Sauerkraut από τη μητέρα της Chuchina

Το πρόβλημα στο σύγχρονο βιομηχανικό λάχανο ...

Για να είμαι ειλικρινής, αγόρασα λάχανο στο Magnet, δεν βρήκα λάθος με αυτό, κοίταξα να το κάνω παχουλό, βαρύ και λίγο πεπλατυσμένο. Την τελευταία φορά το έκανα σύμφωνα με μια άλλη κλασική συνταγή, όπου ήταν απαραίτητο να πολτοποιήσω το λάχανο. Αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά ακόμα όχι. Και σύμφωνα με τη συνταγή σας (αν μπορείτε), καλά, πολύ νόστιμο!

Ευχαριστώ, πολύ νόστιμο λάχανο, το όνειρό μου είναι να μάθω πώς να το κάνω αυτό! Αλλά δεν ξέρω πώς - το αγόρασαν στο παρελθόν και η μητέρα του συζύγου μου έκανε πολύ ξινή και τσαλακωμένη και στη συνέχεια μετακόμισε και ξεκίνησε η αναζήτηση για μια συνταγή, αυτή μου ταίριαζε από κάθε άποψη !!!! : girl_curtsey: Προσπάθησα να φτιάξω - δύο κουβάδες 5 λίτρων - αυτό είναι !!! Το πιο νόστιμο λάχανο !!! Και έκαναν όλο και περισσότερο! Ευχαριστώ!

[Ksyu-juha]

Ksyu-juha,

Με έκανες πολύ χαρούμενο. Ειδικά όταν οι άνθρωποι είναι τρυπημένοι με την ποιότητα του ίδιου του λάχανου - είναι κρίμα. Η συνταγή είναι απλή και παλιά, όπως και οι γιαγιάδες μας. Δεν μπορείτε να σκεφτείτε κάτι νέο στη ζύμωση των ανθρώπων. Το κύριο πράγμα είναι να βρεις ένα καλό λάχανο!

: - \ Κορίτσια, ο σύζυγός μου βρήκε μια άλλη χρήση ενός γουδοχέρι για το mojito από το Teskoma - είναι πολύ βολικό για αυτούς να συμπυκνώσουν το λάχανο σε ένα βάζο για να τουρσί !!!!

[φως της lana]

φως της lana,

Yoo, ξέχασα ξανά το λάχανο (επρόκειτο να ζυμώσω σήμερα!))).

Και ένα γουδοχέρι mojito λέγεται στην πραγματικότητα κακοποιός. Τρέχον shhhh! Ο ίδιος μόλις έμαθε!

[φως της lana]

Χα, και στο όζον ονομάζεται γενικά ραβδί συνθλίψεως!

Προστέθηκε την Τρίτη 25 Οκτωβρίου 2016 11:43 π.μ.

φως της lana,

Yoo, ξέχασα ξανά το λάχανο (επρόκειτο να ζυμώσω σήμερα!))).

Και απλά δεν θα ζυμώνομαι! Με την έννοια του λάχανου!
Είμαι πραγματικά άρρωστος ...
Αλλά διάβασα πολλά στον ιστότοπο για το λάχανο για τη νύχτα, θυμήθηκα ότι υπήρχε ακόμη μισό πιρούνι για 1 κιλό στο ψυγείο και το έσυρα στην κουζίνα ...
Ψιλοκομμένο γρήγορα στον Berner, σε μια κατσαρόλα και σε ένα καζάνι! Τώρα περιμένουμε!
Και βρήκα μια χρήση για την κάτω βάση από το AG - ακριβώς στο λέβητα το λάχανο θα ήταν πολύ ζεστό, αλλά σε μια κατσαρόλα στο περίπτερο - ακριβώς!

Την Κυριακή, αλάτισα ένα κεφάλι λάχανου για 4 κιλά, το έκοψα σε ένα slicer, τόσο μεγάλα μακαρόνια, δεν μπορώ να περιμένω. Μόνο τώρα είχα λευκό αλάτι, θαλασσινό αλάτι, δεν ξέρω αν θα λειτουργήσει, αλλά δεν φαίνεται να παίρνει μύτη.

