Καλλιέργεια εκκίνησης γαλακτικού οξέος από τον διαχειριστή

Αλλά αν σας συνέβη και χρειάζεστε μια σόμπα - τι θέλετε να κάνετε;

Τώρα υποστηρίζω το ζύμη σε μικρές μερίδες - όπως το γαλλικό - τρέφεται μία φορά την ημέρα - με αναλογία 50 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και 60 γραμμάρια υγρού μικρομέτρου (αλλά όχι εντελώς όξινο, είναι καλύτερο να αραιωθεί), στο διάστημα να καταβυθιστεί μία φορά. Ανεβαίνει και μεγαλώνει πολύ καλά. Την κάνω ακόμη και μερικές φορές μια εκτέλεση - αφαιρώ ένα μέρος του παλιού και κάνω ένα νέο κορυφαίο ντύσιμο.

Θα υπάρξει χρόνος, θα κάνω μια άλλη κύρια τάξη, μπορείτε - περιμένετε, αλλά προς το παρόν θα απαντήσουμε στις ερωτήσεις.

[απόσπασμα συγγραφέας]

Προσπαθήστε να δείτε εδώ, η Βίκη έδειξε ξεκάθαρα πώς να μεγαλώσει μια γαλλική γυναίκα
Στο ίδιο θέμα, υπάρχουν πολλές πληροφορίες σχετικά με τη σίτιση και την αποθήκευση.

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360
[/ παραθέτω, αναφορά]

Zest, έχω καταλάβει με σωστή καλλιέργεια))) τώρα δεν αραιώνω την καλλιέργεια εκκίνησης σε δοχεία τριών λίτρων

Έχω τον εαυτό μου λίγη ομορφιά στο αλεύρι σίκαλης, η σίκαλη τελείωσε, άρχισα να το ταΐζω με σιτάρι) Θα δω τι θα συμβεί) Αγόρασα επίσης τον εαυτό μου βύνη, θα προσπαθήσω να γίνω φίλος με μια Γαλλίδα)
ΑΛΛΑ, ακόμα δεν μπορώ να συμβαδίσω με το κεφάλι μου, πώς να αποθηκεύσω σωστά τη μαγιά
τόσες πολλές πληροφορίες .... Είμαι μπερδεμένος ... ειλικρινά, μπορείτε να με βοηθήσετε;
Ψήνω κατά μέσο όρο 1-2 φορές την εβδομάδα, όπως καταλαβαίνω, μπορείτε να αποθηκεύσετε τη μαγιά στο ψυγείο, αλλά αυτό είναι ανεπιθύμητο ... Έχω λιγότερο από 10 βαθμούς εκεί
Έμαθα για τον εαυτό μου τα εξής:
1. τροφοδοτήστε το ζύμη, σε αναλογίες, τουλάχιστον 1: 1: 1, αλλιώς θα έχω ξανά πεινασμένο τέρας)
2. Μπορείτε επίσης να αναμίξετε αλεύρι και νερό με την καλλιέργεια εκκίνησης σε αναλογίες 1: 5: 5 (για παράδειγμα, 20 γραμμάρια καλλιέργειας εκκίνησης και 80 γραμμάρια αλεύρι και νερό το καθένα) και, όπως το καταλαβαίνω, μπορείτε να το κρύψετε στο ψυγείο μετά την άνοδο)
3. Διάβασα επίσης ότι ο λεγόμενος εκκινητής αποθηκεύεται στο ψυγείο για 1-2 εβδομάδες και δεν τρέφεται !!! και όταν είναι απαραίτητο, το βγάζουν έξω και το βάζουν σε δράση ...
..... πώς να είσαι, πώς είναι σωστό ... να το κάνεις έτσι ώστε να μην καταστρέψεις την κουλτούρα της μίζας και να μην το αραιώσεις με ένα βάζο τριών λίτρων ... είναι πραγματικά πιθανό ότι μια διέξοδος είναι να πάρεις λίγο για αποθήκευση και να πετάξεις τα υπόλοιπα ???

Χθες ήρθα από τη Ρωσία και έθαψα το μύδι μου, ο σύζυγός μου αποδείχθηκε ότι έφυγε από το ψυγείο ... Το ζύμη ήταν καλυμμένο στην κορυφή με κάποιο είδος λευκής άνθισης (σαν μύκητας), δεν το διακινδύνευσε και το πέταξε έξω .... είναι καλή και όχι επιλεκτική ..

[Ρήμα]

Ρήμα

τώρα είμαι μπερδεμένος ... λοιπόν, τι είναι το μαγιά σας - γαλακτικό οξύ ή όχι; Της ταΐζεις με ξινό γάλα;

[Ρήμα]

Ρήμα

τώρα είμαι μπερδεμένος ... λοιπόν, τι είναι το μαγιά σας - γαλακτικό οξύ ή όχι; Της ταΐζεις με ξινό γάλα;

προφανώς θα έπρεπε να είχα γράψει σε ένα άλλο θέμα)) αλλά από τότε που έριξα τον μύτη μου εδώ)) οπότε συνέχισα εδώ
Έχω μαγιά με νερό και αλεύρι)))) Τρέφω με νερό και αλεύρι)

Διαχειριστής! Ετοιμάζω μια καλλιέργεια εκκίνησης υγρού γαλακτικού οξέος. Έβγαλα το μαγιά από το ψυγείο σήμερα το πρωί. / Μέχρι εκείνη τη στιγμή, δεν την είχε ταΐσει για 4 ημέρες. Ωστόσο, σε φυσαλίδες, όπως η δική σας σε πέντε ημέρες, δεν πήγε. Αλλά η μυρωδιά είναι πολύ έντονο ξύδι /. Fed up - 100 αλεύρι και 100 τυρογάλακτος. Η μυρωδιά ξιδιού παρέμεινε η ίδια εκφραστική. Η γεύση είναι πολύ ξινή. Αυτό που ανησυχεί περισσότερο είναι η μυρωδιά - πρέπει να είναι;

