Kulich με Myasoedovskaya στο φούρνο (master class)

Κορίτσια, εάν η ζάχαρη δεν είναι πλήρως διασκορπισμένη κατά το μαστίγιο, θα γίνει αισθητή αργότερα; Μπορώ να το αντικαταστήσω με σκόνη;

[Τατιάνα]

Τατιάνα, όλα θα πάνε καλά. Μην ανησυχείς. Η ζάχαρη θα διασκορπιστεί και δεν θα γίνει αισθητή

Ξέχασα να ρωτήσω, πόσο ζύμη πρέπει να βάλω σε ένα ταψί, το ένα τρίτο του ύψους του καλουπιού ή το μισό ;;;

Ευχαριστώ.

Σεργκέι, έβαλα 1/3, ψημένα σε καλούπια αλουμινίου Biol, έδειξα την παραπάνω φωτογραφία

[Σεργκέι]

Σεργκέι, εάν το 1/3 των κέικ είναι πιο πλούσιο, γιατί υπάρχει περισσότερος χώρος για δοκιμή. Και αν είναι 1/2, θα είναι πιο πυκνά.

Είναι φυσιολογικό ότι η ζύμη έγινε σαν ξινή κρέμα όταν ζυμώθηκε; Για να το βάλετε εν μία νυκτί σε αυτήν τη μορφή ή να προσθέσετε αλεύρι τελικά για πυκνότητα; Σεβάστηκε όλες τις αναλογίες.

Φέτος αποφάσισα να δοκιμάσω αυτήν τη συνταγή για κέικ. Έφτιαξα δύο παρτίδες για 60 g και 40 g μαγιάς.
Το πρώτο μέρος έχει ήδη ψηθεί. Θα ψήσω μόνο το δεύτερο).
Ευχαριστώ για τη συνταγή !!!



Λοιπόν, ο κόφτης. Δεν μπορούσα να αντισταθώ

και σκληρά κομμάτια με άξονα, σαν να είχε προστεθεί το τυρί cottage, απλά δεν μπορούν να ζυμωθούν. Ίσως ενώ η ζύμη θα αυξηθεί, θα διασκορπιστούν;

Μπορώ να πω ότι η δεύτερη παρτίδα δεν λειτούργησε, η ανάβασή μου ήταν κακή και τρομερή. Αμαρτάνω σε ξηρή μαγιά, προφανώς αυτό το βάρος δεν είχε αφαιρεθεί.
Όλοι είναι τόσο χνουδωτοί, αλλάζοντας μια ευθεία ζύμη

[Σεργκέι]

ΣεργκέιΤα κορίτσια λένε ότι θα διαλυθούν μετά το ζευγάρωμα. Το βρήκα εδώ:

skorpiosha, μην ανησυχείτε, τα κομμάτια θα διασκορπιστούν. Αυτό είναι ένα κοινό πρόβλημα με αυτήν τη ζύμη. Την προηγούμενη μέρα έβαλα τη ζύμη στη νύχτα, υπήρχαν αξιοπρεπείς σβώλοι, το πρωί η μαγιά τους χαλάρωσε προφανώς, με αποτέλεσμα η μάζα να γίνει ομοιογενής.

Και η ζύμη είναι υγρή, ναι.

Προστέθηκε την Παρασκευή 29 Απριλίου 2016 00:43

Γιούλια, Ουάου! και το ψίχα είναι όμορφο.

Δεν βλέπω τη διαφορά, να χτυπάω μαζί ή ξεχωριστά. Η ζάχαρη δεν είναι εστιατόριο. Συνδυάζοντας απλώς με τους κρόκους, φέρνω την ομοιογένεια. Όλα αποκλίνουν.

Κυρία, τι είδους αλεύρι; Φέτος πήρα ένα αγρόκτημα και το Ντνιπρομλίν. 1 έως 1 παρεμβαίνει. Αλλά πρέπει να προσθέσετε άλλα 50 γραμμάρια. Πολύ υγρό ... Και χρειάζομαι ένα καπέλο.
Ο Θεός να βοηθήσει όλους!

Το σφουγγάρι αυξήθηκε δύο φορές και έπεσε ελαφρώς το πρωί. Υποψιάζομαι ότι αν αντί για φρέσκα έριχνα στεγνό χρηματοκιβώτιο τη στιγμή το αποτέλεσμα θα ήταν πολύ καλύτερο.

Προστέθηκε την Παρασκευή, 29 Απριλίου 2016 06:37 π.μ.

