Λουκάνικο στο σπίτι

Το λουκάνικο έχει γεύση σαν λουκάνικο. Νόστιμο. Είναι αλήθεια ότι δεν αλάτισα το βόειο κρέας και το ελαφρύ που φτιάχτηκε από πόδια κοτόπουλου και χοιρινό δεν είναι λιπαρό, πολύ τρυφερό και έβαλα τα πάντα σωστά

Κρίνος! Τι λουκάνικο !!!! Είσαι καλός συνάδελφος !!!

παρασκευασμένα ξηρά μαστίγια

με ξεκίνησε; Το ορυχείο στέγνωσε σε 3 ημέρες σε ένα κέλυφος αρνιού. Πολύ γρήγορα.

Ναι, με τις εκκινήσεις. Για τον άντρα μου και εγώ, αυτό είναι το πιο νόστιμο λουκάνικο

Και τι είδους κέλυφος; Είναι στεγνό το διαμέρισμα; Πόσες μέρες? Στο περιβάλλον μου, κανείς δεν ασχολείται με λουκάνικα, δεν υπάρχει καν κανένας να μιλήσει. Εντάξει, και αυτό είναι διασκεδαστικό.

Χοιρινό 2 κιλά
Bessastart (καλλιέργειες εκκίνησης για ωρίμανση κρέατος) 2 g
Crystallut (ένα μείγμα μονο-σακχάρων, που τροφοδοτεί καλλιέργειες εκκίνησης) 6 g
Νιτρώδες άλας 30
Μείγμα μπαχαρικών για αποξηραμένα λουκάνικα 5 g
Πιπέρι τσίλι 5 γρ

Αλέθουμε τον κιμά με μύλο κρέατος με γκριλ 6 mm. Αναμιγνύουμε σε start + κρύσταλλο, αφήνουμε να παραμείνουν για 20 λεπτά (πήρα μια ώρα, ή ίσως ακόμη περισσότερο). Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και ξηρά μπαχαρικά, ανακατέψτε τα καλά και καλά. Χτυπήστε έξω το κέλυφος, περιστρέψτε το κάθε 10-20 cm.
Το δημοσιεύουμε σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα.
Μια μέρα αργότερα, τα λουκάνικα έγιναν κόκκινα. Ενώ είναι κρύο έξω, το κρεμάω σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα και μετά στη σοφίτα (είναι δροσερό, αλλά όχι κρύο) και το ξεχνώ για μια εβδομάδα. Είναι δυνατό και λιγότερο, αλλά μου αρέσει το στεγνό. Και το περίβλημά μου είναι κολλαγόνο λουκάνικο ευθεία - 🔗
Και φυσικά περισσότερη φασαρία το καλοκαίρι. Το καλοκαίρι, μετά από μια μέρα σε ένα ζεστό μέρος, θα το βάλω στο ψυγείο για 2 ημέρες.
Δύο μέρες αργότερα, το έβγαλα από το ψυγείο και το κρέμασα στην κουζίνα (σε δροσερό μέρος χωρίς ρεύμα τη νύχτα, το έκανα για 18 ώρες).
24 ώρες στο ψυγείο
12 ώρες στο παράθυρο
Μετά από αυτό, ζύγισα τα μαστίγια - η συρρίκνωση ήταν σχεδόν 50% και ήταν δυνατόν να στεγνώσει έως και 30%. Δηλαδή, τα μαστίγια είναι έτοιμα.

Κοιτάζω και θαυμάζω ..... πολύ καλό λουκάνικο)))) έξυπνο κορίτσι !!!! συνεχίστε! μην σταματήσετε εκεί, προχωρήστε !!! καλή τύχη !!!

