Αγγούρια τουρσί "Το αγαπημένο του Chuchin"

Αγγούρια τουρσί "Το αγαπημένο του Chuchin"

Κατηγορία: Κενά

Συστατικά
αγγούρια (για κουτί 3L)	πόσο θα χωρέσει στο βάζο
άλας	60-65gr (6 ώρες. L)
ζάχαρη	110-120gr (6ος L.)
οξύ (οξύ) οξικό 70%	9-10 ml (1 επιδόρπιο l.)
φύλλο σταφίδας	10 κομμάτια
μαύρο πιπέρι	6-10τμχ.
σκόρδο	5 κομμάτια.
κλαδί εστραγκόν (εάν υπάρχει)	5-6εκ
άνηθο	κολλήστε με ομπρέλα
φύλλα χρένου (προαιρετικά και καλύτερα να μην βάζουμε ωμά)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Λοιπόν, έχετε εξαντλήσει τα αγγούρια; Ήρθε λοιπόν ο Chuche να ανεβάσει τη συνταγή))). Αυτό εννοώ ότι είμαι πάντα «εγκαίρως»!)) Το τσάι και οι κουταλιές της σούπας λαμβάνονται με ένα λόφο. Όχι με ένα τεράστιο, αλλά με μια τέτοια κλίση.
• Όλες οι δόσεις υπολογίζονται όχι για 3L νερού / μαρινάρισμα, αλλά για 3L JAR! Δηλαδή, από πόσα δοχεία έχετε ρίξει νερό στο τηγάνι, εδώ είναι ο υπολογισμός για τόσα πολλά δοχεία και μετρήστε αλάτι / ζάχαρη και οτιδήποτε άλλο. Εάν πάρετε δοχεία μικρότερου όγκου, διαιρέστε ανάλογα με τη χωρητικότητα των ΤΡΑΠΕΖΩΝ. Για δοχείο 1,5 λίτρων - μισή συνταγή, για δοχείο 1 λίτρου - σε τρία κ.λπ.
• Αγγούρια της μητέρας. Ελαφρώς γλυκιά, τουρσί. Εκπληκτικός. Για το γούστο μου. Στη δική σας - πρέπει να δοκιμάσετε, δεν υπάρχει άλλος τρόπος)).
• Τα πάντα υπάρχουν όπως συνήθως με τα αγγούρια.
• 1. Πλύνετε καλά τα αγγούρια και προετοιμάστε τα για κονσερβοποίηση (κόψτε τα άκρα). Βάζουμε σε βάζα σφιχτά μαζί με βότανα, πιπέρι. Είναι καλύτερα να χωρίσετε τα χόρτα σε 2 μέρη και μέρος στο κάτω μέρος, μέρος στη μέση / κορυφή.
• 2. Ρίξτε βραστό νερό, αφήστε το να παραμείνει για 5 λεπτά - ρίξτε το περιεχόμενο σε μια κατσαρόλα. Στην πραγματικότητα, ρίχνετε βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια για "απολύμανση" και τα ζεσταίνετε.
• 3. Βράζουμε ξανά, ρίχνουμε για 1 ώρα, καλύπτοντας με αποστειρωμένα καπάκια. Τα αγγούρια αρχίζουν να αλλάζουν χρώμα. Από το συνηθισμένο αγγούρι πράσινο έως ποώδες.
• 4. Στραγγίστε ξανά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, αφού βράσετε προσθέστε ουσία, ρίξτε αμέσως τη μαρινάδα στα βάζα και τυλίξτε (καλύψτε ξανά τα καπάκια με βραστό νερό). Αναποδογυρίστε και τυλίξτε τη νύχτα. Ολα.
• Σε φύλλα χρένου. Διεγείρουν την ενεργή ζύμωση, οπότε είναι καλύτερο να τα στεγνώσετε πριν τα πιέσετε σε βάζα, αλλά μην τα βάλετε ωμά όπως άλλα χόρτα. Δηλαδή, για παράδειγμα, το έπλεξαν το βράδυ, το πλύθηκαν και το έβαλαν κάπου στο τραπέζι. Το πρωί, μπορείτε να εργαστείτε με αγγούρια.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

βάζο 3L

Γιατί τελείωσε αυτή η σεζόν. Μόλις ξεκινήσαμε. Συλλέχθηκε αρκετό ποσό δύο φορές. Ευχαριστώ, Natus, θα το κλείσω σύμφωνα με τη συνταγή σας

[Κίρχ]

Κίρχ,

Φαίνεται ακόμα να πηγαίνουμε, αλλά δεν υπάρχει πουθενά))).

