Το ψωμί σίκαλης είναι πραγματικό (σχεδόν ξεχασμένη γεύση). Μέθοδοι ψησίματος και πρόσθετα

Δεν ήταν λοιπόν μετά τις σελίδες 57-58. Την πρώτη φορά που κοίταξα τα πάντα - νόμιζα ότι θα εμφανιζόταν. Λυπημένος και λυπάμαι πολύ.

Συμφωνώ. Είναι ντροπή. Νομίζω ότι κάτι έχει συμβεί στο άτομο. Δεν μπορεί να είναι όλη αυτή η δραστηριότητα, και μετά μια φορά - και όχι μια λέξη. Έτσι, όλοι επικοινωνούμε μέσω του φόρουμ, χωρίς καμία άλλη σύνδεση, και στη συνέχεια, αν ξαφνικά τι συμβαίνει, κανένας από τους αδελφούς του "φόρουμ" της μοίρας σας δεν θα ξέρει.

Πες μου, είναι δυνατόν να μειωθεί η ποσότητα ζάχαρης σε αυτήν τη συνταγή; Κάπως λίγο πολύ 50 γραμμάρια, το ψωμί είναι γλυκό.

Γειά σου! Επέστρεψα στο φόρουμ μετά από μακρά απουσία. Ίσως κάποιος ξέρει - το Vanya28 δεν εμφανίστηκε ποτέ;

Τελευταία επίσκεψη στις 28 Νοεμβρίου 2012

Πες μου, είναι δυνατόν να μειωθεί η ποσότητα ζάχαρης σε αυτήν τη συνταγή; Κάπως πάρα πολύ 50 γραμμάρια, το ψωμί αποδεικνύεται γλυκό.

Έψησα με 20-25 ml, αλλά μου φαινόταν ξινή. Αλλά δεν επηρέασε την εμφάνιση. Δοκιμάστε, ίσως στην αρχή, μειώστε κατά 10 ml, ξαφνικά αυτό θα είναι αρκετό για να αποφασίσετε "τι χρειάζεστε".

[Xavier]

Πες μου, είναι δυνατόν να μειωθεί η ποσότητα ζάχαρης σε αυτήν τη συνταγή; Κάπως πάρα πολύ 50 γραμμάρια, το ψωμί αποδεικνύεται γλυκό.

Xavier, γιατί όχι? Μη διστάσετε να μειώσετε, εστιάζοντας στο γούστο σας !!! Μερικές φορές δεν βάζω καθόλου ζάχαρη, όλα φαίνονται καταπληκτικά !!!

Ευχαριστώ για τις απαντήσεις!

Σκέφτηκα απλώς ότι χρειάζεται ζάχαρη για να αυξηθεί το ψωμί (φαγητό για μαγιά) και αν το βάζεις λιγότερο, τότε το ψωμί δεν θα ανέβει ή θα συμβεί κάτι άλλο.

Χαίρετε. Έχετε γράψει ότι αυτή η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί για ένα συγκεκριμένο μοντέλο μιας μηχανής ψωμιού. Λοιπόν, έχω το Rotex RBX46-G / .. Μαθαίνω απλώς και θα ήθελα να βρω και να χρησιμοποιήσω μια απλή συνταγή για την παρασκευή ψωμιού σίκαλης σε αυτόν τον κατασκευαστή ψωμιού. Ευχαριστώ.

κορίτσια εδώ έχω κάνει κάτι δουλειά, οι άντρες μου αγαπούν αυτό το ψωμί. εδώ έτρεξα από αλεύρι, αγράμ και βύνη. μεμιάς. Και δεν έψησα καθόλου για ένα μήνα, σήμερα έβαλα το ψωμί. η μυρωδιά είναι σωστή και το χρώμα και αυξήθηκε όπως θα έπρεπε. άρχισε να το βγάζει έξω και έπεσε σε κομμάτια. : Γενικά μιλώντας. Αποδείχθηκε ότι ξέχασα να το βάλω. ζάχαρη. αλάτι και αγκράμ σαν αυτό !!! ένα χρόνο για να το μαγειρέψετε. Το ξέρω ήδη από τη μνήμη. και μετά το κατέβασα. τώρα ψέματα σαν τα ερείπια της καταμέτρησης. Δεν ξέρω τι να κάνω μαζί του

Έψησα αυτό το ψωμί σήμερα. Φαίνεται ότι έχει δουλέψει. Ύψος 95 χιλιοστά., Η κρούστα είναι λεπτή, τραγανή, το ψίχα είναι πορώδες, αλλά κολλώδες, λεκιάζει το μαχαίρι ...
Η παρτίδα ήταν πιο παχιά από ό, τι στο βίντεο, αλλά έχω μια λεπίδα "σίκαλης", οπότε δεν την αραιώσω πολύ με νερό, πρόσθεσα ένα κουτάλι και μισό. Μαγειρεύονται για 80 λεπτά και μετά ψήνονται για 90 λεπτά.
Πρέπει να είναι έτσι το ψίχουλο ή έχω κάνει κάτι λάθος; Και μου φαίνεται λίγο ξινό, αν και το agram φαίνεται να είναι ελαφρύ μαζί μου. Έχυσα τα συστατικά σε εκατ., Και τα συγκρίναμε με τις ζυγαριές (είναι ακριβείς για μένα, για πολύτιμα μέταλλα), υπήρχαν διαφορές. Θα ήταν καλύτερα αν η συνταγή ήταν σε κουτάλια μέτρησης. Εντάξει, θα προσπαθήσω να το ψήσω ξανά.

