Γλυκό οξύ μαγιάς από διαχειριστή

SWIFTA, έλα, έλα τώρα με περισσότερες λεπτομέρειες: τι έκανες στο x / p; Έχω γυρίσει γύρω από αυτήν τη συνταγή για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά δεν διακινδυνεύω να το κάνω λόγω κακού φούρνου, αλλά σκέφτηκα ότι δεν θα λειτουργούσε σε κρύα αποθήκευση. Πες μου, τι ώρα αυτής της λειτουργίας, στην οποία ψήθηκαν, διαφορετικά έχω ένα ρητό. 3,50, και για τη σίκαλη, ακόμη και η μαγιά δεν είναι αρκετή, οπότε υποφέρω με μια κουβέρτα και ένα καλοριφέρ. Έτσι μπορείτε να μου πείτε και θα πάρω μια ευκαιρία. Και επιπλέον. Θέλω να ξεκαθαρίσω: έχετε μια μαγιά με την ίδια αναλογία (αλεύρι-υγρό) με τον Διαχειριστή; Και τότε μάλλον πρέπει να καταλάβω με κάποιο τρόπο (έχω 100%), αλλά στο πρωτότυπο έχει αναλογία 1: 1,75 (200 αλεύρι προς 350 γάλα). Εξαιτίας αυτού, το αμφιβάλλω, αλλά δεν προσπαθώ να μετρήσω κάτι. ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Και σας έγραψα και το PM το απόγευμα ... Θα περιμένω.

ΙΝΟΥΣΙΑ. Επειδή ο καλός φούρνος μου παρέμεινε στο ίδιο διαμέρισμα, και αυτός δεν είναι απολύτως επιτυχής (ή οι λαβές δεν είναι οι ίδιες), αλλά δεν διακινδυνεύω να ψήσω ψωμί στο φούρνο, γι 'αυτό προσαρμόζω τις συνταγές για το βαμβάκι μου ... Έχω τη λειτουργία "Rye" όχι, και πράγματι δεν υπάρχουν περιγραφές των τρόπων λειτουργίας στο εγχειρίδιο. Επομένως, έπρεπε να καθίσω κοντά στο x / n και να γράψω ό, τι συμβαίνει εκεί. Αλλά επειδή το x / n δεν με ενημέρωσε για το τέλος ενός καθεστώτος και την αρχή ενός άλλου, θα μπορούσε να γίνει λάθος σε ορισμένα μέρη, ειδικά όταν τελείωσε η δοκιμή και άρχισε το ψήσιμο. Και αυτό έχω πάρει στη λειτουργία "Ολόκληρο σιτάρι":
10 λεπτά - παρτίδα 1
20 ----- - άνοδο 1
25 ----- - παρτίδα 2
1 ώρα 46 λεπτά - άνοδο 2
59 λεπτά - ψήσιμο
Σε άλλα προγράμματα, ο πρώτος χρόνος αύξησης είναι μεγαλύτερος (40-45 λεπτά), ο δεύτερος ζυμώματος είναι μικρότερος (10-14 λεπτά) και η δεύτερη αύξηση είναι μικρότερος (60-80 λεπτά). Ο συνολικός χρόνος της διαδικασίας είναι ο ίδιος (3:40) ή λιγότερο. Δηλαδή, εδώ έχουμε σχεδόν ένα καλό ζύμωμα και μια μεγάλη άνοδο. Ίσως δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για την άνοδο, αλλά κατά κάποιον τρόπο απενεργοποίησα το x / p για 30 λεπτά και έπειτα το ενεργοποίησα ξανά και η διαδικασία συνεχίστηκε και δεν έγινε επαναφορά (αν και οι οδηγίες δεν λένε πόσο θυμάται τη λειτουργία όταν απενεργοποιείται η τροφοδοσία). ... Όταν απενεργοποιήθηκε για λίγο, το βαμβάκι καλύπτεται με πετσέτα. ... Δεν χρησιμοποιώ μπαταρία και κουβέρτα - τεμπελιά, στο σπίτι 22-24 βαθμούς. Ναι, και αυτή η συνταγή δεν είναι μόνο μαγιά, υπάρχει επίσης μαγιά 1,5 κουτ. Νομίζω ότι γι 'αυτό το ψωμί και το τριαντάφυλλο ... Είχα αυτή τη μαγιά:
1 ημέρα - 250 ml τυροποιημένο γάλα + αλεύρι σίκαλης μέχρι τη "ζύμη τηγανίτας"
Ημέρα 2 - 100 ml κατσαρό γάλα + αλεύρι σίκαλης μέχρι τη "ζύμη τηγανίτας"
3 ημέρες - 100ml ----------------- + ---------------------------- ---------------
Γιατί πρόσθεσα το αλεύρι στη "ζύμη τηγανίτας" και όχι στη "ζύμη τηγανίτας", εγώ ο ίδιος δεν ξέρω - φαίνεται ότι το έχω ξεχάσει κάπου. Ναι, και δεν κατάφερα να μετρήσω με ακρίβεια τη ζύμη - φούσκωσε, απλώθηκε - γι 'αυτό γράφω ότι "πήρα 3-3,5 φλιτζάνια." Εδώ η στέγη έπεσε λίγο.

Έκανε γαλακτικό οξύ, σύμφωνα με την πρώτη συνταγή για το αλεύρι αποφλοιωμένης σίκαλης, το πηγμένο γάλα (το επόμενο επίδεσμο - κεφίρ, αλλά όχι παλαιωμένο) Το ζύμη διογκώθηκε ελαφρώς, αλλά αυξήθηκε μόνο την 6η ημέρα. Μέχρι τότε, ήταν εντελώς ξινό, μυρίζει νόστιμο, αλλά το οξύ είναι πολύ αισθητό στο ψωμί. Πιστεύετε ότι είναι δυνατόν να το διορθώσετε, να ξεκινήσετε ξανά ολόκληρο τον κύκλο, για παράδειγμα, αλλά με βάση αυτό το ζύμη. Είναι κρίμα να το πετάμε, γιατί λειτουργεί, αυξάνει καλά τη ζύμη

Γιατί να το πετάξετε; Αφήστε λίγο ζύμη και ταΐζετε με αλεύρι και ξινό γάλα - το έτρωγα με ορό γάλακτος. Εάν ταΐζετε πιο συχνά, το μαγιά δεν θα υπεροξείδιο.

SWIFTA, ευχαριστώ. Εν ολίγοις, πιθανότατα θα δημιουργήσω ένα πιο υγρό με αυτό που ξεκουράζεται για να φτάσω στην αναλογία στη συνταγή Romin, νομίζω ότι το ζύμη θα με συγχωρήσει. Απλά έκανα 100% όλη την ώρα και εδώ, σύμφωνα με την εμπειρία σας, θα δοκιμάσω το φούρνο της Ρομίν, είναι πολύ όμορφο στη φωτογραφία της. Ναι, παρεμπιπτόντως, ένα ακόμη πρόβλημα: γράψατε ότι η σόμπα έχει 2 παρτίδες και μόνο 2 αποστάσεις. Για άλλους, καταλαβαίνω επίσης. Και για κάποιο λόγο, η δική μου έχει ένα ζύμωμα-20 ", και στη συνέχεια με διαλείμματα 20" και 50 "λεπτά αύξησης, δύο ακόμη βροχοπτώσεις ζύμης για 1 λεπτό και όχι ένα; Αναρωτήθηκα για πολύ καιρό μετά το πρώτο ψήσιμο, γιατί μου έδωσε 3 αποδείξεις Μήπως η οξυδερική ζύμη; Νομίζω ότι είμαι ηλίθιος και ο φούρνος κάνει το σωστό;
Και δεν υπάρχει δεύτερη παρτίδα !!! Τηγανίτα! Και ακόμα σκέφτομαι στους στίχους, τι είδους δεύτερη παρτίδα αναφέρουν τα κορίτσια; Δεν έδωσα προσοχή. Είναι ότι οι Κινέζοι μου αστειεύονται; Και αν δεν είναι μυστικό, τι είδους σόμπα έχετε; Ή μήπως έχω δικό μου από το μπαλκόνι; .. Κορίτσια, πες μου, 3 ανελκυστήρες στο πρόγραμμα είναι τόσο φυσιολογικό;

