2 ακόμη επιλογές για σπιτικό τυρί

2 ακόμη επιλογές για σπιτικό τυρί

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Συστατικά
γάλα	2L
ξινή κρέμα 20%	250γρ
άλας	9 γρ
χλωριούχο ασβέστιο 10%	2 αμπούλες
ένζυμο meito	στην άκρη ενός μαχαιριού
ή κιτρικό οξύ (χυμός λεμονιού)	1 / 4-1 / 3 κουτ. (χυμός 2 λεμονιών)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Δεδομένου ότι υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή σπιτικού τυριού στο φόρουμ, ονόμασα αυτή τη συνταγή "2 ακόμη επιλογές για σπιτικό τυρί". Στην πραγματικότητα, αυτές είναι σχεδόν πανομοιότυπες συνταγές, που διαφέρουν μόνο σε 1 συστατικό - είτε το μέτο ένζυμο, είτε το κιτρικό οξύ (ή χυμό λεμονιού). Φτιάχνω στο multicooker της Steba. Ρίξτε το γάλα σε ένα μπολ (έχω 5,5% λίπος) και προσθέστε ξινή κρέμα (έχω τη δική μου), ανακατεύουμε καλά και θερμαίνουμε στους T 35 * C (θα χρειαστούν 15 λεπτά). Αυτή τη στιγμή, αραιώνουμε το ένζυμο ή το κιτρικό οξύ (πιέζουμε το χυμό από τα λεμόνια) σε 20 ml ζεστού (περίπου 35 *) νερού. Αν και έγραψα "ένζυμο στην άκρη ενός μαχαιριού", αυτό δεν είναι ακόμα το ίδιο το άκρο του μαχαιριού, αλλά κάπου μεταξύ 3-4 mm. Πρώτα, ρίχνουμε 2 αμπούλες χλωριούχου ασβεστίου, ανακατεύουμε καλά και μετά προσθέτουμε το αραιωμένο ένζυμο ή το κιτρικό οξύ (όχι αραιωμένο χυμό λεμονιού) και ανακατεύουμε ξανά καλά. Στην παραλλαγή με το ένζυμο, αφήνουμε σε αυτήν τη θερμοκρασία για 60 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, σχηματίζεται θρόμβος.
• 
• Κόψτε τον θρόμβο σε ένα λεπτό πλέγμα. Στην παραλλαγή με κιτρικό οξύ (χυμός), δεν μπορείτε να αντέξετε τίποτα, αλλά προχωρήστε αμέσως στο επόμενο στάδιο - θέρμανση στους 80-85 * C. Όταν θερμαίνεται, ο θρόμβος γίνεται πυκνότερος και πρέπει να «κόβεται» συνεχώς έτσι ώστε μέχρι τη θέρμανση στους 80 * C ο θρόμβος να είναι ήδη κοκκώδης. Αφήστε το τυρόπηγμα για να δώσει το ορό γάλακτος σε αυτήν τη θερμοκρασία για 20-30 λεπτά.
• 
• Στραγγίστε το τυρόπηγμα με ορό γάλακτος σε ένα σουρωτήρι καλυμμένο με γάζα, αφήστε το ορό γάλακτος να στραγγίσει (μην ρίξετε το τυρόγαλα) για περίπου 30 λεπτά, κρεμάστε για 30-40 λεπτά και βάλτε το σχεδόν τελειωμένο τυρί σε ειδική μορφή ματιών ή ένα μικρό σουρωτήρι (έχω ένα πλαστικό για 0,5 λίτρα), προσθέτοντας αλάτι από το κάτω μέρος (το μισό του αλατιού) και μετά από το πάνω μέρος (το δεύτερο μισό του αλατιού). Ο ορός είναι θολός, αλλά σχεδόν χωρίς ιζήματα:
• 
• Καλύψτε την κορυφή με πιατάκι ή σφιχτό κύκλο και τοποθετήστε το φορτίο. Κάθε 30 λεπτά, γυρίζετε το τυρί 4 φορές, αυξάνοντας το φορτίο.
• 
• Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το τυρί θα πυκνώσει, θα αποδώσει υπερβολικό ορό γάλακτος και θα πάρει ένα χαρακτηριστικό σχήμα. Μετά από αυτό, αφήνουμε το τυρί στο ψυγείο με τη φόρμα υπό φορτίο για άλλες 12-24 ώρες. Τώρα μπορείτε να φάτε. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε γεμίζοντας με ορό με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι, στο ψυγείο για 2 εβδομάδες. Τρώμε σε λίγες μέρες, οπότε το φυλάω σε μια πλαστική σακούλα. Γεύση και συνέπεια του τυριού Adyghe. Μπορεί να κοπεί αρκετά λεπτά. Η ενζυμική έκδοση λιώνει καλά στην πίτσα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε βότανα και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά ταυτόχρονα με το αλάτι.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

