Χοιρινό ζαμπόν (Steba pressure cooker)

Καλησπέρα σε όλους!
Βάζω το ζαμπόν σύμφωνα με τη συνταγή της Mashenka (χωρίς παραβάσεις). Αντέχει 48 ώρες, θερμαίνεται για 3 και μαγειρεύεται. 3,5 ώρες, το θερμόμετρο έδειξε θερμοκρασία νερού 79 βαθμούς. Ψύχεται για 30 λεπτά. Πολύ λίγο νερό χύθηκε, όχι περισσότερο από 30-50 γραμμάρια. Το έβαλα στο ψυγείο μέχρι το πρωί.
Μόνο ένα πράγμα αυτή τη στιγμή με ανησυχεί: Έβαλα το θερμόμετρο στις τρύπες για να στραγγίσει το νερό μετά από 3,5 ώρες και εκεί η θερμοκρασία δεν έφτασε τους 60. Δεν το μαγειρεύω ακόμα, φοβάμαι να το στεγνώσω.
Και τώρα ανησυχώ, ίσως θα έπρεπε να το έβραζα όλα τα ίδια

[Τάτκα]

Τάτκα, Τατιάνα, θα έπρεπε να είχε φτάσει τα 72 γραμμάρια σε 3,5 ώρες. Αλλά εδώ είναι ένα μικρό κόλπο, εάν δεν το κολλήσετε βαθιά, τότε η θερμοκρασία θα είναι χαμηλότερη))

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Masha, συνειδητοποίησα ότι μέτρησα σωστά τη θερμοκρασία μέσα στο προϊόν. Την επόμενη φορά θα λάβω υπόψη τα λάθη μου. Και για τη συμπίεση του κρέατος σε ζαμπόν, συμπεριλαμβανομένου, καθώς υπάρχουν ελαττώματα στο εξωτερικό, αλλά γενικά είμαι χαρούμενος!)))
Η γεύση είναι εξαιρετική, ζουμερή, αλάτι και μπαχαρικά ακριβώς!



Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Τάτκα]

Τάτκα, Τατιάνα, εξαιρετικό ζαμπόν

Μαρία, όλα λειτούργησαν! Το vidocq είναι τόσο καλό και η δομή δεν καταρρέει. Δεν παρατήρησα μια ισχυρή διαφορά από το νιτρώδες, το μόνο πράγμα ήταν ότι δεν είχα αρκετό σκόρδο, μερικές φορές μόνο σκόρδο σε κόκκους είναι κατάλληλο για μερικές συνταγές.

Ομορφιά!!! Το θέλω επίσης, αλλά απλά δεν μπορώ να καταλάβω πώς να ζυμώσω το κρέας, δεν έχω τέτοια συσκευή για τη ζύμη ... αλλά υπάρχουν ακροφύσια για τη ζύμη στο μίξερ, μπορείτε να το κάνετε με μίξερ, τι νομίζεις; Και αν μαγειρεύετε στο φούρνο, ποια λειτουργία θερμοκρασίας να επιλέξετε και τι ώρα;
Και το νιτρώδες άλας είναι αρκετό; Πρέπει να προσθέσετε το συνηθισμένο;
Θα ήμουν ευγνώμων για τις συστάσεις σας !!!
Έχω μεταλλικό ζαμπόν, δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα.

[Πεταλούδα_74]

Πεταλούδα_74Olya, ζυμώνομαι με άγκιστρα ανάμιξης .. τέντωμα, αλλά οργώνοντας ... παλιό, ακόμα παράγεται στο GDR ...
το αλάτι είναι αρκετό ...
για φούρνους υπήρχε ένα θέμα ... στο φούρνο δεν διαφέρει ... ομαλή, μακρά θέρμανση και έχετε ζαμπόν στην τσέπη πάνω στο τραπέζι)))

[Vinokurova]

Vinokurova, Σας ευχαριστώ! Και έχω έναν παλιό μίξερ από τη Λαϊκή Δημοκρατία της Γερμανίας, ελπίζω ότι μπορεί να το χειριστεί! Στο φούρνο, σημαίνει ότι όλα είναι τα ίδια και η θερμοκρασία πρέπει να γίνει περίπου;

[Vinokurova]

Vinokurova, Σας ευχαριστώ! Και έχω έναν παλιό μίξερ από τη Λαϊκή Δημοκρατία της Γερμανίας, ελπίζω ότι μπορεί να το χειριστεί! Στο φούρνο, σημαίνει ότι όλα είναι τα ίδια και η θερμοκρασία πρέπει να γίνει περίπου;

Όταν το έκανα στο φούρνο, αύξησα τη θερμοκρασία πολύ αργά ...
πρώτα έως 40, έπειτα έως 60 και μόνο έπειτα έως 75 ... περίπου όπως στο λουκάνικο ...
και εγκαίρως - το θερμόμετρο πρέπει να τοποθετηθεί στο ζαμπόν και να παρακολουθείται ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Θα κυριαρχήσω το ζαμπόν!