ΙΝΟΥΣΙΑ. Η κουζίνα σας έχει μόνο ένα πρόγραμμα; Ή σε όλα τα προγράμματα μία παρτίδα κάθε φορά; Παρεμπιπτόντως, διάβασα στο φόρουμ ότι ένα μακρύ ζύμωμα και μια μεγάλη άνοδος είναι καλύτερο για τη ζύμη σίκαλης. Λοιπόν, ίσως έχετε τύχη; Είναι σοβαρό ή, όπως εγώ, "σε δύο ρουφηξιά"; Εάν κάνω το ζύμωμα της ζύμης με τα χέρια μου, τότε είναι εμφανές από αυτό, μειώνεται ο όγκος μετά το ζύμωμα. Και μετά από αυτές τις δύο (ή τέσσερις, με διαφορετικούς τρόπους με διαφορετικούς τρόπους) στροφές του μίξερ, η ζύμη δεν πέφτει καθόλου. Ίσως έχετε έναν ανελκυστήρα (όχι τρεις) με δύο γόνατα; Ίσως αυτό είναι το καλύτερο για τη ζύμη σίκαλης; Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να δοκιμάσετε. Χωρίς αυτό, πουθενά. Το πήρα ως κανόνα για τον εαυτό μου: το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε με μαγιά και να παρακολουθείτε το κουλούρι, και όλα τα άλλα μπορούν να ποικίλουν, επιλέγοντας ένα δεδομένο κουλούρι (ζύμη) και την επιθυμία σας. Έχω μια σόμπα "Perfezza", το φθηνότερο, όπως επέλεξα - το έχω ήδη περιγράψει. Έχετε μια περιγραφή των λειτουργιών με στάδια σε λίγα λεπτά; Και από το μπαλκόνι που δεν χρειάζεται, μπορείτε να φτάσετε σε οποιαδήποτε σόμπα, αν θέλετε, τότε θα φαίνεται ακόμη καλύτερο από όλα τα άλλα.

SWIFTA, ο φούρνος μου έχει 8 προγράμματα, αλλά χωρίς σίκαλη. Και για όλες τις παρτίδες των 18-20 λεπτών, με διακοπή 5 δευτερολέπτων όταν το σήμα για μπαχαρικά. Αλλά αυτό είναι καλό για hl. σίκαλη-κεχρί. ή καθαρή σίκαλη. Και ίσως θα ήταν καλό για τους εκκινητές, αλλά ο χρόνος ανόδου δεν είναι αρκετός τότε. Και το ζύμωμα (ή μάλλον δύο) είναι το ίδιο στο χρόνο, περίπου ένα λεπτό με κινήσεις μισής στροφής. Καταλάβετε λοιπόν πώς να την καλέσετε. Εδώ έχετε, όπως γράφετε, δύο μεγάλες αποστάσεις (20 και 1,45), αλλά εδώ μόλις αρχίζει να μεγαλώνει, και, καταραμένο, χαμηλώνεται, ακόμη και δύο φορές. Λοιπόν, θα βρω κάτι.
Ναι, παρεμπιπτόντως, μια άλλη στιγμή για τη ζύμη. Όταν την ταΐζω, προσθέτω 50g + 50ml το καθένα (με βάρος περίπου 100 ml του προηγούμενου υπολείμματος). Και έτσι σε 3 τροφές αποδεικνύεται (150 αλεύρι + 150 ορός γάλακτος.) Συνολική απόδοση ξινή. ~ 400γρ. Η συνταγή για το Izyumkin Selyansky παίρνει 100 γραμμάρια, για τον Romin, λίγο, αλλά παραμένει λίγο πάρα πολύ, ξεκίνησα μερικές κλήσεις για τηγανίτες, αλλά είμαι βαρεμένος, μπορείτε να μοιραστείτε πού αλλού το χρησιμοποιείτε. Μπορείτε να ρίξετε μια ιδέα;
Και φυσικά κοίταξα τον Admin σε ένα master class στο MK, είναι έτσι ακριβώς την πέμπτη μέρα για ολόκληρη την τράπεζα, έχω πιο μετριοπαθή. Είναι όλες οι φυσαλίδες εκτός από μικροσκοπικές, ή είναι πολύ κρύα; Γαμώτο τώρα και οι σκέψεις μόνο για αυτά τα αρτοποιεία έχουν σημασία ...

Οι σταφίδες INUSYA Selyansky δεν έχουν ακόμη κατασκευαστεί, αλλά στο Romin "μούχλα σίκαλης-σίκαλης στο MKZ" με αφήνει όλη η μαγιά, μένει μόνο λίγο για μια νέα μερίδα, οπότε δεν υπάρχει πρόβλημα με αυτό. Και γιατί χρειάζεται τόσο λίγη μαγιά για αυτό; 3-3,5 φλιτζάνια δεν είναι 400 γραμμάρια, αλλά περισσότερο. : ναι: Ή μπερδεύω κάτι;
Και μπορείτε να βρείτε ένα ch / n ... Για παράδειγμα: φτιάξτε μια παρτίδα, αφήστε την να ανέβει όσο χρειάζεται, στη συνέχεια απενεργοποιήστε και ενεργοποιήστε τον κύκλο από την αρχή ... Εάν υπάρχει ισχυρή ζύμωμα _ αφαιρέστε το μίξερ. Λοιπόν, εδώ οι δάσκαλοί μας μπορούν να δώσουν χρήσιμες συμβουλές πολλές φορές καλύτερες από εμένα.

SWIFTA, ευχαριστώ για την απάντησή σας. Και για την ποσότητα της μαγιάς που ρώτησα, δεδομένου ότι 100 γραμμάρια πηγαίνουν για το Izyumin και δεν έχω κάνει ακόμα τον φούρνο Romin, φοβάμαι τα πάντα (εκεί, ναι, θα πάρει 500 γραμμάρια), εννοώ μόνο όταν φτιάχνω ψωμί σύμφωνα με μια συνταγή με μικρή ποσότητα -με τη μαγιά, τότε για τι άλλο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το υπόλοιπο, για να μην αφήσετε πολλά, μπορείτε να ρίξετε μια ιδέα; Σήμερα το πήρα για τροφή, ίσως θα το διακινδυνεύσω με το Izyumin καλούπι. Αν λυθεί, θα το αναφέρω. Άρχισα να αραιώνω λίγο το ζύμη για να φτάσω στην ακριβή αναλογία. Δεν ήταν ...
Όσον αφορά τη δεύτερη εξαπάτηση, νομίζετε ότι προσπαθείτε να κάνετε το δεύτερο πλήρες, 18 λεπτά; Δεν θα παρέμβω στο ψωμί; Γενικά, έχω 2 μέρες να σκεφτώ, ενώ το μικρόφωνο ωριμάζει.

