Καλλιέργεια εκκίνησης γαλακτικού οξέος από τον διαχειριστή

... τη δεύτερη μέρα άρχισα να κινούμαι, η μυρωδιά της ζύμωσης είναι ευχάριστη, κατά τη διάρκεια της επόμενης σίτισης το έχυσα σε ένα μεγαλύτερο πιάτο. Και έτσι κάπως ηρέμησε, υπάρχουν λιγότερες φυσαλίδες, δεν μεγαλώνει ... Κάντε ξανά ή περιμένετε λίγο περισσότερο;

Γιατί και πάλι; Δεν χρειάζεται να ξαναρχίσετε, όλα πάνε σύμφωνα με το σχέδιο. Στην αρχή, η διαδικασία πήγε ενεργά, τώρα έχει ηρεμήσει λίγο - αυτό είναι φυσιολογικό. Μερικές φορές σταματά για λίγο. Εκεί, μέσα, τα βακτήρια και τα διάφορα είδη τους. Τώρα αγωνίζονται για επιβίωση. Χρειάζεται χρόνος για τα «καλά» βακτήρια να νικήσουν πρώτα τα «κακά» βακτήρια, τότε η δυσάρεστη μυρωδιά θα εξαφανιστεί. Και τότε η καλλιέργεια εκκίνησης θα πρέπει να εξισορροπήσει τα βακτήρια. Να είστε υπομονετικοί και όλα θα λειτουργήσουν σίγουρα.

Γιατί και πάλι; Δεν χρειάζεται να ξαναρχίσετε, όλα πάνε σύμφωνα με το σχέδιο. Στην αρχή, η διαδικασία πήγε ενεργά, τώρα έχει ηρεμήσει λίγο - αυτό είναι φυσιολογικό. Μερικές φορές σταματά για λίγο. Εκεί, μέσα, τα βακτήρια και τα διάφορα είδη τους. Τώρα αγωνίζονται για επιβίωση. Χρειάζεται χρόνος για τα «καλά» βακτήρια να νικήσουν πρώτα τα «κακά» βακτήρια, τότε η δυσάρεστη μυρωδιά θα εξαφανιστεί. Και τότε η καλλιέργεια εκκίνησης θα πρέπει να εξισορροπήσει τα βακτήρια. Να είστε υπομονετικοί και όλα θα λειτουργήσουν σίγουρα.

Τέλος μερικές καλές συμβουλές! Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας.

Γιατί και πάλι; Δεν χρειάζεται να ξαναρχίσετε, όλα "πάνε σύμφωνα με το σχέδιο." Στην αρχή, η διαδικασία πήγε ενεργά, τώρα έχει ηρεμήσει λίγο - αυτό είναι φυσιολογικό. Μερικές φορές σταματά για λίγο. Εκεί, μέσα, τα βακτήρια και τα διάφορα είδη τους. Τώρα αγωνίζονται για επιβίωση. Χρειάζεται χρόνος για τα «καλά» βακτήρια να νικήσουν πρώτα τα «κακά» βακτήρια, τότε η δυσάρεστη μυρωδιά θα εξαφανιστεί. Και τότε η καλλιέργεια εκκίνησης θα πρέπει να εξισορροπήσει τα βακτήρια. Να είστε υπομονετικοί και όλα θα λειτουργήσουν σίγουρα.

Ευχαριστώ. Έκανα κατά λάθος ένα πείραμα εδώ: Άφησα ακόμα ένα μέρος στο βάζο και τώρα τρέφω δύο φύλλα. Το ένα στην τράπεζα άρχισε να παίζει ξανά, αλλά στο μπολ ήταν πιο αδύναμο. Ίσως έχει σημασία το σχήμα των πιάτων;

Ίσως έχει σημασία το σχήμα των πιάτων;

Φυσικά! Όσο πιο στενά είναι τα πιάτα, τόσο πιο εύκολο είναι να ανεβαίνει το μαγιά. Αλλά αυτό μπορεί να υπολογιστεί από την ποσότητα της ζύμης με τον όγκο των πιάτων. Φυσικά, προσπαθώ να κάνω την καλλιέργεια εκκίνησης περίπου το ένα τρίτο του όγκου του πιάτου, εάν δεν είναι παχύ.

Το έπος της μαγιάς συνεχίζεται.
Ράι, κεφίρ. Για την τρίτη ημέρα, υπάρχουν φυσαλίδες. αλλά η επιφάνεια στέγνωσε όλη τη νύχτα και όταν αναδεύτηκα, ήταν σαν αφρός γάλακτος σαν ξηρά κομμάτια.
Περιμένετε λίγο ή προσπαθήστε να ζυμώσετε τη ζύμη;

Το έπος της μαγιάς συνεχίζεται.
Ράι, κεφίρ. Για την τρίτη ημέρα, υπάρχουν φυσαλίδες. αλλά η επιφάνεια στέγνωσε όλη τη νύχτα και όταν αναδεύτηκα, ήταν σαν αφρός γάλακτος σαν ξηρά κομμάτια.
Περιμένετε λίγο ή προσπαθήστε να ζυμώσετε τη ζύμη;

Γεια σας, ενώ περιμένω την αγορά μιας μηχανής ψωμιού, αποφάσισα να κολλήσω με σπιτικό ψωμί στο φούρνο. Είναι βαρετό να ψήνω με μαγιά, αποφάσισα να το δοκιμάσω αμέσως με μαγιά ... Σήμερα έχει περάσει η πρώτη μέρα του MKZ μου. Ενώ με κάνει ευτυχισμένο ... και για να μην στεγνώσει στην κορυφή, καλύπτω τα πιάτα με μια πετσέτα. Πράξη ΡΩΜΗΝΟΣ μεταλευτής.

