Καλλιέργεια εκκίνησης γαλακτικού οξέος από τον διαχειριστή

Σύντροφοι αρτοποιοί, βοήθεια!
Πώς ξέρετε πότε το μαγιά είναι έτοιμο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί; Μυρίζει ευχάριστα ξινή, αλλά δεν αυξάνεται, καλύπτονται μόνο ελαφρώς φυσαλίδες.

Ήρα, η μαγιά σου, όταν είναι έτοιμη, θα πρέπει να ανέβει ενεργά, στο πάχος της είναι χαλαρή, διαποτισμένη με φυσαλίδες αερίου. Πετάξτε μερικά από αυτά και ταΐζετε με μια φρέσκια μερίδα αλεύρι και προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Τρέφτηκα με γάλα ορού γάλακτος, λειτούργησε πολύ καλά.
Καλή τύχη!

Δεν είμαι ειδικός, αλλά από αυτό που έχω δει, μπορώ να σας πω ότι το ζύμη μου πρέπει να μείνει μόνος του για αρκετό καιρό πριν να ανέβει μόνος του.

Πριν από πολλές ώρες παρεμβαίνετε τελευταία; Επίσης, όταν ανακατεύετε, είναι μέσα σας όλες οι φυσαλίδες;

Τον τάιζα κάθε μέρα. Μέσα είναι φυσαλίδες, αλλά όχι πολύ. Τα σαββατοκύριακα έφυγε για 2 ημέρες (αριστερά), στη συνέχεια την έτρωγε, αλλά επίσης δεν είναι ενεργή που τρέφω για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε αναρωτιέμαι αν θα γίνει ξινή καθόλου.

Ήρα, η μαγιά σου, όταν είναι έτοιμη, θα πρέπει να ανέβει ενεργά, στο πάχος της είναι χαλαρή, διαποτισμένη με φυσαλίδες αερίου. Πετάξτε μερικά από αυτά και ταΐζετε με μια φρέσκια μερίδα αλεύρι και προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Τρέφτηκα με γάλα ορού γάλακτος, λειτούργησε πολύ καλά.
Καλή τύχη!

Πήρα ήδη μέρος και συνέχισα να ταΐζω. Πόσες φορές πρέπει να κάνετε αυτή τη διαδικασία με την αφαίρεση ενός εξαρτήματος από αυτό για να γίνει τελικά ενεργό; Ειλικρινά, έχω ήδη χάσει την ελπίδα να μεγαλώσω κάτι αξιόλογο

Ήρα, πώς αντιδρά η καλλιέργεια εκκίνησης στο υγρό; Όταν έχυσα τον ορό γάλακτος, το ζύμη άρχισε αμέσως να φουσκώνει, δηλαδή, έτσι αντέδρασε με την πείνα (συγνώμη) ζούσε μαζί μου το φθινόπωρο και το χειμώνα, μου έτρωγε μια φορά την ημέρα, ή ακόμη λιγότερο συχνά, όταν το μαγιά ήταν ώριμο.
Κάνε αυτό. Αφήστε 2-3 κουταλιές της σούπας ξινή, προσθέστε ορό γάλακτος ή ξινή κεφίρ 100 γραμμάρια και αλεύρι σίκαλης μέχρι παχιά ξινή κρέμα. Σημειώστε την κορυφή με μαρκαδόρο και κρατήστε ζεστό. Παρακολουθήστε πώς μεγαλώνει, πόσες ώρες θα χρειαστεί να διπλασιαστεί ο όγκος εάν το κάνει. Καλός? Τότε θα συνεχίσουμε.

Φαίνεται να αντιδρά ήρεμα στα υγρά.
Εντάξει, θα βάλω στην άκρη μερικά κουτάλια και θα αρχίσω να ταΐζω ξανά. Αλλά ένα πρόβλημα ... δεν θα λειτουργήσει πολύ καλά για να το παρατηρήσετε, γιατί όλη την ημέρα στη δουλειά (μην την σύρετε μαζί σας). Ίσως ανεβαίνει λίγο κατά τη διάρκεια της ημέρας, αλλά δεν το βλέπω. Ερχόμαι σπίτι από τη δουλειά, η μαγιά είναι στο ίδιο σημάδι.