PS - Για τη "υγρή" μαγιά χρησιμοποίησα μόνο το "παχύ" μέρος. Πετάξτε τα ερείπια του "παχιά";

[Ρήμα]

Ρήμα

Η σίτιση της μαγιάς όπως το γαλλικό μπορεί να μειωθεί σε ένα πρωτόγονο σχήμα:
- ταΐστε έτσι ώστε η ποσότητα του αλευριού στην επικάλυψη να μην είναι καθόλου μικρότερη από την ποσότητα του αλευριού στη μαγιά ·
- τροφοδοτήστε μόλις διπλασιαστεί ο όγκος.

Αυτές είναι δύο θεμελιώδεις αρχές. Και μετά επιλέξτε ένα σχέδιο που θα ταιριάζει στον προσωπικό σας ρυθμό της ζωής.Όσο μικρότερη είναι η ποσότητα της μαγιάς που τρώτε, τόσο μεγαλύτερη είναι η αναλογία της παλιάς μαγιάς με τη νέα σάλτσα, τόσο περισσότερο δεν θα διπλασιαστεί η μαγιά. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία (αλλά όχι λιγότερο από + 10 * С), στην οποία λαμβάνει χώρα η ωρίμανση, τόσο μεγαλύτερη είναι η διαδικασία. Σε αυτό το πλαίσιο, μπορείτε να παίξετε όπως θέλετε.
Καλή τύχη))

Ζέση! Ευχαριστώ πολύ)) Θα προσπαθήσω!

Διαχειριστής! Έχω μια δεύτερη μέρα ανάπτυξης υγρού MKZ. Μόνο δεν πηγαίνω πουθενά. Δεν βάζω τη μαγιά στο ψυγείο για μια μέρα, βλέπω. Σηκώθηκε και περπατούσε με αυτές τις πολύ «φυσαλίδες» Το ανάμιξα, το καθίζησα, το έκοψα με οξυγόνο. Νομίζω ότι πεινάει ξανά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σήμερα αν σηκωθεί ή είναι αδύνατο; Εάν είναι αδύνατο και δεν είναι "έτοιμο", τότε πρέπει να το τοποθετήσετε επειγόντως στο ψυγείο;

Και αυτό είναι το ψωμί ολικής αλέσεως Lionel Poliana με υπερβολική μαγιά


Η ευεξία δεν είναι αυτό που θα θέλαμε. Πιθανώς, πρώτα ήταν απαραίτητο να απλοποιήσετε το έργο και να χρησιμοποιήσετε, εάν δεν στεγνώσετε, τότε τουλάχιστον πιεσμένη μαγιά. Και μόνο τότε μετάβαση σε καθαρό ζυμωμένο ψωμί.
Δεν είμαι σίγουρος. Το θέμα της μαγιάς θα έπρεπε να είναι ακόμη εξειδικευμένο

[bagirra225]

bagirra225 : λουλούδια: όμορφο ψωμί!
Και η ερώτησή μου είναι για το ψυγείο, εάν η μαγιά δεν μεγαλώνει τόσο βίαια, τότε δεν μπορείτε να βάλετε καθόλου αυτές τις πρώτες ημέρες της καλλιέργειάς της στο ψυγείο; Ή θα γίνει ξινό;

[bagirra225]

bagirra225 : λουλούδια: όμορφο ψωμί!
Και η ερώτησή μου είναι για το ψυγείο, εάν η μαγιά δεν μεγαλώνει τόσο βίαια, τότε δεν μπορείτε να βάλετε καθόλου αυτές τις πρώτες ημέρες της καλλιέργειάς της στο ψυγείο; Ή θα γίνει ξινό;

Τζούντι, ευχαριστώ!
Μπορώ να μιλήσω? Φυσικά, δεν είμαι μεγάλος ειδικός στη μαγιά. Αλλά δεν θα τολμούσα να το αφήσω έξω από το ψυγείο τη νύχτα, καθώς η συμπεριφορά της μαγιάς δεν είναι ακόμη πολύ προβλέψιμη για μένα. Την άφησα κάποτε στην κουζίνα μια νύχτα, και έφτασε στο μέγιστο κάπου μετά τις 02:00 και τη στιγμή που ξύπνησα είχε ήδη πέσει. Ήταν πολύ απογοητευτικό. Το μεγαλώνω εδώ και πολύ καιρό ... Και σήμερα κοιτάζω, σπρώχνω τη μαγιά μου (μόλις την τρίτη μέρα στο τέλος) και πρέπει να πάω στην αγορά. Έκανα μια σημείωση στο μπολ. Σε 40 λεπτά επιστρέφουμε με τα παιδιά και έχει ήδη πέσει ένα εκατοστό!

