Κρέας σε μαρινάδα, αποξηραμένο σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

[Μοσχαρίσιο]

Κρέας σε μαρινάδα, αποξηραμένο σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Φρέσκο ​​κρέας (μοσχάρι, χοιρινό, στήθος κοτόπουλου)

Μέθοδος μαγειρέματος

Χρειαζόμαστε:
φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας (μέρος νεφρού)
φρέσκο ​​χοιρινό κρέας (ζαμπόν)
στήθος κοτόπουλου
το κρέας αγοράστηκε φρέσκο ​​στην αγορά.
μαρινάδα:
σάλτσα σόγιας, ελαιόλαδο (φυτικό) λάδι, μουστάρδα με κόκκους, αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού (ξύδι) - για γεύση
Ηλεκτρικό στεγνωτήριο Ezidri Snackmaker FD500
Υψηλή λειτουργία (υψηλή) 60 ° С.

Παρασκευή

Επέλεξα ειδικά κρέας μοσχαρίσιου κρέατος, το τμήμα των νεφρών που είναι πολύ μαλακό όταν τηγανίζεται, όπως και το κρέας του άπαχου χοιρινού ποδιού. Το κρέας κόβεται σε στρώσεις πάχους όχι περισσότερο από ένα εκατοστό και πάντα στις ίνες, έτσι ώστε το κρέας να είναι πιο μαλακό.

Προετοιμάστε τη μαρινάδα: συνδυάστε όλα τα συστατικά της μαρινάδας, ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει. Κάνουμε τη μαρινάδα σε αναλογίες που σας αρέσουν.

Βάλτε το κρέας σε ένα μπολ, γεμίστε το με μαρινάδα, ανακατέψτε, αφήστε το να μαρινάρετε για μία ώρα.

Αφού μαρινάρετε, απλώνουμε τα κομμάτια κρέατος στους δίσκους του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου, πιέζουμε ελαφρά το πλέγμα, κάνοντας τα κομμάτια ελαφρώς επίπεδα. Δεν αφαιρούμε τη μαρινάδα από κρέας. Στήθος κοτόπουλου:



Χοιρινό:



Μοσχαρίσιο:



Βάζουμε τις παλέτες στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο, κλείνουμε το καπάκι, ρυθμίζουμε τη λειτουργία High σε 60 ° С.

Ελέγχουμε περιοδικά την κατάσταση του κρέατος, μετά από 3 ώρες, όταν το κρέας έχει στεγνώσει από τη μία πλευρά, το αναποδογυρίζουμε στην άλλη πλευρά.
χρόνος μαγειρέματος 6-8 ώρες.

Το κρέας μου είναι έτοιμο για 5,5 ώρες. το κρέας μοιάζει με αυτό:

Μοσχαρίσιο





Χοιρινό





Στήθος κοτόπουλου





Το κρέας είναι απολύτως έτοιμο, δεν υπάρχει απαλλαγή, ούτε αίμα.

Σημείωση

Το κρέας είναι απολύτως έτοιμο, μαλακό, εύκαμπτο, πλαστικό!

Η γεύση είναι πέρα ​​από τον έπαινο, με μέτρο, μπαχαρικά, αλάτι, γεύση!
Δεν περίμενα ότι θα αποδειχθεί μια τόσο νόστιμη απόλαυση
Όχι, είναι θέμα γεύσης, φυσικά

Τέτοιο κρέας μπορεί να σερβιριστεί με σαλάτα, κομμένο σε σαλάτα, το κρέας από το στεγνωτήριο είναι ζεστό, μπορείτε να το σερβίρετε αμέσως στο τραπέζι.

