Ψωμί Borodino "Το ίδιο" σε ένα αρτοποιείο

Παρακαλώ ενημερώστε τα συστατικά για βάρος 450-500g - το μέγιστο για το φούρνο μου

PS Είναι κρίμα, η συνταγή δεν δείχνει τι μέγεθος ψωμιού σε γραμμάρια έχει σχεδιαστεί

Από την ποσότητα του σελιδοδείκτη αλευριού 450-500 γραμμάρια, λαμβάνεται έτοιμο ψωμί βάρους περίπου 700-800 γραμμάρια, από αυτό προχωράτε όταν ρυθμίζετε το βάρος του καρβέλι κατά το ψήσιμο

[το βάρος του καρβέλι είναι περίπου 480g]

Από την ποσότητα του σελιδοδείκτη αλεύρου 450-500 γραμμάρια, λαμβάνεται έτοιμο ψωμί βάρους περίπου 700-800 γραμμάρια

Για 450 - έξοδος 700, συντελεστής = 1,55
Στη συνέχεια, για 500g η απόδοση είναι 777g, αλλά όχι 800.

Από τη συνταγή
"Αλεύρι σίκαλης 370 g
Αλεύρι σίτου 250 g "
αποδεικνύεται ότι από 630g αλεύρου το βάρος παραγωγής ψωμιού είναι 964g.
Για το βάρος του καρβέλι είναι περίπου 480g λαμβάνονται τα ακόλουθα συστατικά:
Αλάτι 1,5 κουτ
Ζάχαρη 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μέλι 1,25 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξίδι μηλίτη μήλου 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
Ραστ. βούτυρο 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ρίξτε ξηρό kvass σε ξεχωριστό δοχείο
βραστό νερό, ανακατεύουμε 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
225 γρ
Προσθέστε κόλιανδρο
αφήστε να κρυώσει,
προσθέστε 0,8 κουταλιές της σούπας στη σόμπα. μεγάλο.
Αλεύρι σίκαλης 185 g
Αλεύρι σίτου 125 g
Ξηρή μαγιά SAF-Στιγμή 1,5 κουτ.

Σωστά?

Για 450 - έξοδος 700, συντελεστής = 1,55
Στη συνέχεια, για 500g η απόδοση είναι 777g, αλλά όχι 800.

Από τη συνταγή
"Αλεύρι σίκαλης 370 g
Αλεύρι σίτου 250 g "
αποδεικνύεται ότι από 630g αλεύρου το βάρος παραγωγής ψωμιού είναι 964g.

Δεν είναι απαραίτητο να πάρετε το βάρος "σε μια δεκάρα", αρκεί να πάρετε ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΗ μέσα
Είναι συνηθισμένο να εστιάζουμε στην ποσότητα αλευριού, ξηρών συστατικών. Εάν πάρετε την ποσότητα αλευριού 370 + 250 = 620, τότε το βάρος του καρβέλι είναι περίπου 930 γραμμάρια και το ορίζουμε σε περίπου 900-1000 γραμμάρια, ανάλογα με την κλίμακα x / φούρνου.
Το βάρος του καρβέλι ορίζεται για το χρόνο ψησίματος του ψωμιού και η διαφορά στις παραμέτρους των προγραμμάτων κατά βάρος είναι διαφορετική σε περίπου λίγα λεπτά, επομένως επιλέγουμε το βάρος του καρβέλι-χρόνο για να επιτύχουμε το αποτέλεσμα ψησίματος που χρειαζόμαστε προσωπικά.

Έψησε ψωμί Borodinsky σύμφωνα με μια τροποποιημένη συνταγή από 500 g αλεύρι (70 g σιτάρι και 430 g σίκαλης) σε συμπύκνωμα ψωμιού kvass που περιέχει περίπου το 70% των ξηρών ουσιών: βύνη σίκαλης και κριθαριού με αλεύρι. Χρησιμοποιείται συμπιεσμένη μαγιά. Η μάζα του τελικού ψωμιού ήταν 925g. Κατά το ζύμωμα, σχηματίστηκε ένα τέλειο κουλούρι χωρίς λακκούβα κάτω από αυτό. Σπόροι κορίανδρου χύθηκαν στην οροφή εμποτισμένο με ζεστό γάλα. Το πρώτο ψωμί αποδείχθηκε χωρίς ατέλειες και έγινε δώρο. Όταν ζυμώσαμε το επόμενο ψωμί, μείωσε την ποσότητα νερού μόνο 10 ml - το αποτέλεσμα ήταν μια ελαφρώς ραγισμένη οροφή. Τώρα η πρώτη έκδοση της συνταγής έχει γίνει η κύρια, η οποία δεν επιτρέπει καμία αλλαγή.