Ευτυχισμένο το νέο έτος! Οι καλύτερες ευχές μου για το νέο έτος και νόστιμα ψωμιά για εσάς! Πώς αποδείχθηκε το ψωμί μαγιάς; Κάτι εδώ μου ήρθε μια ηρεμιστική σκέψη όταν έψησα ψωμί μαγιάς πριν από 2 ημέρες.Ξαφνικά σκέφτηκα: "Γιατί να φτιάξετε ξινή, να τον ενοχλείτε, να το ταΐζετε όταν προσθέτω ακόμα μαγιά στο ψωμί; Ίσως, να το φτιάξετε μόνο με μαγιά, χωρίς την ταλαιπωρία;" Πώς σου αρέσει αυτή η σκέψη;

: santa: SWIFTA! : girl_love: Happy New Happiness !!! Αυτό το ψωμί Romin (που είχατε πουρέ) πήρα τον ίδιο τρόπο !!! Αλλά μετά την ανάρτησή σας, πρόσθεσα έως και 22 δευτερόλεπτα. μεγάλο. αλεύρι κατά τη ζύμωση! Αποδείχθηκε ΚΑΛΟ !!! : Ουάου: Ο σύζυγός μου είπε ότι είναι πιο εύκολο να αλλάξετε το κουτί από το ψωμί! Δεν μπορούσα να βάλω ένα καρβέλι εκεί! έπρεπε να κοπεί στα μισά. Ακόμα, δεν μπορώ να αλλάξω τη μαγιά, το κάνω αυτό: με τη μαγιά - μία φορά την εβδομάδα, και τον υπόλοιπο χρόνο στηρίζεται στο κρύο. Στο μεταξύ, ψήνω άλλους κατά τη διάρκεια της εβδομάδας. Για άλλη μια φορά, μεθαύριο, ο γιος μου θα έρθει για τις διακοπές, πήρα και ταΐζω το MK. Ειλικρινά, σοκαρίστηκα από το αποτέλεσμα αυτού του Rominy, στην ανάρτηση που περιέγραψε ο Διαχειριστής τα πάντα για τους φόβους μου, είπε. ότι είναι απαραίτητο να θυμόμαστε την ποσότητα του προστιθέμενου αλευριού και να το κάνω στο μέλλον, το έχω υιοθετήσει. Γενικά, η ζύμη δεν με φορτώνει πια, νόμιζα ότι θα ήταν πιο ανόητο. Το κυριότερο είναι να μην την ξεχνάμε για μεγάλο χρονικό διάστημα στο κρύο κατάστημα. Απλά σκέφτομαι. αν πετάξω τη ζύμη, ξέρω ότι μετά από λίγο θα το θέλω και πάλι, και όλοι οι φίλοι μου με έγραψαν στο "supercooking" και τους διδάσκω μαθήματα για τα ψωμιά, δεν έχουν όλοι στο Διαδίκτυο, και μια υπερηφάνεια με καταπίνει, ομολογώ. Ειλικρινά νόμιζα ότι θα ήταν μια ταλαιπωρία με ξινή, αλλά είναι επίσης εντάξει ... Και οι τηγανίτες με MK και ο ορός γάλακτος είναι σούπερ! Σας συμβουλεύω να μην χωρίσετε ακόμα μαζί της, και τότε θα δούμε. Καλή τύχη! Χαίρομαι που μοιράζομαι την εμπειρία μου μαζί σας, ίσως μεθαύριο να γίνει κάτι άλλο, θα γράψω ...

Ναι, δεν θα χωριστώ μαζί της! Το έγραψα μόνο για μια σκέψη. Αλλά όταν έψησα το ψωμί, υπήρχαν και άλλοι: "Πόσο νόστιμο! Πρέπει να το ψήσεις έτσι κάθε μέρα.: Γκρίν: Είναι κρίμα που λειτουργεί μόνο μία φορά την εβδομάδα. Αν και για μένα η ξινή είναι ακόμα ένα απρόβλεπτο πράγμα. Την τελευταία φορά που έκανα κάτι μαζί του." .. Έβαλα το ψωμί για ψήσιμο, όπως και τις προηγούμενες φορές, όλα σύμφωνα με την ίδια συνταγή. Αλλά, επειδή το μαγιά δεν είναι πλέον αρκετά νέο, αποφάσισα να βάλω λιγότερη μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού. Και ίσως γι 'αυτό, αλλά τη στιγμή του ψησίματος το ψωμί αυξήθηκε ελαφρώς Ήθελα να προσθέσω περισσότερο χρόνο για να σηκωθώ. Και επειδή δεν υπάρχει παύση στο x \ n, απλώς το απενεργοποιώ και μετά από 20 λεπτά το ενεργοποιώ (αυτή τη φορά δεν έχει ακόμη επαναφερθεί). Αλλά το έψησα στις διακοπές και, φυσικά , λίγο αργά. Όταν ενεργοποίησε το x \ n, είχε ήδη επαναφέρει το πρόγραμμα. Δεν μπορούσε να ψηθεί στο φούρνο - ήταν απασχολημένος. Αποφάσισα να ψήσω στο x \ n. Αλλά το μόνο μειονέκτημα που βρήκα στο x \ n μου είναι ότι δεν έχει πρόγραμμα "Ψήσιμο" έπρεπε να εφεύρω κάτι. la σε μια πετσέτα και το άφησε ακίνητο, και το ενεργοποίησε στην κύρια λειτουργία χωρίς κουβά. Επέλεξα το κύριο γιατί από όλους τους τρόπους που έχω είναι το συντομότερο, εκτός από το επιταχυνόμενο (αλλά δεν το έχω τρέξει ακόμη και δεν ξέρω τον χρόνο ψησίματος σε αυτό). Δεν απομάκρυνε τον αναδευτήρα από τη ζύμη, για να μην τραυματίσει ξανά τη ζύμη. Μετά το ζύμωμα, έβαλα τον κάδο στο x \ n, και ήταν ήδη αρκετό και η ζύμη ψήθηκε σε x \ n ως συνήθως. Φοβόμουν πολύ ότι τίποτα δεν θα λειτουργούσε καλά. Αλλά το ψωμί αποδείχθηκε καλό: μέτρια πορώδες, ψημένο, με στρογγυλή στέγη. Όμως, όπως μου φαινόταν, λίγο ξινό από το συνηθισμένο. Αλλά αυτό δεν τον χαλάσει καθόλου, μου άρεσε ακόμη περισσότερο. Νομίζω ότι αν το έκανα χωρίς μαγιά, χρησιμοποιώντας μόνο μαγιά, θα ήταν πολύ χειρότερο: η ζύμη θα είχε πέσει και ξινή. Αυτό δεν παρατηρήθηκε εδώ. Το ψωμί τρώγεται με ευχαρίστηση. Πολλά ευχαριστώ πάλι στον Διαχειριστή !!!