Όχι, πρέπει να σηκωθούν και να μην αλλάξουν γνώμη σχετικά με αυτό το θέμα. Φεύγω επίσης για δουλειά και επιστρέφω σε δέκα ώρες - το πρωί όλα είναι ομαλά και όμορφα, και μέχρι το βράδυ τουλάχιστον ένα εκατοστό ή δύο υψώνεται (έχω μια μεγάλη κατσαρόλα) και όλες οι φυσαλίδες μέσα.

Ήρα, ταΐστε το βράδυ, κοιτάξτε το πρωί. Και στα πιάτα, σε κάθε περίπτωση, θα παραμείνει ίχνος από τη ζύμη. Προσπαθήστε να την περιποιηθείτε με μισό κουταλάκι του γλυκού μέλι. Ολα θα πάνε καλά!

Πολλές ευχαριστίες σε όλους για την υποστήριξή τους. Θα συνεχίσω να τη φροντίζω, ίσως να μου απαντήσει καλά

[himichka]

Καλημέρα.
himichka, αναφέροντας τις παρατηρήσεις μου για τη ζύμη
Χθες το βράδυ, πριν από τη σίτιση, ήταν καλυμμένη με φυσαλίδες. Όπως είπα, πήρα δυο κουταλιές της σούπας από αυτήν και την έδωσα. Φυσαλίδες παρατηρήθηκαν ξανά σήμερα το πρωί και, κατά τη γνώμη μου, το καπάκι ήταν ελαφρώς πρησμένο, αλλά αρκετά. Πόσες ακόμη μέρες πρέπει να την ταΐσω; Και πώς ξέρετε ότι μπορείτε ήδη να ψήσετε κάτι με αυτό, αυτό είναι όταν αρχίζει να αναπτύσσεται ενεργά;

Καλημέρα Ίρα!

Συνεχίστε να ταΐζετε με τον ίδιο τρόπο για μερικές ημέρες, δηλαδή λίγη ξινή, προσθέστε αλεύρι όχι λιγότερο από ό, τι υπάρχει στη ζύμη, το ζυμωμένο γάλα μέχρι την παχιά ξινή κρέμα. Θα αναπτυχθεί περίπου δύο φορές, όχι περισσότερο. Θα μεγαλώσει, δεν θα πάει πουθενά.

Έχω πολύ μαγιά τώρα, πετάω μερικά, γιατί.Τρέφω δύο φορές την ημέρα λόγω της ζέστης. Τουλάχιστον στείλτε το σε όλους.

Είμαι ο πρώτος στις τάξεις όσων το επιθυμούν
Σας ευχαριστούμε που δεν σταματήσατε σε δύσκολες στιγμές

[himichka]

URAAAAA !!!!!!!!!! Και υπάρχουν διακοπές στο δρόμο μου, ή μάλλον στην τράπεζά μου
Χθες έτρωγα την κουλτούρα μου και σήμερα το πρωί ανέβηκε 2 φορές, όλα σε φυσαλίδες, υπέροχα!
himichka, πες μου, πόσες ώρες πρέπει να περάσουν μετά από 3 σίτιση της καλλιέργειας εκκίνησης και πριν από την εφαρμογή της; Φαίνεται ότι κάπου εδώ είπαν ότι περίπου 9 ώρες. Και επίσης, μπορείτε να γράψετε ή να δώσετε μια αναφορά σε μια ήδη αποδεδειγμένη συνταγή για ψωμί σίκαλης, έτσι ώστε οι προσπάθειές μου να μην χαθούν.
Ευχαριστώ εκ των προτέρων

Λοιπόν, όλα λειτούργησαν, δεν θα μπορούσε να είναι διαφορετικά. Συγχαρητήρια, Ήρα!

Το μαγιά είναι έτοιμο για χρήση στην κορυφή του, δηλαδή όταν έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος. Λέγεται ότι είναι η πιο ενεργή αυτή τη στιγμή.

Σχετικά με τις σάλτσες. Για πολύ καιρό προσπάθησα να καταλάβω το "τάισμα", κάπως μου ήρθε σφιχτά. Τώρα, έχοντας δέκα μήνες εμπειρίας και τρεις καλλιεργημένες ξινές στην «ιστορία», μπορώ να πω ότι αν ψήνετε κάθε μέρα, τότε πρέπει να ταΐζετε μικρές μερίδες κάθε μέρα, ειδικά τώρα, όταν είναι ζεστή. Αν σπάνια ψήνετε, τότε μια ημέρα πριν από το ψήσιμο πρέπει να ταΐσετε ένα μικρό μέρος της ζύμης τρεις φορές, έτσι ώστε στο τέλος να λάβετε τη σωστή ποσότητα και να το έχετε ακόμα για το μέλλον.
Δεν ψήνω καθαρό ψωμί σίκαλης, κοιτάξτε σε αυτό το νήμα. Διαχειριστής ψωμιού, Misha, Kava. Τι άλλο θέλω να πω: Προσθέτω πάντα 5-7g φρέσκιας μαγιάς στη ζύμη, αυτό μειώνει τον χρόνο σκλήρυνσης του ψωμιού.
Καλή τύχη!

