Sauerkraut από τη μητέρα της Chuchina

[Σόνια Ιβάνοβα]

Σόνια Ιβάνοβα,

Σύμφωνα με την περιγραφή σας, δεν βλέπω ότι κάτι ήταν λάθος εκτός από την πικρία. Δύο ημέρες είναι απολύτως φυσιολογικό. Έγραψα ότι σε περίπου μιάμιση ημέρα μπορείτε να δοκιμάσετε. Ακριβώς σε περίπτωση. Επειδή αν το σπίτι είναι πολύ ζεστό, μπορεί να είναι ήδη σχεδόν έτοιμο. Και υπό κανονικές συνθήκες των διαμερισμάτων μας, οι δύο μέρες είναι απολύτως φυσιολογικές. Λίγος χυμός - αυτό είναι ένα λάχανο. Δεν είναι απαραίτητο να ξεχειλίζει ο χυμός. Έδειξα ότι ΜΠΟΡΕΙ να χυθεί, αλλά δεν πρέπει να είναι. Απλά πρέπει να το παίξετε ασφαλές, διαφορετικά μπορείτε να μαντέψετε κάτι. Και έτσι αρκεί ο χυμός να καλύπτει το λάχανο κατά τη ζύμωση. Σε ένα πραγματικά ζουμερό λάχανο για τουρσί, χύνεται πολύ συχνά στην άκρη του κουτιού.
Το Sauerkraut θα εξακολουθεί να χτυπάει τουλάχιστον λίγο. Δεν ξέρω τι ακριβώς "πονάει το λαιμό σας" για εσάς, είναι πολύ ατομικό. Αλλά για να εξαλείψετε αυτές τις δυσάρεστες αισθήσεις για εσάς, μπορείτε να προσπαθήσετε να αερίσετε το λάχανο (εξατμίζονται προϊόντα ζύμωσης αερίων). Εφαρμόστε το κονσερβοποιημένο λάχανο εκ των προτέρων. Χαλαρώστε το (έτσι ώστε να είναι χαλαρό και να μην σφραγιστεί, όπως σε ένα βάζο) και απλώς το βάζετε στο τραπέζι εκ των προτέρων. Ας το αξίζει. Μπορεί να αναμιχθεί αρκετές φορές. Και προσπαθήστε να δείτε αν αυτό θα αφαιρέσει τουλάχιστον εν μέρει τα προβλήματα με τα οποία δεν είστε πολύ ευχαριστημένοι.

[Ruza-1]

Ruza-1,

Ναι, δοκιμάστε να ζυμώσετε ένα κεφάλι λάχανου με τον κλασικό τρόπο (όπως περιγράφεται σε αυτό το θέμα) και θα καταλάβετε. Επειδή όλες οι συνταγές για το τουρσί (και όχι το τουρσί) βασίζονται σε ένα μόνο πράγμα - ζύμωση με διαφορετικά πρόσθετα. Δοκιμάστε το ψιλοκομμένο λάχανο με τα χέρια και το αλάτι σας, ακριβώς επειδή είναι πολύ σκληρό, ώστε να μην παραμείνει δρυς. Αντίθετα, προσπαθούμε να μην συνθλίψουμε το ζουμερό λάχανο μας. Και όταν σε μια μέρα ο χυμός δεν καλύπτει το λάχανο υπό πίεση, προσθέστε νερό με ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι (με μια διαφάνεια), ακριβώς πάνω από το επίπεδο του λάχανου.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, αλλά μπορείτε να κάνετε μια ανόητη ερώτηση: γιατί δεν αναμιγνύεται το λάχανο κατά τη ζύμωση; Ίσως θα είχε βγει περισσότερο αέριο με αυτόν τον τρόπο παρά από τις τρύπες; Δεν είμαι ποτέ καλός χόμπι, γι 'αυτό ρωτώ.