Ω, ξέχασα να ρωτήσω. Πόσο καιρό θα πρέπει να διαρκέσει το τελευταίο ζύμωμα της ζύμης όταν ανακατεύουμε στις σταφίδες;

Προστέθηκε την Παρασκευή, 29 Απριλίου 2016 06:47 π.μ.

Και αν πρέπει να μουλιάσετε τις σταφίδες, ακολουθούμενες από αφαίρεση των αλεύρων ή να τις αναμίξετε στη ζύμη ως έχει, να στεγνώσει;

Προστέθηκε την Παρασκευή, 29 Απριλίου 2016 06:52 π.μ.

Παρεμπιπτόντως, τα κομμάτια δεν διαλύθηκαν εντελώς όλη τη νύχτα. Εξίσου σκληρό και εξίσου δύσκολο. Δεν ξέρω αν θα συνεχίσω την παρτίδα ή θα βάλω ξανά τη ζύμη.

Καλημέρα κορίτσια, πες μου, όταν ζυμώνετε 4 μερίδες ταυτόχρονα, τα Πασχαλινά κέικ είναι λιγότερο γλυκά από ό, τι όταν μία ή δύο μερίδες; Η μαγιά έχει χρόνο να καταβροχθίσει τη ζάχαρη ενώ περιμένει στη σειρά στο φούρνο;

[aton4]

aton4, σχετικά με τα κομμάτια, για κάποιον τα κομμάτια εξαφανίζονται κατά τη ζύμωση της ζύμης, όπως το δικό μου, για κάποιον όταν η ζύμη είναι στεγανή. Δεν θυμάμαι ότι κάποιος παραπονέθηκε για τα κομμάτια στο τελικό kulich, υπάρχουν πολλές σελίδες) Εάν ανησυχείτε για το αποτέλεσμα, μπορείτε να προσπαθήσετε να τα σπάσετε με ένα υποβρύχιο μπλέντερ ή να τα τρίψετε μέσω κόσκινου, τα κορίτσια το έκαναν εδώ.

Πήρα ένα τεστ πριν από μια εβδομάδα - η ζύμη ήταν φυσιολογική, σήμερα είναι υγρή και κολλάει στα χέρια μου. Φυσικά, κρέμασε τα πάντα στη ζυγαριά. Πρόσθεσα 60-70 γρ. Αλεύρι, φοβόμουν περισσότερο, με τη ζύμη να είναι ακόμα "εσύ", αλλά είναι ακόμα υγρή. Δεν ξέρω πώς θα αποδειχθεί, ο θόλος θα ανέβει ή όχι. Φοβάμαι ακόμη. Βλέπω ότι πολλοί από αυτούς αποδεικνύονται υδατώδεις, έψησα αυτό το κέικ 3 φορές και είναι η πρώτη φορά σαν αυτό.

[Kseny @]

Kseny @ Ευχαριστώ.
proshka, Έχω ένα υγρό, περίπου το ίδιο.

Σε γενικές γραμμές, μετά από μισή ώρα ζύμωσης της ζύμης, τα κομμάτια έγιναν λίγο μικρότερα σε μέγεθος, ελπίζω ότι θα φύγουν κατά τη διάρκεια της δοκιμής, γιατί συνήθως απομακρύνονται, αλλά η ίδια η ζύμη δεν έχει σχηματιστεί σε κανένα κουλούρι και είναι κοντά, κολλά στα χέρια, το τηγάνι. Και πρόσθεσα λίγο αλεύρι, το ίδιο, αν και μπορεί να δώσει ακαμψία, κάτι που δεν θέλω. Δεν νομίζω ότι μπορείς να βασίζεσαι σε έναν τρούλο.
Έκανε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, μετρήθηκε, ακόμη και τη σειρά του σελιδοδείκτη. Η αμαρτία στα τρόφιμα ......... είναι απίθανο. Όλα έχουν δοκιμαστεί σε διαφορετικούς τύπους ψωμιού. Όλα εκτός από μαγιά. Νομίζω ότι δεν θα απομακρυνθώ από το ξηρό ασφαλές στιγμή. Αν και, σε κάθε περίπτωση, η άνοδος ήταν φυσιολογική. Γενικά, κορίτσια, κάτι δεν ταιριάζει με τη συνταγή μου. Υποψιάζομαι ότι σε 134 σελίδες του θέματος, οι επεξεργασίες είναι ραμμένες σε διαφορετικά μέρη.
Είναι κρίμα που δεν υπάρχει βίντεο, ίσως κάτι θα είχε καθαριστεί. χρησιμοποιείται για την οπτική αντίληψη. Ψήνω όλο το ψωμί όχι σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά σύμφωνα με τη συνοχή (γνωρίζοντας πώς πρέπει να είναι στο τέλος, προσθέτω οπτικά ό, τι χρειάζεται στην κατάλληλη αναλογία, αλλά αν μου ζητηθεί σε ποτήρια ή γραμμάρια πόσα βάζω ...........) ))))))))

