Καλλιέργεια εκκίνησης γαλακτικού οξέος από τον διαχειριστή

Ksana 777 και μοιραστείτε πώς φτιάξατε σιτάρι από σίκαλη. Εάν είναι δυνατόν, τότε με περισσότερες λεπτομέρειες (τι, πώς, πού και πόσο καιρό;). Εγώ, επίσης, "τσαγιέρα" σε αυτό για τώρα, απλά διάβασα και. Εκ των προτέρων.

Κατ 'αρχάς, έψησα μερικά ψωμιά σίκαλης με μαγιά σίκαλης, και όταν αποδείχθηκαν όλα πήρα περίπου 100 ml. σίκαλη σίκαλης και έφτιαξε τον ίδιο κύκλο 3 ημερών, που περιγράφεται από τους Ρομά για τη σίκαλη, αλλά αντί της σίκαλης πρόσθεσα άσπρο αλεύρι στην κορυφή του επιδέσμου, γιατί ήθελα να φτιάξω άσπρο ψωμί. Για να είμαι ειλικρινής, αυστηρά σύμφωνα με την τεχνολογία της Romina, έφτιαξα μόνο την πρώτη μαγιά "από το μηδέν". Ήταν έτσι: Ζύμωσα το αλεύρι σίκαλης με ορό γάλακτος και το έβαλα σε ξινό, την τρίτη ημέρα ακόμα δεν ήθελε να αφρώσει και να σηκωθεί, έπειτα έβαλα ένα βάζο με μαγιά σε ζεστό νερό, το πρόσθεσα περιοδικά όταν κρυώσει, και μετά από μερικές ώρες άρχισε να ανεβαίνει η ξινή, τότε άρχισε Κάντε το διαισθητικά, προσθέτοντας αλεύρι και ορό γάλακτος "από το μάτι" και μειώνοντας το χρόνο μεταξύ της σίτισης, επειδή το ψωμί έχει μεγάλη ζήτηση στην οικογένεια. Η μαγιά στο αλεύρι σίκαλης είναι πολύ υπάκουη, αρχίζετε να κάνετε, εσείς ο ίδιος θα καταλάβετε τα πάντα, η πρακτική είναι ο καλύτερος σύμβουλος εδώ. Επιπλέον, αφού αφήσετε λίγο από το παλιό μαγιά και το διαδώσετε ξανά, θα γίνει ισχυρότερο και πιο υπάκουο με κάθε κύκλο. Και τότε μπορείτε να μάθετε σιτάρι, είναι πιο ιδιότροπο και ο αφρός μου είναι αδύναμος, αλλά το ψωμί είναι υπέροχο. Το σημείο της υπερβολικής σίτισης είναι ότι εάν ψήνετε ψωμί σίκαλης, ταΐστε σίκαλη, εάν είναι λευκό, ταΐστε σιτάρι. Όπως γράφουν οι ειδικοί, η σίκαλη σίκαλης μπορεί να αυξήσει το λευκό ψωμί χωρίς προβλήματα, αλλά η σίκαλη δεν θα το κάνει. Ο εκκινητής μπορεί πάντα να είναι σίκαλη, ή μπορείτε να αφήσετε τη μίζα για τη μαγιά σίτου για τη μαγιά σίτου, προτιμώ ακόμα να προσθέσω μια κουταλιά της σούπας εκκινητή σίκαλης στο εκκινητή σίτου για δύναμη. Και έτσι και οι δύο ζούμε παράλληλα, ίσως Ψήνω και άσπρο και μαύρο (βάζω και τις δύο συνταγές ψωμιού στην ενότητα Ψωμί χωρίς ζύμη σίτου και σίκαλης). Ζητώ συγνώμη αν έγραψα σε ένα ακατάστατο, θέλω πραγματικά να βοηθήσω όσο το δυνατόν περισσότερο με τις πληροφορίες, αλλά εδώ, απλά πρέπει να εξασκηθείτε και δεν φοβούνται αν κάτι δεν λειτουργεί. Το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο, γράψτε αν έχετε ερωτήσεις ή κάτι είναι ασαφές ..

Μόλις άρχισα να μελετώ τη μαγιά. Και η ερώτησή μου είναι ώριμη - είναι η μαγιά ένα απαραίτητο συστατικό κατά το ψήσιμο με μαγιά MK;

Οχι. Η μαγιά περιέχει ήδη μαγιά, αλλά όχι βιομηχανικές, αλλά "άγριες" καλλιέργειες που έφτασαν εκεί αυθόρμητα.
Μέχρι να αποκτήσει τη δύναμη η μαγιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη βιομηχανική μαγιά ως δίχτυ ασφαλείας, αλλά δεν το έχω κάνει με καμία από τις μαγίες μου - το ψωμί ανεβαίνει καλά και έτσι.

