Καλλιέργεια εκκίνησης γαλακτικού οξέος από τον διαχειριστή

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, είναι δύσκολο για μένα να απαντήσω στην πρώτη σας ερώτηση - απλή αριθμητική (από τις προηγούμενες απαντήσεις μου):
Εάν είναι επιθυμητό να αποθηκεύσετε την καλλιέργεια εκκίνησης για όχι περισσότερο από 8 ημέρες και πρέπει να έχετε 2-3 καλλιέργειες εκκίνησης για την κανονική τους λειτουργία και να ταΐζετε κάθε μία για τη δραστηριότητα της ημέρας 3, τότε λαμβάνουμε τον ακόλουθο αριθμητικό τύπο:

8: 2-3 = 2,7-4 ημέρες, δηλαδή, τα φύλλα μπορούν να ξεκουραστούν 2,7 (περίπου 3) - 4 ημέρες το καθένα.

Δεν μπορώ να μιλήσω για προτιμήσεις, έτσι ώστε να μην προσβάλλω άλλους παραβάτες και τους συγγραφείς τους.
Αλλά κάνω περισσότερα με το παιδί μου, γιατί πρέπει να απαντώ συνεχώς στις ερωτήσεις σας.

Σας ευχαριστώ, κατάλαβα τα πάντα

Ω, διαχειριστή, είμαι ξανά ...
Εκτύπωσα την επόμενη παρτίδα υλικού, το διάβασα ... όπου κάνατε μια επιλογή ερωτήσεων και απαντήσεων σε αυτό το νήμα. Το ερώτημα ήταν πώς να ξεκινήσετε το ψήσιμο ψωμιού και μεταφέρετε 2 ημέρες, ΑΛΛΑ με "καθαρισμό" στο ψυγείο μετά την "έναρξη της διαδικασίας πρήξιμο"; Δηλαδή, δεν χρειάζεται να φτάσει στο αποκορύφωμά του κατά τη διάρκεια αυτών των 2 ημερών; Συνειδητοποίησα ότι πρέπει να επαναλάβω ακριβώς όπως όταν μεγαλώνω, απλώς το διατηρώ συνεχώς σε θερμοκρασία δωματίου ... ή έχω ήδη λάβει τα πάντα υπόψη ...
Σχετικά με τα προγράμματα: Μόλις άρχισα να ψήνω (θα είναι μια εβδομάδα), αλλά κάθε μέρα φτιάχνω διαφορετικά ψωμιά, ξεκίνησα καθώς δίδαξες με το απλό σου σιτάρι. Στο "κύριο" πρόγραμμα και σε όλα τα υπόλοιπα, η 1η μεγάλη παρτίδα και μετά αυτές είναι οι αποδείξεις ... Αλλά όλα αποδεικνύονται καλά, παρακολουθώ το κουλούρι από την αρχή (κατά τη διάρκεια αυτών των 30-40 λεπτών). Δεδομένου ότι δεν είμαι πολύ φιλικός με τα ψημένα προϊόντα με μαγιά, πρέπει επειγόντως να αλλάξω χωρίς ...
Και για τους κλώνους, εννοείτε ότι στη συνέχεια προσθέτουν πλιγούρι βρώμης, διασκορπισμένους κόκκους, πίτουρο (μετά από όλα, ένα κομμάτι από αυτό που τρέφεται πηγαίνει την επόμενη φορά)

Διαχειριστής, ευχαριστώ και πάλι που δεν με άφησες προβλήματα.

Angelinka, αναμίξατε τα πάντα τόσο καλά που δεν κατάλαβα κάτι από το κείμενό σας

Δίνεις τουλάχιστον συνδέσμους - πού και τι είπα - το υλικό είναι μεγάλο και αλλάζει γρήγορα

Διαχειριστής, στο τέλος (1 ανάρτηση):
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0
γραμμένο για επανάληψη όπως όταν μεγαλώνει για 3 ημέρες.
Και εδώ είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία ...
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0
"ΕΡΩΤΗΣΗ: Θέλω να αρχίσω να ψήνω ψωμί, πότε και πώς να αρχίσω να τρώω ξινή ... ΑΠΑΝΤΗΣΗ: ..."

Στον πρώτο σύνδεσμο mk-leaven, που έφτιαξα και την αρχή της χρήσης μου.
Και μετά κοιτάξτε τις ημερομηνίες των δημοσιεύσεων - Μάιος 2008, έχει περάσει ένα έτος από τότε, έχουν αναπτυχθεί πολλά περισσότερα διαφορετικά σημεία.

Ο δεύτερος σύνδεσμος περιέχει επίσης δεδομένα από έναν χρόνο πριν - και το θέμα συλλέγεται από ερωτήσεις και απαντήσεις από τους χρήστες μας.

Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγιά και δεν χρειάζεται να διαβάσετε τις συστάσεις - είναι όλες σωστές - απλά πρέπει να κάνετε διορθώσεις για την ώρα της δημοσίευσης και οι συγγραφείς

Καλό απόγευμα,
Διαχειριστής Θα ήθελα να σας ζητήσω κάποιες συμβουλές για τη μύτη του γαλακτικού οξέος του φαγόπυρου.
Είχα ένα ηράκλειο KMZ, αποφάσισα να προσπαθήσω να ψήσω ψωμί με μαγιά φαγόπυρου. Για τρεις ημέρες την έδωσα 40γρ. Ελληνικά αλεύρι + 50 γρ. (νερό με ορό γάλακτος).
Σήμερα την παρακολούθησα, ανέβηκε σε ένα ορισμένο ύψος για δείπνο, αλλά παρέμεινε σε αυτό το σημείο. Περίμενα, περίμενα και δεν περίμενα, και αποφάσισα να αρχίσω να φτιάχνω τη ζύμη στις 8 μ.μ.
Έχω μια ερώτηση (το μόλις το κατάλαβα από το hw. KM-Sourdough όταν η κορυφή) για το φαγόπυρο, σύμφωνα με τις παρατηρήσεις σας, με τον ίδιο τρόπο ή άλλο.

Εντάξει, διαχειριστής, τι κάνεις τώρα; Ή με νέο τρόπο; Τώρα θα το βγάλω από το ψυγείο για την πρώτη σίτιση ... έχουν περάσει 5 ημέρες (θα επαναλάβω τον κύκλο για 2η φορά).

Έχω μια ερώτηση (το μόλις το κατάλαβα από το hw. KM-Sourdough όταν η κορυφή) για το φαγόπυρο, σύμφωνα με τις παρατηρήσεις σας, με τον ίδιο τρόπο ή άλλο.

Όλα είναι τα ίδια - η βάση είναι η ίδια για τη μαγιά - το αλεύρι είναι διαφορετικό

Καλή μέρα.Διάβασα και τα δύο θέματα σχετικά με τις καλλιέργειες εκκίνησης γαλακτικού οξέος, εντυπωσιάστηκα πολύ από τις κριτικές. Σήμερα θα τρέξω στο κατάστημα για το κεφίρ για να ξεκινήσω σίγουρα τη διαδικασία ζύμωσης
Ενδιαφέρομαι για ορισμένα σημεία (ίσως στη διαδικασία μιας μακράς ανάγνωσης το έχασα, πρέπει να με συγχωρείτε) ...
1. Πόσος χρόνος χρειάζεται για να ανυψωθεί (απόδειξη) η ζύμη από το τέλος της ζύμωσης έως τη φύτευση στο φούρνο; Με ενδιαφέρει ο χρόνος με και χωρίς μαγιά, μόνο με μαγιά. Χρειάζονται περίπου 2 ώρες στο φούρνο μου. Είναι αρκετό ή είναι καλύτερο να ψήνουμε ψωμί στο φούρνο;
2. Πρέπει να συνθλίψω τη ζύμη ενώ σηκώνω;

Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Αγαπητέ, απαντήστε !!!!
Το Κεφίρ είναι ήδη ξινό

Kefir ξινό - είναι καλό

Αλλά προτού μπορέσετε να φτιάξετε ζύμη και να ψήσετε ψωμί, πρέπει να καλλιεργήσετε μαγιά.

Πώς να αναπτυχθεί η ξινή γαλακτικού οξέος μπορεί να διαβαστεί στην αρχή αυτού του θέματος ή αλλιώς εδώ σε αυτούς τους συνδέσμους:

Απάντησα εδώ σχετικά με τη διατροφή των εκκινητών:

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Όλα είναι τα ίδια - η βάση είναι η ίδια για τη μαγιά - το αλεύρι είναι διαφορετικό

Την παρακολούθησα, ανέβηκε σε ένα ορισμένο ύψος, αλλά παρέμεινε σε αυτό το σημείο. Ποτέ δεν είδα την αιχμή της φθοράς.
Τι νομίζετε ότι Διαχειριστής, έκανα το σωστό, ή έπρεπε να περιμένω λίγο περισσότερο, ή ίσως ήταν ήδη πολύ αργά, δεν καταλαβαίνω σε αυτήν την κατάσταση και με αυτό το μαρτύριο.
Ρώτησα τον Διαχειριστή, πώς αντέδρασε το φαγόπυρο, σημειώσατε πτώση στην κορυφή ή ποια είναι η ιστορία μου;

Η κορυφή μπορεί να έρθει σε 6-8 ώρες από την αρχή της σίτισης

Η μαγιά πρέπει να λιμοκτονήσει και να αρχίσει να βυθίζεται, αλλά πριν από αυτό μπορεί να αντέξει για λίγο χωρίς περαιτέρω άνοδο.