Ευχαριστώ για τα κοπλιμέντα. Εγώ ο ίδιος δεν μπορώ να φτάσω αρκετά
Το βράδυ θα κοιτάξω τη συμπεριφορά του ζύμης και ίσως ακόμη και σήμερα θα προσπαθήσω να ψήσω κάτι

[ira_lioness]

ira_lioness, δεχτείτε τα συγχαρητήριά μου επίσης! Παρακολούθησα τα πειράματά σας με τη ζύμη. Ήξερα από την αρχή ότι θα πετύχατε. Σκέφτηκα στον εαυτό μου ότι ένα τόσο επίμονο κορίτσι θα πρέπει να πετύχει. Δεν μπόρεσα να βοηθήσω με συμβουλές, αφού είχα μεγαλώσει μερικά ή περισσότερα επιτυχημένα ορεκτικά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Χαρούμενος για σένα!

[Έλενκα69]

Έλενκα69 Ω ευχαριστώ!!!!
Ναι, έπρεπε να υποφέρω λίγο μαζί της, αλλά τώρα άρχισα να την καταλαβαίνω λίγο καλύτερα
Τώρα πρέπει να ψήσουμε ψωμί και να ελπίζουμε ότι θα λειτουργήσει. Λοιπόν, εάν η πρώτη τηγανίτα είναι άμορφη, τότε τίποτα. Αρνητικό αποτέλεσμα, επίσης αποτέλεσμα

Και επίσης, μου φάνηκε ότι το κεφίρ ξινό γρηγορότερα αν προσθέσετε μια κουταλιά "Aactivia" εκεί (φυσικά χωρίς πρόσθετα). Και πρόσθεσα ένα κουταλάκι του γλυκού στη μαγιά, ίσως γι 'αυτό άρχισα να σέρνομαι ... ή ίσως απλά συνέπεσε.

Μια ερώτηση για ειδικούς. Αποφάσισα να προσπαθήσω να φτιάξω το κεφίρ. Επειδή δεν υπήρχε κεφίρ στο σπίτι, πήρα βιολογικό γιαούρτι και το αραίωσα λίγο με γάλα, το άφησα στο τραπέζι για ξινή. Την ημέρα 3, φαινόταν λίγο σαν να άρχιζε να ξινίζει, τη στιγμή που το κεφίρ είχε ήδη εμφανιστεί στο σπίτι, πρόσθεσα λίγο κεφίρ για να επιταχύνω τη διαδικασία ξινισμού. Την ημέρα 4, η συνοχή της μάζας σχεδόν δεν άλλαξε, αλλά είχε πολύ ξινή γεύση και κόκκινα στίγματα εμφανίστηκαν στους τοίχους του βάζου (όπως μικρά κομμάτια κεφίρ). Μου φαινόταν παράξενο, ίσως αξίζει να ρίξουμε αυτό το μείγμα γιαουρτιού-κεφίρ γάλακτος;

Ευχαριστώ επίσης για τη συνταγή κρύου τυριού cottage. Πήρα 1% οργ. γιαούρτι, αποδείχθηκε μια πολύ νόστιμη κρέμα γάλακτος. Και ο τυρογάλακτος από αυτό το τυρί cottage προστέθηκε στη μαγιά σίκαλης (μόνο 1 κουταλιά της σούπας. L.), την οποία είχε προετοιμάσει πριν και μετά από λίγες σάλτσες, δεν αφρίζει για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά εδώ, μετά από 2 ώρες στη ζεστασιά, αφρίζει καλά και άρχισε να μυρίζει σαν ένα μήλο. Τέλος, γίνεται η σωστή μαγιά!

Πετάξτε τα με κόκκινες κηλίδες στα σίγουρα!

Πετάξτε τα με κόκκινες κηλίδες στα σίγουρα!