Σε γενικές γραμμές, η κολλώδης ζύμη με κομμάτια αποδεικνύεται τώρα. Εάν κάποιος συμβουλεύει κάτι για να μην κολλήσει και τουλάχιστον να σχηματιστεί σε κουλούρι θα χαρούμε). Και πάλι, μπορώ να προσθέσω άλλα 200 γραμμάρια αλεύρου εκεί, που ξεπερνούν το 1 κιλό μπορώ, αλλά τι είδους προϊόν θα είναι όσον αφορά την ακαμψία.

Σεργκέι, ψήνω αυτά τα κέικ για τρίτη χρονιά, δεν έχω παρεκκλίνει ποτέ από τη συνταγή, ωστόσο, αυτή τη φορά η ζύμη δεν στάθηκε για 9 ώρες, χρειάστηκαν 2-3 ώρες και στη συνέχεια άρχισε να πέφτει, αποφάσισα να ζυμώσω αμέσως τη ζύμη. Μουλιάζω τις σταφίδες στο κονιάκ για αρκετές ώρες, τότε πρέπει να στεγνώσει ελαφρώς, να τυλιχτεί σε αλεύρι. Η KM Kenwood ζυμώνει τη ζύμη για συνολικά 30 λεπτά με διαλείμματα. Ως αποτέλεσμα της μακράς ζύμωσης, η ζύμη δεν κολλά καθόλου στα χέρια σας, αν και είναι πολύ τρυφερή σε συνέπεια. Για να σχηματίσετε έναν άντρα μελόψωμο, πρέπει να λιπάνετε τα χέρια σας. λάδι

["Ννεπρομλίνη"]

Λάρισα, θα θέλαμε τη makfa σας στην Ουκρανία

Βέρα, ψήνω πάντα ψημένα προϊόντα με αλεύρι "Ννεπρομλίνη" - αυτό, φυσικά, δεν είναι η Makfa, αλλά για πολλά χρόνια δεν με απογοήτευσε ποτέ,
και ψήνω πολύ ... Το αγοράζω σε σακούλες, αλλά πωλείται επίσης σε συσκευασίες στο ATB, σίγουρα, και φαίνεται να συμβαίνει στο Kishen.

[Σεργκέι]

Σεργκέι, Ζύμωσα τη ζύμη σε HP στη λειτουργία πίτσας. Περιλαμβάνεται 4 φορές στη σειρά. Κατά τη διάρκεια των δύο πρώτων παρτίδων, ήταν υδαρή και κατά τη διάρκεια της τρίτης, άρχισε να μαζεύεται. Μετά την τέταρτη παρτίδα, πήραμε ένα μαλακό kolobok με κόμμα. Η ζύμη δεν κολλήθηκε στα χέρια.

Τώρα έφτιαχνα "βιεννέζικη" ζύμη. Στην κύρια λειτουργία "επιτάχυνση". Περιλαμβάνονται τρεις φορές στη σειρά. Στο πρώτο ζύμωμα, υπήρχε κουάκερ, στο δεύτερο πήρε, και στο τρίτο ήταν ένα εξαιρετικό κουλούρι.

Ίσως ενώ η ζύμη θα αυξηθεί, θα διασκορπιστούν;

Είχα επίσης σβώλους (η Opara δεν έσπασε πολύ, αλλά στη συνέχεια ζύμωσε τη ζύμη με ένα συνηθισμένο μίξερ, γάντζους. Περίπου 15-20 λεπτά. Τότε χωρίστηκαν τα κομμάτια.
Η δεύτερη παρτίδα ζυμώθηκε με ελαφρώς διαφορετικό τρόπο.
Αρχικά πρόσθεσα τους κρόκους με ζάχαρη στο μικτό αλεύρι και το μείγμα γάλακτος-ζύμης, το μίξα με ένα μίξερ (άγκιστρα) και μετά προστέθηκαν πρωτεΐνες και βούτυρο Η ζύμη αποδείχθηκε λεία!