Ksana 777, Ksenia, ομώνυμο, ευχαριστώ πολύ! Θα προσπαθήσουμε... .

Κορίτσια που ενδιαφέρονται να αποθηκεύσουν το MK στον καταψύκτη στη σελίδα 6 από το Basi.

Καλησπέρα όλοι, πάρτε έναν νεοφερμένο στην εταιρεία σας, έψησα το πρώτο μου σήμερα !!! ψωμί στην πρώτη του !!! MK sourdough συνταγή Διαχειριστής ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή μαγιάς. Κοίτα πόσο χαριτωμένο! Και υπέροχο !!! Έχω ένα μικρό φούρνο, οπότε έψησα σε ένα μπολ δύο λίτρων από ένα πολυκουζινάκι. Επέλεξα τη συνταγή, αλλά δεν αποφάσισα ποιον φούρνο θα χρησιμοποιήσω, γι 'αυτό έψησα καθώς ο Θεός θα το έβαζε στην ψυχή μου, προσπάθησα να διατηρήσω την αναλογία 40% ξινή ζύμη προς τη συνολική ποσότητα αλευριού, αποδείχθηκε έτσι: 200 g μαγιάς MC, 200 g αλεύρι σίκαλης, 200 g αλεύρι σίτου, 200 g νερό. Ζύμωσα με τα χέρια μου, το έβαλα σε μια πολυκουζινάκι, ψημένη σε ένα μπολ πολλαπλών μαγειρικών στο φούρνο. Η οροφή κατεδαφίστηκε ελαφρώς, η επιλογή δύο δεν απέφερε αρκετά ή ήταν απαραίτητο να την κρατήσετε κάτω από το φύλλο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Αυτή είναι η πρώτη φορά που συμμετέχω στο φόρουμ, αλλά δεν κατάλαβα αμέσως πώς να εισαγάγω μια φωτογραφία, εδώ είναι

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο! Υπέροχο αποτέλεσμα για πρώτη φορά!

Καλή μέρα!

Ψήνω συνηθισμένο ψωμί ζύμης στην HP για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά πραγματικά ήθελα να απαλλαγούμε από τη μαγιά στο ψήσιμο. Ερευνώ το θέμα των καλλιεργειών εκκίνησης, έχω ήδη βάλει τον εαυτό μου γαλακτικό οξύ σύμφωνα με τη συνταγή του διαχειριστή, σήμερα είναι η τρίτη ημέρα, η διαδικασία συνεχίζεται όπως θα έπρεπε.
Αλλά προέκυψαν ερωτήσεις σχετικά με τη χρήση μαγιάς στο ψήσιμο.
Έμπειροι αρτοποιοί, φωτίστε τον βραστήρα, παρακαλώ.

1. Είναι δυνατή η προσαρμογή της συνταγής για το συνηθισμένο ψωμί ζύμης στη χρήση μαγιάς και υπάρχουν γενικοί κανόνες για έναν τέτοιο μετασχηματισμό;

2. Υπάρχουν πολύ λίγα γλυκά στο τμήμα Sourdough Bread. Χρησιμοποιείται η μαγιά για την παρασκευή κουλουριών, κρουασάν κ.λπ.;

3. Είναι δυνατόν να ψήσετε ψωμί μαγιάς σε xn στη συνήθη λειτουργία χωρίς να παρεμβαίνετε στη διαδικασία, ή είναι απαραίτητο να αλλάξετε / προσθέσετε κάτι, για παράδειγμα: είναι επιτακτική ανάγκη να αυξήσετε τον χρόνο απόδειξης, να χρησιμοποιήσετε μόνο τη λειτουργία ζύμωσης ζύμης και να ψήσετε στο φούρνο, να διακόψετε τη λειτουργία και στη συνέχεια να ψήσετε και άλλες αποχρώσεις;

4. Η ξηρή και όχι πολύ ξηρή μαγιά χρησιμοποιείται συχνά σε συνταγές ψωμιού μαγιάς. Δεδομένου ότι ο στόχος είναι να απαλλαγούμε εντελώς από τη βιομηχανική μαγιά, το ερώτημα είναι κατάλληλο - είναι δυνατόν να ψήνουμε ψωμί μόνο με μαγιά; Εάν η μαγιά είναι πολύ νεαρή (3 ημερών)), τι θα είναι το ψωμί χωρίς να προσθέσετε μαγιά, όχι τόσο αφράτο όσο με την ώριμη μαγιά ή καθόλου βρώσιμο;

Θα ήμουν πολύ ευγνώμων για τις απαντήσεις και τις συμβουλές σας!

