Ζαμπόν κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος στον κατασκευαστή ζαμπόν Tescoma

Όχι, Ol, δεν χρειάζεται να περιμένεις τους 90C. Φυσικά ασφαλές κοτόπουλο, αν ήταν φρέσκο, 74C. Αλλά το φτάνω στο 72, η διαφορά είναι μικρή.

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Νόστιμο
Η μόνη αλλαγή είναι 10 γρ. Αντικατέστησα το συνηθισμένο αλάτι από τη συνταγή με νιτρώδες αλάτι. Έλαβε ένα ελαφρώς ροζ χρώμα και χτύπησε ακριβώς "λουκάνικο". Την πρώτη φορά που το έφτιαξα χωρίς νιτρώδες, το ζαμπόν ήταν γκριζωπό και χωρίς αυτή τη χαρακτηριστική γεύση. Κατά συνέπεια, διατηρήθηκε επίσης στο ψυγείο για 2 ημέρες πριν από το μαγείρεμα.

[Βαφέλκα]

Βαφέλκα, καλά, απλώς ασύγκριτο ζαμπόν!
Θα είχα πιάσει ένα κομμάτι!
Είμαι πολύ χαρούμενος που σας άρεσε !!!

Lenochka, σας ευχαριστώ πολύ. Λοιπόν, απλά ντρέπονται

Για όσους ζουν στη Μόσχα, στο κατάστημα "Πιάτα σε Varshavka", αυτή η ζαμπόν μπορεί να αγοραστεί με έκπτωση, η τιμή είναι μόνο 999 ρούβλια. Το αγόρασα χθες.

Λοιπόν λοιπόν! Το έφερα από την Πράγα για 560 κορώνες, τότε ήταν 1018 ρούβλια.

Και τελικά το αγόρασα για τη μητέρα μου και μισό!

Αγαπητοί κατασκευαστές ζαμπόν Μπορείτε να μου πείτε για το θερμόμετρο σε αυτόν τον κατασκευαστή ζαμπόν, ΠΩΣ να διατηρήσετε τη θερμοκρασία στα 70-80 g; : girl-th: Το θερμόμετρο είναι στο νερό, έτσι δεν είναι; και αυτό σημαίνει σημείο βρασμού 100 γραμμάρια; Σε γενικές γραμμές, για τη δεύτερη μέρα σκέφτομαι, σκέφτομαι, και τίποτα δεν έρχεται στο μυαλό μου)) Λοιπόν, δεν είμαι φυσικός. Έχω σόμπα αερίου, πού πρέπει να ανοίξω / σβήσω τη σόμπα;

[Σβετούνκα]

Σβετούνκα, Το φέρνω στην επιθυμητή θερμοκρασία και μετά μειώνω το αέριο στο ελάχιστο και το νερό δεν βράζει. Αλλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία δεν μειώνεται ή δεν αυξάνεται. Ταυτόχρονα, το νερό εξατμίζεται και πρέπει να συμπληρώσετε μερικές φορές. Τις τελευταίες δύο φορές έφτιαξα ζαμπόν στο φούρνο, έβαλα τη θερμοκρασία και ξέχασα, αλλά έχω ηλεκτρικό φούρνο.

[σημείο βρασμού 100 g;]

ΠΩΣ να διατηρήσετε τη θερμοκρασία εκεί 70-80 g; Το θερμόμετρο είναι στο νερό, έτσι δεν είναι; και αυτό σημαίνει σημείο βρασμού 100 g;

Όχι, Φως, η θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι 75-85C - ακριβώς στην περιοχή του κόκκινου βέλους στο θερμόμετρο. Παρακολουθήστε αυτήν τη θερμοκρασία. Δηλαδή, φέρτε πρώτα το νερό σε αυτήν τη θερμοκρασία σε υψηλή θερμότητα, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και βεβαιωθείτε ότι διατηρείται εντός του καθορισμένου εύρους. Μετά από 3 ώρες, η θερμοκρασία στο ζαμπόν θα φτάσει τους 72-73C. Αυτό σημαίνει ότι το ζαμπόν είναι έτοιμο.