Είναι μαγιά! Τι να πάρει από αυτήν - έχει τις δικές της ιδιορρυθμίες και νόμους

Διαχειριστής Ξεκινώ να ταΐζω τη μίζα το πρωί αφού το βγάλω από το ψυγείο και συνήθως hw. μζ. Έχω ήδη μια κορυφή στις 13-14 ώρες.
Αυτό είναι το φαγόπυρο MZ. επίσης κάπου το ίδιο πλησίασε, αλλά μέχρι τις 20 η ώρα και δεν κατέβηκε πια.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 αν είναι στο αποκορύφωμά του, δοκιμάστε να ξεκινήσετε το φούρνο.

Και μετά, απλά παρατηρώντας, κοιτάξτε την, τι και πώς χρειάζεται.

Για παράδειγμα, με βοηθά να κρατώ ένα ημερολόγιο - να γράφω κάθε φορά πόσα και τι έβαλα, πόσο καιρό σηκώθηκα, πώς κ.λπ. Βοηθά να καταλάβω

Ευχαριστώ για την απάντηση,
Μόλις σκέφτηκα, δεν ξέρω πώς συμπεριφέρεται και έχετε πολλή εμπειρία.
Ίσως το αλεύρι φαγόπυρου αντιδρά διαφορετικά όπως τα άλλα αλεύρια και ήταν φυσιολογικό γι 'αυτήν ότι δεν ήταν τόσο ενεργό όσο το hw. μζ.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Βασανίζομαι από μια ερώτηση εδώ και πολύ καιρό. Και δεν τολμούσα να ρωτήσω τα πάντα. Απλά μην γελάτε, ίσως θα ρωτήσω τη βλακεία ...
Το Kefir για την καλλιέργεια εκκίνησης πρέπει να είναι ξινό για 2 ημέρες, δηλαδή εντελώς ξινό Μου φαίνεται ότι «από μια καλή ζωή» δεν είναι ξινό. Μαζί με το γαλακτικό οξύ, υπάρχει επίσης μια διαφορετική χλωρίδα, συμπεριλαμβανομένης πιθανώς παθογόνου. Όμως, επίσης, δεν κοιμάται και ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΑ.
Έχω μια πολύ κακή (για να το θέσω ήπια) στάση απέναντι σε τέτοια προϊόντα, αλλά εδώ τα ταΐζουμε όλα, πολλαπλασιάζουμε, χωρίς να γνωρίζω ΠΟΥ (ή τι), και αυτό είναι μόνο για ψωμί.
Αραίωσα με επιτυχία το ζύμη. Το ψωμί ήταν καλό. Αλλά δεν μπορούσα να ξεπεράσω τον εαυτό μου (Medic to the bone). Ίσως θα με αποτρέψετε ;! Οι άνθρωποι το κάνουν αυτό, αλλά όλοι είναι στο περιθώριο ...

[Έλενκα69]

Έλενκα69, μου ζήτησες μια προκλητική ερώτηση

Δεν είμαι γιατρός - είμαι παρατηρητής και συλλέκτης χρήσιμων συμβουλών!

Επιτρέψτε μου να σας πω τι ξέρω για αυτό το κεφίρ, ειδικά επειδή έχω γράψει πολλά για αυτό στο φόρουμ εδώ και πολύ καιρό.

Από μακρινή παιδική ηλικία ξέρω ότι το φρέσκο ​​κεφίρ εξασθενεί - το παλιό κεφίρ ... (ως γιατρός γνωρίζετε μόνοι σας την απάντηση).
Εάν βάλετε τηγανίτες σε φρέσκο ​​κεφίρ (γιαούρτι) και ψήσετε, τότε δεν θα είναι πολύ πλούσια και θα έχει γεύση σαν ξινή κεφίρ. Αποδεδειγμένη από τη δική μου εμπειρία για πολύ καιρό, και το φόρουμ το έχει ήδη παρατηρήσει.

Εάν η ζύμη τοποθετηθεί σε παλιά, παλαιωμένη κεφίρ, η ζύμη ανεβαίνει καλά, οι τηγανίτες είναι πλούσιες και νόστιμες για γεύση, χωρίς ξινή.