Διαχειριστής, γεια! Δεν μπορώ παρά να σου δείξω τον «εγγονό σου» - ολικής αλέσεως σίτου σίτου που παρασκευάζεται με γαλακτική οξύ: ... Ο εκκινητής είναι μόνο 3 ημερών, ψωμί με βάση αυτό, "Ολόκληρο ψωμί σίκαλης με βύνη, με μαρμελάδα lingonberry (φούρνος)", προσαρμοσμένο για HP και μια μικρή αλλαγή στη συνταγή. Μαγιά - όχι, όχι! Γεύση -! Φυσικά, η άνοδος δεν είναι ακόμα τόσο καυτή, και θα μπορούσε να ήταν λίγο περισσότερο, αλλά στην πραγματικότητα το ζύμη (και το έχω πρώτο) είναι απλά μια απόλαυση, ο σύζυγός μου κατάφερε να πιάσει ένα humpback το πρωί και το δοκίμασα μέχρι το μεσημεριανό γεύμα μέχρι τη μέση του καρβέλι, εν συντομία , αυτό είναι για σάς

[redcat, svetlana18]

redcat, svetlana18 - κορίτσια, ευχαριστώ για τις κριτικές, τα ευγενικά λόγια και τα σχόλια και δείχνοντας τα ψωμιά σας!

Ψήστε το ψωμί σας για υγεία και ευχαριστήστε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα!

Πείτε μου πόσο αρχικά πρέπει να πάρετε το κεφίρ για τη μαγιά του κεφίρ, τι θα ήταν αρκετό για να ψηθεί το πρώτο ψωμί πάνω του και να το φυλάξετε για αποθήκευση;
Δεν κατάφερα στην αιώνια ζύμωση, θέλω να δοκιμάσω το κεφίρ και το ξινό γάλα. Και τότε η οικογένειά μου αρνείται ήδη το ψωμί μαγιάς για 2 εβδομάδες, περιμένουν ψωμί μαγιάς, αλλά ακόμα δεν μπορώ να το μεγαλώσω :(

[Για την αρχική (από το μηδέν) ξινή ζύμη κεφίρ, ρίξτε 2/3 από ένα πλαστικό βάζο (βλ. Φωτογραφία) όρθιας, ηλικιωμένης κεφίρ (είχα σπιτικό γιαούρτι) και δύο κουταλιές αλεύρι σίκαλης γεμάτη με πάνω (βλ. Φωτογραφία) σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τα καλά με μια σκούπα (αλλά μην χτυπάτε ελαφρά) για να σπάσετε μεγάλα και μικρά κομμάτια αλευριού. Φτιάχνω τη ζύμη με τηγανίτα.]

[
Για την αρχική (από το μηδέν) ξινή ζύμη κεφίρ, ρίξτε 2/3 από ένα πλαστικό βάζο (βλ. Φωτογραφία) όρθιας, ηλικιωμένης κεφίρ (είχα σπιτικό γιαούρτι) και δύο κουταλιές αλεύρι σίκαλης γεμάτη με πάνω (βλ. Φωτογραφία) σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τα καλά με μια σκούπα (αλλά μην χτυπάτε ελαφρά) για να σπάσετε μεγάλα και μικρά κομμάτια αλευριού. Φτιάχνω τη ζύμη με τηγανίτα.

Προσυπογράφω στην ερώτηση για το πόση ηλικία κεφίρ (σε ml) και αλεύρι (σε ​​γραμμάρια) πρέπει να ληφθούν για να αρχίσει να δημιουργεί ξινή ζύμη κεφίρ "από το μηδέν", γιατί στην αρχή του θέματος ορισμένες φωτογραφίες δεν άνοιξαν και δεν καταλαβαίνω 2/3 ποια δοχεία να πάρουν κεφίρ και ποια κουτάλια για τη μέτρηση αλευριού.
Διάβασα διάφορα θέματα στο φόρουμ για την παραγωγή ξινών, συνειδητοποίησα ότι πολλοί παίρνουν την ποσότητα χωρίς ακριβές μέτρο, "από το μάτι" Λαμβάνοντας υπόψη το αλεύρι και το υγρό που περιέχονται ήδη στο μαγιά, θα ήθελα να είμαι πιο ακριβής με τις ποσότητες στην αρχή.

Η μαγιά γαλακτικού οξέος μου ήταν από τις πρώτες στο φόρουμ, πριν από πολύ καιρό!

Στη συνέχεια, οι άνθρωποι άρχισαν να το προσαρμόζουν όπως κάνουν οι άλλοι πολιτισμοί εκκίνησης με το κορυφαίο ντύσιμο. Επομένως, μπορείτε να βασιστείτε στις αναλογίες άλλων ζυμών, η ουσία δεν θα αλλάξει από αυτό! Η μαγιά πρέπει ακόμη να τρέφεται, να μεγαλώνει, δεδομένου χρόνου να ωριμάσει για τη δοκιμή.