Για δύο χρόνια διαβάζω αυτήν τη συνταγή, δεν μπορούσα να αποφασίσω τα πάντα, φέτος αποφάσισα ακόμα ότι θα ψήσω σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Αφού διάβασα όλες τις σελίδες των σχολίων, άρχισα να αμφιβάλλω ξανά, γενικά, χθες το βράδυ αποφάσισα να κάνω μια δοκιμαστική παρτίδα, το ένα τρίτο της συνταγής, έφτιαξα μια ζύμη στις 12 το βράδυ, την έβαλα σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων, η ζύμη λερώθηκε κατά μήκος του πυθμένα, καλά, νομίζω ότι σπατάλησα τόσο μεγάλη. Το πρωί έμεινα έκπληκτος - η ζύμη ανέβηκε στην κορυφή του τηγανιού !!! Η μυρωδιά είναι υπέροχη! Ζύμωσα τη ζύμη - είναι σε άνοδο, αποδείχθηκε ομαλό, μαλακό κουλούρι. Παρεμπιπτόντως, παίρνω πάντα αλεύρι Khutorok, δεν το έχω απογοητεύσει ακόμα, μμμ

Τα κορίτσια, στα μισά και έξι, ζύμωσαν τη ζύμη, τώρα είναι 10 η ώρα, η ζύμη αυξήθηκε και έπεσε. Κάτι πολύ γρήγορο, έτσι δεν είναι; Αυξημένα λίτρα σε 6 (κατσαρόλα 10 λίτρων)
Πηγαίνετε ζυμώστε; Ή περίμενε;

Πήρα την ίδια ευκίνητη ζύμη, άρχισα να ζυμώνομαι αμέσως, τα Πασχαλινά κέικ αποδείχτηκαν υπέροχα

Για μιάμιση ώρα δοκιμής, τα κομμάτια εξαφανίστηκαν.Όσον αφορά τον όγκο, ήταν τόσο πολύ που σκέφτηκα πού να πάρω τόσες πολλές φόρμες, αλλά όταν άρχισα να τσαλακώνω, έπεσε κατά 2/3), όσον αφορά την ελαστικότητα, ήταν τέτοιο που σήκωσε το καπάκι ενός ταψιού των 7 λίτρων.
Όταν άρχισε να συσφίγγει και άρχισε να απελευθερώνει τον αέρα, μια μυρωδιά πολτού ξέσπασε που δεν μπορούσε να μεταδοθεί. Γενικά, το ανάμιξα με σταφίδες, το έβαλα σε φόρμες, τώρα περιμένω μιάμιση ώρα και στο φούρνο στους 160 C.

Αποδείχθηκε ότι πέντε φόρμες γέμισαν με το ένα τρίτο του τεστ, κάπου ίσως λίγο περισσότερο, αλλά παντού λιγότερο από το μισό. Είναι αλήθεια ότι οι φόρμες δεν είναι πολύ διαφορετικές σε όγκο.




Από 14 έως 20 cm ύψος. Θα τα βάλω όλα μαζί, θα κρατήσω τα μεγάλα για περίπου μία ώρα στους 160-170 C και θα προσπαθήσω να βγάλω τα 14 εκατοστά σε 45 λεπτά. Ελπίζω να πετύχω.

[aton4]

το ένα τρίτο της συνταγής, έφτιαξε μια ζύμη στις 12 το βράδυ, την έβαλε σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων, η ζύμη λερώθηκε στο κάτω μέρος, καλά, νομίζω ότι ήταν μάταια που πήρα τόσο μεγάλο. Το πρωί έμεινα έκπληκτος - η ζύμη ανέβηκε στην κορυφή του τηγανιού !!!

Ουάου, Γιουλ, και τι μαγιά πήρες; Το ήμισυ του κανόνα μου σε ζωντανή μαγιά Lviv σε μπολ 5,6 λίτρων ακριβώς πάνω από το μεσαίο τριαντάφυλλο ...

Πάντα παίρνω αλεύρι Khutorok, δεν το έχω απογοητεύσει ακόμα

Χρησιμοποιώ λοιπόν το Khutorok, μου αρέσει, αλλά μερικές φορές το χρειάζεστε λίγο περισσότερο από ό, τι δείχνουν οι συνταγές.

