Λουκάνικο στο σπίτι

Rzhu-I can not))) Ίσως έχω ήδη γράψει για αυτό, αλλά θα επαναλάβω τον εαυτό μου ... Σφραγίζω τα λουκάνικα σε σακούλες κενού ... Τα αποθηκεύω στον θάλαμο μηδέν ... τα βγάζω, αν για Olesya, και τα βάζω σε ένα ποτήρι και ρίχνω βραστό νερό .. Στη συνέχεια, το παιδί έχει ένα ζεστό λουκάνικο. Αυτό ήταν όταν ο Olesya ήταν ένας άνθρωπος. Τώρα μια ενήλικη κυρία είναι 3 ετών, βγάζω ένα λουκάνικο, βγάζω το κέλυφος, το δίνω ... Θα με βοηθήσει!



ΕΧΩ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ))

Μουστάκι .... Το λουκάνικο είναι έτοιμο

[silva2]

silva2, τάξη, τόσο όμορφη.
Αυτό είναι στο φούρνο ή κάτι ιδιαίτερο. ΝΤΟΥΛΑΠΑ ΡΟΥΧΩΝ?

[Μιράντα]

Μιράντα, Ευχαριστώ! Είναι απλώς ένας φούρνος

[silva2]

Με βοηθά!

silva2, Ελένη, εξαιρετικό λουκάνικο και τώρα πρόκειται να φτιάξουμε το Fuet

Ol, είναι το ξηρό ωριμασμένο φουέτ;

Ναι, Len, κρεμάστηκε η bresaola, και ο Fuet είναι δίπλα του, τώρα είναι στο μπαλκόνι

Γαμώτο ... ειδικά ΔΕΙΓΜΑΤΑ !!!!! ???

[Nuttison]

Nuttison, Πειράζω περισσότερο: girl_haha: Έχω βόειο κρέας και άψητα καπνισμένα στήθη κοτόπουλου από ξηρό-θεραπευμένο μπάστρωμα. Το όλο πράγμα είναι αργό στο κελάρι .. Ο σύζυγός μου δημιούργησε την απαιτούμενη υγρασία 60 - 65% και θερμοκρασία 14 *. Είναι αλήθεια ότι έκρυψε γρήγορα τα στήθη σε σακούλες κενού, αλλιώς έχει γεύση, γεύση και γεύση))))






Τα στήθη κοτόπουλου μοιάζουν πολύ με το ψάρι balyk)))) Αγοράζω ένα ολόκληρο πακέτο 8 κιλών στο μετρό ... Αλάτι, ξηρό, καπνό και στεγνό στην επιθυμητή γεύση

Έτσι πήγε την Κυριακή, κρεμάσαμε το ωριμάζοντας φουέτ

[Όλγα]

Όλγαπόσο το κρατάτε για ωρίμανση και σε ποια θερμοκρασία;

[Έλενα]

Έλενα, 2 ημέρες, ιδανικά στους 20 βαθμούς, οπότε όλα είναι ανοιχτά για εξαερισμό και ο υγραντήρας λειτουργεί

[Όλγα_Μα]

Όλγα_ΜαOl, πώς μια γάτα αντέχει ένα τέτοιο θέαμα; Δεν προσφέρεται λουκάνικο; Κάθεται τόσο σεμνά σε μια γωνία ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Νατάλια, έχουμε μια πολύ έξυπνη γάτα, εκτός από το φαγητό, δεν τρώει τίποτα σαν να φέραμε ένα χοιρίδιο και να το βάλουμε στο πάτωμα της κουζίνας, η γάτα ξύπνησε, ήρθε σε εμάς (το κρεμάσαμε), μύρισε και πήγε να φάει το φαγητό μας, ήμασταν τυχεροί, έχουμε όλα κρέμονται στο μπαλκόνι και ψάρια, παϊδάκια και λουκάνικα

[Όλγα_Μα]

Όλγα_ΜαΩ, φοβερή γάτα. Δεν έχω γνωρίσει ποτέ τόσο ντροπαλές γυναίκες.