Σας ευχαριστώ, έχετε δίκιο - έπρεπε να το βάλω στο ψυγείο! Απλώς πάγωσε και δεν σηκώθηκε πολύ (στο διαμέρισμα, βαθμοί 18). Έτσι την έβαλα στο καρτούν - πλημμύρισε έτσι !!
Σήμερα θα ψήσω ψωμί σε αυτό. Η αλήθεια στον κατασκευαστή ψωμιού

Διαχειριστής, και χθες στις 16 η ώρα έβαλα το VRP στο υπεροξείδιο του κεφίρ - αρχικά διογκώθηκε σε μεγάλες φυσαλίδες, αλλά δεν αυξήθηκε σε όγκο, το ανάμιξα - και το ACT - σήμερα το πρωί στην αρχική του μορφή, μόνο η μυρωδιά της ζύμωσης (αρκετά ευχάριστη) Τι θα συμβούλευες με για να το κάνουμε περαιτέρω, είναι δυνατόν να ταΐζεις χωρίς αυξημένο όγκο ή δεν έχεις νόημα; Σας ευχαριστούμε εκ των προτέρων για τη διαβούλευση, εάν, φυσικά, έχετε μια τέτοια ευκαιρία

Συγγνώμη, δεν ξέρω αυτό το "VRP" kefir

Αλλά μπορώ να δώσω μια λέξη χωρισμού - το φούρνο θα βγει στο παλιό φυσικό κεφίρ, γιαούρτι.
Εάν αυτά τα προϊόντα καταστήματος περιέχουν πρόσθετα όπως αντιβιοτικά που αποτρέπουν την αλλοίωση του γάλακτος, η καλλιέργεια εκκίνησης ενδέχεται να μην λειτουργεί.

Δεν μπορώ να επαναλάβω τον εαυτό μου εδώ (το κείμενο είναι πολύ μεγάλο), αλλά ως βάση για την προετοιμασία της ζύμης, δείτε τις πληροφορίες στην αρχή του θέματος - όλα γράφονται λεπτομερώς και ακόμη και με εικόνες εμφανίζεται η συμπεριφορά του ζύμης.

Επιπλέον, πολύ πρόσφατα (επιστρέψαμε στο θέμα) θέσαμε αυτό το ζήτημα πολλές φορές

Καλή τύχη!

-αυτό είναι ένα puntosvitcher (πρόγραμμα εναλλαγής καταχωρητών) με κοροϊδεύει στην πραγματικότητα με τα πιο φυσικά προϊόντα που έχουμε όλα εντάξει- και το "vrp" είναι απλώς MKZ - πληκτρολόγησα γρήγορα το κείμενο και δεν είδα πώς φαίνεται, αλλά διάβασα ολόκληρο το θέμα (και δεν το έκανα) μόνο το ένα), ακόμη και το φθινόπωρο προσπάθησα να μεγαλώσω μια αιώνια ξινή, αλλά δεν τα κατάφερα ούτε. Το πιο λυπηρό είναι ότι αν τώρα τίποτα δεν λειτουργεί, τότε έχω χάσει όλα τα αλεύρι σίκαλης με ένα κιλό και πουθενά αλλού δεν ήθελα να το κάνω πρώτα στη σίκαλη και μετά μεταφέρω στο σιτάρι και το πλιγούρι βρώμης Τώρα θα αφήσω τα πάντα μόνα μου και θα περιμένω Και θα σε ευχαριστήσω ακόμα για μια τόσο γρήγορη απάντηση

Ζύμη βουτύρου στη μαγιά MK

Τέλειο ψίχα και ωραίο χρώμα που λειτουργεί καλά ο εκκινητής, συγχαρητήρια για την επιτυχία σας

Ανακαλύψαμε ξανά τη μαγιά (άλλη μια ευχαριστώ στον διαχειριστή)
Αυτή τη φορά δεν υπήρχε μαγιά :)
Και έψησα ένα νόστιμο κομμάτι ψωμί πάνω του! Είναι αλήθεια, στον κατασκευαστή ψωμιού μου, ο φούρνος μου υπήρξε εδώ και πολύ καιρό :)

Ωχ ωχ ωχ !!!!!! ROMA, αγαπητέ, ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΤΕ !!!!!! Δεν ξέρω πού να πάω από το ζύμη, είναι σαν να εξαπλώνεται τώρα σε όλο το σπίτι !!!! Και ήταν έτσι: Ζύμωσα το γάλα, σχεδόν στο σημείο της ασεβείας, το ανάμιξα με αλεύρι σίκαλης, μετά αφού σκεφτόμουν, πρόσθεσα σιτάρι (δεν ξέρω γιατί) !!!! Το άφησε στο τραπέζι, εκεί πήγε αργά, δεν την άγγιξα. Μια μέρα αργότερα, δηλαδή σήμερα το πρωί, πρόσθεσα ένα άλλο μείγμα σίτου-σίκαλης και το κεφίρχικ, μετά από ενδελεχή ανάμιξη, το άφησα στο τραπέζι υπό επίβλεψη ... Το δίνω σε διαφορετικά κουτιά και στο ψυγείο, και τουλάχιστον θα το σπεύσει και σπεύσει. Λοιπόν, μην το πετάξετε !!! Και τι να κάνω στη συνέχεια - δεν ξέρω, ίσως μπορεί να κάνει δίαιτα και να μην τρέφεται καθόλου για μερικές μέρες; Έχω ήδη βάλει το ψωμί στο φούρνο από ένα από τα αναβαλλόμενα μέρη, έτσι το καρβέλι στηρίζεται ήδη με το κεφάλι του στην οροφή και είναι ακόμα μια ώρα και σαράντα πριν το ψήσιμο σύμφωνα με το πρόγραμμα. ROMA, πες μου, παρακαλώ, πώς να συνεχίσεις με το μαγιά !;