Έψησε ψωμί Borodinsky σύμφωνα με μια τροποποιημένη συνταγή από 500 g αλεύρι (70 g σιτάρι και 430 g σίκαλης) σε συμπύκνωμα ψωμιού kvass που περιέχει περίπου το 70% των ξηρών ουσιών: βύνη σίκαλης και κριθαριού με αλεύρι. Χρησιμοποιείται συμπιεσμένη μαγιά. Η μάζα του τελικού ψωμιού ήταν 925g. Κατά το ζύμωμα, σχηματίστηκε ένα τέλειο κουλούρι χωρίς λακκούβα κάτω από αυτό. Σπόροι κορίανδρου χύθηκαν στην οροφή εμποτισμένο με ζεστό γάλα. Το πρώτο ψωμί αποδείχθηκε χωρίς ατέλειες και έγινε δώρο. Όταν ζυμώσαμε το επόμενο ψωμί, μείωσε την ποσότητα νερού μόνο 10 ml - το αποτέλεσμα ήταν μια ελαφρώς ραγισμένη οροφή. Τώρα η πρώτη έκδοση της συνταγής έχει γίνει η κύρια, η οποία δεν επιτρέπει καμία αλλαγή.

Συμπύκνωμα ψωμιού kvass - υγρό ή ξηρό; Εάν είναι υγρό, δεν είναι γεγονός ότι θα αποδειχθεί στο επόμενο. χρόνος. Σε κάθε περίπτωση, ήταν έτσι - περίπου 10 παρτίδες καταστράφηκαν κατά τη διάρκεια των πειραμάτων. Προτείνω λοιπόν να χρησιμοποιήσετε είτε ξηρό kvass είτε 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια με σωρό βύνης, το οποίο, στην πραγματικότητα, είναι επαρκές.

Καλή τύχη!

Υγρό συμπύκνωμα. Έχω ήδη φτιάξει 4 ψωμιά. Ολα καλά.

Το μέτρησα στα 750 γραμμάρια:
Συστατικά
Αλάτι 1,2 κουτ
Ζάχαρη 5,5 γρ.
Μέλι 13,5 γρ. γρ.
Ξίδι μηλίτη μήλου 11 γρ.
Ραστ. λάδι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Ρίξτε ξηρό kvass σε ξεχωριστό δοχείο
βραστό νερό, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (ή 11 g βύνης + 11 g ψίχουλα ψωμιού.)
160 γρ
Προσθέστε κόλιανδρο
αφήστε να κρυώσει,
προσθέστε 8,5 g στη σόμπα.
(αφού δεν βρήκα βύνη,
αποδεικνύεται
πλήρης αντικατάσταση από ξηρό kvass)
Αλεύρι σίκαλης 132 g
Αλεύρι σίτου 90γρ
Ξηρή μαγιά SAF-Στιγμή 5,5 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος

Για να προσθέσετε σελιδοδείκτη στα συστατικά.
(το μέλι μπορεί να αντικατασταθεί με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, αλλά τότε το "πικρία" θα εξαφανιστεί και δεν θα είναι έτσι)
Πασπαλίζουμε με κόλιανδρο 1 ώρα πριν από το τέλος του προγράμματος - 1 κουταλάκι του γλυκού. , αλλά αυτό δεν είναι για όλους. Αφού σταματήσετε, μην βγείτε άλλη μισή ώρα, αφήστε τον να αποκτήσει δύναμη.

Δοκίμασα το φούρνο. Δεν λειτουργεί σωστά, αλλά νόστιμο και βρώσιμο.

Σούπερ ψωμί !!!!
Το κόλιανδρο ήταν αλεσμένο, αλλά αυτό ήταν ακόμη και για το καλύτερο (το παιδί δεν πήρε τους σπόρους).
Το βύνη ήταν στεγνό, το αγόρασα στο Auchan (βρίσκεται στο ράφι δίπλα στο αλεύρι).
Ευχαριστώ!
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Μαγειρεύω στο dacha, σε μια "διαφημιστική αρτοποιία" από το μετρό (για 1 tr). Δεν μείωσε το μερίδιο. Όλα είναι τέλεια αναμεμιγμένα. Το έκανα στη λειτουργία "ζύμη" και μετά ενεργοποίησα το "ψήσιμο". Πιθανότατα ήταν δυνατή η άμεση ενεργοποίηση της λειτουργίας "κύριου ψωμιού".