Πείτε μου για το θερμόμετρο σε αυτόν τον κατασκευαστή ζαμπόν, ΠΩΣ να διατηρήσετε τη θερμοκρασία στα 70-80 g;

μια αργή κουζίνα για να σας βοηθήσει - είναι τόσο βολικό - όχι μια πολύ ακριβή μονάδα, αλλά για λουκάνικα και ζαμπόν, έχω 6 l keshik = 2 ζαμπόν

Σας ευχαριστώ πολύ για τη βοήθειά σας, αλλιώς ήμουν εξαντλημένος))) Θα ακολουθήσω και θα πειραματιστώ))

Ναι, δεν είσαι, hospadya! Επικοινωνήστε μαζί μου αν τι!

κάτι δεν πάει καλά μαζί μου ...
και ήμουν τόσο χαρούμενος ... το ζαμπόν δεν συμπιέστηκε ...
και γενικά φοβάμαι να το πάρω τώρα ... Έκανα μια αργή ροή αέρα στο αεροπλάνο στους 80 βαθμούς .... 3 ώρες !!!!

Πι. Συ. το έβγαλε - ωμά ...

Διέταξα επίσης ένα Tesky, τώρα την περιμένω. Παρεμπιπτόντως, ήθελα να το κάνω στο αεροπλάνο ... και λέτε ότι είναι ωμό. Τζένια, ίσως χρειαστεί να αυξήσουμε τον χρόνο μαγειρέματος σε αυτό και να προσθέσουμε νερό στη φιάλη;

Λινάρι, χύσαμε ένα ποτήρι νερό όπως προτάθηκε ..
Ρώτησα στον ιστότοπο ποια θερμοκρασία πρέπει να ρυθμιστεί .. Μου είπαν 80 βαθμούς και αργή ανατίναξη .. ρυθμίστε το για 3 ώρες ...
το έβγαλε .. και ήταν υγρό όλο υγρό ... έβγαλε το καπάκι με το δάχτυλό του τράβηξε .. και υπήρχε ζεστό κιμά
σε γενικές γραμμές, το έριξα για στιφάδο για 2,5 ώρες σε μουλιουά ..

πολύ ενδιαφέρον .... πώς μπορεί να είναι αυτό; Ίσως το φως να σβήσει; Είναι ακριβώς ότι τέτοιες ελπίδες ήταν στο αεροπλάνο

όχι, το φως δεν σβήστηκε ... όλη αυτή τη φορά ήμουν στην κουζίνα κάνοντας ζυμαρικά ...
στις συνταγές αξίζει .. ότι στο αεροπλάνο η θερμοκρασία ορίζεται από 205 και άνω ..υπάρχει μια συνταγή εκεί 260 για εγκατάσταση ...
Φοβόμουν .. και ρώτησα εδώ ...

Zhenya, καταλάβω σε βαθμούς, γράφω 190 F παντού, είναι σε Fahrenheit όχι σε Celsius ...
Δεν ξέρω την τεχνική σας και σε ποιους βαθμούς έχει αποφοιτήσει ...

αεροπλάνο ... ξεκινά με 65 και 80 και πάνω από το τελευταίο ψηφίο 260
Η Packat κοίταξε .. Έχω τόσο στο Fahrenheit όσο και στους βαθμούς ..
αν στοιχηματίσετε στο 190 τότε θα έπρεπε να στοιχηματίσω στο 95 ..

[Τζένια]

Τζένιακαι δεν είναι ευκολότερο να θερμαίνετε σε λουτρό νερού, όπως συνιστά ο κατασκευαστής; Τι πάθος οι άνθρωποι μας πρέπει να κάνουν τα πάντα με τον δικό τους τρόπο! Κάποιος, σε τελική ανάλυση, επεξεργάστηκε την προετοιμασία του ζαμπόν σε αυτό το πράγμα, το ζωγράφησε για εμάς - εδώ λοιπόν, χρησιμοποιήστε το!

