Ψωμί Borodino "Το ίδιο" σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Γεια σε όλους! Θέλω να ευχαριστήσω τον συγγραφέα για μια εξαιρετική συνταγή !!! HP Έχω το απλούστερο και φθηνότερο ROLSEN, υπάρχουν ελάχιστα προγράμματα, ψήνω στο κύριο, το ψωμί είναι εξαιρετικό, ανεβαίνει καλά και ψήνει, ζυγίζω τα συστατικά στις ζυγαριές, χρησιμοποιώ μόνο ζύμη ζύμης, μείωσα τη συνταγή κατά μισό, ζύμη 4g, η οροφή ήταν πάντα στρογγυλή και σήμερα αποδείχθηκε όμορφο ... αλλά σχίστηκε στη μέση, παρακαλώ πείτε μου ποιος είναι ο λόγος;

Υπάρχει λίγο υγρό. Η ποσότητα της ξηράς ύλης (αλεύρι, μαγιά, αλάτι, ζάχαρη, ξηρή κβάση) και η ποσότητα υγρού (μέλι, νερό, φυτικό λάδι) πρέπει πάντα να είναι ανάλογη, τότε όλα θα λειτουργούν.
Λοιπόν, μια μικρή διόρθωση για τη θερμότητα - το αλεύρι στεγνώνει, απορροφά περισσότερο υγρό. Θα συνιστούσα να ελέγχετε το κουλούρι κατά την πρώτη παρτίδα και να μην ρίχνετε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα. Μπορείτε να αφήσετε 50 γραμμάρια και να προσθέσετε περισσότερα ανάλογα με τις ανάγκες. Ο άνθρωπος μελόψωμο πρέπει να έχει τη συνοχή του πηλού κονιάματος για την τοποθέτηση του φούρνου
Καλή τύχη!

Σας ευχαριστώ όλους για τις απαντήσεις σας: smartass: το κουλούρι άρχισε πρόσφατα να είναι πολύ όμορφο, ήδη στην πρώτη παρτίδα είναι στρογγυλό, το οποίο δεν είναι τυπικό για μια ζύμη με αλεύρι σίκαλης, έχουμε μια ζέστη και το αλεύρι έχει στεγνώσει, φυσικά, δεν το έλαβα υπόψη λόγω της απειρίας ... στην επιχείρηση ψησίματος εξακολουθεί να είναι ένας πλήρης απλός,: girl_red: αν και μπορώ να ψήσω και να αγαπήσω, το ψωμί απαιτεί μια εντελώς διαφορετική προσέγγιση, ελπίζω να το κυριαρχήσω και αυτό δεν είναι μια απλή, αλλά συναρπαστική επιχείρηση. Ο ιστότοπος είναι εξαιρετικός και τα άτομα στο φόρουμ δεν είναι αδιάφορα, πάντα έτοιμα να βοηθήσουν με συμβουλές

Ευχαριστώ για τις ευγενικές λέξεις στο φόρουμ

Ψήστε για υγεία, μάθετε την τέχνη του ψησίματος σπιτικού ψωμιού

Ήρθα στον συγγραφέα της συνταγής για να πω ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για τη συνταγή για το ψωμί Borodino !!!!! η παρτίδα έγινε σε HP. ψήσιμο στο φούρνο στους t-200 βαθμούς 30 λεπτά. Πολύ νόστιμο ψωμί, ελαφρώς γλυκόπικρο.

Δεν είναι απολύτως σαφές εάν το νερό είναι 450 γραμμάρια ή είναι χιλιοστόλιτρα;

[Ksyushk @ -Plushk @]

Δεν είναι απολύτως σαφές εάν το νερό είναι 450 γραμμάρια ή είναι χιλιοστόλιτρα;

Ksyushk @ -Plushk @
Απολύτως καμία διαφορά 450 γραμμάρια νερού θα ζυγίζουν 450 γραμμάρια .

[450 γραμμάρια νερού θα ζυγίζουν 450 γραμμάρια]

450 γραμμάρια νερού θα ζυγίζουν 450 γραμμάρια

Μπερδεύτηκα ακόμη περισσότερο. Εν ολίγοις, θα το μετρήσω με ένα κύπελλο μέτρησης 450 χιλιοστόλιτρα νερό. Ελπίζω ότι το ψωμί θα λειτουργήσει

Πρέπει να ζυγίζετε σε γραμμάρια!

[ζυγίζω]

Πρέπει να ζυγίζετε σε γραμμάρια!

Ναι, για τη σωστή μέτρηση του νερού, του υγρού, είναι καλύτερα ζυγίζω στις κλίμακες

Γιατί;
Επειδή κατά τη μέτρηση του νερού, του υγρού, το επίπεδο (δείκτης) της διαίρεσης σε ένα ποτήρι, το φλιτζάνι είναι δύσκολο να εντοπιστεί στο επίπεδο των ματιών, από εδώ μπορείτε να ρίξετε τόσο + περίσσεια υγρού όσο και μείον υγρό, και αυτή η ποσότητα μπορεί να "πηδήξει" έως 10-20 ml. σε ένα δοχείο μέτρησης.

