Πώς να συγκεντρώσετε και να διακοσμήσετε ένα κέικ τριών επιπέδων;

Ήθελα να δοκιμάσω να φτιάξω ένα κέικ για το DR του γιου μου. Και τον Απρίλιο, ο γάμος, για τον οποίο ετοιμάζομαι.
Αλλά έδωσα επίσης προσοχή στο γεγονός ότι η κτυπημένη πρωτεΐνη αναμιγνύεται εδώ στον κρόκο, αν και τα κορίτσια έγραψαν ότι αυτό δεν γίνεται. Στην πραγματικότητα, είναι σιφόν.

Αντιγράφω τη συνταγή κέικ.

Ένα αριστούργημα της ιταλικής κουζίνας είναι η λεπτή, ευάερη τούρτα Diabella, φτιαγμένη από τον διάσημο και ταλαντούχο σεφ ζαχαροπλαστικής Luca Montersino.
Συστατικά για ένα κέικ με διάμετρο 18 cm:
Για το μπισκότο σοκολάτας:

Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου - 70 g
Ζάχαρη άχνη - 60 g
Σκόνη ψησίματος - 4 g
Σκόνη κακάου χωρίς ζάχαρη - 16 g
Κρόκος αυγού - 3 τεμ (περίπου 60 g)
Αλεύρι - 60 g
Ζάχαρη άχνη
Λευκό αυγού - 2 τεμ (περίπου 65 g)

Για τη σοκολάτα ganache:

Σοκολάτα γάλακτος - 170 γρ
Κρέμα 33-35% - 140 ml
Φουντούκια ψητά - 50 g
Κομμάτια μπισκότου - μισό από 1 κέικ

Για βαυαρική λευκή σοκολάτα φουντούκι μους:

Γάλα - 125 ml
Κρόκος αυγού - 2-3 τεμ (περίπου 50 g)
Ζάχαρη άχνη - 20 g
Λευκή σοκολάτα - 100 g
Πάστα φουντουκιού - 70 g
Ζελατίνη - 2 φύλλα (5 g)
Κρέμα - 33-35% - 260 ml

Για πάστα φουντουκιού:

Φουντούκια ψητά χωρίς δέρμα - 60 g
Ζάχαρη άχνη - 15 g
Φυτικό λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Για διακόσμηση:

Κομμάτια μπισκότου - μισό από 1 κέικ
Φύλλα σοκολάτας - 10 τεμ
Φουντούκια ψητά - 30 g

Πώς να φτιάξετε ένα κέικ:

1. Για ένα μπισκότο σοκολάτας, κτυπήστε το μαλακό βούτυρο με 30 γραμμάρια ζάχαρης άχνη, έως ότου μια λευκή και αφράτη σύσταση. Προσθέστε τους κρόκους των αυγών ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά κάθε φορά μέχρι να διαλυθούν πλήρως. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε το ασπράδι με 30 g ζάχαρης άχνη με ένα μίξερ έως ότου κορυφωθεί. Χτυπάμε ελαφρά τα ασπράδια των αυγών στους κρόκους. Κοσκινίστε χωριστά το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και προσθέστε στο μείγμα αυγών, ανακατεύοντας απαλά με ένα χτύπημα από κάτω προς τα πάνω. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα λαδωμένο και αλευρωμένο πιάτο. Ψήνουμε στο φούρνο στους 170 C για 15-20 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει στον κασσίτερο για 10 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα συρμάτινο ράφι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια χωρίστε σε 2 ίσα κέικ. Ένα για να αναιρέσει για τη βάση. Ένα άλλο είναι να κόβουμε σε κύβους με πλευρές του 1

Το ερώτημα είναι πού να κοιτάξετε;
Βαφή φρούτων. Ισχυρό σιρόπι. Η προσθήκη στην κρέμα δεν είναι πρόβλημα. Αλλά πώς είναι η μαστίχα; Είναι ακόμα υγρό, αν και παχύ.

Όλγα, η πρωτεΐνη παρεμβαίνει απλά στο κτυπημένο γαλάκτωμα βουτύρου και κρόκων. Αυτή είναι η σωστή τεχνολογία.

Τώρα ασχολούμαι με την αναζήτηση και τη μελέτη, προχωρώντας με όσα ξέχασα ή ο χρόνος έχει αλλάξει τεχνολογία. Ψήνω για πολύ καιρό και πολύ (τώρα λίγο λιγότερο) - για το σπίτι και την οικογένεια). Αλλά ένας γάμος έρχεται, και προχωράω με την εξάσκηση. Είμαι σεφ ζαχαροπλαστικής και τεχνολόγος, αλλά έφυγα για μια ομάδα οράσεων εδώ και πολύ καιρό.
Για έναν γάμο μπορεί να έχω ένα μεγάλο πρόβλημα - ευθυγράμμιση (λόγω όρασης) - ισοπέδωση της επιφάνειας. Έτσι στέκονται τα πράγματα.