Τελευταία επίσκεψη στις 28 Νοεμβρίου 2012

Αποδεικνύεται σε αυτό το νήμα το τελευταίο μήνυμα - μου απάντησε στο 2.09. Αλλά στο προφίλ, η τελευταία δραστηριότητα ήταν στα 2,53, πιθανώς ιδιωτικά μηνύματα. Στην αρχή σκέφτηκα - Έφυγα για το Σαββατοκύριακο, μετά πήγα σε διακοπές ... Ένα πολύ ενδιαφέρον άτομο, είναι λυπηρό που τώρα δεν είναι εδώ ...

Έψησα αυτό το ψωμί σήμερα. Φαίνεται ότι έχει δουλέψει. Ύψος 95 χιλιοστά., Η κρούστα είναι λεπτή, τραγανή, το ψίχα είναι πορώδες, αλλά κολλώδες, λεκιάζει το μαχαίρι ...
Πρέπει να είναι έτσι το ψίχουλο ή έχω κάνει κάτι λάθος; Και μου φαίνεται λίγο ξινό, αν και το agram φαίνεται να είναι ελαφρύ μαζί μου.

Η ιδιαιτερότητα αυτού του ψωμιού είναι ξινή γεύση και το ψίχουλο είναι ελαφρώς υγρό.Για να είναι όλα καλά μαζί σας. , ΑΛΛΑ είναι σκόπιμο να τραβήξετε μια φωτογραφία, γιατί ο θόλος δεν έχει πέσει.

Η ιδιαιτερότητα αυτού του ψωμιού είναι ξινή γεύση και το ψίχουλο είναι ελαφρώς υγρό. Για να είναι όλα καλά μαζί σας. , ΑΛΛΑ είναι σκόπιμο να τραβήξετε μια φωτογραφία, γιατί ο θόλος δεν έχει πέσει.

Ευχαριστώ όλους για τη βοήθεια. Ο Olanwo και εγώ, προσωπικά, επιλύσαμε το πρόβλημά μου.
Ο θόλος δεν έπεσε, αλλά όταν κρυώθηκε κάτω από μια πετσέτα, ζάρωσε λίγο. Θα αντιγράψω τις εικόνες εδώ.
🔗
🔗 🔗
🔗 🔗
🔗

Λοιπόν, το καταλάβαμε και είναι καλό. Αλλά, από τη φωτογραφία μπορείτε να δείτε ότι το ψίχα δεν είναι ομοιόμορφο και ο θόλος συμπιέζεται. Μπορείτε να μειώσετε ελαφρώς την ποσότητα νερού

... Μπορείτε να μειώσετε ελαφρώς την ποσότητα νερού

Θα προσπαθήσω.
Παρεμπιπτόντως, κάθε μέρα γίνεται πιο νόστιμο και δεν μπαίνει καθόλου! Φυλάσσετε ψιλοκομμένο σε σχάρα σε ανοξείδωτη κατσαρόλα.

Ναι, πράγματι, το ψωμί είναι υπέροχο. Goonies, καλή τύχη σε εσάς!

Γειά σου! Μπήκα σε μια οικογένεια αρτοποιών τις προάλλες. Αγόρασα έναν φούρνο Kambrook ABM400. Την πρώτη μέρα, άρχισα να μαγειρεύω σύμφωνα με τη συνταγή του προγράμματος BASIC, όχι ένα βήμα μακριά από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών. Μεταχειρισμένη ξηρή μαγιά SAF-MOMENT. Μετά την ολοκλήρωση, άνοιξε τη σόμπα και κατέρρευσε - υπήρχε μια ακατανόητη τηγανίτα πάχους 5-7 εκ. Ευτυχώς, δεν κάηκε. Η μυρωδιά από τη μαγιά διαταράσσει την γαλήνια κοιμισμένη γάτα. Έχοντας υπερνικήσει τον εαυτό μου, δοκίμασα. Κατέρρευσε ξανά. Έχοντας φτάσει στα αισθήματά του, άρχισε να αμαρτάνει στον κατασκευαστή από τη χώρα του Καγκουρό ... Όταν η μαγιά από τον εγκέφαλο εξαφανίστηκε, αποφάσισα να δοκιμάσω μια άλλη λειτουργία (Fast). Το αποτέλεσμα είναι το ίδιο: δύο φορές. Αγοράσαμε ένα κουτί με αλεύρι και οτιδήποτε άλλο στο κατάστημα για το Borodinsky. Το αποτέλεσμα, σε σύγκριση με τα προηγούμενα, έκπληκτος - ήταν καλό ψωμί, καλύτερο από το κατάστημα. Αφού βρήκε την πρώτη συνταγή που εμφανίστηκε σε αυτόν τον ιστότοπο, την έφερε αμέσως στη ζωή. Και δες: όλα λειτούργησαν !!!
Τώρα θέλω να ψήσω το Borodinsky, τη συνταγή για την οποία βρήκα εδώ. ΑΛΛΑ! Το αλίευμα είναι ότι ο όγκος του κουβά μου έχει σχεδιαστεί για μέγιστο μόνο 750 γραμμάρια. Και δεν ξέρω ποια λειτουργία να επιλέξω. Με ευγνωμοσύνη θα δεχτώ όλες τις συμβουλές!
PySy: Κατάλαβα τις συνταγές που εισήγαγε ο κατασκευαστής - η αναλογία νερού και αλευριού είναι λάθος. Διορθώθηκε και πήρε υπέροχο ψωμί. Το οποίο έτρωγε πολύ γρήγορα.