Γιατί;
1. το μάτι μας! φαίνεται ότι βλέπει σωστά το σημάδι στο γυαλί, στην πραγματικότητα, όχι έτσι, ανεξάρτητα από το πώς προσπαθούν να το κάνουν σωστά.
2. Το ίδιο νερό μπορεί να αλλάξει τον όγκο του υπό διαφορετικές εξωτερικές καιρικές συνθήκες, πίεση, στάθμη θάλασσας κ.λπ.
3. Η ποσότητα νερού και η ποσότητα άλλου υγρού, χυμού κ.λπ. διαφέρουν ως προς το βάρος τους με βάση την πυκνότητα του υγρού.

Έχω ήδη κάνει ένα θέμα αναθεώρησης κάπου με μετρήσεις σε αυτό το ζήτημα, μπορείτε να το διαβάσετε. βρήκα https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=354.0


Εάν χρειαζόμαστε ακρίβεια στη μέτρηση του νερού, τότε το μετράμε σε γραμμάρια.
Για να γίνει αυτό, βάζουμε το ποτήρι στις ζυγαριές, μηδέν το βάρος του γυαλιού, ρίχνουμε νερό στο επιθυμητό βάρος.
Συμβατικά, η πυκνότητα του νερού λαμβάνεται ως 1 (μονάδα), ώστε να μπορείτε να εξισώσετε το βάρος του νερού σε γραμμάρια με τον όγκο του νερού σε χιλιοστόλιτρα.

Σαν αυτό....

Και είμαι ευγνώμων στον συγγραφέα της συνταγής!

Το πρώτο μου Borodinsky ... Μην κρίνετε αυστηρά, στο KhP το 5ο ψωμί μου.

🔗
Ψημένο με βύνη. Θα αναφέρω για τη γεύση αύριο, αλλά εξωτερικά με έκανε ευτυχισμένο, πόσο μάλλον zapaaah ...

Λοιπόν, η γεύση δεν απογοήτευσε! Πράγματι, ο Μποροντίνσκι, το ίδιο!
Ευχαριστώ και πάλι!

Καλή μέρα!
Μπορείτε να μου πείτε ποιος ξέρει ποιο πρόγραμμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να ψήσετε τέτοιο ψωμί  στο φούρνο bagMoulinex μπαγκέτα και άλλα;
Ευχαριστώ εκ των προτέρων!

[Μανταρίνκα]

Μανταρίνκα, λοιπόν, πρέπει να έχετε το Borodinsky στα καθεστώτά σας; Κάνω λάθος? Απλώς, όταν επιλέξαμε HP, μελέτησα διαφορετικά μοντέλα .... Φαίνεται ότι θα έπρεπε να είναι.

[Μανταρίνκα]

Μανταρίνκα, λοιπόν, θα πρέπει να έχετε το Borodinsky στα καθεστώτά σας; Κάνω λάθος? Απλώς, όταν επιλέξαμε HP, μελέτησα διαφορετικά μοντέλα .... Φαίνεται ότι θα έπρεπε.

Ναι, είναι εκεί, απλώς μπερδεύτηκα από τον χρόνο εκτέλεσης του προγράμματος μόνο 1 ώρα 42 λεπτά και το βάρος της φραντζόλας για κάποιο λόγο δεν αλλάζει ... 

Γενικά, έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας. Στο hp μου επέλεξα τη λειτουργία "άσπρο ψωμί", αποδείχθηκε πολύ νόστιμο! Ευχαριστώ και όμορφη! 

Είναι ενδιαφέρον να δούμε τι συμβαίνει στη λειτουργία "Borodinsky" ...  Εξάλλου, το πρόγραμμα είναι δύο φορές μικρότερο.

Αναρωτιέμαι τι συνέβη στη λειτουργία "Borodinsky"

Και τίποτα καλό δεν θα είχε συμβεί. Μανταρίνκα, Έχω το ίδιο CP, το Borodinsky δεν ανεβαίνει, ακόμα κι αν σπάσεις. Λίγος χρόνος για αυτόν. Διαβάζω φόρουμ και ψήνω Borodino ψωμί όχι σε αυτόματο πρόγραμμα, αλλά σε συνδυασμό.

Και τίποτα καλό δεν θα είχε συμβεί. Μανταρίνκα, Έχω το ίδιο CP, το Borodinsky δεν ανεβαίνει, ακόμα κι αν σπάσεις. Λίγος χρόνος για αυτόν. Διαβάζω φόρουμ και ψήνω Borodino ψωμί όχι σε αυτόματο πρόγραμμα, αλλά σε συνδυασμό.

Και πώς είναι "σε συνδυασμό"; 

Και πώς είναι "σε συνδυασμό"; 

Κάνω το ζύμωμα στο πρόγραμμα №16 "Ζύμη ζύμης", στο τέλος - πρόγραμμα №15 "ψήσιμο" το έβαλα για 1 ώρα. Συμβαίνει πριν το ψήσιμο το αφήνω για άλλα 30-40 λεπτά στην απενεργοποιημένη HP, αν δω ότι η ζύμη δεν έχει αυξηθεί αρκετά.