Καλοκαιρινός κάτοικος, ευχαριστώ για την απάντηση!

καλησπέρα, για κάποιο λόγο, η μαγιά μου ζει μόνο μία φορά. ζυμώθηκε για 5 ημέρες και έπειτα ψήθηκε το υπόλοιπο μαγιά στο ψυγείο το ψωμί ήταν επιτυχές. Μετά από 4 μέρες έβγαλα το ζύμη, το έτρωγα, δεν έφτασε στη ζωή, περίμενα μέχρι το μείγμα να καλυφθεί με κρούστα. Έπρεπε να ξανασυναρμολογήσω ένα καινούργιο για 4 μέρες και ξανά για 3 φορές ήδη και η ίδια ιστορία μετά τη σίτιση η ξινή δεν αυξάνεται ούτε για μια εβδομάδα στο ψυγείο (εδώ έχω το πιο ζεστό μέρος, μάλλον χειμώνα και κεντρική θέρμανση). Αγαπητοί αρτοποιοί, τι κάνω λάθος ??? δεν θέλετε πραγματικά κάθε φορά που θέλετε να ψήσετε για να μαγειρέψετε για μια εβδομάδα. Το δοκίμασα σε νερό, κεφίρ και τώρα στο σπιτικό γιαούρτι.

Έχοντας επιλέξει ένα μέρος της μαγιάς για ψωμί, ταΐζω τα υπόλοιπα και μόνο αφού αυξηθεί σε όγκο, ή τουλάχιστον μετά από 3 ώρες το έβαλα στο ψυγείο στο πιο ζεστό ράφι.Η διατροφή κάθε 4 ημέρες κατά τη γνώμη μου είναι πολύ σπάνια.

[gerodot]

καλησπέρα, για κάποιο λόγο, η μαγιά μου ζει μόνο μία φορά. ζυμώνονται για 5 ημέρες που δεν θέλουν πραγματικά κάθε φορά που θέλετε να ψήνετε μάγειρας για μια εβδομάδα. Το δοκίμασα σε νερό, κεφίρ και τώρα στο σπιτικό γιαούρτι.

gerodot , Απάντησα εδώ για τη σίτιση της μαγιάς:

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Καλό απόγευμα! Βοηθήστε με παρακαλώ. Χθες έβαλα το κεφίρ σε ζύμωση για τη μαγιά του κεφίρ. Έβγαζε και πέφτει νερό Τι να κάνετε με τη μάζα που έχει απολεπιστεί, την πετάξετε ή την ανακατέψτε μαζί με το παρακάτω υγρό;

Εξαρτάται από το γιατί, η γιαγιά αναδεύτηκε πάντα, και η μητέρα στραγγίζει το υγρό και αφαιρεί την κορυφή με τις φυσαλίδες και στη συνέχεια το προσθέτει στη ζύμη.

Ανακατέψτε για μαγιά.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ

[διαχειριστής]

διαχειριστήςΠρώτον, σας ευχαριστώ για την επιστήμη - Έχω καλλιεργήσει με επιτυχία τη μαγιά της σίκαλης MK και έχω ήδη ψηθεί ψωμί λευκού σιταριού (έδειξα μια φωτογραφία στο θέμα). Η αχρησιμοποίητη καλλιέργεια εκκίνησης βρίσκεται τώρα στο ψυγείο (δεύτερη ημέρα). Υπήρξαν μερικές ερωτήσεις.
1. Πείτε μου πώς μπορώ να το χρησιμοποιήσω σε συνταγές για ψωμί με μαγιά (πώς να προσδιορίσω ποιο ποσοστό μαγιάς μπορώ να αντικαταστήσω με ξινή).
2. Υπάρχουν πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν άλλα φασόλια (για παράδειγμα, ιταλικό ψωμί με γαλλική μαγιά). Μπορώ να χρησιμοποιήσω τον εκκινητή MK σε τέτοιες συνταγές; Εάν ναι, πώς να προσδιορίσετε την ποσότητα του.
3. Είναι δυνατόν να προγραμματιστεί ο βαθμός ξινής στο ψωμί: εξαρτάται από την αντοχή του ζυμομύκητα, τον βαθμό ανόδου της μετά την αναζωογόνηση (ζυμώστε τη ζύμη αμέσως στην κορυφή, πριν ή μετά από αυτήν), τη διάρκεια της διόγκωσης της ζύμης ή κάτι άλλο (με το ίδιο ποσότητα στη συνταγή).
Ευχαριστώ.

