Χοιρινό ζαμπόν (Steba pressure cooker)

κορίτσια, λοιπόν, βοήθησέ με, πώς να υπολογίσω τη σωστή ώρα για λευκή όψη; Δεν καταλαβαίνω ότι το μαγειρεύω τώρα, δεν υπάρχουν τρύπες για το θερμόμετρο, το μαγειρεύω για 4 ώρες για 80 σε βρασμό. Είναι έτοιμη, όχι; Κανονικός χυμός χρώματος (σκουπίζω το ζαμπόν πριν το μαγείρεμα)

κορίτσια, λοιπόν, βοήθησέ με, πώς να υπολογίσω τη σωστή ώρα για λευκή όψη; Δεν καταλαβαίνω

Θα καθίσω και να ακούσω !!! Και μετά με κάποιο τρόπο όλοι είναι με τους Teskomks τους, αλλά τι και πώς πρέπει να κάνουμε ;! Πες μου!

[Γιενιάλης]

Γιενιάλης, ποια είναι η διάμετρος της λευκής όψης;

[Μασένεν]

Μασένεν, 11 εκ

[Ευγενία]

Ευγενία, κοίταξε Pakatika, κάνει στο Belobok.
Ο χρόνος του γράφει 3,5 ώρες. Αλλά σε υψηλότερες θερμοκρασίες.
Βρήκα τη συνταγή μου για το Beloboka και επίσης 3 ώρες και 30 λεπτά

Ζαμπόν λευκής όψης (Steba DD1 Eco pressure cooker) (Μασίνεν)

[Μασένεν]

Μασένεν, Mashulya, ευχαριστώ !!! Και αυτό με προθέρμανση;

[Ευγενία]

Ευγενία, wolbsche ναι, αλλά προσθέτετε άλλα 30 λεπτά σε αυτήν την ώρα.
4 ώρες αρκούν για τα μάτια.

Το πρώτο μου ζαμπόν στο tescom. Masha, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Τάξη !! Μπράβο!!

Αναφέρω, το έκανα για τρίτη φορά. Τώρα τελικά έκανα τα συμπεράσματά μου και προσαρμόστηκα στη συνταγή. Αποδείχθηκε απαίσια νόστιμο και όμορφο. Στο χοιρινό κρέας πρόσθεσα ένα πόδι κοτόπουλου (200g), το ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού από ένα μείγμα καρυκευμάτων αρ. 4 (το πήρα από το Kolbaskin. Αυτό είναι ένα μείγμα από μαύρο, μπαχάρι και καρύδι. Ή κάρδαμο, κατάλληλο για χοιρινό), 17g. νιτρώδες και 4γρ. κοινό αλάτι. Έκοψα τα πάντα, τα έβαλα στον παγετό μαζί με το μπολ, όλα πήγαν εκεί. Αναμιγνύεται για 15 λεπτά, ρυθμίζεται για 2 ημέρες. Έφτασε μέχρι 75g. σε 30 λεπτά και διατηρήθηκε στα 77-79g. 3,5 ώρες μόνο αυτή τη φορά η θερμοκρασία στο ζαμπόν έφτασε τα 74 g. Λοιπόν λοιπόν, ως συνήθως. Το ζαμπόν δεν ήταν ξηρό, ήταν ζουμερό. πυκνό, νόστιμο.
Masha, ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή!
(Και επίσης, έφτιαξα πόδια κοτόπουλου από βόειο κρέας και πόδια. Αποδείχθηκε αξιοπρεπής. Θα το κάνω επίσης)

[σου]

σου, Νατάσα, θέλω επίσης να φτιάξω από βοδινό και αρνί, μου φαίνεται ότι θα είναι υπέροχο))

Masha, ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή!

Χαίρομαι που η συνταγή ήταν βολική)

Σήμερα ζαμπόν ... χοιρινό λαιμό και φιλέτο μηρού γαλοπούλας ...