Καλή μέρα!
Μπορείτε να μου πείτε ποιος ξέρει ποιο πρόγραμμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να ψήσετε τέτοιο ψωμί  στο φούρνο bagMoulinex μπαγκέτα και άλλα;
Ευχαριστώ εκ των προτέρων!

Πάπια μανταρίνι, αυτή η συνταγή είναι για το φούρνο σας. Έχω επίσης ένα mulinex με δυνατότητα ψησίματος μπαγκέτες. έτσι - ψήνει στην υγεία!

Παρεμπιπτόντως, για όσους είναι πολύ τεμπέληδες για να διαβάσουν ολόκληρο το θέμα - έκανα αυτήν τη συνταγή επειδή ο Borodinsky, σύμφωνα με τη συνταγή του βιβλίου, το οποίο δεν λειτουργεί με τον κατασκευαστή ψωμιού μου

Παρεμπιπτόντως, για όσους είναι πολύ τεμπέληδες για να διαβάσουν ολόκληρο το θέμα - Έκανα αυτήν τη συνταγή επειδή ο Borodinsky, σύμφωνα με τη συνταγή του βιβλίου, το οποίο δεν λειτουργεί με τον κατασκευαστή ψωμιού μου

Όπως το καταλαβαίνω, πρόκειται για εμένα; εντάξει, πραγματικά θέλεις να είσαι άτακτος ... Δεν είμαι τεμπέλης, είναι απλώς ότι το δίμηνο μωρό μου δεν έχει αρκετό χρόνο για να διαβάσει όλα τα σχόλια. Ήθελα γρήγορα, ενώ κοιμόμουν, να φορτώσω το ψωμί στο φούρνο

Παρεμπιπτόντως, σήμερα το έκανα ξανά, σε μια γαλλική κουλούρι (φαίνεται), αποδείχθηκε εξίσου νόστιμο. Ευχαριστώ και πάλι.

Στην κυρία μου, έχοντας μελετήσει ολόκληρο το Temka, το χτύπησα μερικές φορές στη λειτουργία "Ζύμη", όπως μου είπε, και μόνο τότε ξεκίνησα τη "σίκαλη". Λοιπόν, για κάθε περίπτωση, όπως συμβούλευαν οι ανώτεροι σύντροφοι.

Παρεμπιπτόντως, όμορφος μου

Παρεμπιπτόντως, όμορφος μου

Και αυτό, τίποτα, ψηλό. Γι 'αυτό μόνο η κορυφή του φλοιού δεν είναι λεία; Αυτό συμβαίνει συνήθως εάν οι αναδευτήρες τραβηχτούν έξω και το ψωμί δεν σχηματιστεί αργότερα. Μανταρίνι, εξομολογείται, έβγαλε τους αναδευτήρες; Γιατί δεν δώσατε στη ζύμη ένα σχήμα με βρεγμένα χέρια;

Και έτσι - η συνέπεια είναι αυτό που χρειάζεστε!

Όπως το καταλαβαίνω, πρόκειται για εμένα; εντάξει, πραγματικά θέλεις να είσαι άτακτος ... Δεν είμαι πολύ τεμπέλης, μόνο με ένα μωρό δύο μηνών δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για να διαβάσω όλα τα σχόλια. Ήθελα γρήγορα, ενώ κοιμόμουν, να φορτώσω το ψωμί στο φούρνο

Παρεμπιπτόντως, σήμερα το έκανα ξανά, σε ένα γαλλικό ρολό (φαίνεται), αποδείχθηκε εξίσου νόστιμο. Ευχαριστώ και πάλι.

Όχι, τίποτα προσωπικό, μην προσβάλλετε! Ακριβώς εδώ στο θέμα υπάρχουν πολλές καλές και χρήσιμες προσθήκες στη συνταγή που έγραψαν οι άνθρωποι, είναι κρίμα που χάνεται.

Δεν κρατάω μνησικακία
Και διάβασα σχεδόν τα πάντα πριν το μαγείρεμα, προφανώς απροσεξία παρεμπιπτόντως, σήμερα προσπάθησα να φτιάξω ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή του βιβλίου μου από το φούρνο (πήρα τη βύνη), ψημένη στη λειτουργία "Borodinsky", αποδείχθηκε πολύ νόστιμο! Εκεί, τα προϊόντα πρέπει να τοποθετηθούν σε διαφορετική σειρά.

Έψησα αυτό το ψωμί χθες, αποδείχθηκε υπέροχο, δυστυχώς, δεν υπάρχει φωτογραφία, η μεγάλη μου οικογένεια δεν το άφησε καν να κρυώσει ... Το πήραν σε λίγο! Ευχαριστώ πολύ τον συγγραφέα!
Τώρα, όσον αφορά συγκεκριμένα τη σόμπα μου (έχω Phillips) και τη συνταγή: Έβαλα το πρόγραμμα γαλλικού ψωμιού και έχω έναν κύκλο 6 ωρών 5 λεπτών, πολύ καιρό, άλλη φορά θα το τρέξω στη βασική λειτουργία (4 ώρες 15 λεπτά ).
Όταν ζυμώνομαι, είδα ότι το κουλούρι ήταν πολύ αδύναμο, αλλά για πρώτη φορά δεν πρόσθεσα αλεύρι, αποφάσισα να μην παρεκκλίνω από τη συνταγή, ως αποτέλεσμα, η οροφή κατέρρευσε, αλλά αυτό δεν επηρέασε καθόλου τη γεύση και το ψωμί αποδείχθηκε πυκνό. Χρησιμοποίησα το dry kvass Saf-kvass, πρέπει να το αποθηκεύσετε ενώ υπάρχει στο σούπερ μάρκετ.
Για τον εαυτό μου, την επόμενη φορά που θα μειώσω την ποσότητα ζάχαρης, γιατί η γεύση μου είναι γλυκιά. Διαφορετικά, υπέροχο!