[φως της lana]

φως της lana,

Εγώ ο ίδιος είμαι σε μύξα, αλλά θα ζυμώσω τα πάντα. Πρέπει ακόμα να κάνουμε αυτό το απελπισμένο βήμα!)))

Chucha, Natusya, δεν επρόκειτο να φτιάξω το λάχανο χθες, ήθελα να το φτιάξω σύμφωνα με τη συνταγή του MariV ρίχνοντάς το με άλμη και διαπίστωσα ότι δεν υπήρχε αρκετό νερό. Αποφάσισα να μην πάω να αγοράσω νερό από το μηχάνημα αυτόματης πώλησης το βράδυ ... έτσι το έφτιαξα σύμφωνα με τη συνταγή σας. Ο Βίντις, καθώς τα αστέρια αυξήθηκαν, διέταξε να φτιάξει λάχανο από τη μητέρα της Τσούτσινα. Τώρα αποδεικνύεται ότι έχω ήδη κάνει σύμφωνα με την τρίτη συνταγή, τότε μπορώ να το επιλέξω έχοντας μια ιδέα για το αποτέλεσμα. Δεν υπάρχει ακόμα μέρα, πολύ ελαφριά αλατισμένη και τραγανή. Αύριο θα αναφέρω τις εντυπώσεις μου.

[Γκάμπυ]

Γκάμπυ,

Έχει πάει η άλμη στο επίπεδο του λάχανου και πάνω;

Το έκανα για πρώτη φορά μόνο με αλάτι, αποδείχθηκε πολύ καλό λάχανο, όπως οι γιαγιάδες στην αγορά. Ξινό, τραγανό!
Τη δεύτερη φορά που το λάχανο ήταν ξηρό, έπρεπε να προσθέσω νερό και μέλι. Και ο σύζυγός μου και εγώ το άρεσε πολύ περισσότερο!
Αποφασίσαμε ότι την επόμενη φορά όχι μόνο ρίχνουμε αλάτι στο λάχανο, αλλά και ζάχαρη! Άρα θα είναι σαν τουρσί και τουρσί, πιθανώς

[Γκάμπυ]

Γκάμπυ,

Έχει πάει η άλμη στο επίπεδο του λάχανου και πάνω;

Ναι, η άλμη έχει αυξηθεί ελαφρώς πάνω από το επίπεδο. Ήταν κουρασμένη για μιάμιση ημέρα, το δοκίμασα, πολύ ελαφρώς αλατισμένο, δεν υπάρχει κλασική γεύση ζύμωσης στη γεύση, αποφάσισα να το αφήσω μέχρι το βράδυ. Τώρα το δοκίμασα, αποδείχθηκε ακριβώς "sauerkraut", ήρθε η ώρα να το κρύψω στο κρύο.Δεν θα μείνει πολύ, οπότε η κόρη μου γευτεί και τώρα έχει προστεθεί ένα άλλο πιάτο, το οποίο από την παιδική ηλικία δεν ήθελε να δοκιμάσει ακόμη και κατηγορηματικά.
Και chichas οι εντυπώσεις μου - Η Νατάσα είναι το πιο τραγανό λάχανο: τρελό: όλων των ειδών που δοκίμασα στη ζωή μου. Ευχαριστώ μαμά για τη συνταγή και ευχαριστώ τον ήλιο για τη συνταγή.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Γιατί δεν μαγειρεύω πριν; Ήταν το βόκοι που με τρομάζει, γι 'αυτό δεν ζύμω ..., κοίτα.

[Γκάμπυ]

Γκάμπυ,

Ναι, ναι, έχω ήδη φτάσει εδώ περισσότερες από μία φορές για αυτά τα κενά))). Έψαχνα, εν συντομία))).

Φάε φάε! Εγώ ο ίδιος είμαι σε χαμηλή αρχή: κοστίζει μισό κουβά. Θυμώνω!))

