Γλυκό οξύ μαγιάς από διαχειριστή

Διαχειριστής, ευχαριστώ

Εγώ, κατ 'αρχήν, ένας αρχάριος αρτοποιός, αλλά συνέβη ότι τώρα καθόμουν στη χώρα, υπάρχει χρόνος, αλλά αργή, όχι, δηλαδή, διάβασα τα κείμενα, αλλά δεν είδα τις εικόνες, αλλά πραγματικά ήθελα να φτιάξω ψωμί με μαγιά.

Σε γενικές γραμμές, την πρώτη ημέρα: αλεύρι σίκαλης και ορός γάλακτος από γάλα + λίγο από το ίδιο το ξινό γάλα, χωρίς κίνηση, τίποτα δεν μεγάλωσε, αν και η σόμπα θερμάνθηκε.

Δεύτερη μέρα: Έχυσα το ηλικιωμένο κεφίρ - πήγαν μικρές φυσαλίδες, πρόσθεσα αλεύρι και αυτό ήταν ... Διάβασα το θέμα και καταλαβαίνω ότι η μαγιά μου ζούσε αργά. Λοιπόν, νομίζω εντάξει, ρίξτε το και φτιάξτε ένα νέο. Ανεβαίνω και κοιτάζω, και υπάρχουν λίγες φυσαλίδες σε αυτό, αλλά είναι εκεί. Εντάξει, αποφάσισα να περιμένω λίγο περισσότερο. Μετά από 2 ώρες, οι φυσαλίδες κάλυψαν ολόκληρη την επιφάνεια και ήταν μέσα, αλλά δεν μπορώ να πω ότι η ζύμη μεγάλωσε πολύ.

Τρίτη ημέρα: Τρέφτηκα, έπινα και καθώς πήγε να μεγαλώσει, γενικά, έπρεπε να ψήσω ψωμί, αλλά δεν έσωσα τις συνταγές και όχι, πεθαίνει εντελώς. Ως εκ τούτου, πήρα τη συνταγή της Elena Bo ως βάση (ωστόσο, κατά τη διαδικασία της ζύμωσης πρόσθεσα αλεύρι γρ. 70, επειδή η ζύμη μου φαινόταν πολύ υγρή + πρόσθετα συστατικά όπως από τη συνταγή ψωμιού Darnytskyi Gashi. Έκανα 2 ζυμώματα για πίτσα και 2 ώρες την έχω Έφτιαξα ένα λιποθυμικό χαμόγελο *, δεν έχω φάει τόσο νόστιμο ψωμί για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και ο σύζυγός μου παραδέχτηκε από το πρώτο δάγκωμα ότι ήταν νόστιμο.

Θέλω να προσπαθήσω να το ψήσω χωρίς μαγιά με την πάροδο του χρόνου. Τώρα μέρος της ζύμης ξεκουράζεται στο ψυγείο, αύριο θα ψήσω τηγανίτες από τα περισσεύματα και θα το βάλω καινούργιο για να ταΐσουμε τους επισκέπτες των εξοχικών σπιτιών την Παρασκευή. Και θα έχω 2 φούρνους.

Διαχειριστής, σας ευχαριστώ πολύ, χωρίς τις μασωμένες συμβουλές σας, δεν θα τολμούσα να το κάνω αυτό

[fiordiloto]

fiordiloto, ευχαριστώ, άκουσα τι βοήθησε
Σας εύχομαι καλή μαγιά και καλό ψωμί

Και τι γίνεται αν χρησιμοποιείτε ζυμωμένο ψημένο γάλα αντί για κεφίρ. Είναι ακριβώς ότι το κεφίρ δεν είναι, κατ 'αρχήν, προϊόν μου.

Και τι γίνεται αν χρησιμοποιείτε ζυμωμένο ψημένο γάλα αντί για κεφίρ. Είναι ακριβώς ότι το κεφίρ δεν είναι, κατ 'αρχήν, προϊόν μου.

Δοκιμάστε ζυμωμένο ψημένο γάλα Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τυρόγαλα

ΕΝΤΑΞΕΙ! Θα προσπαθήσω να αναφέρω.

Πρώτη προσπάθεια καλλιέργειας μαγιάς.
Το έβαλα χθες στο ryazhenek. Στείλτε τις φυσαλίδες, σήμερα θα τους ταΐσω ... Όπως το καταλαβαίνω, αυτό πρέπει να γίνει για 3 ημέρες. Δεν καταλαβαίνω τι ακολουθεί; Πότε και τι να τοποθετήσετε στο ψυγείο; Και πόσο μπορείτε να αποθηκεύσετε (τροφή) στο ψυγείο αργότερα; (Συγγνώμη, επιβραδύνω.) Πες μου! Ευχαριστώ!

[σίτιση για δεύτερη φορά]

Βοήθεια! κάτι δεν λειτουργεί για μένα ... Ο Ρομά γράφει στη σελίδα 1 απλά αναμιγνύουμε γάλα και αλεύρι για πρώτη φορά και στη συνέχεια αμέσως στη σελίδα 2 σελ.σίτιση για δεύτερη φορά στο τέλος, τι αναμιγνύεται φρέσκο ​​κρέας θεωρείται επίσης κορυφαία σάλτσα; Η τρέχουσα σκηνή μου - χθες πρόσθεσα ένα φρέσκο ​​μείγμα αλευριού / κεφίρ για δεύτερη φορά. Το ζύμη δεν ανέβηκε καθόλου, και άρχισε να ανεβαίνει μόνο χθες. Τι πρέπει να κάνω δίπλα στη διατροφή ή στο καλό ;;;
Σας ευχαριστώ αν καταλαβαίνετε ...