ΕΚΘΕΣΗ σχετικά με το ψωμί μου σε αυτό το μαγιά !!! Το πιο νόστιμο ψωμί που έχω ψήσει ποτέ !!!!!! Προσπάθησα να πολεμήσω το γεγονός ότι ήταν ξηρός και θρυμματισμένος, αν και όλα ταιριάζουν στη γεύση. Πειραματίστηκα επίσης με μαγιά για να διορθώσω αυτήν την ξηρότητα. Και τώρα έγινε !!!!!!! ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΟ, υγρό, ελαφρύ, όλα διάτρητα. Κατά την απόδειξη, πλησίασε τόσο πολύ που έπρεπε να "ποδοπατήσω" λίγο πριν το ψήσιμο !! ROMA, σας ευχαριστώ πολύ για αυτήν την εύκολη κουλτούρα σούπερ εκκινητών !!! Μόνο η ερώτησή μου παραμένει για εσάς: τι να το κάνετε αν ξαφνικά αρχίσει να γίνεται πολύ ενεργό, ακόμη και στο ψυγείο; Μόλις κοίταξα στο ψυγείο, και εκεί ένα από τα δύο κουτιά (700 γραμμάρια) είναι ήδη στα μάτια, και όμως όλη η νύχτα είναι μπροστά! Και στην πραγματικότητα είναι ενάμιση μέρα. Υποτίθεται; Ή έχω βιδώσει;

Συγχαρητήρια για τη ζύμη

Μην κάνετε πολύ μεγάλο μέρος του σελιδοδείκτη - αρκούν 50 γραμμάρια αλεύρου και 50-60 ml γάλακτος. Μπορείτε να αραιώσετε το γάλα με λίγο νερό.
Τροφοδοτήστε το μια φορά την ημέρα, στο διάστημα, την αναστατώστε.

Αυτό σημαίνει ότι ό, τι υπάρχει στο ψυγείο μου και απειλεί να γεμίσει ολόκληρο τον περιβάλλοντα χώρο με τον εαυτό του, μπορείτε απλά να το ανακατέψετε;!?! Στην πραγματικότητα, όλα τα έξυπνα είναι απλά: !!!! Ευχαριστώ και πάλι, ROMA !!!!

[Και τι γίνεται αν φτάσει σε μια τέτοια κατάσταση σε μισή μέρα - πρέπει επειγόντως να τεθεί σε δράση; Γιατί ακριβώς 3 ημέρες σίτισης;]

Διαχειριστής, είμαι στον πέμπτο κύκλο καλλιέργειας εκκίνησης. Χθες στις 12.00, μετά από ένα διάλειμμα 4 ημερών, έτρωγα μια μαγιά, ήσυχη, ήσυχη. Και μέχρι τις 20.00 είχε διπλασιαστεί σε μέγεθος. Ταυτόχρονα, έμοιαζε με τον τρόπο που θα έπρεπε μέχρι το τέλος της τρίτης μέρας, σύμφωνα με την περιγραφή σας: "μια κυματοειδής επιφάνεια από βρώμικο αφρό". Θυμάμαι και παρατήρησα ότι όσο πιο μακριά στο δάσος, τόσο πιο αντιδραστικό το ζύμη. Όσο περισσότεροι κύκλοι έχει περάσει, τόσο πιο γρήγορα κερδίζει δύναμη. Και τι γίνεται αν φτάσει σε μια τέτοια κατάσταση σε μισή μέρα - πρέπει επειγόντως να τεθεί σε δράση; Γιατί ακριβώς 3 ημέρες σίτισης; Θα ήθελα να καταλάβω. Αυτό ισχύει εξίσου για τα νεοεισερχόμενα φύλλα και όχι για πολύ μικρά; Ή μήπως εξακολουθείτε να μην κλείνετε τον αριθμό των ημερών και να κοιτάτε την κατάσταση της μαγιάς;

Η ζύμη σας ξεκουράζονταν, δεν είχε ενεργές διεργασίες.
Τώρα το ζύμη πρέπει να αναζωογονηθεί, να το κάνει να λειτουργεί, αλλά όχι μόνο να δουλεύει, αλλά να εργάζεται ενεργά και αποτελεσματικά.

Επομένως, όταν την ταΐζετε για πρώτη φορά μετά από ξεκούραση, αρχίζει να «τρώει» όλα σαν πεινασμένο άτομο για να πάρει αρκετά και να ικανοποιήσει την πείνα της. Αλλά αυτή δεν είναι ακόμη η δραστηριότητα που απαιτείται για τη χρήση υψηλής ποιότητας.

Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να φτιάξετε αρκετούς επιδέσμους - 2 ή 3, κατά προτίμηση 3, έτσι ώστε το μαγιά να αποκτήσει δραστικές ιδιότητες σε γεύση, μυρωδιά, ανυψωτική δύναμη και άλλες ιδιότητες.

Προτιμώ να τροφοδοτώ την καλλιέργεια εκκίνησης για 3 ημέρες, μία φορά την ημέρα, ανακατεύοντας (καθίζηση) 1-2 φορές την ημέρα μεταξύ των τροφοδοσιών, ειδικά όταν η καλλιέργεια εκκίνησης είναι ιδιαίτερα ενεργή.
Ωστόσο, μια κοντή επίστρωση δεν δίνει καλό αποτέλεσμα, αυτό μπορεί να φανεί από την κατάσταση, τη γεύση και τη μυρωδιά του.

Πριν χρησιμοποιήσετε τη μίζα, πρέπει να το ταΐσετε και να το φέρετε στην κατάσταση ενός στρογγυλού τακτοποιημένου καλύμματος, περιμένετε έως ότου αρχίσει να ηρεμεί λίγο, αυτό θα διαρκέσει 6-9 ώρες σε διαφορετικές ώρες.
Η γεύση του εκκινητή θα είναι ξινή ξινή, η μυρωδιά είναι μήλο.

Αυτό ισχύει για αρχάριους όλων των ηλικιών, ειδικά για νέους.

