στη φωτιά, η συνέπεια είναι σαν μια πυκνή ζύμη, αφήνει τους τοίχους
• 
• Τώρα βγαίνουμε σε φόρμες, χρησιμοποίησα σιλικόνη και την έβαλα στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει.
• Κόψτε το τελικό τυρί σε λεπτές φέτες και σερβίρετε με μαρμελάδες για ψωμί, τοστ, βάφλες, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σάλτσες σάλτσας ή απλά να το γευτείτε καθαρό!
• Έχω 2 καρδιές και 3 κύβους.
• 
• Σημείωση:
• Μπορείτε να σταματήσετε σε οποιοδήποτε στάδιο μαγειρέματος, έχοντας λάβει:
• -χ. μαλακό τυρί κρέμας
• - τυρί
• - μαλακό τυρί
• - πυκνό τυρί

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

332 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

5:00

Πρόγραμμα μαγειρικής:

μπλέντερ, σόμπα

Σημείωση

🔗
🔗

Πριν από 150 χρόνια, η γαλακτοκομία Anne Hove έφερε επανάσταση στη νορβηγική κουζίνα με την εφεύρεση του Gudbrandsdalen ή, όπως λέγεται επίσης, BRUNUST (καφέ τυρί).

Εάν δείτε έναν Νορβηγό να καταβροχθίζει ένα ανοιχτό σάντουιτς με μια ριπή από κοκκινωπό καφέ με ριπή, τότε "Αυτό είναι τυρί Bruno Brown."
"Δεν μοιάζει καθόλου με τυρί", μπορεί να πείτε, αλλά αξίζει να το δοκιμάσετε.

Και θα έχετε απόλυτο δίκιο. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι καθόλου τυρί. Εκτός από το ανοιχτό σάντουιτς με brunet, το οποίο θεωρείται μια από τις εθνικές περηφάνιες της Νορβηγίας, σκι και τρολ σε όλο το μέρος, υπάρχουν μερικά άλλα πράγματα που μπορούν να ονομαστούν συνήθως Νορβηγικά.
Το καφετί τυρί είναι αυτό που βοηθά τους Νορβηγούς να παραμείνουν Νορβηγοί υπό οποιεσδήποτε συνθήκες.
Υπό αυτήν την έννοια, το καφέ τυρί είναι εντελώς "Νορβηγικό" και είναι γεμάτο ρομαντικές νότες για την εθνική ταυτότητα αυτής της πλούσιας σε λάδι χώρας. Στην πραγματικότητα, τρώγεται μόνο στη Νορβηγία (εκτός από μερικούς γενναίους Σουηδούς που τρώνε κάτι παρόμοιο που ονομάζεται mesost).

Χωρίς ζάχαρη ή πρόσθετα
Το Brunust παρασκευάζεται από ένα μείγμα γάλακτος, κρέμας και ορού γάλακτος, το οποίο στη συνέχεια βράζει απαλά για αρκετές ώρες μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το νερό. Με τη θέρμανση, η ζάχαρη γάλακτος μετατρέπεται σε καραμέλα, η οποία δίνει στο τυρί τη χαρακτηριστική του γεύση. Το τυρί είναι έτοιμο για κατανάλωση αμέσως μετά τη συμπλήρωση κατάλληλων διαστάσεων δοχείων. Η λιτή έκδοση αυτού του τυριού επιτυγχάνεται αυξάνοντας την αναλογία γάλακτος και γάλακτος.
Αρχικά, ο Brunust παρασκευάστηκε από αιγοπρόβειο γάλα με την ίδια τεχνολογία.
Εάν το μείγμα βράζεται για λιγότερο από τον προβλεπόμενο χρόνο, τότε μπορείτε να πάρετε μια παστέλ έκδοση του τυριού, η οποία στα νορβηγικά ονομάζεται "prim" (ή "messmör" στα σουηδικά και "misingyur" στα ισλανδικά). Το Prim έχει κατασκευαστεί στη Νορβηγία εδώ και πολύ καιρό από τη στιγμή που η Anna Howe, η σύζυγος του αγρότη, είχε την ιδέα να προσθέσει κρέμα στο τυρί. Είναι αυτή η γυναίκα που πιστώνεται ότι σώζει την κοιλάδα Gudbrandzdal από τη φτώχεια τη δεκαετία του 1880 χάρη στο "λιπαρό τυρί" που δημιούργησε.