Καταλάβατε σωστά - αυτή είναι η δεύτερη σίτιση (τη δεύτερη ημέρα)

Το μαγιά μπορεί να μην ανέβει "στην οροφή", πράγμα που σημαίνει ότι υπό αυτές τις συνθήκες αργά θα ανυψωθεί. Τροφοδοτήστε για τόσες μέρες και ώρες όπως γράφεται στο θέμα, παρακολουθήστε τη μαγιά. Η μαγιά πρέπει να ωριμάσει, ειδικά επειδή είναι η πρώτη μαγιά.

Έτσι κατάλαβα ότι η ωριμότητα της νέας κουλτούρας εκκίνησης καθορίζεται από τη χαρακτηριστική μυρωδιά της μαγιάς, αν ναι, τότε η δική μου είναι έτοιμη! τώρα το έβαλα σε ένα βάζο και χρησιμοποίησα τα υπόλοιπα ... Και μετά από 5-10 ημέρες κάνω το ίδιο πράγμα και δεν μπορώ να το χρησιμοποιήσω πριν γιατί παραμένει στο βάζο λίγο. Δεν καταλαβαίνω κάτι

Εάν κάνετε το πρώτο βήμα στην προετοιμασία της μαγιάς, τότε η ξινή θα πρέπει να ωριμάσει και να αποκτήσει δύναμη και αυτό είναι περίπου 5-7 ημέρες καθημερινής σίτισης (βλ. Συνταγή)
Διαφορετικά, το ψωμί θα γίνει θαμπό και ασαφές και μυρίζει ξινό.

Εντάξει, καταλαβαίνω τώρα! Αλλά τώρα, τι δεν πέφτει στο βάζο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ή είναι καλύτερο να το πετάξετε έτσι ώστε να μην μεταφέρετε τα υπόλοιπα προϊόντα σε αυτό;

[ισχυρός]

Διαχειριστής! Προτροπή ...
Η κουλτούρα εκκίνησης (αλεύρι σίκαλης + ξινή κρέμα, κεφίρ) αναπτύχθηκε τέλεια (ακόμη και πάρα πολύ) και τις 3 μέρες, στις 4 ισχυρός οξύτητα, τώρα η ζύμη ξεκουράζεται για τη 2η μέρα.
Ερώτηση: πώς να μειώσετε το οξύ στο τελικό προϊόν; (Χρησιμοποίησα πάρα πολύ μαγιά;, την ταΐζω μία φορά με νερό ή κάτι άλλο;)
Για το βράδυ, το άφησε αραιωμένο με αλεύρι και ορό γάλακτος + ζάχαρη, στάθηκε για περίπου 4 ώρες = ψητές τηγανίτες, τίποτα δεν συνέβη, όχι τόσο ξινό όσο το ψωμί ... αλλά η ξινή είναι πολύ αισθητή ...

Ερώτηση: πώς να μειώσετε το οξύ στο τελικό προϊόν; (Χρησιμοποίησα πάρα πολύ μαγιά;, την ταΐζω μία φορά με νερό ή κάτι άλλο;)
Για το βράδυ, το άφησε αραιωμένο με αλεύρι και ορό γάλακτος + ζάχαρη, στάθηκε για περίπου 4 ώρες = ψητές τηγανίτες, τίποτα δεν συνέβη, όχι τόσο ξινό όσο το ψωμί ... αλλά η ξινή είναι πολύ αισθητή ...

Θα μπω λίγο. Νομίζω ότι ο διαχειριστής θα με συγχωρήσει.

Γιατί να προσθέσετε ζάχαρη στη μαγιά;

Για να μην ξινίζετε - τρέφετε και αναζωογονείτε πιο συχνά, μην το σταματάτε. Επιπλέον, η γλυκόζη σακχάρου είναι πολύ γρήγορη και εύκολα διασπάται από τη μαγιά, γεγονός που καθιστά τη ζύμη ακόμα πιο ξινή. Εάν η θερμοκρασία της ζύμης κατά τη ζύμωση ήταν χαμηλή, τα λεγόμενα ψεύτικα γαλακτικά οξέα βακτήρια αναπτύσσονται πολύ πιο γρήγορα, τα οποία εκκρίνουν περισσότερο οξύ.

Γιατί να προσθέσετε ζάχαρη στη μαγιά;

Για να μην ξινίζετε - τρέφετε και ανανεώνετε πιο συχνά, μην το σταματάτε.

1 Duc τηγανίτες Λοιπόν ήθελα πιο γλυκό ..
2 Έτσι είναι ακόμα νεαρή, φαινόταν ότι δεν μπορούσε να σταθεί ... Το έκανα (δοκιμή της πένας)
τρέφονται 1 φορά την ημέρα, περίπου την ίδια ώρα, όπως συνιστά ο Διαχειριστής.

[ισχυρός]

Η κουλτούρα εκκίνησης (αλεύρι σίκαλης + ξινή κρέμα, κεφίρ) αναπτύχθηκε τέλεια (ακόμη και πάρα πολύ) και τις 3 μέρες, στις 4 ισχυρός οξύτητα, τώρα η ζύμη ξεκουράζεται για τη 2η μέρα.
Ερώτηση: πώς να μειώσετε το οξύ στο τελικό προϊόν; (Χρησιμοποίησα πάρα πολύ μαγιά; Τρέφτηκα μια φορά με νερό ή κάτι άλλο;)

Επαναλαμβάνω: εάν το ζύμη από την πρώτη διαδρομή είναι καινούργιο, εντελώς φρέσκο, πρέπει να αποκτήσει δύναμη, να γίνει ενεργό, για το οποίο πρέπει να ταΐσετε το ζύμη για τις πρώτες 5-7 ημέρες και μόνο τότε αρχίστε να προσπαθείτε να χρησιμοποιήσετε σε ζύμη ψωμιού, ξεκινώντας από μικρές ποσότητες.