[Ψωμί Borodino στο Kenwood BM450 (Kenwood BM450)]

Ψωμί Borodino στο Kenwood BM450 (Kenwood BM450)
(Θα τονίσω, αλλιώς το έψαχνα, δεν βρήκα τίποτα για τον HP μου!)
Όλη η σκόνη σε αυτήν τη συνομιλία!
Τέλος, έχω HP και τελικά βρήκα αλεύρι σίκαλης (πήγα περίπου 10 καταστήματα).
Τελικά:
Αντί για νερό, πήρα ορό (πρέπει να τον ξοδέψετε κάπου, άλλα 2 λίτρα απομένουν)!
Δεν υπήρχε κόλιανδρο, έριξα άνηθο και κοκκοποιημένο σκόρδο στη συσκευή.
Το αλεύρι σίκαλης ήταν αυτό: πήρα kvass έτσι: πήρα τέτοια μαγιά (για ψήσιμο και ποτά κρασιού)

Το μέλι ήταν ένα είδος εκστρατείας με ζαχαρούχα, linden.
Αντί για λαχανικά, έχυσε ελιά.
Φαίνεται ότι περιέγραψε όλες τις αλλαγές.
Όπως αποδείχθηκε, ήταν απαραίτητο να μειωθούν οι μερίδες κατά τουλάχιστον 1/3, διότι στο Kenwood 450 (Kenwood BM450), ένας τέτοιος αριθμός συστατικών δεν αναμιγνύεται κανονικά !!!
Αλλά με τη βοήθεια του Θεού, και το δικό μου (έριξε μια σπάτουλα στη ζύμη του κώδικα), το ζύμωμα έγινε με επιτυχία!
Και σήμερα σούτρα, έφαγα ένα διορθωμένο Borodino για πρωινό με μια ομελέτα (η γεύση δεν μοιάζει πολύ με αυτό του Borodino, αλλά κάτι κοντά σε αυτό, θα έλεγα ότι είναι κάπως παρόμοιο με το Darnitsky, αλλά όσον αφορά τη συνοχή του ψωμιού που μοιάζει με το Borodino, στο χρώμα είναι πιο κοντά Darnitsky, πρέπει να προσπαθήσουμε να μειώσουμε το αλεύρι σίτου)
Ω! ναι μαγειρεμένο στο τρίτο πρόγραμμα(φαινόταν πιο κοντά στο πρόγραμμα ψησίματος σίκαλης), τρίτη κρούστα, 1 κιλό.
Συνταγές ολικής αλέσεως Ολικής αλέσεως ή αλεύρι ολικής αλέσεως 30 λεπτά προθερμάνετε.
Τι άλλο ξέχασα ...
Ναί! το ίδιο το ψωμί! Εδώ είναι αυτό το θαύμα!

Συνολικά, μου άρεσε το ψωμί. Μια στιγμή, είναι απαραίτητο να μειωθεί η ζάχαρη με το μέλι (αποδείχθηκε γλυκιά), αλλά στη δουλειά ο σύντροφος του άρεσε (η καθιστή πλάκα του έφερε μερικά κομμάτια για ένα δείγμα), το αφεντικό είπε: "- Μοιάζει με τον Μποροδίνσκι, μόνο δεν μου αρέσει!", Η γυναίκα είπε: " - Θα φάω! ", Λοιπόν, εγώ ο ίδιος φαίνεται να μην είμαι τίποτα, αλλά θα μπορούσε να είναι καλύτερο!
Σε γενικές γραμμές, θα πειραματιστούμε περαιτέρω!

Συνολικά, μου άρεσε το ψωμί. Μια στιγμή, είναι απαραίτητο να μειωθεί η ζάχαρη με το μέλι (αποδείχθηκε γλυκιά), αλλά στη δουλειά ο σύντροφος του άρεσε (η καθιστή πλάκα του έφερε μερικά κομμάτια για ένα δείγμα), το αφεντικό είπε: "- Μοιάζει με τον Μποροδίνσκι, μόνο δεν μου αρέσει!", Η γυναίκα είπε: " - Θα φάω! ", Λοιπόν, εγώ ο ίδιος φαίνεται να μην είμαι τίποτα, αλλά θα μπορούσε να είναι καλύτερο! Σε γενικές γραμμές, θα πειραματιστούμε περαιτέρω!

Έγραψα κάπου ότι η ζάχαρη μπορεί να παραλειφθεί, το μέλι είναι αρκετό. Αυτό είναι για έναν ερασιτέχνη - που είναι πιο γλυκό, που δεν είναι. Όλοι οι δείκτες έχουν διαφορετική γεύση και χρώμα
Η συνταγή είναι ισορροπημένη για πειραματισμό και αντέχει έως και 10% σφάλματα στα συστατικά, το έλεγξα μόνος μου. Έτσι πειραματιστείτε, μην φοβάστε. Τα σφάλματα συστατικών θα επηρεάσουν μόνο την εμφάνιση του καρβέλι και λίγη γεύση. Αλλά το ψωμί θα αποδειχθεί πάντα.
Καλή τύχη!