[Σόνια Ιβάνοβα]

Σόνια Ιβάνοβα,

Γιατί ηλίθιος; Κανονική ερώτηση. Συνήθως, τα προϊόντα δεν αγγίζονται κατά τη ζύμωση / ζύμωση. Από όσο γνωρίζω, βλάπτει τη διαδικασία. Η ανάπτυξη αποικιών μικροοργανισμών για το καλύτερο αποτέλεσμα φαίνεται να βρίσκεται σε ηρεμία. Το γιαούρτι, για παράδειγμα, δεν επιτρέπεται καν να αναδεύεται, πόσο μάλλον να ανακατεύεται στη διαδικασία.

Επιπλέον, είναι γεμάτο και καλά. Δεν μπορείτε να το αναμίξετε καθόλου σε ένα βάζο, θα πρέπει να το τραβήξετε τελείως και στη συνέχεια να το γεμίσετε ξανά. Εάν το βάζετε έτοιμο σε μια πλάκα (και όπου υπάρχει κίνηση αέρα / ρεύμα - είναι γενικά υπέροχο) - θα εξασθενίσει ούτως ή άλλως.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, ευχαριστώ για τη συμβουλή, θα προσπαθήσω.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, λοιπόν, έχει έρθει μια νέα παρτίδα. Είναι όμορφη! Την βασανίστηκα με τρυπήματα, αλλά δεν έχει πικρή γεύση και δεν έσκισε το λαιμό της. Έχετε μια πολύ, πολύ καλή συνταγή. Ευχαριστώ πολύ.
PS: και η μαμά σου δεν ζύμωσε τίποτα άλλο;

[Σόνια Ιβάνοβα]

Σόνια Ιβάνοβα,

Πρόστιμο! Είμαι χαρούμενος για σένα, σαν να το έκανα ο ίδιος))).

Η μαμά ζύμωσε ακόμα (νοτισμένα) νόστιμα νόστιμα μήλα σε ένα δοχείο. Θυμάμαι ακριβώς ότι με αλεύρι σίκαλης, κ.λπ. Τα εμποτισμένα μήλα αποδείχθηκαν απλώς νόστιμα: λευκά χιονισμένα στην περικοπή, με ελαφρά μυρμήγκιασμα. Αλλά αυτό ήταν πολύ καιρό πριν, στα πεινασμένα σοβιετικά χρόνια, και τώρα για τη ζωή μου κανείς δεν θυμάται (ούτε αυτή, ούτε εγώ, ακόμη περισσότερο) τη συνταγή ... Είναι κρίμα ...

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, μια άλλη ερώτηση: και αν τρώτε λάχανο τώρα, όταν είναι ήδη στο ψυγείο, προσθέστε καρότα - τίποτα δεν θα χαλάσει;

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, μια άλλη ερώτηση: και αν τρώτε λάχανο τώρα, όταν είναι ήδη στο ψυγείο, προσθέστε καρότα - τίποτα δεν θα χαλάσει;

Δεν αξίζει τον κόπο.Τα ζυμωμένα και φρέσκα προϊόντα έχουν διαφορετικά μικροβιολογικά χαρακτηριστικά. Αυτό που θα προκύψει από αυτό δεν είναι σαφές. Υπάρχει πιθανώς αλλοίωση. Εάν, ωστόσο, ξεκινήσει η ενεργός ζύμωση των σακχάρων από φρέσκα καρότα (από κροκόδειλους που ζουν ήδη στο λάχανο), τότε σίγουρα θα γίνει ξινό. Αυτό είναι σχεδόν το ίδιο με την προσθήκη ζάχαρης.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, σαφώς, θα το ανακατέψουμε στην πλάκα.

Και πάλι είμαι λυπημένος. Βάζω το λάχανο σε ένα βάζο. Στην αρχή, έφαγε - νόστιμο. Και με την πάροδο του χρόνου, γλίστρησε και εμφανίστηκε ξινή μυρωδιά. Σε τι βάζο έπρεπε να βάλετε; Τηγανητό?

