Χοιρινό ζαμπόν (Steba pressure cooker)

[Τατιάνα]

Τατιάνακοίτα, αυτό το συγκεκριμένο ζαμπόν θα είναι λίγο παχύ.
Δοκιμάστε ή κόψτε το λαρδί σε μικρότερα κομμάτια, όχι επειδή κόβετε το ίδιο το κρέας, αλλά δύο φορές μικρότερο και μειώστε την ποσότητα λίπους.
Και επίσης, σταμάτησα να προσθέτω νερό στον κιμά, απλά έβαλα πάγο, μου αρέσει περισσότερο το αποτέλεσμα.

υπολογισμός 1mm = 1 λεπτό μαγειρέματος είναι αυτός ο υπολογισμός για τη θερμοκρασία;

Αυτό είναι 73-75 γραμμάρια, δεν χρειάζεται να το βάλετε υψηλότερο.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, ευχαριστώ για τη βοήθεια!
πάγος διπλάσιος κατά βάρος; δηλαδή, αντικαθιστάτε το βάρος του νερού με πάγο;

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Έβαλα πέντε μεγάλους κύβους σε ένα ζαμπόν, αρκετά ώστε το κρέας να μην θερμαίνεται όταν ζυμώνομαι)

πέντε μεγάλους κύβους

... Ζυγίζω ....
Δεν ζεστάθηκα, και σκέφτηκα ότι ο πάγος και το νερό για χυμώδη ... όχι;
αλλά έδωσε πολύ χυμό ...

Αλλά θα ήθελα να πάρω το αποτέλεσμα, όπως στη φωτογραφία της ίδιας της συνταγής, κάτι πιο ομοιόμορφο και με την απουσία μεμονωμένων κομματιών λαρδιού. Παρακαλώ συμβουλευτείτε.

Μπορώ να μπω;
Πρόσφατα παρακολούθησα ένα βίντεο ζαμπόν στο YouTube από το EK-ki. Και εκεί προτάθηκε να κόψετε το κρέας για ζαμπόν κατευθείαν σε λεπτές κορδέλες. Αυτό είναι ακριβώς για να δημιουργήσετε ένα όμορφο μοτίβο ζαμπόν. Έτσι έκοψα το μη-παλιό μου ζαμπόν. Είχα κορδέλες πάχους περίπου 0,5 cm και πλάτους 2-3 cm. Μήκος όπως αποδεικνύεται. Το λίπος δεν ξεχώριζε πραγματικά σε ξεχωριστά θραύσματα λίπους, αλλά ήταν πολύ νόστιμο και όμορφα υφασμένο στο μοτίβο κρέατος.

[Αλένκα]

Μπορώ να μπω;

Αλένκα, γιατί ρωτάτε, αναρριχηθείτε, φυσικά, ακόμη και με τέτοιες συμβουλές !!!!
ευχαριστώ που δεν περάσατε !!!
πώς θέλω να λειτουργεί!

πώς θέλω να λειτουργεί!

Τάνια, σίγουρα θα λειτουργήσει!
Περισσότερα για το λίπος.
Λατρεύω το ζαμπόν. Παίρνω απλά ένα πιο παχύ ζαμπόν και δεν προσθέτω επιπλέον λαρδί.

[Αλένκα]

Αλένκα, Λένα, αυτό είναι σωστό, δεν μπορείς να το κόψεις χοντρό, τότε θα είναι μεγάλα κομμάτια.
Το έκοψα καλά, σαν ψιλοκομμένο κρέας, αλλά όχι πολύ καλά, αποδεικνύεται επίσης ένα όμορφο ζαμπόν.
Μπορείτε να δοκιμάσετε με κορδέλες)

[ΜΑΡΙΑ]

Περισσότερα για το λίπος. Λατρεύω το ζαμπόν. Παίρνω απλώς ένα πιο παχύ ζαμπόν και δεν προσθέτω επιπλέον λαρδί.

έτσι πήρα το ζαμπόν, ζύγισα το κρέας / λίπος σύμφωνα με το ποσοστό της συνταγής ...

