Ζύμη για ασβέστη και πίτες (διάταξη για 1 κιλό)

[1.]

Ζύμη για ασβέστη και πίτες (διάταξη για 1 κιλό)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
αλεύρι 1 βαθμού	640
θόλους (αλεύρι ή νερό) - προαιρετικά	40
ζάχαρη	46
βούτυρο ή μαργαρίνη	69
αυγό (μελάνη)	69
άλας	8
πιεσμένη μαγιά	23
νερό	170

Μέθοδος μαγειρέματος

• Θέλω να μοιραστώ μια συνταγή για μια καλή ζύμη για πίτες και πίτες, ψημένες και τηγανισμένες.
• Η διάταξη έγινε από άποψη οικιακής χρήσης. Απαιτούνται κλίμακες! (διαφορετικά δεν μπορώ να εγγυηθώ για το αποτέλεσμα). Εάν χρειάζεστε περισσότερη δοκιμή, απλώς πολλαπλασιάστε με 2, 3, 4 και ούτω καθεξής.
• Αυτή η συνταγή δεν με απογοήτευσε ποτέ.
• 1. Φτιάξτε τη ζύμη με ασφαλή τρόπο (ζυμώστε, σηκώστε για περίπου 1 ώρα, ζυμώστε και κόψτε σε προϊόντα). Το λίπος για τη ζύμη πρέπει να λιώσει εκ των προτέρων! Ζυμώστε με νερό ή αλεύρι, ανάλογα με το είδος της ζύμης που παίρνετε: εάν είναι πολύ παχύ, τότε νερό, αν είναι πολύ μαλακό, προσθέστε αλεύρι. Ή προσθέστε τίποτα.
• 2. Διασπορά 50 γραμμάρια. Αποδεικνύεται 20 κομμάτια. (Η απώλεια ζύμης στο μπολ (μπολ) υπολογίζεται κατά βάρος. Μπορεί να παραμείνει ένα μικρό κομμάτι).
• 3. Λιπαίνετε ελαφρά το τραπέζι με ψητό. λάδι. Τυλίξτε τη ζύμη σε μπάλες. Κυλήστε σε τακτοποιημένες τηγανίτες με διάμετρο περίπου 10 εκ. Τοποθετήστε τις μπάλες κιμά.
• 4. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να παραμείνει για 20 λεπτά.
• Ωστόσο, εάν η κουζίνα είναι ζεστή, μπορεί να εμφανιστεί πιο γρήγορα. Ρίξτε μια ματιά σε 10 λεπτά.
• 5. Λοιπόν, έφυγαν και έγιναν χνουδωτοί. Είναι απαραίτητο να φτιάξετε ένα "frill".
• Όποιος τσίμπησε τα ζυμαρικά μπορεί εύκολα να αντιμετωπίσει. Αφήνουμε τρύπες μεγέθους 1-1,5 εκ. Μην ανησυχείτε, οι τρύπες θα αυξηθούν κατά το τηγάνισμα.
• 6. Τηγανίζουμε σε ημι-βαθύ λίπος.
• Ζεσταίνουμε έντονα το αρωματισμένο φυτικό λάδι. Τηγανίστε πρώτα με την τρύπα προς τα κάτω και μετά γυρίστε. Ενώ η δεύτερη πλευρά είναι τηγανισμένη, ρίξτε απαλά το βούτυρο πάνω στο λευκό με ένα κουτάλι. Αυτό θα κάνει τον κιμά ζουμερό.
• Και ποτέ, δεν έβαλα ποτέ νερό στον κιμά, δεν ρίχνω ζωμό στα έτοιμα λευκά!
• 7. Βάλτε τα τελειωμένα λευκά στην άκρη σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε κάθε παρτίδα με καπάκι. Έτσι, τα λευκά θα φτάσουν στην ετοιμότητα λίγο περισσότερο και η σκληρή κρούστα τους θα «φύγει» λίγο, και το υπερβολικό λίπος θα αποστραγγιστεί από τα λευκά.
• 
• Σχετικά με τον κιμά.
• Για 50 γραμμάρια ζύμης - 30 γραμμάρια κιμά. Δηλαδή, χρειαζόμαστε 600 γραμμάρια κιμά.
• Και να θυμάστε ότι περίπου 100 γραμμάρια κιμά ψιλοκομμένα (με μαχαίρι, όχι με μύλο κρέατος!) Κρεμμύδια.
• Αλάτι, μπαχαρικά για γεύση. Αλατίζω 1,5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (περίπου 6-7 g, δεν το κρέμασα σκόπιμα) και έβαλα επίσης μαύρο πιπέρι. Η γιαγιά, εκτός από αυτό το μπαχαρικό, δεν αναγνώρισε τίποτα στο λαιμό και τα ζυμαρικά.
• Ψητές πίτες (από αυτή τη ζύμη).
• Με λάχανο.
• 
• 
• Με μήλα.
• 
• 
• Συμβούλιο. Συνήθως, για μεγάλες κλειστές πίτες, χωρίζω τη ζύμη σε δύο μέρη, για την κορυφή λίγο περισσότερο και ξεδιπλώνω 2 κύκλους. Τότε δεν τσιμπάω τίποτα !!! Απλά πρέπει να πιέσετε τις άκρες του άνω κύκλου κάτω από τον κάτω και όταν στεγανοποιήσετε, κολλάνε μεταξύ τους και το κέικ θα αποδειχθεί ομαλό και όμορφο.
• Τηγανητές πίτες με πατάτες (τηγανητές).
• 
• Pampushki (από αυτό το τεστ).
• Φωτογραφία - αυτή τη φορά έχυσα σάλτσα σκόρδου πάνω στο τέλος του ψησίματος (αν και μου έμαθε πρόσφατα να ρίχνω ζεστά ψωμάκια σε μια κατσαρόλα με σάλτσα και να τα ανακινώω, έτσι ώστε το πνεύμα του σκόρδου να απορροφάται καλά).
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 κιλό ζύμης = 20 λευκά ή 2 πίτες