400-450 γραμ

Τι όμορφο και ορεκτικό τυρί. Είναι κρίμα που δεν μου αρέσει πολύ το τυρί.

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, είναι νόστιμο και υγιεινό γιατί είναι πυρωμένο. Θα το λατρέψουν.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, ευχαριστώ για τη συνταγή! Δεν έχω φτιάξει ακόμη τυρί
Και για να δοκιμάσετε, σε τι είδους αγορασμένο τυρί μοιάζει περισσότερο;

Και για να δοκιμάσετε, σε τι είδους αγορασμένο τυρί μοιάζει περισσότερο;

Χύθηκε Adyghe, στην πραγματικότητα, γίνεται με αυτόν τον τρόπο.

Πού μπορείτε να αγοράσετε ένα ένζυμο;

Χύθηκε Adyghe, στην πραγματικότητα, γίνεται με αυτόν τον τρόπο.

Τότε σίγουρα θα το κάνω και μετά θα το αναφέρω. Ευχαριστώ!
Εδώ είμαι απρόσεκτος, στη συνταγή είναι γραμμένη Και μετά από όλα έτρεξα τα μάτια μου και δεν είδα

Λίνα, είναι υπέροχο και μπορώ να φανταστώ ότι είναι υπέροχο. Πρέπει να αγοράσουμε λίγο γάλα της χώρας και να το φτιάξουμε. Κάποτε έκανα κάτι τέτοιο, αλλά πρόσφατα .... πάρα πολύ τεμπέλης για να δω ότι γεννήθηκα μπροστά.
Ευχαριστώ για το μαγικό κρεμαστό κόσμημα

[Λίνα]

ΛίναΠόσο καλό είναι ότι έφτιαξα τη δική μου εκδοχή τυριού ως ξεχωριστή συνταγή! Το πήρα στους σελιδοδείκτες, θα το κάνω.
Τόσο ξεκάθαρα, πώς να μην επαναληφθεί;

Πού μπορείτε να αγοράσετε ένα ένζυμο;

Αγόρασα από τη Lactina, αλλά είναι γενικά στο Διαδίκτυο. Υπάρχει μια σακούλα για 100 λίτρα γάλακτος, η οποία θα διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ευχαριστώ για το μαγικό κρεμαστό κόσμημα

Tanya, στο "Tea Gazebo" το πεντάλ είναι η κύρια μηχανή προόδου, μπορείτε να μας δείτε τόσο πολύ!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, ποιο είναι το βάρος στο τέλος αυτής της ποσότητας προϊόντων;

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Λίνα, σας ευχαριστώ για τη συνταγή!

πόσο βάρος πήρατε από αυτήν την ποσότητα προϊόντων;

Είναι καλό που μου θύμισαν, το πρόσθεσα. Πήρα 440g.

Σας ευχαριστώ Λίνα για τη συνταγή!

Τόνια, έχετε μια ακόμη επαγγελματική συνταγή.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Στο χωριό είναι δύσκολο να ευχαριστήσω κάποιον, εδώ δεν παίρνουν γάλα από μένα. Ποιος δεν χρειάζεται να αγοράσει από άλλους, για παράδειγμα.
Για την οικογένειά σας.