Μερικές φορές είστε τεμπέλης για να τα χάσετε με αυτό το λουκάνικο ... αλλά δεν μπορείτε να κάνετε λίγο, διαφορετικά υπάρχει πολλή δουλειά και η έξοδος είναι μηδέν. Και υπάρχουν πολλά, οπότε ποιος θα φάει σε τέτοια ποσότητα. Έκανα δύο φραντζόλες την τελευταία φορά και πάγωσα μερικά από αυτά. Το έβγαλα από την κατάψυξη χθες - ο σύζυγός μου δεν το λέει καθόλου. Αλλά τα μαστίγια είναι καλά - βρίσκονται όσο χρειάζεται στο ψυγείο, δεν αλλοιώνουν. Είναι λογικό να τα ανακατεύεις. Και είναι πολύ νόστιμα!

Θα πρέπει να προσπαθήσω ξανά. Τώρα οι συνθήκες στο μπαλκόνι είναι λιγότερο κατάλληλες. Και το δικό σου, ίσιο, όμορφο.

Το λουκάνικο έχει γεύση σαν λουκάνικο. Νόστιμο. Αληθινά, δεν αλάτισα το βόειο κρέας και το ελαφρύ που φτιάχτηκε από τα πόδια του κοτόπουλου και το χοιρινό δεν είναι λιπαρό, πολύ τρυφερό και έβαλα τα πάντα σωστά

βόειο κρέας με φωσφορικά άλατα; Τόσο ζουμερό στην εμφάνιση, λαμπερό, αν και δεν φαίνεται καθόλου λιπαρό. Μοιραστείτε τη συνταγή, παρακαλώ!

Πρέπει σίγουρα να δοκιμάσετε μαστίγια - δεν υπάρχει καλύτερο λουκάνικο.
Προκειμένου το βόειο κρέας και οποιοδήποτε άλλο λουκάνικο να είναι ζουμερό και όχι ξηρό, πρέπει να τηρούνται ορισμένες υποχρεωτικές απαιτήσεις. Πρώτον - όταν ζυμώνετε τον κιμά, θα πρέπει να παραμένει κρύο όλη την ώρα. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε το ημι-κατεψυγμένο κρέας, αντί για νερό, μπορείτε να προσθέσετε ψίχουλα πάγου, έδαφος ή πολύ έντονα παγωμένο νερό. Οι συνδυασμοί είναι συνήθως πολύ ζεστοί όταν ζυμώνουν, τα χέρια είναι επίσης ζεστά. Επομένως, εάν ζυμώσουμε με ένα συνδυασμό, τότε προψύξουμε επίσης το μπολ και χτυπάμε ελαφρά στο ψυγείο.
Δεύτερον - όταν μαγειρεύουμε σε μια κατσαρόλα ή στο φούρνο, παρατηρούμε το καθεστώς θερμοκρασίας - θερμαίνουμε τον ίδιο τον φούρνο μόνο στους 80 βαθμούς και όχι περισσότερο. μαγειρέψτε το λουκάνικο μόνο μέχρι το εσωτερικό του καρβέλι να φτάσει τους 70 βαθμούς, όχι περισσότερο. Αυτό είναι προϋπόθεση, αλλιώς θα υπάρχει πρήξιμο και υγρό θα βγει από το λουκάνικο. Θα είναι βρώσιμο, αλλά όχι ζουμερό ή νόστιμο.

μερικές φορές είσαι τεμπέλης να παίζεις με αυτό το λουκάνικο ... αλλά δεν μπορείς να κάνεις λίγο, αλλιώς υπάρχει πολλή δουλειά και η έξοδος είναι μηδέν. Και υπάρχουν πολλοί, οπότε ποιος θα φάει σε τέτοια ποσότητα Έκανα δύο φραντζόλες την τελευταία φορά και πάγωσα μερικά από αυτά. Το έβγαλα από την κατάψυξη χθες - ο σύζυγός μου δεν το λέει καθόλου. Αλλά τα μαστίγια είναι καλά - βρίσκονται όσο χρειάζεται στο ψυγείο, δεν αλλοιώνουν. Είναι λογικό να τα ανακατεύεις. Και είναι πολύ νόστιμα!