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Μάσα, έχω μια ερώτηση. Μόλις έβαλα το ζαμπόν στο ψυγείο για να ωριμάσουν. 48 ώρες είναι Παρασκευή το βράδυ. Δεν θα έχω την ευκαιρία να βρω χρόνο αυτήν την ημέρα για να το ζεστάνω και να τον μαγειρέψω αργότερα.
Αν μείνω για άλλη μια νύχτα (δηλαδή, άλλες 12 ώρες) και συνεχίσω το Σάββατο, είναι εντάξει;

Είναι τρομακτικό, τότε πρέπει να το φάτε με μεγάλη όρεξη ...
Δεν θα πάρει τίποτα αν μένει περισσότερο ...

[Πάβελ]

Σας ευχαριστώ, Πάβελ! Όχι, μαθαίνω το τρέχον, καλύτερα να ρωτήσω!

συνταγή βίντεο σε μια νέα έκδοση.
Μόλις βρήκα παλιά υλικά, έπρεπε να βγάλω κάτι από ένα παλιό βίντεο.
Ελπίζω να είναι καλύτερο να το παρακολουθήσετε)
Αυτό το βίντεο έλαβε σχεδόν 53 χιλιάδες προβολές και 500 επισημάνσεις "μου αρέσει", αλλά αποφάσισα να το δωρίσω και να κάνω μια νέα έκδοση!

Λοιπόν, εδώ είμαι με το ζαμπόν μου! : girl_red: Masha, σας ευχαριστώ πολύ για τις σαφείς οδηγίες! Το ζαμπόν αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και αρωματικό!

[Μασιούσα]

Μασιούσα, Έλυα, ευχαριστώ για την όμορφη έκθεση !!!

Το ανθρακικό άλας μου παραμένει υπό κενό

[Έλυα]

Έλυα, μην ξεχάσετε να δείξετε την μπριζόλα αργότερα

Αναγκαίως!

Μάσα, απάντησέ με και εδώ.
Κάνω τα πάντα σύμφωνα με τους κανόνες, φαίνεται, ψύχω το κρέας, βάζω πάγο, ζυμώνομαι σε ένα συνδυασμό μέχρι τα νήματα. Στη συνέχεια, όταν μαγειρεύω, όχι γρήγορα, φέρνω ομαλά τη θερμοκρασία του νερού στο οποίο το ζαμπόν ανέρχεται στους 70 βαθμούς και μετά κολλάω σε αυτήν τη θερμοκρασία.
Αλλά όταν μαγειρεύεται το ζαμπόν, σχηματίζεται πολύ υγρό στη φιάλη από το Tescoma και το ρίχνω. Αποδεικνύεται ότι όλο το υγρό που έβαλα στον κιμά με τη μορφή πάγου δεν απορροφήθηκε και το ρίχνω μετά το μαγείρεμα.
Θα έπρεπε, λοιπόν, ή έχω χάσει κάποια λεπτότητα στο μαγείρεμα;

[Τάγια]

Τάγια, αυτό ονομάζεται οίδημα ή κάτι με θερμοκρασία ή κρέας σαν αυτό.
Έχω επίσης υγρό, και συμβαίνει ότι υπάρχει πολύ λίγο από αυτό, αλλά πρέπει να είναι.
Δεν το χύνω, το αφήνω και σχηματίζεται σε ζελέ.

Masha, δώσε μου συμβουλές, σε παρακαλώ! Το αλάτι χύθηκε 16 γραμμάρια ανά 1 κιλό κρέατος και μετά διάβασα τις οδηγίες)))

Γράφουν ότι η δόση είναι 2% κατά βάρος του προϊόντος. Περιεχόμενο 0,5-0,6%
Τι να κάνω? Να το πετάξετε;

[Μαρίνα]

Μαρίνα.2 τοις εκατό είναι 20 γραμμάρια.
Λοιπόν, εντάξει το βάζεις)

Και μου συμβαίνει, να το αμβλύω στο έπακρο
Σας ευχαριστώ!

Μάσα, ένα άλλο ευχαριστώ!
Μαριναρίστηκα με ένα πιεστήριο σε ζαμπόν, και το έβαλα στο Shtebochka μόνο με καπάκι, χωρίς πιεστήριο))) Σήμερα πρόκειται να φτιάξω την πίτα της Angeline για πρωινό από ζαχαροπλαστική - χρειάζομαι μόνο ένα ζαμπόν εκεί!