Ώρα προετοιμασίας:

ζύμωμα 5 λεπτών, στεγανοποίηση 1 ώρας

Πρόγραμμα μαγειρικής:

ασφαλή ζύμη

Σημείωση

Σημείωση 1. Σχετικά με το frill. Εάν η ζύμη είναι μαγιά, αποδεικνύεται ότι είναι σιωπηρή μετά το τηγάνισμα, είναι φυσιολογικό. Ενώ με άζυμο ζύμη, το πλέγμα είναι πιο όμορφο και διατηρεί την εμφάνισή του. Αλλά τέτοια λευκά είναι καλύτερα για ψήσιμο στο φούρνο, και αυτή είναι μια άλλη ιστορία.

Σημείωση 2. Σχετικά με την απόδειξη. Χρειάζεστε μια τόσο πυκνή μεμβράνη εάν δεν υπάρχει σπίτι - και δεν υπάρχει - ένας θάλαμος απόδειξης. Συνήθως κόβω μια παχιά λευκή πλαστική σακούλα και καλύπτω την κορυφή με λευκά και πίτες.Η μεμβράνη πρέπει να λιπαίνεται ελαφρά με άοσμο φυτικό λάδι έτσι ώστε να μην κολλάει στη ζύμη.

Σημείωση 3. Επίσης, δεν ξεσκονίζαμε ποτέ το τραπέζι με αλεύρι για τηγανητές πίτες. Το τσιγαρισμένο αλεύρι αρχίζει να καίει και να καπνίζει. Για να αποφευχθεί η προσκόλληση των λευκών, πρέπει πρώτα να λιπαίνετε ελαφρά το (!) Λιπαίνετε το τραπέζι με άοσμο φυτικό λάδι (!). Αυτό σημαίνει ότι στάζει μια σταγόνα στο τραπέζι και απλώνεται καλά με τα χέρια σας πριν απλώσετε τη ζύμη.

Σημείωση 4. Πώς ξέρετε εάν το λάδι είναι αρκετά ζεστό; Ελέγχω με έναν κόκκο κιμά. Αν είναι τηγανητό, τότε ήρθε η ώρα να τηγανίσουμε τις πίτες. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε με ένα κομμάτι ζύμης ή τη λαβή ενός ξύλινου κουταλιού.