φως της lana,
Αν σας άρεσε έτσι - πάντα παρακαλώ, πρέπει να κάνετε ακριβώς αυτό που σας ταιριάζει καλύτερα. Το μέλι είναι καλύτερο. Είναι πιο φυσικό, δίνει μια λεπτή ένδειξη μελιού και περιέχει όχι μόνο υδατάνθρακες, αλλά και μια δέσμη ιχνοστοιχείων, βιταμίνες που επιτρέπουν στα βακτήρια να ευδοκιμήσουν.
Δεν θα τουρσί και τουρσί. Καθόλου. Θα υποστεί ζύμωση. Είναι ακριβώς ότι τα βακτήρια επεξεργάζονται τη ζάχαρη πιο γρήγορα και πιο ενεργά, παράγεται περισσότερο οξύ.

Τη δεύτερη φορά που το λάχανο ήταν ξηρό, έπρεπε να προσθέσω νερό και μέλι.

Και προσθέτω φυσικά χυμό μήλου σε ξηρό λάχανο, όχι από συσκευασίες. Το νόστιμο λάχανο γίνεται!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Nata, ευχαριστώ για το λάχανο. Σήμερα αποφάσισα να το δοκιμάσω, να το βάλω στο πιάτο μου, να κόψω το κρεμμύδι, να το χύσω με βούτυρο και να μην το προσέξω ως ένα ολόκληρο πιάτο και να το φάω.

Και έχω αυτό το λάχανο στο μπαλκόνι και είναι παγωμένο. Μου αρέσει πάρα πολύ, όπως στην παιδική ηλικία, με κομμάτια πάγου

[Νάτα]

Νάτα, κάθε φορά που κάνω και σας ευχαριστώ για αυτή τη συνταγή! Τόσο νόστιμο!!!
Έχω μια ερώτηση - στο Χάρκοβο, όπου έζησα στο παρελθόν, πούλησαν ένα λάχανο σαν αυτή τη συνταγή, αλλά και πυρά - το λάχανο κόπηκε σε μεγάλα κομμάτια και βάφτηκε με τεύτλα, πωλήθηκε σε κουβάδες, το τεύτλο έλειπε στην πώληση και η γεύση σαν τη δική σας είναι η ουσία της ερώτησης - μπορείτε να το φτιάξετε σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή - μόνο με αλάτι και λίγο τεύτλο; Ίσως ξέρετε;
Και έπειτα έκανα ραντεβού μέσω του Διαδικτύου, εκεί με δάφνη, και sahor, και olia, μπιζέλι, και chasnyk - όλα αυτά είναι εκεί για γεύση και έλειψαν οπτικά

Αποφάσισα να μείνω αυτή τη φορά χωρίς πειράματα - έφτιαξα δύο κουβάδες πέντε λίτρων και μια κατσαρόλα - έρχεται ήδη στο ψυγείο - με κρεμμύδι και ελιά - υπέροχο !!!

[Ksyu-juha]

Ksyu-juha,

Όχι, αυτό το λάχανο δεν ήταν συνηθισμένο στη χώρα μας. Υπάρχει κάποιο είδος της γεωργιανής έκδοσης του λάχανου (είναι κόκκινο εκεί), αλλά κατά τη γνώμη μου είναι ένα είδος πικάντικου / τουρσί, όχι τουρσί.

Καλή υγεία, άρχισα να τρέφω τον εαυτό μου, μαστίζω!)))

Γειά σου! Παρακαλώ πείτε μου, και κατά τη ζύμωση σε ένα ανοιχτό δοχείο (όπως ένας κάδος), τα πάνω φύλλα (κάλυψη) πρέπει επίσης να καλύπτονται με άλμη; Και μετά σκέφτομαι - αν θα προσθέσω νερό με μέλι, ψιλοκομμένο - όλα σε άλμη, αλλά στην κορυφή ...

[NNov]

NNov, απλά πρέπει να φορτώσετε το φορτίο και να πνίξετε ΟΛΑ τα φύλλα.

Το φορτίο βρίσκεται - ένα δοχείο 3 λίτρων με νερό και ένας βραστήρας (επίσης με νερό) προστέθηκε - δεν βοήθησε. Έτσι θα πάω στην κορυφή.