[Ίρις. κα]

Ίρις. κα,

Έχεις ζεστασιά όπου το κρατάς. Είναι προφανώς υπερβολικά οξινισμένη. Τίποτα δεν συμβαίνει με αυτό το λάχανο στο ψυγείο))).

Είσαι η κακή μου τύχη ..

Το κράτησα στο ψυγείο, όπως είπε η μητέρα του Τσούτσιν. Είναι πολύ κακή τύχη με λάχανο. Δεν έχει σημασία πόσο αλάτι / λάχανο λάχανο παίρνω. Λοιπόν, εντάξει, θα αγοράσω και θα σπάσω στο κατάστημα.
Αλλά όταν έτρωγε ήταν πολύ νόστιμο και ζουμερό.

Η κόρη μου προσπάθησε να προσθέσει αλάτι στο αγορασμένο λάχανο σε ένα βάζο λίτρων, για δοκιμή, επειδή δεν γράφουν ποια ποικιλία. Το λάχανο έχει γίνει μαλακό και όχι νόστιμο. Ο πρέσβης λάχανου εξαρτάται από την ποικιλία. Εάν το λάχανο είναι μια πρώιμη ποικιλία, δεν θα είναι νόστιμο λάχανο τουρσί.

Νατάσα, ζύμωνα 8 κιλά λάχανο, αποδείχθηκε εξαιρετικό. Όταν μασάτε με το στόμα σας κλειστό, σκοντάφτει στους ναούς σας (καλά, αυτό είναι για να καταστεί σαφές πόσο απαίσια είναι). Kvasila σε μια κατσαρόλα υπό καταπίεση, πήρα 5 ημέρες (δάπεδο με πλακάκια - κρύο). Τότε το έβαλα σε βάζα και στο ψυγείο, όλα είναι εντάξει!

[metel_007]

metel_007,

Είναι τέλεια. Και έπειτα όλες οι αποτυχίες των ανθρώπων)).

[Νάτα]

Νάτα, απλά δεν μπορείτε να μαντέψετε με λάχανο τώρα: θα το κάνει - δεν θα είναι κατάλληλο για τουρσί. Το έκανα χωρίς συνταγή και δεν θυμάμαι να μην πετύχω.

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα,

Αυτό είναι σίγουρο. Τι πωλείται στις αγορές - δεν μπορείτε ποτέ να καταλάβετε πώς θα συμπεριφέρεται. Η μαμά επιλέγει ακόμα και αγοράζει στην αγορά τον παλιομοδίτικο τρόπο. Αυτό το λάχανο αποδεικνύεται πάντα.

Ζήτησα πεπλατυσμένο λάχανο και μου έφεραν λάχανο κώνου. Το πήρε, αλλά δεν ζύμωσε.

Είχα ένα πρόβλημα εδώ: Ζύμωσα μια νέα παρτίδα και το αλάτισα μέχρι θανάτου. Στη συνέχεια ζύμωσε, αλλά είναι δύσκολο να φάει. Το ξέβγαλμα βοηθά λίγο, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ αλμυρό. Πώς μπορείτε να το διορθώσετε; Είχα μια ιδέα - να ξεπλένω τα πάντα και να τα γεμίσω με άλμη - έχω ακόμα ένα τουρσί από το "Λάχανο χωρίς πίεση" σύμφωνα με μια γειτονική συνταγή. Πιστεύετε ότι μπορείτε να το κάνετε αυτό;

[Σόνια Ιβάνοβα]

Σόνια Ιβάνοβα,

Μπορώ. Πρέπει να βοηθήσει.

Καλή μέρα! Βοηθήστε με παρακαλώ! Όλη τη ζωή μου, ζύμωνα λάχανο σύμφωνα με την ίδια συνταγή, όπως η μητέρα μου ζύμωσε. Το λάχανο ζυμώθηκε, ως συνήθως, για δύο ημέρες, στη συνέχεια το έβαλε σε ένα βάζο τριών λίτρων και το έβαλε στο ψυγείο. Μετά από περίπου ένα μήνα, η άλμη πυκνώθηκε, όπως βλέννα. Μπορείτε να φάτε όσο μπορείτε, έχει γίνει ξινή. Υπάρχει κάτι που μπορείτε να κάνετε για να το κρατήσετε ξινό; δύο κουτιά είναι, αυτό δεν έχει συμβεί ποτέ. Αμαρτάνω στο αλάτι, συνήθως το αλάτιζα με αλάτι Iletsk και φέτος με Ουκρανικά.