Δεν κρατάω μνησικακία
Και διάβασα σχεδόν τα πάντα πριν το μαγείρεμα, προφανώς απροσεξία παρεμπιπτόντως, σήμερα προσπάθησα να φτιάξω ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή του βιβλίου μου από το φούρνο (πήρα τη βύνη), ψημένη στη λειτουργία "Borodinsky", αποδείχθηκε πολύ νόστιμο! Εκεί, τα προϊόντα πρέπει να τοποθετηθούν σε διαφορετική σειρά.

αν δεν είναι δύσκολο - ρίξτε το εδώ. Στο βιβλίο μου, η συνταγή δεν λειτουργεί με κανέναν τρόπο.

Έψησα αυτό το ψωμί χθες, αποδείχθηκε υπέροχο, δυστυχώς, δεν υπάρχει φωτογραφία, η μεγάλη μου οικογένεια δεν το άφησε καν να κρυώσει ... Το πήραν σε λίγο! Ευχαριστώ πολύ τον συγγραφέα!
Τώρα, όσον αφορά συγκεκριμένα τη σόμπα μου (έχω Phillips) και τη συνταγή: Έβαλα το πρόγραμμα γαλλικού ψωμιού και έχω έναν κύκλο 6 ωρών 5 λεπτών, πολύ καιρό, άλλη φορά θα το τρέξω στη βασική λειτουργία (4 ώρες 15 λεπτά ).
Όταν ζυμώνομαι, είδα ότι το κουλούρι ήταν πολύ αδύναμο, αλλά για πρώτη φορά δεν πρόσθεσα αλεύρι, αποφάσισα να μην παρεκκλίνω από τη συνταγή, ως αποτέλεσμα, η οροφή κατέρρευσε, αλλά αυτό δεν επηρέασε καθόλου τη γεύση και το ψωμί αποδείχθηκε πυκνό. Χρησιμοποίησα το dry kvass Saf-kvass, πρέπει να το αποθηκεύσετε ενώ υπάρχει στο σούπερ μάρκετ.
Για τον εαυτό μου, την επόμενη φορά που θα μειώσω την ποσότητα ζάχαρης, γιατί η γεύση μου είναι γλυκιά. Διαφορετικά, υπέροχο!

Γιαροσλάβα, απλώς μην πάρετε το μέλι. Η γεύση δεν είναι η ίδια χωρίς αυτήν. Και γλυκό επειδή ο καθένας έχει διαφορετικά κουτάλια και το μέλι είναι μερικές φορές υγρό, και μερικές φορές παχύ και υπάρχει περισσότερο από αυτό στο κουτάλι. ΜΙΚΡΟ?

Και αυτό, τίποτα, ψηλό. Γι 'αυτό μόνο η κορυφή του φλοιού δεν είναι λεία; Αυτό συμβαίνει συνήθως εάν οι αναδευτήρες τραβηχτούν έξω και το ψωμί δεν σχηματιστεί αργότερα. Μανταρίνι, εξομολογείται, έβγαλε τους αναδευτήρες; Γιατί δεν έδωσε τη ζύμη σε σχήμα με βρεγμένα χέρια;

Και έτσι - η συνέπεια είναι αυτό που χρειάζεστε!

Ναι, μια ψηλή φραντζόλα αποδεικνύεται! Όχι, δεν έβγαλα τη ζύμη, δεν έχω φτάσει ακόμη σε αυτό το επίπεδο, φοβάμαι να μπω στη διαδικασία ενώ κατά τη γνώμη μου η άνιση κρούστα είναι ορεκτική)))

αν δεν είναι δύσκολο - ρίξτε το εδώ. Στο βιβλίο μου, η συνταγή δεν λειτουργεί με κανέναν τρόπο.

Φυσικά δεν είναι δύσκολο! Για το γούστο μου, αν συγκρίνετε δύο ψωμιά: η συνταγή σας είναι ένα κλασικό μαύρο ψωμί και μια συνταγή από ένα βιβλίο είναι ένα κλασικό Borodino, και τα δύο είναι πολύ νόστιμα! Από το βιβλίο, το ψωμί δεν είναι τόσο ψηλό, είναι περίπου 2-3 ​​εκατοστά χαμηλότερο από το δικό μου στην εικόνα, το ψίχα είναι αισθητά πιο μαύρο, φαίνεται να είναι πολύ μαλακό και υγρό, αλλά δεν κολλάει!