Πείτε μου, παρακαλώ, πώς μπορεί αυτή η συνταγή να μετρηθεί σε ένα φραντζόλα 750 g (στο αρτοποιείο Binaya 1065 της Maya) 600 και 750 g φραντζόλες;
Και πώς να το μεταφράσετε σε ml;
Το Agram δεν το βρήκε στα καταστήματα, υπάρχει βύνη, αλλά δεν μου αρέσει η γεύση του - είναι δυνατόν χωρίς αυτά;

Τώρα θέλω να ψήσω το Borodinsky, τη συνταγή για την οποία βρήκα εδώ. ΑΛΛΑ! Το αλίευμα είναι ότι ο όγκος του κουβά μου έχει σχεδιαστεί για μέγιστο μόνο 750 γραμμάρια. Και δεν ξέρω ποια λειτουργία να επιλέξω. Με ευγνωμοσύνη θα δεχτώ όλες τις συμβουλές!
PySy: Κατάλαβα τις συνταγές που εισήγαγε ο κατασκευαστής - η αναλογία νερού και αλευριού είναι λάθος. Διορθώθηκε και πήρε υπέροχο ψωμί. Το οποίο έτρωγε πολύ γρήγορα.

Το ψωμί από 500 g αλεύρου λαμβάνεται για περίπου 1 kg.
Αντίστοιχα, θα ήθελα να πάρω 750 γραμμάρια "Borodinsky", να πάρω τα 3/4 όλων των συνταγών.
Για παράδειγμα:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143806.0

Συστατικά

1. Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 500 γρ. - Παίρνουμε 375 γρ
2. Ζυμωμένη ξηρή βύνη σίκαλης 50 ml. = 40 γρ - 38 ml
3. Ζύμη "Agram Light" 50 ml. = 35 γρ. - 38 ml
ή ("Agram dark") ως έσχατη λύση 15 ml. = 10 γρ - 11 ml.
4. Σκούρο μέλι 50 ml. - 38 ml
5. Λεπτό αλάτι 10 ml. = 15 γρ - 8 ml
6. Ξηρή μαγιά 10 ml. = 8 γρ - 8 ml
7. Αλεσμένο κόλιανδρο 30 ml. - 23 ml
8. Κύμινο, αλεσμένο 15 ml. - 11 ml
9. Σπόροι κορίανδρου (Original) 15 ml. - 11 ml
ή σπόροι κύμινου 15 ml. - 11 ml
10. Βραστό νερό 430 ml. -345 ml
Θερμοκρασία ανύψωσης ζύμης 32C - 35C
Χρόνος ανύψωσης ζύμης 60 λεπτά.
Ύψος ανύψωσης ζύμης 1,5 - 2 φορές
Χρόνος ψησίματος σε t = 180C 1 ώρα 30 λεπτά - Τώρα, ο χρόνος ψησίματος μπορεί να χρειαστεί να μειωθεί λίγο (ο όγκος είναι μικρότερος). Κατά τη γνώμη μου, όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Ή ίσως δεν θα χρειαστεί να το κόψετε. Εδώ πρέπει να κοιτάξετε εμπειρικά.
Περισσότερες λεπτομέρειες: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143806.0

Πες μου, παρακαλώ, πώς μπορεί αυτή η συνταγή να μετρηθεί σε ένα φραντζόλα 750 g (στο αρτοποιείο Binaya 1065 της Maya) 600 και 750 g φραντζόλες;
Και πώς να το μεταφράσετε σε ml;
Η Agram δεν το βρήκε στα καταστήματα, υπάρχει βύνη, αλλά δεν μου αρέσει η γεύση της - είναι δυνατόν χωρίς αυτά;

Εάν δεν σας αρέσει η βύνη, τότε δεν μπορείτε να ψήσετε ψωμί κρέμας, αλλά απλά ψωμί σίκαλης.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143806.0
Έψησα, αποδεικνύεται επίσης πολύ νόστιμο.
Όσον αφορά τον υπολογισμό για ένα καρβέλι 750 γραμμαρίων, έγραψα τις σκέψεις μου στο προηγούμενο μήνυμα.
Και για την Agram -
Το Agram αντικαθίσταται μόνο από παρόμοιες καλλιέργειες ξηρής μίζας στην αναλογία - 1: 1 - Extra-R, ...
για ζωντανή καλλιέργεια εκκίνησης που παρασκευάζεται ανεξάρτητα με αντικατάσταση 20-50% αλευριού,
για ένα μείγμα χαμηλού βαθμού, η πιο σκληρή άλεση αλευριού σίτου με κιτρικό οξύ - 75 γρ. με μείωση του αλευριού σίκαλης κατά - 50 γρ. Το μείγμα παρασκευάζεται από 100 γρ. σιτάρι, αλεύρι χαμηλής ποιότητας με την προσθήκη 2 ml. κιτρικό οξύ.