Πες μου, υπάρχει κάποιος από το Ηνωμένο Βασίλειο που προσπάθησε να ψήσει αυτό το ψωμί; Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή και τίποτα δεν λειτούργησε. Η ζύμη αυξήθηκε πολύ καλά, τουλάχιστον 2 φορές.Στη συνέχεια, μόλις άρχισε να ψήνει, ολόκληρη η μέση έπεσε σχεδόν στο κάτω μέρος, το ψωμί δεν ψήθηκε ακόμη και σε 2 ώρες. Το χρώμα είναι αρκετά ελαφρύ, δεν υπάρχει απολύτως καμία γεύση από ψωμί Borodino. Υποψιάζομαι ότι είναι μια διαφορά μεταξύ ρωσικών και αγγλικών συστατικών. Χρησιμοποίησα Wholemeal Rye Flour και Plain White Flour και αντί για ξηρό kvass, το Barley Malt Extract, το οποίο μοιάζει με ένα παχύ σιρόπι. Αρτοποιός Andrew James. Παρακαλώ ενημερώστε τι θα μπορούσε να είχε πάει στραβά; Θέλω λοιπόν ένα ρωσικό ψωμί Borodinsky για την ψυχή :-(

Μόλις με φρόντισαν με ένα τέτοιο Borodino. Αυτό είναι πιθανώς το πραγματικό Borodinsky. Και όχι κάτι που πωλείται σε αλυσίδες λιανικής.

Πες μου, υπάρχει κάποιος από το Ηνωμένο Βασίλειο που έχει δοκιμάσει να ψήσει αυτό το ψωμί; Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή και τίποτα δεν λειτούργησε. Η ζύμη αυξήθηκε πολύ καλά, τουλάχιστον 2 φορές. Στη συνέχεια, μόλις άρχισε να ψήνει, ολόκληρη η μέση έπεσε σχεδόν στο κάτω μέρος, το ψωμί δεν ψήθηκε ακόμη και σε 2 ώρες. Το χρώμα είναι αρκετά ελαφρύ, δεν υπάρχει απολύτως καμία γεύση από ψωμί Borodino. Υποψιάζομαι ότι είναι μια διαφορά μεταξύ ρωσικών και αγγλικών συστατικών. Χρησιμοποίησα Wholemeal Rye Flour και Plain White Flour και αντί για ξηρό kvass, το Barley Malt Extract, το οποίο μοιάζει με ένα παχύ σιρόπι. Αρτοποιός Andrew James. Παρακαλώ ενημερώστε τι θα μπορούσε να είχε πάει στραβά; Θέλω λοιπόν ένα ρωσικό ψωμί Borodinsky για την ψυχή :-(

Το αλεύρι σίκαλης απαιτείται για το ψωμί Borodino. Είναι σίκαλη, ξεφλουδισμένη. (Η καλύτερη επιλογή θα ήταν ένας συνδυασμός αλεύρου σίκαλης αποφλοιωμένου και ταπετσαρίας, αλλά είναι προβληματικό να πάρετε ταπετσαρία.) Και, κατά συνέπεια, ξηρό kvass, το οποίο περιλαμβάνει σίκαλη και (ή) βύνη κριθαριού.
Λοιπόν, εάν δεν υπάρχει ξηρό kvass, βρείτε βύνη. Τρεις πλήρεις κουταλιές βύνης θα αντικαταστήσουν το ξηρό kvass. Και αν έχετε διαβάσει το θέμα, δεν μου αρέσει πολύ τα συμπυκνώματα kvass. Η ουσία είναι ότι εάν η σύνθεση περιέχει κριθάρι και (ή) βύνη σίκαλης, μπορείτε ακόμα να δοκιμάσετε αυτό το συμπύκνωμα, αλλά το αποτέλεσμα είναι απρόβλεπτο (από την εμπειρία, το ίδιο ψωμί δεν αποκτήθηκε ποτέ). Και πρόσφατα, εμφανίστηκαν συμπυκνώματα με γεύσεις, δηλαδή δεν αποδεικνύεται το kvass, αλλά το νερό με τη γεύση του kvass. Προσθέστε τέτοια συμπυκνώματα - χαλάστε μόνο τα προϊόντα. Αλλά το Borodinsky δεν θα λειτουργήσει χωρίς βύνη (το οποίο είναι σε ξηρό kvass), αυτό είναι γεγονός.

Καλή τύχη!

Μόλις με φρόντισαν με ένα τέτοιο Borodino. Αυτό είναι πιθανώς το πραγματικό Borodinsky. Και όχι κάτι που πωλείται σε αλυσίδες λιανικής.

Προσπάθησα να τηρήσω το GOST 5309-50 για το ψωμί Borodino όσο το δυνατόν περισσότερο. Αυξήσαμε ελαφρώς την ποσότητα αλευριού σίτου, αλλά αυτό είναι για καλύτερη ανύψωση με βάση τον σύντομο κύκλο της μηχανής ψωμιού.

Ευχαριστώ και πάλι! Πρόσθεσα δύο κουταλιές της σούπας σίκαλης μόνος μου, το ψωμί αποδείχθηκε καταπληκτικό! Οι άντρες μου είναι χαρούμενοι. Θα πειραματιστώ επειδή η οροφή είναι ανώμαλη

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή! Θα προσπαθήσω να το παίξω στο φούρνο!

