Συναρμολόγηση κέικ

Έχω μια ερώτηση: πώς να συναρμολογήσω το κέικ, ώστε να μην λεκιάζει την χαρτοπετσέτα; Σε τελική ανάλυση, κάτι είναι σίγουρο ότι στάζει στη χαρτοπετσέτα, αγγίξτε το κατά λάθος, σκίστε το. Πάντα η χαρτοπετσέτα μου είναι ακατάστατη!

[Γράμμαλα]

Γράμμαλα, στο ίδιο νήμα υπάρχει ένας πίνακας περιεχομένων στην πρώτη σελίδα. Και η πρώτη ερώτηση και η απάντηση σε αυτήν είναι ακριβώς η ερώτησή σας.
Έχουμε επίσης ένα θέμα "Από ερωτήσεις A έως Z που απαντώνται συχνά σε θέματα." Υπάρχουν πολλές συμβουλές που προκύπτουν κατά το ψήσιμο, τη συναρμολόγηση, τη μεταφορά και πολλές, πολλές άλλες ερωτήσεις.
Εδώ ΕΔΩ φαίνεται πώς να το κάνετε.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

Κορίτσια, θέλω να μοιραστώ μαζί σας τα σχέδια συναρμολόγησης κέικ που είδα στον ιστότοπο ομοειδών ανθρώπων

[_Μιλάνα_]

_Μιλάνα_, μπράβο . Βάλτε τα όλα μαζί. Οτιδήποτε χρήσιμο

Εδώ βρήκα ένα παράδειγμα συναρμολόγησης ενός πολυεπίπεδου κέικ χρησιμοποιώντας ξύλινους πείρους (μπαστούνια). Παρακαλώ σημειώστε ότι κάθε επίπεδο στο δικό του υπόστρωμα στερεώνεται ξεχωριστά και στο τέλος και τα τρία είναι προσεκτικά τρυπημένα με ένα ακονισμένο πείρο.

3qu9ZtV51RM

Υπάρχουν παρόμοια πείροι / μπαστούνια στο ηλεκτρονικό κατάστημα Tortdecor

l6wjzL-UFGQ

J7gHZ1QCBPg & δυνατότητα

Πιο αναλυτικές πληροφορίες μπορείτε να βρείτε στον ιστότοπο 🔗 Αν και είναι στα Αγγλικά, υπάρχουν πολλοί σύνδεσμοι για παραδείγματα βίντεο.

Αυτά είναι τα θαύματα

dTIgCtKgtgg

Και τυχαία δεν υπάρχει βίντεο για το πώς κόβεται ένα κέικ με τέτοια στάση; Κάτι δεν είναι πολύ σαφές για μένα. Εδώ κόβουμε την ανώτερη βαθμίδα. Βάζουμε το κέικ στα πιάτα. Και μετά τι? Ο κεντρικός πείρος είναι βρώμικος. Πρέπει να ξεβιδωθεί. Στη συνέχεια, τραβήξτε τη βάση από το κατώτερο επίπεδο. Και τα λοιπά. Και όλα αυτά είναι μπροστά στους καλεσμένους; Δεδομένου ότι δεν είναι αισθητικά ευχάριστο.

Συμφωνώ ότι μπορεί να μην είναι αισθητικά ευχάριστο. Αλλά το κέικ δεν φοβάται καμία μεταφορά!

Συναρμολόγηση κέικ με καρδιά μέσα



Αυτή είναι μια ενδιαφέρουσα ιδέα για τη δημιουργία μιας πρωτότυπης κοπής σε γαμήλια τούρτα ή δώρο για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου.

Λίγα λόγια για την ασφάλεια των επιπέδων. Είναι σαφές ότι ένα κέικ 12-14 κιλών δεν μπορεί να κάνει χωρίς στερέωση, και ακόμη και το τελευταίο μεταφέρθηκε 100 χιλιόμετρα μακριά σε άλλη πόλη. Στο χαμηλότερο επίπεδο στο κέντρο κολλάω σουβλάκια μπάρμπεκιου από ξύλο και φροντίστε να το επικαλύψετε με γλάσο, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λιωμένη σοκολάτα και να εκθέσετε προσεκτικά τη δεύτερη βαθμίδα, σύροντάς την σε αυτά τα σουβλάκια, την πίεσα λίγο έτσι ώστε να αρπάξει το κερασάκι και να βάλει ξανά τρία σουβλάκια στο κέντρο Και πάλι, το κερασάκι δεν είναι υγρό και το έβαλα στην τρίτη βαθμίδα και το πάτησα ξανά λίγο. Έτσι, το κέικ πρέπει να παραμείνει για 2 ώρες έως ότου όλα φαίνονται να κολλάνε! Και, φυσικά, όταν επιλέγετε μια συνταγή, πρέπει πάντα να θυμάστε ότι ένα μαλακό μπισκότο θα χαλάσει, αν το ορίσετε με την κατώτερη βαθμίδα, αυτό σημαίνει είτε ένα πυκνότερο μπισκότο ή υποστρώματα μεταξύ κάθε βαθμίδας. Επέλεξα ένα πυκνότερο μπισκότο, το έχω κορεστεί νόστιμα και η κρέμα έχει καλύτερη γεύση, καλά το ανώτερο επίπεδο, εδώ είναι ένα μέρος για μια άγρια ​​φαντασία !!!