[NatalyMur]

NatalyMur, Ναταλία, ναι, το δικό μας είναι τόσο ενδιαφέρον, θα μας πουλήσει την πατρίδα της για φαγητό και δεν του αρέσει πολύ οι επισκέπτες

... Δεν έχω γνωρίσει ποτέ τόσο ντροπαλούς

Εχω το ίδιο. Μόνο στέγνωμα!

[Λούνα Νόρντ]

Λούνα Νόρντ, Λούντα, είναι πολύ βολική, ακόμα και για λουκάνικα

Κρέμασα λουκάνικο στο μπαλκόνι χθες το βράδυ. Πήδηξε, θυμώθηκε .... Αλλά αποδείχθηκε ότι είναι! Χρειάζομαι τέτοια ξήρανση ...

Σήμερα η Μόσχα είναι έτοιμη, μόνο από το καπνό)))

Γεια σου! Είμαι τόσο χαρούμενος !!! Έχω πονεμένα πόδια και προσπαθώ να μαγειρεύω κάτι πιο απλό και πιο γρήγορο. Άρχισα να παρασκευάζω λουκάνικο, αλλά πλένω το μύλο κρέατος δύο φορές - μετά τον κιμά και μετά το γέμισμα της μήτρας, τελείωσα και το πέταξα μακριά. Και πρόσφατα, κάποιος στην HP, ο Θεός την ευλογεί, με συμβούλεψε να αγοράσω μια φτηνή σύριγγα για να γεμίσω τα έντερα. Έχω παραγγείλει στο Aliexpress για 328 ρούβλια. Ένα στοιχειώδες πράγμα. Μέχρι τότε περίμενα. τότε έμαθα να το γεμίζω με το χέρι μέσω ενός ειδικού άκρου σωλήνα, το οποίο τοποθετείται σε μύλο κρέατος. η γέμιση με πήρε - δύο λουκάνικα 30 cm για 15 λεπτά. Μου άρεσε επίσης.
Και σήμερα έλαβα αυτήν τη σύριγγα. Σούπερ πράγμα! Γέμισα τα ίδια δύο λουκάνικα σε 7 λεπτά από τη στιγμή που τα έντερα τοποθετήθηκαν στην άκρη. Άρα αυτή είναι η πρώτη φορά, τότε θα πάει ακόμα πιο γρήγορα. Και η σύριγγα αποσυναρμολογείται και πλένεται σε δευτερόλεπτα !!! Τώρα γίνομαι πάλι παρασκευαστής λουκάνικων. Συνιστώ έντονα κορίτσια που δεν έχουν τέτοιες προσαρμογές. Εδώ είναι ένας σύνδεσμος για το Aliexpress, έχει γίνει λίγο φθηνότερο εκεί:

[Σβετλάνα]

ΣβετλάναΕίμαι πολύ χαρούμενος που σας άρεσε αυτή η σύριγγα! Δεν είναι βολικό να τα γεμίζετε; Μόλις σκεφτόμουν χθες γεμίζοντας λουκάνικα κοτόπουλου: το πήρατε ή όχι και αν ξαφνικά δεν σας αρέσει; Το χρησιμοποιώ συχνά γιατί φτιάχνω λουκάνικα-λουκάνικα για 2 γεύματα. Εκκενώνω μερικά πράγματα (ήδη βρασμένα κρύα) και τα έβαλα στο ψυγείο στον καταψύκτη χωρίς να τα αφήσω. Θα προσαρμοστείτε και τα πράγματα θα πάνε γρηγορότερα! καλή σου τύχη!

Valentinochka, σας ευχαριστώ πολύ για τις υπέροχες συμβουλές !!!

Εκκενώνω μερικά πράγματα (ήδη βρασμένα κρύα) και τα έβαλα στο ψυγείο στον καταψύκτη χωρίς να τα αφήσω.

Βάγια! Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα λουκάνικα σε κενό; Ενδιαφέρεται για τον προσδιορισμό της ποσότητας. Σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε την εμπειρία σας!