Σημείωση 5. Η περιστροφή λευκών και πιτών σε ένα τηγάνι γίνεται καλύτερα με ξύλινες λαβίδες (έχω κινεζικά μπαμπού) και όχι με κουτάλι. Με αυτόν τον τρόπο είναι λιγότερο πιθανό να κάψετε τον εαυτό σας με ζεστό λάδι.

Σημείωση 6. Τα εναπομείναντα αυγά μπορούν να λιπαίνονται πάνω από μια κλειστή πίτα ή να χρησιμοποιούνται σε άλλα πιάτα. Και μην φοβάστε αυτά τα "άνισα" γραμμάρια! Η ζύμη είναι καλή.

Σημείωση 7. Το Belyashi ονομάζεται επίσης permyachi, peremyachi ή belesh. Αυτό διευκολύνει το Google για άλλες συνταγές.

Και τελικά. Ξέρω ότι πολλοί άνθρωποι κάνουν το αντίθετο. Κατ 'αρχάς, διαμορφώνουν τα λευκά με μια σχάρα, στη συνέχεια αποψύχονται και τηγανίζονται. Αλλά είναι ευκολότερο για μένα να μαζέψω τα ψητά πάνω από την ήδη μακρινή ζύμη (σελ. 4-5). Και κάνετε ό, τι είναι πιο βολικό και οικείο σε εσάς. Αυτό δεν επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα.

Τι υπέροχη ζύμη! Σίγουρα θα φτιάξω τα αγαπημένα μου λευκά από αυτή τη ζύμη! Σας ευχαριστώ για τη συνταγή, θα τη σελιδοδείκτη για τώρα ..

Τι υπέροχη ζύμη! Σίγουρα θα φτιάξω τα αγαπημένα μου λευκά από αυτή τη ζύμη! Σας ευχαριστώ για τη συνταγή, θα τη σελιδοδείκτη για τώρα ..

Ευχαριστώ χαίρομαι. Δοκιμάστε αυτή τη ζύμη, είναι "χνουδωτή" και η κρούστα των τηγανισμένων πιτών αποδεικνύεται φωτεινή, μαυρισμένη.
Παραλιγο να το ξεχασω.
Για όλους, μια σημείωση.
Σε κλειστές πίτες έχω καλούπια με διάμετρο 20 cm (συνήθως κόβω σε 4-6 μερίδες και τρώγονται αμέσως, ενώ είναι φρέσκα). 500 g ζύμης και 300 g γεμίσματος για κάθε πίτα.

Εάν έχετε μια μεγάλη φόρμα με διάμετρο 30-35 cm - χρειάζεστε περισσότερη ζύμη, τότε αρκεί μόνο 1 πίτα.

Mamadaragaya, πόσο νόστιμο !!!!

Ευχαριστώ, με έκανε να νιώθω καλά! Και λεπτομερώς πώς! Και το πιο σημαντικό, κόλπα από την εμπειρία - εξαιρετική αξία! Ευχαριστώ.

ΜΕΓΑΛΟΣ !!! Ευχαριστώ πολύ!

Κυρίες, ευχαριστώ για τα σχόλια!

Και δεν γράφω μόνο για την τεχνολογία. Αυτό είναι εξίσου σημαντικό με τη συνταγή.
Ακόμα κι αν έχετε συνηθίσει να κάνετε με μια άλλη δοκιμή, θα εξακολουθεί να είναι βολικό.

Όταν ξεκινώ το ασβέστιο και βάζω τη ζύμη, όλοι γλείφουν ήδη τα χείλη τους εκ των προτέρων.
Αν και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες ...

Τι είναι το melange;

Τι είναι το melange;

Ένα μείγμα πρωτεΐνης και κρόκου. Απλά πρέπει να ανακατέψετε με ένα πιρούνι.
(Αυτό συμβαίνει συνήθως σε μένα όταν τα αυγά συναντηθούν ραγισμένα, τα ρίχνω γρήγορα σε ένα βάζο, τα ανακατεύω με χτυπητήρι ή πιρούνι και τα χρησιμοποιώ σε ομελέτα ή ψήσιμο).

