Γλυκό οξύ μαγιάς από διαχειριστή

Διαχειριστής, πείτε μου, είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε μανιτάρι γάλακτος στη μαγιά (η αναλογία είναι η ίδια) και πόσο αλεύρι υπάρχει στη σέσουλα (σε γραμμάρια);

Γεια σε όλους Αποδέχεστε τους νεοφερμένους; Κοίταξα προσεκτικά το θέμα σας, το διάβασα, το κοίταξα και εδώ είναι το αποτέλεσμα-: girl_cray: μολύνθηκε! Έτσι ήθελα να δοκιμάσω ψήσιμο ψωμιού χωρίς μαγιά. Για τρεις μέρες ξυπνούσε πάνω από το ζύμη, και αυτό γεννήθηκε στο Okantsov

Φυσικά, δεν ήταν όλα ομαλά, το υπερέβαλα λίγο, αλλά παρέκκλινα από τη συνταγή και για πρώτη φορά πασπαλίζαμε μια πρέζα ζύμης για λόγους ασφαλείας και την υπόλοιπη τάξη Ευχαριστώ Διαχειριστή

Δέχεστε καινούργια;

Αποδοχή - Αποδοχή !!! Και όταν είναι έτσι, "όχι με άδεια χέρια", θα είμαστε πάντα χαρούμενοι!
Τι κομψό καρβέλι αποδείξατε. "Όπως σε μια φωτογραφία"
Αποδεχτείτε τα συγχαρητήριά σας - ΚΑΛΟ ΠΡΩΤΟ ΠΑΙΔΙ !!!

Από φόβο, έφτιαξα ένα malipusinka. Στη διαδικασία της καλλιέργειας ξινής την τρίτη ημέρα, αντί για αλεύρι, πρόσθεσα πίτουρο από, ίνα Σιβηρίας ,, Εκτός από το κομμένο yeshcho και έναν πυρήνα από κουκουνάρι και ροδαλά ισχία, ένα μήλο και ένα αχλάδι Πώς μοιάζει η γεύση του ψωμιού μόνο το αλάτι είπε ότι θα ενδώσει στην τιμή

Γεια σας κορίτσια, είμαι ακόμα αρκετά τσαγιέρα στην επιχείρηση μαγιάς, αλλά έχω διαβάσει ότι ορισμένα κορίτσια ανησυχούν ότι υπάρχει μαγιά στο κεφίρ, αλλά φαίνεται ότι θέλουν η μαγιά χωρίς ζύμη. Έτσι μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας κεφίρ από μανιτάρι κεφίρ (αυτοί είναι οι γαλακτοκομικοί κόκκοι που ζυμώνουν το γάλα σε κεφίρ). Κάτι τέτοιο. Ζητώ συγνώμη αν όχι στο θέμα.

Προτείνετε μια αποδεδειγμένη συνταγή για ψωμί για έναν παρασκευαστή ψωμιού που βασίζεται σε αυτό το μαγιά.

Διαχειριστής, γεια! Ευχαριστώ πολύ για τη μαγιά!
Έτσι έγινε το ψωμί σε γυάλινο ταψί 2 λίτρων σύμφωνα με τη συνταγή

Γεια σε όλους ! Χθες έβαλα MK. βγήκα από το κρύο. Διάβασα ότι οι άνθρωποι το κρατούν σε μια αργή κουζίνα, δεν μπορώ να βρω πού και πώς; Άμεση, poh.

Διάβασα ότι οι άνθρωποι το κρατούν σε μια αργή κουζίνα, δεν μπορώ να βρω πού και πώς;

Δεν μπορώ να το βρω. Και δεν καταλαβαίνω γιατί. Θα διατηρηθεί ζεστή σε θερμοκρασία δωματίου.
Συνεχίζω να ψάχνω. Ενδιαφέρων...

Ίσως κάνω λάθος ... φαίνεται ότι η Έλενα Μπο έγραψε για το γεγονός ότι στο MV υποστηρίζουν το βέλτιστο πρότυπο για τη μαγιά. Θα μπορούσα να κάνω λάθος, γιατί υπάρχει ένα χάος στο κεφάλι μου. : swoon: Το MK μου sonnya 2 ημέρες, ήταν η πρώτη σίτιση. Ενώ μόλις μια ψυχή σε ένα σώμα. Αλλά την αγαπώ και τα yaks μας με το παιδί. Ίσως θα έρθει στη ζωή.