Έχω επίσης μια ανώμαλη στέγη και στη συνέχεια το πάνω μέρος αρχίζει να καταρρέει και το κάτω μέρος είναι πυκνό, φυσιολογικό. Τι σημαίνει αυτό?

Έχω επίσης μια ανώμαλη στέγη και στη συνέχεια το πάνω μέρος αρχίζει να καταρρέει και το κάτω μέρος είναι πυκνό, φυσιολογικό. Τι σημαίνει αυτό?

Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί.
Η οροφή μπορεί να είναι ανώμαλη λόγω έλλειψης υγρού. Είναι μέλι υγρό ή ήδη ζαχαρωμένο; Ρίχνω αλάτι, ζάχαρη, μέλι, λάδι, ξύδι και στη συνέχεια ρίχνουμε τη βύνη που παρασκευάζεται. Ανακατεύω τα πάντα. Μέλι, αν ζαχαρωθεί, διαλύεται. Και μόνο τότε ρίχνω αλεύρι και μαγιά. Δοκιμάστε αυτό.

Σε γενικές γραμμές, μια λοφώδης οροφή είναι ένα άσχημα ανάμεικτο κουλούρι. Τι είδους αρτοποιός; Μπορείτε πρώτα να το τρέξετε για να ζυμώσετε τη ζύμη για μισή ώρα και, στη συνέχεια, να ενεργοποιήσετε το επιθυμητό πρόγραμμα ψησίματος; Σε κάθε περίπτωση, δεν θα επιδεινωθεί.

Κατ 'αρχήν, κάνω τα πάντα με τον ίδιο τρόπο, μόνο πρώτα στον ατμό του kvass, μετά τα υγρά συστατικά, τη ζάχαρη, το αλεύρι, τη μαγιά. Υπάρχει πολύ υγρό, καθώς δεν υπάρχει καπάκι στο ψωμί, αποδεικνύεται επίπεδο, και μερικές φορές ακόμη και βυθισμένο. Ή δεν θα έπρεπε να είναι λευκό; Ο κατασκευαστής ψωμιού Dex αντιμετωπίζει άλλα ψωμιά. Το γεγονός ότι είναι ανώμαλος δεν είναι τόσο τρομακτικό. Και γι 'αυτό η κορυφή αρχίζει να καταρρέει, ανησυχεί.

Κατ 'αρχήν, κάνω τα πάντα με τον ίδιο τρόπο, μόνο πρώτα στον ατμό του kvass, μετά τα υγρά συστατικά, τη ζάχαρη, το αλεύρι, τη μαγιά.Υπάρχει πολύ υγρό, αφού δεν υπάρχει καπάκι στο ψωμί, αποδεικνύεται επίπεδο, και μερικές φορές ακόμη και βυθισμένο. Ή δεν θα έπρεπε να είναι λευκό; Η Dex bread maker αντιμετωπίζει άλλα ψωμιά. Το γεγονός ότι είναι ανώμαλος δεν είναι τόσο τρομακτικό. Και γι 'αυτό η κορυφή αρχίζει να καταρρέει, ανησυχεί.

Αυτό είναι σωστό, το kvass πρέπει πρώτα να είναι στον ατμό και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε μια μηχανή ψωμιού. Εάν ο παρασκευαστής ψωμιού έχει έναν αναδευτήρα, θα είναι δύσκολο για αυτό να αναδεύσει έναν τέτοιο όγκο. Ειλικρινά, το Moulinex μου είναι επίσης σκληρό, αν και υπάρχουν δύο μίξερ. Πρέπει να βοηθήσω.
Το καπέλο πρέπει να είναι μικρό, το παίρνω, όπως στην πρώτη σελίδα του θέματος, από τον Kroshi.
Η κορυφή δεν πρέπει να καταρρέει. Εάν η ζύμη αναμιχθεί ομοιόμορφα, τότε η πυκνότητα του ψωμιού πρέπει να είναι η ίδια παντού. Θα προσθέσω στο επόμενο. αναμειγνύοντας περισσότερο ηλιέλαιο και κοίταξε το αποτέλεσμα. Νομίζω όμως ότι στην περίπτωσή σας πρέπει να βάλετε το πρόγραμμα ζύμωσης ζύμης για μισή ώρα, έτσι ώστε το κουλούρι να ζυμωθεί και, στη συνέχεια, να ξεκινήσετε το πρόγραμμα ψησίματος.

Καλή τύχη!

Κατ 'αρχήν, κάνω τα πάντα με τον ίδιο τρόπο, μόνο πρώτα στον ατμό του kvass, μετά τα υγρά συστατικά, τη ζάχαρη, το αλεύρι, τη μαγιά. Υπάρχει πολύ υγρό, καθώς δεν υπάρχει καπάκι στο ψωμί, αποδεικνύεται επίπεδο, και μερικές φορές ακόμη και βυθισμένο. Ή δεν θα έπρεπε να είναι λευκό; Ο κατασκευαστής ψωμιού Dex αντιμετωπίζει άλλα ψωμιά. Το γεγονός ότι είναι ανώμαλος δεν είναι τόσο τρομακτικό. Και γι 'αυτό η κορυφή αρχίζει να καταρρέει, ανησυχεί.