Zhenya, δεν είναι ευκολότερο να ζεσταθείς σε λουτρό νερού, όπως συνιστά ο κατασκευαστής;

ο κατασκευαστής μου συνέστησε τη ρύθμιση 210 βαθμών στο αεροπλάνο .. για 50-60 λεπτά ...
μάλλον θα έπρεπε να το είχε κάνει ...
αλλά στο Temko σχετικά με τους τεμαχιστές .. δόθηκε ιδιαίτερη προσοχή στο καθεστώς θερμοκρασίας
εδώ και στο Teskom ναι υπάρχει ένα θερμόμετρο ... έτσι ώστε οι βαθμοί να μην ξεπερνούν .. και τότε αμέσως 210 !!! βάζω ....... έτσι άρχισα να αμφιβάλλω ..

Αντανακλάσεις θεωρητικά ... Και αν θερμαίνετε μια κατσαρόλα στη σόμπα μαζί με ένα ζαμπόν στους απαιτούμενους 80 βαθμούς (τελικά, από αυτή τη θερμοκρασία αναφέρουν) και στο αεροπλάνο για να διατηρηθεί η θερμοκρασία για 3 ώρες;

ο κατασκευαστής μου συνέστησε τη ρύθμιση 210 βαθμών στο αεροπλάνο .. για 50-60 λεπτά ...
μάλλον θα έπρεπε να το έκανε ...

Απολύτως σωστό! Δοκιμάστε τις οδηγίες πρώτα και μετά πειραματιστείτε.

Μην φοβάστε τη φωτογραφία, αυτό είναι χοιρινό ζαμπόν με καρύδια και δαμάσκηνα.

Λοιπόν, νόστιμο!

[Μην φοβάστε τη φωτογραφία, αυτό είναι χοιρινό ζαμπόν με καρύδια και δαμάσκηνα.]

Αντανακλάσεις θεωρητικά ... Και αν θερμαίνετε μια κατσαρόλα στη σόμπα μαζί με ένα ζαμπόν στους απαιτούμενους 80 βαθμούς (τελικά, από αυτή τη θερμοκρασία αναφέρουν) και στο αεροπλάνο για να διατηρηθεί η θερμοκρασία για 3 ώρες; Περισσότερες λεπτομέρειες: https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385452.0

Λινάρι που θέλετε να αφαιρέσετε τον τεμαχιστή από το δοχείο νερού και να το αναδιατάξετε στο αεροπλάνο ???

και μετά πειραματιστείτε.

Irochka, δεν πειραματίστηκα ... Ρώτησα στο φόρουμ, οπότε στις οδηγίες ή πρέπει να τηρήσω το καθεστώς;
συμβουλεύτηκε να το πράξει, έχω ήδη περιγράψει ...
Είμαι νέος σε αυτήν την επιχείρηση .. και εμπιστεύτηκα τον γκουρού ...

μιλάμε με φίλους στο Skype .. έτσι δεν με καταλαβαίνουν καθόλου εκεί ...
Γιατί λένε τέτοιες δυσκολίες .. γενικά πήραμε το κρέας, το κόψαμε, το αναμίξαμε με μπαχαρικά, το γεμίσαμε σε τεμαχιστή και βράσαμε για 1 ώρα .. και όλα είναι εντάξει !!! ...
Όταν είπα για το γεγονός ότι είναι απαραίτητο να ζυμώσω τον κιμά στα νήματα ... το έστριψαν ακόμη και στο ναό μου ...

Μην φοβάστε τη φωτογραφία, αυτό είναι χοιρινό ζαμπόν με καρύδια και δαμάσκηνα.

Μάθημα !!! γιατί το έχετε τετράγωνο ;;;

[Ντέβνα]

Ντέβνα, Δεν καταλαβαίνω κάτι. Ίσως στην αρχή να είναι καλύτερα να διαβάσετε προσεκτικά την τεχνολογία του ζαμπόν σε αυτό το συγκεκριμένο θέμα και να σκεφτείτε πώς να το κάνετε αυτό, μπορεί να δωροδοκήσει θερμόμετρα ... Γιατί να γράψετε μια ανοησία σε δύο θέματα ... Εάν έχετε τη γνώμη σας, κάντε το και μην αφιερώσετε χρόνο σε άλλους ανθρώπους, που προσπαθούν να σας εξηγήσουν κάτι για 2 ημέρες ...

