Παρασκευασμένο ψωμί "Carolina" με αλεύρι ρυζιού (φούρνος)

Παρασκευασμένο ψωμί "Carolina" με αλεύρι ρυζιού (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Συγκόλληση:
Ρυζάλευρο	70 γρ.
Νερό	214γρ.
Βεράντα:
Αλεύρι σίτου	140γρ.
Αλας	2,5 γραμ.
Νερό	90γρ.
Φρέσκια μαγιά	2,5 γραμ.
Ζύμη:
Αλεύρι σίτου	400-450 γραμ.
Νερό	160γρ.
Συγκόλληση	όλα
Φρέσκια μαγιά	12γρ.
Βεράντα	92 γρ.
Ηλιέλαιο	16 γρ.
Αλας	13δ.
Ζάχαρη	1 ώρα μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ετοιμάζουμε ψωμί σε 2 στάδια.
• Στάδιο 1. Απόγευμα.

• Προετοιμάστε τα φύλλα τσαγιού. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από αλεύρι ρυζιού, ανακατεύουμε έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει και βάλτε στο ψυγείο.

• Προετοιμάστε τη βεράντα. Διαλύστε τη μαγιά με νερό, ανακατέψτε με αλεύρι και αλάτι. Ζυμώνουμε για 5 λεπτά.

• Περιμένετε αύξηση 1,5 φορές (30-40 λεπτά), κλείστε με μια σακούλα ή καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο.

• Στάδιο 2. Πρωί.

• Αφαιρέστε τη βεράντα από το ψυγείο, χωρίστε 92g. Τα υπόλοιπα τοποθετούνται στο ψυγείο, η βεράντα, σύμφωνα με τον συγγραφέα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί εντός 24 ωρών από τη στιγμή της κατασκευής.

• Ανακατέψτε τα φύλλα τσαγιού με νερό. Τρίψτε τη μαγιά με ζάχαρη. Προσθέστε όλα τα άλλα εκτός από λάδι και αλάτι. Ζυμώστε σε συνδυασμό σύμφωνα με το σχήμα:

• - 4 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα, στο τέλος η ζύμη είναι κολλώδης, σαν τραχιά

• - προσθέστε λάδι, 2 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα
• - 4 λεπτά με μέση ταχύτητα,

• - προσθέστε αλάτι, 2 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα. Αυτό μοιάζει με τη ζύμη στο τέλος της παρτίδας. Μπορεί να φανεί ότι η ζύμη έχει γίνει λεία και ελαστική.

• Αφήστε τη ζύμη για 1 ώρα έως 1,5 ώρα. Τσαλακώστε μια φορά.

• Μετά από λίγο, βάζουμε τη ζύμη στο τραπέζι, πασπαλίζουμε άφθονα με αλεύρι.

• Ρυτίδα από άκρη σε κέντρο, σχηματίστε ένα στρογγυλό καρβέλι, ή 2 καρβέλια, τυλίξτε σε αλεύρι σίτου.

• Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το να διπλασιαστεί (30-40 λεπτά).
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο ατμού. Ξεκινήστε στους + 225C, μετά την εμφάνιση χρυσού καφέ κρούστας (15-20 λεπτά), μειώστε τους + 210C και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 30 λεπτά).
• Ψύξτε σε σχάρα.
• 
• Πολύ αρωματικό ψωμί. Τραγανή κρούστα, ελαστική, ελαφρώς "ελαστική" ψίχουλα.

Σημείωση

Πρωτότυπη συνταγή 🔗.
Τα σχόλιά μου:
1. Πιστεύω ότι η ποσότητα της μαγιάς μπορεί να μειωθεί στα 8-10 g.
2. Θα προσθέσω περισσότερο αλάτι στη γεύση μου.
3. Δεν έκανα τομές, επειδή η ζύμη είναι πολύ τρυφερή, φοβόμουν ότι θα θολώσει.
4. Αρχικά η συνταγή ήταν 330g. αλεύρι, αλλά για το αλεύρι μου ήταν τόσο λίγο.

Έφαγαν σχεδόν το ψωμί. Αύριο θα ψήνω με αλλαγές, θα υπογράψω τα αποτελέσματα!

Παρόμοιες συνταγές

Τηγανίτες με αλεύρι ολικής αλέσεως και τυροποιημένο γάλα (Διαχειριστής)

Βάφλες ρυζιού χωρίς γλουτένη (GruSha)

Ταρτάκια αλεύρι λιναριού και ρυζιού (ΑΓΓΕΛΙΝΑ ΜΑΥΡΟ

[Ομέλα]

Ομέλα , είναι τόσο όμορφο...

[celfh]

celfh , Ευχαριστώ!!!

Σήμερα έκανα τις αλλαγές:
Ανθρακούχο μεταλλικό νερό 100g.
Αλεύρι 400γρ.
Ζύμη 8g.

Διόρθωση της ζύμης 1,5 ώρα Κανένας δισταγμός.

Τελική δοκιμή 45 λεπτά.

Ψήσιμο χωρίς ατμό 250C-15min, 200C-30min.

Τα υπόλοιπα είναι όλα σύμφωνα με τη συνταγή!

Το αποτέλεσμα είναι ένα εντελώς διαφορετικό ψωμί !!!! Η κρούστα είναι τραγανή, η ψίχα είναι πιο τρυφερή, ελαστική ... νόστιμη! Είμαι για τη δεύτερη επιλογή !!!