Αποφάσισα λοιπόν να φτιάξω ψωμί μαγιάς ...
Νόμιζα ότι όλα ήταν τόσο δύσκολα, θλιβερά ... Αποδείχθηκε πολύ πιο απλό

Πριν από 10 μέρες, έχω τον εαυτό μου λίγο μαγιά. Αλεύρι σίκαλης + ορός γάλακτος (περίπου 1: 1). Πριν από τρεις μέρες, έψησα το πρώτο ψωμί με την προσθήκη ζύμης (δεν πήρε την οροφή από το μηχάνημα ψωμιού λίγο τότε).
Μετά από αυτό, ταΐζω την καλλιέργεια εκκίνησης (1 έως 1) και το έβαλα στο πάνω ράφι του ψυγείου (10 βαθμοί εκεί). Μετά από μια μέρα στο ψυγείο, η ζύμη αυξήθηκε σε όγκο περίπου δύο φορές.
Σήμερα (δηλαδή, 2 μέρες μετά τη σίτιση) έβγαλα τη μαγιά και αμέσως έβαλα το ψωμί. Έβαλα 300 g ξινή ζύμη, αντίστοιχα, μείωσα το υγρό κατά 150 g και αλεύρι κατά 150 g. Πρόγραμμα "Γαλλικό κουλούρι", βαμβάκι moulinex, η συνταγή είναι επίσης "τυπική" από αυτήν, προσαρμοσμένη για ξινή (αν και όχι, ψέμα. Ψήνω για πολύ καιρό με αλεύρι γενικής χρήσης από την Auchan και ρίχνω ορό γάλακτος αντί για νερό - το έχω πάντα σε ένα αυτοκίνητο) ...

Θέλω να σας πω - το ψωμί αυξήθηκε κανονικά με αυτόν τον τρόπο, αλλά προφανώς δεν είχε αρκετό, επειδή η κύρια άνοδος στο ψήσιμο έπεσε στο ψήσιμο και η στέγη του ήταν σχισμένη ... σωστά;

PS: Δεν μύρισα ιδιαίτερη μυρωδιά στο μαγιά, δεν το είχα δοκιμάσει. Δεν επεκτάθηκε ιδιαίτερα έντονα και δεν ξεφουσκώθηκε πίσω. Καθώς έπεσε δύο φορές και στάθηκε στο ψυγείο.

Τώρα νομίζω ότι αυτή η πολύ μαγιά από το ψυγείο θα με ωθήσει, "έλα, ψήνουμε" ... Και δεν θα φτάσετε πουθενά, θα ψήσετε

Δεν καταλαβαίνω τίποτα ..
η γεύση του ψωμιού δεν είναι τίποτα ιδιαίτερο ... όχι ξινή ... δηλαδή, μπορούμε να πούμε ότι δεν υπάρχει γεύση
και όταν μασάτε ... αυτός, πώς να το πείτε ... πλαστελίνη ή κάτι τέτοιο ...
Τι θα μπορούσε να είναι? το τυπικό πρόγραμμα δεν ψήθηκε, δεν μπορούσε ...

Αγαπητοί hlobopeks, πες μου σε ποια κατεύθυνση θα κατευθύνεις τα πειράματά σου;
Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να κάνω τη δοκιμή για λίγο περισσότερο.

Δεν κατάλαβα τίποτα ..
η γεύση του ψωμιού δεν είναι τίποτα ιδιαίτερο ... όχι ξινή ... δηλαδή, μπορούμε να πούμε ότι δεν υπάρχει γεύση
και όταν μασάτε ... αυτός, πώς να το πείτε ... πλαστελίνη ή κάτι τέτοιο ...
Τι θα μπορούσε να είναι? το τυπικό πρόγραμμα δεν ψήθηκε, δεν μπορούσε ... Περισσότερα: https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0

Γεια σε όλους, δεν είμαι πολύ έμπειρος αρτοποιός, αλλά μπορώ να πω ότι πιθανότατα η ζύμη δεν ζυμώθηκε, δηλαδή, δεν είχε αρκετή οξύτητα από εδώ και "πλαστικότητα" αν κάνατε τα πάντα στο KhP σύμφωνα με το τυπικό πρόγραμμα, τότε δεν είχε αρκετό χρόνο. Κοιτάξτε σε οποιαδήποτε συνταγή για πόσο καιρό χρειάζεται για να εμφανιστεί η ζύμη - τουλάχιστον 4 ώρες. Και μια άλλη επιλογή είναι πάρα πολύ νερό. Μπορείτε να δοκιμάσετε να αυξήσετε την ποσότητα της μαγιάς.Στην πραγματικότητα, ζυμώνομαι με τα χέρια μου και ψήνω στο φούρνο, οπότε μπορώ να υποθέσω μόνο για έναν κατασκευαστή ψωμιού εκεί που είναι απαραίτητο να διαχωριστούν οι διαδικασίες ζύμωσης, ζύμωσης, διόγκωσης, ψησίματος.