Το Agram μπορεί να αντικατασταθεί με ξίδι μηλίτη μήλου για 500 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης 2 κουταλιές της σούπας. τα κουτάλια είναι συμβουλές από το Vanya 28. Ψήνω με αυτόν τον τρόπο και το ψωμί δεν είναι χειρότερο από αυτό

ευχαριστώ, σήμερα έψησα ψωμί 2/3 αλεύρι σίκαλης και 1/3 αλεύρι σίτου - αποδείχθηκε πολύ καλά (στο κεφίρ), αλλά ίσως το κιτρικό οξύ αξίζει να προστεθεί

Olanwo! Ευχαριστούμε για τον επανυπολογισμό! Δεν υπάρχει γρήγορη λειτουργία στη σόμπα μου, το συντομότερο είναι Βασικό, διαρκεί 3 ώρες 50 λεπτά. Αλλά αυτή η λειτουργία είναι επίσης καλή. Αγοράσαμε ένα έτοιμο μείγμα Borodinsky Moskovsky από την HLEBURGER, όπου ο χρόνος μαγειρέματος είναι από 2 έως 2,5 ώρες. Το κατέθεσα και αυτό συνέβη:.
Και δοκίμασα επίσης σιτάρι σίκαλης, το λεγόμενο Χωριό. Να τος:.
Η συνταγή είναι απλή. Υπολόγισα τον κάδο για τον τόμο μου:
1. Αλεύρι σίτου = 400 γρ.
2. Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης = 100 γρ.
3. Ζεστό νερό = 290 ml.
4. Αλάτι = 1,5 κουτ.
5. Ζάχαρη = 1 κουταλάκι του γλυκού.
6. Στεγνώστε τη μαγιά. = 1,5 κουτ
Χρόνος μαγειρέματος = 3 ώρες 50 λεπτά
Η γεύση θυμίζει τον Σίτνι, τον οποίο αγαπούσε στην παιδική ηλικία.

Μου άρεσε πολύ η εμφάνιση του φρεσκοψημένου κουλουριού που αποφάσισα να τραβήξω μια ακόμη καλύτερη φωτογραφία και να καυχηθώ:



Ψήνω την τρίτη φορά. Το Agram δεν είναι, το αντικαθιστώ με αλεύρι ολικής αλέσεως με κιτρικό οξύ. Αυτή τη φορά αποφάσισα να μην ασχοληθώ με το ζύμωμα στο HP, ο συνδυασμός μου έκανε εξαιρετική δουλειά σε 10 λεπτά με γάντζο, μόνο μια φορά βοήθησα λίγο με ένα μαλακό φτυάρι. Στη συνέχεια, υγρασία ελαφρά ξανά τη σπάτουλα, συνέλεξε και μετέφερε προσεκτικά τη ζύμη σε έναν κάδο HP, ισιώθηκε, πιέστηκε και ισοπέδωσε την κορυφή. Πασπαλίζονταν με υγρούς σπόρους κυμινοειδούς κάρου και πιέζοντάς τον απαλά. Τότε όλα είναι όπως περιγράφονται εδώ. Δεν έβαλα τη σπάτουλα στον κάδο. Ο φούρνος «ψήθηκε» στη γρήγορη λειτουργία για 20 λεπτά, μετά το χρονολόγησα και σε μια ώρα το έβαλα για 1,5 ώρα ψησίματος. Τώρα το ψωμί κρυώνει, αλλά εμφανίστηκε δύο φορές πιο συχνά, η κορυφή είναι τελείως ομοιόμορφη, νομίζω ότι όλα ταιριάζουν με το ψίχα. Ας δούμε αν μπορούμε να τραβήξουμε μια φωτογραφία αύριο με καλό φως, γίνεται σκοτεινό σήμερα ...

πρόσθεσε μια αποκοπή φωτογραφίας

Μου άρεσε πολύ η εμφάνιση του φρεσκοψημένου κουλουριού που αποφάσισα να τραβήξω μια ακόμη καλύτερη φωτογραφία και να καυχηθώ:

και το ψωμί και οι φωτογραφίες είναι κάτι παραπάνω από επιτυχημένο!)