[shurpanita]

shurpanita, Μαρίνα, ζαμπόν, τάξη !!

[Μασίνεν]

ΜασίνενΜαρία, θα μπορείτε να φτιάξετε ζαμπόν σε ζαμπόν Teskomovskaya σε προσωπικό με μπολ 5 λίτρων ή χρειάζεστε μπολ 6 λίτρων;

[Σκοτάδι]

Σκοτάδι, μπορείτε να το κάνετε, έχω ένα Shteba για 5 λίτρα)

[Σκοτάδι]

Μασούν, λυπάμαι, θα παρέμβω.
Σκοτάδι, εδώ είναι μια φωτογραφία για το πώς να φτιάξετε ζαμπόν στον κατασκευαστή ζαμπόν Teskomovskaya και σε Shtebe 5 λίτρων:

Βάζουμε ένα εφεδρικό μπολ στην κορυφή, και ανάμεσά τους βάζουμε έναν εφεδρικό δακτύλιο σιλικόνης. Και μην ανοίγετε τίποτα μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Τότε δεν υπάρχουν σταγόνες.
Παρεμπιπτόντως, σήμερα θα μαγειρέψω επίσης ζαμπόν σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, όχι μόνο από χοιρινό, αλλά και από μηρό γαλοπούλας. Σας ευχαριστώ λοιπόν, Μάσα, για τη συνταγή!

[Μασίνεν]

Μασίνεν, γκαλά10,

[γκαλά10]

γκαλά10, Γκάλια, είναι σωστό ότι παρενέβη)
Πρέπει να δείξω τις αμυχές ζωής (λέξη-κλειδί)
Και έβαλα το στήθος σε αλάτι, πρέπει να φτιάξω και το ζαμπόν, ζητά ο σύζυγός μου

[δημοσιότητα]

παραβιάσεις ζωής (λέξη-κλειδί)

Masha, τώρα η λέξη είναι ακόμη πιο μοντέρνα δημοσιότητα που ονομάζεται

Και έβαλα το στήθος σε αλάτι,

Πόσο καιρό θα το αλάτι;

[Νατάλια]

Νατάλιαείσαι σαν μοντέρνος
Τρεις ώρες, πιθανώς)

Τρεις ώρες, πιθανώς)

Γιατί υπάρχει τόσο λίγος χρόνος

[Μασίνεν]

ΜασίνενΩ, Mashunya, σας ευχαριστώ πολύ! Τελικά αποφάσισα για το νιτρώδες αλάτι - ωστόσο, 50:50 από το κανονικό - και ένα τέτοιο ζαμπόν! Απλά πετάξτε! Η εγγονή έτρωγε και στα δύο μάγουλά! Εδώ είναι:




Την προηγούμενη μέρα χτύπησα ένα ώμο χοιρινού κρέατος σύμφωνα με τη συνταγή σου so-vide - μπούμα για το νέο έτος σπάσιμο κρέατος (ελπίζω ...)!

[Όλγα]

Όλγα, πανέμορφο ζαμπόν!
μόλις μου έδωσες ένα μαγικό pendel))) και η συνταγή ήταν ήδη στους σελιδοδείκτες)))
Τώρα πρέπει απλώς να βρω μια μέθοδο χύτευσης, δεν έχω ζαμπόν, αλλά αν το βάζεις σε κενό σε μια τσάντα, η φόρμα θα υποφέρει ...

και αν το βάζεις σε κενό σε μια τσάντα, το σχήμα θα υποφέρει ...

Αυτή, η Τατιάν, δεν θα υποφέρει! Δεν ταίριαξα όλο το κρέας στο ζαμπόν - γι 'αυτό το τύλιξα σφιχτά σε ένα ταψί - και το έβαλα μαζί με το ζαμπόν! Και ήταν τέλεια συμπιεσμένο, οπότε, νομίζω, μπορείτε να το τυλίξετε με τη μορφή λουκάνικου, πιο σφιχτά ... Τυλίγω ένα ρολό κοτόπουλου Chuchelkin για μερικές φορές - αποδεικνύεται υπέροχα, τόσο παχουλό ρολό!

[Όλγα]

Όλγα, λοιπόν, η ιδέα μου ήταν αυτή: πρώτα - σε μια σακούλα ή μανίκι ψησίματος και στρίβοντας τα άκρα για να σχηματίσω μια μπάρα και, στη συνέχεια, την κενού σε μια σακούλα για μεγαλύτερη σφίξιμο ...

Ουάου ... όλα θα λειτουργήσουν !!!

