Πασχαλινό κέικ σύμφωνα με την GOST ΕΣΣΔ

Κατηγορία: Πάσχα

Συστατικά
αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας με πρωτεΐνη 10%	503 γρ
ξηρή γλουτένη (κατά προτίμηση προστίθεται)	26γρ
γάλα (ή νερό)	158 γραμ
πιεσμένη μαγιά	20γρ
κρυσταλλική ζάχαρη	143 γραμ
βούτυρο	111γρ
αυγά	101γρ
άλας	1/3 κουτ
σταφίδες	250γρ
ζαχαρωμένα φρούτα	125γρ
σκόνη βανίλιας	3δ

Μέθοδος μαγειρέματος

Σύμφωνα με τα Σοβιετικά κρατικά πρότυπα, τα κέικ ψήθηκαν σε αρτοποιεία σύμφωνα με τις τυπικές συνταγές των "Keks Απρίλιος", "Μάη Keks", "Άνοιξη Keks", "Keks Health". Η ευκαιρία δόθηκε για να δοκιμάσετε όλα τα παραπάνω και να αξιολογήσετε τις συνταγές των προτύπων για muffins και κέικ. Βασίζομαι στο γούστο σας. Το "Spring" είναι ακόμα στην πρώτη θέση. Φυσικά, για το ψήσιμο στο σπίτι, η τεχνολογία ζύμωσης για κέικ είναι ελαφρώς διαφορετική από ό, τι σε μια μεγάλη παραγωγή. Όταν ψήνετε τη συνταγή μετά τη συνταγή, αρχίζετε να καταλαβαίνετε τι είναι πιο κατάλληλο για αυτές τις συνθήκες, για παράδειγμα, να εφαρμόσετε τη σκηνή με πρόσθετη επεξεργασία, ποιες συνθήκες πρέπει να δημιουργήσετε κατά τη ζύμωση, πώς να ζυμώσετε τη ζύμη και πόσο καιρό, πώς να επιλέξω αλεύρι, κ.λπ. Για τον εαυτό μου, το κατάλαβα. απορροφήθηκε και έγραψε στη μνήμη. Θα ήθελα να καταλάβω πολύ περισσότερα για το ψήσιμο με μαγιά, Panettone, Pandoro, Colombo, brioche ζύμη. Μελετώ, διαβάζω, δοκιμάζω.
Αλλά για τώρα, το "Άνοιξη" μας, πολύ νόστιμο κέικ με τέτοια ψίχουλα:
στο σφάλμα:
Μετρήστε τα προϊόντα εκ των προτέρων. Τα μαγειρικά σκεύη και τα συστατικά πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου.
Οπάρα... Συνδυάστε τη μαγιά σε ένα ποτήρι σε μικρή ποσότητα ζεστού γάλακτος (νερό) έως + 35/40 * C - 25g και ανακατέψτε.
Κοσκινίστε 150 γραμμάρια αλεύρι. Προσθέστε 100 g ζεστού γάλακτος (νερό), ενεργοποιημένης (διαλυμένης) μαγιάς και ζυμώστε μια πολύ μαλακή ζύμη για 4-5 λεπτά (μπορείτε να κάνετε τη σύσταση της παχιάς ξινής κρέμας). Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το να ζυμώσει μέχρι να αυξηθεί δύο φορές (έως 2 ώρες) σε μέση θερμοκρασία + 30 * C.
Πτυχάς. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ζυμώσει ξανά για 2 ώρες. Η ζύμη πρέπει να αυξηθεί 2 φορές και να αρχίσει να καθιζάνει.
2.Η κύρια ζύμη ζύμωσης... Ανακατέψτε τα αυγά με ζάχαρη, σκόνη βανίλιας μέχρι να μαλακώσουν. Διαλύστε αλάτι σε 33g ζεστού γάλακτος. Προσθέστε τα πάντα στη ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε ένα μίξερ ζύμης (ή σε μίξερ ... ή σε φούρνο), προσθέτοντας σταδιακά (και κοσκίνισμα) το υπόλοιπο αλεύρι. Ο συνολικός χρόνος ανάμιξης είναι 10-30 λεπτά.
Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο πριν από το τέλος της παρτίδας. Στο τέλος της ζύμωσης, η ζύμη πρέπει να είναι λεία, μαλακή, να μην σπάει όταν τραβηχτεί, αλλά σχηματίζει ένα φύλλο.
Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το να ζυμώσει στους T + 30 * C για 1,5 ώρα. Πτυχάς. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ζυμώσει ξανά για 1,5-2 ώρες. Η ζύμη πρέπει να αυξηθεί κατά 2 φορές.