[Ζαλίνα74]

Ζαλίνα74, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια

Μπορώ να απαντήσω στις ερωτήσεις σας ως εξής:

Sourdough (οποιοδήποτε!) Είναι ένα πεδίο για εσάς, τη φαντασία σας!
Δώστε προσοχή στη συνταγή του ψωμιού μαγιάς - ποιος χρησιμοποιεί τη μαγιά και πώς και σε ποια ποσότητα - συνεχή πειράματα
Είναι ένα άλλο ζήτημα - τι είδους γεύση αποδεικνύεται, εσείς εσείς ορίζετε μόνο εσείς.

Συμβατικά, στην πράξη, είναι συνηθισμένο να βάζουμε το 40% της ζύμης σε ολόκληρο το αλεύρι και λίγο μαγιά 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού - για δίχτυ εμπιστοσύνης και ασφάλειας.
Αλλά αυτό είναι υπό όρους - θα πρέπει να επιλέξετε το ακριβές ποσό μόνοι σας.
Όλα εξαρτώνται από την ποιότητα, τον τύπο, τη γήρανση της μαγιάς και άλλα πράγματα.

Το MK sourdough μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία παντού - πάλι, όλα εξαρτώνται από το αποτέλεσμα και πόσο θα σας ευχαριστήσει.

Η ξινή μπορεί να προγραμματιστεί με την ποσότητα της μαγιάς, ή ας πούμε μια τέτοια επιλογή όπως η προσθήκη 0,5 κουταλιών σόδας στη ζύμη όταν ζυμώνουμε για να απομακρυνθεί το οξύ, αλλά παραμένει η αντοχή της μαγιάς (μαγιά).

Μπορείτε να εργαστείτε με ασφάλεια με τη μαγιά σε διαφορετικές εκδόσεις - αλλά το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται μέσω πειραματισμού και επιλογής της δικής σας γεύσης ψωμιού.

Επιτυχία

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Ευχαριστώ για την απάντηση! Υποθέτω τόσο χονδρικά, αλλά δεν ήξερα από τι να ξεφύγω. Σκέφτηκα τη σόδα, είναι αδύνατο, αλλά όντως, η οξύτητα μπορεί να μειωθεί εάν είναι επιθυμητό (η υψηλή οξύτητα του ψωμιού δεν είναι κατάλληλη για όλους) και η ζύμη μαζί της θα πρέπει να είναι ακόμα πιο ευάερη. Τώρα θα πειραματιστώ.
Παρεμπιπτόντως, χθες έβαλα μια ζύμη για τηγανίτες κεφίρ σε τυλιγμένη βρώμη για τη νύχτα. Αλλά αντί του κεφίρ έπινα γιαούρτι πριν από μια εβδομάδα. Είναι σαφές ότι δεν έχει ξινίσει στο ψυγείο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Σκέφτηκα ότι δεν θα μπορούσε να γίνει ξινή μια μέρα στην άλλη, οπότε πρόσθεσα δύο κουταλιές της καλλιέργειας εκκίνησης MK και λίγο αλεύρι στο μείγμα δημητριακών και γιαουρτιού. Ως αποτέλεσμα, το πρωί η ζύμη ήταν αφρώδης και οι τηγανίτες σε αυτό αποδείχθηκαν ευάερες και ελαστικές!

[διαχειριστής]

Την επόμενη (3η) φορά που έτρεξα το μαγιά. Αλλά δεν ήθελε να σηκωθεί (όπως είχε συμβεί πριν, αν και όχι πολύ). Νόμιζα ότι ήταν δροσερό στην κουζίνα και το έβαλα πιο κοντά στο καλοριφέρ τη νύχτα. Το επόμενο πρωί - αυξήθηκε κατά 2-2,5 φορές λίγο έφυγε κάτω από το χαλαρά κλειστό καπάκι. διαχειριστής, κοιτάξτε την ως γιατρό: είναι ο ασθενής εντάξει; Γιατί η θερμοκρασία δωματίου δεν ήταν αρκετή για να αυξηθεί; Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να τροφοδοτείται η μίζα;



Σε αυτό (χωρίς μαγιά) έψησα ψωμί. https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=1084.60
Αλλά δεν αποδείχθηκε τόσο πλούσια όσο οι συνηθισμένες καλλιέργειες εκκίνησης. Δεν είναι αρκετή δύναμη ή πρέπει να ξαναρχίσετε τη μαγιά; Μεγαλώνω και ταΐζω ακολουθώντας τις λεπτομερείς προτάσεις σας.

zalina74, πριν από το ψήσιμο του ψωμιού, η μαγιά πρέπει να μεταφερθεί σωστά σε ενεργή κατάσταση.