SWIFTA, Καλά Χριστούγεννα !!! Υγεία, αγάπη και επιτυχία!
Και την προηγούμενη μέρα έψησα ξανά το «θαύμα» του Ρομίνου. Έκανα το ίδιο πράγμα με την πρώτη φορά (αυτό από την ιστορία με τον πουρέ μπιζελιού ...) Αλλά ήδη η MK έχει μεγαλώσει, περπατά καλά και αποφάσισα, λαμβάνοντας υπόψη τις προηγούμενες προσθήκες αλευριού, σύμφωνα με την εντολή του Romin να το προσθέσω στη συνταγή (αποδεικνύεται συνολικά ext. + 240g αλεύρι), συνολικά ~ 320 + 240 = 660g. Πάρα πολύ. Αλλά ήδη με ένα αυτοπεποίθηση χέρι χύθηκε.Ακούστε, ήταν ένα είδος ιπποπόταμου! Είμαι τρελός γι 'αυτόν! Ω ναι Διαχειριστής !!! Η οροφή έκλεισε το παράθυρο, αλλά τρώμε την τρίτη μέρα, και είναι όλα εκεί και εκεί ... Ακόμη και αυτή τη φορά διακινδυνεύω (εσείς και εγώ έχουμε τις ίδιες επιθυμίες) να μειώσω τη ζύμη (στις 1,5 ώρες, και χύσαμε -1,2 ώρες) Όλο το ίδιο ορμά! Σε μαγιά! Ίσως στο μέλλον, απλά πρέπει να υπολογίσετε ξανά ολόκληρη τη συνταγή προς την κατεύθυνση της μείωσης του συνολικού βάρους, αλλά δεν ξέρω πόσο να μειώσω τη ζύμη, ώστε να μην προκαλέσω ζημιά στο σύνολο. το αποτέλεσμα Μπορώ απλώς να διαβάσω όλα τα συστατικά της αριθμομηχανής ανάλογα με όλα τα συστατικά; (ω, το είπα αυτό;) Θα προσπαθήσω, κατάργηση εγγραφής!

[SWIFTA]

Το ψωμί τρώγεται με ευχαρίστηση. Πολλά ευχαριστώ πάλι στον Διαχειριστή !!!

SWIFTAΕυχαριστώ για τις ευγενικές λέξεις Σας ευχαριστώ που χρησιμοποιήσατε τη μαγιά μου, να είστε φίλοι μαζί της

Ψήστε ψωμί μαγιάς, φάτε με ευχαρίστηση! Καλό ψωμί για εσάς!

[SWIFTA]

SWIFTAΣας ευχαριστώ για τα ευγενικά σας λόγια Ευχαριστώ που χρησιμοποιείτε τη μαγιά μου, να είστε φίλοι μαζί της

Ψήστε ψωμί μαγιάς, φάτε με ευχαρίστηση! Καλό ψωμί για εσάς!

Ευχαριστώ για τις ευχές σας, ευχαριστώ για τις σπουδές σας, για τη δουλειά σας. Και ευγενικά λόγια μίλησαν για καλές πράξεις. Για να το κάνουμε χωρίς τα μαθήματα, τις συμβουλές σας. Αυτή είναι μια τεράστια δουλειά! Και επίσης δεν ενδιαφέρεται. Ευχαριστώ!

Γεια σας Διαχειριστής!
Μπορείτε να μου πείτε εάν είναι δυνατόν να φτιάξετε μαγιά γαλακτικού οξέος στο αλεύρι σίτου (και όχι στη σίκαλη) εάν πρέπει να ψήσετε ψωμί σίτου;
Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι φύτρου σίτου και αλεύρι φύτρου σίτου;

Μπορώ.

Διαχειριστής, έχω μια ερώτηση! Είμαι φίλος με τη μαγιά για τον 3ο μήνα (το MK σας)
Εάν μου ταιριάζει από κάθε άποψη, μπορεί να ζήσει μαζί μου "για πάντα", εάν δεν ξεκουράζεται για περισσότερο από μία εβδομάδα, ενημερώνεται συνεχώς (οι μόνες αλλαγές είναι η μετάφραση σε παχύτερη ή υγρή, ανάλογα με τις απαιτήσεις της συνταγής);
Υπάρχουν επιβλαβείς διεργασίες εκεί με την πάροδο του χρόνου;
Και μπορεί να μεταφραστεί, αν τη χρειάζεστε σταδιακά με σίκαλη ή σιτάρι ολικής αλέσεως; Δεν χρειάζεται να ξεκινήσετε ένα νέο;

την πρώτη φορά που έβαλα τη μαγιά στο παλιό γιαούρτι. Σηκώθηκε μόνο την τέταρτη ημέρα (ίσως η κουζίνα είναι δροσερή γι 'αυτήν τώρα), αν και την τράβηξα τη δεύτερη και τρίτη. Πώς τώρα να καταλάβετε ότι θα είναι έτοιμο αν αποδειχθεί ότι είναι σαφώς αδύνατο να βασιστείτε σε αυτό που πρέπει να εστιάσετε;

Μπορώ να απαντήσω; Την πρώτη φορά που η ζύμη είναι αρκετά αδύναμη, αλλά θα πρέπει να ζυμώσει. Ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά, θα πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον μικρές, αλλά φυσαλίδες. Περνούσα επίσης την πρώτη μου σχεδόν με τον ίδιο τρόπο. Τρεις μέρες αργότερα, κάτι άρχισε να εμφανίζεται, αλλά πολύ αργά, δεν τολμούσα καν να το ψήσω, αλλά το έβαλα στο κρύο δωμάτιο για 5 ημέρες, μετά τη λήξη, το έβγαλα, το ζεστάνω και ας το ταΐσουμε ξανά. Η διαφορά με την πρώτη ήταν προφανής!
Ίσως είναι πραγματικά δροσερό εδώ, αλλά πρέπει να καθοδηγηθείτε: από την όραση (παρουσία φυσαλίδων), από τη μυρωδιά - ένα must! Εάν είναι ήδη παλιό ξινό, μην μετανιώσετε να το πετάξετε. Πρέπει να είναι ένα πράσινο μήλο και η μυρωδιά είναι ελαφρώς ζυμωμένη, αλλά ευχάριστη. Ο Θεός να μην αλλάξει χρώμα (γίνεται πράσινο) - απορρίψτε αμέσως. Προσπαθήστε να το βάλετε στο κρύο δωμάτιο, εάν δεν υπάρχουν τέτοιες αποκλίσεις, αφήστε το να ξεκουραστεί για 5-7 ημέρες στο θερμότερο ράφι. και στη συνέχεια, βγάλτε το, αφήστε το να ζεσταθεί και αρχίστε να ταΐζετε ξανά σύμφωνα με το σχέδιο - θα δείτε, όλα θα πάνε καλά. (Τότε θα καταλάβετε σίγουρα την αρχή της ζωής της και θα νιώσετε ήδη πότε και τι).

Καλησπέρα, μέλη του φόρουμ! Πείτε μου, πώς προσαρμόζετε τις συνταγές χωρίς μαγιά σε συνταγές με μαγιά; Έχω μια αγαπημένη συνταγή ψωμιού σίτου, αλλά δεν υπάρχει μαγιά εκεί. Άρχισα να αναπτύσσω MK από τον Διαχειριστή και τώρα έχω απώλεια, πώς μπορώ να υπολογίσω πόσο να βάλω στη μαγιά και τώρα πόσο νερό και αλεύρι να προσθέσω;

Γεια σας χρήστες του φόρουμ,
η εμπειρία μου στο ψήσιμο είναι μόνο κέικ charlotte και Πάσχα. Τώρα μεγαλώνω μια μαγιά σύμφωνα με τη συνταγή του συγγραφέα.
Αλεύρι σίκαλης + ορό γάλακτος.
Αύριο στις 12.00 θα είναι ακριβώς 3 ημέρες για αυτήν. Δεν ανεβαίνει. Μόνο φυσαλίδες μετά από επίστεγο. Το κράτησα κοντά στην μπαταρία, δεν είχε σημασία.
Έχω επίσης μια ερώτηση. Η ετοιμότητα της καλλιέργειας εκκίνησης καθορίζεται από τον ρυθμό βλάστησής του;
Ανησυχώ επίσης για το αν ο ορός θα πάει άσχημα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, 3-5 ημέρες στο τραπέζι;
Τώρα μυρίζει ξινή και έχει ξινή γεύση