Και γιατί συμβαίνει αυτό;

Επειδή στο παλιό κεφίρ ξεκινά η διαδικασία ζύμωσης, δηλαδή η διαδικασία σχηματισμού ζύμης!
Και αυτή η μαγιά λειτουργεί πραγματικά σαν «μαγιά» και αυξάνει τη ζύμη.
Και για ζύμη σίκαλης, μαγιά, καθώς και βακτήρια γαλακτικού οξέος! Και κατά τη ζύμωση, όλο αυτό το κεφίρ υποβάλλεται σε επεξεργασία και περνά κατά τη διάρκεια της ζύμωσης της ζύμωσης σε άλλο στάδιο, παίρνει άλλες ιδιότητες - αυτό είναι ήδη ένα ζύμη, και όχι μόνο το παλιό κεφίρ, το οποίο δεν μπορεί να πιει.

Όσο μεγαλύτερο είναι το κεφίρ, τόσο καλύτερο λειτουργεί. Με το παλιό κεφίρ, εννοώ το κεφίρ ηλικίας, εντός 4-7 ημερών (όπως συμβαίνει), έτσι ώστε να αναπτύσσονται ενεργά οι καλλιέργειες ζύμης σε αυτό.
Αλλά υπάρχει σίγουρα ένα όριο στο χρόνο και την κατάσταση της γήρανσης του κεφίρ. Από όσα έχω διαβάσει και γνωρίζω, το καλούπι δεν πρέπει να εμφανίζεται, ειδικά ροζ. Και αν το κεφίρ ξεφλουδίσει και βράσει λίγο - αυτό είναι φυσιολογικό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο γράφω παντού - φέρνω το κεφίρ στην κατάσταση "πρόκειται να γίνει μουχλιασμένο", αλλά όχι την εμφάνιση μούχλας ως έχει. Αυτό, φυσικά, είναι περιττό και απειλητικό για τη ζωή. Και αυτό πρέπει να παρακολουθείται.

Τι κεφίρ (πηγμένο γάλα) πρέπει να πάρετε για αυτούς τους σκοπούς;
Καθαρό στις ιδιότητές του! Εάν ζυμώνουμε το γάλα με ξινή κρέμα από ένα κατάστημα, αλλά δεν ζυμώνει για σχεδόν μια εβδομάδα, τότε είναι γεμάτο με αντιβιοτικά για ξινή κρέμα και για μακροχρόνια αποθήκευση. Εγώ ο ίδιος το έχω συναντήσει αρκετές φορές, οπότε εγώ ο ίδιος φτιάχνω γάλα στο σπίτι, παλιά η ξινή κρέμα και το γιαούρτι μου.

Κατά τη γνώμη μου, είναι τρομακτικό ότι οι κατασκευαστές μεταφέρουν διαφορετικές ποικιλίες και αντιβιοτικά στο γάλα, αλλά μόνο εγώ (και άλλοι) ξέχασα να προειδοποιήσω ότι ήταν γεμάτοι και αν θα μπορούσα να έχω αυτά τα κεφάλαια και αν θα ήμουν αλλεργικός σε αυτά και τι επιδείνωση ή ασθένειες. Συγγνώμη, γιατί λοιπόν ο ιερέας κνησμό και λεκέδες;

Έτσι λοιπόν, δεν μπορείτε να φάτε άπλυτες σταφίδες - και πραγματικά πρέπει να βάλετε τη μαγιά και, επιπλέον, σε άπλυτες σταφίδες, καθώς περιέχει τις πολύ βακτηριδιακές ζύμες που αυξάνουν τη ζύμη και την καθιστούν πολύ δραστήρια - και το ψωμί αποδεικνύεται πανέμορφο!

Καταλήξτε λοιπόν στα συμπεράσματά σας - το οποίο είναι πιο επικίνδυνο - το κεφίρ μου, ή την ξινή κρέμα από το κατάστημα με αντιβιοτικά.
Ή άπλυτες σταφίδες για το στομάχι - ή μια κομψή μαγιά σε αυτό!

Και επιπλέον, δεν ήμουν ο πρώτος που εφευρέθηκε το μαγιά!
Έχει κατασκευαστεί στη Ρωσία για αιώνες και ψημένο ψωμί. Επίσης, αρχικά έβαλα ψωμί στο παλιό κεφίρ (θυμάμαι τις ιδιότητές του να σηκώνω τη ζύμη), τότε άρχισα να φτιάχνω μαγιά από αυτό και τα εξέφρασα όλα αυτά στο φόρουμ. Και μετά οι χυμοί χύνονται σε διαφορετικές εκδόσεις ...

Και σε μοναστήρια σε ποια ζύμη ψωμιού τοποθετείται; Σε διαφορετικά επίπεδα! Και οι μοναχοί δεν θα συμβουλεύουν κακά .... Επίσης, παλεύουν για την αγνότητα του ψωμιού, μόνο σιωπηλά, με κόπο.