[Ομέλα]

Ομέλα, Μου άρεσε πολύ το δεύτερο ψωμί, το ψίχουλο είναι απλώς σούπερ.
Πείτε μου, στο δεύτερο ψήσιμο, κάνατε επίσης έγχυση αλεύρου ρυζιού και βεράντα εκ των προτέρων και διατηρήσατε στο ψυγείο;

[Χαρά]

Χαρά , Ευχαριστώ! Μου άρεσε περισσότερο η ταυτότητα με τις αλλαγές μου

Πείτε μου, στο δεύτερο ψήσιμο, κάνατε επίσης έγχυση αλεύρου ρυζιού και βεράντα εκ των προτέρων και διατηρήσατε στο ψυγείο;

Έφτιαξα τα φύλλα τσαγιού το βράδυ, η βεράντα χρησιμοποίησε τα υπολείμματα από το προηγούμενο ψωμί, δηλαδή, αποδείχθηκε ότι έμεινε στο ψυγείο μου για 36 ώρες.

"Ομέλα"! Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Όλγα από Βορονέζ]

Όλγα από Βορονέζ , Ευχαριστώ! Θα χαρώ αν σας αρέσει!

η βεράντα χρησιμοποίησε τα υπολείμματα από το προηγούμενο ψωμί, δηλαδήαποδεικνύεται ότι έμεινε στο ψυγείο μου για 36 ώρες.

Δηλαδή, αποδείχθηκε ότι η βεράντα είναι απλά "παλιά ζύμη". Κατ 'αρχήν, νομίζω ότι το biga μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με την "παλιά ζύμη", απλά, δεδομένης της συνοχής της ζύμης στη συνταγή, προσθέστε περισσότερο υγρό. Ίσως μόλις είπα την ηρεμία, αλλά τελικά, το νόημα της βεράντας, του bigi και της "παλιάς ζύμης" είναι το ίδιο - ζύμη ζύμης με μακρά ζύμωση. Επομένως, όταν θέλετε να ψήσετε τόσο νόστιμο ψωμί τώρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την "παλιά ζύμη". Θα το χρησιμοποιούσα ... αλλά δεν υπάρχει αλεύρι ρυζιού ... Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άμυλο; Ή θα είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία;

[Χαρά]

Δηλαδή, αποδείχθηκε ότι η βεράντα είναι απλά "παλιά ζύμη".

Χαρά , τι αποστολή υπάρχει, όλα είναι απολύτως αληθινά! : ναι: Δεν έχω κανένα "παλιό τεστ".

Δεν μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άμυλο; Ή θα είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία;

Όχι, χαμηλώνοντας το άμυλο! Το μόνο πράγμα που είναι δυνατό, όπως νομίζω, είναι χοντρό χυλό ρυζιού. Ή αλέστε το ρύζι σε ένα μύλο καφέ και μαγειρέψτε στην ίδια ποσότητα νερού. Εκεί στη φωτογραφία μπορείτε να δείτε ποια είναι η συνοχή του τσαγιού.

shl. Γιατί δεν υπάρχει αλεύρι ρυζιού ??? Μπορείτε να το βρείτε στη Μόσχα! Και στο Ashan, κατά τη γνώμη μου, υπάρχει. Και στον Πλατύπολο 🔗

[Ομέλα]

Ομέλα, Τότε δεν είχα αλεύρι ρυζιού, αλλά ήθελα να ψήσω ψωμί αμέσως ...
Και τώρα υπάρχει. Και αλεύρι και αυτό το υπέροχο ψωμί.
Πρόσθεσα επίσης ένα μικρό φίλο. Αντικαταστάθηκε λίγο από το νερό στη ζύμη με τυρόγαλα. Το ψωμί αποδείχθηκε ... Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, Ομέλα.
Τώρα η κάμερα φορτίζει, αύριο θα φωτογραφίσω ό, τι απομένει.

[Χαρά]

Χαρά , Hurray !!!!! 🔗 Περιμένω φωτογραφίες !!

[Ομέλα]

Ομέλα, να τος. Έγινε σαν κόσκινο. Μας άρεσε πάρα πολύ.

[Χαρά]

Χαρά , υπέροχο ψωμί !!!! Μπορείτε να δείτε πόσο ευάερο είναι το ψίχα !!!!!

[Ομέλα]

Ομέλα!
Το κομμάτι του ψωμιού κρέμας σας με αλλοιώσεις (σε μεταλλικό νερό) είναι απίστευτα όμορφο!

Δομή, λες και η ίδια η τρυφερότητα!

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ , Ευχαριστώ! Το ψωμί είναι πραγματικά πολύ τρυφερό!

[Ομέλα]

Ομέλα, Γλείφω τα χείλη μου σε αυτό το ψωμί για πολύ καιρό και τώρα θα το βάλω. Παρακαλώ πείτε μου: 8 g μαγιάς στην τελική ζύμη + 2,5 g στη βεράντα. Καταλαβαίνω σωστά;

[Συστροφή]

Συστροφή , όλα είναι σωστά!

Σας ευχαριστώ, οι φωτογραφίες του αποτελέσματος είναι δικές μου!

Καλή τύχη!

[Ομέλα]

ΟμέλαΌπως υποσχέθηκα, δημοσιεύω τα αποτελέσματα της εργασίας μου. Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο. Ευχαριστώ!

🔗

[Συστροφή]

Συστροφή , εξαιρετικό αποτέλεσμα !!!! Χαίρομαι που σας άρεσε το ψωμί !!!

Κόλαση στη φόρμα. Ευχαριστώ για τη συνταγή! Πολύ ευχαριστημένος με το ψωμί!

[Όλγα από Βορονέζ]

Όλγα από Βορονέζ , έκπληκτος, τι ομορφιές !!!!