Πρόσφατα είδα δύο τύπους MacFoo στο κατάστημα, σε λευκά και κίτρινα πακέτα. Και οι δύο είναι ουκρανική παραγωγή, σε λευκό γράφεται στα Ουκρανικά, και σε κίτρινο στα ρωσικά. Λοιπόν, η τιμή ... σε ένα λευκό πακέτο σε 2! φορές φθηνότερη. Αλλά αναρωτιέμαι, πρέπει να δοκιμάσω. Κανείς δεν συνέκρινε κατά λάθος αυτά τα 2 αλεύρια; Ή μήπως αυτό που είναι φθηνότερο, χρησιμοποιείται ως έχει;

Προστέθηκε Παρασκευή, 29 Απριλίου 2016 10:30 π.μ.

aton4, Σεργκέικαλά, και ανησυχούσατε για τα κομμάτια. Και πώς προσθέσατε περισσότερο αλεύρι;

Κανείς δεν συνέκρινε κατά λάθος αυτά τα 2 αλεύρια; Ή μήπως αυτό που είναι φθηνότερο, χρησιμοποιείται ως έχει;

Επιλέγω αλεύρι ανάλογα με τη διάρκεια ζωής και την ποσότητα πρωτεΐνης από 10,5%. Αντιδραστήρια από κέικ προστίθενται στο αλεύρι για περισσότερο από 6 μήνες αποθήκευσης.

Ξέρω ότι κάποιος έχει ήδη γράψει, αλλά δεν υπάρχει χρόνος να κοιτάξω, πες μου, παρακαλώ, πόσους φούρνους είναι 500 g σε χαρτί και 650 g σε μεταλλικούς. Στον παλιό φούρνο αερίου της μητέρας μου δεν μπορώ να προσανατολιστώ.

[Σεργκέι,]

Σεργκέι, είναι καλό που έχετε αυξήσει το σχήμα, το κάνω επίσης, τότε υπάρχει πάντα μια όμορφη κορυφή! 45 λεπτά, ίσως πολύ; Με καθοδηγεί το χρώμα-βάρος.
Έχω ήδη συντήξει. Η ζύμη μου μεγάλωσε σε 4,5 ώρες, έπρεπε να το ψήσω τη νύχτα! Ψήθηκε για 35 λεπτά. Το έβαλα σε κρύο, Θέρμανση σε μεσαία λειτουργία, καθώς η θερμοκρασία αυξήθηκε στους 150 βαθμούς, το κράτησε για 30 λεπτά και μετά το έλεγξα με θερμόμετρο. Κράτησα μεγάλα Πασχαλινά κέικ για άλλα 5 λεπτά.
Αλεύρι "γαλλικό πράγμα" + ασκορβικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού. Η πρωτεΐνη της είναι 10.3. Το Nordic δεν πήρε, η τιμή είναι δολοφόνος! Είναι επίσης απαραίτητο να γράψω εδώ ότι ο αρτοποιός μου δεν αναμίχθηκε καλά 2/3 της συνταγής για 666g. αλεύρι, που ψήνεται 500γρ. αλεύρι. 3 μικρά κέικ ψημένα σε κινούμενα σχέδια, σε ένα prog: λαγός 115 μοίρες, 25 λεπτά. Μου αρέσουν τα πολλά ψητά.

[Τατιάνα]

Επιλέγω αλεύρι ανάλογα με τη διάρκεια ζωής και την ποσότητα πρωτεΐνης από 10,5%. Αντιδραστήρια από κέικ προστίθενται στο αλεύρι για περισσότερο από 6 μήνες αποθήκευσης.

Τατιάνα, Ευχαριστώ για τις πληροφορίες. Είναι απαραίτητο να διερευνηθεί εάν υπάρχει τέτοιο αλεύρι εδώ. Στη χώρα μας, βλέπω τον άσπρο ήλιο κυρίως με 10,3% πρωτεΐνη, οι όροι είναι ένα έτος, αυτό είναι συνήθως καταναλωτικό αλεύρι. Και σε αυτά τα Makfah που περιέγραψα παραπάνω, όλες οι πληροφορίες στα πακέτα είναι πανομοιότυπες, μόνο το χρώμα των πακέτων και η τιμή είναι διαφορετική))

[proshka]

proshka, Θα ψήνω ένα τέτοιο κέικ για 150, σαν φούρνο, τηγανίζω;
Ξέχασα να γράψω: η ζύμη δεν ήταν υγρή, άμορφη. Ωστόσο, έσωσα 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Το αλεύρι, βλέπετε, ήταν πιο ξηρό!

[aton4]

aton4, ΣεργκέιΛοιπόν, ανησυχούσατε για τα κομμάτια. Και πώς προσθέσατε περισσότερο αλεύρι;
[/ παραθέτω, αναφορά]
Όχι, μου άφησαν τα χέρια μου με ηλιέλαιο). Τώρα το κύριο πράγμα είναι να μαντέψετε με τον χρόνο ψησίματος για τέτοιες ετερόκλητες φόρμες.