Για το γαλακτικό οξύ, είναι καλύτερο να διατηρήσετε τον παλιό σελιδοδείκτη κεφίρ, τότε λειτουργεί εν μέρει σαν μαγιά, το μαγιά δεν θα είναι ξινό.
Και οποιαδήποτε καλλιέργεια εκκίνησης, ακόμη και γαλακτικό οξύ, μπορεί τελικά να μετατραπεί σε κανονική στο νερό.

Έχω ξινή γαλακτικού οξέος για περισσότερο από μισό χρόνο, το ταΐζω κάθε εβδομάδα, ανεξάρτητα από τη χρήση στο ψήσιμο, αν το παίρνω σωστά για ψήσιμο μετά από 3 σίτιση, δηλαδή, την 4η ημέρα, επειδή μετά από 2 σίτιση, την ημέρα 3 η ξινή μεγαλώνει στο ψυγείο στις τρεις, βγαίνει από το βάζο, σημαίνει ότι την 3η ημέρα, δηλαδή μετά από 2 σάλτσες πρέπει να χρησιμοποιηθεί;

Έτσι, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς μαγιά με τη μαγιά του κεφίρ;

Και θα ήθελα να προσπαθήσω να ψήνω ψωμί χωρίς μαγιά σε μια μαγιά, ενώ ψήνω στη μαγιά με την προσθήκη μαγιάς. Πες μου, κορίτσια, πόση μαγιά πρέπει να πάρω ανά 1 κιλό καρβέλι, έτσι ώστε το ψωμί χωρίς μαγιά να ανεβαίνει και να μην αποδειχθεί ξινό; Ψήνω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.

Η αιώνια μου ζύμη από τη Λούκα χάθηκε τραγικά όταν το δοχείο στο οποίο ήταν αποθηκευμένο έσπασε.
Από αυτήν την άποψη, αποφάσισα να δοκιμάσω τη μαγιά από τον Διαχειριστή με το MK, αλλά όταν άνοιξα το θέμα διαπίστωσα ότι οι περισσότερες φωτογραφίες δεν άνοιξαν (δοκίμασα για αρκετές συνεχόμενες ημέρες, οπότε αυτό δεν οφείλεται σε προβλήματα με το Διαδίκτυο). Μόνο έχω ένα τέτοιο πρόβλημα ή απλώς διαγράφηκαν από το διακομιστή; ..
Το πιο λυπηρό είναι ότι δεν υπάρχουν εικόνες όχι μόνο σε αυτό το θέμα, αλλά και σε όλες τις άλλες, που μιλούν για το MK Leaven. Ακόμη και στον ιστότοπό της δεν μπόρεσα να βρω μια τέτοια ενότητα, μόνο μια γενική περιγραφή στον ταξινομητή ζύμης.

Ίσως κάποιος ξέρει πού μπορείτε να δείτε πώς μοιάζει όλη η διαδικασία έτσι ώστε να μπορείτε να τη συγκρίνετε με τα αποτελέσματά σας; ..

Ευχαριστώ εκ των προτέρων!

Όλεγκ

... οι περισσότερες φωτογραφίες δεν θα ανοίξουν (το δοκίμασα για αρκετές μέρες συνεχόμενα, οπότε δεν οφείλεται σε προβλήματα στο Διαδίκτυο). Μόνο έχω ένα τέτοιο πρόβλημα ή απλώς διαγράφηκαν από το διακομιστή; ..

Γεια σου Όλεγκ!
Το πρόβλημα είναι ότι αυτές οι φωτογραφίες ανέβηκαν μέσω του ιστότοπου 🔗 χωρίς εγγραφή. Και αυτός ο ιστότοπος, όπως αποδείχθηκε, μετά από τρία χρόνια, διαγράφει φωτογραφίες των "προηγούμενων ετών".
Υπάρχει μια ιδέα να αναπτυχθεί ξανά, "καταγράψτε" όλη τη διαδικασία και να ανεβάσετε ξανά τη φωτογραφία. Μόνο τα χέρια δεν φτάνουν. Ελπίζω να είναι θέμα χρόνου.

Μόνο τα χέρια δεν φτάνουν. Ελπίζω να είναι θέμα χρόνου.

Τότε θα προσπαθήσω να φτιάξω τη μαγιά του Kalvel σύμφωνα με τη συνταγή της Lyudmila, ολόκληρη η διαδικασία είναι ζωγραφισμένη εκεί με φωτογραφίες)
Παρακαλώ, επιτρέψτε μου να μάθω πώς μπορείτε να ενημερώσετε τη συνταγή εκκίνησης MK

... επιτρέψτε μου να ξέρω πώς μπορείτε να ενημερώσετε τη συνταγή εκκίνησης MK, παρακαλώ.

Σύμφωνος.
Μόνο αν έχετε τη μαγιά του Calvel ... παρόλο που δεν είμαι σίγουρος ότι θα χρειαστείτε το MK sourdough.

Και δεν είμαι σίγουρος, με τη σειρά του, ότι θα πάρω τη μαγιά του Calvel την πρώτη φορά
Μπορεί να είναι ακόμη βολικό!

