Ψωμί από βόριο στο φούρνο

[Στη συνέχεια φτιάχνουμε μια ζύμη:]

Ψωμί από βόριο στο φούρνο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίκαλης	420 γρ
Αλεύρι σίτου	130 γρ
Ξηρή μαγιά	1,5 κουτ
Ζεστό γάλα	150 ml
Ζεστό νερό	150 ml
Ζεστό νερό για βύνη	100 ml
Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Μελάσα μαλτόζης (ανακατέψτε το με ζεστό νερό)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Κόκκινη βύνη σίκαλης	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Αλας	1 κουταλάκι του γλυκού με μια διαφάνεια.
Σπόροι κόλιανδρου	3 κουταλιές της σούπας (μισό στη ζύμη, μισό στο πασπαλισμένο ψωμί)
Σπόρους κύμινου	3. κουταλάκι του γλυκού (μισό στη ζύμη, μισό για το ψέκασμα του ψωμιού)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τρίψτε τους κόλιανδρο και τους σπόρους του κυμινοειδούς κάρου σε κονίαμα, ανακατέψτε τους με βύνη και καλύψτε με ζεστό νερό, αφήστε το να κρυώσει για 20 λεπτά.
• Στη συνέχεια φτιάχνουμε μια ζύμη:
• Αραιώνουμε τη μαγιά σε ζεστό γάλα, 2 κουταλιές της σούπας. 1 αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας. μείγμα ζάχαρης και αφήστε για 10 λεπτά.
• Ανακατέψτε το σιτάρι και το αλεύρι σίκαλης σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε και μετά προσθέστε ζύμη, μάζα βύνης, ζεστό νερό με μελάσα και ζυμώστε μια μαλακή ζύμη, η ζύμη θα κολλήσει στα χέρια σας για αυτό αρκετές φορές κατά τη διαδικασία ζύμωσης, λιπάνετε τα χέρια σας με ηλιέλαιο.
• Η ζύμη ζυμώνεται, αυτό είναι τόσο όμορφο:
• 
• και ταυτόχρονα είναι πολύ κολλώδες, καθώς περιέχει αλεύρι ταπετσαρίας ολικής αλέσεως σίκαλης.
• 
• Η απαλότητα της ζύμης φαίνεται παρακάτω:
• 
• Σχηματίζουμε ψωμί και το βάζουμε σε καλούπια.
• και βάλτε τη δεύτερη στεγανότητα για 30 λεπτά στο φούρνο στους 30 βαθμούς.
• Έχουν περάσει 30 λεπτά: λιπάνετε το ψωμί με λίγο νερό, πασπαλίζετε με σπόρους κύμινο και κόλιανδρο και βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο.
• 
• Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά, 25 λεπτά στους 180 και 10 λεπτά στα 160 γραμμάρια.
• Το ψωμί μας είναι έτοιμο.
• Borodinsky στο πλαίσιο:
• 
• 
• και αυτή είναι η δεύτερη έκδοση του Borodinsky, για παράδειγμα, Borodinsky ελαφρύ)) είναι πολύ πιο μαλακό και πιο πλούσιο, η ποσότητα του αλευριού αλλάζει στη συνταγή, το αλεύρι σίτου 250 γραμμάρια και ταπετσαρία σίκαλης 300g και αφαίρεσε το κύμινο.

Σημείωση

Απολαύστε την όρεξή σας !!!

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί Borodinsky "Narodny" (klera1563)

Ψωμί Borodino από ψωμί κρέμας σίκαλης (Βάνια28)

Ψωμί Borodino (αρτοποιός) (Ιρίνα 1607)

[σίκαλη]

Λοιπόν, τι είδους ψωμί Borodino είναι αυτό - η τεχνολογία είναι σπασμένη, δεν πρέπει να υπάρχει ζεστό γάλα σε αυτό!