[βέλλι]

βέλλι, Valyusha. Για άλλη μια φορά, BAAAAA σας ευχαριστώ πολύ. Σήμερα μου έδωσες την ιδέα να φτιάχνω λουκάνικα. Μόνο ήθελα να τα μαγειρέψω σύμφωνα με ένα απλοποιημένο σχέδιο. Δεν έχω συσκευές που να υποστηρίζουν 80 μοίρες. Έβγαλα στο YouTube και συνειδητοποίησα ότι μπορείτε να τα βράσετε. Αποφάσισα να πειραματιστώ με ένα λουκάνικο. Ξεπαγώσαμε γρήγορα ένα κοτόπουλο κιμά, προσθέσαμε κομμάτια ψιλοκομμένου τυριού, γάλα σε σκόνη, αλάτι, σαφράν και ζεστό κόκκινο πιπέρι. Δεν ζυμώνομαι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Γέμισα τη μήτρα με το χέρι μου από την άκρη, δεν έβαλα ούτε τη σύριγγα βρώμικη, την έδεσα, δεν τη διάτρησα και την έβρασα με μέσο βράση για 10 λεπτά. Τα κορίτσια είναι μια απόλαυση !!! Φυσικά, η συνέπεια των λουκάνικων δεν λειτούργησε, γιατί ήταν πολύ τεμπέλης για ζύμωμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά η νόστιμη είναι εξαιρετική. Δεν μπορώ να πω τις αναλογίες ακόμη, όλα έγιναν "με το μάτι". Για να τα βράζετε σε βραστό νερό. Τώρα θα μαγειρεύω έτσι. Το μόνο πράγμα είναι ότι μπορώ να προσπαθήσω να ζυμώσω λίγο περισσότερο.

[υπναράς]

υπναράς, για τη συνέπεια είναι σημαντικό να μην παραβιάζετε το καθεστώς θερμοκρασίας τόσο κατά τη ζύμωση (όχι περισσότερο από 12 °) όσο και κατά το μαγείρεμα όχι περισσότερο από 80. Όταν ζυμώνετε, είναι ακόμη πιο σημαντικό.

[Άννα67]

Άννα67Anechka, έλα, Θεέ να είναι μαζί της, με αυτήν τη συνέπεια. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι νόστιμο. Αλλά σε περίπτωση που θα προσπαθήσω να αναμείξω τον κιμά την επόμενη φορά. Ακολουθεί μια φυσιολογική συνέπεια σε αυτό το βίντεο:

Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι νόστιμο.

Δυστυχώς, αυτό δεν είναι αρκετό για μένα. Δεν πιστεύω ότι έχει λουκάνικα και αυτό είναι.
Αλλά είναι υπέροχο που σας αρέσει και ότι η σύριγγα ταιριάζει - τότε θα τη χρησιμοποιήσετε!

Νόστιμα, αλλά όχι λουκάνικα, αυτό προσπάθησα.

Το πήρα στη μήτρα μου, ίσως όχι αρκετά λουκάνικα, αλλά ούτε και λουκάνικο.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Σβετούλ Εσείς, όπως το κατάλαβα, απλά πειραματιστήκατε με το μαγείρεμα t *, αλλά δεν εστιάσατε στην ανάπτυξη κιμά, βάλτε κάτι γρήγορα. Προσωπικά περνάω πρώτα το κρέας μέσω μύλου κρέατος για πρώτη φορά μέσω του μεσαίου συρμάτινου ραφιού, τη δεύτερη και τρίτη φορά μέσω του συρμάτινου ραφιού, και μόνο τότε, προσθέτοντας αλάτι + μπαχαρικά στον κιμά, το σπάζω σε μέρη σε ένα μπλέντερ με την προσθήκη γάλακτος ή κρέμας μέχρι να εμφανιστούν νήματα κρέατος αν κοιτάξετε από την πλευρά του μπλέντερ. Από ψηλά, αυτός ο κιμάς έχει ομοιογενή, λεία δομή. Παίρνω 2-3 περάσματα. Στο μεταποιημένο κιμά έβαλα πρόσθετα τυρί, αποξηραμένη πάπρικα (κομμάτια), χόρτα. Αλλά αυτό είναι όταν φτιάχνω λουκάνικα, στα λουκάνικα κοτόπουλου, δεν υπάρχει τίποτα άλλο από μπαχαρικά. Μαγειρεύω δύο φορές ρίχνοντας βραστό νερό από βραστήρα και 25-30 λεπτά. στη σόμπα σε θερμοκρασία 80 *. Τα λουκάνικα αποδεικνύονται πάντα ελαστικά, όχι λιπαρά, αλλά ομοιόμορφα και λεία, όπως στα καταστήματα, μόνο ακόμη πιο νόστιμα και ζουμερά. Κατά την άλεση κιμά μέσω μύλου κρέατος για λουκάνικα κοτόπουλου, έβαλα επίσης λίγο δέρμα, δίνει ζουμερότητα και ελαστικότητα σε μελλοντικά λουκάνικα.