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νατάσα, ευχαριστώ για τη συνταγή. Θα το κάνω, αγαπάμε τα αγγούρια. Δεν υπάρχει ουσία, πόσο ξίδι χρειάζεται 9% ή 6%;

πουθενά να πάει

Αυτό είναι ναι. Μερικοί περιπλανιούνται ήδη, δεν παίρνουν όταν προτείνω

Και η σεζόν μου μόλις ξεκινά! Τώρα έχυσα αγγούρια και φροντίζω μόνο συνταγές.
Έχω έτοιμη αυτή τη συνταγή για αύριο.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νατάσα, ευχαριστώ για τη συνταγή. Θα το κάνω, αγαπάμε τα αγγούρια. Δεν υπάρχει ουσία, πόσο ξίδι χρειάζεται 9% ή 6%;

Δεδομένου ότι το ποσοστό είναι 8 φορές διαφορετικό (9% και 70-72%), τότε πάρτε 8 φορές περισσότερο ξίδι 9%. Λοιπόν, 7.5. Όπως το καταλαβαίνω.

Είναι τα ίδια ή όχι;
Ή υπάρχουν και αλμυρά;

Πήρα τη συνταγή, αν και φέτος έμεινα χωρίς αγγούρια ...
Ευχαριστώ!

[Σκιάχτρο]

ΣκιάχτροΝατάσα, πρέπει να προσπαθήσουμε να κλείσουμε τα αγγούρια σύμφωνα με τη συνταγή σας. Πειραματίζομαι φέτος, θέλω να επιλέξω τις καλύτερες συνταγές για τον εαυτό μου.

Αυτό είναι ναι. Μερικοί περιπλανιούνται ήδη, δεν παίρνουν όταν προτείνω

Λιούδα, είμαστε έτοιμοι να σας απαλλαγούμε από αυτό το βαρύ φορτίο. Και δεν θα περιπλανηθούμε.

διεγείρει την ενεργή ζύμωση,

Ουάου, αλλά δεν το έκανα, και γιατί ρίχνεις βραστό νερό πάνω τους χωριστά και στη συνέχεια τρέχεις στο βάζο;

ήδη περιπλανηθείτε, μην πάρετε

Μίνα, κάποιος δεν θα μου έδινε κάτι, αλλά θα το πουλούσε ...

Είναι τα ίδια ή όχι;
Ή υπάρχουν και αλμυρά;

Πήρα τη συνταγή, αν και φέτος έμεινα χωρίς αγγούρια ...
Ευχαριστώ!

Με λίγα λόγια, υπάρχουν επίσης αλμυρά / τουρσί / απλά αλάτι. Άγαμος Χρειάζεστε και αυτά; Είναι τόσο ξινά, συνήθως για τουρσί ή που τους αρέσουν τα βαρέλια.

Κύριε, έχω ήδη κλείσει 2 κουτιά με ντομάτες Chuchelkin (αν και έχω μπερδέψει με ξύδι), αν εξακολουθώ να μαζεύω αγγούρια θα το κλείσω ξανά, πειραματιστώ - έτσι πειραματιστώ!

[Αυνάτ]

Αυνάτ,

Έχετε χρησιμοποιήσει υπερβολικά; Ξίδι, εννοώ ..

αυτά είναι τα ίδια

Λοιπόν, αρχικά ρώτησα για αυτούς ...

Και τι γίνεται με τα χάλια φύλλα;

Σε φύλλα χρένου. Διεγείρουν την ενεργή ζύμωση, οπότε πρέπει να διαβρέχονται με βραστό νερό εκ των προτέρων και όλα αυτά, αλλά όχι απλώς να είναι ωμά όπως τα υπόλοιπα χόρτα.

Χμμ ... Και ζούμε τόσο ωμά και σπρώχνουμε

Έχετε χρησιμοποιήσει υπερβολικά; Ξίδι, εννοώ ..

Ναι, ακόμη και πολλαπλασιάστηκα με 9 (όταν μετέφρασα την ουσία σε ξύδι), έχω έναν τρελό Αύγουστο φέτος, κοιμάμαι λίγο ενώ περπατούσα στην κουζίνα - ξέχασα πόσο να πολλαπλασιάζομαι.

Λοιπόν, αρχικά ρώτησα για αυτούς ...

Και τι γίνεται με τα χάλια φύλλα;

Τα βρώμικα φύλλα αποξηραίνονται καλύτερα. Θα γράψω στην πρώτη θέση. Δηλαδή, το απόγευμα, για παράδειγμα, σκουπίστε, πλύνετε και απλώστε. SchA στην πρώτη ανάρτηση θα γράψω για να μην μαντέψω.