Ksyushkin, μπορώ να σας πω για τη μικροσκοπική μου εμπειρία. Είχα το ίδιο πράγμα, έως ότου το ζύμη αποκτήσει δύναμη, είναι καλύτερα να μην το βάζω στο ψωμί. Η αντοχή καθορίζεται από την άνοδο της ζύμης. Δεν χρειάζεται να κρατάτε κοντά στην μπαταρία όλη την ώρα, είναι καλύτερα μόνο σε ζεστό μέρος και χωρίς προσκρούσεις.
Είναι σημαντικό να παρατηρήσετε τις αναλογίες κατά τη σίτιση. Τρέφω το συντομότερο απαραίτητο, αποδείχθηκε ότι η μαγιά μου δεν είχε αρκετή διατροφή, οπότε δεν ανέβηκε και μύριζε ξινή. Τώρα τα τρέφω 1: 1: 1, μεγαλώνει (αν και μόνο 2 φορές), και μυρίζει καλά. και δεν υπάρχει καθόλου οξύ στο ψωμί.
Φυσικά, είμαι ακόμα ειδικός, ίσως κάποιος πιο έμπειρος θα κοιτάξει εδώ))))

Επίσης, μεγάλωσα την πρώτη μου κουλτούρα εκκίνησης στη ζωή μου - MK. Για μια τέτοια περίπτωση, ξεκίνησε έναν μύκητα κεφίρ. Πραγματικό σπιτικό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση στο περβάζι για 2 ημέρες. Αγόρασα αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης. Πήρα ένα γυάλινο βάζο δύο λίτρων.
Και η κουλτούρα εκκίνησης μου έχει αναπτυχθεί πολύ καλά - μεγαλώνει ακριβώς μπροστά στα μάτια μας - ήταν τρία εκατοστά στο βάζο, τώρα είναι 13! Τρέφω για τρεις μέρες και την τέταρτη μέρα έψησα το αγαπημένο μου ψωμί σταφίδας, με 0,5 κουταλάκι του γλυκού. μαγιά.
Το ψωμί βγήκε υπέροχο. Δεν ξέρω πώς να ανεβάσω φωτογραφίες ακόμα, αλλά θα φτιάξω περισσότερες από μία φορές, οπότε θα τα δημοσιεύσω!
Σας ευχαριστώ πολύ ROME για τις σαφείς και κατανοητές οδηγίες και φωτογραφίες. Και τα κορίτσια που το έκαναν πριν και έθεσαν όλες τις βασικές ερωτήσεις. Διάβασα τα πάντα από την αρχή - τόσο το κεφίρ όσο και το MK Temka. Και όλα λειτούργησαν.
Ευχαριστώ Διαχειριστής!

Σας ευχαριστώ πολύ ROME για τις σαφείς και κατανοητές οδηγίες και φωτογραφίες. Και τα κορίτσια που το έκαναν πριν και έθεσαν όλες τις βασικές ερωτήσεις. Διάβασα τα πάντα από την αρχή - τόσο το κεφίρ όσο και το MK Temka. Και όλα λειτούργησαν.
Ευχαριστώ Διαχειριστής!

Ευχαριστώ για τα καλά λόγια
Ψήστε και φάτε το σπιτικό και νόστιμο ψωμί μαγιάς σας

Έπρεπε να πετάξω τη μαγιά μου. Δεν έχει ανέβει, τρελή, ξεθωριάσει. Ο λόγος ανακαλύφθηκε αργότερα. Το γάλα που ζύμωσα για τυρί cottage ήταν βραστό ή κάτι άλλο. Αλλά το τυρί cottage βγήκε από αυτό πικρό. Λοιπόν η μαμά μου πέρασε και δεν με άφησε να το φάω. Επομένως, ο ορός γάλακτος καίγεται. Τώρα δοκιμάζω ένα ακόμη γάλα για ζύμωση. Αλλά προς το παρόν, μεγαλώνω τη μαγιά στο νερό. Πήγε καλά. Φυσαλίδες, αυξήσεις, μυρίζει σαν μήλο και μαγιά. Το όνειρό μου είναι να βάλω στον ορό, ίσως η μητέρα μου μου είπε ότι το έκαναν στο χωριό τους.
Αγόρασα ξεφλουδισμένο αλεύρι, δημητριακά, ετοιμάζομαι!
Μου αρέσει πολύ η σίκαλη, λίγο ξινό ψωμί, όπως στην παιδική ηλικία, σε μια κουταλιά.
Εχω μία ερώτηση. Έχω μια παιδική μνήμη ψωμιού. Πωλήθηκε μέχρι το '98. Στρογγυλό μαύρο ψωμί με μια μεγάλη ρωγμή στη μέση και ένα υπέροχο παχύ κρούστα.
Ξέρει κανείς τι λέγεται; πιθανώς ένας επισκέπτης ήταν πάνω του. Θέλω πραγματικά να το κάνω αυτό
Αυτό που πηγαίνει τώρα με το όνομα της πρωτεύουσας από αυτό το ψωμί απέχει πολύ από το φεγγάρι ((

Ksyushkin, μπορώ να σας πω για τη μικροσκοπική μου εμπειρία. Είχα το ίδιο πράγμα, έως ότου το ζύμη αποκτήσει δύναμη, είναι καλύτερα να μην το βάζω στο ψωμί. Η αντοχή καθορίζεται από την άνοδο της ζύμης. Δεν χρειάζεται να κρατάτε κοντά στην μπαταρία όλη την ώρα, είναι καλύτερα μόνο σε ζεστό μέρος και χωρίς προσκρούσεις.
Είναι σημαντικό να παρατηρήσετε τις αναλογίες κατά τη σίτιση. Τρέφω το συντομότερο απαραίτητο, αποδείχθηκε ότι η μαγιά μου δεν είχε αρκετή διατροφή, οπότε δεν ανέβηκε και μύριζε ξινή. Τώρα τα τρέφω 1: 1: 1, μεγαλώνει (αν και μόνο 2 φορές), και μυρίζει καλά. και δεν υπάρχει καθόλου οξύ στο ψωμί.
Φυσικά, είμαι ακόμα ειδικός, ίσως κάποιος πιο έμπειρος θα κοιτάξει εδώ))))

Τι σημαίνει 1: 1: 1; Κάθε φορά προσθέτετε όσο υπάρχει ήδη στην τράπεζα;

Τι σημαίνει 1: 1: 1; Κάθε φορά προσθέτετε όσο υπάρχει ήδη στην τράπεζα;

Ένα μέρος με μαγιά + ένα μέρος νερό + ένα μέρος αλεύρι.
Για παράδειγμα: πάρτε 50 γραμμάρια μαγιάς, προσθέστε 50 γραμμάρια νερού και 50 γραμμάρια αλεύρι, ανακατέψτε.