Διαχειριστής, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή μαγιάς γαλακτικού οξέος! Αποδείχθηκε την πρώτη φορά! Τώρα ψάχνω για συνταγές ψωμιού με βάση αυτό το μαγιά. Ακολούθησα τον σύνδεσμό σας με συνταγές, το θέμα δεν υπάρχει. Παρακαλώ βοηθήστε με, δημοσιεύστε έναν σύνδεσμο για να βρείτε συνταγές;

[ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ]

Διαχειριστής, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή μαγιάς γαλακτικού οξέος! Αποδείχθηκε την πρώτη φορά! Τώρα ψάχνω για συνταγές ψωμιού με βάση αυτό το μαγιά. Ακολούθησα τον σύνδεσμό σας με συνταγές, το θέμα δεν υπάρχει. Παρακαλώ βοηθήστε με, δημοσιεύστε έναν σύνδεσμο για να βρείτε συνταγές;

Στην υγεία σου! Ψήστε νόστιμο ψωμί

έχω ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ στη μαγιά.
Όμως, μπορείτε να πάρετε με επιτυχία συνταγές για ψωμί μαγιάς στο φόρουμ, στην ενότητα Ψωμί μαγιάς και να αντικαταστήσετε την καλλιέργεια μαγιάς με ξινό γάλα.

Πρέπει πάντα να χρησιμοποιείτε ένα ωριμασμένο εκκινητή που προετοιμάζεται για ψήσιμο. Και φυσικά, πρώτα απ 'όλα, δουλέψτε ανεξάρτητα με το επιλεγμένο μαγιά, δουλέψτε μαζί του, εξοικειωθείτε με τον εαυτό σας, τις προτιμήσεις σας

Καλή τύχη!

Ευχαριστώ πολύ ! Μία ακόμη ερώτηση, μπορώ; Κατάλαβα σωστά ότι η ζύμη θα ωριμάσει και θα γίνει ισχυρή όταν το ταΐζουμε 4 φορές, τότε κοστίζει 5 ημέρες στον καταψύκτη, στη συνέχεια το ταΐζουμε ξανά για 4 ημέρες, και πάλι για 5 ημέρες στον καταψύκτη ..... και σε αρκετούς κύκλους;

Λοιπόν, αυτός είναι ο αρχικός κύκλος ανάπτυξης και ωρίμανσης της κουλτούρας εκκίνησης. Και στο μέλλον, αρκεί να ταΐζετε καλά τη μίζα μία ή δύο ημέρες πριν το ψήσιμο, έτσι ώστε να ανεβαίνει καλά.

Ναι, αυτό ακριβώς κατάλαβα! Ευχαριστώ !

Και έτσι το πρώτο μου ζύμη στη ζωή μου στάθηκε στον καταψύκτη για 5 ημέρες, σήμερα το έβγαλα και για όλη την ημέρα, μαζί με το ζύμη, οδήγησα στη ντάκα της χώρας, βγάζω ένα δοχείο με μαγιά από ένα καλάθι για να το ταΐσω και ....... το αλεύρι παρέμεινε στο σπίτι) Τι έπρεπε να γίνει; Τρέφτηκα με αλεύρι σίτου (η σίκαλη δεν υπάρχει) Σε σχέση με αυτό, μια ερώτηση στον Διαχειριστή-πείτε μου: είναι απαραίτητο να ταΐζετε μόνο το αλεύρι που αρχίσατε να ταΐζετε; Ή μπορείτε να ταΐσετε τους επόμενους κύκλους με κάποιο άλλο αλεύρι;

Αναλυτικά αναγράφεται εδώ η μεταφορά της μαγιάς από το ένα στο άλλο και η επιστροφή (με φωτογραφίες)
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑ "ΒΑΣΙΚΗ ΓΝΩΣΗ ΚΑΙ ΨΗΦΙΑ" υποτμήμα ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ, YEAST και STARVES

Εκτός αυτού, προσθέτω πάντα ένα μείγμα μπαχαρικών ψωμιού στη ζύμη, ίσως διακόπτει.
Και χωρίς μπαχαρικά, η γεύση του ψωμιού δεν είναι σαν το ψωμί σίκαλης.