Ελαφρώς γλυκιά, τουρσί. Γευστικός. Για το γούστο μου.

Λατρεύω επίσης τη γλυκιά γεύση

[Μαμά]

Μαμά, Άννα, εάν πειραματιστείτε, στις συνταγές μου υπάρχουν αγγούρια (μπορείτε επίσης ντομάτες) με φύλλα καρότου και επίσης μια συνταγή για ντομάτες (μπορείτε επίσης αγγούρια) με κρεμμύδια και καρότα. Δοκίμασέ το.



Επιτρέψτε μου ο συγγραφέας της συνταγής να με συγχωρήσει.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Nata, η ίδια συνταγή με τις ντομάτες σας ("Το αγαπημένο του Chuchin"); Χθες το έκλεισα μόλις (για ένα βάζο 3 κιλών: 6 κουταλιές αλάτι, 6 κουταλιές της σούπας. L ζάχαρη) Σωστά?

[κουταλάκι του γλυκού]

στην τράπεζα
αλάτι 60-65gr (6)κουταλάκι του γλυκού)
ζάχαρη 110-120gr (6)Τέχνη. μεγάλο.)

Νατούλ, και με κουτάλια τα πάντα είναι ακριβή; Τραπεζαρία τσαγιού;

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Nata, η ίδια συνταγή με τις ντομάτες σας ("Το αγαπημένο του Chuchin"); Χθες το έκλεισα μόλις (για ένα βάζο 3 κιλών: 6 κουταλιές αλάτι, 6 κουταλιές της σούπας. L ζάχαρη) Σωστά?

Ναι, αυτό είναι σωστό, τα μαγειρεύει σχεδόν με τον ίδιο τρόπο. Μόνο σε ώριμες γλυκές ντομάτες μερικές φορές βάζει ζάχαρη σε ένα μικρότερο κουτάλι ώστε να μην αποδειχθεί σαν «μαρμελάδα», καθώς η γλυκύτητά τους δεν εξαφανίζεται πουθενά. Αλλά τα αγγούρια δεν έχουν τα δικά τους σάκχαρα (γλυκά) και παίρνουν μόνο τη ζάχαρη που βάζουμε.

Νατούλ, και με κουτάλια τα πάντα είναι ακριβή; Τραπεζαρία τσαγιού;

Ναί. όλα είναι σωστά. Μπορείτε ακόμα να ελέγξετε τη ζάχαρη κατ 'όγκο, για κάποιο λόγο συμπίπτουν (ελέγχονται από μένα εκατομμύριο φορές). Σε μια κουταλιά της σούπας 15 ml, 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. - 90 ml / g ζάχαρης. Συν μια μικρή διαφάνεια (η μητέρα μου το τόνισε αυτό - όχι ακριβώς κάτω από το κόψιμο του κουταλιού) και χύθηκε πάνω στις ζυγαριές ακριβώς μπροστά μου.

PS: Έχω ένα κουτάλι μέτρησης 100 ml σε ένα μπολ ζάχαρης και μετρούν τη ζάχαρη για το ψήσιμο. Εδώ σε 100 ml κάτω από το κόψιμο - 100 g ζάχαρης.

Είναι δυνατόν να κυλήσει σε δοχεία λίτρων με τις ίδιες αναλογίες; τα αγγούρια πήραν μόνο δύο βάζα. δεν τα έχουμε σήμερα (((

[victoscha]

victoscha,

Φυσικά. Μειώστε μόνο ανάλογα με τον εκτοπισμό.

Προσπαθώ να κάνω μια αρίθμηση. Virgin, πόσο νερό αποστραγγίζεται από ένα βάζο αγγουριών 3 λίτρων;
Θα φτιάξω λίτρο και 0,8 λίτρα

[Κλαδάκι]

Κλαδάκι,

Νομίζω ότι πρέπει απλώς να υπολογίσετε τη μετατόπιση. Εννοώ, για τη μετατόπιση του βάζου στο οποίο συγκομίζετε, και όχι για το στραγγισμένο νερό. Επειδή η συνταγή δίνεται επίσης όχι για 3L νερού, αλλά για 3L JAR.

Για ένα βάζο 1 λίτρου, όλα χωρίστηκαν με 3 (δηλαδή, 2 κουταλιές της σούπας και 2 κουταλιές από αυτό, ή γραμμάρια χωρίστηκαν). Για δοχείο 0,8 λίτρων, μετράμε με τον συντελεστή: 0,8 λίτρα (το απαιτούμενο δοχείο): για 3 λίτρα (το δοχείο για το οποίο έχει σχεδιαστεί η συνταγή) = 0,266. Αυτός είναι ο συντελεστής. Πολλαπλασιάζουμε την υπόλοιπη συνταγή. Σύνολο: αλάτι - 16-17g, ζάχαρη 30-32g (αυτό, παρεμπιπτόντως, είναι 2 κουταλιές της σούπας. L.στάνταρ από την HP για 15 ml κάτω από το κομμένο μαχαίρι), φύλλα σταφίδας 3 τεμ, 2-3 πιπεριές κ.λπ.