Για τον πρεσβύτερο, έψησα για το γάμο, αλλά μόνο κέικ και αρτοσκευάσματα. Τώρα ένας άλλος είναι στο δρόμο του. Πρόσφατα, χάρη στο φόρουμ, έφτιαξα δύο κέικ για μια φίλη. Ξεκίνησε με ένα χτύπημα. Και ευχαριστώ τον Θεό.

Εάν κάποιος από εσάς μπορεί να προτείνει κάτι, βοηθήστε.

Παρακαλώ επικοινωνήστε μαζί μου με "εσείς", παρακαλώ. Δεν υπάρχει ηλικία στα φόρουμ))

Το κέικ Diabella (νομίζω) είναι μους κέικ.
Πρέπει να μαγειρευτεί σε στρώσεις με κατάψυξη. Και δεν θα υπάρξει ευθυγράμμιση, το ίδιο το μους θα έχει το σωστό σχήμα

Βρήκα στο Διαδίκτυο μια φωτογραφία του κέικ για το οποίο μιλάμε ...
Υπάρχουν πλατείες σοκολάτας στις πλευρές, κόβονται από το στρώμα κατά μήκος ενός χάρακα ή μπορείτε να τα συμπιέσετε με ένα τετράγωνο καλούπι.

Για να το αποκτήσετε ομοιόμορφα, μπορείτε να βάλετε λεπτές γραμμές στις άκρες του χάρακα και να τρέξετε μαζί τους με μια σπάτουλα - τότε θα εμφανιστεί ένα ομοιόμορφο στρώμα.

Για μια γαμήλια τούρτα, μπορείτε να αντικαταστήσετε μια τέτοια διακόσμηση ή να μην την κάνετε καθόλου και απλώς να καλύψετε την τούρτα με λούστρο καθρέφτη.

Κορίτσια, ευχαριστώ πολύ !!!!
Μπορείτε να διευκρινίσετε τις συμβουλές;

Το κέικ Diabella είναι για DR. Με αυτό το κέικ, όλα είναι ξεκάθαρα. Έχω, όπως έγραψα τον Απρίλιο, έναν γάμο. Τριών επιπέδων κέικ.

1η βαθμίδα - μέλι κέικ Miracle από 1000 μενού, το έχει ήδη κάνει.
Για το γάμο, θα βάλω καρύδια στην κρέμα.Συνήθως βάζω ξηρούς καρπούς πάνω από την κρέμα. Θα πάρω δύο μερίδες, για διάμετρο 36. Θα βάλω μαζί ένα κέικ από τα επιπλέον σεντόνια για τους γονείς μου, δεν πάνε στο γάμο. Αυτό το επίπεδο δεν είναι πρόβλημα.

2η βαθμίδα - διάμετρος 26, Βανίλια σε βραστό νερό, 3 κέικ από 4 αυγά το καθένα. Όλη μου τη ζωή ψήνω κέικ. Η πεθερά συμβούλεψε, το έκανε πάντα στους γάμους. Κρέμα - παραλλαγές ...

Η τρίτη βαθμίδα είναι ένα πρόβλημα για μένα.
Διακόσμηση - γαλάζιο γλάσο με ουδέτερο γλάσο. Λουλούδια - λευκά νούφαρα.

Ανησυχώ για την ευθυγράμμιση, συνήθως απλώς ζήτησα να δω αν ήταν ή όχι. Δεν υπάρχει κανείς να ευθυγραμμίσει, αλλά εγώ ...

Νατάσα, μπορείτε πραγματικά να κάνετε το ανώτερο επίπεδο μους κέικ; Δεν θυμάμαι πώς θα είναι το λούστρο στο μους. Υπάρχει ακόμα κάτι τέτοιο. Προσφέρθηκα στα παιδιά να μαζέψουν το κέικ σε ένα εστιατόριο, να μην πάμε τόσο μακριά, 30 χλμ από το Ροστόφ. Σκέφτηκα ότι θα αντικατοπτρίζω κάθε στρώμα και μετά θα συλλέγω τα πάντα. Υποστρώματα, μπαστούνια είναι όλα εκεί.
Εάν συλλέξετε και αντικατοπτρίσετε ολόκληρο το κέικ ταυτόχρονα. Τι συμβουλεύετε να κάνετε ... Το κύριο πρόβλημα είναι η ευθυγράμμιση.
Ολόκληρη η ιστορία. Στο πρόγραμμα περιήγησής μου, ολόκληρη η ταινία καταλαμβάνεται από καρτέλες διαφορετικών θεμάτων HP. Ψάχνω και σκέφτομαι.