[πολύτιμος]

πολύτιμος, δεν κατάλαβα πλήρως πώς συνδέονται τα επίπεδα; Με το κατώτερο επίπεδο κατάλαβα. Εκεί, τα σουβλάκια εφάπτονται στο υπόστρωμα και προεξέχουν πάνω από την κάτω βαθμίδα. Η δεύτερη βαθμίδα τοποθετείται πάνω τους. Ετσι? Αν βάζαμε σουβλάκια στη δεύτερη βαθμίδα, πρώτα, κατά τη γνώμη μου, θα έπρεπε να φτάσουν στο ίδιο το υπόστρωμα. Διαφορετικά, πώς να καθορίσετε σε ποιο επίπεδο να τα κολλήσετε; (δεν υπάρχει καμία υποστήριξη!) Λοιπόν, ας πούμε ότι τους κολλήσαμε σε κάποιο επίπεδο, αλλά δεύτερον, μόλις αρχίσουμε να βάζουμε την τρίτη βαθμίδα, αυτά τα σουβλάκια θα πάνε απλά στην ίδια την υποστήριξη. Ή μου λείπει κάτι;

μεγαλόσωμος - καλά, πρώτον, το υπόστρωμα δεν παίζει καθόλου ρόλο, τα σουβλάκια δεν στηρίζονται ενάντια στο θα το αναλύσω χρησιμοποιώντας το παράδειγμα του τελευταίου κέικ, όπου το ύψος των βαθμίδων είναι το ίδιο και είναι 10 cm και το σουβλάκι έχει μήκος 24 cm,Δηλαδή, θα τρυπήσει ελεύθερα δύο επίπεδα και θα βγει ακόμα. Ως εκ τούτου, οδηγούμε το σουβλάκι στη βαθμίδα κατά περίπου 7 cm και αφήνουμε 5-7 cm στην κορυφή, δαγκώνουμε τα υπόλοιπα με τσιμπιδάκια και βάζουμε στην τρίτη βαθμίδα με την ίδια σειρά. Αλλά εδώ είναι μια άλλη σημαντική λεπτομέρεια: στην πρώτη βαθμίδα I Σημειώνω περίπου τη διάμετρο του δεύτερου και τον τόπο εγκατάστασής του (αυτό είναι εύκολο να φτιαχτεί με το σχήμα του τετραγώνου από το οποίο ψήθηκε το μπισκότο) και έβαλα τα σουβλάκια (τρία) πιο κοντά στην άκρη, όπως ένα ισόπλευρο τρίγωνο, ένα τέτοιο διαχωριστικό αυξάνει την ακαμψία της δομής. Τώρα μετακομίσαμε στη δεύτερη βαθμίδα και για άλλη μια φορά σημειώσαμε τη διάμετρο και τον τόπο εγκατάστασης της τρίτης βαθμίδας και πάλι εγκαθιστούμε τα σουβλάκια πιο κοντά στην άκρη αυτής της διαμέτρου και στις αναλογίες ενός ισόπλευρου τριγώνου, οπότε ο τόπος τοποθέτησης των σουβλάκια σε διαφορετικά επίπεδα δεν θα συμπίπτει ποτέ και η ακαμψία της δομής, σε αυτήν την περίπτωση κέικ, θα αυξηθεί δύο φορές, καλά, δεν θα υπάρχει επιπλέον γλάσο για κέικ άνω των 10 κιλών
Ποτέ δεν σκέφτηκα να πέσουν τα σουβλάκια, ίσως επειδή δεν υπήρχε προηγούμενο σε 11 τέτοια κέικ στην πρακτική μου.

Διάβασα τις πρώτες δημοσιεύσεις σε αυτό το νήμα και αποφάσισα να γράψω μια προσθήκη σε αυτό που ειπώθηκε! Μιλάτε για κέικ πολλαπλών επιπέδων κρέμας, και είμαι μόνο για κέικ μαστίχας, η συναρμολόγηση τους είναι θεμελιωδώς διαφορετική και η κρέμα, κατά τη γνώμη μου, είναι πολύ πιο δύσκολη, οφείλεται σε τέτοιες εκπλήξεις που η κρέμα άρχισε κάπως να καθιζάνει και να ισιώσει υπό πίεση, σε μαστίχα Αν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες της τεχνολογικής διαδικασίας, αυτό δεν μπορεί να συμβεί. Με λίγα λόγια, η στερέωση κρέμας πολλών επιπέδων κέικ και μαστίχας έθεσε διαφορετικά καθήκοντα, πράγμα που σημαίνει ότι τα επιλύουν με διαφορετικούς τρόπους στην επιχείρηση ζαχαροπλαστικής! Λοιπόν, ίσως δεν πρέπει να βάλετε το πιο λεπτό παντεσπάνι στην κατώτερη βαθμίδα και να φράξετε όλα τα είδη όχι πάντα αισθητικών προσαρμογών, δεν είναι ευκολότερο, όπως λέει κάποιος σημαντικός αγγλικός ειδικός μαγειρικής: "να κάνετε κάθε επόμενη βαθμίδα λιγότερο πυκνή και βαρύ από την προηγούμενη ...;"

Μιλάμε για κάθε είδους κέικ.
Το γεγονός είναι ότι μερικές φορές οι άνθρωποι δεν θέλουν πυκνά και βαριά γεμίσματα. Σερβίρετε τα ελαφριά και ευάερα. Και ένα τέτοιο γέμισμα, ακόμη και κάτω από μαστίχα, δεν θα συμπεριφέρεται ήρεμα))) Κίεβο ή καταμέτρηση ερειπίων, ή κάποια σουφλέ - δεν έχει σημασία με μαστίχα ή κρέμα, χρειάζονται ακόμη υποστήριξη και ειρήνη)))
Και φράχουμε τα υποστρώματα ακολουθώντας το παράδειγμα της Δύσης, έχοντας παρακολουθήσει όλα τα είδη βίντεο ...
Για μένα, η παρουσία σωληναρίων είναι τόσο έτσι, και το πρόσθετο υπόστρωμα δεν θα παίξει μεγάλο ρόλο - ποια είναι η αναισθησία;

Όπως θυμάμαι, μια πολύ καλή ιδέα με υποστρώματα, είναι πολύ πιο βολικό να αφαιρέσετε μια βαθμίδα με ένα υπόστρωμα από το να κόψετε μόνο ένα κολλημένο. Χρησιμοποιώ συχνά μια κεντρική ράβδο για να συνδέσω τα επίπεδα μεταξύ τους. Μπορείτε επίσης να διορθώσετε τους νεόνυμφους σε αυτό.