Rada-dms, μαζί μου μπορούν εύκολα να ξαπλώσουν για μια εβδομάδα για 5-6 κομμάτια. στο πακέτο. Μερικές φορές δεν το σφραγίζω ούτε με το Proficuk (δεν θέλω να το βγάλω και να το βάλω), αλλά το έβαλα σε σακούλες με κλειδαριά φερμουάρ και άντλησα τον αέρα με ένα πιστόλι Kitfort. Αποθηκεύονται τέλεια όσο θέλετε. Συνήθως έχω 1 πακέτο, δεν κάνω περισσότερα.

Δεν αποθηκεύω στο ψυγείο για περισσότερο από μία εβδομάδα. Και δεν μου αρέσει καθόλου το ψυγείο: έβαλα αμέσως όλο το κρέας που δεν θα φάω την τρίτη ημέρα στον καταψύκτη, και πάγωσα επίσης τα λουκάνικα του καταστήματος αμέσως. Είναι πολύ άσχημο, γλοιώδες εάν ξαπλώσουν.
Και τυλίγω σπιτικά λουκάνικα σε ένα πανί, το οποίο τυλίγεται σε πετσέτες. Δεν ξέρω γιατί από την άποψη της χημείας της διαδικασίας, όλα ξεκίνησαν με ένα στήθος κοτόπουλου από το στεγνωτήριο - μου άρεσε να το αποθηκεύω με αυτόν τον τρόπο και τώρα τυλίγω τα πάντα εκτός από το βούτυρο

Κορίτσια, γεια! Έφτιαξα λουκάνικα με τυρί σε τακτική ταινία. Εξαιρετικά εύκολο !!! Και εδώ είναι οι απόψεις σχετικά με το εάν είναι δυνατό να μαγειρέψετε σε ταινία προσκόλλησης:


Και αυτή είναι η συνοχή τους:

Καλό απόγευμα! Κορίτσια, μαγειρεύω ζαμπόν, αλλά δεν υπάρχουν συσκευές που διατηρούν θερμοκρασία 80 βαθμών.Προσαρμόστηκε το επιτραπέζιο φαγητό πιο ζεστό. Και σε αυτήν η μέγιστη θερμοκρασία είναι 75 μοίρες. Πώς είναι αυτό κρίσιμο ή αποδεκτό;

[Σβετλάνα]

ΣβετλάναΝομίζω ότι όλα θα πάνε καλά. Ρυθμίστε σε ~ + 65C και 6 έως 8 ώρες. Καλύτερα 8.

Μπορείτε να μου πείτε ποιος κάνει σπιτικό ουκρανικό λουκάνικο; Ποια μέρη του σφαγίου το παίρνετε; Συνήθιζα να αγοράζω ένα λαιμό, αλλά οι αμφιβολίες με μαστίζουν

[elenas]

elenas, μόνο η ωμοπλάτη ... Σε αυτήν την περίπτωση, κατά τη γνώμη μου, λαμβάνεται το πιο νόστιμο λουκάνικο ... Παρεμπιπτόντως. αύριο θα σμιλεύσω την Ουκρανία και το Σουτζουκ

Μπορείτε να μου πείτε ποιος κάνει σπιτικό ουκρανικό λουκάνικο; Ποια μέρη του σφαγίου το παίρνετε; Αγόρασα έναν λαιμό πριν, αλλά οι αμφιβολίες μαστίζουν

Όπως λέει ο Pavel kolbaskin, η ωμοπλάτη είναι το καλύτερο μέρος για ένα λουκάνικο.