Ίσως δεν ήταν για το ζύμη, αλλά για την απόδειξη της ζύμης; και η μαγιά στα κινούμενα σχέδια ... ειλικρινά, κανένα μέρος .. αυτή ζέζε ζωντανή!

[Διαβάστε εδώ!]

Μέχρι που η Λένα λιποθύμησε από τα «δικά της λόγια» και, φοβούμενοι ότι μερικοί από τους νεοεισερχόμενους θα το έκαναν αυτό ως σήμα δράσης, θα σας διορθώσω… Δεν αφορούσε την καλλιέργεια μαγιάς σε μια αργή κουζίνα, αλλά την απόδειξη δοκιμή ... Επιπλέον, όχι για τη θερμοκρασία, δεδομένου ότι η θερμοκρασία στη λειτουργία θέρμανσης φτάνει τους 80 βαθμούς, αλλά για τις ιδανικές συνθήκες - υγρασία, στεγανότητα Και η ερώτηση με τη θερμοκρασία που αποφάσισε η Λένα - μετά από 20 λεπτά της λειτουργίας θέρμανσης απλώς απενεργοποίησε το multicooker και μετά ζεστό, με το καπάκι κλειστό και το πολύ σβησμένο, η ζύμη ξεπαγώθηκε.

Διαβάστε εδώ!

Πιθανότατα είναι: girl_haha: Λέω το ίδιο χυλό στο κεφάλι μου ήδη από την πληθώρα πληροφοριών

Gasha, Gal, σας ευχαριστώ που εξηγήσατε τα πάντα και ακόμη και βρήκατε το πρωτότυπο!

[Έλενα Μπο]

Έλενα Μπο, καθόλου, Lenok,

Ω, καλοί άνθρωποι, έχω επίσης ένα χάος πληροφοριών στο μυαλό μου. Βοηθήστε με να το καταλάβω, εδώ είναι. Τώρα μεγαλώνω 2 ορεκτικά: Γαλλικά παχιά και MK από αυτό το θέμα, το οποίο είναι από τις πρώτες θέσεις (που σημαίνει ότι είναι επίσης παχύ). Και οι ερωτήσεις είναι οι εξής:
1) Διάβασα σε κάποιο θέμα στη σταφίδα (φαίνεται το θέμα "Ψωμί με ξινή στο φούρνο") ότι τα βακτήρια MK πεθαίνουν σε θερμοκρασίες κάτω των 10 βαθμών, ή ίσως 5 (ω, όπως χυλό στο κεφάλι μου), λοιπόν, γενικά εκεί γράφτηκε ότι είναι αδύνατο να διατηρηθεί η μαγιά στο ψυγείο MK, όπως μόνο η μαγιά που παραμένει εκεί. Και εδώ λέει ότι κρατάτε τη μαγιά στο ψυγείο. Είμαι μπερδεμένος, αλλά τι γίνεται με τα βακτήρια MK;
2) MK sourdough, χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης ή μπορείτε επίσης να ψήσετε άσπρο (σιτάρι) ψωμί σε αυτό; Ή, για το λευκό, πρέπει να διαιρέσετε τη μαγιά σε 2 μέρη και στη συνέχεια να τροφοδοτήσετε το δεύτερο μέρος με αλεύρι σίτου (για παράδειγμα, μεταφορά στο αλεύρι σίτου;
3) Μια άλλη ερώτηση, πώς να το χρησιμοποιήσετε περαιτέρω; Εάν είναι παχύ, πώς το υπολογίζετε για υγρό ή υπάρχουν ξεχωριστές συνταγές για παχιά και υγρή ξινή;
Μην θυμώνετε για (πιθανότατα) ανόητες ερωτήσεις, αλλά απλώς βουτάω σε αυτό το θέμα και μέχρι στιγμής δεν τα καταφέρνω. Θα ήμουν ευγνώμων για τις εξηγήσεις.