[chiran-n]

κορίτσια και εγώ θα σας ενώσουμε ότι με τα υποστρώματα μεταξύ των επιπέδων, τα κέικ μαζεύονται και κρατούν πολύ πιο δυνατά. Πριν από λίγο καιρό είχα δύο γαμήλια κέικ κρέμας με ένα λεπτό μπισκότο, παραγγέλνω ένα βάρος 10 κιλών, πέρασα όλη την ημέρα μαζί του μέχρι να το συναρμολογήσω, χωρίς υποστρώματα από στηρίγματα και να το βάλω στο ψυγείο και τι νομίζετε ότι κρεμά σε μια ώρα και λοξό, το πέρασα αποσυναρμολογήστε εντελώς, ευθυγραμμίστε ξανά, βάλτε τα στηρίγματα και ξαπλώστε τα υποστρώματα, και δεν έπεσε λίγο μετά από αυτό και περίμενε τις διακοπές του. Και είχα μόνο μαστίχα 2 επιπέδων, και ήθελαν μόνο ένα απαλό μπισκότο με κρέμα γιαουρτιού, φτιάχτηκε χωρίς καμία υποστήριξη από την ίδια ιστορία. Με υποστρώματα και στηρίγματα, τα κέικ συγκρατούνται πολύ πιο σταθερά από το να τα συλλέγουν. Ήμουν πεπεισμένος από τη δική μου εμπειρία. συμφωνώ με chiran-n ότι οι περισσότεροι από τους πολλούς κλιμακωτούς κέικ πελάτες θέλουν να είναι πολύ τρυφεροί και ελαφριοί.

Ο αισθητικός είναι αντίληψη αποκλειστικά αρμονία και χάρη εξωτερικές μορφές τέχνης. Λοιπόν, τι ισχύει για την αποκλειστικότητα, την αρμονία και τη χάρη όταν πρόκειται για μπαστούνια στο κέικ; Αυτό είναι απλώς μια σκληρή και όχι πολύ όμορφη ανάγκη, αλλά δεν μπαίνω σε συζήτηση σχετικά με την ανάγκη ή την περιττότητά τους. Ο καθένας επιλέγει για τον εαυτό του.Φτιάχνω βαριά, ψηλά κέικ και, όπως λένε στα υλικά αντοχής, δεν μπορώ να κάνω χωρίς να σκληρύνω τα πλευρά (ήμουν σε θέση να βρω μια επιλογή για τον εαυτό μου όταν 6 σουβλάκια κεμπάπ αρκούν για ένα κέικ 14 κιλών)
Και προσπαθώ να το κάνω προσεκτικά, έτσι ώστε ακόμη και όταν κόβουμε την τούρτα, οι άνθρωποι να μην έχουν τακούνια στην κρέμα. Αλλά απολύτως δεν ζητώ από κανέναν να μετακινηθεί, αλλά ίσως ακόμα κάποιος να δει έναν κόκκο κοινής λογικής μέσα του
Λοιπόν, με συγχωρείτε, ωστόσο, αμφιβάλλω ότι τα ερείπια του Κιέβου ή του νομού, ή το σουφλέ μπορεί να χρησιμεύσει ως βάση της κατώτερης βαθμίδας, και για το δεύτερο, τέτοια κέικ είναι αρκετά προσαρμόσιμα, κάτω από μαστίχα

[πολύτιμος]

πολύτιμος, αλλά δεν έχω καμία αμφιβολία. Στέλνω με τόλμη τέτοια γεμίσματα στην κάτω βαθμίδα και δεν υπάρχουν προβλήματα

[πολύτιμος]

πολύτιμοςΣας ευχαριστώ πολύ για τις εξηγήσεις σχετικά με τις δεσμεύσεις. Κατάλαβα πώς κάνεις. Έχω μια ακόμη ερώτηση για σένα. Πες μου, περιλαμβάνουν τα κέικ μαρέγκας; Και αν ναι, πώς συμπεριφέρονται όταν τα τρυπάτε με σουβλάκια. Οι μαρέγκες είναι αρκετά πυκνές, δεν είναι μπισκότο. Απλώς οι μαρέγκες πάντοτε πηγαίνουν στο sotav των κέικ μου. Θα ήθελα λοιπόν να μάθω αν έχω την ευκαιρία να χρησιμοποιήσω μια βάση όπως εσείς.

[μεγαλόσωμος]

Το να σκέφτεσαι δύνατα :
μεγαλόσωμος, μπορείτε να αφήσετε ένα κενό μεταξύ του bezeshki και να μετρήσετε αυτό το μέρος ή να το τρυπήσετε εκ των προτέρων. Τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο το σουβλάκι όσο και ο σωλήνας κοκτέιλ.

Και τρυπάω το χαρτόνι που στηρίζεται στο ήδη συναρμολογημένο κέικ με ένα ξύλινο σουβλάκι για ένα κεμπάπ, για να στερεώσω τα επίπεδα μαζί! Τι μπορούμε να πούμε για τη μαρέγκα))))

[πολύτιμος]

Ευχαριστώ. χτυπήστε !! Και εγώ, με κοκτέιλ μπαστούνια τρυπάω εύκολα τη μαρέγκα και ολόκληρη τη βαθμίδα. Αλλά εγώ ο ίδιος το τρυπάω από ψηλά. Και με ενδιαφέρει ακριβώς πώς κάνει τη συναρμολόγηση πολύτιμος... Είναι η διάτρηση με σουβλάκια από κάτω.