Κλασικά νορβηγικά πιάτα και σχολικά γεύματα
Αρχικά ένα νορβηγικό προϊόν, διάφοροι τύποι τυριών παράγονται και πωλούνται επίσης στη Σουηδία. Το τυρί πωλείται επίσης στο άνω Midwest. Και χάρη στους τυροκόμους και τα μεγάλα σούπερ μάρκετ, μπορείτε να το αποκτήσετε στην Ευρώπη, τη Βόρεια Αμερική και την Αυστραλία. Σήμερα πολλά καταστήματα στη Νορβηγία και τη Σουηδία έχουν διαφορετικές ποικιλίες brunust στην ποικιλία τους.
Ο παραγωγός γαλακτοκομικών προϊόντων TINE meierier παράγει brunust κυρίως στη Νορβηγία, ενώ ο Fjällbrynt είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός τυριού στη Σουηδία. Στην Ισλανδία, το brunust παράγεται από την εταιρεία Mjólkursamsalan. Αρκετά τοπικά γαλακτοκομεία στη Νορβηγία παράγουν το δικό τους τυρί. Δοκιμαστικές παραλλαγές αυτού του τυριού τέθηκαν σε παραγωγή, για παράδειγμα, με καρύδια και μέλι ή σοκολάτα, αλλά δεν στέφθηκαν με επιτυχία.
Όπως κάθε αρωματικό συστατικό, η γεύση του καφέ τυριού ποικίλλει ατέλειωτα. Ένα πραγματικό νορβηγικό πιάτο - finnbiff, από τη μετάφραση του κοκκινιστού ελαφιού: το καφετί τυρί είναι το μυστικό συστατικό που δίνει το βάθος της γεύσης των ταράνδων και την πολυτέλεια στη σάλτσα. Το τυρί, με τη γεύση του φθινοπώρου / του χειμώνα, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε σάλτσα κεφτεδάκι.
Αλλά ο καλύτερος τρόπος για να απολαύσετε τη γεύση του καφέ τυριού είναι να το τοποθετήσετε πάνω από το ψωμί (καλής ποιότητας, με κόκκους). Και προσθέτοντας ένα φλιτζάνι καφέ ή τσάι στο σάντουιτς, έχετε το τέλειο πρωινό. Η εταιρεία Nordic Nibbler σημειώνει σωστά ότι το brunust είναι η ιδανική προσθήκη στις βάφλες.
Ακόμα και 150 χρόνια μετά την εφεύρεση του τυριού σε ένα από τα νορβηγικά αγροκτήματα, το brunust παραμένει ένα δημοφιλές γαλακτοκομικό προϊόν. Η ετήσια παραγωγή τυριού είναι περίπου 12 εκατομμύρια κιλά, πράγμα που σημαίνει ότι για κάθε Νορβηγό υπάρχει σχεδόν 4 κιλά.

Το τυρί είναι εύφλεκτο. 🔗
Στη Νορβηγία, ένα καύσιμο φορτηγό με 27 τόνους τοπικού σκούρου τυριού Brunust σβήστηκε, ανέφερε το Reuters. Το τυρί κάηκε για αρκετές ημέρες στη σειρά. Κανείς δεν τραυματίστηκε ως αποτέλεσμα του ατυχήματος.

Το φορτηγό έπιασε φωτιά καθώς περνούσε μέσα από μια σήραγγα κοντά στην πόλη Νάρβικ, που βρίσκεται βόρεια του Αρκτικού Κύκλου. Η υπηρεσία δεν διευκρινίζει τι προκάλεσε την πυρκαγιά. Ως αποτέλεσμα, η οδική διοίκηση έπρεπε να κλείσει τη σήραγγα ενώ το τυρί έκαιγε. Γιατί οι πυροσβέστες δεν μπορούσαν να αντεπεξέλθουν στην πυρκαγιά για τόσο καιρό είναι άγνωστο.

Ο εκπρόσωπος του οδικού τμήματος παραδέχτηκε ότι δεν γνώριζε τις καλές εύφλεκτες ιδιότητες του σκοτεινού τυριού. Σύμφωνα με τον συνομιλητή του πρακτορείου, για όλα τα 15 χρόνια που υπηρετεί στη διοίκηση, δεν έχουν καταγραφεί πυρκαγιές στους δρόμους της Νορβηγίας.