Μπορείτε να μιλήσετε πολύ για αυτό, να δώσετε παραδείγματα, να υποστηρίξετε και…. Πραγματικά, δεν ξέρω τι επιχειρήματα να δώσω, δεν είμαι γιατρός, ούτε βιολόγος ... Αλλά διάβασα πολλά βιβλία για το μαγείρεμα και γύρω της και θυμάμαι.

Και δεν θα σας αποτρέψω ... απλά πρέπει να καταλάβετε, να αποδεχτείτε και τότε όλα θα επιλυθούν.

Δεν ξέρω αν απάντησε ...

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ευχαριστώ πολύ για μια τόσο σημαντική απάντηση! Πείστηκε! Ωστόσο, οι αμφιβολίες χτυπούν (όλοι αγωνίζονται για τη ζωή, με την έννοια των εκπροσώπων της χλωρίδας και της πανίδας). Πιθανώς ακόμα διάβασα ειδική βιβλιογραφία. Ίσως θα μοιραστώ πληροφορίες.
Στην ορθότητα σας, δεν αμφιβάλλω καθόλου!
Με ευγνωμοσύνη!

Γι 'αυτό η ζύμη αποδεικνύεται έτσι και το ψωμί - ότι "παλεύουν για ζωή εκεί"

Kefir ξινό - είναι καλό

Αλλά προτού μπορέσετε να φτιάξετε ζύμη και να ψήσετε ψωμί, πρέπει να καλλιεργήσετε μαγιά.

Πώς να αναπτυχθεί η ξινή γαλακτικού οξέος μπορεί να διαβαστεί στην αρχή αυτού του θέματος ή αλλιώς εδώ σε αυτούς τους συνδέσμους:

Απάντησα εδώ σχετικά με τη διατροφή των εκκινητών:

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Ναι, όλα αυτά είναι ξεκάθαρα. Θα ήθελα απλώς να διευκρινίσω τα πάντα εκ των προτέρων, έτσι ώστε αργότερα μάταια να μην μεταφράζονται προϊόντα

Εάν όλα είναι ξεκάθαρα - τότε προχωρήστε

Κάνετε μαγιά - και για κάθε συνταγή ψωμιού, ο Συγγραφέας γράφει τι και πώς να το κάνει.
Τι να βάλετε στη ζύμη, τι και πώς και πόσο να σταθεί και πολλές άλλες λεπτές αποχρώσεις με κάθε συνταγή ψωμιού

Επιλέξτε - τότε μια ουσιαστική συνομιλία θα γίνει με τον συγγραφέα της συνταγής.

Επιτυχία

Γι 'αυτό η ζύμη αποδεικνύεται έτσι και το ψωμί - ότι "παλεύουν για ζωή εκεί"

Μου έφτανε! Είναι όλα τα ίδια εκεί κατά το ψήσιμοκαλούπι(συγνώμη για τη σκληρή λέξη, αλλά δεν υπάρχει άλλος τρόπος να το πεις)
Τι διαφορά λοιπόν, γιατί το τελικό αποτέλεσμα είναι σημαντικό!

Σύμφωνα με βιβλία και τεχνολογία, η μαγιά πεθαίνει στους 50-60 * C.

Μπορώ να συμφωνήσω με αυτό, διότι όταν βάζετε τη ζύμη αφού στεγνώσει στο φούρνο για ψήσιμο, συνεχίζει να αυξάνεται για λίγο καιρό υπό την επίδραση της θερμής θερμοκρασίας και της ανάδευσης της μαγιάς από την καυτή.

Αλλά αυτή η διαδικασία διαρκεί μόνο έως ότου η θερμοκρασία φτάσει τους 60 * C μέσα στη ζύμη - τότε σταματά η ανάπτυξη της ζύμης.

Τόσο για τον συνδυασμό μιας θερμοκρασίας και δύο ιδιοτήτων της ζύμης

Αυτό είναι σωστό - συγνώμη μαγιά, πεθαίνει

Ο διαχειριστής μπορεί να μην είναι για αρχάριους, αλλά θέλω πραγματικά να σας ρωτήσω, ίσως έχετε ακούσει ή ίσως έχετε μανιτάρι κεφίρ;

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, ενώ δεν υπάρχει διαχειριστής, επιτρέψτε σας να απαντήσετε. Συζητήσαμε εδώ το θέμα του μανιταριού κεφίρ:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8388.0

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ευχαριστώ για την κατανόηση και την προσοχή σας!