Λοιπόν, το κάνω αυτό, με μόνο ένα σουβλάκι, στο κέντρο.
Η αρχή είναι ότι κάνετε οπές στα υποστρώματα εκ των προτέρων και στη συνέχεια τοποθετείτε την ανώτερη βαθμίδα, όπως μια πυραμίδα, σε όρθια σουβλάκια. Το έπιασα?

"... η απουσία αμφιβολιών είναι πολλή απερίσκεπτη νεολαία, και μόνο χρόνια τραβούν το βάρος της αμφιβολίας, αλλά και μια ανεκτίμητη εμπειρία ζωής"
J. Galsworthy.
Και για λογαριασμό μου θα προσθέσω ότι όλες οι καλύτερες και παράδοξες αδύνατες ανακαλύψεις γίνονται ακόμη από νέους. Η θράσος της ενσωμάτωσης, η πτήση της φαντασίας, και το αδύνατο - ίσως - είναι σημάδια νεολαίας. Πριν από 30 χρόνια και δεν είχα καμία αμφιβολία! Και τώρα, πρώτα σκέφτεται το κεφάλι, υπολογίζεται ο ορθολογισμός και αναζητείται η απλούστερη μέθοδος εργασίας από κάθε άποψη.

γεροδεμένος Νομίζω ότι αυτή η μέθοδος θα λειτουργήσει για μαρέγκα μόνο αν είναι ένα μονό (μονολιθικό) κέικ μαρέγκας, πρέπει να κολλήσετε τα σουβλάκια με ένα αιχμηρό άκρο για να μην χωρίσετε το κέικ

Καλησπέρα, αγαπητοί σεφ ζαχαροπλαστικής! Σύντομα ο γάμος του φίλου μου, θέλω να της φτιάξω ένα κέικ. Ο γάμος είναι μικρός, 7 άτομα. Στην πραγματικότητα, δεν ασχολήθηκα καθόλου, έφτιαξα ένα κέικ δοκιμής, αλλά δεν στάθηκε στο ψυγείο, και ως εκ τούτου δεν ξέρω πώς θα συμπεριφερόταν αυτή η συνταγή εάν το έκανα εκ των προτέρων. Παρακαλώ διαβάστε το πρόγραμμα εργασίας, ίσως πείτε μου πού κάτι πάει στραβά, γιατί δεν θα έχω το δικαίωμα να κάνω λάθος και δεν θα έχω χρόνο να το διορθώσω.
Πέμπτη απόγευμα - Θα φτιάξω ένα μπισκότο (κλασικό, σύμφωνα με τη συνταγή του Tortyzhka, αποδεικνύεται, έχει ελεγχθεί). Κρυώνει, το έκοψα, το τυλίγω σε αλουμινόχαρτο και στο ψυγείο. Βράδυ - Lerlu διακόσμηση από μαστίχα.
Παρασκευή το πρωί - μούλιασμα των κέικ (έντονο πράσινο τσάι με λεμόνι, γάμος χωρίς κατανάλωση), παρασκευάζοντας κρέμες. Μεταξύ των μπισκότων - κρύα σαντιγί + σαχ. σκόνη + κρέμα στερέωσης. Στην κορυφή (κάτω από τη μαστίχα ζάχαρης-γάλακτος), βάζω την κρέμα (βούτυρο + συμπυκνωμένο γάλα), την βάζω στο ψυγείο για μία ώρα, την ισιώνω και πάλι στο ψυγείο.
Παρασκευή απόγευμα - Ξετυλίγω τη μάσκα, στολίζω με λουλούδια και "υγρή μαρέγκα", την βάζω στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Το κέικ είναι μικρό, 2 επιπέδων. Τι θα μπορούσε να πάει στραβά; Μπορεί ένα κέικ να βυθιστεί από τέτοιο εμποτισμό και κρέμα;
Ευχαριστώ εκ των προτέρων!

Ο εμποτισμός με μπερδεύει, δεν το έχω δοκιμάσει, οπότε δεν μπορώ να πω τίποτα.

Και επίσης, σας ενδιαφέρει το βάρος; Πιθανότατα, θα χρειαστείτε ένα σύστημα υποστρωμάτων και σωλήνων έτσι ώστε η δεύτερη βαθμίδα να μην βυθιστεί. Και επιπλέον!

Κρυώνει, το έκοψα, το τυλίγω σε αλουμινόχαρτο και στο ψυγείο. !

Γιατί "κοπεί;" Είναι καλύτερα να κόψετε σε στρώματα πριν από το interlayer. Και κρατάω το μπισκότο σε μια σακούλα, διαφορετικά φοβάμαι ότι θα στεγνώσει.

Υποστηρίζω τον αφέντη σε όλα. Ένα στρώμα κρέμας, ακόμη και αν είναι σταθερό, αλλά είναι υγρασία. Ο εμποτισμός είναι επίσης υγρασία. Το κέικ μπορεί να συρρικνωθεί, οπότε ακόμη και με χαμηλό βάρος, θα χρησιμοποιούσα καλαμάκια και υποστρώματα.
Και δεν χρειάζεται να κόψετε καθόλου το μπισκότο πριν καταψύξετε. Κατεψυγμένο με ολόκληρο μπισκότο. Το βγάλαμε από το ψυγείο. Το μπισκότο θα ξαπλώσει για μισή ώρα, θα ξεπαγώσει και θα κοπεί τέλεια.
Και ίσως θα είχα κρατήσει ένα μεγαλύτερο κέικ στο ψυγείο πριν το τυλίγω. Το φυλάω στον καταψύκτη για 1-2 ώρες πριν το καλύψω με μαστίχα.