1. Αυτή είναι η προσωπική μου ιδέα να μεγαλώσω ένα MK-leaven, και γιατί έχω γράψει πολλές φορές στο φόρουμ
Εκείνη την εποχή, λίγα έγιναν με τη μαγιά και λίγοι ενδιαφερόταν για την άγρια ​​μαγιά. Αυτό είναι ένα αμφιλεγόμενο ζήτημα και σήμερα η γνώμη έχει αλλάξει δραματικά.
Σήμερα πιστεύεται ότι η καλλιέργεια εκκίνησης μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, σε ένα ράφι με υψηλή θερμοκρασία.

2. Η καλλιέργεια εκκινητή MK δημιουργήθηκε σε ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, επομένως, βακτήρια γαλακτικού οξέος σε αυτό βρίσκονται πάνω από την οροφή, στην πραγματικότητα, το ίδιο το προϊόν.

3. Εάν η μαγιά (οποιαδήποτε) λειτουργεί καλά, το ψωμί αποδεικνύεται υπέροχο, σας ταιριάζει - αυτό σημαίνει ότι η μαγιά είναι καλή, αλλά δεν ψάχνουν για καλοσύνη!

4. Μπορείτε να φτιάξετε οποιοδήποτε ψωμί σε αυτό το ζύμη, έψησα το "Λευκό σιτάρι Medium Sour" που λειτούργησε καλά, αν και το χρώμα του ψωμιού αποδείχθηκε γκρίζο από τη σίκαλη. Αυτή η μαγιά χρησιμοποιείται οπουδήποτε, σε ζύμη πίτας, τηγανίτες κ.λπ.

5. Η πυκνότητα της καλλιέργειας εκκίνησης MK μπορεί να ρυθμιστεί με ένα υγρό. Αυτό γράφτηκε στην αρχή του θέματος - αποθήκευση και ανάπτυξη του MK-starter culture και με μεγάλη λεπτομέρεια.
Μπορείτε επίσης να μεταβείτε στην ανάπτυξη με άλλες μεθόδους, περισσότερα σχετικά με αυτό στο θέμα Sourdough σε ερωτήσεις / απαντήσεις.

Πρέπει να δουλέψετε με φούρνους, χρειάζονται χρόνο και προσοχή! Αλλά μετά αποδεικνύεται υπέροχο ψωμί!

Ευχαριστώ, πήγα στην αρχή του θέματος για να διαβάσω πώς να ρυθμίσω την πυκνότητα. Προφανώς είναι πιο εύκολο να φτιάξετε ένα υγρό αμέσως, έτσι ώστε να μην ενοχλείτε αργότερα. Και το γεγονός ότι η επίπονη διαδικασία καλλιέργειας ξινής, το κατάλαβα ήδη και ήμουν έτοιμος για αυτό. Δεν είναι στη φύση μου να υποχωρήσω, οπότε δεν σκοπεύω! Το ζύμη είναι σαν ένα παιδί, και δεν είμαι ξένος σε αυτό, ανεξάρτητα από το πώς το μεγαλώνω στις 3, αυτό σημαίνει ότι θα αντιμετωπίσουμε τη ζύμη με τη βοήθειά σας στο αγαπημένο μου φόρουμ! Θέλω ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν - ένα πραγματικό ψωμί! Θα συνεχίσουμε να προσπαθούμε!

Μεγαλώστε με επιτυχία το ΤΕΤΑΡΤΟ παιδί με το όνομα ΖΑΚΒΑΣΚΑ! Καλή τύχη!

[δεν έχει νόημα να το αντέχει περισσότερο, μπορεί απλά να υπεροξείδιο (ζύμωση) και να μην αυξάνεται στο ψωμί.]

Τώρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μίζα για να φτιάξετε ζύμη ψωμιού, δεν έχει νόημα να το αντέχει περισσότερο, μπορεί απλά να υπεροξείδιο (ζύμωση) και να μην αυξάνεται στο ψωμί.
Βάζουμε λίγο ξινή σε ένα καθαρό βάζο για περαιτέρω χρήση και την επόμενη σίτιση, κλείνουμε το καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση. Συνιστάται να διατηρείτε τη μίζα του κεφίρ στο ψυγείο για 5-10 ημέρες (όχι περισσότερο) και στη συνέχεια να το τροφοδοτείτε από την αρχή 3 φορές, επαναλαμβάνοντας όλες τις λειτουργίες από 1 έως 4,

Δεν καταλαβαίνω ... Αν δεν χρειάζεται να σταθείς το ζύμη περισσότερο, "μπορεί να είναι υπερβολικό οξύ" (παρόλο που ήταν στο ψυγείο μας), τότε πώς μπορεί να αντέξει για 5 ημέρες πριν από τη σίτιση;

Η κουλτούρα εκκίνησης μου θα ωριμάσει μέχρι τα μεσάνυχτα σήμερα, αγαπητή μου (με ευχαριστεί με τη βία της), θα τη δοκιμάσω σε κάποιο είδος ψωμιού. (Δεν έχω ακόμα επιλέξει σε ποιο) Λοιπόν, αυτό σημαίνει ότι θα χρησιμοποιήσω ένα μέρος απόψε, αντίστοιχα, και μερικά θα πρέπει να αναβληθούν μέχρι τη σίτιση. Δεν υπεροξείδιο στο ψυγείο;
Και το ερώτημα είναι, πόσο για ένα καρβέλι 1000 g θα πρέπει να πάρετε αυτό το ζύμη;
Και μια άλλη ερώτηση, αν σε μια μέρα θέλω να ψήσω λίγο άλλο ψωμί ή κάτι άλλο, τότε αυτό το μαγιά έχει ήδη παραμείνει στην άκρη, αλλά δεν μπορώ να το χρησιμοποιήσω; Αν ναι, τότε πιθανότατα αφήστε το όλο σε ένα μπολ και ζήστε στο ψυγείο, γιατί να χωρίσετε ένα κομμάτι τότε; Ή το συσκευάζετε σε δοχεία μόνο για ευκολία σε μερίδες; Παρεμπιπτόντως, έχετε ένα κουτί μαγιονέζας με όγκο, διαφορετικά έχω 3 διαφορετικά (200, 380, 500 ml)
Και όμως, όταν τρέφω την κουλτούρα εκκίνησης την 5η ημέρα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μετά από μια μέρα ή και πάλι 3 ημέρες σίτισης;
Ω, πόσες ερωτήσεις έχω, φοβάμαι τον εαυτό μου

Iii !!! Νίκη !!! Η πρώτη μου ζύμη έχει ήδη δοκιμαστεί σε κόσκινο !!! Τι νόστιμο φαγητό !!! Το ψίχουλο είναι ευάερο και ελαστικό, το πιο ευαίσθητο !!! και χωρίς καούρα !!! ΣΟΥΠΕΡ!!! ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για τη λεπτομερή περιγραφή, βοηθήστε στην ανάπτυξη !!! Να τος !!! Η φωτογραφία δεν είναι πραγματικά πολύ καθαρή ...

Θα δημοσιεύσω το ίδιο το zhakvase αργότερα, ξέχασα να τραβήξω μια φωτογραφία

Εδώ είναι η κουλτούρα εκκίνησης μια μέρα μετά την ωρίμανση. Όπως εσείς - διπλασιάστηκε από 24 ώρες, υπήρχε μισό κουτί, όπως το Viki

[Λόννα]

Λόννα, συγχαρητήρια!
Και με ένα νεογέννητο μαγιά, και με ψωμί - ο πρωτότοκος με τη μαγιά!
Αλλά πόσο καλό είναι!
Μπράβο!

[Ιλόννα]

Ιλόννα, τι επιθυμία, θα γίνει! Και το ψωμί αποδείχθηκε καλό!

Επιτρέψτε μου να ξέρω τι μέγεθος είναι το βάζο μαγιάς σας, κοστίζει ένας τέτοιος κάδος

"Επιτρέψτε μου να ξέρω ποιο μέγεθος είναι το βάζο μαγιάς σας, αξίζει τον κόπο."