[aton4]

aton4, κρίνοντας από τις φόρμες σας, 45 λεπτά μπορεί να είναι πολύ, ελέγξτε μετά από 35 λεπτά από την έναρξη του ψησίματος (καθορισμένη θερμοκρασία). Για 45, ο φούρνος μου ψήνει ήδη!

Έχω ήδη συντήξει. Η ζύμη μου μεγάλωσε σε 4,5 ώρες, έπρεπε να ψήνω τη νύχτα

Ω, πόσο ευκίνητο! Η ζύμη μου έχει ήδη σταθεί για 12 ώρες, ακριβώς στο πιάτο) Όπως στη δοκιμαστική υπόθεση, μετά από 8 ώρες άρχισε να πέφτει, αλλά αυτή τη φορά αποφάσισα να δω τι θα συνέβαινε στη συνέχεια ... Έπεσα 1,5 εκατοστά και αυτό ήταν, σταμάτησε. Στη συνέχεια σηκώθηκε λίγο και δεν κινήθηκε. Περιμένω ... Αλλά zapaaah, κάτι γίνεται τόσο διασκεδαστικό όσο μυρίζει. Προφανώς σωστή

κρατήθηκε για 30 λεπτά και μετά ελέγχθηκε με θερμόμετρο

Oksan, μπορείτε να πείτε το βύσμα για την ετοιμότητα σε βαθμούς;

+ ασκορβικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού

Κάτι νέο, αλλά για τι; Δεν έχω φτάσει ακόμα σε τέτοιες λεπτές αποχρώσεις

Σχετικά με το αλεύρι - Belyaevskaya επίσης με πρωτεΐνη 12

[aton4]

aton4, κρίνοντας από τις φόρμες σας, 45 λεπτά μπορεί να είναι πολύ, ελέγξτε μετά από 35 λεπτά από την έναρξη του ψησίματος (καθορισμένη θερμοκρασία). Για 45, ο φούρνος μου ψήνει ήδη!

Εκεί, σε κάθε μορφή, νομίζω ότι τοποθετούνται 300 έως 500 γραμμάρια ζύμης. Εάν 300-500 γραμμάρια έχουν χρόνο να ψήσουν σε 35 λεπτά.

Απλά, για να είμαι ειλικρινής, όσον αφορά τον έλεγχο ... με ψωμί, καταλαβαίνω πότε είναι έτοιμο, αλλά paska ... Το τρύπημα με ένα ξύλινο ραβδί δεν ήταν ποτέ ένδειξη για μένα, δεν μπορούσα να καταλάβω αν ψήθηκε ή όχι από ένα τέτοιο ραβδί), αλλά πώς αλλού να καταλάβω Δεν ξέρω αν τα ζυμαρικά ψήθηκαν.

Κορίτσια Muscovites! Πού μπορείτε να αγοράσετε ωμή μαγιά από εσάς;
Θέλω ο αδερφός μου να κάνει μια παραγγελία

Στο Auchan, υπάρχει σίγουρα ένα σταυροδρόμι!

έχουν όλα τα καταστήματα αλυσίδων

[Όλγα]

Όλγα, Σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και σε μικρά καταστήματα υπάρχουν όλα τα Dixie, Pyatorochka, νομίσματα .......

Στο Auchan 10 ρούβλια ένα πακέτο των 100 γραμμαρίων, στο Crossroads 14 ρούβλια. Λούξ που, καλή μαγιά.
Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, είχα επίσης κομμάτια, και μετά τα διάλεξα ανόητα από τη μικτή ζύμη, απλά έπεσαν σαν σταφίδες οι ίδιοι, μάλλον πήρα τη ζύμη για μισή ώρα. Την επόμενη φορά, σίγουρα θα λάβω υπόψη ότι πρέπει να σπάσετε αμέσως τη ζύμη σε μια ζύμη μέχρι να εξομαλυνθεί ακόμη και κατά την πρώτη ζύμωση.