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε προϊόντα γαλακτικού οξέος παλαιού τύπου για καλλιέργεια εκκίνησης.
Διαβάστε για τις ιδιότητές τους εδώ Χρησιμοποιώντας παλαιωμένο τυρί cottage σε ζύμη ψωμιού
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0
Η χρήση φρέσκου κεφίρ δίνει έντονη οξύτητα.

Η ζάχαρη δεν προστίθεται στη μαγιά.

Η ποσότητα της μαγιάς για το ψωμί είναι διαφορετική, έως και 100% κατά βάρος αλεύρι (όπως δείχνει η πρακτική της χρήσης του), αλλά όσο περισσότερο ξινή, τόσο πιο ξινή μπορεί να αποδειχθεί το ψωμί - είναι θέμα γούστου όλων.

Βέλτιστα - έως και 40-50% κατά βάρος αλεύρι.

Σαν αυτό

[4]

ευχαριστώ για τις απαντήσεις

Παρόλο που διάβασα προσεκτικά, φαίνεται, δεν έφτασα τις 5-7 ημέρες ...
Και τι είναι καλύτερο να κάνουμε μαζί της τώρα εάν τρέφεται μαζί μου 4 ημέρα και τρίτη ημέρα ακουμπά στο περβάζι; Πρέπει να αρχίσω να τρέφω για 6 ημέρες ή να το ξεκουράσω και μετά να ταΐσω (;) ημέρες;

Δώστε της 3-4 ημέρες ανάπαυσης τώρα και αρχίστε να μεγαλώνετε σωστά.
Κύκλος σίτισης 5 ημέρες, ανάπαυση, σίτιση 5 ημέρες, ανάπαυση κ.λπ. - αρκετοί κύκλοι για την αύξηση της δραστηριότητας.
Και μετά ανάλογα με τις περιστάσεις. Όσο πιο ενεργό και ισχυρό είναι το ζύμη, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το ψωμί

Ευχαριστώ!
Θα λειτουργεί

Έχω ξανά μια ερώτηση… ήρθε η ώρα να αρχίσω να τρώω τη μαγιά, αλλά σκέφτηκα .. Πόσο ξινή πρέπει να είναι η κεφίρ κ.λπ.; Ίσως δεν οξίνισα αρκετά ή, αντίθετα, οξυδωμένα ..;

Και πάλι εγώ
Περιμένω ακόμα μια απάντηση, αλλά μετά από 5 ημέρες ξεκούρασης η μυρωδιά μου μυρίζει πολύ έντονα πουρέ και δεν θυμίζει μήλα χαλασμένα; είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε καινούργιο ή ακόμα και να προσπαθήσετε να ξαναζωντανεύσετε με 5 σάλτσες κ.λπ. (και ακόμη και τι ξινή είναι η κεφίρ;)

Έχω ήδη γράψει παραπάνω ποιο κεφίρ είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθεί και γιατί "Χρήση ηλικιωμένου τυριού cottage σε ζύμη ψωμιού"
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Ποια είναι η οξύτητα του κεφίρ; Δεν έχω συσκευή για να το μετρήσω, οπότε δεν μπορώ να πω. Χρησιμοποιώ κανονικό γάλα.

Όλα είναι γνωστά σε συγκρίσεις. Δοκιμάστε, πάρτε και γράψτε τα αποτελέσματα και τις αισθήσεις σας, επιλέξτε τον εαυτό σας.

Προσπαθήστε να ξεκινήσετε τη σίτιση για άλλες πέντε ημέρες, αφήστε το ζύμη να αποκτήσει δύναμη και δραστηριότητα. Εάν το μαγιά αναβλύζει και ανεβαίνει, τότε είναι ζωντανό.

Ανατρέξτε στην ενότητα Sourdough Bread για συνταγές χρησιμοποιώντας μαγιά, ειδικά γαλακτικό οξύ, και προετοιμάστε αργά για ψήσιμο ψωμιού. Δώστε προσοχή σε όλα, τη συνταγή, την ποσότητα της ζύμης για τη ζύμη κ.λπ.

θα βρείτε πολλές ερωτήσεις / απαντήσεις στο θέμα Ερωτήσεις και απαντήσεις στο leavens - κοιτάξτε εκεί και ελέγξτε τον εαυτό σας.

Επιτυχία

Καλή μέρα! Πες μου, πώς νιώθεις για την ιδέα της χρήσης κεφίρ από το μανιτάρι κεφίρ του Θιβέτ για μαγιά; ή δεν είναι αυτό το κεφίρ;

Το φόρουμ έχει μια πρακτική να χρησιμοποιεί αυτό το kefir στο sourdough - δοκιμάστε το με τόλμη

Αγαπητέ διαχειριστή, Σας ευχαριστώ πολύ για τις σαφείς προτάσεις σας! Το έκανα σωστά την πρώτη φορά !!!!
Το μαγιά μεγαλώνει και μυρίζει, μυρίζει πολύ νόστιμο! Τώρα ψήνεται το ψωμί (το ζύμη μετά τον δεύτερο κύκλο σίτισης, αντιδραστικό, μεγάλωσε μπροστά στα μάτια μας). Όλο το διαμέρισμα είναι γεμάτο αρώματα.
Σας ευχαριστώ για τη δουλειά σας!