3. Η σωστή ζύμη είναι πολύ μαλακή, ελαστική, λαμπερή, σφριγηλή. Προετοιμάστε κυλινδρικά σχήματα. Ζεσταίνετε ελαφρά.
Από αυτήν την ποσότητα ζύμης, θα πρέπει να πάρετε 2 Πασχαλινά κέικ των 500 g, .. ή 1 Πάσχα κέικ για 1 κιλό, .. ή 10 Πάσχα κέικ των 100 g. Απλώστε τις μορφές κασσίτερου με χαρτί ψησίματος. Εξακολουθώ να λιπαίνω τις αντικολλητικές φόρμες με λάδι και να τις ξεσκονίζω με αλεύρι. ετοιμάστε χαρτί ψησίματος για χάρτινες φόρμες (για τη δημιουργία και τη διαμόρφωση αισθητικού σχήματος).
Στη συνέχεια, ανακατέψτε τις σταφίδες και τα ζαχαρωμένα φρούτα στη ζύμη. Έχω βρει έναν υπέροχο τρόπο για τον εαυτό μου, ο οποίος κατανέμει ομοιόμορφα το πληρωτικό και δημιουργεί ένα επιπλέον ινώδες ή στρώμα. Πρώτον, ισιώνω τη ζύμη με τα χέρια μου σε ορθογώνιο, μπορείτε ελαφρώς να σκονίζετε με αλεύρι, να διανέμετε τις σταφίδες και τα ζαχαρωμένα φρούτα. Τυλίξτε σε ένα ρολό και στη συνέχεια ισιώστε απαλά τη ζύμη ξανά σε ένα ορθογώνιο, σκονίστε και ξαναγυρίστε.
Το αποτέλεσμα είναι ένα σχήμα μπάλας.
Έτοιμο να χωριστεί σε επιθυμητές μερίδες, να σχηματιστεί σε λείες μπάλες και να απλωθεί σε καλούπια για 1/3 μέρος ή 1/2 μέρος (με χαρτί ψησίματος εσωτερικές πλευρές).
Μου αρέσει η δεύτερη επιλογή, γιατί το κέικ αποδεικνύεται ψηλό, πιο αποτελεσματικό και ακριβές.Αφήστε το να φτάσει στην τελική άνοδο στους T + 30 * C σε ένα ταψί. Κάθε Πάσχα κέικ μπορεί να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο. Μπορείτε να τοποθετήσετε αμέσως τις πλευρές χαρτιού ψησίματος. Πιο ψηλά! Για μια όμορφη κορυφή.
4. Ψήστε στους αρχικούς T + 180 * C, σταδιακά μειώνοντας τους T + 160 * C. Τοποθετήστε σε ένα ράφι κάτω από τον μέσο όρο. Παίρνω ψηλά Πασχαλινά κέικ και, για να αποτρέψω την υπερβολική αμαύρωση των κορυφών των προϊόντων, καλύπτω όλα τα προϊόντα με αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε 1 κιλό κέικ - 60-65 λεπτά. Πασχαλινά κέικ βάρους 500 g - 45 λεπτά. Πασχαλινά κέικ, 100 g το καθένα - 30 λεπτά.
Αφαιρέστε από το καλούπι αμέσως μετά το ψήσιμο (εκτός από τα χαρτιά). Βάλτε το να κρυώσει σε ένα συρμάτινο ράφι, καλυμμένο με γάζα (ή ένα μαλακό βαμβακερό πανί).
Τα κέικ μπορούν να λιπαίνονται με κονιάκ χρησιμοποιώντας μια ευρεία βούρτσα, αρκετές φορές σε ολόκληρη την επιφάνεια και να αποθηκεύονται όλο αυτό το διάστημα σε μια σφραγισμένη τσάντα με φερμουάρ XL. Αν τα ψήσετε την Πέμπτη της Maundy, τότε το Σάββατο θα λάβετε πολλά τέτοια γράσα και θα κορεστούν καλά με ατμούς κονιάκ. Στη συνέχεια, μπορούν να υαλωθούν γρήγορα και να μεταφερθούν σε ιερό. Μπορείτε απλώς να βάλετε ένα βαμβάκι εμποτισμένο σε κονιάκ σε μια σακούλα κέικ και να το υγράνετε αρκετές φορές καθώς το αλκοόλ εξατμίζεται. Αυτό είναι επίσης δυνατό.
Σχετικά με έντυπα ... Μπορείτε να τα γράψετε…. Και είναι καλύτερο να κρυώσει καθώς το panettone κρυώνει, με ακτίνες, σε κατάσταση αναστολής. Αν και είναι δυνατό και απλώς στέκεται, αλλά μετά εγκαθίστανται ελαφρώς.
Τα πιο νόστιμα κέικ για εσάς, οικοδέσποινες!