[Έλενα]

Έλενα,

Ευτυχισμένο το νέο έτος!!!

[Έλενα]

Έλενα,

Ευτυχισμένο το νέο έτος!!! ]

Χαιρετισμοί διακοπών !!!

Μάσα, ευχαριστώ και πάλι
Λαιμός χοιρινού κρέατος + γλώσσα βοείου κρέατος. Τα μπαχαρικά για τη γεύση μου είναι τέλεια

[Ιρίνα]

Ιρίνα, σούπερ βγήκε !! Πρέπει επίσης να προσπαθήσουμε να το κάνουμε με τη γλώσσα.

Χτύπησε επί τόπου! Και βασανίστηκε τόσο πολύ με σπιτικό λουκάνικο - τώρα θα το κάνω.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, δοκιμάστε το, νομίζω ότι θα σας αρέσει σίγουρα))

[Ευγενία]

ΕυγενίαΕλπίζω ότι η Μάσα δεν θα προσβληθεί. Πολλοί έρχονται σε αυτό το θέμα, διαβάστε για ζαμπόν. Ελπίζω ότι κάποιος δεν θα επαναλάβει το λάθος σας και δεν θα αγοράσει πλέον αλάτι εκεί.

Ο Bliiin δεν θα πίστευε ότι οι κατσαρίδες είναι ακόμη προσαρμοσμένες στο νιτρώδες άλας.

Γι 'αυτό δεν βρήκα αυτό το θέμα πριν ... Έχω ήδη λάβει αλάτι από αυτά, τι πρέπει να κάνω τώρα; Μπορώ να το ανάψω σε ένα τηγάνι;
πώς να φτιάξετε ένα ζαμπόν τώρα;

[Νατάγια]

Νατάγια, Θα είχα κοσκινίσει το αλάτι για αρχή και μετά θα το ανάβω. Αλλά δεν ξέρω αν είναι δυνατόν να αναφλεγεί το νιτρώδες άλας;

Δεν θα ανάβω το νιτρώδες, επειδή το νιτρώδες νάτριο καταστρέφεται από τη θερμοκρασία.
Ναι, ήταν 1 περίπτωση συνολικά.

το νιτρώδες νάτριο διασπάται από τη θερμοκρασία

Mashun, αλλά καταστρέφεται, ξεκινώντας από τη θερμοκρασία; Μέχρι το 85, όπως το καταλαβαίνω, τι είναι δυνατό;

Δεν θα ανάβω το νιτρώδες, επειδή το νιτρώδες νάτριο καταστρέφεται από τη θερμοκρασία.
Ναι, ήταν συνολικά 1 περίπτωση.

Ευχαριστώ, Mash, με ηρέμησε.Ας ελπίσουμε ότι βελτιώθηκαν μετά την ανάρτηση στο φόρουμ μας!

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, αποσυντίθεται από οποιαδήποτε θέρμανση.
μαγειρεύουμε για 60-80 γρ
Νατάγια, Ελπίζω))

Μάς, το δοκίμασα. Όπως είπα, έκοψα τα κομμάτια πολύ μεγάλα, οπότε αποδείχθηκε όχι τόσο ελαστικό. Θα λάβω υπόψη το μέλλον. Έγινε πολύ νόστιμο! Ο σύζυγός μου είναι χαρούμενος, είπε μόνο να μαγειρεύει με αυτόν τον τρόπο.



shl. και έχω έναν αγριογούρουνο, αν αυτό.

[Ομέλα]

Ομέλα, καλά, έχετε λιχουδιά)))

Ο σύζυγος εκτιμούσε το κύριο πράγμα, πάντα ρωτάω το δικό μου λεπτομερώς πώς συνέβη. και να παραδεχτώ ειλικρινά νόστιμο ή όχι

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Masha, έχει κάνει ζαμπόν περισσότερες από μία φορές, αλλά αυτή τη φορά προσπάθησε να το μαγειρεύει στο MV. Τώρα θα δοκιμάσω)

[Μέρι]

Μέρικάνεις στο φούρνο;
Τότε πες μου αν υπάρχουν διαφορές.