[Ζενέτσκα]

Ζενέτσκα, ευχαριστώ για τις ευγενικές λέξεις, είναι ωραίο να ακούτε ότι σας αρέσει το μαγιά και μεγαλώνει μαζί σας και σας κάνει ευχαριστημένους με το ψωμί
Καλό ψωμί για εσάς!

Αγαπητέ διαχειριστή, Αρχικά, σας ευχαριστώ πολύ για την ηρωική πειραματική εργασία σας! Επιπλέον, εδώ και μιάμιση ώρα καθόμουν να διαβάζω τα έργα σας για διάφορα φύλλα - το μυαλό ξεπερνά το μυαλό, στο κεφάλι είναι κουάκερ, αλλά ξέρω ότι όταν προσπαθείτε να κάνετε τα πάντα μόνοι σας, πολλά που είναι ακατανόητα γίνονται σαφή :) Αυτό που θέλω να ρωτήσω, μου αρέσει πολύ Θα ήθελα να προετοιμάσω ψωμί σίκαλης και ξινή που είναι πιο κατάλληλη για τέτοιο ψωμί, από την τεράστια ποσότητα που προσφέρετε, δεν μπορώ να επιλέξω (((ή κεφίρ ή MK ή σε γκέλους, γενικά μπερδέψα! Βοήθεια

[θάλασσα39]

Απλώς δεν μπορώ να επιλέξω (((ή κεφίρ ή ΜΚ ή σε γκέκλους, γενικά μπερδεύτηκα! Βοήθεια

θάλασσα39 , Ευχαριστώ

Το Kefir και το MK sourdough είναι το ίδιο! Μόλις άλλαξα το όνομα της ζύμης.
Έκανα ορεκτικά στο κεφίρ και το γάλα γάλακτος.
Δεν χρειάζεται να μπερδευτείτε - όλες αυτές οι καλλιέργειες εκκίνησης βασίζονται σε γαλακτικό οξύ, η μόνη διαφορά είναι στο αλεύρι ή στο πλιγούρι βρώμης, ακόμη και σε αλεύρι φαγόπυρου!

Για να επιλέξετε, πρέπει να δοκιμάσετε όλους τους ορεκτικούς και να αποφασίσετε. Διαφορετικά, πώς ξέρετε ποιο σας ταιριάζει καλύτερα;
Ξεκινήστε με το συνηθισμένο - αλεύρι σίκαλης + κεφίρ (γιαούρτι) ή τυρόγαλα, και στη συνέχεια θα δείτε

Ίσως σε μια άλλη ερώτηση να μου πείτε, Διαχειριστής; η ζύμη στο HP έχει σταματήσει να αυξάνεται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, πριν οι Γάλλοι ανέβουν κάτω από τη στέγη και τώρα φτάνει μόνο στη μέση 2 φορές, η HP βρίσκεται σε ένα ζεστό μέρος, δεν υπάρχει σχέδιο, δεν το μετακινώ, η ζύμη παίρνει πάντα το saf - στιγμή, ανησυχώ - ίσως κάτι με σόμπα, αισθητήρα ή κάτι άλλο; συγχώρεσέ με που είμαι εκτός θέματος, έγραψα επίσης εκεί, αλλά δεν υπάρχει δύναμη να περιμένω μια απάντηση εκεί

Απαντήθηκε ήδη

[διαχειριστής]

Χαίρετε, διαχειριστής!
Έχω μία ερώτηση για εσένα. Βρήκα το θερμότερο μέρος στο ψυγείο μου, η θερμοκρασία είναι + 10C Τώρα το ερώτημα είναι: είναι αυτή η θερμοκρασία φυσιολογική ή εξακολουθεί να είναι κρύα για τη μαγιά;
Ευχαριστώ για την προσοχή!

Ίσως αυτό δεν είναι το βέλτιστο, αλλά η μαγιά μου στο ψυγείο αυξάνεται επίσης! Δεν μέτρησα τη θερμοκρασία, αλλά νομίζω, όπως συνήθως, κάπου +6 +7.
Το ζεσταίνω λίγο πριν το ψήσιμο.
Κοιτάξτε πώς αισθάνεται, νομίζω ότι αυτό είναι το κύριο πράγμα.
Ελπίζω ο διαχειριστής να σας απαντήσει ξανά.

[Zhenechka01]

Zhenechka01, για τη μαγιά σίκαλης + 10 * C είναι πολύ καλή. Λίγο πριν το ψήσιμο, πρέπει να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για να ζεσταθεί. Λοιπόν, η ιδανική επιλογή είναι, φυσικά, να το πάρετε, αφήστε το να ζεσταθεί και να το φρεσκάρετε 6 ώρες πριν το ψήσιμο.
Για το σιτάρι, το +10 είναι το ελάχιστο. Και πρέπει να το λάβετε αυτό υπόψη κατά τη σίτιση.Εάν θέλετε να διατηρήσετε την καλλιέργεια εκκίνησης μέχρι αύριο, τότε μετά τη σίτιση, μουλιάστε το για 3 ώρες και βάλτε το στο κρύο. Θα το πάρετε αύριο, αφήστε το να ζεσταθεί και μπορείτε να το ψήσετε. Και αν θέλετε να την ταΐσετε 2 φορές την εβδομάδα, τότε μετά τη σίτιση, κρατήστε για 1 ώρα, έτσι ώστε η διαδικασία ζύμωσης να ξεκινήσει και στο κρύο, οπότε θα διαρκέσει 3 ημέρες και θα ωριμάσει στο κρύο.