Και δεν είμαι σίγουρος, με τη σειρά του, ότι θα πάρω τη μαγιά του Calvel την πρώτη φορά

Θυμάστε την ταινία "The Wizards"; Έτσι - για να δείτε τον στόχο και να μην παρατηρήσετε εμπόδια!
Αποδεικνύεται περίεργο - Είμαι βέβαιος ότι θα πετύχετε, αλλά δεν είστε σίγουροι ότι δεν είναι πραγματικά δύσκολο. Παρατηρώντας όλες τις αναλογίες, το χρόνο και τις συνθήκες θερμοκρασίας, πρέπει να προσπαθήσετε να μην πάρετε το ζύμη του Calvel. Σε αντίθεση με το MK sourdough, όπου είστε όμηρος ενός κατασκευαστή κεφίρ και όλα εξαρτώνται από το αντιβιοτικό και πόσο πρόσθεσε στο κεφίρ σήμερα. Δεν ξέρω για εσάς, αλλά στην πόλη μας με το κεφίρ η σωστή πολυπλοκότητα.

Δεν είμαι σίγουρος, καθώς το καθεστώς θερμοκρασίας των 27-28 βαθμών δεν μπορεί να διατηρηθεί σταθερό, δεν βλέπω τη δυνατότητα, οπότε θα πρέπει να πειραματιστώ στους 25 (από 22 έως 26 μπορεί να κυμαίνεται κατά τη διάρκεια της ημέρας).
Αλλά είμαι πεισματάρης, οπότε δεν θα επιτύχω τον στόχο μου με το πλύσιμο, οπότε κυλώντας!

Χρησιμοποιείτε τη ζύμη της Calvel στα γλυκά σας τώρα; ..

Χρησιμοποιείτε τη ζύμη της Calvel στα γλυκά σας τώρα; ..

Μου συνέβη ότι το φθινόπωρο η ξινή στα σταφύλια ξεκινά πάντα. Τα σταφύλια σας, οπότε δεν είναι βολικό να μην ξεκινήσετε. Και στην περίπτωση που όλο το ζύμη άρχισε να ψήνει, υπήρχαν τέτοιες περιπτώσεις, ξεκίνησε μια γαλλική (Eric Kaiser). Είναι γρήγορη και πάντα πετυχαίνω.
Χρησιμοποίησα το Calvel sourdough το 2009 για περίπου έξι μήνες και μου άρεσε πολύ. Δεν είναι ιδιότροπη. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το αφήσουμε υπεροξείδιο, δηλαδή να συσσωρεύει πολύ οξύ. Αλλά αν ξαφνικά κάτι, τότε αποκαθίσταται γρήγορα από την αντιγήρανση.
Νομίζω ότι δεν θα είναι δύσκολο για εσάς να το μεγαλώσετε.

Έχουμε επίσης τα δικά μας σταφύλια ... αλλά μόνο μεγαλώνει στο σπίτι της στη Βουλγαρία, και το χειμώνα ψήνω ψωμί στο Μινσκ, αλλά εδώ αγοράστηκε μόνο)
Και ξεκίνησα με ένα υγρό μαγιά όπως ο Kaiser, αλλά γρήγορα οξυνίστηκε και έγινε γκρι με μια έντονη ξινή μυρωδιά. Το ψωμί αποδείχτηκε έτσι, αφού το έχω προσθέσει λίγο, αλλά ακόμα όχι πολύ ευχάριστα καθαρά αισθητικά) Ως αποτέλεσμα, άλλαξα σε παχύτερο ως αποτέλεσμα ...

Πώς καταφέρνετε να διατηρήσετε την υγρή ξινή από την υπεροξείδωση χωρίς να σκοτώσετε το ICD στο ψυγείο; ..

Πώς καταφέρνετε να διατηρήσετε την υγρή ξινή από την υπεροξείδωση χωρίς να σκοτώσετε το ICD στο ψυγείο; ..

Το κάνω παχύ και το διατηρώ σε θερμοκρασία δωματίου (κουζίνα). Τρέφω έτσι ώστε να είναι αρκετές δύο ταΐσεις την ημέρα.
Αγόρασα ένα μικρό αυτόματο ψυγείο όπου η σταθερή θερμοκρασία είναι +10, ακόμη και συνηθίζω να λυγίσω τη σφραγίδα στη γωνία και να πάρω +12. Αλλά σπάνια το χρησιμοποιώ.

Κατάλαβα σωστά ότι το κρατάτε παχύ, και ταΐζετε και προσθέτετε υγρό στη ζύμη;

Διαχειριστής! Σας ευχαριστώ πολύ για τη ζύμη, για τις λεπτομερείς εξηγήσεις του ασθενούς! Η μαγιά αποδείχθηκε χωρίς περιττούς χορούς. Σήμερα έψησα το πρώτο ψωμί πάνω του. Ήταν "Ψωμί σίκαλης στη μαγιά κεφίρ με τη μέθοδο της μακράς ζύμωσης" από την Αλεξάνδρα. Γεύση, άρωμα, άνοδος της ζύμης, εμφάνιση - όλα είναι καταπληκτικά. Αλλά έχω μια ερώτηση: γιατί πήρα ένα πολύ άνισο πορώδες, δηλαδή, δίπλα σε μικρούς πόρους - μεγάλες σπηλιές σαν ciabatta. Δεν επηρέασαν τη γεύση και την εμφάνιση. Τι εκανα λαθος? Ψήνεται στο φούρνο σε καζάνι (12 λεπτά κάτω από το καπάκι και 30 λεπτά χωρίς). Ίσως η ζύμη έχει σταματήσει; Ευχαριστώ!