Ευχαριστώ για τις απαντήσεις! Θα αποκλείσω εντελώς τον εμποτισμό, αφήστε τον να εμποτιστεί με κρέμα. Βάρος 1,5-2 κιλά, εδώ είναι ένα "πρόχειρο", το κέικ είναι μικρό.
UPD: για άλλη μια φορά θέλω να πω ευχαριστώ στα κορίτσια στο φόρουμ! η τούρτα αποδείχθηκε χάρη στις συμβουλές και τα κύρια μαθήματα :)
Διεύθυνση URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s05./i178/1112/8f/995cd991699f.jpg.html]

1,5-2 κιλά για μένα είναι ένα κέικ σε ένα επίπεδο ... Ποιο είναι το ύψος διαμέτρου για να χωρέσει σε 2;

Κάτω - 20 cm * 5, πάνω -12 (κομμένο στο καπάκι, ψημένο σε καλούπι 20 cm).

Φαίνεται ότι δεν έχουμε θέμα σχετικά με τις φόρμες για το ψήσιμο κέικ, επομένως εκθέτω εδώ την «εφεύρεσή μου», η οποία, σίγουρα, πολλοί έχουν φτάσει στον εαυτό τους. Αλλά πάλι, αν υπάρχουν ακόμα εκείνοι που βρίσκονται δίπλα μου στη δεξαμενή, αυτό είναι για σένα.

Πάνω από μία φορά συνάντησα το γεγονός ότι δεν έχω ορθογώνιο τετράγωνο σχήμα, το σωστό μέγεθος. Βγήκα από αυτήν την κατάσταση με δύο τρόπους. Είχα μετρήσω ένα μεγαλύτερο μέρος από το μάτι, ώστε να μπορέσω να κόψω το απαιτούμενο σχήμα ή να διπλώσω ένα σχήμα από χαρτί, αλλά οι άκρες του καταρρέουν όλη την ώρα και επομένως, πάλι, έπρεπε να κάνω ένα μεγαλύτερο μέρος. Και μόλις πρόσφατα η σκέψη μου συνέβη ότι για αυτήν την έντυπη μορφή μου, πρέπει να φτιάξω ένα πλαίσιο. στερεά μορφή χαρτονιού. Η χαρά μου δεν ήξερε όρια. τώρα θα έχω τα σχήματα των μεγεθών που χρειάζομαι. Και ίσως κάποιος άλλος θα είναι χρήσιμος

[τεχνίτης]

τεχνίτης ευχαριστώ για την ιδέα, αλλά ... ντρέπομαι να ρωτήσω ... είναι αυτό που σκέφτηκα - αυτό είναι ένα πιάτο ψησίματος ... δηλαδή, μπορείτε να ψήσετε σε αυτό, αλλά δεν θα καεί;

Γιατί να ντρέπεσαι εδώ ;! Ναι, αυτό είναι ένα κουτί από χαρτόνι και είναι ένα πιάτο ψησίματος μπισκότων. Το χαρτόνι συμπεριφέρεται καλά στο φούρνο, δεν πρόκειται να καεί, για παράδειγμα, δεν ψήνω ένα μπισκότο στο κάτω μέρος του φούρνου και η μέγιστη θερμοκρασία είναι 180 μοίρες. Το καλούπι έχει ήδη περάσει από τρία ψωμιά, τίποτα δεν έχει καν γίνει καφέ!

Επιπλέον, αυτή η μέθοδος είναι πολύ καλή για όσους τα έχουν καεί. Μετά από όλα, ένα διάκενο αέρα επιτυγχάνεται από κάτω, μεταξύ του φύλλου ψησίματος και του κάτω μέρους της φόρμας, και ακόμη και ενός παχιού χαρτονιού κάτω.

[τεχνίτης]

τεχνίτης ευχαριστώ πολύ για την ιδέα! Το έκανα πάντα από χαρτί και το πυθμένα μου είναι φωτιζόμενο, τώρα δεν χρειάζεται να αγοράσω φόρμες και το κατάστημα είναι γεμάτο χαρτόνια.

[τεχνίτης]

τεχνίτης Ευχαριστώ, κατάλαβα, θα κάνω αίτηση.

[μεγαλόσωμος]

Θα συνεχίσω την ιστορία για την ανακάλυψη χαρτονιού. Νωρίτερα, όταν φτιάχνω ένα, το έκοψα από ένα ορθογώνιο στρώμα και δεν είχα ένα μικρό κομμάτι μπισκότου που δεν χρησιμοποιήθηκε.
Στην τελευταία μονάδα, το έκανα διαφορετικά. Έκανα δύο σχήματα του σωστού μεγέθους. Ένα, μεγάλο, ορθογώνιο, το έκοψα έπειτα σε δύο λωρίδες, το λεπτότερο έγινε το πόδι ενός, και το παχύτερο, αυτό είναι ο ίδιος ο κορμός. Το δεύτερο, ένα μικρό ορθογώνιο, το μήκος και το πλάτος του οποίου είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από το μέγεθος του στομίου. Έτσι, υπάρχουν πολύ λίγα απόβλητα. Το συνέλεξα έτσι. Το ορθογώνιο κομμάτι κόπηκε αμέσως σε στρώσεις, στρώθηκε με κρέμα και στάλθηκε στο ψυγείο. Όταν το κέικ κρυώθηκε, έβαλα ένα πρότυπο στην κορυφή και έκοψα δύο ορθογώνια κατά μήκος του. Αλλά έκοψα αμέσως ένα μικρό ορθογώνιο σύμφωνα με το σχήμα του στομίου, αφήνοντας ένα όριο 1 cm. Στη συνέχεια το έκοψα σε στρώσεις, το έβαλα με κρέμα, το άφησα να κρυώσει και, όπως και με ένα ορθογώνιο, μετά την ψύξη το έκοψα σύμφωνα με ένα πρότυπο του ακριβούς μεγέθους. Συλλέγοντας ένα σε ένα υπόστρωμα, κόλλησα τα μέρη μαζί με μια υγρή μαρέγκα.Αυτό το συγκρότημα είναι κατάλληλο για σκληρά υποστρώματα τα οποία, όταν μεταφέρονται, δεν επιτρέπουν στο κέικ να "περπατήσει". Εάν το υπόστρωμα δεν είναι τόσο άκαμπτο, τότε πρέπει να το συναρμολογήσετε λίγο διαφορετικά.