Το ψωμί σίκαλης πρέπει να έχει θόλο, αλλά όχι τόσο ψηλό όσο εκείνο του σίτου.
Η αστοχία της οροφής δεν εξαρτάται μόνο από το υγρό και τη μαγιά, αλλά υπάρχουν και άλλοι δείκτες Το ψωμί ανεβαίνει, αλλά πέφτει προς τα μέσα. Αιτίες.
Το ψωμί είναι άμορφο και η οροφή καταρρέει - αυτό είναι άσχημα αναμεμιγμένο και λίγο υγρό, το ψωμί είναι πυκνό στο πλαίσιο.

Λοιπόν, ο συντονιστής δεν κοιμάται, συμφωνώ μαζί μου.
Παρεμπιπτόντως, κοίταξα τον κατασκευαστή ψωμιού DEX DBM-707, έχει μόνο έναν αναδευτήρα και το ψωμί είναι ψηλό. Αυτό είναι το πρόβλημα. Είναι απαραίτητο είτε να αυξήσετε το χρόνο ζύμωσης (προαιρετικά, επιλέξτε πρώτα τη λειτουργία ζύμης, ανακατέψτε το κουλούρι και μετά βάλτε το στο ψήσιμο) ή μειώστε την ποσότητα των συστατικών κατά το ένα τρίτο.

Λοιπόν, βρήκαμε ένα τεράστιο λάθος, το έβαλα στον κάδο! Θα λειτουργήσει! Ευχαριστώ! Αντίθετα, πρόσθεσα αλεύρι αυτή τη φορά, γιατί την τελευταία φορά υπήρξε αστοχία στέγης. Αυτή τη φορά κατέρρευσε λιγότερο και ήταν χωρίς αποτυχία, απλά επίπεδο.

Θα το κόψω, για δύο από εμάς είναι ήδη ένα πολύ μεγάλο ψωμί! Θα αναφέρω !!!!!!!!!!!!

Λοιπόν, βρήκαμε ένα τεράστιο λάθος, το έβαλα στον κάδο! Θα λειτουργήσει! Ευχαριστώ! Αντίθετα, πρόσθεσα αλεύρι αυτή τη φορά, γιατί την τελευταία φορά υπήρξε αστοχία στέγης. Αυτή τη φορά κατέρρευσε λιγότερο και ήταν χωρίς αποτυχία, απλά επίπεδο.

Δεν θέλετε να πιστεύετε ότι υπάρχουν άλλοι λόγοι για ψωμί κακής ποιότητας εκτός από νερό και μαγιά.
Πράγματι, η ζύμη επηρεάζεται από τη θερμοκρασία της στεγανοποίησης, και τη θερμοκρασία της ζύμης, τον χρόνο απόδειξης και ούτω καθεξής ... και όλα αυτά πρέπει να ληφθούν υπόψη, ειδικά όταν εργάζεστε με αλεύρι σίκαλης

Χύσαμε βραστό νερό πάνω στον κάδο, πράγμα που σημαίνει ότι αυξήσαμε τη θέρμανση του, κάτι που είναι επιβλαβές για τη ζύμη. Και υπάρχουν πολλές παρεξηγήσεις σχετικά με τη συνταγή. Πώς να ελέγξετε εάν η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο; Τελειωμένη θερμοκρασία ζύμης

Τάνια, ευχαριστώ πολύ! Μόλις θυμήθηκα τις συμβουλές σου για το υπόλοιπο της ζωής μου. μιλήσαμε ήδη, οπότε αποφάσισα ότι αν η στέγη κατέρρευσε, τότε δεν υπάρχει αρκετό αλεύρι. Γιατί δεν σε πιστεύω, σε πιστεύω πάρα πολύ! αφού εγώ ο ίδιος δεν καταλαβαίνω καθόλου!

Φαίνεται ότι η συνταγή λέει ότι το kvass (ή βύνη) πρέπει να βράσει στον ατμό ξεχωριστά, περιμένετε μέχρι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, και μόνο τότε το βάζετε σε ένα ψωμί. Διαφορετικά, μπορείτε να παρασκευάσετε μαγιά με ένα ζεστό μείγμα, τότε δεν θα λειτουργήσουν.

Καλή τύχη!