Απόψε, αν η γεύση σας είναι καλύτερη, θα σας πάρει.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Λίνα, μπορείτε να ρίξετε μια ματιά στις μεμονωμένες φωτογραφίες σας; Ή σύνδεσμος για αυτό; Μου άρεσε πολύ το σχήμα του τυριού

και μπορείτε να δείτε ένα σουρωτήρι των μεμονωμένων φωτογραφιών σας;

Λούντα, εδώ είναι μια φωτογραφία. Τακτικό πλαστικό σουρωτήρι, λυπάμαι που ψάχνω, άνω των 10 ετών

Λούντα, εδώ είναι μια φωτογραφία. Τακτικό πλαστικό σουρωτήρι, λυπάμαι που ψάχνω, άνω των 10 ετών

δροσερός !! Δεν τα βλέπω τώρα

Linochka, παίρνουμε χλωριούχο ασβέστιο στο φαρμακείο;
Γενικά πολύ σαφές. Και μάλλον είναι νόστιμο, αλλά αγαπάμε πολύ το τυρί Adyghe !!!!!

Lina, ευχαριστώ για τη ξεχωριστή συνταγή τυριού! Πήρε τους σελιδοδείκτες. Διαφορετικά, πριν από 2 ημέρες γύρισα αμπούλες με χλωριούχο, πήδηξα στο κιόσκι και δεν είχα χρόνο να καταλάβω πόσο χρειαζόμουν για 6 λίτρα γάλακτος. Και βάλτε το πίσω στο κουτί.
Την πρώτη φορά έφτιαξα τυρί σε 3 λίτρα παγιωμένου γάλακτος και 3 λίτρα φρέσκο ​​γάλα. Το τυρί αποδείχθηκε εξαιρετικό, η γεύση είναι κρεμώδης. Δεν έχω φάει ποτέ τέτοιο τυρί.

Σας ευχαριστώ, σας ευχαριστώ, σας ευχαριστώ! Και το έκανα χωρίς ξινή κρέμα, γιατί πόσες φορές το είπα, γράψτε τη συνταγή και τελικά το πήρατε!

και παίρνουμε το χλωριούχο ασβέστιο στο φαρμακείο;

Ναι, το φαρμακείο είναι δωρεάν.

Lina, ευχαριστώ για τη ξεχωριστή συνταγή τυριού!

Ναι, Marin, διαφορετικά κάθε ένα έπρεπε να περιγραφεί ξεχωριστά, αλλά το τυρί είναι νόστιμο και καθόλου περίπλοκο.

Σας ευχαριστώ, σας ευχαριστώ, σας ευχαριστώ!

Γιατί δεν κοιμάσαι; Περιμένετε το αποτέλεσμα του κύματος του μαγικού σας ραβδιού; Εδώ είναι για πρωινό, πάρτε τα πάντα, έχω κάνει τον εαυτό μου λίγο περισσότερο!

Ωχ! Ευχαριστώ και πάλι! Δεν θα φάω τόσο πολύ, όχι οπαδός, αλλά θα δοκιμάσω ένα κομμάτι με ευχαρίστηση. Σου είπα ότι σε αγαπώ; Όχι, δεν το έκανα, και δεν θα το έκανα, αλλά πρέπει να ξέρετε.

Linochka, τι ωραίο άτομο είστε ότι έχετε βάλει ξινή κρέμα και τυρί σε μια ξεχωριστή συνταγή! Καταλαβαίνω ότι το τυρί είναι σαν "Adyghe"; Εάν ναι, πρέπει επειγόντως να πάρετε ένα ένζυμο. Πες μου πού να κοιτάξω πώς φτιάχνετε τυρί cottage στο Shtebke, όπως ο Temko μελετούσε τα πάντα για το DD2, ξέρω ότι αναφέρθηκε κάπου, αλλά δεν θα το βρω πού. Ίσως πρέπει επίσης να εκδώσετε μια ξεχωριστή συνταγή; Σας ευχαριστώ πολύ για τη δουλειά σας, όταν καταφέρνετε να κάνετε τα πάντα; Μάλλον έχετε 48 ώρες την ημέρα

Πιθανώς έχετε 48 ώρες την ημέρα

Εδώ στο "κιόσκι τσαγιού" όλοι γνωρίζουν ήδη ότι ο χρόνος είναι μια ψευδαίσθηση. Κοιτάξτε εκεί, είναι ζεστό, άνετο και ενδιαφέρον!
Το τυρί είναι απολύτως τύπου "Adygei", αφού παρασκευάζεται με τον ίδιο σχεδόν τρόπο.
Είναι εύκολο να φτιάξετε τυρί cottage σε Shteba - 1 λίτρο γάλακτος + 0,5-1 λίτρο κεφίρ (ή κάτι ξινό γάλα) + 1 αμπούλα χλωριούχου ασβεστίου και για σιγοβράσιμο 82 * C για 1 ώρα. Διπλώστε ένα σουρωτήρι και ζυγίστε. Ολα!