[Μέρι]

Μέριας το δοκιμάσουμε τώρα ... τρέχω εδώ με ένα πιρούνι και ένα πιάτο, αλλά το ζαμπόν έχει εξαφανιστεί κάπου ...

[Μέρι]

Μέρικάνεις στο φούρνο;
Τότε πες μου αν υπάρχουν διαφορές.

Όχι, όχι στο φούρνο, επίσης στο MV (multicooker). Σήμερα το δοκίμασα και σκέφτομαι αν το έχω πέσει ή όχι. Το έβαλα στους 80 βαθμούς για 3 ώρες, το κάλυψα με ένα μπολ και κοίταξα μέχρι να ζεσταθεί. Το νερό θερμάνθηκε για περίπου 40 λεπτά, αποδεικνύεται ότι μαγειρεύεται στους 80 βαθμούς 2-20, και οι Τσέχοι συνιστούν 2 ώρες.
Παρεμπιπτόντως, μου άρεσε να το κρυώσω στο μπολ.

Μέριας το δοκιμάσουμε τώρα ... τρέχω εδώ με ένα πιρούνι και ένα πιάτο, αλλά το ζαμπόν έχει εξαφανιστεί κάπου ...

Τρέξτε λοιπόν στο σπίτι, έλα!

[Μέρι]

Μέρι, Ιρίνα, νομίζω ότι 20 λεπτά δεν θα κάνουν τον καιρό. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι οι 3 ώρες δεν είναι αρκετές)
Πρέπει να το δοκιμάσουμε. Αλλά δεν νομίζω ότι μπορείτε να το χωνέψετε, γιατί δεν έρχεται σε επαφή με το νερό.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ευχαριστώ για την πρόσκληση ... τι γεύση; είναι ξηρό; Γιατί νομίζετε ότι έχετε αφομοιώσει;

[Vinokurova]

Vinokurova, Alenka, έχω κάνει ζαμπόν πολλές φορές από διαφορετικά κρέατα, μου φαίνεται ότι η πιο τρυφερή είναι από το στήθος γαλοπούλας. Δεν είμαι πολύ καλός στο χοιρινό, τώρα φαίνεται λίγο ξηρό.

Λοιπόν, για μένα, το στήθος γαλοπούλας έρχεται επίσης πρώτο ... εκεί και η γεύση του κρέατος είναι εντελώς διαφορετική ... και στο χοιρινό κρέας πρέπει να προσθέσετε περισσότερο λίπος, αλλά ακόμα σπάνια παίρνω ζουμερά ... αύριο θα προσπαθήσω να ζυμώσω ... για τις διακοπές Θα αναφέρω ... θα βράσω επίσης λίγο, δεν θα το φέρω στις τρεις η ώρα ...

[Μέρι]

Μέρι, Ίριν, ήταν απαραίτητο να βάλουμε 75 γραμμάρια, όχι 80. Θα ήταν πιο μαλακό)

[Μασίνεν]

Μασίνενναι, Μάσα, πρέπει να διασκεδάσουμε)

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Μαρούσια, αναφέρομαι


Θα σας πω πώς το έκανα .... όλα ήταν σύμφωνα με τη συνταγή, εκτός από το μείγμα κρέατος ... Μου αρέσει ο ίδιος. ... Δεν πήρα νερό, αντικατέστησα τα πάντα με πάγο ... τότε αποφάσισα ότι δεν θα χάσω τίποτα αν το έβαλα σε κενό ... το έβαλα, το έβαλα στο ψυγείο για δύο ημέρες ...
Χύθηκε ΚΡΥΟ ΝΕΡΟ στο κύπελλο
Τότε τακτοποίησα χορούς με αργή θέρμανση ... μια ώρα έως 40 μοίρες, μια ώρα έως 55, μια ώρα έως 65 και τρεις ώρες έως 75 μοίρες .. στη συνέχεια το έβγαλα αμέσως, το ψύξαμε, το έριξα στο ψυγείο .. χωρίς να αφαιρέσω την τσάντα από το κενό ...
Μόλις σήμερα θυμήθηκα, άνοιξα, έκοψα ...
Έχω μια πίστωση)))
Νόστιμο sooo!