ΖΗΤΩ συγγνωμη. Ίσως δεν είμαι στο θέμα και όχι ο συγγραφέας. Αλλά τώρα έχω συλλέξει λίγα πράγματα για το σύνδεσμο ψωμιού χωρίς βροχή 🔗 Εγώ ο ίδιος φτιάχνω τη μαγιά \ Αιώνια \ στο αλεύρι σίτου και μετά το μεταφέρω στο σιτάρι. Ζει μαζί μας για περισσότερο από ένα χρόνο. Η στάση μετά το ζύμωμα είναι νύχτα. Το πρωί το έβαλα σε οποιοδήποτε σχήμα για 1-1,5 ώρες για να σηκωθώ. Και ψήνουμε σε αέριο. φούρνος 40-40 λεπτά.

[σιμούλια]

Διαχειριστής! Σας ευχαριστώ πολύ για τη μαγιά, για τις λεπτομερείς εξηγήσεις του ασθενούς! Η μαγιά αποδείχθηκε χωρίς περιττό χορό.

σιμούλια , πολύ χαρούμενος για εσάς, ψήστε ψωμί μαγιάς, νόστιμο και υγιεινό
Σας ευχαριστούμε για τα σχόλιά σας και τις ευγενικές σας λέξεις

Συγγνώμη, είδα το μήνυμά σας αργά

Διαχειριστής, σας ευχαριστώ πολύ για τη σκληρή δουλειά σας !!! Αγόρασα το HP Panassonic 2501. Διάβασα, διάβασα, το κεφάλι μου γυρίζει ήδη. Θα ήθελα να ψήσω υγιεινό ψωμί. Βάζω τη μαγιά στο γιαούρτι. Χθες το αγόρασα σε ένα κατάστημα, το έχυσα σε ένα βάζο και την ημέρα που στάθηκε στην κουζίνα μου. Το βράδυ, στις 16.30, χύθηκε ένα ποτήρι τυλιγμένο γάλα και πρόσθεσε αλεύρι σίκαλης στη συνοχή της ζύμης τηγανίτας. Στέκεται σιωπηλός, χωρίς κίνηση. Ίσως έχει περάσει λίγος χρόνος (4 ώρες). Δεν χρειάζεται να το καλύψετε; Δεν κρούστα; Και βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα; Περπατώ, κοιτάζω και σκέφτομαι.

Διαχειριστής και κορίτσια, σας έδωσαν "ευχαριστώ" για τις αναλυτικές συμβουλές σχετικά με την κουλτούρα εκκίνησης MK! : τριαντάφυλλο: Έψησα ψωμί για πρώτη φορά μαζί της, το αποτέλεσμα ξεπέρασε όλες τις προσδοκίες! Δεν έχω πάρει ποτέ τόσο χνουδωτό, ευάερο και ελαστικό ψωμί! Και ο σύζυγός μου εγκρίθηκε πάρα πολύ. .. Ψήνω συνήθως σε KhP σε ένα έτοιμο μείγμα για ψήσιμο ψωμιού σιταριού, ήδη με μαγιά, αλλά βγήκε μικροσκοπικό, όχι πολύ υψηλό, εν συντομία, όχι στη γεύση μου. Η προσθήκη φυτικού ελαίου βοήθησε ελάχιστα. Έτσι, αναρωτιέμαι πώς να αφαιρέσετε αυτό το ψίχα, διάβασα τη συμβουλή που χρειάζεστε για να προσθέσετε μαγιά στη ζύμη. Η μαγιά ήταν 3 ημερών, ούτε καν πίστευα ότι θα μπορούσε να λειτουργήσει SO, πρόσθεσα 4 κουταλιές της σούπας ανά 500 γραμμάρια του μείγματος και αύξησα το χρόνο δοκιμής. Ναι, αντί για φυτικό λάδι, έβαλα τρεις κουταλιές της σούπας λίπος με χυμό που διέρρευσε από κοτόπουλο όταν τηγανίζονταν σε ένα αεροπλάνο. Σε γενικές γραμμές, τώρα θα ψήνω μόνο μαζί της, με μαγιά! Ρώτησα αν οι Γερμανοί φτιάχνουν σπιτική μαγιά. Ναι το κάνουν. Ονομάζεται εδώ «ζύμη Hermann», ξεκινά από διαφορετικές βάσεις. Ξεκίνησα επίσης τη δική μου ως γερμανική - μισό ποτήρι κεφίρ, μισό ποτήρι αλεύρι σίτου, χυμό μισού λεμονιού και μισό ποτήρι ζάχαρη. Εν ολίγοις, το παιχνίδι. Αν και, ίσως, είναι εντάξει για γλυκά αρτοσκευάσματα. Αλλά ήθελα να φτιάξω ψωμί! Επομένως, όταν ταΐζω, σταμάτησα να προσθέτω ζάχαρη και άλλαξα το αλεύρι σίτου σε σίκαλη. «Παίζει» στο ψυγείο μου, έτσι πάγωσε μερίδες μέχρι το επόμενο ψήσιμο. Τώρα θέλω να προσπαθήσω να μεγαλώσω σταφύλι.