Είναι εύκολο να φτιάξετε τυρί cottage στο Shteba

Ευχαριστώ, θα το κάνω σήμερα

Είναι εύκολο να φτιάξετε τυρί cottage σε Shteba - 1 λίτρο γάλακτος + 0,5-1 λίτρο κεφίρ (ή κάτι ξινό γάλα) + 1 αμπούλα χλωριούχου ασβεστίου και για σιγοβράσιμο 82 * C για 1 ώρα. Διπλώστε ένα σουρωτήρι και ζυγίστε. Ολα!

Και μην ζεσταίνετε πρώτα το γάλα, ανακατεύετε τα πάντα ταυτόχρονα και κρύο;

ανακατέψτε τα πάντα ταυτόχρονα και κρύα;

Ακριβώς! Η Shtebochka θα κάνει τα πάντα μόνη της και θα πρέπει να το κάνουμε μόνο αφαιρέστε την κρέμα Ρίξτε το τυρί cottage σε σουρωτήρι καλυμμένο με γάζα.

Έβγαλε το τυρί στους σελιδοδείκτες. Θα προσπαθήσω.

Η Νατάσα, τότε σύμφωνα με το θερμόμετρο στη σόμπα.

Λίνα, το έγραψα πρώτα και μετά το διάβασα προσεκτικά και κατάλαβα. : Ωχ: Λοιπόν, έχουμε λίγη σκλήρυνση, οπότε έχουμε επίσης αργή πνοή.

και αν δεν υπάρχει Shtebochka, αλλά υπάρχει ένα απλό γελοιογραφία, η θερμοκρασία δεν μπορεί να ρυθμιστεί σε αυτό, τότε πώς;

Έχω ένα κινούμενο σχέδιο Panasonic, υπάρχει μια λειτουργία "Extinguishing" - Θα προσπαθήσω Και αμέσως προέκυψε μια ερώτηση. 1 ώρα μετά την επίτευξη του καθορισμένου ρυθμού. ή μόλις 1 ώρα από το κρύο (πριν φτάσετε σε θερμοκρασία); Συγγνώμη - πνίγω

Λειτουργία κατάσβεσης

Λειτουργία σβέσης - πρώτη θέρμανση έως 100 * C και στη συνέχεια συντήρηση 95 * C. Δεν θα δουλέψει. Μπορείτε να "Θέρμανση" - αυτό είναι 70-80 * C και στη συνέχεια να διατηρήσετε 2 ώρες. Ή απλώς στη σόμπα, αλλά μην την αφήσετε να βράσει - μόνο ατμός θα πάει, κλείστε τον αμέσως και αφήστε τον.

Λίνα, τότε θα το φέρω στο σωστό ρυθμό. στο "ψήσιμο" και αφήστε το στη "θέρμανση" για 1 ώρα .. Μπορείτε λοιπόν;

Και αν στο χυλό γάλα;

Νομίζω ότι είναι καλύτερο το ίδιο για ψήσιμο με τη μετάβαση στη θέρμανση. Το χυλό γάλα είναι επίσης πρώτο έως 100 * C.

[Λινάντοκ]