[v_v_su]

v_v_su, ψημένο ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:

Έκανε 2/3 μερίδες. Το ξηρό kvass βράστηκε στον ατμό ξεχωριστά. Η οροφή είναι ελαφρώς βυθισμένη, κατά τη γνώμη μου, η ζύμη δεν είναι πολύ καλά αναμεμιγμένη. Αλλά η γεύση είναι υπέροχη.
Έχω ήδη καταλάβει ότι ήταν απαραίτητο να ορίσετε πρώτα το πρόγραμμα "Ζύμη" και μετά - τον κύριο τρόπο. Πρέπει να μειώσετε την ποσότητα υγρού την επόμενη φορά;
Ευχαριστώ για τη συνταγή! Θα προσπαθήσω να διορθώσω τις μπλοκαρίσεις μου.

[v_v_su]

v_v_su, ψημένο ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:

Έκανε 2/3 μερίδες. Το ξηρό kvass βράστηκε στον ατμό ξεχωριστά. Η οροφή είναι ελαφρώς βυθισμένη, κατά τη γνώμη μου, η ζύμη δεν είναι πολύ καλά αναμεμιγμένη. Αλλά η γεύση είναι υπέροχη.
Έχω ήδη καταλάβει ότι ήταν απαραίτητο να ορίσετε πρώτα το πρόγραμμα "Ζύμη" και μετά - τον κύριο τρόπο. Πρέπει να μειώσετε την ποσότητα υγρού την επόμενη φορά;
Ευχαριστώ για τη συνταγή! Θα προσπαθήσω να διορθώσω τις μπλοκαρίσεις μου.

Όλα εξαρτώνται από το μοντέλο της μηχανής ψωμιού. Εάν δεν αναμιγνύεται καλά, είναι καλύτερο να τη βοηθήσετε ή να ανακατέψετε τη ζύμη σε μέρος του προγράμματος, έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα καλά αναμεμιγμένο κουλούρι. Όταν ζυμώνετε, το κουλούρι μπορεί να ελεγχθεί και εάν είναι πολύ υγρό, είναι καλύτερα να προσθέσετε λίγο (μία κουταλιά της σούπας - δύο) αλεύρι. Κάτι σαν αυτό.

[v_v_su]

v_v_su, ευχαριστώ, την επόμενη φορά που θα το κάνω. Και το ψωμί είναι υπέροχο!

[v_v_su]

v_v_su, ευχαριστώ, την επόμενη φορά που θα το κάνω. Και το ψωμί είναι υπέροχο!

Στην υγεία σου.

Καλή τύχη!

Γεια σας, το ψωμί μου δεν λειτούργησε, το μέτρησα στα 2/3 του όγκου, επειδή το μέγιστο βάρος στη μηχανή παρασκευής ψωμιού μου είναι 750 γρ. Ψήθηκε σε λειτουργία "ολικής αλέσεως", η οροφή κατέρρευσε και η κρούστα είναι παχιά. Κρίνοντας από το κουλούρι, υπάρχει πάρα πολύ νερό, αν και έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Θα προσπαθήσω ξανά, μου αρέσει το ψωμί σίκαλης, ειδικά αν περιέχει πολλά είδη πρόσθετων κόκκων και ξηρών καρπών.

Λοιπόν, για αρχάριους, δοκιμάστε να κρεμάσετε τα πάντα σε κλίμακα κουζίνας. Έχω βάρος σε γραμμάρια, όγκους σε χιλιοστόλιτρα, μια κουταλιά χύμα προϊόντων με τσουλήθρα. Εάν η οροφή πέσει, υπάρχει πολύ υγρό. Όταν ζυμώνετε το κουλούρι, βεβαιωθείτε ότι είναι σωστό. Η συνέπεια του κονιάματος για την τοποθέτηση του φούρνου. Λοιπόν, ή την απαλότητα του λοβού του αυτιού. Δεν ξέρω πώς να το εξηγήσω. Η ζύμη σίκαλης είναι ελαφρώς πυκνότερη από τη ζύμη σίτου. Κοιτάξτε το θέμα, εδώ κάποιος έδωσε μια κατανομή βάρους για την Panasonic, κολλήστε σε αυτό

Καλή τύχη! ...

Λοιπόν, για αρχάριους, δοκιμάστε να κρεμάσετε τα πάντα σε κλίμακα κουζίνας.

Το γεγονός είναι ότι οι ζυγαριές της κουζίνας είναι ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΕΣ, ζύγισα τα πάντα ακριβώς, γι 'αυτό δεν λειτούργησε, είδα ότι η δομή της ζύμης ήταν "λάθος", αλλά από τότε που έψησα ψωμί σίκαλης για πρώτη φορά φοβόμουν να προσθέσω αλεύρι. Είναι σαφές ότι η συνταγή πρέπει να προσαρμοστεί στα προϊόντα που χρησιμοποιείτε. Θα ξαναπροσπαθήσω. Ευχαριστώ για τη συμβουλή.