Οπως και μεγαλόσωμος περιγράφεται, με αυτή τη μέθοδο, τα κέικ φαίνεται να είναι αλληλένδετα, δεν υπάρχουν εξαρτήματα εκεί και η μονάδα δεν θα διαβρωθεί ακόμη και με ένα μαλακό υπόστρωμα.

Oksana, αλλά έχω ένα μεγάλο κέικ. Το βάρος αποδεικνύεται ότι είναι 3,5 κιλά, ή ακόμα περισσότερο. Μήκος έως 40 εκατοστά. ΑΛΛΑ ψάξτε τον εαυτό σας, αν σας αρέσουν οι αναλογίες και το σχήμα, τότε οι αριθμοί μπορούν να υπολογιστούν εκ νέου ανάλογα με την αναλογία μεταξύ τους.
Εδώ είναι οι μετρήσεις μου.



Συλλέγω αυτό το κέικ έτσι.
Έκοψα ολόκληρο το μπισκότο σε δύο στρώσεις. Από το πρώτο στρώμα έκοψα μια μορφή χωρίς κάτω πόδι. Το δάχτυλο και το ραβδί ολόκληρο. Έκοψα το πόδι από το υπόλοιπο του μπισκότου που μένει στο πλάι. Και από το κάτω μπισκότο έκοψα ολόκληρο το ραβδί και το πόδι και μετά έκοψα το δάχτυλο ξεχωριστά. Έτσι, οι ραφές αποδεικνύονται ότι δεν ταιριάζουν, οπότε η ίδια η μορφή αποδεικνύεται ισχυρότερη κατά τη μεταφορά και τη μετατόπιση. Αν και μαζεύω ένα τέτοιο κέικ απευθείας σε ένα υπόστρωμα στο οποίο θα το δωρίσω, αφού το κάλυψα προηγουμένως με σελοφάν ή αλουμινόχαρτο.
Ελπίζω να το εξήγησα λίγο πολύ καθαρά.

Κορίτσια, διάβασα ολόκληρη την Temka. Κοίταξα τον MK Husky στη συναρμολόγηση πολυεπίπεδων κέικ, αλλά ακόμα υπήρχε μια ακατανόητη στιγμή.
Πρέπει να μαζέψω ένα κέικ μαστίχας 2 επιπέδων. Καταλαβαίνω ότι χρειάζεστε 2 έτοιμα κέικ ήδη καλυμμένα με μαστίχα. Έχω ήδη συλλέξει αυτά τα κέικ σε ένα χαρτόνι. Στο κάτω μέρος, κάτω από τη μαστίχα, εισάγω τους σωλήνες. Και τώρα το ερώτημα είναι - στο κάτω επίπεδο πρέπει να βάλω ένα χαρτόνι και πώς να το διορθώσω έτσι ώστε το ανώτερο να μην πάει; Γράσο μαστίχα με σοκολάτα; Και πώς να στερεώσετε το χαρτόνι μαζί; Μπορείτε να πείτε σε όσους βρίσκονται στη δεξαμενή.

Εάν το δεύτερο επίπεδο βρίσκεται ήδη στο υπόστρωμα, τότε δεν είναι πλέον απαραίτητο να φορέσετε το πρώτο (κάτω από το επάνω). Δεν χρειάζεται δύο υποστρώματα. Και βεβαιωθείτε ότι οι σωλήνες ξεπλένονται με τη μαστίχα και δεν κολλούν. Προκειμένου το επίπεδο να μην ταξιδεύει μπρος-πίσω πάνω τους. Και μπορείτε να εφαρμόσετε σοκολάτα, να γράψετε τη μαστίχα με κερασάκι και θα κολλήσει το υπόστρωμα. Η αγορά μπορεί απλά να υγραίνεται.
Θα μπορούσατε να βάλετε ένα σουβλάκι στη μέση του κέικ; Τρυπήστε και τα δύο επίπεδα. Πρέπει να τρυπήσω ένα μεγάλο κέικ με σουβλάκι στο κέντρο.

[Ιρίνα Ντολάρς]

Ιρίνα Ντολάρς , Ευχαριστώ ! Δεν είναι πολύ μεγάλο, αλλά θα σκεφτώ ένα σουβλάκι στο κέντρο.

[Διάγραμμα συναρμολόγησης τούρτας 3D Dragon]

Διάγραμμα συναρμολόγησης τούρτας 3D Dragon (λαμβάνονται από τον ιστότοπο 🔗!!/#)







Παραλλαγές διακόσμησης μαστίχας και κρέμας


Δίδυμος Δράκος

[την επέτειο του Σαββάτου-60 χρόνια, θέλω να διακινδυνεύσω τρία επίπεδα. Τα μπισκότα είναι ήδη έτοιμα.]