[yuliya_k, Viki]

yuliya_k, Viki! Ευχαριστώ πολύ! το πιασα

Διαχειριστής, είστε ο ασθενής μας ... Είμαι ευγνώμων για τις προσπάθειές σας. Τελικά ξεπέρασα τη ζύμη, αν και μελέτησα τις πληροφορίες για μια εβδομάδα. Όσο περισσότερο μελετάτε, τόσο πιο δύσκολο είναι να ξεκινήσετε. Στην αρχή υπήρχε ένα χάος στο κεφάλι μου. Προσπάθησα να ζυμώσω τον MK, καθώς αποδείχθηκε υπομονή και τίποτα δεν είναι καθόλου δύσκολο. Είναι τρομακτικό απλώς να αρχίσω να αποφασίζω μια συνταγή για την επιλογή γλυκών ζύμης, αλλά αύριο σκέφτομαι να ξεκινήσω πειράματα, επειδή ενώ ο MK κέρδισε δύναμη, το χρησιμοποίησα για κάθε είδους τηγανίτες. Τέλος πάντων, υποκλίνομαι για τις λεπτομέρειες στις εξηγήσεις. Συγγνώμη για τη φλυαρία, σπεύδεις με χαρά μαζί με φυσαλίδες στη μαγιά ...

Erhan, χρησιμοποιώ επίσης μαγιά από τον διαχειριστή, είμαι πολύ χαρούμενος, ψήνω ψωμί σίκαλης μόνο με μαγιά. Το αποθηκεύω στον καταψύκτη - μην εκπλαγείτε. Χωρίσαμε το ζύμη σε μερίδες των 50 γραμμαρίων. Δύο μέρες πριν ψήσω το ψωμί - βγάζω το μαγιά, το βάζω στο τραπέζι, μόλις ξεπαγώσει, προσθέτουμε 50 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και 50 γραμμάρια κεφίρ ηλικίας. Και μέχρι την επόμενη μέρα. Την επόμενη μέρα προσθέτω 100 g αλεύρι και 100 g νερό. Τα γαλακτικά βακτήρια πολλαπλασιάζονται επίσης - η μαγιά μυρίζει σαν ένα πράσινο μήλο. Την επόμενη μέρα, το μαγιά είναι τόσο δυνατό που μπορείτε ήδη να ψήσετε ψωμί. Πήρα επίσης τη βασική συνταγή από τον Διαχειριστή ως βάση για ψωμί σίκαλης και την έκανα για τον εαυτό μου.

[inusya]

Διαχειριστής, είστε ο ασθενής μας ... Είμαι ευγνώμων για τις προσπάθειές σας.

Κορίτσια inusya , SWIFTA, χαίρομαι που ακούω ότι όλα λειτούργησαν για εσάς. Ελπίζω ότι η μαγιά θα συνεχίσει να σας ευχαριστεί
Καλό ψωμί μαγιάς για εσάς

SVIFTA, παρακαλώ διευκρινίστε (τι κάνετε με τον καταψύκτη, με ενδιέφερε πολύ) αν κατάλαβα σωστά, ψήνοντας ήδη 2 ημέρες μετά την απόψυξη; Δηλαδή, \ defrost- + 50g + 50ml \ αυτό είναι για μια μέρα, \ έπειτα άλλο 100 + 100 \ αυτό είναι μια άλλη μέρα. Και μετά ζυμώνουμε. Δηλαδή, δύο μέρες είναι αρκετές για όλη την προετοιμασία; Και επιπλέον. Έχετε όλη τη μαγιά για ψήσιμο χωρίς ίχνος; Γιατί ρωτώ, λυπάμαι πολύ όταν υπάρχει ένα επιπλέον και δεν υπάρχει κανείς να επισυνάψει. Και αν δεν είναι δύσκολο για εσάς, μοιραστείτε αν έχετε ήδη δοκιμάσει αυτήν τη συνταγή ή δώστε έναν σύνδεσμο.

Καλημέρα σε όλους! : pek: Πριν από τέσσερις μέρες αγόρασα έναν κατασκευαστή ψωμιού και όλο αυτό το διάστημα (με διακοπές) κάθομαι στον ιστότοπο, μελετώντας. ... Το μελέτησα με τέτοιο τρόπο που έκανα κλικ σε λάθος μέρος και έστειλα αντίγραφο του μηνύματος κάποιου άλλου ως δικό της. : χάρη: Δεν μπορούσα να το επαναφέρω. Επομένως, λυπάμαι πολύ και ντρέπομαι, αλλά δεν έχω τίποτα να πω για τη μαγιά. Έχω μόνο ξινό γάλα για το KMZ είναι ξινό. Ο ορός έχει ήδη διαχωριστεί, αλλά δεν υπάρχουν ακόμη φυσαλίδες. Γι 'αυτό θα φτιάξω μαγιά, θα ψήσω μερικά ψωμιά και μετά θα διαγραφώ. ... Τώρα ζητώ συγγνώμη και πάλι για την αμηχανία μου.
Και τώρα θα ήθελα να σας πω ΜΕΓΑΛΕΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΙΕΣ, Διαχειριστής. Έτσι πρέπει να λατρεύει κανείς το ψήσιμο ψωμιού (δεν τολμά να πει «αρτοποιία») για να το γράφει με τόσο ενθουσιασμό και τόσο ταλαντούχο! Και πόσο διαρκεί. Επιπλέον, έχουμε χρόνο να απαντήσουμε σε όλες τις ερωτήσεις μας. Σας ευχαριστώ για αυτό από το κάτω μέρος της καρδιάς μου! ...
Και μου άρεσε πολύ η ιδέα του παγώματος της μαγιάς. Πρέπει να σημειώσετε.