Έχω ήδη γράψει για τη διατροφή της μαγιάς πολλές φορές και λεπτομερώς στο θέμα της μαγιάς σε ερωτήσεις και απαντήσεις - εμφάνιση. αλλιώς θα πρέπει να ξαναγράψω τα πάντα εδώ.

Η αρχή της διατροφής είναι η ίδια όπως και για άλλες καλλιέργειες εκκίνησης.
Συνιστάται ιδιαίτερα η καλλιέργεια της μίζας σύμφωνα με το ίδιο σχήμα και αρχή που επιλέξατε αρχικά.

Επιτυχία

[διαχειριστής]

Ευχαριστώ, διαχειριστής... Μελέτησα προσεκτικά και μελέτησα όλα όσα σχετίζονται με τα ψωμιά με μαγιά και το MK-leaven, ειδικότερα. Γράφετε γι 'αυτό με μεγάλη λεπτομέρεια. Θα παρακολουθώ την αντοχή της σε 5-7 κύκλους.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, για μερικούς μήνες τώρα θέλω να σας ρωτήσω τα πάντα και ξεχάσω.
Πώς νιώθετε για τη σκέψη του Maxim Syrnikov όταν αποδεικνύετε ψωμί σίκαλης
παραθέτω, αναφορά
Το πιο σημαντικό, τον νίκησα τρεις φορές.

Διάβασα αυτήν τη συνταγή ψωμιού στον ιστότοπό του, ο Syrnikov γνωρίζει καλά τη ρωσική κουζίνα, οπότε είναι απαραίτητο και αποδεικνύεται ψωμί
Ο Syrnikov ψήνει ψωμί στο φούρνο.

Συνήγαγα τον τύπο δοκιμασίας με τον δικό μου πειραματικό τρόπο:

ψωμί σίτου - 2 αντιδιαβρωτικά
ψωμί σίτου-σίκαλης - 2 γρίλιες
ψωμί σίκαλης - 1 δοκιμή
σίκαλη - 1 δοκιμή

Ευχαριστώ, αυτό σημαίνει ότι είναι όλα στο φούρνο.

Συγγνώμη αν επαναλάβω τον εαυτό μου ..

Αφού διάβασα το θέμα, δεν κατάλαβα - ποιο είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσω: κεφίρ ή γιαούρτι; και το Kefir BIO είναι δυνατόν;
Θέλω πραγματικά να προσπαθήσω να κάνω φίλους με μαγιά .. Αποφάσισα να ξεκινήσω με γαλακτικό οξύ ..

Οι άνθρωποι αρχικά χωρίζονται σε δύο (ή περισσότερες) ομάδες:
Μερικοί φοβούνται τα προϊόντα της γιαγιάς από το παζάρι (τρόμος! η αγελάδα είναι άπλυτη, μη εμβολιασμένη κ.λπ.).
Άλλοι φοβούνται τα προϊόντα από το κατάστημα (στερεά χημεία! το κεφίρ δεν ξινίζει για μεγάλο χρονικό διάστημα, το βούτυρο είναι μια μαργαρίνη, ένα ποτήρι ξινή κρέμα είναι απολύτως χαμηλή σε λιπαρά).
Θεωρώ τον εαυτό μου το δεύτερο, επομένως χρησιμοποιώ γιαούρτι και ορό γάλακτος από την παρασκευή σπιτικού τυριού cottage. Εν πάση περιπτώσει, η μαγιά στο αλεύρι είναι ΑΓΑΠΗ, ίσως είναι πιο άνετα με τα βακτήρια γαλακτικού οξέος WILD από πηγμένο γάλα και όχι «σπιτικά» από το κεφίρ.

[προϊόντα γαλακτικού οξέος]

Συγγνώμη αν επαναλάβω τον εαυτό μου ..