Ελπίζω να απαντήσω στις ερωτήσεις σας

Όλοι τα κορίτσια

Με έφεραν σε κατάσταση ετοιμότητας να κάνω άλλη μάστερ στο MK-leaven

Πήγα να βάλω το Rye MK-sourdough από την αρχή, θα αναφέρω κάθε μέρα

Έτσι αποφάσισα να καυχιέμαι, έψησα χθες ψωμί σίκαλης με μαγιά και μπύρα. Δεν είναι πλέον νέα, παρατήρησα ότι όσο μεγαλύτερη είναι, τόσο πιο νόστιμο είναι το ψωμί. Ακόμα και ο σύζυγός μου, που δεν του αρέσει η σίκαλη, περπάτησε να μυρίζει και να γλείφει τα χείλη του - περίμενε να κρυώσει. Είναι αλήθεια ότι ήταν λίγο απογοητευμένος, γιατί το ψωμί με σταφίδες, και μου άρεσε πολύ, είναι τόσο νόστιμο.
Θέλω να ρωτήσω: το ψωμί μου έχει πέσει λίγο, ίσως έχει κολλήσει μαζί μου; Πόσο χρειάζεται να ταιριάζει; Η μαγιά βάζει 3-4 γραμμάρια για κάθε περίπτωση.
Ευχαριστώ και πάλι στη Διαχειριστή για τη δουλειά της. Ανυπομονώ για μια νέα μάστερ τάξη

ΕΑΝ ΕΧΕΤΕ ΛΕΠΤΟ ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΒΟΗΘΕΤΕ! ΜΕΤΑ ΤΟ ΠΡΩΤΟ ΚΥΚΛΟ, ΕΧΩ ΑΦΟΡΑ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ΓΙΑ 4 ΗΜΕΡΕΣ. ΜΟΝΟ ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΡΩΤΕΣ 3 ΗΜΕΡΕΣ ΕΚΤΙΜΗΣΕΤΑΙ ΑΝΕΝΕΡΓΗ ΚΑΙ ΔΕΝ ΠΟΛΥ ΑΝΕΜΙΣΤΗ. Το έκανα αυτό: Ένα παλιό KEFIR ΑΠΟΡΡΙΨΕΤΑΙ ΠΡΙΝ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΤΟΥ ΚΡΕΜΑ ΠΥΡΗΝΙΚΟΥ ΠΥΡΟΣ ΜΕ ΑΥΓΟ RYE - 1 ΗΜΕΡΑ (RISE BADLY) 2 ΗΜΕΡΕΣ - ΠΡΟΣΘΗΚΗ 150 ML ΣΕ ΑΥΤΟ. WHEYS ΚΑΙ ΠΡΟΣΘΗΚΗ RYE FLOUR - ΤΟ ΟΛΟ ΜΑΖΙ ΣΤΗ ΣΥΝΘΗΚΗ μιας πυκνής ξινής κρέμας. ΗΜΕΡΑ 3 ΕΠΙΣΗΣ Ο ίδιος. Κατώτατη γραμμή - ΥΠΕΡΧΡΩΜΗ ΜΥΡΗ ΥΠΑΡΧΕΙ, ΑΛΛΑ ΑΥΤΩΝΕΙ ΚΑΤΩ. ΕΙΝΑΙ ΑΡΙΣΤΕΡΑ 4 ΗΜΕΡΕΣ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ΕΙΝΑΙ ΓΙΑ 300 ML. ΘΕΛΩ ΝΑ ΠΑΡΩ ΣΕ ΣΗΜΕΡΑ. ΥΠΑΡΧΕΙ ΟΡΟΣ ΤΟΥ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΤΟΥ ΚΑΙ ΤΟ ΚΕΝΤΡΙΚΟ ΦΡΕΣΚΟ. ΟΔΗΓΟΣ ΠΩΣ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ ΚΑΙ ΠΟΙΑ ΠΟΙΑ ΠΡΟΣΘΗΚΗ;

Έδωσα τις απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις εδώ - κοιτάξτε προσεκτικά.
Σχετικά με τη διατροφή της μαγιάς, απάντησα εδώ:

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


ZAKVASKI - σε ερωτήσεις και απαντήσεις
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Δεν θα είναι σαφές, ας μιλήσουμε περισσότερο

[μακαρόνια]

μακαρόνια και μην γράψετε κείμενα με μεγάλα γράμματα - το κείμενο είναι δύσκολο να διαβαστεί

Με τη συνήθη σύνταξη του κειμένου, θα ακούσετε και θα σας βοηθήσουν

Ευχαριστώ πολύ! Θα μελετήσω τώρα

Διαχειριστής πείτε την κουλτούρα της Ηρακλής, πρέπει επίσης να περιμένω την κορυφή της άνοδος της και πόσο περισσότερο ταιριάζει από το κεφίρ.
Και πώς την τρέφετε τώρα σε ποιες δόσεις (πλιγούρι βρώμης + γαλακτοκομικά προϊόντα)
Ευχαριστώ.

Παρόλα αυτά, η βάση της καλλιέργειας εκκίνησης είναι τα προϊόντα γαλακτικού οξέος (κεφίρ, τυρί cottage, ορός γάλακτος), και σε τι πρέπει να το βάλετε είναι ένα άλλο.

Έλεγχος - όλα λειτουργούν. Η αρχή είναι η ίδια για όλους τους εκκινητές και οι μέθοδοι σίτισης είναι οι ίδιες.

Σήμερα δεν έχω μια ηρακλειστή ξινή - αυτή είναι μια ειδική μαγιά όσον αφορά τις ιδιότητες, αν και καλή. Αλλά μου αρέσει καλύτερα το ψωμί με βάση τη σίκαλη σίκαλης.