Αγόρασα έναν λαιμό πριν, αλλά οι αμφιβολίες μαστίζουν

Όλα τα αντιβιοτικά και οι ορμόνες εγχέονται στο λαιμό των ζώων (((

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, γιατί αποφασίσατε να κολλήσετε την ταινία, το κέλυφος δεν ήταν κατάλληλο ή τι; Πώς τα μαγειρέψατε και πόσο;

Γιατί αποφασίσατε να κολλήσετε το φιλμ, το κέλυφος δεν ήταν κατάλληλο ή τι; Πώς τα μαγειρέψατε και πόσο;

Μόλις δοκίμασα διαφορετικές επιλογές - στη μήτρα, στην ταινία προσκόλλησης, συμπεριλαμβανομένων των λουκάνικων στο φιλμ και του φύλλου. Στη μήτρα, μαγειρεύω στο φούρνο για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία 230 βαθμών (στη συνέχεια τηγανίζω για 7 λεπτά σε ηλιέλαιο χωρίς καπάκι). Μου αρέσει πολύ η γεύση. Σε μια ταινία προσκόλλησης σε μια κουζίνα πολλαπλής κουζίνας σε θερμοκρασία 78 βαθμών, είναι επίσης νόστιμη. Μαγειρεύω λουκάνικα σε μεμβράνη για 10 λεπτά, μου άρεσε. Αλλά στο φύλλο σε θερμοκρασία 200 βαθμών, δεν μου άρεσε καθόλου το λουκάνικο, όλος ο χυμός έρεε πάνω στο ταψί. Ναι, δοκίμασα το sous-vide στη μήτρα μου, δεν μου άρεσε καθόλου.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Κάποτε έφτιαχνα λουκάνικα στο Sous-Vid, δεν μου άρεσε η μέθοδος μαγειρέματος. Υπήρχε οίδημα ζωμού κάτω από το κέλυφος (πάγωσε σαν ζελέ να γίνει), παρά το γεγονός ότι η θερμοκρασία ελέγχεται από το θερμόμετρο του Teskom για νερό (ήρθε με ένα ζαμπόν στο κιτ). Κρέας, ψάρι κ.λπ. αποδείχθηκε καλά. Πάνω απ 'όλα τα περιβλήματα που μου αρέσουν στη μήτρα εκεί και η συσκευασία είναι πυκνή, είναι βολικό να μαγειρεύετε σε μια κατσαρόλα. Προσπάθησα να τυλίξω λουκάνικα κοτόπουλου σε μεμβράνη και ατμό σε μια αργή κουζίνα, αλλά η διαδικασία τυλίγματος σε πλαστικό περιτύλιγμα είναι πολύ κουραστική, αλλά με την αγορά μιας μικρής χειροκίνητης σύριγγας σταμάτησα να κάνω ανοησίες. Χρησιμοποιώ μερικές φορές χοιρινή ουροδόχο κύστη για το Shartan.

σύμφωνα με το Su-Vid, δεν μου άρεσε η μέθοδος μαγειρέματος. Υπήρχε οίδημα ζωμού κάτω από το κέλυφος

Και σίγουρα ο κιμάς δεν υπερθερμάνθηκε εκείνη τη στιγμή όταν ζυμώθηκε; Κατά το μαγείρεμα του suvid, δεν είχα πρήξιμο από τότε που έβγαλα την προσοχή σε αυτήν τη στιγμή. Φυσικά, από το κρύο, μην το βάζετε απευθείας σε ζεστό νερό.