Ευχαριστώ! να λάβει υπόψη!

Lenochka, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Πολύ ωραία και πίτες και λευκά. Πόση ξηρή μαγιά πρέπει να πάρετε; Δεν χρησιμοποιώ φρέσκο

[Μίλα1]

Μίλα1,
Ευχαρίστησή μου! Θα έπαιρνα 6-7 γραμμάρια ξηρής μαγιάς (κανονική, όχι γρήγορη δράση). Γρήγορη δράση - δείτε στη συσκευασία με βάση το βάρος του αλευριού, συνήθως γράφουν εκεί πόσο να πάρουν για 500 γραμμάρια ζύμης, βασίζονται σε 640 γραμμάρια αλεύρου με μια αριθμομηχανή. Καλή τύχη!

[mur_myau]

mur_myau, Ελένη, ευχαριστώ, καθώς εγώ και εγώ δεν σκέφτηκα να κοιτάξω την τσάντα

Τι ορεκτική ζαχαροπλαστική, απλώς το σελιδοδείκτη, ευχαριστώ.

[Μίλα1]

Μίλα1,
Ναι, το κάνουμε συνήθως και μετά διαβάζουμε τις οδηγίες εάν κάτι δεν λειτουργεί.)))

Μπάμπα Βάγια,
Ευχαριστώ!

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Σήμερα έψησα δύο πίτες, μία με λάχανο και ένα αυγό, η άλλη με φραγκοστάφυλα και βερίκοκο. Η ζύμη είναι νόστιμη. Ευχαριστώ!

[cheryk1]

cheryk1,
Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας. Χαίρομαι που μου άρεσε η ζύμη, το μαγειρεύω για υγεία.

[Λενότσκα]

Τηγανίζουμε σε ημι-βαθύ λίπος.

Λενότσκα, και είναι δυνατόν λίγο πιο αναλυτικά;

Τι είναι το τηγάνισμα;

Πόσο, καλά, τουλάχιστον περίπου, πρέπει να ρίξετε λάδι για το τηγάνισμα;

Και σε τι φωτιά τηγανίζετε τα λευκά σας;

Μην καλύπτετε το ταψί με καπάκι);

Σπάνια μαγειρεύω λευκά γιατί δεν θέλω να πλένω τη σόμπα και τα πάντα μετά το τηγάνισμα ...

Το φεστιβάλ είναι πάντα στο ταψί !!!

Και τι γίνεται με εσάς, πιτσιλιές λαδιού όταν τηγανίζετε;

Φοβάμαι τόσο ασβεστωμένα με μια τρύπα, και πάλι λόγω του «φεστιβάλ» ...

Για 50 γραμμάρια ζύμης - 30 γραμμάρια κιμά.

Λενότσκακαι αν βάλετε κιμά, δεν θα είναι το παλτό, έτσι;

Αναλογίες ζύμη - κιμάς σε όλες τις συνταγές είναι διαφορετικές, συνάντησα συνταγές στις οποίες ο κιμάς είναι κάτι περισσότερο από ζύμη)) ...

Σχετικά με τον κιμά

Και τι σχάρα περνάτε το κρέας;

Και μια άλλη ερώτηση, στη συνταγή το αλεύρι είναι 1 δευτερόλεπτο. Για τον πύργο / κορυφή / δευτερόλεπτο, η ποσότητα υγρού πιθανότατα θα πρέπει να προσαρμοστεί, σωστά;

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Λενότσκακαι ποια είναι η ιδανική ζύμη για αυτήν τη συνταγή;

Ρύθμισα τη ζύμη μου σύμφωνα με τη συνταγή σας ως εξής): -40 γρ. αλεύρι ("Μάκφα") και +40 γρ. νερό, σε σύγκριση με τη ζύμη για τα λευκά που έκανα πριν, αυτή η ζύμη είναι αρκετά πυκνή ...

Η τελευταία ζύμη, από την οποία έψησα τα λευκά, έμοιαζε με μια ζύμη για τηγανίτες ζύμης, ομολογώ ότι δεν ήταν πολύ εύκολο να κοπεί με αυτό, αλλά τι είδους λευκά βγήκαν, τα σπιτικά σχεδόν κατάπιαν τις γλώσσες τους ...