[Φαρίδα]

Φαρίδα,

Μπορείτε ακόμα να αμαρτήσετε στο λάχανο. Συνήθως μια τέτοια άλμη γίνεται ακατάλληλη για το λάχανο τουρσί. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να το πλύνετε λίγο και σε θερμική επεξεργασία (λάχανο σούπα κ.λπ.).

Ευχαριστώ, Νάτα. Το λάχανο ήταν ισοπεδωμένο, λευκό. Δεν θα φάμε τόσο πολύ λάχανο σούπα.

[Φαρίδα]

Φαρίδα, αλλά προσπαθήστε να παγώσετε και στη συνέχεια, εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε

[Φαρίδα]

Φαρίδα, μπορείτε ακόμα να ξεπλύνετε την παρτίδα και να τηγανίσετε με τα κρεμμύδια. Και στη συνέχεια είτε ως συνοδευτικό για κρέας, είτε προσπαθήστε να το συνδέσετε με πίτες.

[Φαρίδα]

Φαρίδα, αλλά προσπαθήστε να παγώσετε και στη συνέχεια, εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε

Ακριβώς. Και μου άρεσε επίσης να κάνω κύλιση σε μύλο κρέατος μαζί με κρέας όταν φτιάχνετε κιμά για κοτολέτες. Αποδεικνύεται πολύ ζουμερό!

Δεν πήρα επίσης λάχανο, αλλά το έκανα σύμφωνα με μια διαφορετική συνταγή. Προφανώς το λάχανο δεν ήταν τουρσί, αλλά σαλάτα. Τώρα το λάχανο είναι στο μπαλκόνι. Την έστειλα αμέσως εκεί, καθώς ήταν αλατισμένη. Αλλά το έχουμε με πάγο. Το βγάζω λίγο και το καρυκεύω με ηλιέλαιο και κρεμμύδι και το τρώω. Δεν είχε χρόνο να χαλάσει πολύ.

Πιστοποιώ: το αλατισμένο μου λάχανο μετά από 3-4 μέρες ξαφνικά ξινό τόσο έντονα που το αλάτι έπαψε να αισθάνεται. Δεν μπορούσα να πιστέψω τα μάτια μου, όσον αφορά τη γεύση. Ειδικά για τον σύζυγό μου, ο οποίος ήταν ακόμα πολύ ιδιότροπος, το έπλυσα και το γέμισα με άλμη από τεμπέλης λάχανο τουρσί. Σε γενικές γραμμές, αποδείχθηκε υπέροχο. Και τίποτα δεν πήγε άσχημα και πολύ νόστιμο. Δεν μπορείτε να πνίξετε αυτό το τραγούδι, δεν μπορείτε να το σκοτώσετε !!!
Εν ολίγοις, ποιος έχει υπερβάλει το λάχανο - μην ανησυχείτε: είτε θα ανακτήσει γενικά τον εαυτό του όταν ζυμώνει καλά, είτε στο πλύσιμο.

Νατάλια, κατάλαβα σωστά ότι μπορείτε να αποθηκεύσετε λάχανο takub για περισσότερο από μία εβδομάδα; Η οικογένεια, εκτός από εμένα, δεν θα το φάει και δεν θα το κυριαρχήσω σε μια εβδομάδα

[Λουίζα]

ΛουίζαΈχω ήδη 10 ημέρες, ακόμα κι αν είναι μόνο χέννα.