PS: Ελπίζω να βοήθησα)).

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, ευχαριστώ για τη συνταγή, τα αγγούρια μόλις πήγαν. πρέπει να τα προετοιμάσετε

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

πόση ποσότητα νερού αποστραγγίζεται από ένα βάζο αγγουριών 3 λίτρων;

Ανάλογα με το μέγεθος των αγγουριών (μικρά, μεγάλα), αλλά συνήθως έχω 1,5 κιλά αγγούρια και 1,5 λίτρα νερό σε ένα βάζο 3 λίτρων, για μια ντομάτα είναι διαφορετική: 2 κιλά ντομάτα και 1 λίτρο νερό, το μέτρησα πολύ καιρό πριν, αυτό είναι θυμήθηκα ...
Natus, συγγνώμη, μπήκα, αλλά ίσως κάποιος θα το κάνει ...

Όμως, εδώ δεν είναι για λίτρα, αλλά για δοχεία ...

[Τρίσκα]

Τρίσκα,

Ναι, η μητέρα μου λέει επίσης ότι περίπου 1,5 λίτρα αποστραγγίζεται από ένα μπουκάλι τριών λίτρων, εάν δεν μπερδεύομαι. Αλλά εδώ είναι για τη μετατόπιση ενός δοχείου και όχι για το νερό. Και η μητέρα μου μαγειρεύει πάντα έτσι: διαιρεί τη συνταγή με 3 για ένα λίτρο και τη χωρίζει με 2 για 1,5 λίτρα. Για πολλά χρόνια.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νατάσα! Ευχαριστώ για τη συνταγή αγγουριού!
Θα ήθελα να μάθω περισσότερα για την αλμυρή συνταγή σας. Λοιπόν, θέλω πραγματικά και επειγόντως. Γράψτε τη σύνθεση απευθείας σε αυτήν τη συνταγή, έως ότου την εκθέσετε ως ξεχωριστή συνταγή. Απλώς πρέπει να το αλάτι το αργότερο σε 2-3 ημέρες. Ρωτήστε τη μαμά σας.
Και σε κανέναν δεν αρέσει το τουρσί στην οικογένεια, το χρησιμοποιώ μόνο περιστασιακά σε μια σαλάτα. Και κανείς δεν τρώει τουρσί. Θα πρέπει να είναι ειδικά αλμυρό χωρίς υπεροξείδωση.

[Μάσα Ιβάνοβα]

Μάσα Ιβάνοβα,

Ζυμώνονται ούτως ή άλλως. Ως εκ τούτου, συνήθως οξυνίζονται καλά και η άλμη είναι θολό, όπως στα βαρέλια, στη συνέχεια καθιζάνει το ίζημα. Και μετά κυλούν για να σταματήσουν τη ζύμωση, κάτι τέτοιο. Απλά αλατισμένο χωρίς τίποτα (χωρίς ξύδι - αποξήρανση ή χωρίς γαλακτικό οξύ ως αποτέλεσμα της ξίνωσης / ζύμωσης) - Δεν το κάνω. Κανείς δεν τα τρώει. Αλλά μπορείτε να αναζητήσετε σε αυτήν την ενότητα για ό, τι δεν υπάρχει, μπορεί να συναντήσετε κάτι παρόμοιο και να σας ταιριάζει.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νατάσα! Αλατίζω σύμφωνα με την αγαπημένη μου συνταγή. Μόλις σκέφτηκα ότι η συνταγή σας ήταν αλμυρή χωρίς ζύμωση, γι 'αυτό ήθελα να την ξέρω. Τώρα όλα είναι ξεκάθαρα.