Πάντα κάνω πολλά, συμφωνώ, δεν υπάρχει τίποτα να ξεκινήσω ένα συνδυασμό για 2 φραντζόλες. αλλά το λουκάνικο μαγειρεύεται και καπνίζεται. Το στέγνωμα στο ψυγείο μετατρέπεται σε ένα υπέροχο ξηρό λουκάνικο ..... ο σύζυγός μου το αγαπά ακόμα περισσότερο, Λοιπόν, αν κάνω πολλά, το αδειάζω.

Ωχ, ευχαριστώ για την ιδέα. Και σύμφωνα με ποια συνταγή φτιάχνετε βραστό καπνιστό λουκάνικο;

Lilya, τυφλώσω τη συνταγή μου από αυτό που ήταν)))) Παρατηρώ καθαρά τις αναλογίες νερού και αλατιού, παίζω με μπαχαρικά. Αλλά τα λουκάνικα είναι σαφώς γαλοπούλα με γκι και κρέμα. Χθες * λουκάνικο * 9 η ώρα, σήμερα είναι το δεύτερο μέρος του μπαλέτου Marlezon - σκουπίζω τα λουκάνικα και καπνίζω το λουκάνικο, για τη νύχτα για κρύο κάπνισμα μέχρι το πρωί

καλά, είναι σαφές ότι η συνταγή είναι κατά προσέγγιση, αλλά ακόμα θα ήθελα να ακούσω τουλάχιστον περίπου πώς το κάνετε. Ας πούμε σήμερα ότι στρίβετε τον κιμά ή το κόβετε. Αλάτι στο ψυγείο για μια μέρα, σωστά; Οδηγείτε σε ένα κέλυφος, τι είδους; Στη συνέχεια ψήνουμε στο φούρνο ή μαγειρεύουμε σε νερό; Και μετά τι? Αμέσως μετά το μαγείρεμα στο καπνό ή το αφήνετε να ξεκουραστεί για λίγο; Γιατί ρωτάω - αυτό το καλοκαίρι μετακομίζουμε στο σπίτι μας και θα υπάρχει ένα καπνό, όχι μόνο κρύο, αλλά συνηθισμένο με ξέσματα. Μπορώ να καπνίσω σε αυτό; Μμμ, αναρωτιέμαι ποια είναι η θερμοκρασία ... είναι υψηλότερη από ό, τι είναι δυνατόν για ένα λουκάνικο; Πιθανότατα θα πρέπει να οργανώσω ένα κρύο ... αλλά δεν μπορώ να φανταστώ πώς να το κάνω. Όλα είναι πιο περίπλοκα εκεί

Αγοράζω κρέας, κομμένα και αλάτι σε πακέτα της ημέρας 4. Στη συνέχεια, το στρίβω σε μύλο κρέατος αρκετές φορές, διατηρώντας τη θερμοκρασία, το ζυμώνομαι, το γεμίζω στο περίβλημα μέσω σύριγγας λουκάνικου ... Στη συνέχεια, το ψυγείο ... την επόμενη μέρα - στέγνωμα στους 45-50 βαθμούς και αμέσως ζεστό καπνό με θερμόμετρο και ψήσιμο με καπνό στους 90 * ή πρώτα φούρνο σύμφωνα με όλους τους κανόνες για την αύξηση της θερμοκρασίας, τότε το καπνό είναι ζεστό ... Και την επόμενη μέρα, το κρύο κάπνισμα

Δημοσιεύτηκε Σάββατο 25 Μαρ 2017 02:37 μ.μ.