[βοτάνι]

βοτάνι , Ευχαριστώ)

Αυτό είναι σίγουρο, Ντάρια! Όπως σε μια ταινία, είπαν: "Όταν ένα παιδί είναι" κακό "μπορείτε να μιλήσετε για αυτόν για ώρες, και όταν" καλό ", τότε δεν υπάρχει τίποτα να πείτε." Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχουν κακά και καλά παιδιά, αλλά στο γεγονός ότι αν δημοσιεύατε μια φωτογραφία με ψωμί, που έχει έναν πεσμένο θόλο, έναν καμένο πυθμένα, έναν άνισο ψίχα - όλοι θα σας απαντούσαν αμέσως και θα μοιραστούν την εμπειρία τους. Και έτσι - φαινόταν, θαυμασμένος, και δεν υπάρχει τίποτα να πούμε.
Παρεμπιπτόντως, θα μοιραστείτε την εμπειρία σας, πόσο και πώς προσθέτετε κιτρικό οξύ; ή όπως γράφτηκε από τον συγγραφέα: ένα μείγμα αλεύρι σιταριού χαμηλής ποιότητας, χοντρό αλεσμένο με κιτρικό οξύ - 75 γρ. με μείωση του αλευριού σίκαλης κατά - 50 γρ. Το μείγμα παρασκευάζεται από 100 γρ. σιτάρι, αλεύρι χαμηλής ποιότητας με την προσθήκη 2 ml. κιτρικό οξύ.

[Ολάνου]

Ολάνου, Ευχαριστώ))

ενώ ήμουν με το kenwood της γιαγιάς μου, συχνά επισκέφτηκα το φόρουμ με αποτυχημένο ψωμί. Καθώς αγόρασα την Panasonic, άρχισα να κοιτάζω λιγότερο συχνά στο φόρουμ))

ναι, όπως γράφτηκε από τον συγγραφέα. Έχω ανάμεσα στα κουτάλια μέτρησης - ένα μικρό 1 ml. Στην αρχή, έβαλα 75 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως αντί 50 γραμμάρια σίκαλης και 1,5 ml κιτρικού οξέος.

Έχω ανάμεσα στα κουτάλια μέτρησης - ένα μικρό 1 ml. Στην αρχή, έβαλα 75 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως αντί 50 γραμμάρια σίκαλης και 1,5 ml κιτρικού οξέος.

Αλλά έχω επίσης ένα τέτοιο κουτάλι, συνέχισα να σκέφτομαι, γιατί χρειάζεται; Τέλος, είναι βολικό. Θα πρέπει επίσης να δοκιμάσω κιτρικό οξύ. Και μετά είμαι σε άδεια μητρότητας, δεν μπορώ να φτάσω στο κατάστημα με το agram. Υπάρχουν ήδη δύο αποδεδειγμένοι τρόποι αντικατάστασης - από το Valeria 12 - με ξύδι, από εσάς - με κιτρικό οξύ. Ένα καλό πράγμα είναι η επικοινωνία και η ανταλλαγή εμπειριών

Γειά σου! Ο ιστότοπος δεν διαθέτει μοντέλο της μηχανής ψωμιού μου: Mystery MBM-1206. Εμπειρία ως αρχάριος προσπάθησα να ψήνω ψωμί στις συνταγές που επισυνάπτονται στον κατασκευαστή ψωμιού. Το ψωμί αποδεικνύεται, αλλά η κορυφή του φλοιού είναι άνιση. Δεν ξέρω τι να κάνω ακόμα, αν και διατηρώ τις αναλογίες των συστατικών και τη σειρά τοποθέτησής τους στον κάδο. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για οποιαδήποτε απάντηση !!!

προσπαθήστε να αγοράσετε αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (για παράδειγμα 12) - Έχω Altai, εκεί πρωτεΐνη 12g

Γειά σου! Ο ιστότοπος δεν διαθέτει μοντέλο της μηχανής ψωμιού μου: Mystery MBM-1206. Εμπειρία ως αρχάριος προσπάθησα να ψήνω ψωμί στις συνταγές που επισυνάπτονται στον κατασκευαστή ψωμιού. Το ψωμί αποδεικνύεται, αλλά η κορυφή του φλοιού είναι άνιση. Δεν ξέρω τι να κάνω ακόμα, αν και διατηρώ τις αναλογίες των συστατικών και τη σειρά τοποθέτησής τους στον κάδο. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για οποιαδήποτε απάντηση !!!

Γεια σου, Αλέξανδρος!
Έχετε την ευκαιρία να ανεβάσετε μια φωτογραφία ψωμιού; Θα σας συμβουλέψουμε αμέσως "τι-πού-πόσο"
Και επίσης, το πάνω μέρος γίνεται πιο ομαλό εάν, μετά το τέλος της ζύμωσης (μόλις η HP αλλάξει σε αδιαβροχοποίηση), εξομαλύνετε την επιφάνεια του ψωμιού με βρεγμένο χέρι (αν δεν το ισοπεδώσω, τότε συνήθως παίρνω μια ελαφρώς άνιση "στέγη").