[NataliARH]

NataliARHπόσο καλό είναι που έβαλα τη συνταγή! Τώρα όλα είναι διαθέσιμα και βασίζονται στη σειρά!
Αναρωτιέμαι αν η κρέμα είναι από το κουτί, αξίζει να προσπαθήσετε να φτιάξετε;

[NataliARH]

NataliARHπόσο καλό είναι που έβαλα τη συνταγή! Τώρα όλα είναι διαθέσιμα και βασίζονται στη σειρά!
Αναρωτιέμαι αν η κρέμα είναι από το κουτί, αξίζει να προσπαθήσετε να φτιάξετε;

Το κάνω με αυτά που αγοράζονται από το κατάστημα - δεν υπάρχουν άλλα, αλλά σε περίπτωση που τα παίρνω με σύντομη διάρκεια ζωής (5-7 ημέρες).
Και προσπάθησα ακόμη και να προσθέσω γάλα και βούτυρο - εξαφανίζεται, αλλά φαίνεται πιο νόστιμο με κρέμα))
Ναταλία, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Είναι ακόμη περίεργο που δεν έχει βρεθεί ακόμα στο φόρουμ. Και οι φωτογραφίες είναι γενικά ένα έργο τέχνης!

Είμαι απλώς απαίσιος!

[Φωτίνα]

Φωτίνα, Svetlana, τι κρέμα παίρνετε και ποια περιεκτικότητα σε λιπαρά; Πιθανώς 10% περισσότερα λιπαρά συνήθως μακρά διάρκεια ζωής ....
Χρειάζεται περίπου τον ίδιο χρόνο για να γίνει το Kyrt, αλλά πιο εύκολο.
Αυτή η συνταγή τυριού μοιάζει με κάποιο είδος ιερής τελετής !!!
Ένας τέτοιος θρόμβος από ορό γάλακτος και κρέμα γάλακτος, δεν θα πίστευα ποτέ ότι αυτό είναι δυνατό .......

Ναι, 10% κρέμα. Αλλά μπορείτε επίσης να προσθέσετε λάδι)
Η Vologda είδε το 20% με περίοδο 5 ημερών, αλλά ποτέ δεν ήταν στην κατάλληλη στιγμή.

[Φωτίνα]

Φωτίνακαι πολύ λάδι;

50-70 g, εάν μαγειρευτούν από 3,5 λίτρα ορού γάλακτος. Τελευταία φορά έκανα flop 150, αλλά υπήρχε πολύ τυρογάλακτος και ήταν εντελώς κοκαλιάρικο - μετά από ρικότα))

Αλλά έχω ένα σκληρό, σκληρό brunost Δεν μπορώ να μαντέψω πότε να πυροβολήσω. Ή ακόμα δεν υπάρχει αρκετή πρωτεΐνη; Η δουλειά της Natalia δείχνει ότι είναι "σωστή", λιπαρή και πλαστική - η περικοπή είναι ήδη γυαλιστερή.

τι ενδιαφέρουσα συνταγή και τα πάντα είναι τόσο καλά λέγονται και δείχνονται, ευχαριστώ, Natasha, πολύ ενημερωτική. η ανιψιά μου έφερε τέτοιο τυρί, αλλά κατά κάποιον τρόπο δεν τολμούσα να το δοκιμάσω, και τώρα έγινε ενδιαφέρον, θα προσπαθήσω σίγουρα να το φτιάξω.

Νατάσα, θέλω να σας πω αμέσως ότι έχετε πολύ όμορφες φωτογραφίες! Μπράβο! Αυτό ακριβώς μου λείπει πάντα.
Σχετικά με τη συνταγή. Φυσικά πολύ ενδιαφέρον. Πικάντικο και καλαίσθητο. Είναι κρίμα που μια τόσο μικρή έξοδος για τόσο μεγάλο χρόνο μαγειρέματος. Ίσως κάπως να βελτιωθεί η διαδικασία

στα ρώσικα

; Αλλά η συνταγή είναι σίγουρα σελιδοδείκτη. Ενδιαφέρομαι πολύ για τις πληροφορίες. Πες μου, μου άρεσαν τα τυριά τα παιδιά;
Κάποτε μαγειρεύω τυρί σε μια αργή κουζίνα και για να μην το "φτύνω" δεν το έβγασα, αλλά το βασάνισα. Η διαδικασία συνεχίστηκε για τρεις ώρες. Το χρώμα έγινε πραγματικά κρεμώδες. Σας ευχαριστώ, είστε ο σκληρός μας εργαζόμενος! Πολύ ενδιαφέρον και διδακτικό.