Έγραψα χαοτικά, αλλά η διαδικασία έφτασε στον αυτοματισμό)))) Το μαγειρεμένο καπνισμένο λουκάνικο δεν είναι βάρος για μένα ... Εδώ είναι τα λουκάνικα ... αιμορροΐδες ... ... αλλά η εγγονή τους αγαπάει πολύ και * λουκάνικο * στο κεφάλι μου .... Χθες, 4 κιλά γαλοπούλας φιλέτο, 400 γραμμάρια κρέμας και 400 γραμμάρια γκι δαπανήθηκαν σε λουκάνικα. Τώρα κάνω ηλεκτρική σκούπα))))

Δημοσιεύτηκε Σάββατο 25 Μαρ 2017 02:40 μ.μ.

Έχω ελέγξει τη θερμοκρασία στο καπνό (έχω ένα ηλεκτρικό Anuka) με ένα ηλεκτρονικό θερμόμετρο με έναν ανιχνευτή .... Έβαλα τον αισθητήρα στο καπνό, έχω ένα θερμόμετρο με ένα σήμα ήχου στην τσέπη μου. Μόλις η θερμοκρασία υπερβεί τους καθορισμένους βαθμούς, ακούγεται ένα ηχητικό σήμα - Θα κλείσω το καπνό

Ποιο είναι το νόημα του διπλού καπνίσματος; Καυτό, τότε κρύο;

Πρώτον, μια διαφορετική γεύση, και δεύτερον, το κρύο κάπνισμα αυξάνει τη διάρκεια ζωής

Προστέθηκε Σάββατο 25 Μαρ 2017 03:38 μ.μ.

τελειωμένα λουκάνικα

δροσερά λουκάνικα! Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ήμουν λουκάνικο!

Προστέθηκε το Σάββατο 25 Μαρτίου 2017 04:14 μ.μ.

Και με τι αλάτι τα λουκάνικα και τα μαγειρεύετε ωμά σε κενό ή μαγειρεύετε πρώτα;

νιτρώδες αλάτι, αφού φυλάσσω λουκάνικα για περισσότερο από 1 ημέρα)

Προστέθηκε Σάββατο 25 Μαρτίου 2017 04:37 μ.μ.

Το βράδυ θα τελειώσω τα βραστά καπνιστά .... Αυτή είναι η πρώτη παρτίδα φέτος .... Πριν από αυτό το έκανα τον Δεκέμβριο .... φτυάρω 15 κιλά κρέατος .... Αλλά ήταν όλα πριν από τις 8 Μαρτίου ..... Διακοπές .... Και στεγνώνω μόνο από τον Οκτώβριο έως τον Απρίλιο ... Στεγνώνω στο κελάρι, έχω 15 * θερμότητα και 65% υγρασία ... Κάνω επίσης 10 κιλά ταυτόχρονα, έπειτα στο κενό και όλο το καλοκαίρι με λουκάνικο

δροσερός. Κάνω επίσης μαστίγια που στεγνώνουν τώρα μόνο στη δροσερή εποχή - είναι δροσερό στη σοφίτα μας και δεν χρειάζεται να το μεταφέρετε μπρος-πίσω - το κρέμασα και ξέχασα

[Lenochka,]

Lenochka, παρακαλώ πείτε μου πού μπορείτε να πάρετε ένα ηλεκτρονικό θερμόμετρο με έναν ανιχνευτή.Είμαι βέβαιος ότι το χρειάζομαι και αυτό!

Νατάσα, είχα αρκετά τέτοια θερμόμετρα, ανακάλυψα εμπειρικά ότι αυτό 🔗 το πιο επιτυχημένο ... στην επιχείρηση λουκάνικων χωρίς θερμόμετρο, πουθενά ...

[Ελένη!]

Ευχαριστώ, Ελένη! Τώρα θα ήθελα να μάθω πού μπορείτε να το αγοράσετε κερδοφόρα ...