Είναι απλώς όμορφο σίκαλη ψωμί και δεν έχω καμία αμφιβολία ότι είναι νόστιμο - αλλά όχι Borodino !!!
Διαφορετικά, υπάρχουν πολλές ερωτήσεις - γιατί το ψωμί Borodino έχει τόσες πολλές διαφορετικές επιλογές, ποια είναι σωστή;

[διαχειριστής]

διαχειριστής υπάρχουν πολλά ονόματα ψωμιού Borodino στο φόρουμ σε συνταγές και θέματα) καλά, νομίζω ότι είμαι όσο το δυνατόν πιο κοντά στην αρχική συνταγή .. αν και δεν προσποιούμαι ότι είναι)

και δεν υπάρχει ψημένο γάλα εκεί), υπάρχει συνηθισμένο γάλα και στη συνέχεια μόνο για ζύμη, πάντα χρησιμοποιώ μόνο γάλα για ζύμη και όχι νερό) που κάνει το ψωμί πιο νόστιμο)

και η συνταγή δεν παραβιάζεται ιδιαίτερα)

Πρότυπο κατάστασης: BORODINSKY BREAD GOST 5309-50

Αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης
Αλεύρι σίτου
Κόκκινη βύνη σίκαλης
Αλας
Ζάχαρη
Άμυλο (δεν χρησιμοποίησα άμυλο και δεν νομίζω ότι αυτό είναι λάθος, αλλά το ψωμί είναι ήδη λαμπερό)
Σιρόπι
Κόλιανδρο, κύμινο
Μαγιά
Φυτικό λάδι

[χάρη τη συνταγή και την τεχνολογία του ψωμιού Borodino]

Αντρέι, δεν θα μπω σε πολεμικά ...

Απλώς διευκρινίστε χάρη τη συνταγή και την τεχνολογία του ψωμιού Borodino (αλεύρι σίκαλης, αλεύρι σίτου, (ποσότητα) και τεχνολογία παρασκευής: μαγιά, φύλλα τσαγιού, (στον ατμό), ζύμη, κύρια ζύμη, δοκιμή, ψήσιμο) και πώς πρέπει να είναι σωστό στη διαδικασία και στο χρόνο.

Εάν λέμε ψωμί τόσο δυνατά, τότε όλα τα άλλα πρέπει να αντιστοιχούν στο όνομα - αλλιώς θα είναι "a la Borodinsky / my version"

Μόλις πρόσφατα έπρεπε να εξηγήσω εδώ ΕΔΩ και περαιτέρω https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100198.0

Παρεμπιπτόντως, η συνταγή σας δεν περιλαμβάνει βύνη.

Καλή τύχη!

Διαχειριστής σέβομαι και δεν θα υποστηρίξω)

Φυσικά αυτή είναι η προσωπική μου εκδοχή του Borodinsky)) είναι η προσωπική μου συνταγή)

Καλησπέρα, Andrey, ποια είναι τα ορθογώνια σχήματα σου και πώς λιπαίνονται;

[Λβόβσκι]

Λβόβσκι η μία μορφή είναι κατασκευασμένη από σκληρυμένο γυαλί και η δεύτερη μορφή είναι από αλουμινόχαρτο, που πωλείται στο Auchan και όχι μόνο), αλλά στην αρχή λαδώνεται με λίγο βούτυρο και πασπαλίζεται με αλεύρι .. μετά από αυτό, το hlbushk πετά αμέσως από τις μορφές όπως ρολόι)

Σούπερ μάστερ! Είναι ζεστό στο σπίτι και πραγματικά θέλω να ψήσω τώρα

Andrey5757 ευχαριστώ! φυτικό λάδι, αλεύρι σίτου, μπούμα!

πολύ καλό ψωμί !! Σίγουρα θα ψήσω.

Υπέροχο ψωμί! Πες μου, πόσες μέσες φραντζόλες είναι αυτός ο κανόνας;

Γεια σας Άντρει, στο αρτοποιείο, μόλις ξεκινάω το ταξίδι μου. Πείτε μου πόση μελάσα βάζετε στη ζύμη;