Hahah, αλλά αυτό συμβαίνει μόνο στη φωτογραφία, φαίνεται, μόλις πήρα μια φωτογραφία χωρίς να την αφαιρέσω από το πάνω ράφι του ψυγείου, αλλά την έφερα πιο κοντά, ώστε οι φυσαλίδες να ήταν καλύτερα ορατές. Ζητώ συγνώμη για παραπλανητικό, αλλά το "μπανιέρα" είναι απλώς ένα βάζο μαγιονέζας περίπου 350 γραμμάρια. Μέτρησα 150 γραμμάρια μαγιάς μέσα στις ζυγαριές. Στη φωτογραφία, στάθηκε στην τράπεζα για 1,5 ημέρες (36 ώρες). Και το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, ασυνήθιστο. Χθες η Γαλλίδα έχει ωριμάσει, αύριο θα πάω στο θέμα (Γαλλική παχιά) για να σας ρωτήσω τι να κάνετε στη συνέχεια, πώς να το ταΐσετε και να το αποθηκεύσετε. Και τότε μεγάλωσε, αλλά τι ακολουθεί; Και δεν είμαι ακόμα σίγουρος ότι το κατάλαβα. Εδώ το MK είναι άμεσα ορατό - σπεύδεις, τότε ο ειδικός δεν θα μαντέψει. Και η Γαλλίδα έχω «ήσυχο» ή δεν δούλεψα.

Εδώ, μετά από 5 μέρες έτρωγα τη ζύμη μου, ακριβέστερα 80 g (άφησα τα υπόλοιπα στη ζύμη). Πρόσθεσα 80 γραμμάρια πηγμένου γάλακτος και 160 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης. Το κράτησα ζεστό για μερικές ώρες και στο ψυγείο για αποθήκευση. Και μετά από 9 ώρες από τη στιγμή της σίτισης, εδώ είναι:


Λοιπόν, το πολιορκεί, το ανάμιξε και το έβαλε πίσω. Και πώς να το αντιμετωπίσουμε περαιτέρω, εάν η σόμπα δεν πρόκειται να φτάσει ακόμη, αλλά είναι τόσο «πλημμυρισμένη»;

Είχα μια ημιτελή ξινή σίκαλη - ήταν στο ψυγείο. Της έδωσα με αλεύρι σίτου και ορό γάλακτος για δύο ημέρες. Ήθελα πραγματικά ένα άσπρο ψωμί (τώρα η ζύμη ταιριάζει στο φούρνο, καθώς ψήνω το καυχιέμαι - το κύριο πράγμα είναι να το πάρω). Και από την υπολειμματική μαγιά, τηγανητές πίτες με πατάτες. Τι υπέροχη ζύμη - όλα είναι σε φυσαλίδες. Αν και η ζύμη βρισκόταν μόνο για μισή ώρα. Και οι πίτες είναι τόσο παχουλές, μαλακές.

Λοιπόν, λοιπόν ... ας πάμε στο στούντιο)) και ψωμί, καθώς ωριμάζει) Επίσης δεν ήξερα τι να κάνω με τα υπολείμματα ζυμών (Γαλλικά και MK από το Admin). Μικτές και γεμιστές πίτες λάχανου και ψωμάκια. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και με την πιο τρυφερή ζύμη.

Λοιπόν, λοιπόν ... ας πάμε στο στούντιο)) και ψωμί, καθώς ωριμάζει) Επίσης δεν ήξερα τι να κάνω με τα υπολείμματα ζυμών (Γαλλικά και MK από το Admin). Μικτές και γεμιστές πίτες λάχανου και ψωμάκια. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και με την πιο τρυφερή ζύμη.

Ορίστε, βοηθήστε τον εαυτό σας - τον Πρώτο μου - χωρίς ένα γραμμάριο μαγιάς !!!!

Και εδώ είναι οι πίτες

[προσθήκη]

προσθήκη Ο πρωτότοκος είναι ΚΑΛΟΣ !!! και οι πίτες είναι τόσο νόστιμες

Αποδείχθηκε όμορφο! Μεγάλος! : yahoo: Και οι πίτες ζητούν απλώς το στόμα! Μου έδωσαν την ιδέα ότι δεν είχαμε πίτες στο βούτυρο εδώ και πολύ καιρό!

[προσθήκη]

προσθήκη ! Μπράβο! Τόσο όμορφος την πρώτη φορά!

Έτσι, έχετε μια καλή, ενδιαφέρουσα και λεπτομερή περιγραφή της διαδικασίας, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Η μαγιά σας μεγαλώνει για τη δεύτερη μέρα.Πρέπει να το χρησιμοποιήσω αύριο ή αύριο; Και αποθηκεύστε το υπόλοιπο με κλειστό (σφιχτό) καπάκι; Ετσι?