Λοιπόν, εντάξει), βάλτε το σε ένα αδιάβροχο), ας δούμε πώς η ζύμη συμπεριφέρεται περαιτέρω ...

[mur_myau]

mur_myauΈλενα, τι καλή ζύμη έχετε και μπορείτε να μαγειρέψετε πίτες και λευκά. Όλα περιγράφονται με μεγάλη λεπτομέρεια και οι συμβουλές θα βοηθήσουν στην αποφυγή λαθών κατά το τηγάνισμα των λευκών! Έχω τη δική μου συνταγή για ζύμη ζύμης για λευκά και τηγανητές πίτες, αλλά σίγουρα θα δοκιμάσω τη δική σας!

[Πλέκω]

Πλέκω,
Γεια. Ημι-τηγάνισμα είναι όταν βυθίζεται μισό σε ζεστό λάδι. (Και είναι τσιγαρισμένα). Το λάδι αφήνει περίπου μισό λίτρο για 20 λευκά. Ρίξτε ένα στρώμα 5 cm για πρώτη φορά, λαμβάνοντας υπόψη ότι το επίπεδο θα αυξηθεί όταν χαμηλώσετε τα λευκά σε αυτό.

Για να αποφευχθεί το πιτσίλισμα, τηγανίζω σε μια μεγάλη, χαμηλή κατσαρόλα (ή μια κατσαρόλα υψηλής όψης). Το αναποδογυρίζω με δύο πιρούνια ή κινέζικα μπαμπού λαβίδες. Εάν τηγανίζετε με την τρύπα κάτω, δεν θα πασπαλίσουν.

Ο κιμάς είναι καλύτερος λιγότερο, αλλιώς μπορεί να ανέβει, ανοίγουν μόλις το τηγανίζουν. Η σχάρα μύλου είναι η μεγαλύτερη. Τις τελευταίες φορές γύρισα το κρεμμύδι σε ένα μπλέντερ σε πουρέ πατάτας.

Η ζύμη είναι σκληρή, αλλά διαμορφώνεται καλά, δεν κολλάει στο τραπέζι και στα χέρια. Το κύριο πράγμα είναι να του δοθεί μια καλή απόσταση και να μην στεγνώσει (κάλυμμα με ταινία). Πείτε μας αργότερα πώς συνέβη.

Σας ευχαριστώ, παρεμπιπτόντως, για την ευγνωμοσύνη σας, και ομολογώ επίσης ότι δεν το έχω φάει εδώ και πολύ καιρό, έχω κάνει τη δίαιτα LCHF για αρκετούς μήνες, εκεί, κατ 'αρχήν, μεγαλώνει. το βούτυρο σε τέτοια ποσότητα είναι ανεπιθύμητο, όπως και η ζύμη.

βέλλι,
Ευχαριστώ. Κατ 'αρχήν, το ίδιο ισχύει και για άλλες ζύμες ζύμης. Περιέγραψα την ίδια τη διαδικασία και την τεχνολογία μαγειρέματος.

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Εξαιρετικά λευκά βγήκαν. Μόνο το αλεύρι την επόμενη φορά που θα μειώσω το γραμμάριο κατά 50-60, αποδείχθηκε πολύ δροσερή ζύμη, ήταν δύσκολο για τον αρτοποιό

[Λενότσκα]

Λενότσκα ευχαριστώ για τη συνταγή για μια νόστιμη ζύμη για λευκά και πίτες! Και ένα ιδιαίτερο ευχαριστώ για το μυστικό με το γλυπτό "frills" σε επιλεγμένη ζύμη με γέμιση! Ζυμώνομαι πραγματικά τη ζύμη πολύ περισσότερο πριν κόψω και διαμορφώσω. Και αμέσως έβαλα τα διακοσμημένα λευκά σε βαθύ λίπος. Έτσι, το ψήσιμο διατηρείται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Όταν η πρώτη παρτίδα τηγανίζεται, κατάφερα να κολλήσω μια άλλη παρτίδα εκείνη τη στιγμή.