Απόσπασμα: SonyaIvanova στις 20 Νοεμβρίου. 2014, 12: 33 Σκιάχτρο, μια άλλη ερώτηση: και αν προσθέσετε καρότα στο λάχανο τώρα, όταν είναι ήδη στο ψυγείο - τίποτα δεν θα χαλάσει; Δεν αξίζει τον κόπο. Τα ζυμωμένα και φρέσκα προϊόντα έχουν διαφορετικά μικροβιολογικά χαρακτηριστικά. Αυτό που θα προκύψει από αυτό δεν είναι σαφές.

Και πρόσθεσα ωμά τεύτλα στο ήδη ζυμωμένο λάχανο, και είναι εντάξει, είναι ήδη η δεύτερη εβδομάδα ενός κουτιού στο ψυγείο ... η πτήση είναι φυσιολογική, όλα είναι νόστιμα και τραγανά, οι μικροβιολογικοί δείκτες είναι φυσιολογικοί, πιθανώς (κρίνοντας από την αντίδραση του συζύγου μου, έχει ένα πολύ ευαίσθητο στομάχι).

Ευχαριστώ όλους όσους απάντησαν, ευχαριστώ για τη βοήθειά σας!

[Λουίζα]

Λουίζα,
Όχι, αποθηκεύεται όλο το χειμώνα. Συνήθως μαγειρεύουμε τόσο πολύ ώστε να μπορούμε να φάμε σε μια εβδομάδα. Πέρυσι ζυμώσαμε 70 κιλά. Έφαγαν όλο το χειμώνα. Επειδή αγόρασαν με επιτυχία το φθινόπωρο λάχανο. Το χειμώνα, το απαραίτητο λάχανο δεν είναι τόσο εύκολο να αγοραστεί.

ιδιαίτερα έξυπνοι και έξυπνοι, που μαγειρεύουν και αλατίζουν και ψήνουν .... αλλά δεν μπορούν να καταλάβουν πόσο αλάτι πρέπει να βάλει το nuuu, ας πούμε, 1 κιλό λάχανο .; Πες μου σε παρακαλώ.
Επίσης, δεν αλάτι λάχανο για ολόκληρο το χειμώνα. Το έκανα, το έφαγα σε μερικές εβδομάδες και πάλι μέχρι να βαρεθώ.

[Μιραμπέλ]

Μιραμπέλ, Βίκα, αλάτισα λίγο περισσότερο από το κανονικό φαγητό. Λοιπόν, κάτι τέτοιο πετυχαίνω, αλλά δεν μου αρέσει το αλατισμένο.

[Βίκα]

Βίκα, σύμφωνα με τους κανόνες, βάλτε 20 g αλάτι ανά 1 κιλό λάχανο

[metel_007]

metel_007Olya, ooo, έχω πρόβλημα με αυτό. Φοβάμαι τόσο πολύ να υπερβάλλω που συχνά υπερβάλλω, επομένως, «λίγο περισσότερο» από το κανονικό φαγητό », μου λέει λίγα.
Κίρχ, Lud, ναι ναι ... Ξέρω για αυτούς τους κανόνες. Αλλά εδώ φαίνεται να είναι λιγότερο απαραίτητο. !! Θα είναι εντάξει 15 γραμμάρια;

Όσο για το αλάτι, λειτουργεί. Όλη τη ζωή μου μπορούσα να μετρήσω μόνο με γραμμάρια και κουτάλια. Κάνοντας αυτό το λάχανο, για πρώτη φορά στη ζωή μου, το αλάτισα με μάτι - λίγο ισχυρότερο από τη σαλάτα. Κάποτε, με φόβο, το ξεπέρασα και μετά τίποτα, το συνηθίζω. Και τώρα όλα πάνε καλά και δεν φοβάμαι πια.

Ευχαριστώ!!! Τότε ας πάμε στη ζύμωση)))

Το γεγονός είναι ότι ο καθένας έχει μια διαφορετική αίσθηση αλατότητας. Εδώ, για παράδειγμα, βάζω 20 γραμμάρια αλατιού ανά 1 κιλό και θα υπερβάλλω. Η γεύση καθοδηγείται καλύτερα από. Προσωπικά, σύμφωνα με το γούστο σας, μετά από μια καλή ανάδευση, θα πρέπει να φαίνεται λίγο πιο αλατισμένο από ό, τι σας αρέσει.