Δοκίμασα αυτήν τη συνταγή χθες .. και αποφάσισα να κοιτάξω καλά το ζύμωμα .. του νερού στη συνταγή 350 + 100 για βύνη, αλλά πρόσθεσα 100 ml κατά τη διαδικασία ζύμωσης, επειδή η ζύμη αποδείχθηκε πολύ δροσερή .. και ακόμη και μετά από αυτό δεν ήταν τόσο υγρό όπως στις οδηγίες βίντεο ... το ψωμί θα είχε αποδειχθεί φυσιολογικό αν είχα διαβάσει μέχρι το τέλος .. έτσι ψήθηκε στο κύριο πρόγραμμά μου (Panasonik 2501), γι 'αυτό αποδείχθηκε υγρό και βαρύ ... αλλά ο σύζυγός μου άρεσε τη γεύση, λέει κατάστημα))

Δοκίμασα αυτήν τη συνταγή χθες .. και αποφάσισα να κοιτάξω καλά το νερό της ζύμωσης στη συνταγή 350 + 100 για βύνη, αλλά πρόσθεσα 100 ml κατά τη διαδικασία ζύμωσης, επειδή η ζύμη αποδείχθηκε πολύ δροσερή .. και ακόμη και μετά από αυτό δεν ήταν τόσο υγρό όπως στις οδηγίες βίντεο ... το ψωμί θα είχε αποδειχθεί φυσιολογικό αν είχα διαβάσει μέχρι το τέλος .. έτσι ψήθηκε στο κύριο πρόγραμμά μου (Panasonik 2501), γι 'αυτό αποδείχθηκε υγρό και βαρύ ... αλλά ο σύζυγός μου άρεσε τη γεύση, λέει όπως στο κατάστημα))

Μου φαίνεται ότι έχετε μπερδέψει κάτι, ίσως ζυγίσατε εσφαλμένα το αλεύρι; Επειδή - 100 ml είναι πολύ. Η συνταγή επιτρέπει ένα σφάλμα + -10 ml νερού, καλά, 20, αλλά 100, και μάλιστα αποδείχθηκε ότι δεν είναι αρκετό ... Κάτι δεν πάει καλά εδώ)
Δεν είμαι τόσο υγρός όσο στις οδηγίες βίντεο, λίγο πιο δροσερός, αλλά όχι τόσο πολύ που έπρεπε να προσθέσω μισό ποτήρι νερό. Πρόσθεσα 10 ml νερού στην αρχική συνταγή, οπότε είμαι καλύτερα σε αυτό. Αλλά αυτό το σφάλμα είναι απαραίτητο λόγω του γεγονότος ότι το αλεύρι είναι διαφορετικό για όλους, η υγρασία είναι διαφορετική.

Μπορείτε να μας πείτε ακριβώς πώς το έβαλαν και πώς το ζύγισαν ..;

[υγρασία αλευριού σε μια δεδομένη στιγμή]

Η ποσότητα υγρού εξαρτάται από υγρασία αλευριού σε μια δεδομένη στιγμή! Τη στιγμή της ζύμωσης του ψωμιού! Και μόνο το ίδιο το αλεύρι, η ίδια η ζύμη, μπορεί να πει πόσο υγρό χρειάζεται ΤΩΡΑ.

Η καλύτερη επιλογή για τον έλεγχο της ισορροπίας αλεύρου / υγρού είναι η αρχή «αλεύρι σε νερό», όταν το υγρό χύνεται αμέσως όσο απαιτείται από τη συνταγή και σχεδόν ολόκληρο το αλεύρι προστίθεται πρώτα και μετά λίγο-λίγο, 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. έως ότου η ζύμη λέει ΑΓΟΡΑ! Με αυτήν τη μέθοδο, μπορεί να αποδειχθεί ότι (ανάλογα με την περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού) μπορεί να έχετε ακόμα αλεύρι ή, αντίθετα, θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερα - έναντι του βάρους του αλευριού που αναφέρεται στη συνταγή ψωμιού.

Είχα μια υπόθεση όταν το αλεύρι καστανιάς στεγνώθηκε τόσο πολύ στο ντουλάπι που έπρεπε να προσθέσω περισσότερο υγρό από το βάρος του ίδιου του αλευριού, αυτό ήταν το πόσο αλεύρι χρειαζόταν αυτή τη στιγμή για να ζυμώσω τη ζύμη.

Έτσι, η ισορροπία του αλευριού / υγρού είναι μεμονωμένη ύλη για κάθε καρβέλι ψωμιού.

Μου φαίνεται ότι έχετε μπερδέψει κάτι, ίσως ζυγίσατε εσφαλμένα το αλεύρι; Επειδή - 100 ml είναι πολύ. Η συνταγή επιτρέπει σφάλμα + -10 ml νερού, καλά 20, αλλά 100, και μάλιστα αποδείχθηκε ότι δεν ήταν αρκετό ... Κάτι δεν πάει καλά εδώ)
Δεν είμαι τόσο υγρός όσο στις οδηγίες του βίντεο, λίγο πιο δροσερός, αλλά όχι τόσο πολύ που έπρεπε να προσθέσω μισό ποτήρι νερό. Πρόσθεσα 10 ml νερού στην αρχική συνταγή, οπότε είμαι καλύτερα σε αυτό. Αλλά αυτό το σφάλμα είναι απαραίτητο λόγω του γεγονότος ότι το αλεύρι είναι διαφορετικό για όλους, η υγρασία είναι διαφορετική.

Μπορείτε να μας πείτε ακριβώς πώς το έβαλαν και πώς το ζύγισαν ..;

Έχω ηλεκτρονικές ζυγαριές. Πρόσθεσα τα πάντα όπως είναι γραμμένο στην επαναφορά για την Panasonic, όχι όπως στις οδηγίες για το HB. αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης. Δεν ξέρω γιατί συνέβη .. η ζύμη ήταν ΠΟΛΥ δροσερή .. Θα προσπαθήσω ξανά σήμερα και μετά θα υπογράψω πόση ποσότητα νερού χρειάζονταν ..