Το έκοψα καλά, σαν ψιλοκομμένο κρέας, αλλά όχι πολύ λεπτά,

ΜΑΡΙΑπώς να κόψετε κιμά για κιμά; κατά 1 cm;
Έκοψα, πολύ μικρότερο από ό, τι στο βίντεο, και το κείμενο της συνταγής λέει "μεγάλα κομμάτια".

έτσι πήρα το ζαμπόν, ζύγισα το κρέας / λίπος σύμφωνα με το ποσοστό της συνταγής ...

Τάνια, τι αναλογία μιλάς; Είχατε 750 γραμμάρια κρέατος και 250 γραμμάρια Λίπος; Το βίντεο της Masha δείχνει ότι 250 γραμμάρια δεν είναι λιπαρά, αλλά λιπαρά χοιρινά. Δηλαδή, ψήσιμο. Υπάρχει πολύ λιγότερο καθαρό λίπος στη συνταγή. Και στο ψήσιμο, το ίδιο είναι σε λεπτά στρώματα, έτσι δεν ξεχωρίζει σε μεγάλα κομμάτια.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, στο βίντεό μου, το μπέικον ψιλοκομμένο και το κρέας είναι μεσαίο, όχι μεγάλο.
Κοιτάξτε, μερικές φορές συμβαίνει ότι το κρέας δεν είναι πολύ καλό και ως αποτέλεσμα το τελικό προϊόν είναι ξηρό.
Πόσες φορές έχει συμβεί, παρατηρείτε τα πάντα, αλλά το αποτέλεσμα δεν είναι χαρούμενο.

[Αλένκα]

Αλένκα, αυτό ακριβώς συνέβη, έχετε δίκιο: ένα κομμάτι ζαμπόν, κομμένο, αναμεμειγμένο 750 g κρέατος και 250 g λίπους από ένα κομμάτι ζαμπόν.
Δεν ξέρω τι είναι το ψήσιμο, πουλάμε ένα σφάγιο, ψιλοκομμένο και τα ονόματα είναι κατάλληλα: μπέικον, στήθος, πασίνα.

Μασίνεν, Θα προσπαθήσω ξανά, θέλω απλώς να το καταλάβω, ώστε να μην το βλάψω ξανά, αλλιώς μόλις έφαγα)))
Ευχαριστώ κορίτσια για τη βοήθειά σας!

Το μαγειρέψα επίσης ... Φαίνεται να λειτουργεί.Λοιπόν, για πρώτη φορά είμαι χαρούμενος: yahoo: Μαγειρεύω από 700g χοιρινό και 300g κοτόπουλο φιλέτο. Δεν πρόσθεσα μπαχαρικά (για τα οποία μετανιώνω). Το έκανα στο μανίκι και τράβηξα έναν ελαστικό επίδεσμο νούμερο 3 (με δίχτυ) στην κορυφή. Και μερικές ακόμη κανονικές τσάντες, για κάθε περίπτωση. Κατά την ωρίμανση, αντέχει 36 ώρες. Μαγειρεύεται σε πολλαπλή για 1 ώρα σε θερμοκρασία 50g. Και 2,5 ώρες για 70g. Μετά το μαγείρεμα, άρχισε να κόβει σε μια ώρα. Λοιπόν, δεν μπορούσα να το πάρω πλέον. Δεν κατάλαβα το άρωμα. Μυρίζει σαν κρέας και κάτι άλλο. Γι 'αυτό λυπάμαι που δεν έβαλα τα μπαχαρικά. Αλλά με έχει καλή γεύση. Θα δημιουργήσω περισσότερα. Ευχαριστώ για τη συνταγή.