Κορίτσια, θέλω να ρωτήσω, ίσως δεν καταλαβαίνω. Κάθομαι εδώ στον ιστότοπο για τη δεύτερη εβδομάδα. Δεν πρόκειται να αγοράσω HP (φοβάμαι να βγάλω όλα), ο σύζυγός μου παραγγέλνει ζυμαρικά, δεν είναι στο σπίτι για μήνες, πρέπει να εκπληρώσετε την επιθυμία σας. Αλλά το ζύμωμα της ζύμης είναι βασανιστήριο για μένα. Ζύμη για πίτες, κέικ - όλα κανονικά και ζυμώνουμε. Αποφάσισα να ανέβω στο Διαδίκτυο και να ψάξω κάτι για ανακούφιση. Ήρθε σε αυτόν τον ιστότοπο. Άρχισε να διαβάζει το BREAD! ΘΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΩ !!! Τακτοποιώ τα πάντα στο κατάστημα, το ψάχνω, με πολλά σιτηρά, πασπαλισμένα με σπόρους, δεν θέλω να εγκαταλείψω ψωμί, διαισθητικά νιώθω ότι το χρειαζόμαστε !!! Και αν το αγοράσετε, γίνεται μούχλα σε λίγες μέρες και τι τρώμε; Έτσι αποφάσισα να αγοράσω HP και να φτιάξω ΧΡΗΣΙΜΟ και ΔΕΞΙΟ ψωμί για την οικογένειά μου. Είδα το ζύμη, έτσι μπορείτε να στείλετε τη μαγιά ... Hurray !!! Παρακολούθησα όλα τα μαθήματα διαχειριστή, αποφάσισα για την HP, αγόρασα τη Sonya στις 28 Ιανουαρίου και δεν έψησα τίποτα. Έβαλα το μαγιά - υπάρχουν φυσαλίδες, αλλά δεν ανεβαίνει, σήμερα είναι η 3η μέρα. Διάβασα συνταγές - μαγιά και + μαγιά ;! Λοιπόν, ποια είναι η μαγιά; Για γεύση; Υποφέρουμε από γεύση όλη μας τη ζωή. Δεν τρώμε υγιεινά, αλλά ΓΕΥΣΗ. Βάλτε τα μυαλά μου στη θέση τους. Διαβάζω ακόμα, ίσως να βρω αυτό που χρειάζομαι, ελπίζω, αλλά θέλω να το δοκιμάσω. Και υπομονή για μένα !!! Και η υποστήριξή σας!

Η ίδια η μαγιά είναι επίσης μαγιά, διαφορετική από αυτές που αγοράζουμε στο κατάστημα.
Μπορείτε να ψήσετε ψωμί με ένα μαγιά, μόνο θα πρέπει να είναι ισχυρό αυτή τη στιγμή, και αυτό δεν θα είναι σε μια εβδομάδα, αλλά ίσως σε ένα μήνα.Αρχικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε λίγο από τη μαγιά με μαγιά - μια αξιόπιστη επιλογή εάν η μαγιά δεν λειτουργεί όπως θα έπρεπε. Κατ 'αρχήν, έχουμε επίσης ένα τμήμα ψωμιών χωρίς μαγιά, βασισμένο σε σόδα. Η ζύμη δεν με ενοχλεί προσωπικά, δεν μου άρεσε η ποιότητα του ψωμιού μου, αν και δεν έπαιζε ούτε χόρτα πολύ περισσότερο από το κατάστημα. Ήθελα πομπή και ελαστικότητα, κάτι που με βοήθησε να επιτύχω η μαγιά. Σε κάθε περίπτωση, ακόμη και το σπιτικό ψωμί ζύμης είναι πιο υγιεινό και πιο ακίνδυνο από το αγορασμένο, επειδή δεν υπάρχουν γεύσεις, συντηρητικά κ.λπ. Έτσι, είστε στο σωστό δρόμο!

Κορίτσια, Romochka, πες μου! Γλυκό 4 ημέρες. Δεν ανεβαίνει με καπάκι, αλλά υπάρχουν φυσαλίδες. Η γεύση είναι ήδη ξινή. Να το πετάξετε; Ή μπορείτε να ψήσετε. Θέλω πραγματικά ψωμί σίκαλης.
Και επιπλέον

Καλή μέρα.
Διαχειριστής, έχω γεννήσει το Διαδίκτυο για περίπου μια εβδομάδα, είχα επίσης την επιθυμία να φτιάξω ψωμί. Και εδώ είναι απλώς που δεν καταλαβαίνω: 1) φτιάχνουμε το μαγιά - ένα μέρος πηγαίνει στην προετοιμασία της ζύμης - το υπόλοιπο στο ψυγείο για το μέλλον. 2) μετά το ζύμωμα της ζύμης, διαχωρίστε ένα μέρος - αυτό είναι το μελλοντικό μαγιά. Και εδώ έχω αδιέξοδο - είναι αυτοί οι δύο ανεξάρτητοι εκκινητές ή πρέπει να αναμιχθούν;

Συγκεντρώσατε δύο διαφορετικές δοκιμές μαζί!