Ξέρετε πώς έφτασα στο Diabella; Διάβασα το μυθιστόρημα του Georgette Hayer The Foundling. Και εκεί ο σύντροφος λάτρευε πολύ το κέικ Mellifler. Η αναζήτηση Yandex το πήρε στο σουφλέ, μους.

[Κεράσι]

Κεράσι, ΌλγαΔεν ήμουν ποτέ σεφ ζαχαροπλαστικής, αλλά κοιτάζω θέματα ζαχαροπλαστικής απλώς για να χαίρομαι με τα χρυσά χέρια των κοριτσιών μας.
Μου αρέσει η ιδέα mousse - είναι μοντέρνα, εκτελείται σχετικά απλή και αρκετά πρωτότυπη, δηλ. είναι ριζικά διαφορετικό από άλλα στρώματα, οπότε σίγουρα θα βρει τους λάτρεις του.
Ένα ακόμη στρώμα (μπισκότο) θα έχετε εντελώς ουδέτερο, παραδοσιακό - αυτό είναι για όσους αγαπούν τις παραδόσεις ζαχαροπλαστικής περισσότερο από τις νέες τάσεις ή τις εκλεπτυσμένες απολαύσεις.
Αλλά το στρώμα του μελιού πιθανότατα δεν είναι για όλους, και επιπλέον, ορισμένα, ειδικά τα παιδιά, είναι αλλεργικά στο μέλι.
Προσωπικά, λατρεύω τους λάτρεις του μελιού, και ο φίλος μου μισεί ακόμη και τη μυρωδιά του μελιού.
Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν πάντα πολλοί λάτρεις των κέικ σοκολάτας.
Δεν ξέρω αν ψήσατε το σφουγγάρι 1,2,3 σοκολάτας, αλλά μου αρέσει πολύ. Είναι αρκετά πυκνό για τη βάση, υγρό χωρίς πρόσθετο εμποτισμό, πολύ σοκολάτα και τόσο αυτάρκεια που ακόμη και με μια ανεπιτήδευτη κρέμα, ακούγεται πολύ άξιο σε οποιοδήποτε τραπέζι.

Μου φαίνεται ότι με τέτοιες επιλογές (σοκολάτα, παραδοσιακό μπισκότο, μους) θα ικανοποιήσετε όλα τα γούστα.
Ωστόσο, γνωρίζετε καλύτερα τα γούστα της οικογένειας και των φίλων σας από ό, τι εμείς.
Όσο για τη συναρμολόγηση.

Όσο θυμάμαι τη γνώμη των κοριτσιών μας, πολλοί άνθρωποι προτιμούν να τη συλλέγουν εντελώς επί τόπου, εάν υπάρχει αρκετός χρόνος και θα είναι τεχνικά βολικό και το επιτρέπει ο χώρος.
Αλλά η γνώμη ακούγεται συχνά ότι, αν είναι δυνατόν να τοποθετήσετε βολικά ένα ήδη συναρμολογημένο κέικ στο αυτοκίνητο, και ο δρόμος δεν είναι πολύ αδέξιος, τότε συλλέξτε στο σπίτι, όπου όλα είναι κοντά.

Σας εύχομαι επιτυχία στις συναρπαστικές και ευχάριστες δουλειές σας!
Και υγεία στα μάτια!

Ευχαριστώ για την προσοχή!

Θα προσθέσω σύντομα.
Δουλεύω με οποιοδήποτε είδος μπισκότου, χάρη στην HP, έμαθα για "βανίλια σε βραστό νερό". Εκτιμήθηκε ως πολύ καλό.

Αυτό το κέικ μελιού στην εμφάνισή μου φαίνεται διαφορετικό από τη φωτογραφία συνταγής. Επίσης εκτιμήθηκε ευνοϊκά.
Ο Chiffon έψησε επίσης περισσότερες από μία φορές.

Το κέικ θα αφαιρεθεί την Παρασκευή το απόγευμα - θα πάει να διακοσμήσει την αίθουσα λίγο, οπότε όλα πρέπει να είναι έτοιμα την ημέρα. Θα φτάσω νωρίς το Σάββατο και θα μαζέψω. Το κύριο πράγμα για μένα είναι ότι όλες οι βαθμίδες ρυθμίζονται ακριβώς κατά τη συναρμολόγηση. Τα τακάκια θα είναι κλειστά. Διακόσμηση σοκολάτας από λευκή σοκολάτα, λευκά νούφαρα, αλλά χωρίς διοξείδιο του τιτανίου, marmyshka. Δεν υπάρχουν αρκετές διακοσμήσεις συνολικά, δεν θα ήθελα να τις υπερφορτώσω με λεπτομέρειες.