Εάν χρειάζεστε ξηρότερο κρέας, μπορείτε να το διατηρήσετε στο στεγνωτήριο περισσότερο. Όμως, στην πραγματικότητα, το μαγείρεμα, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι 5,5-6 ώρες για το κρέας είναι αρκετά, το κρέας είναι έτοιμο, μαλακό και νόστιμο - τότε το κρέας χάνει περισσότερη υγρασία, γίνεται πιο ξηρό και η γεύση του κρέατος αλλάζει. Κατάφερα να αφαιρέσω εγκαίρως το κρέας από το στεγνωτήριο

Αρχή μαγειρέματος:
Το κρέας μαγειρεύεται χρησιμοποιώντας την αρχή της αργής κουζίνας.
Σε μια αργή κουζίνα, η χαμηλή θερμοκρασία διατηρείται στους 70 * C και ο χρόνος μαγειρέματος είναι αρκετές ώρες.
Σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο στους 60 ° C, η θερμοκρασία είναι επίσης κοντά σε μια αργή κουζίνα και ο χρόνος μαγειρέματος είναι μεγάλος, 6-8 ώρες.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας στο στεγνωτήριο έχει χρόνο να μαγειρεύει και κόβεται σε λεπτές φέτες.

Η ιδέα για το μαγείρεμα κρέατος προέρχεται από τον ιστότοπο Isidri.

Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και όρεξη!

Παρόμοιες συνταγές

Αποξηραμένο μπούκλα (Qween)

Το βόειο κρέας μετά από αυτόλυση (ζύμωσε) ψήθηκε (Κάτκο)

Βόειο κρέας με γαλοπούλα (Διαχειριστής)

Μπορείτε να κάνετε μια ερώτηση; μπορεί να αποθηκευτεί; αν ναι, πόσο και πώς;

γενικά σούπερ!

γενικά σούπερ!

Ευχαριστώ

Μπορείτε να κάνετε μια ερώτηση; μπορεί να αποθηκευτεί; αν ναι, πόσο και πώς;

Έχω αρκετές μέρες σε μια τσάντα στο ψυγείο, θα μαγειρέψω μια σαλάτα. Και έτσι το έφαγαν με ευχαρίστηση, μπορείτε ακόμη και με πατάτες, σαλάτα, το κρέας είναι μαλακό.
Η γεύση είναι καλή και απαλή, είναι εύκολο να κοπεί και να δαγκωθεί, ακόμη και μια γριά γιαγιά εκτίμησε τη γεύση!

Σύμφωνα με την ιστοσελίδα του Isidri, μπορείτε να φτιάξετε λυοφιλιωμένο κρέας διατηρώντας το στο στεγνωτήριο περισσότερο και αφαιρώντας ακόμη περισσότερο την υγρασία.
Στη συνέχεια, μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε κλειστό βάζο, να το κάνετε σε μεγάλες διαδρομές, αλλά το κρέας θα είναι επίσης στεγνό και θα πρέπει να αποκατασταθεί σε νερό (μαγειρέψτε σούπες, βράστε).

Δεν επιδίωξα έναν τέτοιο στόχο! Δεν πρόκειται να κάνω πεζοπορία για πολύ καιρό

Και έτσι, το μαγείρεμα και το φαγητό με ευχαρίστηση είναι πολύ ασυνήθιστο και νόστιμο!

Αν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας, μπορείτε εύκολα να το κάνετε!

Αυτό είναι υπέροχο! Κοιτάζω και κοιτάζω όλα τα είδη φρούτων και λαχανικών, τα οποία είναι όλα αποξηραμένα σε στεγνωτήρια και θέλω ένα στεγνωτήριο με τρομερή δύναμη, αλλά στη συνέχεια απογοητεύτηκα (η βάση της δικαιολογίας είναι ότι δεν υπάρχει πουθενά!). Αλλά μετά από πολύ κρέας! ..... Πρέπει να πάρουμε, πιθανώς! Romochka, ευχαριστώ!

Αυτό είναι υπέροχο! Κοιτάζω και κοιτάζω όλα τα είδη φρούτων και λαχανικών, τα οποία είναι όλα αποξηραμένα σε στεγνωτήρια και θέλω ένα στεγνωτήριο με τρομερή δύναμη, αλλά στη συνέχεια απογοητεύτηκα (η βάση της δικαιολογίας είναι ότι δεν υπάρχει πουθενά!). Αλλά μετά από πολύ κρέας! ..... Πρέπει να πάρουμε, πιθανώς! Romochka, ευχαριστώ!