1. Γλυκό Ετοιμάζουμε τη ζύμη με μαγιά, όταν ταΐζουμε τη μαγιά και παίρνουμε μέρος της μαγιάς για τη ζύμη, και τα υπόλοιπα στο ψυγείο για αποθήκευση

2. Παλιά (ξινή) ζύμη. Ετοιμάζουμε τη ζύμη με ξινή και βάζουμε μέρος της ήδη παρασκευασμένης ζύμης στο ψυγείο για να πάρουμε ένα κομμάτι από την παλιά (ξινή) ζύμη και στη συνέχεια χρησιμοποιούμε αυτή τη ζύμη για να προετοιμάσουμε μια νέα ζύμη για ψωμί. Και πάλι, αφού ζυμώσουμε, παίρνουμε μέρος της τελικής ζύμης και την βάζουμε στο ψυγείο.

Η INFA είναι εδώ (αν και με άλματα, αλλά η ουσία δεν αλλάζει)
Πώς αποθηκεύω και παρασκευάζω παλιά (ξινή) ζύμη για ζύμωμα https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0
Ψωμί σίτου στην παλιά ζύμη ζύμης (φούρνος) https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Σας ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντησή σας, πήγα να μελετήσω περαιτέρω.

Γεια σας Διαχειριστής!
Πριν από τρεις εβδομάδες, μεγάλωσα τη μαγιά του κεφίρ (σας ευχαριστώ πολύ για τις λεπτομερείς οδηγίες), το έδωσα με σπιτικό γιαούρτι, η μαγιά έβγαλε υπέροχα το ψωμί.
Και σήμερα, αντί για γαλακτικό οξύ κάτι, της έδωσα νερό και αλεύρι. Μπορείτε να μου πείτε εάν μπορείτε να συνεχίσετε να το χρησιμοποιείτε (το τρέφετε ήδη σωστά) ή πρέπει να δημιουργήσετε ένα νέο;

Τατιάνα, στην πρώτη σας ανάρτηση για κάποιο λόγο δεν μπορείτε να δείτε τις πρώτες φωτογραφίες;

Tatiana, στην πρώτη σας ανάρτηση για κάποιο λόγο δεν μπορείτε να δείτε τις πρώτες φωτογραφίες;

Αυτό είναι ριζοσπαστικό που μας κοροϊδεύει. Εάν το βρω στον υπολογιστή μου, θα το επαναλάβω μέσω της συλλογής ιστότοπων

Αυτό είναι ριζοσπαστικό που μας κοροϊδεύει. Εάν το βρω στον υπολογιστή μου, θα το επαναλάβω μέσω της συλλογής ιστότοπων

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ. Θέλω πραγματικά να δω πώς φαίνεται η κουλτούρα εκκίνησης, αλλιώς φοβάμαι ότι το μεγαλώνω από απειρία.

Διαχειριστής μεγάλο αίτημα για βοήθεια για την κατανόηση της τεχνολογίας της μαγιάς. Ίσως κάνω κάτι λάθος. Το ξινό γάλα ζυμώθηκε με σπιτικό γάλα. Αλλά όπως είπατε πριν από το διαχωρισμό στο υγρό από κάτω. Προστέθηκε κοσκινισμένο αλεύρι αρτοποιίας σίκαλης (Fair). Και αυτή (μαγιά) δεν θέλει να ζυμώσει. Από ψηλά καλύπτεται με μούχλα και δεν φουσκώνει. Τι να κάνω???

Olya, η μαγιά μπορεί να μην εκφράζει τα συναισθήματά σας ζωντανά, μπορεί να μην φουσκώνει πολύ. Για αρχή, συνιστάται να την ενθαρρύνει, να αναμειγνύεται αρκετές φορές την ημέρα, να την τροφοδοτεί με αέρα. Περιέγραψα με μεγάλη λεπτομέρεια τη διαδικασία δημιουργίας της ζύμης, κοιτάξτε από την πρώτη σελίδα του θέματος.
Στην αρχή μπορεί να έχει μια ήσυχη συμπεριφορά, τότε θα εμφανιστεί έντονη δραστηριότητα.

Κάντε το ξανά, δοκιμάστε

Καλό απόγευμα!
Η ιστορία μου είναι αυτή:
2 μήνες πίσω έβαλα τη μαγιά στο κεφίρ (τίποτα δεν λειτούργησε με νερό με αλεύρι). Μεγάλωσε γρήγορα και με έκανε ευτυχισμένο. Στο μέλλον, έτρωγε μόνο νερό και αλεύρι (είτε το υψηλότερο βαθμό, τότε ολόκληρο το σιτάρι. Αλεύρι σίτου). Έψησα ψωμί μαγιάς χωρίς μαγιά. Το ψωμί έγινε όλο και καλύτερα σταδιακά. Αυξήθηκε αξιοσημείωτα, δεν ήταν ξινό. Και το άρωμα! .. Αλλά πριν από 2 εβδομάδες, το ψωμί άρχισε να καθιζάνει κατά το ψήσιμο και οξινίζεται.Η συνταγή είναι η ίδια. Η δοκιμή είναι πάντα 3-3,5 ώρες. Αμάρτησα για βασανιστήρια, αλλά μάταια. Το ζύμη μετά τη σίτιση αυξάνεται 3-4 φορές σε 2 ώρες, ακόμη και στο ψυγείο, ανά ημέρα στο υπεροξείδιο του ψυγείου, έτσι ώστε το γλανικό οξύ. Αν και αφήνω 30 γραμμάρια πριν τη σίτιση, προσθέτω 100 γραμμάρια νερού και 100 γραμμάρια αλεύρι. Προσπάθησα να αποδείξω το ψωμί για 2 ώρες, το αποτέλεσμα είναι το ίδιο. Προσπάθησα να βάλω τη ζύμη και στους δύο πεινασμένους (24 ώρες μετά τη σίτιση) και έτρωγα τη μαγιά (2 και 4 και 6 και 8 και 12 ώρες μετά τη σίτιση), καμία αλλαγή. Αποφάσισα να βάλω λίγο ζύμη · σήμερα το έψησα. Βάζω 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι και μαγιά Saf στιγμή πλήρως από τη βασική συνταγή από το βιβλίο συνταγών από τη μηχανή ψωμιού. Αυτή η μόλυνση από μαγιά ασφυξία σε όλη τη μαγιά. Ψήθηκα στην κύρια λειτουργία της μηχανής ψωμιού, το ψωμί αυξήθηκε δύο φορές, αλλά έπεσε ξανά, η στέγη κατέρρευσε κατά το ψήσιμο, ξινή, το ψίχουλο θρυμματίζεται. Τους έστειλα στο κάδο απορριμμάτων μετά τα προηγούμενα. Και το πιο τρομερό πράγμα: τι είδους τέρας κατάφερα να καλλιεργήσω; Τι είδους μόλυνση ζει στη μαγιά μου που καταστέλλει τη μαγιά σε 30 λεπτά;
Συμβουλευτείτε τι να κάνετε με αυτό;