Παρακαλώ πες μου, τρέφω το μαγιά σήμερα για την τρίτη ημέρα (πρώτος κύκλος), το ίδιο το μαγιά δεν ανεβαίνει, αλλά οργίζει. Σε όλες τις φυσαλίδες, η δομή της μαγιάς είναι πορώδης, η μυρωδιά και η γεύση είναι πολύ ξινή, όπως το ξίδι μηλίτη μήλου. Έχει γεύση σαν μαύρη ξινή ζύμη, αλλά πολύ ξινή. Ίσως κάτι πάει στραβά και πρέπει να διορθωθεί με κάποιο τρόπο (αν είναι δυνατόν) ή είναι πώς θα έπρεπε να είναι;

Χάρη στον Διαχειριστή για τον εκκινητή MK.Δεν υπάρχει όριο στη χαρά. Χθες έτρωγα τη μαγιά για ψήσιμο ψωμιού. Το έψησα σήμερα. Η μαγιά είναι ένα θηρίο. Την πρώτη φορά που η ζύμη ψωμιού αυξήθηκε περισσότερο από 2 φορές σε 3 ώρες, η δεύτερη φορά με τη φόρμα σε 1 ώρα. Το ψωμί είναι ψητό, νόστιμο

Χάρη στον Διαχειριστή για τον εκκινητή MK. Δεν υπάρχει όριο στη χαρά. Χθες έτρωγα τη μαγιά για ψήσιμο ψωμιού. Το έψησα σήμερα. Η μαγιά είναι ένα θηρίο. Την πρώτη φορά που η ζύμη ψωμιού αυξήθηκε περισσότερο από 2 φορές σε 3 ώρες, η δεύτερη φορά με τη φόρμα σε 1 ώρα. Το ψωμί είναι ψητό, νόστιμο

Ω, πόσο ωραίο είναι να γνωρίζεις ότι λειτουργεί η μαγιά και σου αρέσει!
Σας ευχαριστούμε που χρησιμοποιήσατε τη μαγιά!

Ψήστε και φάτε για υγεία

Γειά σου! Μπορείτε παρακαλώ να μου πείτε ότι έβαλα την πρώτη κουλτούρα χθες το βράδυ. Βράστηκε λίγο και ξηράνθηκε στην κορυφή. Δεν είναι τρομακτικό; Το αναδεύτηκε και άφησε να ωριμάσει περισσότερο. Ευχαριστώ εκ των προτέρων για την απάντησή σας.

Αγαπητέ διαχειριστή, μου αρέσει πολύ το μαύρο ψωμί με διαφορετικούς σπόρους, το οποίο πωλείται στο Spare, τόσο μικρά ψωμιά. Υπάρχει ένα τέτοιο κατάστημα στην πόλη σας, ίσως γνωρίζετε τη συνταγή του, πολύ νόστιμο ψωμί;

Αγαπητέ διαχειριστή, μου αρέσει πολύ το μαύρο ψωμί με διαφορετικούς σπόρους, το οποίο πωλείται στο Spare, τόσο μικρά ψωμιά. Υπάρχει ένα τέτοιο κατάστημα στην πόλη σας, ίσως γνωρίζετε τη συνταγή του, πολύ νόστιμο ψωμί;

Λοιπόν, η γεύση και το χρώμα ... όπως λένε ότι δοκίμασα αυτό το ψωμί, αλλά δεν είμαι ιδιαίτερα χαρούμενος

Δεν υπάρχει πρόβλημα να προετοιμάσετε τέτοιο ψωμί στο σπίτι: ψωμί σίτου-σίκαλης, διάφορα υλικά πλήρωσης σπόρων.
Υπάρχουν τέτοιες συνταγές στο φόρουμ, πρέπει να τις δείτε στην ενότητα Ψωμί σίτου-σίκαλης https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 Ψάξε εδώ.
Αν έχετε απορίες σχετικά με το ψήσιμο και τη συνταγή, ας συζητήσουμε μαζί
Απλώς κάντε ερωτήσεις στο θέμα Βοήθεια ...https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0, Πηγαίνω εκεί πιο συχνά

Ζήτω! Δεν πήρα μόνο τη μαγιά, αλλά και το ψωμί σίκαλης με κρέμα γάλακτος. αρκετές φορές (3-4) έφτιαξε ένα αιώνιο μαγιά (νερό + αλεύρι σίκαλης) δεν κατάλαβα πώς μεγαλώνει έτσι και ανεβαίνει από το βάζο, καλά, δεν κάναμε φίλους με αυτό το ζύμη, αλλά το κεφίρ είναι απλά έξυπνο - την πρώτη φορά έγινε το αγαπημένο μου και κατάλαβα τι "τρέχει μακριά". Έχω μια νέα κουλτούρα εκκίνησης, είναι στο ψυγείο, αλλά αύριο θα έρθουν οι επισκέπτες και θέλω να τους περιποιηθώ με ψωμί, αλλά μπορείτε κάπως γρήγορα να ανανεώσετε την κουλτούρα της μίζας, υπάρχουν τρόποι επείγουσας ανανέωσης, όχι 3 ημέρες, αλλά 12-15 ώρες; Λοιπόν, για χάρη της εξαίρεσης .... αλλά το ηλικιωμένο κεφίρ είναι στο τραπέζι μου.

Τέλος, πήρα επίσης μια ξινή, πιθανότατα είναι ακόμα γαλακτικό οξύ.
Σε ξινό γάλα με αλεύρι σίκαλης, πλιγούρι βρώμης και πίτουρο. Δεν είμαι πολύ χαρούμενος. Μαζεύει το αγαπημένο μου ψωμί Borodino!
Και σήμερα δοκίμασα το ψημένο κέικ του Zavarny!

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΡΩΜΑ ΓΙΑ ΛΕΠΤΟΜΕΡΕΣ ΟΔΗΓΙΕΣ! (y) ΒΟΗΘΕΙΑ ΠΟΛΥ BREAKER! ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΑΡΑ ΠΟΛΥ!

καυχιέται για το αποτέλεσμα:


και στο πλαίσιο:


εχ! ΧΑΡΟΥΜΕΝΟΣ! ΠΑΣΒΙ!

Πατέρες! Τι όμορφος άντρας! Εντυπωσιακό!
Συγχαρητήρια!

Ευχαριστώ για τα καλά λόγια

Ευχαριστώ! Είμαι χαρούμενος που τώρα μπορώ να ψήνω υγιεινό και νόστιμο ψωμί στο σπίτι χωρίς επιβλαβείς σκόνες ψησίματος και χημικά πρόσθετα. !!!

Θεωρώ ακριβώς την καλλιέργεια εκκίνησης γαλακτικού οξέος Νο. 1 στο σπίτι, καθώς εξακολουθεί να είναι η κύρια για το συνεχές ψήσιμο ψωμιού.

Τώρα το ερώτημα είναι η αποθήκευση και η ζωή ενός τέτοιου ζυμομύκητα

Διαχειριστής παρακαλώ πείτε μου - είναι καλύτερο να το αποθηκεύετε στο ψυγείο και να μην το ταΐζετε εκεί ή πρέπει να ταΐζετε, αλλά λίγο κάθε μέρα έξω από το ψυγείο;

και πόσος χρόνος χρειάζεται για να βγάλετε ψωμί από το ψυγείο; πραγματικά περιμένετε 6-8 ώρες;

πώς να καταλάβετε ότι η καλλιέργεια εκκίνησης είναι υπεροξείδιο και δεν μπορεί πλέον να χρησιμοποιηθεί;

[Σαπφίρ]

Σαπφίρ, τώρα είναι ήδη δύσκολο για μένα να απαντήσω στην ερώτησή σας ... δεδομένου ότι υπάρχουν πολλά φύλλα στο φόρουμ, και ως αποτέλεσμα, σύμφωνα με το περιεχόμενο και τη διατροφή τους, όλες οι πληροφορίες συγκεντρώθηκαν και χωρίστηκαν σε κάθε ζύμη, δηλαδή οδήγησαν σχεδόν σε έναν κοινό παρονομαστή για τη φροντίδα του

Εμμένω στην αρχή του Αιώνιου Μαγιά, τροφοδοτώντας το μαγιά μου μόλις 5 ημέρες πριν το χρησιμοποιήσω στη ζύμη, όπως περιέγραψα!
Και τακτοποίησε ημέρες λιμοκτονίας για το ζύμη, όταν το κράτησε στο ψυγείο.