Ευχαριστώ

Και μάταια αποτρέπετε τον εαυτό σας, μιλώ την αλήθεια

Με την πάροδο του χρόνου, τόσες πολλές ιδέες και ευκαιρίες εμφανίζονται και αποδεικνύεται ότι μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμες λιχουδιές σε αυτό όχι μόνο το καλοκαίρι, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε κρέας το χειμώνα και να εκπλήξετε με αυτό

Σήμερα το πρωί έβαλα το κρέας σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο για να στεγνώσει στην Αλάσκα, περιμένω
Το μόνο πράγμα που ανησυχώ είναι ότι η θερμοκρασία μου δεν είναι ρυθμισμένη και τώρα σκέφτομαι πόσες ώρες να το στεγνώσω (έβαλα στήθη κοτόπουλου, φιλέτα).

[Μέλριν]

Μέλριν τότε δείχνετε το αποτέλεσμα, έχω επίσης την Αλάσκα και κοιτάω το κρέας

[Καρύδι]

Καρύδι, Θα αναφέρω σίγουρα πίσω, αλλά για να το δείξω ... είναι ένα τεράστιο πρόβλημα, δεν έχω κάμερα, και το τηλέφωνό μου έχει πολύ αδύναμη κάμερα και παραμένω σιωπηλή για την ταχύτητα του Διαδικτύου, έχω ένα φόρουμ για ανάγνωση και εγγραφή
Αλλά θα παράσχω μια πλήρη έκθεση για τη δουλειά που γίνεται με λόγια

Σήμερα το πρωί έβαλα το κρέας σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο της Αλάσκας για να στεγνώσει, περιμένω
Το μόνο πράγμα που ανησυχώ είναι ότι η θερμοκρασία μου δεν είναι ρυθμισμένη και τώρα σκέφτομαι πόσες ώρες να το στεγνώσω (έβαλα στήθη κοτόπουλου, φιλέτα).

Η γνώση της θερμοκρασίας διευκολύνει την πλοήγηση. Επομένως, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο φούρνου για να μετρήσετε τη θερμοκρασία σε διαφορετικές θέσεις του διακόπτη στεγνωτήρα, και κατά προτίμηση στους άνω και κάτω δίσκους.

Ο χρόνος είναι περίπου 5-6 ώρες σε υψηλή θερμοκρασία.
Περαιτέρω - το κρέας θα πρέπει να έχει όμορφη εμφάνιση, να είναι πλαστικό, να μην απελευθερώνει υγρά όταν πιέζεται, σε ένα κόψιμο χωρίς ροζ κηλίδες, το χρώμα του βρασμένου κρέατος, λευκό-γκρι.
Για δοκιμές, μπορείτε να κόψετε ένα κομμάτι λίγο, να τρυπήσετε με μια βελόνα πλεξίματος. Έφτιαξα ένα επιπλέον κομμάτι ειδικά για δοκιμές, το έκοψα, ακόμα και στη μέση, και καθοδήγησα από αυτό.

Τα στήθη είναι μαλακά, θα πρέπει να αποδειχθούν

Εάν παράγετε κρέας, αγοράστε φρέσκο ​​και:
μοσχάρι, μέρος των νεφρών (θέση παιδιού)
χοιρινό, το ζαμπόν δεν είναι λιπαρό για το ψήσιμο.

Καλή τύχη, περιμένω επίσης τα αποτελέσματά σας

Θέλω να στεγνώσω το κρέας έτσι, αλλά από τη δημοσίευση της συνταγής, το στεγνωτήριο είναι συνεχώς απασχολημένο, τώρα ντομάτες, τότε μανιτάρια ... τώρα πιπέρι, αλλά φαίνεται η τελευταία παρτίδα. Έτσι μπορείτε να μαριναρίσετε αύριο. Ευχαριστούμε Διαχειριστή για τη συνταγή!