Ζήτω!!!!!!!!!! Το θέμα αποδείχθηκε το ίδιο στο αλεύρι. Δεν ήταν μόνο άσχημο αλεύρι, αλλά και φοβερό ψεύτικο. Τώρα όλα είναι υπέροχα! Το μαγιά μυρίζει όπως θα έπρεπε, το ψωμί είναι νόστιμο!

Αποδεχτείτε την αναφορά! Δεν έχουμε αγοράσει ήδη ψωμί για 2 χρόνια, ψήνουμε το δικό μας ψωμί με γαλακτική οξύ, καθαρή σίκαλη, χωρίς να προσθέτουμε αλεύρι σίτου και μαγιά. Είναι αλήθεια ότι η ζύμη είναι βαριά, ούτε ένα αρτοποιείο ούτε ένας συνδυασμός μπορούν να το ζυμώσουν, έτσι - με λαβές, λαβές! Αλλά το ψωμί είναι μια γιορτή για τα μάτια :-)
Ευχαριστούμε Διαχειριστή για την ιδέα και τις πληροφορίες. Παρόλο που έπρεπε ακόμη να πάω με τον δικό μου τρόπο - καλά, δεν ήθελα να καλλιεργήσω μαγιά στα γαλακτοκομικά προϊόντα που αγοράστηκαν στο κατάστημα, ακόμη και να κλαίω. Μεγαλώσαμε το κορίτσι γιαούρτι από γάλα του χωριού, και τώρα την τρέφουμε με ορό γάλακτος. Συμπεριφέρεται, ωστόσο, όχι σαν τη δική σας, αλλά η οικογένεια είναι ευχαριστημένη με το αποτέλεσμα, οι φίλοι είναι ευτυχείς να δεχτούν το καρβέλι σίκαλης μας ως δώρο. Όταν ψήνεται το ψωμί, αυτή είναι η γεύση ... ζεστή ... σπιτική .... :-))) Σας ευχαριστώ και πάλι!

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή μαγιάς, Διαχειριστής! Αυτή είναι η πρώτη φορά που έψησα ψωμί! Ελλείψει μηχάνημα ψωμιού, έψησα στο φούρνο, το ζύμωμα χρησιμοποιώντας ένα μίξερ με εξαρτήματα ζύμης, το ζύμωσα στο αγρόκτημα ορού γάλακτος, βγήκε την πρώτη φορά, τώρα έχω αναπτύξει δύο απλές βασικές συνταγές - λευκό και σίκαλη, αφού "τρέξω" θα μοιραστώ ... Όλη η επιτυχία!

Τα κορίτσια ψήνουν ψωμί μαγιάς, είστε καλοί σε αυτό! Σας ευχαριστούμε για τα ευγενικά σας λόγια, είναι ωραίο να ακούσετε τα σχόλιά σας!

Γειά σου! Μήπως ο ηλικιωμένος ορός δεν εκπέμπει πικρία; Γήρανζα για αρκετές ημέρες, έχει τόσο δυσάρεστη γεύση. Φυσικό γάλα από αγελάδα. Θέλω να προσπαθήσω να κάνω ξινή, μόνο η πικρία με μπερδεύει ...

Τρέφει την ώριμη μαγιά με υπερβολικό ορό γάλακτος, το οποίο δεν θα τολμούσε καν να δοκιμάσει ωμό - έτσι αλέστηκε τα πάντα, δεν υπήρχε πικρία στο τελικό ψωμί.
Αλλά αυτό είναι ώριμο, στο οποίο τα βακτήρια έχουν ήδη συμφωνήσει για το πώς θα ζήσουν και ποιος είναι υπεύθυνος.

Ευχαριστώ!
Μόλις άρχισα να μελετώ τη μαγιά. Και η ερώτησή μου είναι ώριμη - είναι η μαγιά ένα απαραίτητο συστατικό κατά το ψήσιμο με μαγιά MK;