ΛινάντοκΘέλω να μάθω πώς να φτιάχνω τυρί για πολύ καιρό. Είναι ήδη η δεύτερη χρονιά στη μηχανή ψωμιού. Προηγουμένως, μου άρεσε επίσης η κουζίνα, μόνο περισσότερο με θεωρία, αλλά τώρα ψήνω ψωμί και φτιάχνω ζαμπόν και πολλά άλλα, αλλά υπάρχει ένα κενό με την τυροκομία. Αποφάσισα να ξεκινήσω με αυτήν τη συνταγή. Θέλω να παραγγείλω μια ξινή, αλλά για τώρα θα το δοκιμάσω με χυμό λεμονιού. Δεν υπάρχει υπομονή να περιμένουμε να έρθει η μαγιά. Πείτε μου, παραγγείλετε χλωριούχο ασβέστιο (σε κόκκους) ή μπορείτε να το πάρετε με αμπούλες από το φαρμακείο.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Lina, έχω μια ερώτηση για meito 1 γραμμάριο ανά 100 λίτρα, εάν πάρω 3-4 mm σκόνης στην άκρη ενός μαχαιριού, όπως μου έγραψες, αυτή η τσάντα θα είναι αρκετή στην καλύτερη περίπτωση για 5-10 φορές, αλλά θα πρέπει να είναι αρκετή για 50, μπορεί να αραιωθεί κρατήστε στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα;
Παρεμπιπτόντως. και η ξινή κρέμα σε αυτό το ένζυμο θα λειτουργήσει ή όχι;

Σε κόκκους, το αποτέλεσμα είναι ελαφρώς καλύτερο, αλλά με αμπούλες είναι ευκολότερο. Εάν πάρετε ένα ένζυμο και το τυρί είναι σίγουρα καλύτερο με αυτό, τότε μπορείτε να το κάνετε με αμπούλες.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, αραιωμένο μπορεί να είναι 10 ημέρες, οπότε είναι πιο εύκολο να στεγνώσει. Δεν θα λειτουργήσει για ξινή κρέμα, γιατί είναι ένα ένζυμο, όχι μια ξινή.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ,

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, ευχαριστώ, θα παραγγείλω επίσης σε κόκκους.

Το πήρα στους σελιδοδείκτες, θα σιγουρευτώ, τα προϊόντα είναι διαθέσιμα και χωρίς αυγά, όλα είναι απλά και εύκολα, και το αποτέλεσμα είναι υπέροχο. Θα το κάνω με λεμόνι. χυμό και πολλά φύλλα ορού γάλακτος;

[Ιρίνα]

ΙρίναΈχω τυρί 440-420g, που σημαίνει 1,8 λίτρο ορού γάλακτος. Η ξινή κρέμα δίνει στο τυρί μια λεπτή υφή και κρεμώδη ξινή γεύση. Το αλάτι μπορεί να είναι περισσότερο, αλλά μου αρέσει ελαφρώς αλατισμένο.

Ευχαριστώ για τη λεπτομερή απάντηση

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, φτιάχτηκε τυρί χθες. Αλλά, φυσικά, τα έβαλε. Αντί για το χυμό δύο λεμονιών, έβαλα 1/3 κουταλάκι του γλυκού, αντί για 2 φύσιγγες που έριξα 1. (Δεν μπορούσα να το ανοίξω πια) Περίμενα, περίμενα έναν θρόμβο και δεν περίμενα. Στη συνέχεια, πρόσθεσα περισσότερο χυμό λεμονιού, θερμάνθηκε και στραγγίστηκε. Τότε κατάλαβα τι ήταν το λάθος μου και δεν ήθελα πραγματικά να τελειώσω το τυρί. Σήμερα το πρωί έκοψα ένα κομμάτι και εξέπληξα τη γεύση - το αγαπημένο μου τυρί Adyghe. Μόνο στις άκρες καταρρέει. Πιθανώς όχι πολύ καλά πιεσμένο. Στη δουλειά και στο σπίτι, δοκίμασαν και είπαν - Ayghe τυρί. Αλατισμένο πολύ λίγο. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλάτι σε έναν ερασιτέχνη. Συμπέρασμα - Θα κάνω περισσότερα, απλώς περιμένετε το δέμα με τη μαγιά τυριού και μια φόρμα τυριού. Θα επεξεργαστώ αυτήν τη συνταγή και θα μάθω άλλους. Και γενικά ήθελα να αλλάξω το επάγγελμά μου (ζήλευα τη Μαρίνα Καμανίνα). Ένα τυροκομείο ή κάτι για να ανοίξει. Ναι, αυτή ήταν η πρώτη μου εμπειρία στον τομέα της τυροκομίας.

Γαλακτοκομικά τυριά ή κάτι για να ανοίξετε

Ένα καταπληκτικό χόμπι! Πολύ εθιστικό!

και τι ρόλο παίζει εδώ το χλωριούχο ασβέστιο; και μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς αυτό;