[AlenKa]

AlenKa, Μπράβο! Συσκευάσατε με κενό το ζαμπόν, σωστά;
Πες μου, υπήρχε χυμός;

[AlenKa]

AlenKa, Μπράβο! Συσκευάσατε με κενό το ζαμπόν, σωστά;
Πες μου, υπήρχε χυμός;

Ναι, μόλις συσκευάσαμε ένα ζαμπόν ... υπήρχε χυμός ... αλλά δεν είναι απολύτως ξηρό! Το πιο τρυφερό ... ξέρετε, στις μέρες της νεολαίας μου, πούλησαν το γιουγκοσλαβικό ζαμπόν σε δοχεία των 5 κιλών ή των 3 κιλών ... υπήρχε ένα τόσο τρυφερό ζελέ που θαύμαζα ... και η γεύση είναι ένα προς ένα !.
Σούπερ!

[AlenKa]

AlenKa, jack όλων των συναλλαγών!

[AlenKa]

AlenKa, jack όλων των συναλλαγών!

Ω, Ιρίνκα, τα λόγια σου στον Θεό στα αυτιά ... Μπερδεύω πάνω από ένα μπισκότο σιφόν ...

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Μάσα, γεια!
Μου έδωσαν έναν σύνδεσμο για το youtube σας σε άλλο φόρουμ, δεν θα ήμουν ο ίδιος ...
Εκεί ρώτησαν για την τεχνολογία των shiners, αλλά μοιάζει με εμάς ...

[Παύλος]

Παύλος, Γεια)
Είναι καλό που γνωρίζουν το κανάλι μου στο YouTube
Παρεμπιπτόντως, στο τέλος του βίντεο, γράφει το όνομα του καναλιού μου, αν και στα Σερβικά, δεδομένου ότι είχε αρχικά καταχωρηθεί με αυτόν τον τρόπο, ίσως αυτός είναι ο λόγος που δεν είναι πολύ εύκολο να βρεθεί)

Ναι, και κοίταξα αυτήν τη συνταγή χρησιμοποιώντας έναν σύνδεσμο σε άλλο φόρουμ, αύριο θα το κάνω

[Όλγα]

ΌλγαΠεριμένω την αναφορά !!