Ως εκ τούτου, σας προτείνω να επιλέξετε τις κατάλληλες συνθήκες σίτισης και συντήρησης για τη ζύμη μόνοι σας, με βάση την εμπειρία σας από την επικοινωνία με αυτό, και επομένως τι είδους ψωμί παίρνετε είναι το κύριο πράγμα!

Ουάου! Έτσι μπορείτε να ταΐζετε έξω από το ψυγείο μία φορά κάθε 5 ημέρες και όχι κάθε μέρα σαν κι εμένα;
οπότε αν πάω στη ντάκα για μερικές μέρες,
τότε δεν μπορείτε να βάλετε το μαγιά στο ψυγείο (το αποθηκεύω κοντά στη σόμπα σε θερμοκρασία δωματίου, εκεί, ωστόσο, μεγάλωσε (αλλά μερικές φορές μαγειρεύω, αλλά μαγειρεύω πολύ λίγο)

Ουάου! Έτσι μπορείτε να ταΐζετε έξω από το ψυγείο μία φορά κάθε 5 ημέρες και όχι κάθε μέρα σαν κι εμένα;

Χωρίς ψυγείο, η ξινή μαγιά θα ζυμώσει γρήγορα!

Παρατηρήστε τις συνθήκες τροφοδοσίας και αποθήκευσης όπως έχω, ή μεταβείτε σε συνθήκες όπως κάνουν άλλοι ζυμωτές - διδάξτε τη ζύμωση να ζει σύμφωνα με τις συνθήκες σας Κοιτάξτε το θέμα σε άλλες ζυμώσεις, το θέμα της ζύμωσης σε ερωτήσεις και απαντήσεις - υπάρχουν πολλές συμβουλές

[Ειδικός σεβασμός]

Καλή υγεία και καλό ψωμί σε όλους !! Αγοράσαμε τη σόμπα πριν από μια εβδομάδα, τώρα είτε στη σόμπα είτε στον ιστότοπο, είναι πολύ ενδιαφέρον, έμαθα πολλά νέα πράγματα για τον εαυτό μου. Ειδικός σεβασμός Διαχειριστής, λατρεύω τους παθιασμένους ανθρώπους. Μπράβο!!!
Παρέχω γαλακτικό οξύ, είναι πιο κοντά μου, αφού έχω μια σοβιετική εκπαίδευση "κεφίρ", όπως αστειεύεται η οικογένεια και οι φίλοι μου - το ινστιτούτο βιομηχανίας τροφίμων, γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων.
Στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων, εμφανίζονται δύο τύποι ζύμωσης στο γάλα - γαλακτικό οξύ, εάν μόνο ένα βακτήριο, ή μαγιά γαλακτικού οξέος, εάν εμπλέκονται στη διαδικασία βακτήρια γαλακτικού οξέος και μαγιά γάλακτος. Το Kefir είναι προϊόν ζύμωσης ζύμης γαλακτικού οξέος, καθώς ο μύκητας κεφίρ είναι μια πολύπλοκη συμβίωση βακτηρίων γαλακτικού οξέος και ζύμης. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος στο φρέσκο ​​γάλα λειτουργούν πιο ενεργά για τις πρώτες 24 ώρες, όταν η οξύτητα αυξάνεται πάνω από ένα ορισμένο επίπεδο, αυτά τα βακτήρια καταστέλλονται και πεθαίνουν.
Έτσι, στη μαγιά γαλακτικού οξέος για ψωμί, ειδικά σε εκείνη όπου λαμβάνεται παλιό ξινό γάλα, έχει ήδη στρωματοποιηθεί και παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος υπάρχουν σε πολύ, πολύ μικρές ποσότητες. Εάν πρέπει πραγματικά να προσθέσετε βακτήρια γαλακτικού οξέος, τότε είναι καλύτερα να πάρετε φρέσκο ​​κεφίρ ή γιαούρτι, όχι περισσότερο από μια ημέρα από τη στιγμή που σχηματίζεται ο θρόμβος.
Το παλιό κεφίρ, το τυρί cottage ή ο ορός γάλακτος, κατά τη γνώμη μου, όταν προστίθενται στο αλεύρι, δημιουργούν συνθήκες για την ταχεία ανάπτυξη όλων των ίδιων ζυμών, έτσι το μαγιά αρχίζει να αυξάνεται. Ως εκ τούτου, αποφασίστηκε με αυτόν τον τρόπο η ερώτηση για τα έπιπλα και το πώς να ταΐζετε τη μαγιά - θα ταΐσω με αλεύρι και κεφίρ (από μύκητα κεφίρ) και θα αποθηκεύσω στο ψυγείο, δηλαδή θα προσθέσω περιοδικά βακτήρια γαλακτικού οξέος και θα τα διατηρήσω κρύο έτσι ώστε οι απαραίτητες ουσίες να συσσωρεύονται αργά.
Χάρη στον Διαχειριστή, άρχισα να θυμάμαι τη θεωρία, ταυτόχρονα θυμήθηκα τους φίλους μου στο κολέγιο και τη φοιτητική ζωή. Καλός!!

[Θάλασσα]

Θάλασσα, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια!

Θα δώσω μια μικρή εξήγηση για το κεφίρ, για το οποίο έχω γράψει πολλές φορές:

Από μακρινή παιδική ηλικία θυμάμαι ότι το παλιό κεφίρ ενισχύεται και το φρέσκο ​​κεφίρ εξασθενεί.
Και μετά άρχισα να χρησιμοποιώ την εμπειρία παραγωγής προϊόντων αλευριού από την παιδική ηλικία, παρατηρώντας τι έκανε η μητέρα και η γιαγιά μου, συμπεριλαμβανομένης της μαγιάς.

Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​κεφίρ (γιαούρτι) σε ζύμη, τηγανίτες και άλλα προϊόντα, τότε δεν αυξάνει τη ζύμη, οι τηγανίτες έχουν ξινή και επίπεδη εμφάνιση. Αν και, χωρίς αμφιβολία, το φρέσκο ​​σπιτικό κεφίρ περιέχει πολύ περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Ένα άλλο πράγμα είναι η παλιά (ηλικίας) κεφίρ για τη δοκιμή! Σε μια τέτοια ζύμη, αναπτύσσεται η μαγιά, το ίδιο το κεφίρ γίνεται ζύμη, η ζύμη για τηγανίτες και το ψωμί αυξάνεται καλά, τα ίδια τα προϊόντα γίνονται χνουδωτά, δεν υπάρχει όξινη γεύση, τέτοιες τηγανίτες και ψωμί είναι ευχάριστο να τρώτε και θέλετε να φάτε πολλά!