πρόσθεσε ότι έχεις τα πάντα τόσο ορεκτικά ... Δώσε μου μια συνταγή για πίτες, σε παρακαλώ.

πρόσθεσε ότι έχεις τα πάντα τόσο ορεκτικά ... Δώσε μου μια συνταγή για πίτες, σε παρακαλώ.

Και η συνταγή είναι υπερβολικά απλή. Αλεύρι + ορό γάλακτος + αλάτι + σόδα. Πάντα το έκανα αυτό. Και αυτά είναι τα υπολείμματα της μαγιάς - το πρόσθεσα αντί για σόδα. Πάντα φτιάχνω τη ζύμη για πίτες από το μάτι.

50 ml. Αποθηκεύστε τις καλλιέργειες εκκίνησης σε ένα ερμητικά κλειστό βάζο;

50 ml. Αποθηκεύστε τις καλλιέργειες εκκίνησης σε ένα ερμητικά κλειστό βάζο;

Είναι δυνατό και όχι σφιχτό, αν υπήρχε μόνο μέρος για να μεγαλώσει μέσα στο βάζο. Είχα μισό βάζο μαγιονέζας καλλιέργειας εκκίνησης, μετά από 9 ώρες βγήκε από το καπάκι και βρισκόταν στο ψυγείο (11 μοίρες)! 10 δημοσιεύσεις επάνω υπάρχει μια φωτογραφία. Τώρα βιδώνω καλά το καπάκι. Ναι, παίρνω ένα μεγαλύτερο κουτί)

Και δεν θα πνιγεί, χωρίς αέρα;

Και δεν θα πνιγεί, χωρίς αέρα;

Το δικό μου δεν έχει χρόνο) Παρόλο που το κράτησα μια φορά για 3 ή 4 ημέρες, τίποτα - ζωντανό! Τα ψωμιά και οι πίτες είναι νόστιμα!

Και έκανα τρύπες στο καπάκι. Και τράβηξε την κατσαρόλα με προσκόλληση φιλμ και έκανε τρύπες σε αυτό.

Και έκανα τρύπες στο καπάκι. Και τράβηξε την κατσαρόλα με προσκόλληση φιλμ και έκανε τρύπες σε αυτό.

Λοιπόν, το κύριο πράγμα είναι ότι υπήρχε ένα μέρος για να αναπτυχθεί!

Ναι, κατά κάποιον τρόπο δεν μεγαλώνω τόσο πολύ - ίσως επειδή το σιτάρι έχει τη ζύμη. Ταιριάζει μαζί μου, και στη συνέχεια αρχίζει να πέφτει - θα το ανακατέψω - εμφανίζεται ξανά και η διαδικασία συνεχίζεται.

Πείτε μου τι συμβαίνει με το MKZ μου. Άφησα 50 ml στην άκρη. σε ένα βάζο και καλυμμένο με ένα καπάκι όχι σφιχτά. Το έβαλα χθες στο ψυγείο, αλλά σήμερα δεν δείχνει σημάδια ζωής (δεν υπάρχουν φυσαλίδες). Αυτό είναι φυσιολογικό?

Πείτε μου τι συμβαίνει με το MKZ μου. Άφησα 50 ml στην άκρη. σε ένα βάζο και καλυμμένο με ένα καπάκι όχι σφιχτά. Το έβαλα χθες στο ψυγείο, αλλά σήμερα δεν δείχνει σημάδια ζωής (δεν υπάρχουν φυσαλίδες). Αυτό είναι φυσιολογικό?

Το ίδιο συμβαίνει. Το κατάφερα - έφτιαξα μια ζύμη - όλα άρχισαν να παίζουν και πήγαν καλά. Τώρα έβαλα το ψωμί.

Ευχαριστώ! Ηρέμησε.