λίπησε τα χέρια του με ηλιέλαιο)

Έψησα και την πρώτη παρτίδα, λιπαίνοντας τα χέρια μου με λάδι. Το Fatty αποδείχθηκε, όπως μου φαινόταν.
Μετά το ζύμωμα, έβαλα τη δεύτερη παρτίδα σε καλούπια με μια κουταλιά της σούπας!
Πρώτον, δεν χρειάζεστε βούτυρο, έβγαλα τη ζύμη από το κουτάλι με το δάχτυλό μου.
Δεύτερον, το καλούπι ήταν στη ζυγαριά και έβαλα ήρεμα την απαιτούμενη ποσότητα ζύμης κατά βάρος!
Και τα καλούπια χαρτιού δεν ήταν εμποτισμένα με λάδι μετά το ψήσιμο.
Μπορεί να είναι χρήσιμο σε κάποιον)

Έψησα και την πρώτη παρτίδα, λιπαίνοντας τα χέρια μου με λάδι. Η λιπαρή αποδείχθηκε, όπως μου φαινόταν.
Μετά το ζύμωμα, έβαλα τη δεύτερη παρτίδα σε καλούπια με μια κουταλιά της σούπας!
Πρώτον, δεν χρειάζεστε βούτυρο, έβγαλα τη ζύμη από το κουτάλι με το δάχτυλό μου.
Δεύτερον, το καλούπι ήταν στη ζυγαριά και έβαλα ήρεμα την απαιτούμενη ποσότητα ζύμης κατά βάρος!
Και τα καλούπια χαρτιού δεν ήταν εμποτισμένα με λάδι μετά το ψήσιμο.
Μπορεί να είναι χρήσιμο σε κάποιον)

Ευχαριστώ! Μόλις σκέφτηκα, δεδομένου ότι υπάρχουν ήδη 350 γραμμάρια βουτύρου στη δοκιμή, + - δεν θα αντικατοπτρίζεται στα χέρια). Το κουτάλι πρέπει να είναι ευκολότερο. Έχω απλώς σιδερένιες μορφές, ώστε να μπορώ να δοκιμάσω.)

Προστέθηκε την Παρασκευή 29 Απριλίου 2016 12:01 μ.μ.

Τα δικά μου ψήνονται τώρα. Τα πρώτα 10 λεπτά ήταν στους 150 C, με βραστό νερό κάτω, νομίζω τώρα να τα κρατήσω για περίπου 170 - 175 C για άλλα 30 λεπτά, έτσι ώστε να έχω συνολικά 40 λεπτά στο φούρνο.

Και αν σε 40 λεπτά ψησίματος δεν είναι κατακόκκινο αλλά το ίδιο λευκό με τώρα, αξίζει να φέρετε τη φωτιά στους 200 C για 10 λεπτά;

Προστέθηκε Παρασκευή, 29 Απριλίου 2016 12:34 μ.μ.

Συμπυκνωμένο. συνολικά, ήταν στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά. τα πρώτα 10 λεπτά στους 150 C με νερό κάτω για ατμό, τα υπόλοιπα μισή ώρα στους 170-175 C χωρίς νερό. Το καπέλο έπεσε, γιατί έπρεπε να ανοίγω συχνά το φούρνο (τεχνικά ζητήματα που σχετίζονται με τα χαρακτηριστικά του ελέγχου θερμοκρασίας).
Το αποτέλεσμα είναι ελαφρύ αλλά κατακόκκινο. Η μόνη απόχρωση, το παίρνω στα χέρια μου ζεστά - λυγίζουν έντονα κάτω από τα δάχτυλα, αισθάνεται σαν να υπάρχει αέρας μέσα. Δεν ξέρω αν είναι σωστό.

Τώρα τα πήρα από τα καλούπια, τα άφησα στο τραπέζι για να κρυώσουν. Δεν καλύπτω με τίποτα, δεν θέλω να δημιουργήσω υπερβολική συμπύκνωση κάτω από μια πετσέτα ή χαρτί. Ή πρέπει να καλύψετε;

Το καπέλο έπεσε, γιατί έπρεπε να ανοίγω συχνά το φούρνο (τεχνικά ζητήματα που σχετίζονται με τα χαρακτηριστικά του ελέγχου θερμοκρασίας).

Τι κρίμα για ένα καπέλο (
Βάζω κέικ σε καλούπια για στεγανοποίηση αμέσως στο φούρνο, αφού η ζύμη ανέβει (σχεδόν στην άκρη) το έβαλα στα 100 *, καθώς η θερμοκρασία αυξάνεται, το κρατάω για 10 λεπτά. Στη συνέχεια 160 * + μεταφορά = 40 λεπτά.
Ποτέ δεν ανοίγω το φούρνο. Περίπου 5 λεπτά πριν από την ετοιμότητα (όταν η κορυφή είναι ήδη ενεργοποιημένη) το ελέγχω με ένα ραβδί.