Το ίδιο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται εάν το ωριμασμένο τυρί cottage χρησιμοποιείται για τη ζύμη ψωμιού. Ως εκ τούτου, το παλαιό κεφίρ και το τυρί cottage είναι πολύ καλό να χρησιμοποιηθούν για ζύμη ψωμιού και ειδικά για τη ζύμη σίκαληςή ζύμη με βαρύ αλεύρι, κόκκους, όπου επιτυγχάνεται ένα υπέροχο αποτέλεσμα!

Στο φόρουμ υπάρχουν συνταγές για τηγανίτες μου στο παλιό κεφίρ.
Και εδώ μπορείτε να εξοικειωθείτε με τη συνταγή για ψωμί στο παλιό τυρί cottage, και το αποτέλεσμα που προκύπτει από αυτό το "Χρήση ηλικιωμένου τυριού cottage σε ζύμη ψωμιού" https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Καλή τύχη! Σας εύχομαι να γίνετε παθιασμένοι! Ψήστε και μην φοβάστε να πειραματιστείτε με διαφορετικά πρόσθετα!

Η απάντηση σε αυτήν την ερώτηση είναι σε αυτό το νήμα, και στο θέμα Sourdough σε ερωτήσεις και απαντήσεις.

Το ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί, αυτή τη στιγμή οι διαδικασίες συνεχίζονται σε αυτό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μαγιά θα πεινάσει, θα ξεκουραστεί και θα φάει καλά με την επόμενη σίτιση.

Πώς, κατά τη γνώμη σας, είναι καλύτερο να τρώτε τη μαγιά, 3 φορές, την ημέρα ψησίματος ή την παραμονή;

Πώς, κατά τη γνώμη σας, είναι καλύτερο να τρώτε τη μαγιά, 3 φορές, την ημέρα ψησίματος ή την παραμονή;

Σήμερα δυσκολεύομαι ήδη να δώσω μια απάντηση σε αυτήν την ερώτηση, καθώς τώρα υπάρχουν πολλές διαφορετικές κουλτούρες εκκίνησης στο φόρουμ ... και όλοι τους φροντίζουν καθώς πιστεύουν ότι είναι απαραίτητο να επιτύχουν το αποτέλεσμα τους

Η γεύση γαλακτικού οξέος είναι μια ισχυρή μαγιά!
Αν μιλάμε για την εκδοχή μου (πρωτότυπη έκδοση) της αρχικής καλλιέργειας, τότε εμμένω στην τεχνική: τροφοδοτήστε για 3-5 ημέρες πριν το ψήσιμο και τρέφω μόνο μία φορά την ημέρα.
Σχετικά με αυτό έχω περιγράψει ολόκληρη τη διαδικασία στην αρχή του θέματος.

Σήμερα δυσκολεύομαι ήδη να δώσω μια απάντηση σε αυτήν την ερώτηση, γιατί τώρα υπάρχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές στο φόρουμ ... και όλοι τους φροντίζουν καθώς πιστεύουν ότι είναι απαραίτητο να επιτύχουν το αποτέλεσμα τους

Η γεύση γαλακτικού οξέος είναι μια ισχυρή μαγιά!
Αν μιλάμε για την εκδοχή μου (πρωτότυπη έκδοση) της αρχικής καλλιέργειας, τότε εμμένω στην τεχνική: τροφοδοτήστε για 3-5 ημέρες πριν το ψήσιμο και τρέφω μόνο μία φορά την ημέρα.
Σχετικά με αυτό έχω περιγράψει ολόκληρη τη διαδικασία στην αρχή του θέματος.

Ευχαριστώ για την απάντηση

Έχω μια αιώνια ζύμη, γι 'αυτό κάθομαι και σκέφτομαι, αλλά αν το ταΐζεις με ορό γάλακτος αντί για νερό, μπορεί να θεωρηθεί ως μαγιά MK; Και μια άλλη ερώτηση για όσους έχουν δοκιμάσει διαφορετικούς τύπους ζύμης. Υπάρχουν θεμελιώδεις διαφορές στα φύλλα; Το ψωμί έχει διαφορετική γεύση ή δεν είναι ιδιαίτερα αισθητό;

[Λάρχικ]

Υπάρχουν θεμελιώδεις διαφορές στα φύλλα; Το ψωμί έχει διαφορετική γεύση ή δεν είναι ιδιαίτερα αισθητό;

Λάρχικ - oooo, τόσο διαφορετική γεύση !!! Στο mk-rye, είμαστε ευτυχείς να φάμε ψωμί σίκαλης και τα λευκά ψωμιά λαμβάνονται με περιττή ξινή (ο σύζυγός μου κατηγορηματικά δεν έτρωγε το psh μου. Πειράματα). Όμως τα φύλλα σταφυλιών είναι πολύ κατάλληλα για λευκούς. Οι καλλιέργειες λυκίσκου δεν μας άρεσαν λόγω της πικρίας, αλλά αυτό, ίσως. μόνο στην αρχή δεν είχα αρκετή υπομονή για να περιμένω - δεν ξέρω εκεί γιατί όσο περισσότερο, όσο περισσότερο τρέφεις, τόσο λιγότερο αρχική γεύση ...

Και για το "mk or not mk" - Ο διαχειριστής σίγουρα θα απαντήσει
Μου φαίνεται ότι εάν ταΐζετε με ξινό γάλα και αλεύρι σίκαλης, τότε οποιαδήποτε ξινή γίνεται μικρότερη.

Έχω μια αιώνια ζύμη, γι 'αυτό κάθομαι και σκέφτομαι, αλλά αν το ταΐζεις με ορό γάλακτος αντί για νερό, μπορεί να θεωρηθεί ως μαγιά MK; Και μια άλλη ερώτηση για όσους έχουν δοκιμάσει διαφορετικούς τύπους ζύμης. Υπάρχουν θεμελιώδεις διαφορές στα φύλλα; Το ψωμί έχει διαφορετική γεύση ή δεν είναι ιδιαίτερα αισθητό;

Φυσικά υπάρχουν διαφορές - από μικρό σε δραστικό! Όλοι οι εκκινητές διαφέρουν στη γεύση, τη μυρωδιά, τη βλάστηση, την αντοχή της εργασίας, την αποθήκευση και ούτω καθεξής ...
Και το ψωμί αποδεικνύεται διαφορετικό σε γεύση, ύψος και άλλους δείκτες!
Οι κουλτούρες εκκίνησης είναι επίσης τέχνη!

Εάν τροφοδοτείτε την καλλιέργεια εκκίνησης με γαλακτοκομικά προϊόντα, τα οποία περιλαμβάνουν ορό γάλακτος, η καλλιέργεια εκκίνησης σταδιακά θα μετατραπεί σε καλλιέργεια MK-starter και θα αναλάβει τις ιδιότητές της

Nagira και διαχειριστής, σας ευχαριστώ για την απάντησή σας. Έψησα ψωμί με σιτάρι ολικής αλέσεως, ίσως υπερέβαλα την ζύμη, αλλά το ψωμί ήταν ξινό, αν και μου άρεσε ο σύζυγός μου, αλλά αυτό δεν είναι το γούστο μου, και στη συνέχεια το έκανα σίκαλη με αιώνια ξινή, και ακόμη και το επιλεκτικό παιδί μου άρεσε αυτό το ψωμί. Η γεύση ήταν αυτό που ήθελα να πάρω. Έχω ήδη συνειδητοποιήσει ότι είναι καλύτερο να δοκιμάσετε μία φορά παρά να ρωτήσετε μία φορά.Θα πρέπει να πειραματιστώ με όλα τα φύλλα και να σταματήσω σε ένα πράγμα.