μήπως κάποιος μπορεί να χαράξει μια συνταγή για σπασμένα λουκάνικα με μικρό λίπος, ή τουλάχιστον την αναλογία λίπους προς κρέας, κρέας 1 κιλό;

καλό θερμόμετρο. Και έχω αυτό το ψηφιακό θερμόμετρο Inkbird IBT-2X μαγείρεμα κρέας κουζίνας ασύρματη κουζίνα καπνιστή μπάρμπεκιου

δύο ανιχνευτές που κολλάτε στο λουκάνικο. Και το σήμα έρχεται όχι μόνο στο εξωτερικό θερμόμετρο, αλλά και στο τηλέφωνό σας. Το τηλεφωνικό πρόγραμμα είναι δωρεάν. Είναι πολύ βολικό και δεν θα χάσετε το σήμα, όπως η φωνή φωνάζει όταν το λουκάνικο ή το κρέας, το καλά ή το ψωμί είναι έτοιμο

Προστέθηκε Δευτέρα 27 Μαρ 2017 09:27 μ.μ.

μήπως κάποιος μπορεί να χαράξει μια συνταγή για σπασμένα λουκάνικα με μικρό λίπος, ή τουλάχιστον το ποσοστό του λαρδιού προς το κρέας, το κρέας 1 κιλό;

Δεν είμαι βοηθός - δεν φτιάχνω λουκάνικο με μπέικον, κάνουμε δίαιτα

Αρχίζω να προετοιμάζομαι για το Πάσχα. Για 2 μέρες τώρα φτιάχνω ουκρανικά τηγανητά και λουκάνικα. Μερικά είναι γαλοπούλα, το άλλο βόειο κρέας. Αύριο θα αρχίσω να βράζω καπνιστό))))

και λουκάνικα

Λένα ... επί τόπου ακριβώς .. Έχω θαυμάσει από καιρό τις θηλές σας. Και έπειτα υπάρχει το περίβλημα που αγοράστηκε από το κατάστημα. Και πάλι για την εγγονή σου; Και από τι κατασκευάστηκαν αυτά τα λουκάνικα; Τουρκία? Ή δοκιμάσατε άλλο κρέας;

[Ούουτα]

Ευχαριστώ,Ούουτα,! Δεδομένου ότι είμαστε ήδη ενήλικες (είμαστε 3 ετών), στη διατροφή εμφανίστηκαν λουκάνικα βοείου κρέατος. Τους κάνω 75% βόειο κρέας, 25% χοιρινό κοιλιά, το οποίο αλάτισα και κάπνισα εκ των προτέρων. Ναι, το περίβλημα μοιάζει με ένα κατάστημα, αλλά δεν μπορώ να κάνω ανατροπές μεταξύ των λουκάνικων ..))) Περιστρέφονται αμέσως))) Επομένως, τα δένω με χορδές και, μετά το μαγείρεμα, κόβω τα λουκάνικα και τα σφραγίζω σε σακούλες κενού.

Και μπορώ επίσης να καυχηθώ, πραγματικά κάνουμε λουκάνικο μόνο μισό χρόνο, αλλά πραγματικά μας αρέσει και νόστιμο
αυτή είναι η Κρακοβία και το cervelat

αυτά είναι το Μόναχο και η Φρανκφούρτη


αυτό είναι για τηγάνισμα

και αυτό το Σαββατοκύριακο έκανε την Κρακοβία (με τις δικές της αλλαγές) και καπνιστό πλευρά

[Έλενα]

Και φτιάχνω μόνο αυτό το είδος λουκάνικου και μία φορά το χρόνο, στο NG. Φυσικά θα ήθελα να σας αρέσει, αλλά είναι πιθανώς δύσκολο, και

ουρώ

Φοβάμαι τη δηλητηρίαση, έχω διαβάσει κάθε αίρεση για τα νιτρικά άλατα κ.λπ.




Έλενα, Ελένη, τηγανίζεις τον Ουκρανό σου με λαρδί;

ω, πόσο νόστιμα και όμορφα όλα είναι !!!