Swifta, βλέπετε, ό, τι γίνεται είναι το καλύτερο. Εάν δεν ήταν το λάθος σας, δεν θα με ενδιέφερε η παγωμένη ιδέα. Πρώτον, ήμουν εδώ πρόσφατα, και καθώς διάβασα, έγινε τρομακτικό, σκέφτηκα ότι θα ήμουν ο πιο ανόητος στον ιστότοπο, θα ντρεπόταν και θα διώκονταν. Αλλά αποδείχθηκε ότι το αποδέχτηκαν με κατανόηση. Τώρα θα ανακαλύψουμε την αλήθεια για την παγωμένη μαγιά.

[ερώτηση]

Γεια σας, δέχεστε τους νεοεισερχόμενους; Θέλω να πω ευχαριστώ σε όλους όσους μοιράζονται τις γνώσεις και την εμπειρία τους. Έχω έναν κατασκευαστή ψωμιού για σχεδόν ένα χρόνο, δεν μετανιώνω που το αγόρασα, αλλά έψησα ψωμί μόνο με ξηρή μαγιά, τώρα αποφάσισα να φτιάξω μια ξινή και αποφάσισα να ξεκινήσω με το MC, καθώς συχνά παραμένουν μισά τελικά γαλακτοκομικά προϊόντα. Με θλίψη, αγόρασα το μισό αλεύρι σίκαλης στην πόλη μας (πουλήθηκε σε ένα κατάστημα στο αρτοποιείο, γυναίκες που εργάζονται στο ίδιο το αρτοποιείο), θα το βάλω σε αυτό. Ψάχνω ειδικά για αλεύρι σίκαλης, οπότε διάβασα ότι είναι το καλύτερο. επομένως ερώτηση σε αναζήτηση: εάν ξαφνικά δεν μπορώ να αγοράσω αλεύρι σίκαλης, θα είναι δυνατόν να ταΐσουμε τη μαγιά με τουλάχιστον 1 ποικιλία;
Εν τω μεταξύ, η μαγιά θα μεγαλώσει, πήγα να μελετήσω το θέμα του ψωμιού.

[ερώτηση]

Έψαχνα ειδικά για αλεύρι σίκαλης, οπότε διάβασα ότι είναι το καλύτερο. επομένως ερώτηση σε αναζήτηση: εάν ξαφνικά δεν μπορώ να αγοράσω αλεύρι σίκαλης, θα είναι δυνατόν να ταΐσουμε τη μαγιά με τουλάχιστον 1 ποικιλία;
Εν τω μεταξύ, η μαγιά θα μεγαλώσει, πήγα να μελετήσω το θέμα του ψωμιού.

Και προσπαθείτε να αναπτύξετε μια άλλη κουλτούρα εκκίνησης, δεν είναι χειρότερα και μπορείτε να τους ταΐσετε οτιδήποτε

Είχα δύο ζύμες με βάση αυτό - συνέχισα να ταΐζω το ένα με αλεύρι σίκαλης και το άλλο με σιτάρι πρώτης τάξης. Το καλοκαίρι έπρεπε να κόψω λόγω της απουσίας μου.
Πορτοκαλί, υπάρχουν τόσα πολλά θέματα για τη μαγιά και πολλές μαγίες στο αλεύρι σίτου, τα φωτιστικά σώματα καταφέρνουν να αναπτυχθούν ακόμη και στην υψηλότερη βαθμολογία, οπότε δώστε τη δύναμή της στο αλεύρι σίκαλης και μετά πηγαίνετε με τόλμη με την πρώτη κατηγορία σίτου!

Inusya, δεν καταλαβαίνω αρκετά το πρόβλημά σας. Η μαγιά παραμένει ΠΑΝΤΑ. Την επόμενη φορά και γέννημα. Η μαγιά μου είναι ήδη πάνω από δύο χρόνια, την αποθηκεύω σε ένα βάζο με τρύπες και γάζα στο ψυγείο, εάν το ταΐζεις (και, κατά συνέπεια, ψήνεις ψωμί) τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα, τότε δεν πρέπει να συμβεί τίποτα φοβερό. Το καλοκαίρι είναι μια δύσκολη περίοδος για τη ζύμη μου, δεν βρίσκομαι κάπου στο σπίτι, ψήνω από αυτό σχεδόν μία φορά κάθε τρεις εβδομάδες. Τίποτα δεν επέζησε. Γιατί μια κατάψυξη;

[himichka]

himichka Διάβασα επίσης για άλλους, με την πάροδο του χρόνου θα τα δοκιμάσω, πολλοί γράφουν ότι το αλεύρι σίκαλης είναι λιγότερο πιθανό να "αποτύχει". Ναι, και τα γαλακτοκομικά προϊόντα παραμένουν συχνά, οπότε θα πάνε στην επιχείρηση, ιδιαίτερα, σήμερα έβαλα το κουάκερ για να μαγειρέψει το παιδί και το γάλα να κουλουριαστεί, έτσι η ίδια η υπόθεση διέταξε.

yuliya_k Ευχαριστώ για τη συμβουλή.

Τα φωτιστικά σώματα αυξάνονται ακόμη και στην υψηλότερη βαθμολογία

αυτό ακριβώς τα φωτιστικά, και είμαι τόσο εντελώς αρχάριος, και πράσινο-πράσινο.