[διαχειριστής]

Ο Κεφίρ γύρισε ξινή, άρχισε να φτιάχνει ξινή
διαχειριστής, πες μου ... στην αρχή του θέματος για τη μαγιά του κεφίρ, περιγράψατε αυτήν τη διαδικασία. Καταλαβαίνω ότι την ταΐσατε μόνο μία φορά και άρχισε να θυμώνει μαζί σας. Χρέωσα ορυχείο χθες με ορό (αν και κατευθείαν από το ψυγείο και δεν ήταν πολύ παλιά, στάθηκε εκεί για 5 ημέρες). Το ζύμη «ξεφουσκώσει», αλλά δεν θυμώνει όπως το δικό σας. Πες μου, έχει νόημα να την ταΐσεις ξανά και μετά να πειραματιστείς με ψωμί;

[ira_lioness]

ira_lioness , η ζύμη "ρουφηξιά" - αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι έτοιμη να σηκώσει τη ζύμη

Πώς να αναπτυχθεί η ζύμωση γαλακτικού οξέος μπορεί να διαβαστεί στην αρχή αυτού του θέματος ή αλλιώς εδώ σε αυτούς τους συνδέσμους:

Απάντησα εδώ σχετικά με τη διατροφή των καλλιεργειών εκκίνησης:

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Ακολουθεί μια ματιά σε αυτές τις πληροφορίες και μετά θα μιλήσουμε ξανά, θα επαναλάβω για άλλη μια φορά όλα όσα είναι γραμμένα σε αυτούς τους συνδέσμους. Ας εξοικονομήσουμε χρόνο

Ήδη συναντήθηκα περισσότερες από μία φορές, οπότε μπερδεύτηκα
Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου, δεν λάμπει με δραστηριότητα. Νομίζω ότι με τόσο ρυθμό θα είναι δύσκολο γι 'αυτήν να σηκώσει τη ζύμη, ειδικά από αλεύρι σίκαλης. Δεν ξέρω καν τι να την ταΐσω, ώστε να αρχίσει να τρέχει.

Περιγράφετε λοιπόν για πρώτη φορά πόσες μέρες σας «ξεφούσκωσε», τι και πώς ταΐσατε και όλες τις υπόλοιπες στιγμές της ανάπτυξης της μαγιάς σας

Δεν μπορείτε να το δείτε πίσω από την οθόνη, τότε θα σκεφτούμε τι συμβαίνει

Περιγράφετε λοιπόν για πρώτη φορά πόσες μέρες σας «ξεφούσκωσε», τι και πώς ταΐσατε και όλες τις υπόλοιπες στιγμές της ανάπτυξης της μαγιάς σας

Δεν μπορείτε να το δείτε πίσω από την οθόνη, τότε θα σκεφτούμε τι συμβαίνει

Λέω ...
Ο Kefir στάθηκε σε θερμοκρασία δωματίου για 4 ημέρες, άρχισε να φουσκώνει και διαχωρίζεται ορός. Πρόσθεσα το αλεύρι σίκαλης (με τη συνοχή της ξινής κρέμας), ανάμιξα τα καλά. Η ξινή στάθηκε για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου, εμφανίστηκαν εξογκώματα στην επιφάνεια και εμφανίζονταν περιοδικά φυσαλίδες αέρα, κάτι που έδωσε την εντύπωση ότι αναπνέει. Την επόμενη μέρα (μετά από μια μέρα πέρασε) το έτρωγα με ορό γάλακτος 5 ημερών (από το ψυγείο) και αλεύρι σίκαλης στην ίδια αναλογία, όλα αναμειγνύεται καλά με ένα χτυπητήρι. Αριστερά σε άνετη θερμοκρασία.
Οι φυσαλίδες αέρα ήταν επίσης ορατές σήμερα το πρωί, αλλά δεν αυξήθηκε αρκετά. Τώρα σκέφτομαι τι έκανα λάθος και πώς να διορθώσω την κατάσταση ... φαίνεται ότι όλα δεν έχουν χαθεί εντελώς

[γραμμάριο]

Τίποτα δεν χάνεται.

Η νέα μαγιά μπορεί να μην μεγαλώσει αμέσως - δεν είναι ακόμη μια μαγιά, αλλά μάλλον μια πάστα αλευριού και νερού.
Μυρίστε πώς μυρίζει - σάπιο γρασίδι και γεύση εξίσου αηδιαστικό
Αλλά πρέπει να μυρίσετε και να δοκιμάσετε - θα γνωρίζετε καλύτερα την κατάστασή της.

Τώρα δείτε τις επιλογές στους παραπάνω συνδέσμους.

Πάρτε 1-2 κουταλιές της σούπας. μαγιά, προσθέστε 40 γραμμάρια αλεύρι + 60 γραμμάριο ορό και βάλτε για άλλη μια μέρα.

Είναι πολύ νωρίς για να μιλήσουμε για τη μαγιά, χρειαζόμαστε σίτιση για μερικές ακόμη ημέρες στην ίδια ποσότητα και στον ίδιο τρόπο, και έως ότου αλλάξει τη μυρωδιά σε γεύση μήλου και μήλου.