Θέλω να στεγνώσω το κρέας έτσι, οπότε θα είναι δυνατόν να μαζέψω αύριο. Ευχαριστούμε Διαχειριστή για τη συνταγή!

Για άλλη μια φορά να το κάνουμε νόστιμο

Εάν παράγετε κρέας, αγοράστε φρέσκο ​​και:
μοσχάρι, μέρος των νεφρών (θέση παιδιού)
χοιρινό, το ζαμπόν δεν είναι λιπαρό για το ψήσιμο.

Ελπίζω να το πάρετε και να το απολαύσετε!
Ένα είδος "χώρου! Αποξηραμένη με ψύξη έκδοση κρέατος, μια ταξιδιωτική έκδοση στο ψυγείο για μια εβδομάδα, χωρίς προβλήματα

Για άλλη μια φορά να το κάνουμε νόστιμο

Ελπίζω να το πάρετε και να το απολαύσετε!
Ένα είδος "χώρου! Αποξηραμένη με ψύξη έκδοση κρέατος, μια ταξιδιωτική έκδοση στο ψυγείο για μια εβδομάδα, χωρίς προβλήματα

Σεφ! Περικομμένη κατανοητή!

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή
το κοτόπουλο αποδείχθηκε πανέμορφο, τουρσί τη νύχτα, έβαλε γαλλική μουστάρδα, σάλτσα σόγιας, ελαιόλαδο, ξύδι κόκκινου κρασιού, αλάτι, καρυκεύματα TM "Seasoning" Αποκλειστικό για ψητά και μπάρμπεκιου, για κοτόπουλο (αυτοί είναι δύο διαφορετικοί τύποι, μου αρέσουν τα πειράματα) στη μαρινάδα, βάλτε το πρωί σε ξήρανση, μετά από 3 ώρες γύρισα και άλλαξα τους δίσκους (στεγνώνω σε δύο δίσκους), μετά από 6 και μισή ώρα το κρέας ήταν έτοιμο.
Πραγματοποιήσαμε μια γευσιγνωσία με έναν γείτονα, είπε: «ευχαριστώ κι εγώ, δεν έχετε φάει τόσο νόστιμο για μεγάλο χρονικό διάστημα», οπότε μένει να ακούσουμε την ετυμηγορία του πιο σημαντικού κριτικού, αλλά θα επιστρέψει μόνο αύριο στο σπίτι, ελπίζω ότι θα μείνει τουλάχιστον ένα κομμάτι για να δοκιμάσει, αλλά για αυτό χρειάζεται ένα γύψο κολλήστε το στο στόμα σας ή πηγαίνετε στο κατάστημα για φιλέτα.
Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. και κανείς δεν προσπάθησε να στεγνώσει ή να στεγνώσει τα ψάρια;

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. και κανείς δεν προσπάθησε να στεγνώσει ή να στεγνώσει τα ψάρια;

Πώς φοβόμουν για σένα, αν ήξερες, Τι θα συνέβαινε αν δεν λειτούργησε, και τι εάν δεν μου αρέσει, κ.λπ.

Όλα είναι πίσω, τα λόγια και η ευγνωμοσύνη σας αλληλεπικαλύπτονται με όλες τις εμπειρίες!
Σας ευχαριστούμε που αναλάβατε τον κίνδυνο και δεν φοβάστε να το κάνετε

Σχετικά με τα ψάρια: αν όλα πάνε καλά, θα το κάνω στο εγγύς μέλλον, απαιτείται προετοιμασία