[NNov]

NNov,

Είναι καλύτερο να προσθέσετε λίγο. Επειδή ο χυμός πρέπει να είναι καθαρά ορατός. Αλλά τα φύλλα δεν πρέπει να είναι "υποβρύχια". Το φύλλο μπορεί να είναι μερικώς εσοχή, αλλά αν είναι στην επιφάνεια καθόλου, τότε ο χυμός δεν συλλαμβάνει ακόμη και το ανώτατο στρώμα τεμαχισμένου λάχανου.

Ευχαριστώ για την απάντηση! )))

Προστέθηκε Δευτέρα 19 Δεκ 2016 5:58 μ.μ.

Ακόμα, δεν έπαιξε. Πήγα ήδη, ετοίμασα ακόμη και μέλι για να αραιώσω το δοχείο. Και έβγαλε το φορτίο - και το κάτω μέρος του φορτίου ήταν βρεγμένο! ) (Τεμαχισμένο χθες το απόγευμα, περίπου 2, έτσι πέρασαν λίγο περισσότερο από μια μέρα). Για πρώτη φορά φτιάχνω πιατάκι, θέλω να πάρω ένα φυσικό προϊόν, χωρίς να προσθέσω νερό. Θα τα βάλω στη μέση όταν τα μεταφέρω στο δοχείο αποθήκευσης στο ψυγείο. Πού τα βάζετε, τα πάνω φύλλα;

[Νάτα]

Πραγματικό λάχανο λάχανο! Χωρίς νερό, ζάχαρη, ξύδι κ.λπ. Το πιο χρήσιμο. Και το πιο νόστιμο !!
Εδώ στο Kuban, υπήρχε μια παράδοση: το φθινόπωρο, κάθε μεγάλη επιχείρηση ζύμωσε λάχανο σε βαρέλια και στη συνέχεια το πούλησε στους υπαλλήλους της για μια δεκάρα όλο το χειμώνα.Και δεκάδες άνθρωποι ήρθαν στην εκδήλωση την προθεσμία για να ολοκληρώσουν τη δουλειά το συντομότερο δυνατό. Με αυτόν τον τρόπο ζυμώθηκε σε τεράστια βαρέλια. Και διατηρήθηκε έως ότου νέο, τραγανό, παρέμεινε νόστιμο, όπως τον πρώτο μήνα. Νάτα, Ευχαριστώ πολύ.
Ιδιαίτερες ευχαριστίες για τους υπολογισμούς αλατιού.

[Νάτα]

Νάτα, ασύγκριτο λάχανο. Φωτεινή, πλούσια γεύση, δυσκολεύεται δυνατά! Για κάποιο λόγο, μάλιστα ευχάριστα "αστεία" λίγο, αν και δεν πρόσθεσα πιπέρι ή κάτι τέτοιο. Ίσως η καλύτερη συνταγή που έχω δοκιμάσει εδώ. Ευχαριστώ πολύ!

[ΤΑΤΒΡΗΑ]

ΤΑΤΒΡΗΑ,

Αυτό «καταπολεμά» λίγο το συσσωρευμένο διοξείδιο του άνθρακα)).

Η ίδια η τράπεζα βρίσκεται στο ψυγείο)))

Θέλω επίσης να πω ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!
Πριν από αυτό, ονειρευόμουν μόνο να φτιάχνω "φυσικό" λάχανο τουρσί. Ο Τσε φοβόταν. Και μετά αγόρασαν μια μπανιέρα για αυτήν! Λοιπόν, πολύ νόστιμο! Σε όλους αρέσει. Και, πράγματι, ακόμη και χωρίς τίποτα πηγαίνει υπέροχα.

Ζύμωσε το λάχανο. Νόστιμο. (y) Δυσκολεύσεις σε διάσειση, όπως υποσχεθήκατε. Ζυμώθηκε για ακριβώς 2 ημέρες. Δεν είναι ζεστό στο σπίτι. Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή.

Ευχαριστώ για την απάντηση! )))

Προστέθηκε Δευτέρα 19 Δεκ 2016 5:58 μ.μ.