[aton4]

aton4, δεν χρειάζεται να τα καλύψετε, αφήστε τα να κρυώσουν.

[aton4]

aton4, δεν χρειάζεται να τα καλύψετε, αφήστε τα να κρυώσουν.

Ευχαριστώ! σαν να γίνονται πιο δύσκολα καθώς κρυώνουν).

[Kseny @]

Kseny @, φαίνεται ότι το κέικ είναι έτοιμο στους 95 βαθμούς, είχα 94 με ουρά, σκέφτηκα: αυτό είναι αρκετό!

[Kseny @]

Τι κρίμα για ένα καπέλο (
Βάζω κέικ σε καλούπια για στεγανοποίηση αμέσως στο φούρνο, αφού η ζύμη ανέβει (σχεδόν στην άκρη) το έβαλα στα 100 *, καθώς η θερμοκρασία αυξάνεται, το κρατάω για 10 λεπτά. Στη συνέχεια 160 * + μεταφορά = 40 λεπτά.
Ποτέ δεν ανοίγω το φούρνο. Περίπου 5 λεπτά πριν από την ετοιμότητα (όταν η κορυφή είναι ήδη ενεργοποιημένη) το ελέγχω με ένα ραβδί.

Τους έβαλα με στολή για να ανέβω σε ένα ζεστό φύλλο κάτω από τα καλύμματα. Σε μιάμιση ώρα έχουμε το μέγιστο. Σε άλλα μέρη, δεν είμαι σίγουρος για τη θερμοκρασία.

Όταν έβαλα το καπάκι στο φούρνο, υπήρχε ένα καπέλο, αλλά αν δεν είχα ανοίξει για να ελέγξω τη φωτιά, δεν θα μπορούσα να ελέγξω τη θερμοκρασία, είτε θα έκαψαν είτε δεν θα ψήνουν. Έχω κανονικό φούρνο αερίου.)

Δημοσιεύτηκε την Παρασκευή 29 Απριλίου 2016 12:51 μ.μ.

Kseny @, φαίνεται ότι το κέικ είναι έτοιμο στους 95 βαθμούς, είχα 94 με ουρά, σκέφτηκα: αυτό είναι αρκετό!

95 είναι στο φούρνο ;;;

[aton4]

aton4, 95 = μέσα στο Πασχαλινό κέικ, βάλτε ένα θερμόμετρο σε αυτό, για παράδειγμα από ένα ζαμπόν. Και αν η θερμοκρασία = 95, τότε έτοιμη. Αλλά μου αρέσει πιο απαλά!

Προστέθηκε Παρασκευή, 29 Απριλίου 2016 12:57 μ.μ.

Επίσης πέφτω τα καπάκια όταν η ζύμη είναι πολύ τρυφερή, υγρή. Σε πιο απότομα, διατηρούν το σχήμα τους καλύτερο, αλλά τα κέικ είναι πιο νόστιμα από τα μαλακά.

Προστέθηκε Παρασκευή, 29 Απριλίου 2016 12:58 μ.μ.

Ο Panettone, ήταν τόσο ευαίσθητος που φοβόμουν να τους τρυπήσω, αλλά δεν μπορούσα να κρατήσω τα καπάκια.

Κορίτσια, πού στο Auchan να ψάχνεις για μαγιά;

Γειά σας κορίτσια. Θέλω να μοιραστώ τις παρατηρήσεις μου σχετικά με τα κομμάτια, ίσως κάποιος να έρθει χρήσιμος. Τα κομμάτια σχηματίζονται όταν ζυμώνεται όλα τα συστατικά της ζύμης. Πρόσθεσα τα πάντα πρώτα, εκτός από τις πρωτεΐνες. Άρχισε να κτυπάται με εξαρτήματα ζύμης (απλός μίξερ). Σχηματίζονται σβώλοι. Το αναδιάταξα στα κοράλια και όλα πήγαν καλά, χωρίς σβώλους. Στη συνέχεια, πρόσθεσα πρωτεΐνες. Ψήνω το δεύτερο έτος μου. Και πώς να μην ψήνετε - Η Myasoedovskaya είναι κοντά. Την πρώτη φορά αποδείχθηκε υπέροχη. Φέτος πρόσθεσα 100 γραμμάρια για το πείραμα. λαρδί αντί για βούτυρο. Θα ήθελα περισσότερους κρόκους, αλλά δεν τολμούσα. Λατρεύω το βαρύ πυκνό pasochki.