Έτσι, η συνταγή από το βιβλίο για την μπαγκέτα Moulinex και τη σόμπα:

Βύνη - 5 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Κόλιανδρο - 2,5 κουτ
Ξηρή μαγιά γρήγορης δράσης - 2,5 κουτ
Ζεστό νερό - 30 βαθμοί: 420 ml
Αλεύρι σίτου - 400 γρ
Αλεύρι σίκαλης - 100 γρ
Μέλι - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι - 1,5 κουτ.
Ξίδι μηλίτη μήλου - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ολόκληρο κορίανδρο - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.

Τοποθετήστε τα συστατικά σε ένα δοχείο με την ακόλουθη σειρά:
Βύνη, κόλιανδρο, μαγιά, νερό, αλεύρι, μέλι, αλάτι, ξύδι, φυτικό λάδι.
Τοποθετήστε το δοχείο στη συσκευή παρασκευής ψωμιού.
Επιλέξτε το πρόγραμμα "Borodino bread" και πατήστε το κουμπί "start".
7 λεπτά μετά την έναρξη, ανοίξτε το καπάκι και προσθέστε ολόκληρο το κόλιανδρο.
Στο τέλος του προγράμματος, απενεργοποιήστε το ψωμί, αφήστε το ψωμί να κρυώσει για 30 λεπτά, αφαιρέστε το δοχείο και βάλτε το ψωμί από το δοχείο.

Βάρος ψωμιού: 1000 γρ.

Οι σημειώσεις μου: Κτύπησα μέλι με ένα κουτάλι μέτρησης, μου φαίνεται ότι έχω ήδη 2,5. Δεν μπορείτε να χαλάσετε ολόκληρο το κορίανδρο με μέλι. Δεν το πρόσθεσα. Το ψωμί μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα, αλλά μαζί με τα μίξερ στο καρβέλι.Στις πλευρές του καρβέλι, παραμένουν λευκά κομμάτια αλευριού, κάτι που δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο τη γεύση, αλλά δίνει στο ψωμί κάποια γοητεία, λες και μια χειροποίητη μπάρα δεν δίνει προσοχή στο κουλούρι, φαινόταν περισσότερο σαν κόμμα για μένα και δεν ανέβηκα εκεί και δεν βοήθησα ταραχές.
Για όσους δεν έχουν τέτοιο πρόγραμμα, ακολουθεί μια σύντομη περιγραφή αυτής της λειτουργίας: συνολικός χρόνος προγράμματος 1 ώρα 42 λεπτά = ζύμη ζύμωσης (συμπεριλαμβανομένης της αδιαβροχοποίησης) 47 λεπτά + 55 λεπτά για ψήσιμο. Αργότερα μπορώ να παρατηρήσω ακριβώς πόσο διαρκεί το ζύμωμα, αλλά αισθάνεται σαν 7 λεπτά, γιατί αφού προσθέσω ένα ολόκληρο κορίανδρο, θεωρητικά, ο φούρνος δεν πρέπει πλέον να παρεμβαίνει στη ζύμη.

Φυσικά δεν είναι δύσκολο! Για το γούστο μου, αν συγκρίνετε δύο ψωμιά: η συνταγή σας είναι ένα κλασικό μαύρο ψωμί και μια συνταγή από ένα βιβλίο είναι ένα κλασικό Borodino, και τα δύο είναι πολύ νόστιμα! Από το βιβλίο, το ψωμί δεν είναι τόσο ψηλό, είναι περίπου 2-3 ​​εκατοστά χαμηλότερο από το δικό μου στην εικόνα, το ψίχα είναι αισθητά πιο μαύρο, φαίνεται να είναι πολύ μαλακό και υγρό, αλλά δεν κολλάει!

Ευχαριστώ! Το πρόβλημα είναι η έλλειψη βύνης. Λοιπόν, μην πας στη Μόσχα για αυτόν; Έτσι θα ψήσω σύμφωνα με τη συνταγή μου.

Παρεμπιπτόντως, το είπα ήδη - αν προσθέσετε 70 γραμμάρια σταφίδας στη συνταγή, αφού το κρατήσετε για 10 λεπτά σε νερό, τότε αυτό το ψωμί μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο.

Ναι, το έχω δοκιμάσει ήδη με σταφίδες, αν και πρόσθεσα 50 και δεν υποθέτω να μουλιάσω ξηρό, αλλά ακόμα νόστιμο!
Τι γίνεται όμως αν αντικαταστήσετε τη βύνη από τη συνταγή του βιβλίου με ξηρό kvass στην ίδια ποσότητα και ψήνετε στη λειτουργία Borodinsky; Το έχετε δοκιμάσει αυτό; (Μπορώ να δοκιμάσω) Αγόρασα επίσης ένα συμπύκνωμα kvass wort ... Είναι κάπως ενδιαφέρον να το χρησιμοποιήσω όταν ψήνω ψωμί;