[Κόκοσκα]

ΚόκοσκαΦυσικά, το κρίνο της Lily θα το κάνει

Φωτίνα, ευχαριστώ για την εκτίμηση, αν αντικαταστήσετε την κρέμα με γάλα + βούτυρο, τότε θεωρητικά χρειάζεστε 120-150 γραμμάρια βουτύρου (αυτό είναι πόσο βούτυρο βγάζω από 500 ml κρέμας όταν το φτιάχνω), καλά, όταν το αλλάζω, το βούτυρο συχνά διαχωρίζεται από τη μάζα τυριού, μου φαίνεται , εάν το λάδι είναι σπιτικό και αν προέρχεται από το κατάστημα, μπορεί να μην είναι ...

MariVΌλγα

TS06101964, Τατιάνα, ευχαριστώ μάταια δεν τολμούσε, και αν δεν μαγειρεύεις το προϊόν σου

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ιρλανδικά, ευχαριστώ τη μέθοδο για τη βελτίωση της ρωσικής γλώσσας στη διαδικασία που βρήκα, ίσως στην επόμενη. Θα το δοκιμάσω μία φορά, δεν θα είναι σύντομα) το τυρί φεύγει οικονομικά, θα διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα .... η κόρη μου δεν του άρεσε, αλλά δεν το δοκιμάσατε στο πρωτότυπο; Φανταστείτε ένα sooooo συμπυκνωμένο ορό γάλακτος, όπου τόσο η γλυκύτητα όσο και η αλατότητα αυξάνονται ανάλογα, αλλά η γεύση της καραμέλας εμφανίστηκε, λιώνει στο στόμα σας ..... αλλά όχι για όλους!
η λειτουργία αργού δεν θα λειτουργήσει, πρέπει να εξατμίσετε τα πάντα, όχι να βασανίσετε .... εξατμίστε από 3,6l έως 300g !!! τι λαχτάρα εδώ

και το βρασμένο τυρί σας αποδείχθηκε σύμφωνα με την αρχή του ψημένου γάλακτος, μπορώ να φανταστώ τη γεύση

όπου τόσο η γλυκύτητα όσο και η αλατότητα αυξάνονται αναλογικά, αλλά εμφανίστηκε η γεύση της καραμέλας, λιώνει στο στόμα σας ..... αλλά όχι για όλους!

Σίγουρα θα είμαι ερασιτέχνης !!!!

Θα δοκιμάσω την τεχνολογία όπως και με το βερίκοκο vpren: στη σόμπα ένα τηγάνι με άμμο και πάνω από ένα πιάτο με ορό γάλακτος. Το χαβιάρι μαρμελάδας και σκουός σε αυτήν την περίπτωση δεν φτύνει.

Και σε μια αργή κουζίνα μπορείτε πιθανώς να προσπαθήσετε να εξατμιστεί, θα χρειαστεί πολύς χρόνος, αλλά δεν χρειάζεται να παρέμβετε.
Το γκι έχει συνταγή συμπυκνωμένου γάλακτος, το έκανα πολλές φορές. Το γάλα εξατμίστηκε από 2 λίτρα.

Νατάσα, μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή! Πιστεύω ότι εγώ, όπως η Ήρα, θα είμαι ερασιτέχνης. Ευχαριστώ που το μοιράστηκες. Ειδικές ευχαριστίες για τη φωτογραφία! Ωραία!

[Πιάνο]

Πιάνο, Λένα, οπότε καφές παρασκευάζεται και στους Τούρκους σύμφωνα με την τελευταία μόδα)))) η μέθοδος είναι ενδιαφέρουσα!

Lerele, χμμ περίμενε το συμπυκνωμένο γάλα θα κοιτάξει το γκι, θα μελετήσω .... αν ναι, τότε πολύ καλό! για κάποιο λόγο δεν μπορώ να πιστέψω ...

έμαθα αποδεικνύεται ότι το Γκι μαγειρεύει συμπυκνωμένο γάλα με το καπάκι εντελώς ανοιχτό; Δηλαδή, η θέρμανση είναι απλώς αργή από το κάτω μέρος και αυτό είναι ... αν 1 λίτρο περίσσειας έχει εξατμιστεί σε 12 ώρες, τότε πρέπει να το ρυθμίσετε για 42 ώρες ... ίσως να λειτουργήσει ... και η λειτουργία HI είναι ενδιαφέρουσα ποια είναι η θερμοκρασία)

Λούντμιλακαι σας ευχαριστώ για τα ευγενικά λόγια

Αποδεικνύεται πόσο περισσότερα νέα μπορούν να παρασκευαστούν από γνωστά προϊόντα !!! Μια δελεαστική συνταγή, κάποιος θα έδινε ένα νήμα ένα κομμάτι για να δοκιμάσει.