Κορίτσια, καλησπέρα όλοι! Είμαι νέος, το όνομά μου είναι Λένα. Διαβάζω το φόρουμ εδώ και πολύ καιρό, πολλές ιδέες και, γενικά, έχω μάθει κάτι νέο χάρη σε εσάς! Ευχαριστώ πολύ! Είμαι ακόμα αρκετά «πράσινος» όσον αφορά το ψήσιμο κέικ. Στο εγγύς μέλλον θα προσπαθήσω να δημοσιεύσω τα "αριστουργήματά μου". Υπάρχουν 8 από αυτά μέχρι στιγμής.
Είμαι σε σας για βοήθεια ...
Μαμά την επέτειο του Σαββάτου-60 χρόνια, θέλω να διακινδυνεύσω τρία επίπεδα. Τα μπισκότα είναι ήδη έτοιμα.
κάτω-Raffaello-29cm
μπισκότο μεσαίας γενεάς + ξινή κρέμα με μούρα-26εκ
Γάλα γάλακτος πουλιού-18εκ.
Θέλω να ισορροπήσω τον πυθμένα με τα υπολείμματα της κρέμας του Raffaello, είναι κρέμα. τα άλλα δύο λιπαίνονται. Λοιπόν, κορίτσια, τι λες;
Και έχω επίσης ένα οργανωτικό πρόβλημα ...
Ο εορτασμός το Σάββατο, το μεσημέρι, μπορεί να γίνει ως εξής:
Σήμερα, λιπαίνετε τα κέικ, βάλτε το κάτω και το μεσαίο κάτω από το πιεστήριο τη νύχτα, ευθυγραμμίστε το πρωί, καλύψτε με μαστίχα το απόγευμα και διακοσμήστε το πρωί την Παρασκευή. Το κέικ είναι μια έκπληξη και η μαμά θα φτάσει την Παρασκευή, εύχομαι να μην το είχε δει πριν από τον εορτασμό. Επομένως, την Παρασκευή μπορώ να δουλέψω μαζί του μόνο μέχρι τις 10 το πρωί.
Οργανώστε με, παρακαλώ.
Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Λένα, έχετε πολύ μικρή διαφορά μεταξύ των μπισκότων κάτω και μεσαίου μεγέθους. Η διαφορά μεταξύ των διαμέτρων των βαθμίδων πρέπει να είναι η ίδια - αλλιώς θα είναι ανοησία. Ίσως κόψατε λίγο το δεύτερο biquit;
Λοιπόν, εσείς ο ίδιος κάνατε ένα καλό σχέδιο δράσης. Καλή σου τύχη!!! Θα μοιραστείτε το αποτέλεσμα;

Sveta, ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση! Και αν η μέση διάμετρος είναι 22 cm, είναι φυσιολογικό;
Και σίγουρα θα δείξω το αποτέλεσμα, έχω κολλήσει ακόμα τριαντάφυλλα από μαστίχα εκεί
Ανησυχώ για την κρέμα, τίποτα δεν θα συμβεί μέχρι το Σάββατο, το λερωθώ νωρίς;

Τότε η διαφορά μεταξύ της κορυφής και της μέσης θα είναι μικρή ... Μόνο 4cm ...
Κάντε το ίδιο - 5,5 εκατοστά το καθένα
29-23,5-18
Αλλά ακόμη και αυτό δεν είναι αρκετό ... Αν και όλα εξαρτώνται από το υπόλοιπο φινίρισμα ...
Προαιρετικά - βαθμίδες με μετατόπιση προς τα πίσω (εάν το επιτρέπει ο σχεδιασμός, το κάνω αυτό), μόνο είναι απαραίτητο να το ενισχύσετε καλά με σωλήνες, ώστε η πλάτη να μην βυθιστεί!

Ευχαριστώ, θα το κάνω. Σε γενικές γραμμές, ποια είναι η βέλτιστη αναλογία βαθμίδων, μπορώ απλώς να τα κόψω όλα;

Flax, νομίζω έτσι: 29-18 = 11/2 = 5.5 (ας είναι 6). 18 + 6 = 24 - μεσαία βαθμίδα, και αυξήστε την κάτω με πατάτες και κρέμα λίγο περισσότερο στις πλευρές, δηλαδή, η διαφορά μεταξύ των βαθμίδων είναι 6 cm.
Και για την κρέμα: εάν την αποθηκεύσετε στο ψυγείο (ή τώρα στο μπαλκόνι), δεν θα προκύψει τίποτα. Αλλά σύμφωνα με τους κανόνες, η ξινή κρέμα είναι 36 ώρες, φαίνεται, η διάρκεια ζωής. Αν και έδωσα μία τούρτα γενεθλίων (με κρέμα) τη Δευτέρα, και την έκοψα την Παρασκευή - και όλα ήταν καλά.
Αλλά εξακολουθώ να είμαι ο ίδιος ασφαλιστής, οπότε προσπαθώ να κάνω τα πάντα όσο πιο φρέσκα γίνεται (και αυτό είναι γεμάτο με νύχτες χωρίς ύπνο). Εναπόκειται σε εσάς να αποφασίσετε. Παρόλο που, για μένα, μπορείτε να λερώσετε με κρέμα την Παρασκευή το πρωί, να το ισοπεδώσετε στο μεσημεριανό και να το σφίξετε το βράδυ.
Ω και εγώ έγραψα, ελπίζω ότι τουλάχιστον λίγο κατανοητό

Φως, αλλά κάτω από τον Τύπο θα είναι αρκετό για να ξαπλώσει για 3-4 ώρες, πρέπει να "πιεστεί" έτσι ώστε να μην βυθιστεί κάτω από την κορυφή, έτσι;

Η συμβουλή μου είναι να το κάνω εκ των προτέρων, ώστε να μην υπάρχει αγώνας και ταλαιπωρία.
Και γιατί θα πέσει κάτω από την κορυφή ;! Πρόκειται να χρησιμοποιήσετε σωληνοειδή υποστρώματα;

chiran-n, δεν θα ήθελα τα καλαμάκια και δεν τα έχω. Όλη η ελπίδα είναι ότι θα βάλω κάθε βαθμίδα, εκτός από την ανώτερη, κάτω από τον Τύπο, και την κάτω αμμώδη, βαριά. Το πιο τρομακτικό,.!