Ναι, το έχω δοκιμάσει ήδη με σταφίδες, αν και πρόσθεσα 50 και δεν υποθέτω να μουλιάσω ξηρό, αλλά ακόμα νόστιμο!
Τι γίνεται όμως αν αντικαταστήσετε τη βύνη από τη συνταγή του βιβλίου με ξηρό kvass στην ίδια ποσότητα και ψήνετε στη λειτουργία Borodinsky; Το έχετε δοκιμάσει αυτό; (Μπορώ να δοκιμάσω) Αγόρασα επίσης ένα συμπύκνωμα kvass wort ... Είναι κάπως ενδιαφέρον να το χρησιμοποιήσω όταν ψήνω ψωμί;

Έγραψα ότι έκανα μια συνταγή με ξηρό kvass επειδή δεν μπορούσα να βρω βύνη στην αγορά. Κατά συνέπεια, χρειάζεστε 2 φορές περισσότερο ξηρό kvass από τη βύνη. Σύμφωνα με τη συνταγή του Borodinsky (από ένα βιβλίο), το έφτιαξα σε βύνη (εξαντλήσαμε τα πάντα, αποδείχθηκε ανοησία), δεν λειτουργεί σε ξηρό kvass.
Και το υγρό συμπύκνωμα δεν πηγαίνει. επιτυγχάνονται διαφορετικά αποτελέσματα με το ίδιο φορτίο συστατικών. Φτύνω και ξέχασα. Είναι καλύτερο σε ξηρό kvass, μόνο που πρέπει να κοσκινιστεί για να απαλλαγούμε από κομμάτια κράκερ.

Τώρα έχω ψηθεί με βύνη στη λειτουργία Borodinsky, αύριο θα δείξω τις εικόνες. Είναι περίεργο που δεν τα καταφέρατε ... αλλά το έθεσαν όπως έγραψα ή είχατε διαφορετική παραγγελία στο βιβλίο σας;

Τώρα έχω ψηθεί με βύνη στη λειτουργία Borodinsky, αύριο θα δείξω τις εικόνες. Είναι περίεργο που δεν τα καταφέρατε ... αλλά το έθεσαν όπως έγραψα ή είχατε διαφορετική παραγγελία στο βιβλίο σας;

Εδώ είναι μια συνταγή από το βιβλίο μου. Έχω ένα Moulinex OW 5004

Στάδιο 1 (5 λεπτά)
• Βραστό ζεστό νερό: 80 ml
• Βύνη: 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Κόλιανδρο: 1 κουταλάκι του γλυκού.
Στάδιο 2 (30 λεπτά)
• Αλεύρι σίκαλης: 50 g
• Ζύμη: 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Βύνη: 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Κόλιανδρο: 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Νερό: 100 ml
Στάδιο 3 (3h08)
• νερό: 240 ml
• Αλάτι: 1,5 κουτ.
• Ξίδι μηλίτη μήλου: 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ηλιέλαιο: 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Μέλι: 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Αλεύρι σίκαλης: 490 g.
• Κόλιανδρο: 0,5 κουτ.
• Ζύμη: 1,5 κουτ.
• Σπόροι κορίανδρου: 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο

Στάδιο 1:
Ρίχνουμε βραστό νερό σε ένα μπολ, προσθέτουμε βύνη και κόλιανδρο.
Ανακατέψτε για 5 λεπτά. Αφήστε το μείγμα που προκύπτει
30 λεπτά. Στο μεταξύ, προχωρήστε στο δεύτερο στάδιο.
Στάδιο 2:
Τοποθετήστε τα συστατικά σε ένα δοχείο με την ακόλουθη σειρά:
αλεύρι σίκαλης, μαγιά, βύνη, κόλιανδρο, νερό.
Τοποθετήστε το δοχείο στη συσκευή παρασκευής ψωμιού. Επιλέξτε πρόγραμμα 9, σύνολο
βάρος ψωμιού και επιθυμητό χρώμα κρούστας. Κάντε κλικ στο "ενεργοποίηση-
σβήνω". Μετά το μπιπ, προχωρήστε στο τρίτο βήμα.
Στάδιο 3:
Ανοίξτε το κάλυμμα. Τοποθετήστε τα συστατικά σε ένα δοχείο, παρατηρώντας
την ακόλουθη σειρά: το μείγμα που παρασκευάστηκε στο 1ο στάδιο, νερό, αλάτι,
ξύδι μήλου μηλίτη, ηλιέλαιο, μέλι, αλεύρι σίκαλης, κόλιανδρο,
μαγιά. Τοποθετήστε το δοχείο στη μηχανή παρασκευής ψωμιού και πατήστε το κουμπί
"Ενεργοποίηση, απενεργοποίηση". Μετά το μπιπ προσθέστε σπόρους
κολίανδρο. Στο τέλος του προγράμματος, απενεργοποιήστε την αρτοποιία, αφαιρέστε
δοχείο και ρίχνουμε το ψωμί από το δοχείο.

Ουάου, εντελώς διαφορετικές συνταγές! Και η καρτέλα είναι διαφορετική και η ώρα του προγράμματος!

v_v_su, για άλλη μια φορά θέλω να σας ευχαριστήσω για τη συνταγή! Έχει ριζώσει στην οικογένειά μας τόσο πολύ που τα παιδιά δεν θέλουν πλέον λευκό ψωμί, ακόμη και ψημένο λεβάζ και τους έδωσαν Borodinsky ...
Είναι πολύ βολικό σε ξηρό kvass, επειδή δεν μπορείτε να βρείτε βύνη στην επαρχία μας, δεν βρήκα αμέσως το kvass ... Σας ευχαριστώ πολύ!