Αυτό μπορεί να διαρκέσει αρκετές ημέρες.

Ευχαριστώ για τη βοήθειά σας, θα λάβω μέρος και θα συνεχίσω να το αναπτύσσω
Και από τα υπόλοιπα θα προσπαθήσω να ψήσω τουλάχιστον σιτάρι. Αλλά πιθανότατα πρέπει να προσθέσετε μαγιά.

[ira_lioness]

ira_lionessΚύριε, το μυρίζεις τουλάχιστον πρώτα

Αυτό δεν είναι ακόμη μαγιά, αλλά σάπιο σανό

Θα λάβετε ακριβώς το ίδιο ψωμί και θα πείτε ότι είναι κακή μαγιά.

Κορίτσια, δεν ξέρω πώς να σας πω ακόμα για τα φύλλα ... τη θέλησή σας

Συγγνώμη, δεν ήθελα καθόλου να προσβάλω κανέναν - είναι κρίμα για τη ζύμη

Απλά μαθαίνω
Θα έρθω και θα μυρίσω

Τα χέρια μου σαφώς δεν μεγαλώνουν από εκεί
Χθες επέστρεψα σπίτι και μύριζα αυτό το μείγμα που ονομάζεται μαγιά. Μυρίζει ξινή, αλλά σίγουρα όχι μήλα. Και έχει τόσο άσχημη γεύση
Της έδωσα, πρόσθεσα μερικές σταφίδες και πέθανε. Μέχρι σήμερα το πρωί, δεν έδωσε ούτε ένα σημάδι ζωής
Το Kvass ζυμώνει καλά, όταν προσθέτετε σταφίδες, ίσως μάταια στη μαγιά

[ira_lioness]

ira_lioness, δείξε μου πού διαβάζεις από μένα ότι η ξινή γαλακτικού οξέος πρέπει να τρέφεται με σταφίδες και κάτι άλλο.

Ας το κάνουμε αυτό: διαβάζετε όλες τις πληροφορίες στους παραπάνω συνδέσμους μου, κάνετε ένα πρόγραμμα ημερολογίου για τον εαυτό σας σε χαρτί τι και πότε και πώς να κάνετε και στη συνέχεια σχολιάστε τι και πώς θα μυρίζει, κ.λπ.

Στη συνέχεια, ακολουθήστε ακριβώς αυτό το πρόγραμμα ημερολογίου χωρίς υποχώρηση (χωρίς σταφίδες και άλλα πράγματα).

Εάν κάτι δεν λειτουργεί σε κάποιο στάδιο - κάντε μια ερώτηση, θα το καταλάβουμε.

Τότε τα χέρια σας θα αυξηθούν σίγουρα όπως θα έπρεπε.

Θυμάστε ποια μυρωδιά προήλθε από εμάς στα μακρινά παιδικά μας χρόνια, εμφανίστηκαν στη μύτη μας. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο η μαγιά εξακολουθεί να είναι παιδί μαζί σου, γεννιέται και μυρίζει ανάλογα - θα μεγαλώσει και ωριμάζει και η μυρωδιά θα είναι αυτό που χρειάζεσαι
Και αντιμετωπίστε το μαγιά ως καλό και απαραίτητο προϊόν, μην το ονομάσετε με κανέναν τρόπο - θα σας απαντήσει καλά

Έχει σημασία τα πιάτα για την καλλιέργεια; Όλα φαίνονται σε δοχεία, αλλά είμαι σε μια κατσαρόλα
Και μπορεί η παρουσία βυθισμάτων να επηρεάσει τη διαδικασία ζύμωσης; Και μετά είναι στο πάτωμα μου.

[ira_lioness]

ira_lioness , στο κείμενό μου υπάρχουν σύνδεσμοι οπουδήποτε δεν είναι γραμμένο ότι αποθηκεύω τη μαγιά στο πάτωμα κάτω από την πόρτα σε ένα ρεύμα και σε μια κατσαρόλα.

Αν θέλετε να συνεργαστώ μαζί σας και να απαντήσω στις ερωτήσεις σας με βάση τα πλεονεκτήματα, παρακαλώ διαβάστε πολύ αργά και πολύ προσεκτικά τις διαβουλεύσεις μου σχετικά με τους συνδέσμους που αναφέρονται για εσάς στην παραπάνω ανάρτηση και ακολουθήστε όλες τις προτάσεις που σας έδωσα παραπάνω.

Τότε θα ξέρω ότι κάνεις τα πάντα σωστά και πώς να σε βοηθήσω.