Αφού διάβασα το θέμα, δεν κατάλαβα - ποιο είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσω: κεφίρ ή γιαούρτι; και το Kefir BIO είναι δυνατόν;

Η μαγιά παρασκευάζεται προϊόντα γαλακτικού οξέος... Και ποια από αυτά θα χρησιμοποιήσετε - δείτε ανάλογα με τις περιστάσεις και τη συμπεριφορά της μαγιάς.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κεφίρ και γιαουρτιού; Όλο το γαλακτικό οξύ

[προϊόντα γαλακτικού οξέος]

Η μαγιά παρασκευάζεται προϊόντα γαλακτικού οξέος... Και ποια από αυτά θα χρησιμοποιήσετε - δείτε ανάλογα με τις περιστάσεις και τη συμπεριφορά της μαγιάς.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κεφίρ και γιαουρτιού; Όλο το γαλακτικό οξύ

Υπάρχει μια διαφορά, το κεφίρ ζυμώνεται με μύκητα κεφίρ και το γιαούρτι είναι MKB.

[Μικρή προσθήκη:]

Μικρή προσθήκη:

Στη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων, χρησιμοποιούνται πολλοί τύποι καλλιεργειών (στελέχη) μικροοργανισμών.

Για παράδειγμα, ένας εκκινητής γιαουρτιού είναι 50% έως 50% γαλακτοβάκιλλοι και στρεπτόκοκκοι

Στα Λατινικά:

Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus thermophilus

Αυτός ο συνδυασμός δίνει μια τόσο λεπτή γεύση στο γιαούρτι.

Αλλά!

Θα παραθέσω:

- Το 70% των προϊόντων με το όνομα "kefir" στην αγορά είναι εντελώς διαφορετικά προϊόντα. Τι είναι το ψεύτικο; Για να δημιουργήσετε ένα πραγματικό κλασικό κεφίρ, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ζύμωμα στον μύκητα του κεφίρ (αυτό είναι ένα πλήθος μικροοργανισμών: γαλακτικά οξέα, ζυμομύκητες, ωφέλιμα βακτήρια κ.λπ.).

Μόνο σε αυτήν την περίπτωση μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το σώμα σας θα λάβει χρήσιμες ουσίες χαρακτηριστικές της κεφίρ.

Η κλασική τεχνολογία για την προετοιμασία του κεφίρ είναι πολύπλοκη. Οι κατασκευαστές, προκειμένου να κάνουν τη δουλειά τους ευκολότερη, συχνά χρησιμοποιούν καλλιέργειες εκκίνησης όχι σε μύκητες κεφίρ, αλλά σε καθαρές καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος, έτσι ώστε να μην επιτυγχάνουν την απαιτούμενη εμφάνιση και γεύση εγγενή στο κεφίρ.

Πώς μπορείτε να πείτε ένα πραγματικό ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση;

Ο μόνος τρόπος για έναν καταναλωτή να αγοράσει πραγματικό kefir είναι, ανεξάρτητα από το πόσο ασήμαντο, να διαβάσει προσεκτικά την ετικέτα στο πακέτο.

Στη σύνθεση του πραγματικού κεφίρ, ενδείκνυται - γάλα (επιτρέπεται η προσθήκη σκόνης γάλακτος), καλλιέργεια εκκίνησης κεφίρ (είναι που παρασκευάζεται με βάση τον μύκητα κεφίρ).

Μην πέφτετε για διαφημιστικά κόλπα.Εάν, αντί για τη μαγιά του κεφίρ, οι «καθαρές καλλιέργειες» αναφέρονται στη σύνθεση, τότε μπορούμε με βεβαιότητα να πούμε ότι αυτό το προϊόν δεν έχει καμία σχέση με το κεφίρ.

Επιπλέον, απαγορεύεται η προσθήκη χρωστικών, συντηρητικών ή σταθεροποιητών στο κεφίρ.

Εάν η σύνθεση περιέχει "αγνές καλλιέργειες", τότε αυτό δεν είναι πλέον πραγματικό κεφίρ.

Irina Romanchuk, Αναπληρωτής Διευθυντής Έρευνας, Τεχνολογικό Ινστιτούτο Γάλακτος και Κρέατος

Η μαγιά περιέχει στρεπτόκοκκους, δεν υπάρχουν μύκητες σε αυτό, μόνο "άγριοι". Η μαγιά είναι ένας μύκητας.

Η κύρια ιδέα της αρχικής καλλιέργειας του κεφίρ είναι να ξεφύγετε από τη συνηθισμένη θερμόφιλη μαγιά και να την αντικαταστήσετε με τη μαγιά που προστίθεται στην καλλιέργεια εκκίνησης του κεφίρ.