ο καφές όμως παρασκευάζεται στους Τούρκους σύμφωνα με την τελευταία μόδα)))) η μέθοδος είναι ενδιαφέρουσα!

Τώρα δεν καταλαβαίνω ...

Μια δελεαστική συνταγή, κάποιος θα έδινε ένα νήμα ένα κομμάτι για να δοκιμάσει.

Υποστηρίζω τη γνώμη του προηγούμενου ομιλητή

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ιρλανδικά, μαγειρεύεις το τυρί σου κάτω από το καπάκι; εδώ λένε ότι εξατμίζεται χωρίς καπάκι, μπορείτε να δοκιμάσετε)))) για 42 ώρες

Μάρις, Μαρίνα, ίσως σε καταστήματα όπου είναι ακόμα παλιό, αλλά μετά τις κυρώσεις δεν μεταφέρεται ...
για τον καφέ: για παράδειγμα, η άμμος χύνεται σε ένα τηγάνι, τοποθετείται σε μια φωτιά / σόμπα, ένας Τούρκος με καφέ τοποθετείται στην άμμο και ο καφές βράζει οδηγώντας τον Τούρκο σε διαφορετικές κατευθύνσεις κατά μήκος της άμμου. Και ότι δεν υπάρχουν τέτοιες ματιές στη Μόσχα;

Και μαγειρεύω ήδη! Είναι αλήθεια, τώρα όλο το σπίτι μου είναι κορεσμένο με τη μυρωδιά της τυροκομίας

[Έλενα]

Έλενακαι τι είδους ορός; κανονικό ή τυρί; η υγρασία αυξάνεται πάρα πολύ στο διαμέρισμα ..... πρέπει να βάλεις αμέσως τα πάντα στον αέρα

Ορός μετά το τυρί στο meito / ρώτησα τον fotinu, είπε ότι είναι πιθανό /, το παράθυρο είναι ανοιχτό, αλλά όλοι το έχουμε εδώ, όπως στο παραμύθι για το μαγικό δοχείο, όλοι οι γείτονες γνωρίζουν ποιος ψήνει το κοτόπουλο και ποιος έχει πίτες και σε ποιο διαμέρισμα σήμερα πηκτή

το τυρί είναι καλό, είχα επίσης meito, θα περιμένω το βράδυ και το αποτέλεσμα

η οδήγηση της γαλοπούλας σε διαφορετικές κατευθύνσεις στην άμμο φέρνει τον καφέ σχεδόν σε βρασμό.

Και πίστευα ότι ο καφές είναι ο ίδιος με το τυρί.

[NataliARH]

NataliARHκαι η διαδικασία μπορεί να διακοπεί; Θα πρέπει να τρέξω για να δουλέψω εδώ για μερικές ώρες ... γι 'αυτό σκοπεύω να μαγειρέψω σε 2 προσεγγίσεις;

Νομίζω ότι είναι πιθανό, τίποτα φοβερό δεν θα συμβεί, μαγειρεύτηκα από τις 23.00 έως τις 5.00))) να αποσπάται συνεχώς από τον ξύπνητο γιο και να βγάζω το δοχείο από τη φωτιά όταν η μάζα έγινε πυκνή και έτσι ο ορός γάλακτος έβρασε ήσυχα χωρίς συμμετοχή για 3 ώρες!

[NataliARH]

NataliARH, Έχω εξατμιστεί δύο λίτρα σε 20 ώρες κάπου, χωρίς καπάκι, αποδεικνύεται ένα παχύ βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Η θερμοκρασία στο υψηλό μου είναι περίπου 98 *

tumanofaaaa, Ιρλανδός, μαγειρεύετε το τυρί σας κάτω από το καπάκι; εδώ λένε ότι εξατμίζεται χωρίς καπάκι, μπορείτε να δοκιμάσετε)))) για 42 ώρες

Κάλυψα τη Νατάσα με ένα καπάκι κατά του ψεκαστήρα. Την εξαπάτησα.
Έβαλα 97 μοίρες στα κινούμενα σχέδια στο Multipovar και επιμήκυναν τον χρόνο. Χαλάρωσε για 3 ώρες. Θα μπορούσε να ήταν περισσότερο - τα νεύρα είχαν αποτύχει. Και από ένα τέτοιο κάλυμμα, το φτύσιμο δεν ήταν τρομερό!