Δεν ξέρω τι συμβαίνει, αλλά το ψωμί δεν λειτούργησε ξανά .. Πρόσθεσα 150 ml νερού σε περίσσεια, απλώς για να κάνω τη ζύμη υγρή όπως στο βίντεο .. δηλαδή, 100 ml για βύνη, 350 ml όπως στη συνταγή και στη συνέχεια στη διαδικασία. 150 ml .. το ψωμί είναι πάλι ακατέργαστο, ψημένο όπως γράφτηκε, κατέστρεψε το πρόγραμμα και έβαλε το Pastry 1 ώρα και 30 λεπτά. Νομίζω ότι μάλλον δεν πρέπει να προσέχετε το γεγονός ότι η ζύμη είναι παχιά και αφήστε το φούρνο έτσι, ίσως τότε θα ψηθεί ..

[Σύνολο]

Lesik1981, με ιατρική συνταγή Σύνολο 450 ml νερού και μέτρησα 450 + 150 για εσάς !!!!! ??? Επομένως, το πήρατε ωμό. Η ζύμη πρέπει να είναι σταθερή, ώστε να μπορείτε να ισιώσετε (ομαλή) τον θόλο με το χέρι σας πριν το ψήσιμο.
Για παράδειγμα, πήρα την ποσότητα νερού για το αλεύρι μου - 400 ml. Προσπαθήστε να μειώσετε την ποσότητα νερού. Καλή σου τύχη!

[Σύνολο]

Lesik1981, με ιατρική συνταγή Σύνολο 450 ml νερού και μέτρησα 450 + 150 για εσάς !!!!! ??? Επομένως, το πήρατε ωμό. Η ζύμη πρέπει να είναι σταθερή, ώστε να μπορείτε να ισιώσετε (ομαλή) τον θόλο με το χέρι σας πριν το ψήσιμο.
Για παράδειγμα, πήρα την ποσότητα νερού για το αλεύρι μου - 400 ml. Προσπαθήστε να μειώσετε την ποσότητα νερού. Καλή σου τύχη!

Βαλέρια 12, Παρακολούθησα το βίντεο εκεί στο θέμα, σχετικά με το τι πρέπει να είναι η ζύμη και είναι υγρό εκεί .. έτσι έχυσα νερό

[τι πρέπει να είναι η ζύμη και είναι υγρή εκεί ..]

τι πρέπει να είναι η ζύμη και είναι υγρή εκεί ..

Είναι μάλλον γλυκό (όπως το καταλαβαίνω, είναι μάλλον δύσκολο να εκτιμηθεί η απαλότητά του από το βίντεο, μάλλον το καταλαβαίνετε με εμπειρία) και ο συγγραφέας γράφει: "Η ζύμη πρέπει να είναι έτσι, ή καλύτερα ακόμη πιο παχιά (πιο απότομη, βαρύτερη)."
Όταν έψησα για πρώτη φορά αυτό το ψωμί, καθοδήγησα επίσης από το βίντεο, μου φάνηκε ότι η ζύμη είναι πολύ ελαφρύτερη από ό, τι πήρα από τα αρχικά συστατικά. Πρόσθεσα νερό (περίπου 50 ml) και η οροφή έχει συρρικνωθεί κατά περίπου 1 cm.
Και εκτός από την υγρασία του ψωμιού, όλα τα άλλα είναι για σας; δεν βυθίστηκε η κορυφή;

[Το Agram αντικαθίσταται]

Το Agram αντικαθίσταται μόνο για παρόμοιες καλλιέργειες ξηρής μίζας στην αναλογία - 1: 1 - Extra-R, ...
για ζωντανή καλλιέργεια εκκίνησης που παρασκευάζεται ανεξάρτητα με αντικατάσταση 20-50% αλευριού,
για ένα μείγμα χαμηλού βαθμού, η πιο σκληρή άλεση σιταριού με κιτρικό οξύ - 75 γρ. με μείωση του αλευριού σίκαλης κατά - 50 γρ. Το μείγμα παρασκευάζεται από 100 γρ. σιτάρι, αλεύρι χαμηλής ποιότητας με την προσθήκη 2 ml. κιτρικό οξύ.
Έμπειροι αρτοποιοί, παρακαλώ πείτε μου! Δεν υπάρχει agram, δεν υπάρχει χρόνος να φτιάξω τη ζύμη - η τρίτη επιλογή είναι κατάλληλη, αλλά έχω μια ερώτηση - τι είδους αλεύρι "χαμηλής ποιότητας, πιο χονδροειδής λείανση" είναι η δεύτερη τάξη σωστά; Και κατάλαβα σωστά - να προετοιμάσω το μείγμα από 100 γραμμάρια τέτοιου αλευριού και να προσθέσω μόνο 75 γραμμάρια στη ζύμη;

[Sabysha,]

Sabysha,σύμφωνα με τη συνταγή, ξεφλουδισμένο αλεύρι σίκαλης. Πού είδατε - "ο χαμηλότερος βαθμός, το πιο χοντρό άλεσμα". Για ποια συνταγή μιλάτε - αυτός είναι ένας κλάδος για τη σίκαλη κρέμας (σχεδόν ξεχασμένη γεύση).
Και το agram μπορεί να αντικατασταθεί επιτυχώς με 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξύδι (για 500 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης) - όπως συνέστησε ο συγγραφέας της συνταγής. Και μετρήστε το νερό και το αλεύρι. Ψήνω με αυτόν τον τρόπο, το ψωμί είναι σούπερ.