Αυτή τη φορά λειτούργησε σχεδόν όπως έπρεπε. Έκανα τα 2/3 του κανόνα και πρόσθεσα μια παρτίδα εκ των προτέρων. Δεν πρόσθεσα αλεύρι, όλα ήταν αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο χωρίς ζάχαρη. Το μειονέκτημα είναι ότι αποδείχθηκε χαμηλό (ο κανόνας είναι μικρός), αλλά ακόμη και με κυρτή οροφή, αλλά για κάποιο λόγο ραγισμένο: girl_haha: Σήμερα είναι η δεύτερη μέρα, αλλά δεν καταρρέει και έχει καλύτερη γεύση. Ευχαριστώ

Θέλω να πω ευχαριστώ στον συγγραφέα της συνταγής !!!! Ψημένο σε ένα ψωμί Panasonic-2501. Πρώτα, τα 2/3 της συνταγής ... και χθες φόρτω μια πλήρη μερίδα όπως στην πρώτη σελίδα, έκανα το πρόγραμμα διατροφής, μόνο στο τέλος του χρόνου ψησίματος που ορίστηκε 1,30 και δεν πρόσθεσα ζάχαρη, αφού η προηγούμενη ήταν γλυκιά. Το ψωμί είναι νόστιμο !!!

[ΜακΚιούσα]

Θέλω να πω ευχαριστώ στον συγγραφέα της συνταγής !!!!

ΜακΚιούσαΚάντε κλικ στο κουμπί "Ευχαριστώ" στο προφίλ του συγγραφέα

McKsyusha, Κάντε κλικ στο κουμπί "Ευχαριστώ" στο προφίλ του συγγραφέα.

Ήδη!!! Γεια σας συμπατριώτες !!!! Η ίδια προέρχεται από την περιοχή Zaporozhye

[ΜακΚιούσα]

ΜακΚιούσα,

Σήμερα έψησα για πρώτη φορά ψωμί Borodino χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή, μόνο με βύνη.
Χωρίστηκε όλα τα συστατικά σε 2. Προστέθηκε βαλσάμικο ξύδι.
Zelmer bread maker, Πρόγραμμα ολικής αλέσεως.
Μου άρεσε η γεύση και η κρούστα ήταν τραγανή!
Ευχαριστώ για τη συνταγή

Σήμερα έψησα για πρώτη φορά ψωμί Borodino χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή, μόνο με βύνη.
Χωρίστηκε όλα τα συστατικά σε 2. Προστέθηκε βαλσάμικο ξύδι.
Zelmer bread maker, Πρόγραμμα ολικής αλέσεως.
Μου άρεσε η γεύση και η κρούστα ήταν τραγανή!
Ευχαριστώ για τη συνταγή

Λοιπόν, ευχαριστώ κάτω από το είδωλό σας. Είναι ένα μικρό πράγμα για εσάς, αλλά χαίρομαι Μόνο εδώ, καθαρά από απληστία, θα προτιμούσα καλύτερα βαλσάμικο ξύδι σε μια σαλάτα, και σε ψωμί και μηλόξυδο.

Καλή τύχη, καλή όρεξη!

Δεν υπήρχε άλλο ξίδι ((είχα βαλσάμικο).
Υπήρχε βύνη και επιθυμία να ψήσουμε ψωμί με αλεύρι σίκαλης

[κληρονομιά]

κληρονομιά, πήρατε την ίδια βύνη 5 κουταλιές της σούπας. Ι., πώς το αντικαθιστά ο συγγραφέας με ξηρό kvass;

[κληρονομιά]

κληρονομιά, πήρατε την ίδια βύνη 5 κουταλιές της σούπας. Ι., πώς το αντικαθιστά ο συγγραφέας με ξηρό kvass;

Η βύνη είναι αρκετή 3 κουταλιές της σούπας.

Καλή τύχη!

Δεν υπήρχε άλλο ξίδι ((είχα βαλσάμικο).
Υπήρχε βύνη και η επιθυμία να ψήσουμε ψωμί με αλεύρι σίκαλης

Λοιπόν λοιπόν, στην υγεία και στην όρεξη!

Δεδομένου ότι η συνταγή μειώθηκε στο μισό, και η βύνη πήρε 2,5 κουτάλια.

Λοιπόν λοιπόν, στην υγεία και στην όρεξη!

Ευχαριστώ))

[v_v_su]

v_v_su, κληρονομιά, Ευχαριστώ για τη συμβουλή!

Δεδομένου ότι η συνταγή μειώθηκε στο μισό, και η βύνη πήρε 2,5 κουτάλια.

Λίγο λάθος. Μια πλήρης παρτίδα απαιτεί 3 κουταλιές της σούπας βύνης ή 5 κουταλιές ξηρού kvass. Δεδομένου ότι το dry kvass περιέχει περίπου το ήμισυ του βύνης, το υπόλοιπο είναι κράκερ, κάτι σαν αυτό. Το κοσκινίζω ακόμη και ξηρό kvass, τα κράκερ, τόσο μεγάλα σε μέγεθος, παραμένουν στο κόσκινο. Ωστόσο, παίρνω 5 κουτάλια εγκατάλειψης.

Καλή τύχη