γιατί το έχετε τετράγωνο ;;;

Τζένια, δεν είναι τετράγωνη. Όταν βγάζω το ζαμπόν Teskomovsky από τον κώνο, έκοψα τη φραντζόλα, έβαλα το μισό στην κατάψυξη, επειδή ο σύζυγός μου και εγώ τώρα ζούμε μαζί, δεν μπορώ να φάω τα πάντα γρήγορα. Αυτό είναι το δεύτερο ημίχρονο. Ο σύζυγος άρχισε να το κόβει όχι σε δαχτυλίδια, αλλά σε κάθετο επίπεδο, και συνέβη.

Απολύτως σωστό! Δοκιμάστε τις οδηγίες πρώτα και μετά πειραματιστείτε.

Μην φοβάστε τη φωτογραφία, αυτό είναι χοιρινό ζαμπόν με καρύδια και δαμάσκηνα.

Λοιπόν, νόστιμο!

Ιρλανδικά, το ζαμπόν είναι απλώς φούντι!

[NatalyMur]

NatalyMur
Ναταλία, κατάλαβα ήδη ότι σε ενοχλώ ... συγνώμη ..
Δεν καταλαβαίνω τι έκανα σε σένα; ...
έγραψε σε δύο θέματα επειδή αφορά συγκεκριμένα τους τεμαχιστές, αλλά εδώ είναι μια συζήτηση και καυχητικός για το προκύπτον ζαμπόν ... για την καύση σε αυτόν τον ιστότοπο δεν μπορείτε να δείτε ποιος είναι συνδεδεμένος .. εδώ η συζήτηση είναι πιο ζωντανή ... αλλά η ερώτηση είναι σημαντική για μένα ... οπότε υπάρχει πιθανότητα ότι κάπου θα απαντήσουν γρηγορότερα
Διάβασα θέματα για τεμαχιστές ...

[Μέρι]

φεριδαρος!

Λοιπόν, το έστριψα ήδη από την τρίτη φορά που το διάβασα
Μέρι, καλό ζαμπόν!

... απάντησαν 80 μοίρες και μια αργή ροή αέρα .. ρυθμίστηκε για 3 ώρες ...

Τζένια, έγραψα ήδη ότι προσπάθησα να μαγειρέψω στο φούρνο. Κατ 'αρχήν, αυτό είναι το ίδιο πράγμα με την επιλογή σας, λαμβάνοντας υπόψη τη μεταφορά. Έτσι το ζαμπόν μου ήταν έτοιμο μόνο μετά από πέντε ώρες, έναντι τριών - σε μια κατσαρόλα. Είναι καλό που το Teskoma έχει θερμόμετρο και έλεγξα τη θερμοκρασία μέσα στο κομμάτι μέχρι να μαγειρευτούν όλα. Δεν ενοχλώ πια με το φούρνο, αλλά μαγειρεύω, όπως πάντα, στο νερό.

Δυστυχώς, αυτός ο ιστότοπος δεν βλέπει ποιος είναι συνδεδεμένος ..

Πολύ ακόμη και ορατό. Εάν η πράσινη κύλιση κάτω από το avatar ανάβει, τότε το άτομο είναι συνδεδεμένο, αν όχι, τότε πιθανότατα απουσιάζει. Είναι αλήθεια ότι υπάρχει ένα μικρό κόλπο - μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη λειτουργία στο προφίλ, αλλά λίγοι άνθρωποι το χρησιμοποιούν.

Zhenya, δεν είναι τετράγωνη. Όταν βγάζω ένα ζαμπόν Teskomovsky από έναν κώνο, έκοψα ένα καρβέλι απέναντι,

ναι .. μεγεθύναμε ξανά τη φωτογραφία .. συνειδητοποίησα τι έκοψε ...
Θα σημειώσω το πάγωμα ...

Κατ 'αρχήν, αυτό είναι το ίδιο πράγμα με την επιλογή σας, λαμβάνοντας υπόψη τη μεταφορά

Λεν γεια ..
Είμαι στον αερομεταφορέα, γι 'αυτό ήθελα να το κάνω για πρώτη φορά .. ότι το θερμόμετρο .. το παραγγείλαμε και είναι στο δρόμο ..
και εδώ φαίνεται ότι υπάρχουν βαθμοί ...
Έλαβα υπόψη τα λάθη μου ...
boom δοκιμάστε

κοίταξε στο μουλάρι τι συνέβαινε .. πιέστηκε ...!..