Ναταλία, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Είναι αλήθεια ότι δεν έχουμε τυρόγαλα, πρέπει να το δοκιμάσετε με το συνηθισμένο. Η κόρη μου και εγώ λατρεύω το gudBrandsdalen, μου αρέσει πολύ απλά να τρώω φέτες με ένα κομμάτι καφέ. Είναι κρίμα που τώρα δεν φέρνουν (((Κανένας άλλος από την οικογένεια δεν μοιράζεται την αγάπη για αυτό το τυρί, αλλά εδώ πέταξε.

[Λέρλε]

Λέρλε, Ευχαριστώ! Θα εξετάσω τα πάντα !!! Παρεμπιπτόντως, το συμπυκνωμένο γάλα πρέπει να δοκιμαστεί σε μια νέα συσκευή)

Ήρα, ακόμη και φοβάμαι ... τι γίνεται αν όλα ξεσπάσουν και τίποτα δεν παραμένει στην κατσαρόλα, δεν υπάρχουν πολλά εκεί ούτως ή άλλως)))

shoko11, Έλβιρα, εδώ! ακόμα οι γνώστες σφίγγουν .... σχετικά με τον συνηθισμένο ορό γάλακτος, μου φαίνεται ότι πρέπει να πάρω 2,3-2,5 λίτρα ορού γάλακτος και 0,7-0,5 λίτρα γάλακτος + κρέμα .... παρεμπιπτόντως, μπορείτε να αγοράσετε δισκία ABOMIN ή ACIDIN PEPSIN στο φαρμακείο ή οποιοδήποτε άλλο με πεψίνη, προσθέστε στο γάλα ορού γάλακτος με ρυθμό 1 κουταλιά ανά 1 λίτρο, παίρνετε σχεδόν τυρί ορού γάλακτος ... και η γεύση θα είναι πιο κοντά στο αρχικό ... σκέψεις δυνατά

[Ναταλία]

Ναταλία, ευχαριστώ για τη συμβουλή με πεψίνη, πρέπει να κοιτάξετε, ήμουν στο φαρμακείο μας. Παρεμπιπτόντως, ήμουν πάντα έκπληκτος με το πώς μυρίζει αυτό το τυρί σαν κατσικίσιο και στο κατσικίσιο γάλα. Αυτό που είμαι επιλεκτικός για τις μυρωδιές στο τυρί, σε αυτήν την περίπτωση, δεν υπάρχουν παράπονα.
Έχετε υπέροχες φωτογραφίες και το τυρί αποδείχθηκε υπέροχο όπως θα έπρεπε. Είχα ξαναδεί συνταγές στο Διαδίκτυο, αλλά δεν παρήγαγαν τυρί, αλλά κάτι σαν παχιά πάστα.

Λατρεύω επίσης το χαλούμι, μήπως θα υπάρξουν επίσης δυνατές αντανακλάσεις;

Αγαπώ ακόμα το χαλούμι

Εδώ πρόσφατα ανακάλυψα μόνο για τον Brunost, και εδώ είναι ένα νέο θαύμα του Hallumi, για ένα θαύμα που πήγα σε μια μηχανή αναζήτησης ...
Για αυτό που λατρεύω το Bread Maker, για τις νέες ... συνταγές, τεχνική, απλώς πληροφορίες ... ώστε να μπορείτε να ζήσετε τη ζωή σας και να μην ξέρετε .........

[Έλβιρα]

Έλβιραευχαριστώ για την εκτίμησή σας

Ο Χαλλούμι κοίταξε, δεν το ήξερα ούτε, είναι σαν να χρειάζεται να βρείτε σπιτικό γάλα και να αγοράσετε πυτιά, ή "meito" και τα αγαπημένα σας τυριά θα σας ευχαριστήσουν

[NataliARH]

NataliARH, χθες πήρα επιτέλους το meito !!! Τώρα φτιάχνω τυρί σύμφωνα με τη συνταγή Romin!

Τώρα αναρωτήθηκα, πού να αποθηκεύσω το Meito στον καταψύκτη, στο ψυγείο ή στην ντουλάπα;

όπως 6-8gr, η δική μου ζει στο ψυγείο

Αυτό είναι ακριβώς το πρόβλημα με το καλό γάλα (((.
Διάβασα για το χαλούμι, μπορώ να φανταστώ την αρχή, κοίταξα ακόμη και μια φωτογραφία της διαδικασίας μαγειρέματος από το κυπριακό χωριό, αλλά υπάρχει σαφώς κάποιο μυστικό. Η γεύση είναι διαφορετική από τη μοτσαρέλα ή τη σουλουγκούνι. Το τηγανητό χαλούμι είναι γενικά κάτι, τρώτε το μυαλό σας))).
Προηγουμένως, το έφερα από διακοπές κάθε χρόνο, αλλά με τις τρέχουσες τιμές είναι απίθανο να λειτουργήσει φέτος.