Τώρα είμαι ψημένος στη βύνη στη λειτουργία Borodinsky, αύριο θα δείξω τις εικόνες. Είναι περίεργο που δεν τα καταφέρατε ... αλλά το έθεσαν όπως έγραψα ή είχατε διαφορετική παραγγελία στο βιβλίο σας;

Να τος:

v_v_su, για άλλη μια φορά θέλω να σας ευχαριστήσω για τη συνταγή! Έχει ριζώσει στην οικογένειά μας τόσο πολύ που τα παιδιά δεν θέλουν πλέον λευκό ψωμί, ακόμη και ψημένο λεβάζ και τους έδωσαν Borodinsky ...
Είναι πολύ βολικό σε ξηρό kvass, επειδή δεν μπορείτε να βρείτε βύνη στην επαρχία μας, δεν βρήκα αμέσως το kvass ... Σας ευχαριστώ πολύ!

Λοιπόν, ευχαριστώ, σπρώξτε το κάτω από το avatar, υπάρχει ένα ειδικό κουμπί Ευχαριστώ. Δεν αξίζει τα χρήματα, αλλά θα είμαι ευχαριστημένος.

Να τος:

Λοιπόν, δεν σηκώθηκα σύμφωνα με τη συνταγή από τη σόμπα. Δηλαδή, πόσο ζύμη ήταν, έτσι αποδείχθηκε ένα τούβλο. Δεν μου άρεσε.

Χαίρετε.
Έψησα το ψωμί Borodinsky σε έναν κατασκευαστή ψωμιού Panasonic 2501 σύμφωνα με τη συνταγή στην αρχή του θέματος.
Δεν λειτούργησε πολύ καλά. Χωρίς λαμπρότητα και ραγισμένη κρούστα. Πήρα τις αναλογίες 2/3 (πολλαπλασιασμένες επί 0,6). Αντικατέστησα το μέλι με ζάχαρη. Η γεύση είναι γενικά ευχάριστη.
Ψημένο σε ρύθμιση 7 Rye

Ξηρή μαγιά "Master Duck" - 1,8 ώρες. μεγάλο.
Αλάτι -1,8 κουτ
Ζάχαρη-0,6 κουταλιές της σούπας μεγάλο
Ζάχαρη - 1,8 κουταλιές της σούπας μεγάλο
Ξύδι 1,2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Ραστ. λάδι-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Στεγνό kvass 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (χύνεται βραστό νερό και ψύχεται)
Αλεύρι σίκαλης -222γρ.
Αλεύρι κεχριού. - 150g.
Βραστό νερό μετά το φίλτρο - 270g.

Ποια είναι τα λάθη μου;

Σε αυτό το νήμα, είναι αδύνατο να δημοσιεύσετε μια φωτογραφία (Πιθανώς σε πρόσθετες επιλογές, αλλά δεν ανοίγουν)
Η φωτογραφία δημοσιεύτηκε εδώ.
🔗

Υπάρχουν ιδιοκτήτες της Panasonic 2501 εδώ Πείτε μου τη συνταγή για ψωμί σίκαλης όπου το αλεύρι σίκαλης χρησιμοποιείται στο μέγιστο και η γεύση είναι ευχάριστη. Ποιες είναι οι σωστές αναλογίες για αυτό το μηχάνημα ψωμιού.

Ευχαριστώ.

ormandos, έχω την ίδια HP.
Δεν είμαι ειδικός, αλλά σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, όλα αποδείχθηκαν τέλεια την πρώτη φορά (καλά, για μένα, τουλάχιστον).
Τα σημεία:
1. μάταια αντικαταστήσατε το μέλι με ζάχαρη, η γεύση δεν είναι η ίδια, έχω ήδη δοκιμάσει
2. μέγεθος; ο Μποροδίνσκι σε κάθε περίπτωση δεν είναι ιδιαίτερα υπέροχος
3. Το θέμα είπε ότι μόνο το πρόγραμμα "Rye" για αυτό το ψωμί δεν είναι αρκετό στο χρόνο. Έκανα προκαταρκτική ζύμωση στη λειτουργία "Ζύμη. Πίτσα", όπως συνιστάται σε αυτό το θέμα. Και μετά το έψησε στη λειτουργία "Rye".
4. Αλλά σε γενικές γραμμές μια φωτογραφία θα ήταν πιο ξεκάθαρη ... Παρεμπιπτόντως, ακολουθήσατε το kolobok;

Ευχαριστώ Magari.
Θα προσπαθήσω να ζυμώσω τη ζύμη σύμφωνα με τις συμβουλές σας.

Και άλλαξα το μέλι για ζάχαρη γιατί ο γιος μου είναι αλλεργικός στο μέλι. Ως εκ τούτου, ψάχνω για μια συνταγή για νόστιμο ψωμί σίκαλης για αυτόν (έχουμε επίσης περιορισμούς στο ψωμί σίτου).