ΙΝΟΥΣΙΑ. Συνεργάτες - γεια. Και καλή μέρα σε όλα τα μέλη του φόρουμ! Είμαι επίσης ένας πράσινος-πράσινος αρτοποιός (έχω μόνο μια εβδομάδα). Το αγόρασα ειδικά για να ψήσω σύμφωνα με μη τυπικές συνταγές, δηλαδή όχι ό, τι υπάρχει στα καταστήματα (αν και έχουμε τώρα πολλά νόστιμα αρτοσκευάσματα στο Amstor). Μελετά λοιπόν τις δυνατότητες του βαμβακιού και των διαφορετικών συνταγών. Μου άρεσε το KMZ για την απλότητα και την οικειότητά του (αν μπορώ να το πω, τελικά, όλοι μαγειρεύουν τουλάχιστον κάτι σε ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα). Ευχαριστώ πολύ Διαχειριστής για τη δουλειά της! Έτσι, αγόρασα το γάλα Ilyichevskoe (λένε ότι είναι φυσικό), το ζύμωσα έως ότου ο θρόμβος διαχωριστεί από τον ορό και την εμφάνιση φυσαλίδων, και σήμερα έβαλα το MKZ. Αλλά από τη φωτογραφία δεν κατάλαβα πόσο μεγάλο ήταν αυτό το πλαστικό βάζο, οπότε πήρα 250 ml γιαούρτι. Ελπίζω να το έχετε καταφέρει σωστά. Αυτή τη στιγμή το MKZ ωριμάζει. Τι συμβαίνει - Θα διαγραφώ αργότερα. Και το πάγωμα της μαγιάς με ενδιέφερε με την ασυνήθιστη φύση του (δεν το είχα ξαναδεί ποτέ) Ναι, και στο αρχικό στάδιο, οτιδήποτε μπορεί να συμβεί, ίσως πρέπει να το παγώσετε για να μην πετάξετε την περίσσεια, τελικά, είναι δημιουργία των χεριών σας.

πες μου για το θαμπό))) Έφτιαξα ένα mkz από τον Admin πριν από 2 ημέρες, έψησα ψωμί πάνω του, έβαλα άλλα 2 350g βάζα στο ψυγείο. Ερωτήσεις: τώρα πρέπει να ξεκουραστεί για 5 ημέρες, τότε την έβαλα στο σπίτι + την ταΐζω τρεις φορές και μόνο τότε μπορώ να τη χρησιμοποιήσω ξανά; Αυτό διαρκεί ήδη 8 ημέρες, και όταν ψήνω ψωμί, το ψήνω κάθε δεύτερη μέρα. Ή μπορώ τώρα να βγάλω το MKZ από το ψυγείο, να το αφήσω να ζεσταθεί για μερικές ώρες και να το ψήσω; μην ορκίζομαι, αγαπητοί συντονιστές, διάβασα ειλικρινά 15 σελίδες αυτού του θέματος, αλλά δεν υπάρχει αρκετός χρόνος ((((

Ή μπορώ τώρα να βγάλω το MKZ από το ψυγείο, να το αφήσω να ζεσταθεί για μερικές ώρες και να το ψήσω;

Φυσικά, επίσης, δεν είμαι επαγγελματίας όσον αφορά τη ζύμη, αλλά θα το έκανα ακριβώς αυτό!
Παρακολουθήστε το "θηρίο" σας περισσότερο, κανείς δεν τον ξέρει καλύτερα από εσάς.

Ή μπορώ τώρα να βγάλω το MKZ από το ψυγείο, να το αφήσω να ζεσταθεί για μερικές ώρες και να το ψήσω;

Πάρτε το, αφήστε το να ζεσταθεί, το ταΐσετε, αφήστε το να αυξηθεί και ψήστε.
Αν όχι 8 ημέρες, τότε σίγουρα 8 ώρες.

Ναι, οι θαυμαστές του "αιώνιου" θα με συγχωρήσουν, αλλά δεν λειτούργησε μαζί της ...
Αλλά η αγαπημένη μου MK δεν σκοτώθηκε καν από τους συγγενείς μου!
Πολύ βολικό από κάθε άποψη, μαγιά για τσαγιέρες.

Είχα δύο ζύμες με βάση αυτό - συνέχισα να ταΐζω το ένα με αλεύρι σίκαλης και το άλλο με σιτάρι πρώτης τάξης. Το καλοκαίρι έπρεπε να κόψω λόγω της απουσίας μου.
Πορτοκαλί, υπάρχουν τόσα πολλά θέματα για τη μαγιά και πολλές μαγίες στο αλεύρι σίτου, τα φωτιστικά σώματα καταφέρνουν να αναπτυχθούν ακόμη και στην υψηλότερη βαθμολογία, οπότε δώστε τη δύναμή της στο αλεύρι σίκαλης και μετά πηγαίνετε με τόλμη με την πρώτη τάξη σιταριού!

Inusya, δεν κατάλαβα το πρόβλημά σας. Το ζύμη ΠΑΝΤΑ παραμένει. Την επόμενη φορά και γέννημα. Η μαγιά μου είναι ήδη πάνω από δύο ετών, τη φυλάσσω σε ένα βάζο με τρύπες και γάζα στο ψυγείο, εάν το ταΐζεις (και, κατά συνέπεια, ψήνεις ψωμί) τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα, τότε δεν πρέπει να συμβεί τίποτα τρομερό. Το καλοκαίρι είναι μια δύσκολη περίοδος για τη ζύμη μου, δεν βρίσκομαι κάπου στο σπίτι, ψήνω από αυτό σχεδόν μία φορά κάθε τρεις εβδομάδες. Τίποτα δεν επέζησε. Γιατί μια κατάψυξη;