Και δεν βλέπω κανένα "φανάρι" ...

Πολύ ακόμη και ορατό. Εάν η πράσινη κύλιση κάτω από το avatar είναι αναμμένη, τότε το άτομο είναι συνδεδεμένο,

Galya ευχαριστώ για την συμβουλή ...
πραγματικά φαινόταν .. οι κύλινδροι είναι σκοτεινοί και λαμπεροί ...
Δεν ήξερα γι 'αυτό ...

Ιρλανδικά, το ζαμπόν είναι απλώς φούντι!

Μέρι, καλό ζαμπόν!

Ευχαριστώ κορίτσια! Η φωτογραφία είναι πραγματικά ντροπιαστική, συγγνώμη!
Λινάρι, έχετε ήδη δοκιμάσει τα πάντα, σας άρεσε με ξηρούς καρπούς και δαμάσκηνα;

Ω, το βρήκα! Ποτέ δεν το έδωσα προσοχή!

Λεν γεια ..

Γεια Γεια!
Καλή τύχη στη δημιουργική σας αναζήτηση!

Λινάρι, έχετε ήδη δοκιμάσει τα πάντα, σας άρεσε με ξηρούς καρπούς και δαμάσκηνα;

Ω, Ir, μερικές φορές μου φαίνεται ότι έχω ήδη δοκιμάσει τα πάντα, αλλά με καρύδια ... δεν το τελείωσα!
Έχετε δει το αρνί μου "ζαμπόν";
Εδώ είναι ένα κόλπο! Σκάκι!

Έχετε δει το αρνί μου "ζαμπόν";

Δεν είδα. Κάντε κλικ πού να πάτε

ΕΔΩΛουντ!

Καλή μέρα!
Έχω έναν κατασκευαστή ζαμπόν Teskomovsky για μεγάλο χρονικό διάστημα ... Έχω κάνει ζαμπόν πολλές φορές από κοτόπουλο και γαλοπούλα και ένα μείγμα)
Την τελευταία φορά που αποφάσισα να απομακρυνθώ από την κλασική συνταγή για την επεξεργασία τροφίμων, πιστεύω ότι το ζαμπόν επωφελήθηκε μόνο από αυτό ..
Έχει γίνει ακόμη πιο ζουμερό, σίγουρα! Και ο χρόνος για την προκαταρκτική προετοιμασία έχει μειωθεί, καθώς και το περιττό πλύσιμο των πιάτων) μπροστά σε ένα μύλο κρέατος)
Δεν άλεσα ένα μέρος του κρέατος, αλλά έβαλα το κρέας κοτόπουλου (λευκό και σκούρο) σε μεγάλα κομμάτια .. έκοψα το φιλέτο του στήθους σε όχι περισσότερα από 4 κομμάτια ... Το ίδιο ήταν και με το κρέας τυμπάνου (το οποίο πήρα χωρίς κόκαλο).
Πάντα προσπαθώ να απλοποιήσω τη διαδικασία μαγειρέματος, όχι σε βάρος της γεύσης, φυσικά))

Αλλά! Το πιο νόστιμο πράγμα που μαγειρεύω σε αυτή τη μονάδα) .. αυτό είναι saltison!

Η συνταγή στο στούντιο!

Αλλά! Το πιο νόστιμο πράγμα που μαγειρεύω σε αυτή τη μονάδα) .. αυτό είναι saltison!

τι ομορφιά!!!!
το πρώτο πράγμα που ήρθε στο μυαλό από τη φωτογραφία .. σκακιέρα .... φωτεινό όμορφο !!!!
είσαι καλός συνάδελφος !!!