Δοκιμάστε το - το ψωμί που φτιάχνεται με τη μαγιά του Ηρακλή είναι καλό και νόστιμο.

Έψησα ένα κουλούρι με μαύρη σταφίδα, κουμκουτίνες και νιφάδες αμυγδάλου στο MK-sourdough. Νόστιμο !

Είναι ωραίο να βλέπεις ότι η μαγιά ήταν καλή και για το ψήσιμο. Φαίνεται όμορφη και ορεκτική

Συγχαρητήρια για την επιτυχία σας

Ευχαριστώ! Όλα αυτά χάρη στη δουλειά σας. Και η εφαρμογή δεν είναι η σωστή λέξη. Για ψήσιμο, τηγανίτες κ.λπ. χρησιμοποιώ μόνο φούρνους.

Διαχειριστής, πείτε μου τι να κάνω. Υπάρχει μια μαγιά MK που παρασκευάστηκε πριν από αρκετούς μήνες. Όλα ήταν καλά με αυτήν, το ψωμί ήταν υπέροχο. Ωστόσο, καθώς εξελίχθηκαν οι συνθήκες, το μαγιά δεν χρησιμοποιήθηκε για 2 μήνες. Το βάζο βρισκόταν στο ψυγείο. Σήμερα η κουλτούρα εκκίνησης φαίνεται αρκετά αποδεκτή, μυρίζει καλά.
Ερώτηση.Πρέπει να χρησιμοποιήσω αυτόν τον εκκινητή; ή σηκώστε άλλο;

Δύο επιλογές: πετάξτε το και ξεκινήστε ξανά.
Ή προσπαθήστε να το αναβιώσετε, εάν είστε σίγουροι ότι είναι ακόμα ζωντανός, μυρίζει καλά και έχει γεύση ξινή (μήλο).

Δεν μπορώ να επαναλάβω τον εαυτό μου, απάντησα εδώ σχετικά με τη σίτιση της μαγιάς:

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Προσπαθήστε να προσεγγίσετε αυτήν τη μέθοδο, όπως έγραψα παραπάνω στους συνδέσμους.
Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις - γράψτε

Διαχειριστής, παρακαλώ βοηθήστε !!! Θέλω να αρχίσω να ψήνω ψωμί στο MK sourdough, αλλά δεν μπορώ να βρω μια εξήγηση για την αρχή: εδώ η μαγιά καλλιεργήθηκε για 3 ημέρες - το έβαλα στο ψυγείο - το βγάζω από το ψυγείο κάθε δεύτερη μέρα (2 ώρες) το ταΐζω (πόση μαγιά: μετά σε ποτήρια, μετά κουτάλια μετρημένα φλιτζάνια) είναι επίσης 6-9 ώρες, και στη συνέχεια ζυμώστε και άλλες 12-18 ώρες για να ταιριάξετε τη ζύμη; Εντελώς σύγχυση με την αρχή !!! Βρίσκω μόνο πώς να μεγαλώσω, πώς να αποθηκεύω, πώς να ψήνω, αλλά πώς να ΞΕΚΙΝΗΣΩ: να ζεστάνω ή τι να κάνω; Βοήθεια!!!

[Αντζελίνκα]

Αντζελίνκα, για αρχάριους, δείτε αυτά τα θέματα σχετικά με τη διατροφή των ξινών που απαντήθηκαν εδώ:

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


ώστε να αρχίσουμε να μιλάμε την ίδια γλώσσα περαιτέρω

Τότε θα υπάρχουν ερωτήσεις - γράψτε εδώ

ROMA, παρακαλώ πείτε μου ποια θα πρέπει να είναι η ελάχιστη και η μέγιστη περίοδος ανάπαυσης της μαγιάς, σας ευχαριστώ

Διαχειριστής, σας ευχαριστώ πολύ για τη γρήγορη απάντηση !!!
Διάβασα τα μηνύματά σας: ήταν αυτές οι πληροφορίες που χρειαζόμουν! Αλλά είναι πολύ αργά ...
Στη συνέχεια συνειδητοποίησα ότι μετά την καλλιέργεια, πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο και την επόμενη μέρα, ψήστε ... και το έκανα τώρα: 9 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. το έβγαλε, ζεστάθηκε, έτρωγε τον ορό 120ml + 100gr. αλεύρι ... περιμένω ... Ήθελα να ψήσω ψωμί σήμερα ... τι να κάνω τώρα;

Αν κατάλαβα σωστά από τις απαντήσεις: πρέπει επίσης να παρακολουθείτε το kolobok όπως στις κύριες τάξεις σας; Πρέπει να είναι το ίδιο (αντίστοιχα, σιτάρι με σιτάρι, rzh-psh με rzh-psh);
Και μια άλλη ερώτηση (ίσως το έλειψα ξανά ...) αν αφήσετε τη μαγιά μια νύχτα πριν το ψήσιμο και ψήσετε ψωμί το πρωί, τότε μπορείτε να παραλείψετε την κορυφή (χρειάζεται 5-8 ώρες), τι να κάνετε για να καθιερώσετε αυτήν τη διαδικασία, υπολογίστε σχετικά με?

Εάν έχετε ένα μικρο-φούρνο (και οποιοδήποτε) και μετά το ψυγείο και την αδρανοποίηση, θα το τροφοδοτούσα πολλές φορές για να επανακτήσει τη δραστηριότητά του.
Αν η ζύμη ζυμώνει καλά και πολύ, δεν τρώει, είναι ενεργή και έτοιμη για εκμετάλλευση και αυξάνει καλά τη ζύμη, και το πιο σημαντικό είναι ότι ένα τέτοιο ψωμί έχει «ωμό» μαγιά και η γεύση του ψωμιού είναι διαφορετική.