Και ήμουν ακόμα αντασφαλισμένος με τους σωλήνες (συνηθισμένοι, κοκτέιλ). Και μετά από όλα, η ξινή κρέμα με τα μούρα μπορεί να ανέβει αν το πατήσετε σκληρά.

Και ήμουν ακόμα αντασφαλισμένος με τους σωλήνες (συνηθισμένοι, κοκτέιλ). Και μετά από όλα, η ξινή κρέμα με τα μούρα μπορεί να ανέβει αν το πατήσετε σκληρά.

Και πώς να τα εισαγάγετε, πρέπει να τοποθετηθεί η δεύτερη βαθμίδα; Και τα υποστρώματα, μπορούν να είναι χαρτόνι; Ας υποθέσω ότι μπορώ να κόψω τη διάμετρο μόνος μου;
Κορίτσια, σας ευχαριστώ για την υπομονή σας ...

Εισάγετε ευθεία στο κέικ, έτσι ώστε να μην βρίσκονται πάνω από το επίπεδο. Τα υποστρώματα είναι συνηθισμένα, κατασκευασμένα από χαρτόνι ... κάνω τα πάντα μόνος μου ...

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52123.0
κοιτάξτε εδώ

Ευχαριστώ πολύ ... Άρχισα να μελετώ!

Κορίτσια, διάβασα για τη συναρμολόγηση πολυεπίπεδων κέικ, η ερώτηση είναι ώριμη: Εάν χρησιμοποιείτε υπόστρωμα και σωλήνες, δεν χρειάζεται να βάλετε τα επίπεδα κάτω από τον Τύπο;

Στοιχηματίζω έτσι κι αλλιώς, αλλά όχι όχι για τη νύχτα, αλλά για μερικές ώρες.

Ναι, μάλλον θα το βάλω και εγώ ... Ήθελα απλώς να εξοικονομήσω χρόνο.
ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση

Και δεν βάζω ... σχεδόν ποτέ δεν χρησιμοποιώ τον τύπο ...

Τι πρέπει να κάνω? Είναι τόσο δελεαστικό να εξοικονομήσω χρόνο, όχι να το βάλω, αλλά είμαι τόσο "τσαγιέρα", ξαφνικά θα το βάλω

Το να μην βάζεις το πιεστήριο δεν σημαίνει να μην βάζεις το κέικ στον εμποτισμό. Σε κάθε περίπτωση, το κέικ χρειάζεται χρόνο για να συρρικνωθεί. Ο τύπος το συντομεύει ...

Εδώ είμαι! Ακριβώς! Θα το θέσω σε εμποτισμό, μπορείτε να το πατήσετε ταυτόχρονα

Κορίτσια, έχω μια ακόμη ιδέα. Έχω μόνο τρία τυποποιημένα καλούπια κέικ, 2025 και 30 εκ. Μερικές φορές χρειάζομαι διαφορετικό μέγεθος. Δεν μπορούσα να σκεφτώ τίποτα καλύτερο πώς να ψήσω σε ένα μεγαλύτερο και να το κόψω. Αλλά στην αγορά είδα μια σειρά από κόσκινα, κάτι σαν αυτό



Αγόρασα το μικρότερο για δοκιμή. Το τεστ πήγε καλά. Καλύπτω το κάτω μέρος και τις πλευρές του κόσκινου με χαρτί και ψήνω τα μπισκότα τέλεια. Μόνο εξαιτίας αυτού. ότι ουσιαστικά δεν υπάρχει πυθμένα, έβαλα τη φόρμα σε στρώμα σιλικόνης και πολλά στρώματα από χαρτόνι. Τώρα περιμένω την ευκαιρία να εμφανιστεί και σίγουρα θα αγοράσω περισσότερα μεγέθη που λείπουν.

Oksana, υπέροχη ιδέα! Και το ίδιο το κόσκινο είναι επίσης σίδερο; Βρήκα μια γραμμή ψαρέματος, δεν μπορείτε να το βάλετε στο φούρνο.

Και οι πλευρές και το κόσκινο είναι όλα σίδερο

Επίσης, δεν έχω μορφές διαμέτρου, και για να είμαι ειλικρινής, δεν υπάρχει πουθενά να αποθηκεύω τόσα πολλά διαφορετικά σκεύη κουζίνας.Επομένως, διέταξα στον εαυτό μου ένα ρυθμιζόμενο δαχτυλίδι για δοκιμή, μεγέθους από 16 έως 30 cm, ας δούμε πώς πηγαίνει.

Ξέχασα να γράψω το κύριο πλεονέκτημα! Αυτή είναι η τιμή !!! Αποδεικνύεται πολύ πιο επικερδές από τις αποσπώμενες μορφές.

Σε βάρος του δαχτυλιδιού. Όταν ψήνω χρησιμοποιώντας όχι ολόκληρη τη φόρμα, αλλά μόνο το χείλος, έχω πρόβλημα, τα φύλλα ψησίματος δεν είναι ομοιόμορφα και πάντα διαρρέουν από το κάτω μέρος, πίσω από το δαχτυλίδι. Δεν υπάρχει τέτοιο πρόβλημα με κόσκινα.