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑκαι αν μαρινάρετε το κρέας με ηλεκτρική σκούπα, μπορείτε να μαρινάρετε λιγότερο χρόνο;

[Τατιάνα]

Τατιάνα, χρειάζονται 48 ώρες για να αρμέξει το ζαμπόν)

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, αποδεκτό, τότε θα πάρει περισσότερο χρόνο, τίποτα;

Τίποτα, μπορείτε να το κρατήσετε περισσότερο)

[ΜΑΡΙΑ]

ch-t, το έκανα λάθος ...
Το κρέας ήταν τόσο όμορφο: το ζαμπόν "η λέξη του κρεοπωλείου" ζητήθηκε απευθείας για το ζαμπόν, το έκοψα από ένα αυγό ορτυκιού και μικρότερο. Δεν υπάρχει ζαμπόν, το σκουπίζω σε μια σακούλα, χωρίζω το τμήμα των 1200 g σε 2. Μαριναρίστηκε στο ψυγείο για 45 ώρες και μετά ζεστάθηκε στο τραπέζι στην κουζίνα για 2 ώρες. Μαγειρεύτηκε για 3 ώρες στα 73-75 ... όσο για το κρέας - λίγο ξηρό, γιατί η ουχ έδωσε πολύ υγρό, ενώ δεν πήγε στο ζελέ, αλλά παρέμεινε λίγο ζωμό ... έκπληκτος. Για κάποιο λόγο, το μπέικον παρέμεινε μεγάλο και κατά κάποιον τρόπο, αν και ζύγισα τα πάντα τόσο κρέας όσο και μπέικον ... Αλλά το κομμάτι δεν καταρρέει, μπορείτε να το κόψετε λεπτά. Δεν υπήρχε αρκετό ζαμπόν για γεύση.
Θα δοκιμάσω με άλλο κρέας, νομίζω ότι αυτός είναι ο λόγος.
Αναστατωμένος λίγο, μια τέτοια συνταγή είναι μια καλή βίδα
ΜΑΡΙΑ, σκουπίδια, θα βελτιωθώ

[μάτι]

μάτι, Tanechka, το έκανες σύμφωνα με τη συνταγή, το μασάζ στα νήματα; Και βάλτε νιτρώδες αλάτι;

[Όλγα]

Όλγα, αχα ... Kesha, στα νήματα, με νιτρώδες, παγωμένο νερό και πάγο.
το μπολ, το εξάρτημα και το κρέας ψύχθηκαν στο κρύο, η θερμοκρασία ζύμωσης είναι 10-12 μοίρες

Έτσι το κρέας ήταν ... όχι κρέας! Ας δούμε τι έχει να πει η Mashunya ...

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Mashunya, θα σας ρωτήσω επίσης - αν το ρολό κοτόπουλου στον ατμό Chuchelkin - υπάρχει μόνο κοτόπουλο, αλάτι, λίγη μουστάρδα και ζελατίνη - το κάνετε με τον ίδιο τρόπο; Σε ζαμπόν και στο Stebka; Πόσοι βαθμοί και χρόνος εκτίθενται στη συνέχεια;

[Ανάβι]

ΑνάβιOlya, όλα είναι τα ίδια, σύμφωνα με τη συνταγή)

μαγειρεμένα 1,5 ζαμπόν. Ένα στο Biovin και μισό στο Tescom

Σκέφτηκα για πολύ καιρό πού να το σπρώξω, στο τέλος ετοίμασα το Shteba)
αυτή τη φορά αποδείχθηκε ότι ήταν παχύ, ε, ευτυχισμένος σύζυγος και παιδιά))

Ένα μεγάλο ζαμπόν από το Teskoma και ένα μικρότερο από το Biovin

Biovin

Tescoma

Η Μαρία, ψάχνοντας για τους λόγους της μη επιτυχημένης εμπειρίας μου, συνάντησε αυτές τις φωτογραφίες, μοιάζουν πολύ με το αποτέλεσμα μου όσον αφορά την αναλογία κρέατος / λίπους (ζύγισα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή). Αλλά θα ήθελα να πάρω το αποτέλεσμα, όπως στη φωτογραφία της ίδιας της συνταγής, κάτι πιο ομοιόμορφο και με την απουσία μεμονωμένων κομματιών μπέικον. Παρακαλώ συμβουλευτείτε.
Και όμως, ο υπολογισμός του 1 mm = 1 λεπτό μαγειρέματος είναι ο υπολογισμός για τη θερμοκρασία; Μου φαίνεται ότι έχει χωνέψει λίγο.
Πολύ ζεστό, νόστιμο και όμορφο ζαμπόν!