Και η θερμοκρασία 72 γραμμάρια μέσα στο ζαμπόν είναι απλώς φυσιολογική)

Μαγειρεύω σε μίνι φούρνο. Σε 3,5 ώρες, η θερμοκρασία αυξήθηκε στους 55 * C. Αυξήθηκε η θερμοκρασία του φούρνου στους 80 * C και το βάλτε για άλλη μία ώρα, έφτασε τους 63 * C. Μια άλλη ώρα - 70 * I, άλλη μία ώρα - ακόμα 70 * C παρέμειναν μέσα στο αντικείμενο εργασίας. Δεν ξέρω τι συμβαίνει. Αλλά δεν το κράτησε πια. Ψύχεται κάτω από τρεχούμενο νερό για 40 λεπτά και τοποθετείται στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Αποδείχθηκε έτσι.

Αποφάσισα να δοκιμάσω ολόκληρη την οικογένεια στον εαυτό μου)) Νόστιμο. Ευχαριστώ για τη συνταγή, Mashenka. Όλα είναι πολύ απλά και ευχάριστα.
Απλώς αποσυναρμολογήστε τις "πτήσεις μου" - τι είναι λάθος. Όμως, ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά προσπάθησα να μαγειρέψω ζαμπόν σε νερό, μετά από αυτή τη συνεδρία αποφάσισα ότι ήταν μόνο στο νερό. Και τα λουκάνικα μαγειρεύουν καλά σε μίνι φούρνο.

[Μασένεν, Μαρία]

Μασένεν, Μαρία, ευχαριστώ για τη συνταγή! : τριαντάφυλλο: Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ζαμπόν. Μόνο δεν μου αρέσει όταν το λαρδί έρχεται σε κομμάτια, οπότε έστριψα το πιο παχύ κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος. Μόλις το μαγειρεύω σε μια κατσαρόλα.
Αποφάσισα ότι καθαρά χοιρινό, θα μαγειρέψω σύμφωνα με τη συνταγή σας!

Κορίτσια, αγόρια, γεια σε όλους. Συχνά φτιάχνω ζαμπόν σύμφωνα με τη συνταγή της Mashenka. Ζύμωμα με τα δύο χέρια, και άγκιστρα ενός μίξερ χειρός, και ένα μίξερ ζύμης. Λειτουργεί πάντα καλά.
Αλλά αυτό είναι που μπερδεύτηκε. Αγόρασα ένα Bosch MUM (τέταρτη σειρά), αλλά δεν υπάρχει συνημμένο σε σχήμα Κ. Σκοπεύω να πάρω ένα flexi χτύπημα για αυτόν. Και τι είναι γενικά καλύτερο να ζυμώνουμε τον κιμά στο Boshik - με ένα "σπάνιο" σύρμα, flexi ή γάντζους; Πες μου, παρακαλώ, έμπειρους ζαμπόν. Ευχαριστώ.

Γεια σε όλους! Και αν έχω ένα Redmond M70 multicooker, δεν θα λειτουργήσει σε αυτό, είναι δυνατόν να μαγειρέψετε ένα τέτοιο ζαμπόν στο πρόγραμμα Multipovar, ρυθμίζοντας 75 g και χρόνο μαγειρέματος 3,5 ώρες; Χρειάζεστε χύτρα πίεσης Steba;

[Κουμπί]

Κουμπί,
Όλα θα λειτουργήσουν)) Είναι απλώς ότι ο συντάκτης της συνταγής έχει την πίεση του Shteba Και αν μπορείτε ακόμα να το εμφανίσετε στο δικό σας, τότε ποια είναι η διαφορά))

[Κουμπί]

Κουμπί,
Όλα θα λειτουργήσουν)) Είναι απλώς ότι ο συντάκτης της συνταγής έχει την πίεση του Shteba. Και αν μπορείτε ακόμα να το εμφανίσετε στο δικό σας, τότε ποια είναι η διαφορά))

Όλα λειτούργησαν, την πρώτη φορά χθες μαγειρεύω ζαμπόν. Είμαι ικανοποιημένος με το αποτέλεσμα, αν και φυσικά χρειάζομαι δουλειά για τα λάθη

Όλα λειτούργησαν, την πρώτη φορά χθες μαγειρεύω ζαμπόν. Είμαι ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα

Λοιπόν, ωραία! Συγχαρητήρια!