Χάρη στον συντονιστή, κατάλαβα τις φωτογραφίες.

Πώς να εισαγάγετε μια φωτογραφία στο μήνυμά σας. - διαβάστε εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Γεια σου.
Σήμερα έψησα ψωμί σίτου-σίκαλης, η συνταγή είναι στάνταρ, μόνο το νερό αντικαταστάθηκε με κεφίρ, καλά, άλλαξα επίσης τη ζάχαρη για το μέλι, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Ανεβείτε πολύ καλά. 🔗
Σε γενικές γραμμές, η συνταγή έχει ως εξής:
Αλεύρι σίτου - 2 1/2
αλεύρι σίκαλης - 3/4 φλιτζάνι
πίτουρο - 3/4 φλιτζάνι
συν αλάτι, μέλι, κόλιανδρο, κύμινο, μαγιά.
Βασικά τα πάντα.

Γεια σας αγαπητοί αρτοποιοί. Ευχαριστώ πολύ τον συγγραφέα για τη συνταγή. Ψήνω το ψωμί σου σχεδόν με τα μάτια κλειστά. Λειτουργεί πάντα! Παίρνω το μισό φαγητό από την καθορισμένη τιμή και ορός γάλακτος αντί για νερό.

v_v_su, για άλλη μια φορά θέλω να σας ευχαριστήσω για τη συνταγή! Έχει ριζώσει στην οικογένειά μας τόσο πολύ που τα παιδιά δεν θέλουν πλέον λευκό ψωμί, ακόμη και ψημένο λεβάζ, και τους έδωσαν Borodinsky ...
Είναι πολύ βολικό σε ξηρό kvass, επειδή δεν μπορείτε να βρείτε βύνη στην επαρχία μας, δεν βρήκα αμέσως το kvass ... Σας ευχαριστώ πολύ!

Γιαροσλάβ, είμαι επίσης από τις επαρχίες (200 χλμ νότια της Μόσχας), οπότε τα προβλήματα είναι τα ίδια. Για εμάς, επαρχιακούς, ο περιφερειακός δρόμος της Μόσχας έφτιαξε αυτή τη συνταγή

Γεια σου.
Σήμερα έψησα ψωμί σίτου-σίκαλης, η συνταγή είναι τυπική, μόλις αντικατέστησα το νερό με κεφίρ, καλά, άλλαξα επίσης τη ζάχαρη για το μέλι, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Ανεβείτε πολύ καλά. 🔗
Σε γενικές γραμμές, η συνταγή έχει ως εξής:
Αλεύρι σίτου - 2 1/2
αλεύρι σίκαλης - 3/4 φλιτζάνι
πίτουρο - 3/4 φλιτζάνι
συν αλάτι, μέλι, κόλιανδρο, κύμινο, μαγιά.
Βασικά τα πάντα.

Ω, άνθρωποι! Η αλλαγή του μελιού για τη ζάχαρη είναι πολύ σημαντική. Η γεύση είναι εντελώς διαφορετική, πιστέψτε με. Είναι σαν να προσθέτετε ψωμί και έναν κύβο Galina σε κοτολέτες αντί για χοιρινό

Γεια σας αγαπητοί αρτοποιοί. Ευχαριστώ πολύ τον συγγραφέα για τη συνταγή. Ψήνω το ψωμί σου σχεδόν με τα μάτια μου κλειστά. Λειτουργεί πάντα! Παίρνω το μισό φαγητό από την καθορισμένη τιμή και ορός γάλακτος αντί για νερό.

Στην υγεία σου! Καλή όρεξη! Προσπάθησα να πάρω μια συνταγή για να ανεχτώ τις αποκλίσεις στις αναλογίες 5-10 τοις εκατό. Φαίνεται ότι έχει δουλέψει. Το ψήνω μόνο στο σπίτι. Δεν αλλάζω τίποτα. Ήδη συνηθισμένο. Τώρα σκέφτομαι πώς να φτιάξω το ίδιο νόστιμο άσπρο ψωμί (διαβάστε από αλεύρι σίτου). Πειραματιστείτε με γάλα και βούτυρο.

Στην πορεία, έμαθα πώς να φτιάχνω ένα μελόψωμο σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, θέλω να επιτύχω τη γεύση της μάρκας Tula. Αλλά δεν μπορείτε να βάλετε τη γέμιση εκεί, και το μαγείρεμα στο φούρνο δεν είναι ενδιαφέρον, θέλετε να γεμίσετε το φαγητό και να ξεχάσετε. Και πάλι, για το φούρνο, χρειάζεστε μια σανίδα μελόψωμο, πρέπει να την κόψετε, να την προετοιμάσετε - υπάρχει μια ολόκληρη διαδικασία. 🔗 και από την ιστορία: 🔗 Ψάχνω γνωστούς στα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής "Yasnaya Polyana" και "Staraya Tula" - φτιάχνουν μελόψωμο εδώ. Μέχρι στιγμής δεν έχει αποτέλεσμα. Και σύμφωνα με παλιές συνταγές, ψήνουν μόνο για παραγγελία, και για την πώληση, το μέλι αντικαθίσταται με μελάσα και γεύσεις.