[Lesik1981,]

Lesik1981,η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή και πυκνή, να μην τρέχει. Θα υπάρχει υγρό - η οροφή θα πέσει

Γεια σας Βάνια! Γεια σας, όλοι αγαπητοί αρτοποιοί! Θέλω πραγματικά να φτιάξω αυτό το υπέροχο ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Έχω έναν κατασκευαστή ψωμιού Zojirushi Virtuoso BB-PAC20. Πείτε μου το πρόγραμμα και την ώρα, παρακαλώ.
Σας ευχαριστώ όλους.

[lu_estrada]

lu_estrada Με αυτό το HP έχουμε μόνο Vlad_US https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178552.0 και με παρόμοιο Σκιάχτρο https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159825.0 προσπαθήστε να τους ρωτήσετε

Είναι μάλλον γλυκό (όπως το καταλαβαίνω, είναι μάλλον δύσκολο να εκτιμηθεί η απαλότητά του από το βίντεο, μάλλον το καταλαβαίνετε με εμπειρία) και ο συγγραφέας γράφει: "Η ζύμη πρέπει να είναι έτσι, ή καλύτερα ακόμα πιο παχιά (απότομη, βαρύτερη)."
Όταν έψησα για πρώτη φορά αυτό το ψωμί, καθοδήγησα επίσης από το βίντεο, μου φάνηκε ότι η ζύμη είναι πολύ ελαφρύτερη από ό, τι πήρα από τα αρχικά συστατικά. Πρόσθεσα νερό (περίπου 50 ml), έτσι η στέγη συρρικνώθηκε κατά περίπου 1 cm.
Και εκτός από την υγρασία του ψωμιού, όλα τα άλλα είναι για σας; δεν βυθίστηκε η κορυφή;

αυτό είναι ακριβώς το σημείο, εκτός από την υγρασία, δεν υπάρχουν άλλα προβλήματα .. η οροφή είναι επίπεδη όπως στη φωτογραφία, ελαφρώς ραγισμένη .. η ζύμη μου είναι σαν για το συνηθισμένο ψωμί, ίσως ακόμη πιο πυκνό, δηλαδή υπάρχει ένα κουλούρι ..

[Lesik1981,]

Lesik1981,η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή και πυκνή, να μην τρέχει. Θα υπάρχει υγρό - η οροφή θα πέσει

όχι, η οροφή δεν έπεσε, απλά ωμό ψωμί και αυτό είναι .. Παρακολούθησα το βίντεο, είναι υγρό εκεί, αλλά εξακολουθώ να παίρνω πυκνό, λόγω του βίντεο που πρόσθεσα νερό

Νέα από τα πεδία. Δηλαδή, από το φούρνο. :-)

Απομένουν 5 λεπτά μέχρι την εκχύλιση.
Ένα χαρακτηριστικό του σημερινού ψησίματος - ζύμωμα σε διπλή δόση xn από τη σελίδα τίτλου του θέματος!
Πριν από την έναρξη της παρτίδας, παρέμειναν 2 cm στην άκρη του κάδου του κάδου Panas.
Ωστόσο, το ζύμωμα πήγε καλά.
Ναι, η ζύμη ήταν ζύμη.
Όταν το έβαλα έξω από τον κάδο, υπήρχαν τόσα πολλά!
Αλλά τίποτα. Το έβαλα με βρεγμένα χέρια στα καλούπια μουτζουρωμένα με "μαγικό" γράσο και στο φούρνο για μιάμιση ώρα.
Τα ψωμιά αυξήθηκαν ακριβώς 2 φορές.
Στη συνέχεια έφερε την ομορφιά με τη μορφή ρίγες στους τρούλους και τα ψημένα προϊόντα!
Εν τω μεταξύ, έγραφα όλα αυτά - εδώ είναι το αποτέλεσμα μετά από 2 ώρες στο φούρνο:

Γεύση - θα μάθουμε αύριο. Η μυρωδιά, όπως πάντα, προκαλεί ενεργή σιελόρροια.

[trtvk]

trtvkτι όμορφοι άντρες! Συγχαρητήρια

Ευχαριστώ για το κομπλιμέντο, αλλά η ομορφιά είναι ακόμη πολύ μακριά.
Τελειοποιώ όλη την τεχνολογία.
Η αισθητική είναι ακόμα στο παρασκήνιο.
Ωστόσο, εδώ έκοψα τις ρίγες.
Θα ήθελα το φλοιό να είναι λίγο πιο λεπτό και πιο μαλακό (θα ήταν εύθραυστο).