[Λούνα Νόρντ]

Λούνα Νόρντ, Λούντμιλα, είναι πιο δύσκολο από το δύσκολο, αλλά αξίζει τον κόπο, και για να δηλητηριαστεί με νιτρώδες αλάτι πρέπει να φάτε ένα κιλό, νομίζω ότι κανείς δεν μπορεί να το κάνει αυτό

[silva2]

silva2, Ελένη, αλλά μπορείτε να σχεδιάσετε μια λεπτομερή συνταγή για το ουκρανικό λουκάνικο, ξαφνικά το κάνετε διαφορετικά και ίσως έχετε κάτι να μάθετε από εσάς. Εάν δεν είναι δύσκολο, τότε κατ 'ευθείαν από την αρχή: Ποια είναι η αναλογία του λαρδιού και του κρέατος, τι λαρδί, κόβετε το κρέας με ένα μαχαίρι ή το περιστρέφετε; και ούτω καθεξής. Δεν σας κουράστηκα;))))))))

[Όλγα]

Έλενα, Λενότσκα, τηγανίζετε τον Ουκρανό σας με λαρδί;

Το τηγανίζω στο φούρνο στους 150 βαθμούς για 30 λεπτά και το τσιμπολογώ καλά. Αυτό είναι το λίπος που βγαίνει από το λουκάνικο.
Όλγα, αυτό είναι το πεδίο εφαρμογής μας)))) και και τα δύο είναι περισσότερα))) Το λουκάνικο είναι ομορφιά !!!

είναι περισσότερα καλσόν,

Ω, αυτό είναι σίγουρο, αυτό είναι σίγουρο, γι 'αυτό φτιάχνω αυτό το λουκάνικο μία φορά το χρόνο, λοιπόν, δεν μπορώ να αναγκάσω να πηδήξω δίπλα του για 10 ώρες)))) Και την προηγούμενη μέρα που έκοψα το κρέας (όπως μου έμαθε η μητέρα μου) και έτσι με ένα μαχαίρι perechik 5-6 κιλά κρέας, αγόρασα ακόμη και ένα ζαμπόν, πριν από ένα χρόνο, αν και δεν το πήρα ποτέ (αλλά αυτή είναι μια άλλη ιστορία) απευθείας, ήθελα να το φτιάξω αυτό, αλλά ενώ ήταν στην κοινή επιχείρηση, διάβασα και άλλαξα γνώμη!

[Όλγα_Μα]

Όλγα_Μα, Olya, φροντίστε να γράψετε τη συνταγή της Κρακοβίας (ανάλογα με τις αλλαγές σας)!
Δεν θα τολμήσω καπνιστά λουκάνικα
silva2, Λένα, δεν το κατάλαβα λίγο

Τρώω 75% βόειο κρέας, 25% χοιρινό κοιλιά, το οποίο προκαταρκτικώς αλάτι και καπνιστό κρύο καπνιστό

Δηλαδή, πριν από την επεξεργασία του κρέατος για λουκάνικα, είναι ήδη καπνισμένο; Κάτι μπερδεύτηκα.

[Έλενα]

Έλενα, και το πιο ενδιαφέρον είναι ότι μόνο η τελευταία φωτογραφία έμεινε στο σπίτι, ότι αυτό το Σαββατοκύριακο το έκαναν πάρα πολύ για τους επισκέπτες, ζητούν επίσης να ολοκληρώσουν μαζί τους. Λοιπόν, τίποτα δεν έχει αγοραστεί κρέας, θα είμαστε ακόμα λουκάνικο

έτσι perechik 5-6 κιλά κρέατος με ένα μαχαίρι

Λούντα, τι γίνεται αν το αλέσετε σε συνδυασμό ή σε μπλέντερ; Δεν θα ήταν ήδη; Σε τελική ανάλυση, στους μύλους κρέατος τώρα υπάρχουν ακροφύσια διαφορετικών διαμέτρων.

Το τηγανίζω στο φούρνο στους 150 βαθμούς για 30 λεπτά και το τσιμπολογώ καλά. Αυτό είναι το λίπος που βγαίνει από το λουκάνικο.