Ήρα, φοβάμαι ακόμη ... τι γίνεται αν όλα παφλαστούν και δεν υπάρχει τίποτα στην κατσαρόλα, δεν υπάρχουν πολλά εκεί))) αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε ...

έτσι ήταν

Λοιπόν, τι μπορώ να πω ... σε κάποιο στάδιο όλα πήγαν στραβά ... ή η κρέμα διαχωρισμού είναι πολύ λιπαρή, ή έχω ψηθεί το τυρί - το βούτυρο άρχισε να διαχωρίζεται στο τηγάνι, έγινε όλο και περισσότερο, κουράστηκα να τα ανακατεύω και να συσκευάζω το βούτυρο χωριστά / 115 g / και τυρί ξεχωριστά / 396 g /. Η μυρωδιά είναι υπέροχη, μου άρεσε η γεύση, ενώ ήταν ζεστή, χωρίστηκε σε kusmanchiks - κρυώνει, το ζεστό κόβεται άσχημα, μάλλον θρυμματισμένο. Ας δούμε πώς θα είναι όταν παγώνει. Γενικά, όλα είναι εντάξει.
Υγιείς κριτικές και συμβουλές γίνονται αποδεκτές.

Δεν πήρα τόσο πολύ λάδι, ακόμη και το πρόσθετο λάδι κάπως «παντρεύτηκε» με ορό)
Και η εμφάνιση ήταν παρόμοια, ακριβώς μπροστά από το μπλέντερ. Το μπλέντερ κάνει θαύματα - κάνει τη μάζα ομοιογενή και απαλή.

[Πιάνο]

ΠιάνοΈλενα, λοιπόν, γιατί δεν αναθεωρήσατε τη συνταγή πριν το μαγείρεμα, έγραψα ότι όταν το βούτυρο διαχωρίζεται - μπλέντερ, μπορείτε να το λιώσετε με βούτυρο σε ένα μύλο μπλέντερ και να το τελειώσετε μέχρι να μαλακώσει! Αν σας αρέσει το αποτέλεσμα, τότε σημαίνει ήδη ότι αυτό το ασυνήθιστο τυρί μπορεί να μαγειρευτεί και στη συνέχεια έχετε τυρί (πιο συγκεκριμένα βούτυρο και ζυμαρικά) 500g πόσα αρχικά προϊόντα λάβατε;

Το ανάμιξα όταν το λάδι απομακρύνθηκε λίγο από τη μάζα και ήταν περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας. Λ., και την τελευταία φορά που η μάζα ήθελε απλώς να αρχίσει να απολέπιζε ...
tumanofaaaa, Irinka, έτσι παρουσίασα το εξώφυλλο

Κοίταξα ακόμη και τη συνταγή! Και αναμίχθηκε με το πόδι της, μόλις μάσησε το τυρί από το πόδι της, και στο μύλο, ήμουν πολύ τεμπέλης. Όταν το βούτυρο μόλις άρχισε να φεύγει, αυτή η μάζα τυριού δεν είχε ακόμη ένα τέτοιο χρώμα καραμέλας και μετά ... τότε ήταν πολύ αργά.
Αλλά! Σήμερα έχω μια δεύτερη επίσκεψη για μικρότερη ποσότητα και το σετ παντοπωλείων είναι διαφορετικό: 2 λίτρα ορού γάλακτος, ένα ποτήρι γάλα και χθες 115 γραμμάρια βουτύρου, το τυρί βγήκε ελαφρύ και πάλι μικρό.
Χθες υπήρχαν 4,5 λίτρα ορού γάλακτος και 0,5 λίτρα ξινή κρέμα. Ίσως το θέμα είναι ο κορεσμός του ορού γάλακτος με το ένζυμο, το ίδιο το τυρί, από το οποίο τρώει ο ορός γάλακτος, ίσως πρόσθεσε πολύ ένζυμο ...
η οικογένεια είπε: ξινό toffee, δεν υπάρχουν ανταγωνιστές για brunet. ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Διάβασα επίσης ότι του
είναι υπέροχο να πετάς σε πλιγούρι βρώμης και θέλω να δοκιμάσω λίγο τυρί ψησίματος με αυτό ή κάτι ...