PS: Ήμουν εδώ στο νοσοκομείο με ένα παιδί. Υπάρχουν τρεις μητέρες μας στο θάλαμο. Καθίσαμε για δείπνο. Η Ιρίνκα ήταν η πρώτη που έτρωγε και είπε: κάτι είναι γενικά αλάτιστο. έχεις αλάτι; Η Νατάσα και εγώ το δοκιμάσαμε - όλα είναι εντάξει όσον αφορά το αλάτι. Απολύτως. Τόσο για την αντίληψη.

[Νάτα]

Νάτα, Σας είμαι ευγνώμων για το λάχανο: γεια: μετά από όλα, είναι δύσκολο να ζυμώσω το λάχανο, συνήθιζα να κάνω σχεδόν το ίδιο πράγμα, αλλά πρόσθεσα ζάχαρη και για κάποιο λόγο μου φάνηκε ότι πριν το βάλω στο βάζο έπρεπε να το ανακινήσω καλά, έτσι το πήρα loofah;) Και τώρα το έφτιαξα σύμφωνα με τη συνταγή σας και δεν μπορώ να απομακρυνθώ από το κουτί, αυτό είναι που χρειάζομαι

[Λουίζα]

Λουίζα,

Ναι, παρατήρησα εδώ και πολύ καιρό ότι η τεχνολογία είναι το παν μας. Έχω συνηθίσει να αναπαράγω πλήρως τις οδηγίες για συνταγές, γιατί "ο διάβολος είναι στα μικρά πράγματα" (γ).

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Ευχαριστώ!!!!! Την πρώτη φορά που πήρα ένα τέτοιο λάχανο, είναι απλώς ένα θαύμα κάποιου είδους Vacuoles σε αυτό "δεν θέλω", αυτό χρειάζομαι.

Nda, μάταια επιδεικνύω με κενά .. Έχω ήδη το επανειλημμένα για τα περισσότερα ... κενού))).

Εάν συναντήσετε ένα "ξηρό" λάχανο και μετά από μια μέρα ο χυμός δεν έχει αυξηθεί στο ίδιο επίπεδο ή υψηλότερο από το επίπεδο του λάχανου - φροντίστε να συμπληρώσετε με καθαρό πόσιμο νερό με την προσθήκη μελιού με ρυθμό 2 ωρών. μεγάλο. μέλι (ή 1 με καλή πλάκα) για 500-600 ml νερού.

Έκανε 2η μερίδα. Ενώ πιέστηκε, φαινόταν αρκετός χυμός. Άρχισα να το βάζω σε ένα μικρό δοχείο χυμού. Και ότι αυτό το νερό μελιού μπορεί να προστεθεί σε βάζα;

κενού

τι λέξη ... ξεχασμένη ...

Ω, πώς είναι οι λέξεις που ξεχάστηκαν υπέροχες
μέσα στα κρατικά τείχη των σχολείων μας ...

Έκανε 2η μερίδα. Ενώ πιέστηκε, φαινόταν αρκετός χυμός. Άρχισα να το βάζω σε ένα μικρό δοχείο χυμού. Και ότι αυτό το νερό μελιού μπορεί να προστεθεί σε βάζα;

Μπορείτε επίσης να το αφήσετε για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε οι κροκοσίδες να αρχίσουν να κυριαρχούν στο μέλι.

Παρατήρησα πολύ καιρό ότι η τεχνολογία είναι το παν μας.

έτσι ώστε οι κροκόδειλοι να αρχίσουν να κυριαρχούν στο μέλι.

αaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!
νανοτεχνολογία στην κουζίνα ???

[μάτι]

μάτι,

Όχι, βακτηριολογικά όπλα!