αλλά η διαδικασία περιτύλιξης είναι πολύ κουραστική

Valyusha, αντίθετα, είμαι χαρούμενος, μου φαίνεται πολύ εύκολο. Δεν το δένω ούτε με ένα νήμα, το προσκολλημένο φιλμ είναι κολλώδες και το νερό δεν μπαίνει μέσα, το στρίβω καλά, όλα γίνονται σε ένα λεπτό, όπως σε αυτό το βίντεο:

Μόνο δεν βράζω στον ατμό, αλλά βράζω σε βραστό νερό.

και το νερό δεν μπαίνει μέσα

Μόνο αν αυτό, τότε προσπαθήστε πρώτα να συγκολλήσετε 1-2 κομμάτια, ξαφνικά το φιλμ έχει αυτοκόλλητο στρώμα διαφορετικής ποιότητας.

Παρακολούθησα το βίντεο, είναι κρίμα που δεν έδειξα ένα λουκάνικο, αλλά μόνο τηγανητό! Ευχαριστώ για το βίντεο!

συγγνώμη που δεν έδειξα λουκάνικο

Έχω μια φωτογραφία παραπάνω, επίσης μαγειρεύω. Αλλά αγόρασα μόνο κιμά και πρόσθεσα ψιλοκομμένο τυρί.

Κορίτσια, παρακαλώ βοηθήστε. Δεν είμαι παρασκευαστής λουκάνικων, είχα την εμπειρία του ζαμπόν άλκη χωρίς νιτρώδες, αλλά τότε δεν υπήρχε χρόνος. Τώρα το ερώτημα είναι, ότι έδωσαν το άλκες για λουκάνικο, ζήτησαν τον τύπο της Κρακοβίας, αλλά ο εξοπλισμός τους έσπασε και μας έδωσαν μακρά γεμιστά λουκάνικα στην πρώτη τους μορφή. Έχω φούρνο Shteba, mv Shteba DD1, κάλυμμα γκριλ Redmond, υπάρχουν στεγνωτήρια υπέρυθρων και Walter. Δεν υπάρχει πουθενά να καπνίζω, να τηγανίζω - δεν τηγανίζω. Συμβουλευτείτε pzhl τι να κάνετε ???

[Sashunesha]

σε ωμή μορφή, τα ήδη γεμισμένα λουκάνικα είναι μεγάλα.

υπάρχει φούρνος Steba

Sashunesha, και το μέγεθος των μακριών λουκάνικων αντιστοιχεί στο μέγεθος του φούρνου;

Ω, ευχαριστώ που απαντήσατε! Λοιπόν, μπορώ να τα μαγειρέψω ένα κάθε φορά κυλώντας τα σε σχήμα, για παράδειγμα, ένα μεγάλο ποτήρι



Έχουν μήκος 1 μ.



Εάν ατμό σε ένα τηγάνι με λίγο νερό, και στη συνέχεια στο φούρνο, ή κατευθείαν στο φούρνο; Τότε ποια είναι η θερμοκρασία, είναι απαραίτητο να μεταφερθεί, είναι απαραίτητο από πάνω προς τα κάτω; Και έχω 3 επίπεδα, πίτες στο κάτω μέρος και η δική της στο κάτω μέρος; Εκτός από τη γυάλινη φόρμα, μπορώ να το βάλω σε χαρτί ή αλουμινόχαρτο σε ένα βαθύ φύλλο ψησίματος (συμπεριλήφθηκε στο κιτ ως λίπος).

ένα κάθε φορά τυλίξτε σε σχήμα όπως ένα μεγάλο ποτήρι

Και αν τυλίγονται σε ένα δαχτυλίδι και δένονται με ένα νήμα; βάλτε αυτά τα δαχτυλίδια σε ένα ταψί. Απαιτείται μεταφορά. Συνήθως ρυθμίζω τη θερμοκρασία στα 50 * και μαγειρεύω για περίπου 1 ώρα. Έπειτα έθεσα τη θερμοκρασία στα 70 * και μαγειρεύω σε αυτή τη θερμοκρασία για δύο ή τρεις ώρες, ανάλογα με το πάχος της φραντζόλας λουκάνικου.