Ευχαριστώ, ευχαριστώ, έχετε δίκιο. Κατάφερα να βρω και πραγματικά χωρίς καταψύκτη. Ίσως κάποιος να χρησιμοποιήσει αυτήν την εμπειρία. Για να διαφοροποιήσω το ψωμί, ψήνω μια ζύμη μια φορά την εβδομάδα. Και το κάνω αυτό: το MK Leaven στηρίζεται για 5 ημέρες στο κρύο σε ένα βάζο με μια τρύπα. Την Παρασκευή το πρωί, στις 10-11 η ώρα (2,5 ημέρες πριν το ψήσιμο), το έβγαλα, το ζεστάνα, το ταΐζω, το αναστάτωσα στην τεχνολογία. μέρα, κοιμάστε το βράδυ στην αίθουσα. Το Σάββατο είναι το ίδιο πρόγραμμα. Την Κυριακή το πρωί (έχουν περάσει δύο μέρες) έβγαλα έξω και ταΐζω και κοίταξα τη διάθεσή της; Εξοχος? Κάπου στις 15:00 υπονοεί ότι είναι ώρα. Έβαλα το αγαπημένο μας Izyumkin Selyanskiy, και περίπου στις 22.00 είναι έτοιμο. Έχω μια παρουσίαση της ερώτησης: τι διάολο είναι στη μέση της νύχτας; Απαντώ: γνωρίζοντας ότι η θέληση είναι αρκετή για να μην το φάει ζεστό τη νύχτα, το άφησα να κρυώσει κάτω από μια πετσέτα μέχρι το πρωί. Αλλά αυτό είναι το βολικό πρόγραμμα ΜΟΥ για εσάς. Μπορείτε επίσης να υπολογίσετε κατά την κρίση σας. Το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε εκ των προτέρων όταν χρειάζεστε ψωμί. Θα ήμουν ευτυχής τόσο στις συμβουλές όσο και στην κριτική. Μπορεί κάποιος άλλος να μοιραστεί την εμπειρία του. Ενώ είναι βολικό. Ίσως θα έρθει κάτι άλλο ...

Καλημέρα σε όλους! Αναφέρομαι. Η MKZ τάιζε και μεγάλωσε, όπως συμβουλεύει ο Διαχειριστής. Η Ζακβάσκα συμπεριφέρθηκε σύμφωνα με την περιγραφή, δεν επιδοκίμασε. Την τρίτη μέρα το βράδυ έψησε ψωμί "Μούχλα σίτου-σίκαλης στη μαγιά του κεφίρ από τον Διαχειριστή". Δεδομένου ότι έγραψαν ότι το kvass μπορεί να στεγνώσει χωρίς να διαλυθεί, το έκανα ακριβώς. Το ζύμη ήταν υγρό και με φυσαλίδες, και ακόμη και χορδές, οπότε δεν λειτούργησε ακριβώς, πήρα, όπως έγραψαν, 3-3,5 φλιτζάνια μέτρησης. Η μπύρα ήταν σκοτεινή αφιλτράριστη. Επέλεξα τη λειτουργία "Ολόκληροι κόκκοι", επειδή δεν υπάρχει λειτουργία "Σίκαλη" στο x / p μου, και αυτό είναι πιο κοντά στην περιγραφή του τι αγαπά το αλεύρι σίκαλης. Ήξερα ότι αυτή ήταν μια συνταγή για ψήσιμο στο φούρνο ... Το ήξερα ότι η ζύμη πρέπει να είναι υγρή, αλλά τόσο πολύ .... Τι κουλούρι, τι ζύμη ... ήταν υγρό πουρέ μπιζελιού. Πρόσθεσα λίγο αλεύρι - χωρίς αλλαγές. Άφησα τον "πουρέ μπιζελιού" μόνος μου με τη σκέψη: "Ένα αρνητικό αποτέλεσμα είναι και ένα αποτέλεσμα!" Και έφυγε για να μην σκίσει την καρδιά μου. Ήρθα στη μυρωδιά ... Αλλά η μυρωδιά δεν ήταν πουρέ μπιζελιού, η μυρωδιά του ψωμιού ... Κοίταξα μέσα από το παράθυρο και σχεδόν χτύπησα το μέτωπό μου στο καπάκι του ψωμιού, το οποίο ανέβηκε στην κορυφή του κάδου ... Περίμενα σχεδόν μέχρι το τέλος της διαδικασίας ... Δεν είχα αρκετή δύναμη για να περιμένω να κρυώσει το ψωμί, το έκοψα ζεστό ... έπρεπε να δω τα μάτια μου ... ήταν το μέγεθος αυτού του αποτυχημένου κουλουριού ... Το ψωμί βγήκε ΜΑΛΑ, ΠΟΡΤΟ, ΜΕ ΕΛΑΦΡΙΑ ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ, ΕΛΑΦΡΑ ΥΓΡΟ (απλά με μέτρο, ΔΕΝ ΑΛΛΑ ... Όταν κόβεις, δεν κολλάει στο μαχαίρι ... Νόστιμο ... Ω Ευχαριστώ πολύ τον Διαχειριστή για τη συνταγή της. .... Το αποτέλεσμα ήταν απίστευτα απροσδόκητο. Το μόνο πράγμα είναι ότι η οροφή στο τέλος έχει πέσει λίγο ... αλλά αυτό είναι τόσο ασήμαντο ... Το ψωμί αποδείχτηκε naaaamooo καλύτερο από το κατάστημα. Αυτή είναι η πρώτη μου εμπειρία με το ψήσιμο ψωμιού και όχι το MKZ. Τώρα θα μειώσω την ποσότητα της μαγιάς και του υγρού.