Ακόμα, δεν έπαιξε. Πήγα ήδη, ετοίμασα ακόμη και μέλι για να αραιώσω το δοχείο. Και έβγαλε το φορτίο - και το κάτω μέρος του φορτίου ήταν βρεγμένο! ) (Τεμαχισμένο χθες το απόγευμα, περίπου 2, έτσι πέρασαν λίγο περισσότερο από μια μέρα). Για πρώτη φορά φτιάχνω πιατάκι, θέλω να πάρω ένα φυσικό προϊόν, χωρίς να προσθέσω νερό. Θα τα βάλω στη μέση όταν τα μεταφέρω στο δοχείο αποθήκευσης στο ψυγείο. Πού τα βάζετε, τα πάνω φύλλα;

Κατά παράδοση, παρασκευάζεται σούπα λάχανου.



Το πρωί έκοψα μια άλλη κούνια. Ο Τσούτσικα έχει πάντα μια ευγενική λέξη ταυτόχρονα ... 😂

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Nata, πέρυσι ζύμυνα λάχανο σύμφωνα με τη συνταγή σας, μου άρεσε πολύ!
Φέτος η σεζόν άνοιξε ξανά! Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο τραγανό λάχανο!
Ήταν δροσερό στο σπίτι και το λάχανο ήταν μάλλον στεγνό, οπότε η επιλογή μαγειρέματος ήταν η εξής - έκοψα τα πάντα, το ανάμιξα, το έβαλα σε μια σακούλα, χύσαμε λίγο νερό με μέλι, έβαλα την τσάντα σε Shteba σε ένα χαλί σιλικόνης, χύσαμε λίγο νερό στο μπολ (γύρω από την τσάντα). Το έβαλα στους 30 * C και το κάλυψα λοξά με το καπάκι. Εν ολίγοις, ενέργειες όπως η παρασκευή γιαουρτιού. Ήταν σχεδόν μισή μέρα.
Ήταν ηλιόλουστο και ζεστό σήμερα το απόγευμα ... Έβαλα το λάχανο σε ένα βάζο και το έβαλα στο παράθυρο. Μέχρι το βράδυ ήταν έτοιμο! Και πάλι αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!!!!

[φως της lana]

φως της lana,

Abaldet, δεν θα σκεφτόμουν ποτέ μια τέτοια επιλογή!))

Υγεία!

Χε χε))

Ωραία συνταγή. Μου αρέσει.
Μικρή προσθήκη.
Πάντα το κάνω.
Πότε να φάω λάχανο - το πετάω στο μπλέντερ.
Δηλαδή, θα το αλέσω πολύ με ένα μαχαίρι μπλέντερ.
Αποδεικνύεται ψιλοκομμένο λάχανο πολύ λεπτά.
Το να τρώω λάχανο είναι πολύ πιο ευχάριστο, θα έλεγα ότι είναι πιο έξυπνο να το σερβίρουμε στο τραπέζι;
Για πολύ, ψιλοκομμένο λάχανο "νήματα;" για μένα προσωπικά - όχι commut il faut.
Και πασπαλίζω επίσης το λάχανο στην κορυφή (όταν σερβίρουμε) με ψιλοκομμένα καρύδια ανακαρδιοειδών και σεζόν με λάδι κολοκύθας πρασινωπό-μαύρο.
Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο μόνο στην τελική μερίδα. Ναί.

Χρησιμοποίησε το κόλπο σου με το μπλέντερ λάχανο σε βινεγκρέτ. Δεδομένου ότι τα μακριά ραβδιά στη βιγκρέτ σε κύβους δεν είναι κατά κάποιο τρόπο πολύ βολικά. Αποδείχθηκε υπέροχο. Αρκετές φορές έδωσα μια ώθηση και έλαβα ένα χοντρό ψιλοκομμένο λάχανο τουρσί. Σαν ένα μεγάλο ψίχα. Αν και το ψίχα ακούγεται ρηχό, δεν είναι ψίχουλο. Ευχαριστώ!