Διαχειριστής, σας ευχαριστώ !!!
Δεν υπήρχε γιαούρτι, υπήρχε κεφίρ με bifidobacteria. Τότε τελείωσε. Ο ζωμός πατάτας παρέμεινε. Και στη συνέχεια όλα πήγαν στη δουλειά - η ζύμη δεν μπορεί να σταματήσει. Η μαγιά θα εξαφανιστεί σίγουρα - γιατί είναι όταν υπάρχει μαγιά τότε ... Η μαγιά περιείχε αρχικά αλεύρι σίτου, στη συνέχεια σίκαλη, στη συνέχεια σιτάρι και στη συνέχεια σίκαλη ... Υπέροχη, όχι ξινή. Φυσικά, πιθανότατα φταίω πολύ για το ότι δεν επέμεινα στην ακριβή εκτέλεση, αλλά τι υπάρχει, όπως λένε ..
Τώρα που με έκανε τόσο χαρούμενη, θα επιμείνω στην εκτέλεση. Υπέροχο προϊόν !! Το ψωμί είναι πιο μαλακό, χωρίς βάρος, δεν θρυμματίζεται.

Όλα είναι τόσο όμορφα και νόστιμα !!! Μπράβο!!!!
Και χθες έφτιαξα τηγανίτες με ξινή. Ξεγελούσα το κεφάλι μου όλη την ημέρα, αλλά αποδείχθηκαν ξινά. Το ζύμη ήταν μάλλον λίγο υπερβολικό. Αλλά έφαγαν όλα μου με ζάχαρη και μαρμελάδα !!!

Όχι αργότερα από την προηγούμενη μέρα, αποφάσισα να δω ποια θα ήταν η γεύση του ψωμιού αν έχω προσθέσει περισσότερη μαγιά από ό, τι χρειαζόμουν .. Πρόσθεσα το ήμισυ του όγκου της ζύμης. Ζύμη σε αλεύρι σίκαλης. Ψωμί χωρίς μαγιά καθόλου. τότε πάτησαν πάλι στην ουρά μου και πέταξα τις σταφίδες.
Ποτέ ξινή. Να τος. Όχι με το σπίτι, αλλά με το ψωμί. Και είναι σε ζήτηση.

Διαχειριστής, γεια! Μπερδεύτηκα, δεν ξέρω πού να γράψω, σε ποιο θέμα. Ζύμωσα δύο καλλιέργειες εκκίνησης, για ένα δείγμα, από ορό γάλακτος και κεφίρ. Αυτό που βρίσκεται στο κεφίρ (για ανάμιξη) είναι τώρα για την τρίτη ημέρα, αυξάνεται 2 φορές και μυρίζει σάπια μήλα (μόλις περιγράψατε μια παρόμοια μυρωδιά, αλλά συγκρίθηκε με τη σάλτσα μήλου), θα ήθελα να καταλάβω εάν η μυρωδιά της μαγιάς μου είναι φυσιολογική;
Ζύμωσα το δεύτερο με μάτι, από ορό γάλακτος και επίσης από αλεύρι σίκαλης, αποδείχθηκε αρκετή ξινή, τώρα είναι η τρίτη μέρα και έχω μισό από ένα βάζο 3 λίτρων, σε ήρεμη κατάσταση, ανεβαίνει αρκετά άσχημα και έχει μια περίεργη μυρωδιά, παρόμοια με τη σήψη φρούτων , αλλά όχι νόστιμο. Φυσαλίδες λίγο, υψώνεται στο δάχτυλο. Πιστεύεις ότι θα επιβιώσει;

Αυτή είναι επίσης μια ερώτηση.
Kefir starter culture 10 + 2 με ενεργές καλλιέργειες (όπως είναι γραμμένο) και αλεύρι σίκαλης. Το έφτιαξα σε ένα βάζο λίτρων, τη δεύτερη μέρα άρχισα να ανακατεύω, η μυρωδιά της ζύμωσης είναι ευχάριστη, κατά την επόμενη σίτιση το έχυσα σε ένα μεγαλύτερο πιάτο.Και έτσι κάπως ηρέμησε, υπάρχουν λιγότερες φυσαλίδες, δεν μεγαλώνει ... Κάντε ξανά ή περιμένετε λίγο περισσότερο; Είναι το απόγευμα της δεύτερης ημέρας.
Αυτή είναι η πρώτη μου εμπειρία από τη ζύμη, λυπάμαι αν οι ερωτήσεις φαίνονται γελοίες,