Λεν, δηλαδή, δεν την λιπαίνετε με τίποτα; Απλώς το βάζετε στο φούρνο (καλά, καρφωμένο, φυσικά) και αυτό είναι !; Σε τελική ανάλυση, εγώ ο ίδιος είμαι από το Kommunarsk, το Lugansk και η μητέρα μου έφτιαχνε συχνά τέτοια cowbasa, αλλά η ίδια η διαδικασία να φέρω το προϊόν στο λογικό της τέλος έπεσε από τη μνήμη μου. Επομένως, στην αρχή το βράζω λίγο, και μετά το τηγανίζω σε λαρδί, αλλά αποδεικνύεται ότι δεν είναι το ίδιο με τη μητέρα μου. Αλλά η εικόνα σου για ένα λουκάνικο είναι απόλυτα σύμφωνη με την παιδική μου ιδέα.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, τώρα θα απεικονίσω ...

Για τηγανητά της Ουκρανίας παίρνω τον ώμο του χοιρινού κρέατος. Για 1 κιλό κρέατος έβαλα 15 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού και 3 γραμμάρια μαύρου πιπεριού και 2 γραμμάρια ξηρού σκόρδου. Πάντα κόβω με το χέρι τα μικρότερα δυνατά κομμάτια ... Τότε ανακατεύω καλά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για περίπου 10 λεπτά και γεμίζω την κοιλιά ... επιπλέον λίπος (υπάρχει αρκετό στο λουκάνικο)

κρέας που αγοράστηκε

Olya, πού αγοράζετε κρέας; Ρουστίκ λήψη; Ή στην αγορά; Κάποτε συνήθιζα να φτιάχνω κάθε είδους λιχουδιές από την αγρο-βιοποικιλότητα, αλλά πρόσφατα άρχισα να παρατηρώ ότι το κρέας τους είναι πολύ "αντλημένο" και σχηματίζεται πολύ περίσσεια υγρού στο τελικό προϊόν.

Δηλαδή, πριν από την επεξεργασία του κρέατος για λουκάνικα, είναι ήδη καπνισμένο; Κάτι μπερδεύτηκα.

Ναι, πρώτα αλάτι και μαγειρεύω, και μετά κόβω σε λουκάνικα.

[Ούουτα]

ΟύουταΑνχ, παίρνουμε το miratorg, έχουν πάντα σταθερή ποιότητα

Σε τελική ανάλυση, στους μύλους κρέατος τώρα υπάρχουν ακροφύσια διαφορετικών διαμέτρων.

Όχι, Anyuta, δοκίμασα, αυτά τα μαχαίρια συντρίβουν κάπως το κρέας))))) Ή μήπως τα παίρνω (τα μαχαίρια), αλλά (κομμάτια) αποδεικνύονται σαν να ανατινάχτηκαν. Έκοψα αυτό το κρέας στους κάλους στα δάχτυλά μου, είναι δύσκολο, φυσικά, ακόμη και αν ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι Το κρέας, φυσικά, θα μπορούσε να καταψυχθεί, είναι ευκολότερο να το κόβουμε, αλλά είναι αδύνατο, το κρέας πρέπει να είναι χλωμό, δηλαδή να εγχύεται. Και μετά το κόψιμο, τακτοποιήστε.

... Πάντα κόβω με το χέρι

Ω, φίλε μας!

Ναι, πρώτα αλάτι και topchu, και μετά έκοψα σε λουκάνικα.

Έλεν, τότε μπορείτε να λάβετε περισσότερες λεπτομέρειες από αυτήν τη στιγμή.
Αυτό, στην πραγματικότητα, αποδεικνύεται ότι το κρέας έχει ήδη περάσει μία θερμική επεξεργασία; Ή χρησιμοποιείτε το κρύο κάπνισμα; Πόσο καιρό αλάτι και πόσο καιρό καπνίζετε;

Ο σύζυγος τρώει συχνά μόνο κρύο,

Ευχαριστώ Lenochka. Παρεμπιπτόντως, αγαπάμε επίσης το κρύο. Έχω ακόμα ένα καροτσάκι cowbass στον καταψύκτη, θα το μαγειρέψω με τις συστάσεις σας.