Εάν εξακολουθείτε να θέλετε να αποφύγετε όλα αυτά τα απαραίτητα «ταλαιπωρία», φέρετε το μύδι στις κορυφές και φτιάξτε τη ζύμη πάνω του.

Διαχειριστής, ευχαριστώ, βλέπω. Ενώ θα ψήσω τη μαγιά και θα ενισχύσω τη μαγιά, και "αυτό" θα την πετάξω καλύτερα.
Ενώ επεξεργαζόσασταν το προηγούμενο μήνυμα, μου απάντησες, οπότε μεταφέρω τις ερωτήσεις σε αυτό: "Αν κατάλαβα σωστά από τις απαντήσεις: το κουλούρι πρέπει επίσης να παρακολουθείται όπως στις κύριες τάξεις σας; Θα πρέπει να είναι το ίδιο (αναλόγως, το σιτάρι είναι σαν το σιτάρι, το rzh-psh είναι σαν το hw -psh);
Και μια άλλη ερώτηση (ίσως το έλειψα ξανά ...) αν αφήσετε τη μαγιά μια νύχτα πριν το ψήσιμο και ψήσετε ψωμί το πρωί, τότε μπορείτε να παραλείψετε την κορυφή (χρειάζεται 5-8 ώρες), τι να κάνετε για να καθιερώσετε αυτήν τη διαδικασία, υπολογίστε σχετικά με?"

[Αντζελίνκα]

Αντζελίνκα

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο προσπάθησα να σταθεί με ένα fotik δίπλα στη σόμπα, ώστε να μπορείτε να δείτε τι είδους κουλούρι πρέπει - αλλά η διόρθωση (πιο σκληρή / πιο μαλακή) είναι δυνατή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
Αλλά να θυμάστε πάντα - το ψίχα και ο θόλος του τελικού ψωμιού εξαρτώνται από το κουλούρι.

Πρέπει να σχεδιάσετε το χρόνο σας και να το προσαρμόσετε σε όλα τα στάδια ζύμωσης και ψησίματος.
Εκτελείτε το τεστ - το ίδιο μπορεί να ζυμώσει ή να ξεφύγει
Κατά κανόνα, οι άνθρωποι «επωάζουν σκόπιμα» την κατάσταση αιχμής κοντά στη ζύμη, ώστε να μην χάσουν κάτι.
Έχω ήδη γράψει για τον υπολογισμό του χρόνου σε αυτούς τους συνδέσμους. τι σου έδωσε - κοίτα ώστε να μην επαναλαμβάνω με μεγάλο κείμενο

Διαχειριστής, έχω μια άλλη ερώτηση. Το έγραψες: "Συνιστάται να διατηρείτε τη μίζα του κεφίρ στο ψυγείο για 5-10 ημέρες (όχι περισσότερο),"
Αποδεικνύεται ότι το ψωμί μπορεί να ψηθεί σε τουλάχιστον (3 + 5) 8 ημέρες. Και χρειάζομαι κάθε μέρα, καλά, μπορείτε κάθε δεύτερη μέρα. Πώς να είστε σε αυτήν την περίπτωση; Σε αυτό το θέμα «ερωτήσεις και απαντήσεις» ήμουν σαν, βρήκα μόνο την ίδια ερώτηση.Πρέπει να αναπτύξετε πολλές παραλλαγές του ίδιου ταυτόχρονα (θα είναι σε διαφορετικούς κύκλους ετοιμότητας) ή να ξεκινήσετε μια άλλη;
Έχω ακόμα ερωτήσεις για εσάς σχετικά με το φούρνο σας και σχετικά με τα προγράμματα του παρασκευαστή ψωμιού. Πού είναι καλύτερο να ρωτήσετε;

Συνιστάται να το διατηρείτε όχι περισσότερο από 8 ημέρες - εάν το μαγιά είναι αποθηκευμένο και σπάνια ψήνετε.

Εάν ψήνετε κάθε μέρα, μπορείτε να έχετε 2-3 φούρνους και να τους αφήνετε να ξεκουράζονται περιοδικά για αρκετές ημέρες.

Δεν ψήνω ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, απλά ζυμώνω τη ζύμη σε αυτό. Ψήνω μόνο στο φούρνο.

και αφήστε τους να ξεκουραστούν περιοδικά για αρκετές ημέρες.

Ρομά, πόσο νομίζετε ότι είναι κατά μέσο όρο

Αυτό εννοώ
Σας επιτρέπει ο φούρνος να διατηρήσετε τη θερμοκρασία 30 *; Μπορώ να βάλω ελάχιστο 50.
Και το ερώτημα δεν είναι για το ψήσιμο, αλλά για τη ζύμη: υπάρχει ένα τέτοιο πρόγραμμα "σπιτική ζύμη" Δεν μπορώ πλέον να καταλάβω τι μπορεί να γίνει εκεί ;;;
1η παρτίδα 50 λεπτά!
1η δοκιμή 70 λεπτά,
2η παρτίδα 10 δευτ
2η δοκιμή 85 λεπτά,
3η παρτίδα 10 δευτ
3η δοκιμή 110 λεπτά

Και τέλος: στις κύριες τάξεις σας στα koloboks υπάρχουν 2 μίγματα μετά από λίγο, και στη σόμπα μου είναι μαζί ταυτόχρονα, συνολικά αποδεικνύεται ότι παρεμβάλλονται 30-40 λεπτά! Αυτό είναι φυσιολογικό? (και στη συνέχεια 2 προθέρμανση για 10-20 δευτερόλεπτα)

Διαχειριστής Σας ευχαριστώ πολύ για την υπομονή σας! Όσο για τη ζύμη, όλα «έπεσαν στη θέση τους», ενώ δεν υπάρχουν ερωτήσεις. Θα μεγαλώσω αυτό, φούρνο, παρατηρώ. Όσο περισσότερο διαβάζω, φαίνεται ότι όλα τα φύλλα είναι παρόμοια μεταξύ τους ...