Το ξινό γάλα και το κεφίρ είναι δύο διαφορετικά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση με διαφορετικές τεχνολογίες, οπότε υπάρχει μια πρόταση - ας διευκρινίσουμε ποιο προϊόν χρησιμοποιήθηκε έτσι ώστε να υπάρχει υψηλή επαναληψιμότητα.

επομένως υπάρχει μια πρόταση - ας διευκρινίσουμε ποιο προϊόν χρησιμοποιήθηκε για να έχει υψηλή επαναληψιμότητα.

Ναι, δεν χρειάζεται να ξεκαθαρίσετε τίποτα, πρέπει να το κάνετε μόνοι σας !!!!
Τότε εσείς οι ίδιοι θα καταλάβετε τι, πώς συμπεριφέρεται όταν ζυμώνετε και ψήνετε

Δοκίμασα πολλές από αυτές τις επιλογές, σε διαφορετικές εκδόσεις - γιατί ήταν ενδιαφέρον να φτάσω στις λεπτές αποχρώσεις και να μάθω τον εαυτό μου

Και είναι επίσης χρήσιμο να διαβάσετε την τεχνολογία ψησίματος - ω, πόσο συναρπαστικό !!!, και μπορεί να είναι χρήσιμο

Ανεξάρτητα από το πόσο λέτε τη λέξη «χαλβά», αυτό δεν θα την κάνει πιο γλυκιά.

Δοκιμάστε το μόνοι σας

Και είναι επίσης χρήσιμο να διαβάσετε την τεχνολογία ψησίματος - ω, πόσο συναρπαστικό !!!, και μπορεί να είναι χρήσιμο

Συμφωνώ απόλυτα.

Είναι πάντα χρήσιμο να έχετε εκπαίδευση για να διδάξετε κάποιον. Διαφορετικά, μπορείτε να μοιραστείτε μόνο εμπειρίες, αλλά τίποτα δεν μπορεί να εξηγηθεί.

Ένας καλός εκκινητής γιαουρτιού. Διαχειριστής, ευχαριστώ.

Ο εκκινητής γιαουρτιού αποδείχθηκε καλά. Διαχειριστής, ευχαριστώ.

Χαίρομαι που ακούω, σας εύχομαι καλή επιτυχία στην εξεύρεση ζυμών και ψωμιών

Διαχειριστής, μετά την τρίτη τροφοδοσία του MK, η μαγιά αναπτύσσεται άσχημα, η θερμοκρασία του αλευριού σίκαλης. στην κουζίνα 29-30s τι είναι λάθος, πρέπει να τρέφεται 4 φορές ή να αφήνεται για ξεκούραση;

Δοκιμάστε να την αφήσετε να λιμοκτονήσει λίγο και να ξεκουραστείτε. Τώρα είναι πολύ ζεστό, η μαγιά μπορεί να οξυνιστεί. Από ψηλά μπορεί να είναι ακίνητο, και αν σηκώσετε το φλοιό από πάνω - μέσα, η δική του ζωή συμβαίνει, μαίνεται.

Ή βάλτε ξινή ζύμη σε αυτή τη μαγιά, στη συνέχεια ζύμη και ζύμη πάνω σε αυτήν.
Αυτό μοιάζει με την παλιά μου ξινή ζύμη μετά από 6 ημέρες.

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71845.0

Διαβάστε περισσότερα για αυτό στο θέμα https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71845.0 , αυτή η ζύμη θα αντικαταστήσει εντελώς το ξινό μαγιά για εσάς το καλοκαίρι και πολύ λιγότερο ταλαιπωρία.

Ευχαριστώ!!!

φτιαγμένο mk-leaven. ξινό γάλα από το ψυγείο +9 και αλεύρι σίκαλης. μεγάλωσε αργά, αλλά ακόμα. μετά από 3 τροφές, η ανάπτυξη έχει αλλάξει. υπάρχουν φυσαλίδες, μεγαλώνει μερικά χιλιοστά. μεγάλωσε σε θερμοκρασία 28 και πάνω, είναι ζεστό εδώ. φοβισμένος έκανα 4 κορυφαίες σάλτσες - η κατάσταση δεν αλλάζει. βάλτε το στο ψυγείο. Κάθομαι. κλαίων. τι να κάνω?

Ω, βλέπω ήδη τι να κάνω