Διαχειριστής ποια μπαχαρικά προσθέτετε;

[Μίξη σύνθεσης:]

Διαχειριστής ποια μπαχαρικά προσθέτετε;

Μίξη σύνθεσης:
Κύμινο σε ολόκληρους σπόρους - 5 μέρη
Χοντρό κορίανδρο - 2 μέρη
Γλυκάνισο σε ολόκληρους σπόρους - 1 μέρος
Μάραθο σε ολόκληρους σπόρους - 1 μέρος.

Περισσότερες λεπτομέρειες https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Έχω πρόβλημα: Ο τρίτος κύκλος προετοιμασίας της μαγιάς (με την έννοια της τρίτης φορά για πέντε ημέρες). Έβγαλα τη ζύμη από την κατάψυξη για να επαναλάβω τον τέταρτο κύκλο .... απόψυξα, το έδωσα και έτρεξα στη δουλειά. Το απόγευμα ήρθε, δεν ανέβηκε, το μαγιά δεν είναι ενεργό ... αξίζει τον κόπο, σκέφτεστε. Έβαλα το ταψί σε ένα θερμό ταμπλό, έχουν περάσει δύο ώρες - τίποτα δεν έχει αλλάξει. Και οι δύο πρώτοι κύκλοι ήταν εντυπωσιακό !!! Κατάφερα να τη πιάσω μόνο. Διαχειριστής, συμβουλεύστε τι να κάνετε;

Διαχειριστής ..... Χρειάζομαι πραγματικά τη βοήθειά σας
Δεν είναι ακόμα σαφές εδώ: Διάβασα το θέμα "βασικά βασικά" - https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=411531.0
Γράφετε:
«Γενικά, για να κάνουμε τον εκκινητή σιταριού πιο σταθερό και μαλακότερο (όσον αφορά τη γεύση και το άρωμα), είναι πολύ ωφέλιμο να το ταΐζουμε με ένα μείγμα αλεύρι σίτου 1ης ποιότητας και ολικής αλέσεως. Τότε θα παραμείνει στο αποκορύφωμά της περισσότερο, η μυρωδιά και η γεύση του θα είναι διακριτικά και ευχάριστα ξινά ακόμη και μετά από 8-10 ώρες ζύμωσης και πόσο γρήγορα ένα τέτοιο ζύμη ανεβάζει τη ζύμη! Η επιλογή μου τώρα είναι αυτή: 20 γρ. εκκινητής + 35 γρ. νερό + 35 γρ. αλεύρι σίτου 1 s. + 15 γρ. σπιτικό αλεύρι ολικής αλέσεως. "

Μεγάλωσα μια γαλακτική οξύ. Πρέπει να τρέφεται - είναι απολύτως κατανοητό! Επιπλέον: παίρνουμε 20 γραμμάρια εκκίνησης + 35 γραμμάρια νερού + 35 γραμμάρια αλεύρι σίτου + 15 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως - επίσης κατανοητό. Το ερώτημα είναι, πού κάνουμε το υπόλοιπο της μίζας;

Συγγνώμη, αλλά μπορείτε να μου πείτε για τη μέθοδο ψησίματος ψωμιού σε κρύο φούρνο

Έχω ήδη απαντήσει σε άλλο θέμα, δεν ξέρω αυτήν τη μέθοδο, καθώς το ψωμί ψήνεται μόνο σε ζεστό φούρνο, τουλάχιστον 180-190 * C.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3470.0

Διαχειριστής, ως αρχάριος, είχα μερικές ερωτήσεις σχετικά με το md sourdough (για ψωμί σίκαλης):
1. κατά την προετοιμασία του αρχικού εκκινητή, πόση ποσότητα κεφίρ απαιτείται (από την εικόνα δεν κατάλαβα ένα βάζο λίτρων ή 0,5 λίτρα).
2. στη συζήτηση κάποιος έριξε τη φράση «Παίρνω τη μαγιά από τον καταψύκτη;» οπότε ποια θα πρέπει να είναι η θερμοκρασία αποθήκευσης της καλλιέργειας εκκίνησης κατά την προετοιμασία και κατά την αποθήκευση της ήδη μητρικής καλλιέργειας ·
3. Σύμφωνα με τη συνταγή στα συστατικά, κάποιος ακούει την ποσότητα σε ml και κάποιος σε γραμμάρια, το ερώτημα είναι: υπάρχει αναλογία αλευριού (σίκαλης) και ξινή

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Γεια σας, Τατιάνα, οι φωτογραφίες μου δεν ανοίγουν, πες μου τι να κάνω;

[Γκουλάρα]

Γκουλάρα, δυστυχώς τίποτα δεν μπορεί να γίνει, τόσο ριζοσπαστικό. ru έργα - έφαγε φωτογραφία
Στην πρώτη ανάρτηση, οι φωτογραφίες είναι ορατές.