[Αντζελίνκα]

Αντζελίνκα,

Εάν δεν υπάρχει τέτοια λειτουργία 30 * C στο φούρνο, πρέπει να προσαρμόσετε και να αναζητήσετε άλλους τρόπους απόδειξης της ζύμης

Το καλοκαίρι μπορείτε απλά να λιώσετε στο τραπέζι, το χειμώνα με το ψυγείο, το φούρνο μικροκυμάτων, κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.
Εάν έχετε θέσει ως στόχο να ψήνετε συνεχώς σπιτικό ψωμί, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον. επιλογή αξεσουάρ:
- ηλεκτρική κουβέρτα με θέρμανση.
- σακούλα ψυγείου (μικρή και μεγάλη), η οποία αποτελείται από παχύ αφρό με σφιχτό καπάκι.
Εάν βάλετε μπουκάλια με πάγο σε αυτό, μπορείτε να αποθηκεύσετε την καλλιέργεια εκκίνησης σε θερμοκρασία. όχι μικρότερο από 10 * С.
Εάν βάζετε μπουκάλια με βραστό νερό σε αυτό - εδώ είναι η θέρμανση της ζύμης για εσάς.
Χρησιμοποίησα ένα τέτοιο ψυγείο για να μεταφέρω φαγητό σε μεγάλες αποστάσεις.

Δεν συνιστάται να ζυμώνετε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα - υγροποιεί πάρα πολύ, αυτό είναι επίσης κακό.
Σύμφωνα με το πρόγραμμα Dough, έχω ένα προ-ζύμωμα 11 λεπτά - υπόλοιπο 5 λεπτά - το κύριο ζύμωμα 14-16 λεπτά - αυτό είναι αρκετό για ψωμί σίτου και κουλούρι σίκαλης. και μερικές φορές αρκετά για ένα κουλούρι σίκαλης.
Στη συνέχεια, βγάζω τη ζύμη και μεταβαίνω σε χειροκίνητη αδιαβροχοποίηση.

Ο κατασκευαστής ψωμιού μου έχει τέτοιες λειτουργίες (Βασική λειτουργία, βασική λειτουργία)
1. προκαταρκτικό ζύμωμα - 11 λεπτά
2. παύση - 40 λεπτά
3. ζύμωμα - 14 λεπτά
4. πρώτη ανάβαση - 26 λεπτά
5. έξοδος αερίου - 20 δευτερόλεπτα
6. δεύτερη ανάβαση - 70 λεπτά
7. ψήσιμο - 55 λεπτά
8. Τέλος ψησίματος - 13 λεπτά.
Αυτό αρκεί επίσης για το ψήσιμο σιταριού και το κολλομπάκ σίκαλης, εάν το ψωμί ψηθεί εντελώς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.

Οι ζύμες είναι και οι δύο παρόμοιες - και όχι όμοιες. Το πιστεύουμε μόνο.
Συνιστάται να μην δημιουργείτε υβρίδια ή να τα χαλάσετε, αυτό δεν οδηγεί σε καλό, το αποτέλεσμα δεν θα επιβραδύνει να επηρεάσει το ψήσιμο.
Ο καθένας από εμάς έχει τη δική μας ιδέα για τη δραστηριότητα και την ωριμότητα των εκκινητών, δεν πρόκειται να πείσω κανέναν για αυτό και να επιμείνω στη δική μου.
Μπορώ να εκφράσω τη γνώμη μου για αυτό το ζήτημα μόνο όταν μου ρωτηθεί.
Αν σας αρέσει το ψωμί που ψήνετε - ας είναι!

Δεν πιστεύω ότι κρίνω για το πρόγραμμα Σπιτική ζύμη, δεν ξέρω ποιες περιπτώσεις σπιτικού ψησίματος υπάρχουν όπου απαιτούνται 3 δοκιμασίες ζύμης. Εάν μόνο το Πασχαλινό κέικ; Υπάρχουν όμως προβλήματα.
Πολλές αποδείξεις ζύμης και ζύμης δεν είναι επίσης καλές.

Δοκιμάστε το - πείτε σε όλο τον κόσμο τι κάνατε.

Και στη συνέχεια, ψήνω ψωμί και ζυμώνω τη ζύμη στον κατασκευαστή ψωμιού Hitachi, η οποία δεν έχει προβλήματα με προγράμματα, από τα οποία δεν επηρεάζεται η ποιότητα του ψησίματος. Και σας λέω και σας δείχνω και τη φωτογραφία, από αυτό το x \ n - πρέπει να αναζητήσετε μια κατάλληλη λειτουργία στο x \ n σας ή να μάθετε τα προγράμματά σας σύμφωνα με την αρχή του ψησίματος και του ζυμώματος.

Δεν θα αγοράσω όλα τα μοντέλα x \ n για να φτιάξω μια κύρια τάξη σε όλα αυτά

Επιτυχία

Διαχειριστής εσείς για κάποιο λόγο δεν απάντησε στην ερώτησή μου, ή ίσως παραβλέψατε
Αλλά έχω ακόμα μια ερώτηση για εσάς (ίσως όχι διακριτική, ζητώ συγγνώμη εκ των προτέρων), ποια είναι η ζύμη σας μεταξύ των ηγετών (που προτιμάτε) και γιατί;