Τότε θα ξέρω ότι κάνεις τα πάντα σωστά και πώς να σε βοηθήσω.

Ιδιαίτερες ευχαριστίες για το "χάος" μαζί μου
Εδώ και μισή μέρα διαβάζω απαντήσεις, συμβουλές κ.λπ. Υπάρχουν πολλά πράγματα γραμμένα και διάσπαρτα. Αλλά υπόσχομαι, θα προσπαθήσω να κάνω τα πάντα όσο γράφεις

Ω, ήθελα επίσης να μάθω. Απλά μην ορκίζομαι πάρα πολύ αν ξαναγράψω ανοησίες
Μπορεί να γίνει κάτι από ένα κομμάτι της ακόμα άγουρης μαγιάς μου; Είναι κρίμα να πετάμε φριτέζες από αλεύρι σίκαλης; Εάν υπάρχουν, μπορείτε να ρίξετε τη συνταγή.
Ή είναι ακόμα αδύνατο να κάνουμε κάτι σε αυτό;

[διαχειριστής]

Ξέρω ότι έχω όλοι, αλλά είμαι και πάλι
διαχειριστής, όπως σας συμβούλευα, πήρα μέρος της μαγιάς, πρόσθεσα 40 γραμμάρια αλεύρι και 60 γραμμάρια πηγμένο γάλα. Τα έβαλε όλα αυτά σε ένα βάζο κάτω από τυροσκόπιο. Έκανα ένα σημάδι στο κουτί για να παρακολουθώ την ανάπτυξή του. Το μαγιά καλύφθηκε με μικρές φυσαλίδες, αλλά δεν αυξήθηκε σε όγκο. Έκανα κάτι λάθος ξανά ή είναι φυσιολογικό;

Αυτό είναι φυσιολογικό. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για άλλη μια φορά με σίτιση, μυρίστε το μαγιά - αγωνιζόμαστε για τη μυρωδιά και τη γεύση ενός μήλου, όχι σάπιο γρασίδι.

Αυτό είναι φυσιολογικό. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για άλλη μια φορά με σίτιση, μυρίστε το μαγιά - αγωνιζόμαστε για τη μυρωδιά και τη γεύση ενός μήλου, όχι σάπιο γρασίδι.

Προσπαθώ, δεν έχετε ιδέα πώς
Σύντομα θα εκδιωχθώ από το σπίτι με αυτές τις τράπεζες, αλλά δεν θα τα παρατήσω!

[διαχειριστής]

διαχειριστήςόπως είπατε, η μαγιά άλλαξε τη μυρωδιά της σε μήλο, μοιάζει περισσότερο με ξύδι. Αλλά συμπεριφέρεται αρκετά ειρηνικά, ποτέ δεν προσπάθησε να δραπετεύσει και δεν αυξήθηκε σε όγκο. Τι πρέπει να κάνω στη συνέχεια; Συνεχίστε να ταΐζετε ξανά;

Συγγνώμη για παρέμβαση. Όπως πάντα, μια γρήγορη ερώτηση (για μένα).

Για δύο συνεχόμενους μήνες ετοιμάζω ψωμί με βάση αυτό το μαγιά. Έχω δημιουργήσει, για να πω, την τεχνολογία, μου αρέσουν τα πάντα και είμαι ευχαριστημένος με αυτήν.Αλλά επειδή το ψωμί διαρκεί πολύ καιρό, σε δύο μήνες κουράστηκα λίγο από τη σίκαλη.

Είναι δυνατόν να αναστείλουμε με κάποιο τρόπο τη δραστηριότητα της μαγιάς; Θα ήθελα να σταματήσω για μερικές εβδομάδες, αλλά να μην χάσω το ζύμη ταυτόχρονα, γιατί με την ηλικία, έγινε πραγματικά πολύ πιο ζωντανό από ό, τι στην αρχή. Απλά ταΐζετε με λίγο κεφίρ και αλεύρι μία φορά την εβδομάδα και αποστραγγίζετε την περίσσεια ή είναι δυνατόν με κάποιον άλλο τρόπο;

Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Σύντροφοι αρτοποιοί, βοήθεια!
Πώς ξέρετε πότε το μαγιά είναι έτοιμο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί; Μυρίζει ευχάριστα ξινή, αλλά δεν αυξάνεται μόνο ελαφρά φυσαλίδες που καλύπτονται.

Δεν είμαι ειδικός, αλλά από αυτό που έχω δει, μπορώ να πω ότι το ζύμη μου πρέπει να μείνει μόνος του για αρκετό καιρό προτού ανεβεί μόνος του.

Πόσες ώρες πριν την ενοχλήσατε τελευταία; Επίσης, όταν ανακατεύετε, είναι μέσα σας όλες οι φυσαλίδες;