Αγαπητέ διαχειριστή!
Βοήθησέ με να καταλάβω το πρόβλημα, έχω ήδη προσπαθήσει να ψήσω πολωνικό ψωμί στο MK με ξινή σίκαλη αρκετές φορές, αλλά δεν είναι έτσι. Ανεβαίνει καλά, ψήνει καλά, αλλά η γεύση ... σε μια περίπτωση αποδείχθηκε πολύ ξινή, τόσο σε γεύση όσο και σε μυρωδιά, ενώ η κρούστα ήταν πολύ παχύ και πολύ θρυμματισμένη. Σε μια άλλη περίπτωση, επίσης κατέρρευσε πολύ, αλλά η γεύση δεν ήταν καθόλου, δηλαδή εντελώς άγευστη. Κάνω κάτι λάθος, δεν καταλαβαίνω τι ακριβώς. Φαίνεται ότι κάνω τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή (αν και προσθέτω λίγο περισσότερο μαγιά), μήπως αυτός είναι ο λόγος; Και λόγω του τι είναι η αυξημένη κατάρρευση;

Αγαπητέ διαχειριστή!

Αυτό το ζύμη πρέπει να αντιμετωπίζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και με τα άλλα.
Ρυθμίστε την οξύτητα του τελικού ψωμιού με την ποσότητα της μαγιάς, το χρόνο διόγκωσης, μην υπερβάλλετε τη ζύμη. Εάν είστε πολύ ευαίσθητοι στο οξύ, μπορείτε να το σβήσετε προσθέτοντας λίγο μπέικιν πάουντερ όταν ζυμώνετε τη ζύμη.

Η ζύμη είναι εύθραυστη και η πυκνότητά της πρέπει να ρυθμιστεί με την ισορροπία αλεύρου-υγρού.

Ενότητα βοήθειας ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑ "ΒΑΣΙΚΗ ΓΝΩΣΗ ΚΑΙ ΨΗΦΙΑ" Και εδώ, υπάρχει μια χρήσιμη INFA για το ψωμί μαγιάς.

ευχαριστώ, θα συνεχίσω να διαβάζω και να πειραματίζομαι

Προστέθηκε Πέμπτη, 10 Μαρτίου 2016 06:58

Διαχειριστής!
μετά από συμβουλές σας διάβασα την ενότητα "Βασικά μίγματα ..." και στη συνέχεια ξεκίνησε ένας εφιάλτης στο μυαλό μου. Βοηθήστε με να καταλάβω. Κατάλαβα ότι:
5-6 γραμμάρια καλλιέργειας εκκίνησης (ηλικίας 5 ημερών) που αποθηκεύονται στο ψυγείο πρέπει να λαμβάνονται από το MK και να ανανεώνονται για 3 ημέρες, αυξάνοντας τον συνολικό όγκο έως 200 γραμμάρια και πρέπει αυτά τα 200 γραμμάρια να χρησιμοποιηθούν κατά την ανάμιξη; και ταΐστε το υπόλοιπο ζύμη για 3 ημέρες και επιστρέψτε στο ψυγείο για αποθήκευση ;! Προσπαθώ να αποσυνθέσω σταδιακά, αλλά κατά κάποιο τρόπο δεν ταιριάζουν. Εάν είναι δυνατόν, τουλάχιστον στο στυλ του τηλεγράφου.

Αγαπητοί χρήστες του φόρουμ!
Παρακαλώ βοηθήστε με να προσαρμόσω αυτήν τη συνταγή για τη μαγιά.

Νερό 340 mm
Ηλιέλαιο. 1 ος μεγάλο.
Ζάχαρη 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι 1,5 κουτ μεγάλο
Αλεύρι σίκαλης 250g.
Αλεύρι κεχρί. 250γρ.
Μαγιά στεγνή. 1,5 κουτ

Ψήνω στην κύρια λειτουργία.