Προηγουμένως, το λάχανο τεμαχίστηκε σε μια ξύλινη γούρνα, ήταν πολύ νόστιμο

Για μένα, το πιο νόστιμο πράγμα για το λάχανο τουρσί είναι ακριβώς τα μακριά λεπτά τραγανά νήματα. Και ψιλοκομμένο μόνο σε βινεγκρέτ.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Συμφωνώ. Το πιο νόστιμο είναι οι μεγάλες ρίγες.
Γέλασε με την «έξυπνη εξυπηρέτηση στο τραπέζι» σε ανάμικτη κατάσταση.
Είναι τόσο λάχανο. Μη ευφυές Άνθρωποι. Πρέπει να το σπάσεις.
ΕΝΑ

στη συνέχεια, κροτού και συγγνώμη, συγγνώμη

κιλάπαρά τεμαχισμένο; Τρελαίνω. Δεν συναντώ κάτι το σωστό λάχανο για το τουρσί.Μόλις δω το σωστό - έτσι ώστε το κεφάλι του λάχανου να είναι λευκό, αλλά πυκνό, αλλά επίπεδο, οπότε σίγουρα θα το τρέφω!

Και μου αρέσει αυτό το είδος λάχανου - λεπτό και μακρύ. Και στη βινεγκρέτ παίρνω απλά το shmat και το κόβω με ένα μαχαίρι. Και σε λάχανο σούπα επίσης. Μας αρέσει η σούπα λάχανου με λάχανο τουρσί

[Κλαδάκι]

Κλαδάκι, Κόβω πάντα ένα slaster. 5 λεπτά και ένα τεράστιο κεφάλι λάχανου είναι έτοιμο.



Κίρχ, που δεν του αρέσει η σούπα λάχανο λάχανο λάχανο, γιαμ.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Irinka, δεν μου αρέσει, κατά τη γνώμη μου, αυτό είναι ένα σπάνιο χάος)))))

Αυτό είναι νόστιμο. Σήμερα φάγαμε μπορς με λάχανο τουρσί. Γενικά δεν μου αρέσει το πρώτο. Και σέβομαι πραγματικά τη σούπα λάχανου και το μπορς με λάχανο τουρσί

[Λούνα Νόρντ]

Λούνα Νόρντ, LudOk, απλά δεν έφαγες τα πραγματικά !!! Ελάτε για μια επίσκεψη, ας πάμε!

Αλλά το λάχανο μου ωριμάζει!
Αυτή είναι η δεύτερη παρτίδα, έχει ήδη καταβροχθιστεί!

[μαμούσι]

μαμούσι,

Σοβαρό castrUlya!)))

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, σε διαφορετική περίπτωση! ..
Δεν χάνουμε χρόνο σε μικροπράγματα, 8 λίτρα.
Το δοκίμασα σήμερα! Θρυμματισμός!

Λοιπόν, ας πούμε ότι έχω 12 λίτρα

[κιλά]

κιλά, Ίριν!
Οικογένεια, πιθανώς περισσότερο από τη δική μου ... Προηγουμένως, βάζαμε δύο μεγάλους κουβάδες ταυτόχρονα. Τώρα δεν θα υπάρχει κανείς τόσο πολύ. Και ως εκ τούτου...

Πέρυσι δοκίμασα σχεδόν όλες τις συνταγές με την HP και μου άρεσαν τα πάντα. Ξεκινάω αυτή τη σεζόν "sauerkraut" με αυτό. Προστέθηκε φρέσκα βότανα και αρωματικό λάδι!
Ευχαριστώ, Natasha, για τη συνταγή, πολύ νόστιμο!))

Αγαπητή Chuchelka, θέλω να πω ένα μεγάλο ευχαριστώ σε εσάς και τη μαμά σας για το λάχανο! Εδώ και 3 χρόνια το κάνω μόνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το λάχανο βγαίνει ακριβώς αυτό που χρειάζομαι, νόστιμο, τραγανό. Εδώ είναι η επόμενη παρτίδα μου, η τρίτη αυτή τη σεζόν. Ένα βάζο είναι κανονικό και ένα με τεύτλα.

[τυσια]

τυσια,

Υγεία vottakennoe!)))

Και δεν σκεφτόμουν καν τα τεύτλα στην αρχή, εκκολαφθέν τα μάτια μου - λιλά λάχανο!)))