Ζω δίπλα στη Νορβηγία, κάθε φορά που οδηγώ ένα brunet από εκεί. Οι "Ρώσοι Νορβηγοί" μαγειρεύουν. Υπό πίεση, η κρέμα βράζεται σε χύτρα, παρασκευάζεται ψημένο γάλα και στη συνέχεια ζυμώνεται, μην εξατμίζεις τίποτα, και στραγγίστε τον ορό γάλακτος αμέσως από τις νιφάδες. Στη συνέχεια, το λιωμένο τυρί βράζεται από νιφάδες - και σύμφωνα με τις μορφές. Το είδα, αλλά δεν μου φαίνεται να ρωτήσω λεπτομερώς και τη συνταγή. Είναι πιο εύκολο για μένα να αγοράσω έτοιμα. Την επόμενη φορά θα το γράψω σίγουρα.

κάθε φορά που οδηγώ μια μελαχρινή από εκεί

και τι γεύση έχει

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa,
Ένα πυκνό τυρί χωρίς πόρους με τη γεύση του παστεριωμένου γάλακτος, όπως ένα γκούντα με μια «βραστή» γεύση, αλλά δεν υπάρχει ιδιαίτερη γλυκύτητα σε αυτό. Αν και η συνταγή εδώ λέει για την καραμελοποίηση. Όσοι αγαπούν το ζυμωμένο ψημένο γάλα και το ψημένο γάλα θα λατρέψουν αυτή τη γεύση.
Η επίγευσή του είναι παράξενη, δεν μπορώ ακόμα να σκεφτώ τι είδους κρασί πρέπει να πάω μαζί του.

Αλλά δεν έχω τη γεύση του παστεριωμένου γάλακτος ...
Κάτι δροσερό - αλμυρό-πικάντικο και υπάρχει μια ελαφριά γλυκύτητα, είναι δύσκολο να περιγράψουμε τη γεύση. Αποδείχθηκε λίγο μικροσκοπικό, θα ήθελα να επιτύχω μια πιο πλαστική έκδοση ... Αλήθεια, δεν είχα κρέμα, έχυσα σε 1 λίτρο γάλακτος ...: girl_red: Δεν έχω προσθέσει ούτε βούτυρο, μια διατροφική επιλογή. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να το κάνω σύμφωνα με τους κανόνες ... Αυτή τη φορά αποδείχθηκε αυτοσχέδιο. Μαγειρεμένο σε Shtebochka στους 88 βαθμούς, αργά - μέχρι το τέλος ... Φυσικά χωρίς καπάκι. Είναι πολύ βολικό - αν και σε 2 δεξιώσεις - ένα απόγευμα στην αρχή - στις 8 η ώρα, και το πρωί το έβαλε στο μπαλκόνι με το κρύο, την επόμενη μέρα μετά τη δουλειά που μαγειρεύω για 8 ώρες.
Το τυρί αποδείχθηκε με 2,6 λίτρα ορού γάλακτος μετά το τυρί cottage και 1 λίτρο γάλακτος 2,5% 370g

[NatalyMur]

NatalyMur, όμορφη !!!
Βρίσκομαι στη διαδικασία τώρα, προσπαθώ, αλλά καταλαβαίνω το κόκκινο τυρί κόταρ Τατάρ αναμεμιγμένο με βούτυρο και γάλα που μου αρέσει περισσότερο.
Αυτό το τυρί έχει αλμυρότητα, τώρα, όταν άρχισα να φτύνω σε μια κατσαρόλα, το έβαλα σε μια κουζίνα σούπας Moulinex, δεν ξέρω τι συμβαίνει ...




Εδώ έχω ένα kyrt, σε μια τράπεζα, έτσι το αποθηκεύουν, το έφτιαξα από σπιτικό γάλα ...

Βρίσκομαι στη διαδικασία τώρα, προσπαθώ, αλλά καταλαβαίνω το κόκκινο τυρί κόταρ Τατάρ αναμεμιγμένο με βούτυρο και γάλα που μου αρέσει περισσότερο.

Και ποια θα είναι η γεύση αυτής της συνταγής με κόκκινο στάρπη;

Το κόκκινο τυρί cottage, και σύμφωνα με το Tatar Kyrt, είναι μια διαφορετική συνταγή.
Είναι ακριβώς ότι όταν κάνω μια γέμιση για πίτες ή για Gubadia, η γέμιση θα πρέπει να αναβιώσει, όπως λένε.
Βάλτε στη σόμπα + βούτυρο + γάλα και αφήστε το να είναι υγρό.
Η γεύση είναι καραμέλα, πολύ νόστιμη, κοντά στη γεύση του γλυκού που μαγειρεύτηκε στην μακρινή παιδική ηλικία!