Θα μπορώ να φτιάξω ψωμί μαγιάς στη "Βασική λειτουργία" σε έναν κατασκευαστή ψωμιού;

[διαχειριστής]

Καλημέρα σε όλους! Είμαι αρχάριος, εγγραφώ στις τάξεις των αρτοποιών
διαχειριστής, ευχαριστώ για τη συνταγή ορού γάλακτος! Τώρα πίνω ορό γάλακτος αντί για τσάι, μια άλλη «έγκυος» ιδιοτροπία ... Η ιστορία μου με σπιτικό ψωμί ξεκίνησε με μια δωρεά HP - ψωμί με ξηρή μαγιά που αγοράστηκε από το κατάστημα σύμφωνα με τις συνταγές του εγχειριδίου για την HP, αλλά ήθελα υγιές ψωμί για την οικογένειά μου. Μεγάλωσα την καλλιέργεια εκκίνησης στις σταφίδες, τη μετέφερα στον ορό γάλακτος. Ψήνω ψωμί στο φούρνο σε ένα τηγάνι σε καζάνι με καπάκι. Το ψωμί ανεβαίνει, ψήνεται, τι άλλο χρειάζεται για την ευτυχία στην αρχή του ταξιδιού ...
Έχω μερικές ερωτήσεις: είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε την κουλτούρα εκκίνησης και πώς όχι στο ψυγείο; Πρέπει να ψυχθεί; δεν είναι επιβλαβές για τα βακτήρια MK;
Θυμάμαι απλώς πώς η μητέρα μου έψησε ψωμί και έμεινε το υπόλοιπο της ζύμης σε ένα κουβά (κάπου στο ράφι, όχι στο ψυγείο), καλυμμένο με πετσέτα. Θυμήθηκα τον κάδο μόνο πριν το ψήνω.Καταλαβαίνω ότι δεν ήταν μαγιά, αλλά μόνο το υπόλοιπο της ζύμης; Σε αμφιβολία, πόσο λιγότερη είναι η ένταση εργασίας για να φτιάξετε ψωμί. Μια αυξανόμενη κοιλιά, μια τρίχρονη όλη μέρα με τη «μαμά της», έναν φυτικό κήπο, κοτόπουλα, έναν πεινασμένο σύζυγο και τώρα ένα STARK ... Δεν θα ήθελα να την χάσω. Τροφοδοτείτε συνεχώς; αποστολή στο ψυγείο; μετατρέψτε το σε ζύμη σε έναν κάδο και μην το σκεφτείτε μέχρι το επόμενο ψήσιμο; Ψήνω κάθε 2-3 ημέρες. Βοήθεια με συμβουλές, παρακαλώ !!!

[διαχειριστής]

διαχειριστής, παρακαλώ πείτε μου ότι προσπαθώ να μεγαλώσω μια ξινή σε αλεύρι σίκαλης και νερό, αφού το ταΐσω μόνο 2 φορές, εμφανίζονται άσπρες κηλίδες στην επιφάνεια. όπως καταλαβαίνω ότι είναι καλούπι. Γιατί συμβαίνει αυτό? τώρα πρέπει να πετάξετε το μαγιά, σωστά;

Είμαι αρχάριος, αλλά πού μπορώ να δω τις φωτογραφίες της μαγειρικής LIQUID lactic sour culture σε φωτογραφίες

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Καλή μέρα. Οι φωτογραφίες δεν ανοίγουν Μαγειρική μαγιά κεφίρ από τον Διαχειριστή στις φωτογραφίες «Απάντηση # 14,15,17-19
Lactic sour culture από τον Διαχειριστή "Απάντηση # 26 στις 10 Μαΐου 2008 11:41 π.μ."

Οι φωτογραφίες είναι ήδη παλιές στο χρόνο, και δυστυχώς «τρώγονται» από τον ριζοσπάστη. ru Δεν θα υπάρχουν άλλοι, δυστυχώς

[Τατιάνα]

Τατιάνα, έβαλε το χύμα χθες, στάθηκε για μια μέρα, σχεδόν δεν υπήρχαν φυσαλίδες (φοβήθηκα, εδώ τα κορίτσια έγραψαν ότι ανεβαίνει την πρώτη ημέρα), αλλά αποφάσισαν να το ταΐσουν για 2 ημέρες και μετά από 2 ώρες οι φυσαλίδες πήγαν καλά, δεν μεγαλώνει, αλλά φυσαλίδες τοσο καλα. Θα κοιτάξω πιο μακριά.