Έχοντας διαβάσει όλα τα είδη συνταγών μαγειρικής στο Διαδίκτυο, μαγειρεύω έτσι ...
Μετρούν ένα κιλό κρέας στις ζυγαριές ...
Περιλαμβάνει: χοιρινό καρδιά, γλώσσα, λίπος, πολύ λιπαρό στήθος, τουλάχιστον το 50% όλου του κρέατος πρέπει να είναι, χοιρινό συκώτι.
Μαγειρεύω σε μια μικρή ποσότητα νερού, πρώτα την καρδιά με τη γλώσσα και μετά προσθέτω το στήθος, στο τέλος του μαγειρέματος του ήπατος. Μαγειρέψτε το κρέας συνολικά τουλάχιστον 1,5 ώρα .. Προ-προσθέστε δάφνη, αλάτι -20 γραμμάρια στο νερό
Όταν το κρέας είναι έτοιμο, το βγάζω έξω, το κρυώνω λίγο, το κόβω σε κύβους (όσο το δυνατόν περισσότερο) 2 προς 2.
Πετάω τις φέτες σε ένα μπολ ... Και αρχίζω να ξυπνάω πάνω από το άρωμα των μπαχαρικών.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε σκόρδο, πιέστε 5 σκελίδες, τρίψτε το μοσχοκάρυδο, λίγο κορίανδρο, μαύρο πιπέρι, βεβαιωθείτε ότι ..
Ανακατεύω καλά ... στο κάτω μέρος του Tescoma ρίχνω ένα δάφνη και απλώνω το μείγμα κρέατος, κλείνω το καπάκι και μαγειρεύω.
Μαγειρεύω στους 75-80 βαθμούς για 2 ώρες ... αποστραγγίζω το υπερβολικό ζωμό ... το ψύχω και το βάζω στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Πρέπει να το βγάλω, μετακινώντας πρώτα το μαχαίρι μεταξύ του saltison και του παρασκευαστή ζαμπόν .. τότε απλά το κουνάω .. αργά, αλλά σέρνεται έξω)
Εάν δοκιμάσατε το κρέας μετά το μαγείρεμα, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι για γεύση, προσθέστε 2 γραμμάρια στο μείγμα κρέατος.
Καλή όρεξη!
Μ.Μ. Μην ξεχνάτε το λιπαρό στήθος ... αλλιώς το προϊόν θα καταρρεύσει εάν υπάρχει λίγο λίπος ... Δεν κόβω ούτε τα δέρματα από το στήθος .. Απλά τα κόβω και τα κόβω λεπτά .. ζελατίζουν καλά ...

[Ντέβνα]

Ντέβνα, Ευχαριστώ)

Έχοντας διαβάσει όλα τα είδη συνταγών μαγειρικής στο Διαδίκτυο, μαγειρεύω έτσι ...

Αυτό πρέπει να γίνει σε ξεχωριστή συνταγή για το ζαμπόν. Εδώ θα χαθεί, δυστυχώς.

Μαγειρεύω σε μια μικρή ποσότητα νερού, πρώτα την καρδιά με τη γλώσσα και μετά προσθέτω το στήθος, στο τέλος του μαγειρέματος του ήπατος. Μαγειρέψτε το κρέας συνολικά τουλάχιστον 1,5 ώρα .. Προ-προσθέστε δάφνη, αλάτι -20 γραμμάρια στο νερό

Και ποιο είναι το νόημα του μαγειρέματος ΜΕΤΑ ΑΥΤΟ σε 70 βαθμούς σε ένα ζαμπόν;

Άννα, εκεί όλο το κρέας θα κάνει φίλους μεταξύ τους μαζί με τα μπαχαρικά), θα γίνει πιο πυκνό, καθώς η άνοιξη θα πέσει εντελώς κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ..

Άννα, εκεί όλο το κρέας θα κάνει φίλους μεταξύ τους μαζί με τα μπαχαρικά), θα γίνει πιο πυκνό, καθώς η άνοιξη θα πέσει εντελώς κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ..

Στη πεινασμένη δεκαετία του '90 έφτιαξα αυτό το αλάτι από ένα χοιρινό κεφάλι χωρίς καμιά κρέμα, το έβγαλα και μετά σε ένα καλούπι. Όλα συμπιέστηκαν τέλεια και μετά κόπηκαν σε φέτες. Όλο το κόλπο του μαγειρέματος σε ζαμπόν βρίσκεται ακριβώς στο μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία μετά από μακρύ κτύπημα του κιμά. Όμως όλοι δικαιούνται το όραμά τους, φυσικά.