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, Καλή μέρα! Χρειάζομαι τη βοήθειά σου. Φτιαγμένο ζαμπόν σύμφωνα με τη συνταγή σας για δεύτερη φορά. Την πρώτη φορά που πήραμε ένα πολύ νόστιμο ζαμπόν. Αποφάσισα να το κάνω για δεύτερη φορά, για να μιλήσω για ένα encore. Έκανα και τις δύο φορές, τηρώντας αυστηρά τη συνταγή. Ζυμώθηκε το κρέας μέχρι να λευκά νήματα Το μόνο πράγμα, για πρώτη φορά έριξα τον πάγο σε κομμάτια, τα υπολείμματα που δεν έλιωσαν αφαιρέθηκαν.Τη δεύτερη φορά συνθλίβω τον πάγο με ένα μπλέντερ. Μαγειρεμένα στη σόμπα σε μια κατσαρόλα. Παρατήρησα για πρώτη φορά τι φλόγα έβαλα έτσι ώστε η θερμοκρασία του νερού να μην ανέβει πάνω από 75-76 βαθμούς. Για δεύτερη φορά, έβαλα αμέσως μια τέτοια φλόγα, ώστε να ζεσταθεί σταδιακά (συνολικά, πέρασαν δύο ή ίσως περισσότερες από τρεις ώρες από την αρχή του μαγειρέματος στη ρύθμιση των 75 βαθμών). Μετά από αυτό, το έψαξα για δύο ώρες και είκοσι λεπτά. Έβαλα το θερμόμετρο στην οπή αποστράγγισης, έδειξε 70 μοίρες. Ψύξαμε το ζαμπόν με κρύο νερό, για να είμαι σίγουρος ότι έριξα κομμάτια πάγου εκεί. Μετά από αυτό, έχυσε τον προκύπτον ζωμό (αποδείχθηκε πολύ ύποπτα) και το έβαλε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το πρωί έβγαλα το ζαμπόν από το καλούπι. Αποδείχθηκε μάλλον ξηρό και πυκνό. Εάν το κόψετε και προσπαθήσετε να το κυλήσετε, σπάει. Υποψιάζομαι ότι ο καλύτερος είναι ο εχθρός του καλού, και το υπερέβαλα, θερμαίνοντας το ζαμπόν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλή φωτιά. Μάλλον ήταν απαραίτητο να ζεσταθεί γρηγορότερα, στη συνέχεια να μειώσει τη θερμοκρασία και να διατηρηθεί εντός των καθορισμένων ορίων; Ποιο είναι το λάθος μου; Ίσως το κρέας να μην είναι επιτυχές;

[Έλβιρα]

ΈλβιραΚαλησπέρα, μου φαίνεται ότι το κρέας δεν ήταν πολύ καλό.
Δεν είχατε μεγάλη διαφορά, μόνο στη θέρμανση, αλλά δεν πιστεύω ότι η σταδιακή θέρμανση είχε αρνητικό αποτέλεσμα.
Πιθανότατα το κρέας, έχω συναντήσει πόσες φορές ότι αν το κρέας είναι κακό, τότε το τελικό αποτέλεσμα είναι επίσης πολύ ν.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση. Το κρέας ήταν ζαμπόν της πλάτης. Ωραίο κομμάτι, με λίπος. Την επόμενη φορά θα πάρω σίγουρα μια σπάτουλα. Απλώς μπερδεύτηκα με τη μεγάλη ποσότητα ζωμού. Όταν έβγαλα το ζαμπόν από το Tescoma, υπήρχε ακόμα κάποιος ζελατινοποιημένος ζωμός στο κάτω μέρος. Γιατί το κρέας έδωσε τόσο πολύ χυμό; Διάβασα πολλά για την τεχνολογία του μαγειρέματος ζαμπόν, όλων των εγκεφάλων. Γράφουν ότι με ακατάλληλη θέρμανση, είναι πιθανό πρήξιμο (ή εκροή) του ζωμού. Αυτή είναι η δική μου περίπτωση; Τι σημαίνει λανθασμένη θέρμανση; Λυπούμαστε που έκανα ερωτήσεις, θέλω να μαγειρέψω το ίδιο ζαμπόν, ελαστικό και ζουμερό όπως το δικό σας.

Το ζαμπόν, το ίδιο είναι αρκετά ξηρό, η ωμοπλάτη είναι πιο μαλακή. Ναι, λόγω εσφαλμένης θέρμανσης, λόγω θέρμανσης κατά τη διαδικασία ανάρτησης, ως εκ τούτου προστίθεται πάγος.
Αφού ωριμάσετε στο ψυγείο, δεν μπορείτε να το τοποθετήσετε αμέσως σε ζεστό νερό, αλλά πρέπει να το αφήσετε να παραμείνει για μια ώρα, άλλο για τη θερμοκρασία δωματίου και να ζεσταθεί.

Ευχαριστώ για τη βοήθεια! Την επόμενη φορά θα λάβω υπόψη όλα τα λάθη μου