Πήγα στην αρχή της Temka, το διάβασα και πιθανώς και πάλι θα εμπνευστεί! Χειροποίητα λουκάνικα, θα σας σπρώξω συνεχώς και θα ζητήσω συμβουλές. Μη με κατηγορείς.

[Όλγα_Μα]

Η Έλενα, και το πιο ενδιαφέρον είναι ότι μόνο η τελευταία φωτογραφία έμεινε στο σπίτι, ότι αυτό το Σαββατοκύριακο έκαναν πάρα πολύ, οι επισκέπτες αρέσει, ζητούν επίσης να ολοκληρώσουν μαζί τους. Λοιπόν, τίποτα δεν έχει αγοραστεί κρέας, θα είμαστε ακόμα λουκάνικο

Όλυα! τότε αυτό και αυτό! Όλα εξατμίζονται! έφτιαξε 7 κιλά λουκάνικα, που προσπάθησαν ποτέ να καταλάβουν, τιτανική δουλειά! Τους έκρυψα σε σακούλες κενού-ειδώλια ... τα βρήκαν και τα έφαγαν ... Και τα κοτολέτες βρίσκονται ήδη στο ψυγείο για 5 ημέρες .. Για να πετάξω * περιττά * κοτολέτες, έπρεπε να φτιάξω ζύμη και ... να σώσω την ημέρα με λουκάνικα. Εδώ είναι το πρωινό το πρωί ενός κοριτσιού 3 ετών και ενός άνδρα 50 ετών (τότε υπήρχε ένα επιδόρπιο brownies Όλγα_Μα, )

Μη με κατηγορείς.

Λούντα, έμαθα τα πάντα εδώ, στον κατασκευαστή ψωμιού, χάρη στα κορίτσια και τα αγόρια που απλά βασανίζομαι με ερωτήσεις. (Είμαι χορτοφάγος, ήταν γενικά δύσκολο για μένα) Επομένως, ό, τι μπορώ, σίγουρα θα βοηθήσω



Ούουτα, Αγοράζω στήθος (αυτό είναι λαρδί * adidas *, όπως η κόρη μου καλεί κρέας λαρδί, λαρδί-κρέας) Αλάτι αμέσως με απλό αλάτι με ρυθμό 15 γραμμάρια ανά κιλό λαρδί, και μέχρι το πρωί ή περισσότερο, όπως αποδεικνύεται ... Στη συνέχεια κρύο κάπνισμα-8 ώρες ... Και μετά έκοψα, παγώσαμε και σε λουκάνικα!



Και όμως, δεν γνωρίζω τους αγρότες τώρα, γι 'αυτό προτιμώ να αγοράζω κρέας από το εμπορικό σήμα * Myasna Vesna *. Όσο για μένα, είναι υπέροχο

φτιαγμένα 7 κιλά λουκάνικα

Λένα, είσαι γκουρού !!!

Δεν μπορώ να κάνω το άλμα δίπλα της για 10 ώρες

Άνθρωποι και συνεχίζουμε τη διαδικασία σε 2 ημέρες, πρώτα προετοιμάζουμε τον κιμά και την επόμενη μέρα το γεμίζουμε σε ένα κέλυφος, είναι ευκολότερο και δεν έχουμε πολλές επιλογές, περιμένω έως ότου ο σύζυγός μου επιστρέψει από τη δουλειά και συνήθως είναι Τετάρτη, Πέμπτη, έτσι ώστε Παρασκευή για να πάμε στη ντάκα, έχουμε ένα καπνό εκεί. Εδώ είναι μια τέτοια έλξη