Αναφέρω, έφτιαξα δύο κουτιά, το ένα είναι υπο-λίτρο με κανονικό καπάκι για ραφή, το δεύτερο είναι 0,8 με περιστροφή. Αποφάσισα ότι υπάρχει τόσο νερό σε αυτά τα δύο δοχεία όσο σε μισό τρία λίτρα. Εδώ. Κατά συνέπεια, πήρε μόνο το μισό.
Και οι δύο διογκώθηκαν, τα έβαλαν στο ψυγείο, φαινόταν να σταματά η ζύμωση στο τυλιγμένο καπάκι, το καπάκι τραβήχτηκε μέσα. Αλλά άνοιξα το βιδωτό.
Ω, και νόστιμα αγγούρια (δεν έφτιαξα ποτέ αγγούρια με ζάχαρη, κάποτε ζύμωνα λάχανο με ζάχαρη, αποδείχθηκε ιξώδες υγρό, είμαι επιφυλακτικός με τη ζάχαρη)

Αμαρτάω στην ουσία του ξιδιού. Το τέταρτο μπουκάλι της άξιζε από πέρυσι. Παρεμπιπτόντως, δεν νιώθω τη γεύση. Μισό βάζο είχε ήδη τσαλακώσει. Τα αγγούρια θα μεγαλώσουν, θα προσπαθήσω ξανά. Το καλοκαίρι τελειώνει, τα τρέχοντα αγγούρια ξεκινούν, ανθίζουν σαν τρελό, αλλά με αρσενικά λουλούδια

Χτύπησα χθες 3 κομμάτια 1,5 λίτρων κάτω από τα βιδωτά καπάκια. Είναι διαφανείς σαν δάκρυ, οπότε θα το δοκιμάσουμε αργότερα. Αυτή τη φορά δεν φάνηκα να βρωμιά με ξίδι.

[Κλαδάκι]

Κλαδάκι,

Η μαμά το είχε πέρυσι. Αμάρτησα επίσης στην ουσία. Τα μισά κουτιά ήταν πρησμένα)).

[Νάτα]

ΝάταΚρίνοντας από την περιγραφή, η γεύση είναι δική μου! Θέλω να τυλίξω ένα βάζο 1,5 λίτρων. Αποθηκεύονται στο διαμέρισμα ή μόνο στο κρύο;



Και ξέχασα να ρωτήσω: κατάλαβα σωστά ότι η ουσία δεν προστίθεται στο βάζο, αλλά στο βραστό άλμη;

[Τζιν44]

Τζιν44,

Στάθηκαν ήρεμα στο συνηθισμένο δωμάτιο.

Ναι, η ουσία βράζεται και χύνεται σε βάζα.

[Νάτα]

Νάτα, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

Φέτος κυλάει μόνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Πέρυσι το έκανα στη δοκιμή, έφαγα με ένα σικουλά. Νατάσα, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

[Τζιρί]

Τζιρί,

Irinka, καλή υγεία !!))

Έχουμε τα ίδια βάσανα - τυλίξτε, μαγειρέψτε, ατμό, τουρσί))).

Νατάσα ή κορίτσια, δεν μπορώ να βρω έναν σύνδεσμο για τα αγγούρια από τη μητέρα της Νατάσα όπου απορρίπτονται τα κομμένα αγγούρια, είναι πολύ απαραίτητο !!!

[ksyusha1997]

ksyusha1997,

Κρατήστε: Κονσερβοποιημένη σαλάτα αγγουριού από τη μαμά της Chuchina

Ω σας ευχαριστώ !!!! Πήγα να το κάνω !!!!

Καλημέρα σε όλους! Μελετώ ήδη το φόρουμ εδώ και δύο χρόνια, έχω πάρει πολλές συνταγές στους σελιδοδείκτες και τις χρησιμοποιώ ενεργά, σας ευχαριστώ πολύ για έναν τόσο πολύτιμο πόρο! Αλλά για αυτά τα αγγούρια δεν μπορώ παρά να εκφράσω την ευγνωμοσύνη μου (και όλα τα μέλη του νοικοκυριού)! Νατάσα, ευχαριστώ πολύ !!! Πέρυσι διάβασα τις κριτικές και έκλεισα ΟΛΑ τα αγγούρια σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή και μετά ανησυχούσα - ξαφνικά δεν τους άρεσε. Αλλά άνοιξαν το πρώτο βάζο και ... τα μέλη της οικογένειας τους είπαν να φτιάξουν αγγούρια μόνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Νόστιμο, τραγανό, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι - όλα με μέτρο! Ευχαριστώ και πάλι!

[Ωριμος]

Ωριμος,

Σίγουρα θα το πω στη μαμά μου. Σίγουρα θα λάμπει στο σκοτάδι με ευχαρίστηση για 2 ημέρες!)))

Chuch, Nat, πες μου πώς να μετρήσω την ουσία σε ένα βάζο των 800 γραμμαρίων; Από?

[Τρίσκα]

Τρίσκα,

Σύριγγα!

ευχαριστώ για την ιδέα

Νατάσα, παρακαλώ πες μου, είναι δυνατόν με βιδωτά καπάκια;