Ακόμα και μετά από μια εβδομάδα στάσης - σίτισης, δεν παρατηρήθηκαν δραστηριότητες ... Ναι, υπάρχουν μικρές φυσαλίδες, αλλά έτσι ώστε ο δαντελωτός αφρός να πηγαίνει ευθεία, όχι. Ίσως είναι κρύο για αυτήν, το διαμέρισμα είναι μόνο +20, οι μπαταρίες είναι απενεργοποιημένες κατά τη διάρκεια της ημέρας. Θα ήθελα να ψήσω ήδη ψωμί, αλλά η κατάσταση της ζύμης είναι καταθλιπτική.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, την 3η μέρα, η μαγιά αυξήθηκε τόσο καλά και, το πιο σημαντικό, γρήγορα, αποφάσισα να δοκιμάσω το ψωμί, φτιαγμένο από σίκαλη σίκαλης, πρόσθεσε 0,5 κουταλάκι του γλυκού. μαγιά, φτιαγμένη για 550 αλεύρι, αυξήθηκε τόσο γρήγορα και είχε υπέροχη γεύση.
Προσπαθήστε να βάλετε ένα βάζο μαγιάς σε ζεστό νερό, όχι σε ζεστό, αλλά σε ζεστό νερό.

Υποψιάζομαι ότι μου έλειπε η κορυφή. Κάποτε υπήρχαν πολλά, αλλά εκείνη τη στιγμή, ο φούρνος δεν λειτούργησε καλά. Γενικά, εξακολουθώ να είμαι πυκνός άνθρωπος στο ψήσιμο (είμαι κατασκευαστής κέικ). Εν ολίγοις, συνεχίζω να το ταΐζω μόνο στα μισά. Διάβασα πολλές πληροφορίες, αλλά η όλη εικόνα δεν λειτούργησε. Προφανώς, θα έχετε περισσότερα από ένα κιλό προϊόντα ασβέστη ... Σας ευχαριστώ πολύ για την προσοχή σας στο πρόβλημά μου

αλλά δεν νιώθω ξινή στο ψωμί, ίσως το έχω συνηθίσει ήδη. Και επιπλέον, προσθέτω πάντα ένα μείγμα μπαχαρικών ψωμιού στη ζύμη, ίσως διακόπτει.
Και χωρίς μπαχαρικά, η γεύση του ψωμιού δεν είναι σαν το ψωμί σίκαλης.

Τατιάνα, τι είδους μπαχαρικά ψωμιού;

Τατιάνα, τι είδους μπαχαρικά ψωμιού;

Εδώ μπορείτε να δείτε Μίγμα μπαχαρικών ψωμιού # 2

Φωτογραφία μετά από 5 ημέρες.

Τώρα η μαγιά μοιάζει με αυτό.

Παίρνω ένα είδος θερμοπυρηνικής μαγιάς
Μετά από 18 ώρες, το πρώτο στάδιο, η μαγιά έμοιαζε ακριβώς έτσι. Με μεγάλες τρύπες και πεινούσε.
Τρέφτηκε.
Μετά από 6 ώρες (δεύτερο στάδιο) η ομορφιά αυξήθηκε κάτω από το λαιμό ενός δοχείου ενάμισι λίτρου.
Παρασκευάζω τη βύνη. Θα βάλω ψωμί σίκαλης.

Ίσως να την βάλεις στο κρύο; Και, ξεκίνησα μια μαγιά κεφίρ ...

Παίρνω κάποιο είδος θερμοπυρηνικής μαγιάς

Πράγματι, είναι

[Τατιάνα]

Τατιάναπώς να ηρεμήσω; Η μέρα δεν έχει περάσει ακόμη

Με τιποτα! Έτσι θα βράσει και θα βράσει Κρατήστε το στο ψυγείο

βλ. Προετοιμασία της αρχικής καλλιέργειας του κεφίρ σε φωτογραφίες (μήνυμα αριθ. 1).

Θα ήθελα να ρίξω μια ματιά, αλλά δυστυχώς .. δεν υπάρχουν φωτογραφίες

Έτσι θα βράσει και θα βράσει

Τρόμου με όπλο ..

Κρατήστε την στο ψυγείο

Ναι .. όχι νωρίς;

Δεν θα βοηθήσω με τις εικόνες, προσπάθησε ο ριζοσπαστικός

Η μαγιά θα βράσει στο ψυγείο, αλλά πιο ήσυχη. Μπορείτε να το κρατήσετε στο τραπέζι κατά τη διάρκεια της ημέρας, να το βάλετε στο ψυγείο τη νύχτα

κρατήστε στο τραπέζι κατά τη διάρκεια της ημέρας, βάλτε στο ψυγείο τη νύχτα

πιάστηκε ανήσυχος cub)))


Όπως συνήθως τώρα; Βάλτε το σε ψωμί, το υπόλοιπο είναι κεφίρ / αλεύρι. Σωστά?