Ψωμί Borodino από ψωμί κρέμας σίκαλης

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
1. Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	500 γρ.
2. Βύνη ξηράς σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση	50 ml. = 40 γρ
3. Ζύμη "Agram light"	50 ml. = 35 γρ.
ή ("Agram the dark") ως έσχατη λύση	15 ml. = 10 γρ.
4. Σκούρο μέλι	50 ml.
5. Λεπτό αλάτι	10 ml. = 15 γρ
6. Ξηρή μαγιά	10 ml. = 8 γρ
7. Κόλιανδρο	30 ml.
8. Κύμινο, αλεσμένο	15 ml.
9. Σπόροι κορίανδρου (πρωτότυπο)	15 ml.
ή σπόροι κύμινου	15 ml.
10. Βραστό νερό	430 ml.
Αύξηση της θερμοκρασίας	32C - 35C
Χρόνος αύξησης ζύμης	60 λεπτά
Ύψος ανύψωσης ζύμης	1,5 - 2 φορές
Χρόνος ψησίματος σε t = 180C	1 ώρα. 30 λεπτά.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ψωμί Borodino - όλα είναι πολύ απλά - από ψωμί κρέμας σίκαλης - μια συνταγή στη σύγχρονη τεχνολογία σε 3 ώρες σε ένα ψωμί ή φούρνο. Ψήνουμε γρήγορα και εύκολα. Σε σχεδόν οποιονδήποτε φούρνο ή φούρνο. Μέχρι σήμερα, η ενημερωμένη λίστα αρτοποιών περιλαμβάνει 65 μοντέλα.
Ο αρτοποιός σας όχι στη λίστα μοντέλων, γράψτε και προσαρμόστε μια συνταγή για αυτό. Υπάρχει η επιθυμία να διαβάσετε ένα ενδιαφέρον θέμα, ψήφος.
Οι κατασκευαστές ψωμιού με δυνατότητα αλλαγής τρόπων (προσαρμόζονται στη συνταγή) είναι ιδιαίτερα βολικοί, δηλαδή έχουν τη λειτουργία προγραμματισμού ενός ή περισσότερων προγραμμάτων. Η διαδικασία ψησίματος σε αυτούς τους κατασκευαστές ψωμιού είναι ιδιαίτερα απλή.
Σημείωση. Εάν η βύνη και η ξινή δεν είναι διαθέσιμα, αλλά θέλετε πραγματικά ψωμί, μπορείτε να κάνετε μια αντικατάσταση ή να το μαγειρέψετε μόνοι σας, η συνταγή δεν είναι δόγμα, διαβάστε σχετικά με αυτό στο θέμα -
ΣΗΜΕΙΩΣΗ του συντάκτη συνταγών: Στη θεματική συνταγή - Ψωμί Borodino - όλα είναι πολύ απλά - από ψωμί κρέμας σίκαλης, χρησιμοποιείται αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης αντί για ταπετσαρία σίκαληςΤι επιτρέπει αρνηθεί από αλεύρι σίτου βαθμού IIκαι χρήση σκούρο μέλι επιτρέπει ανάλογα σταματήστε τη μελάσα και τη ζάχαρηδιατηρώντας, με ακρίβεια, τη γεύση του αυθεντικού ψωμιού Borodino. Κάνουμε όλες τις ερωτήσεις ΕΔΩ
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ: Ένα απόσπασμα, παρακάτω στο κείμενο, από τις προδιαγραφές του 1950 για την παρασκευή ψωμιού Borodino.
BORODINSKY BREAD GOST 5309-50 Προδιαγραφές
Ψωμί Borodino φτιαγμένο με τη μέθοδο παρασκευής από ένα μείγμα αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης σε ποσότητα 80%, σιτάρι βαθμού II σε ποσότητα 15%, βύνη κόκκινης σίκαλης σε ποσότητα 5% με την προσθήκη αλατιού, ζάχαρης, μελάσσας και κόλιανδρου, κύμινου ή γλυκάνισου με μαγιά με ή χωρίς προσθέτοντας μαγιά.
Το αλεσμένο κόλιανδρο και το κύμινο αλεσμένου προστίθενται στη ζύμη και οι κόκκοι κόλιανδρο χρησιμοποιούνται επιπλέον για να πασπαλίσουν το ψωμί. Το τελειωμένο ψωμί Borodino στα 50-70 του περασμένου αιώνα είχε ακόμη μια ειδική εθιμοτυπία με δαχτυλίδι από χαρτί με σκούρο κόκκινο-μοβ χρώμα γύρω από το καρβέλι.