Ευχαριστώ
Μου αρέσει πολύ το μαγείρεμα σύμφωνα με τις συνταγές σας, όπως λέει η πεθερά μου, "τα γούστα μας συμφωνούν"
Ειλικρινά αποφάσισα για κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά όταν είδα τι έκανες, δεν μπορούσα να αντισταθώ
Περιμένω λοιπόν ένα ψάρι
Αναρωτιέμαι, αλλά αν προσπαθήσεις να κάνεις ξέσματα όπως πουλάνε σε ένα κατάστημα, όπως ο τόνος, αλλά όπως το καταλαβαίνω, πρέπει να το σταθείς σε άλμη και μετά να το στεγνώσεις;

Ω, δεν θα πω τίποτα τώρα, η αρχή είναι ξεκάθαρη, φαίνεται ότι πήρα μια συνταγή - θα το κάνω, θα το πω και θα το δείξω

καλά θα περιμένω

[διαχειριστής]

διαχειριστήςκαι κόψατε και το στήθος κοτόπουλου; Το στεγνώσατε με ένα ολόκληρο κομμάτι κόντρα φιλέτο;

[διαχειριστής]

διαχειριστήςκαι κόψατε και το στήθος κοτόπουλου; Το στεγνώσατε με ένα ολόκληρο κομμάτι κόντρα φιλέτο;

Όχι, στεγνώστε το με ένα ολόκληρο κομμάτι δέρματος!
Το κοτόπουλο ήταν εμπορεύσιμο, κιτρινωπό, έκοψε το ίδιο το αρχείο, αποδείχθηκε το βάρος περίπου 120-150 γραμμάρια.
Μαριναρισμένο με κρέας, σε ένα μπολ.

Δηλαδή, ήταν ένα σπιτικό κοτόπουλο; Και τότε ήταν λαστιχωτό;

Δηλαδή, ήταν ένα σπιτικό κοτόπουλο; Και τότε ήταν λαστιχωτό;

Σπιτικό κοτόπουλο-κοτόπουλο για τηγάνισμα, αποδείχθηκε πολύ λαστιχωτό στη φωτογραφία, το έδειξα και από τις δύο πλευρές για σαφήνεια

Υπάρχουν κριτικές στην κορυφή, κάποιος έκανε συνηθισμένα αρχεία, λειτούργησε επίσης

Λοιπόν, δεν αμφιβάλλω καν για τα συνηθισμένα αρχεία, γι 'αυτό αποφάσισα να ρωτήσω ξανά.
Σε γενικές γραμμές, πρέπει να πάμε για κρέας ...

Παρεμπιπτόντως, σχετικά με το αποξηραμένο κοτόπουλο, χθες ο κύριος γευσιγνώστης των πιάτων μου δοκίμασε το αποξηραμένο κρέας, τότε είπε ότι θα αρνηθούσαμε τις αγορασμένες περικοπές, αποδείχθηκε μόνο ΥΠΕΡ! , γι 'αυτό προτείνω σε όλους να προσπαθούν και να μην φοβούνται

[διαχειριστής]

διαχειριστής, τη νύχτα έβαλα το κρέας για να στεγνώσει από 1 έως 7 το πρωί, γύρισα πάνω από ένα raaz. Το πρωί αποφασίσαμε να πάρουμε ένα δείγμα, υπήρξαν διαφορές σχετικά με την ετοιμότητα του προϊόντος. Ο σύζυγος ισχυρίζεται ότι είναι ωμό, κατηγορηματικά αρνείται να δοκιμάσει αυτό που προσφέρθηκε. Είμαι εντάξει ... δεν θα ψηθεί, έτσι; Και τι είναι έτοιμο για το κόψιμο;

[σπασμωδικός]

Ο χρόνος είναι περίπου 5-6 ώρες σε υψηλή θερμοκρασία.
Περαιτέρω - το κρέας θα πρέπει να έχει όμορφη εμφάνιση, να είναι πλαστικό, να μην απελευθερώνει υγρά όταν πιέζεται, σε ένα κόψιμο χωρίς ροζ κηλίδες, το χρώμα του βρασμένου κρέατος, λευκό-γκρι.
Για δοκιμές, μπορείτε να κόψετε ένα κομμάτι λίγο, να τρυπήσετε με μια βελόνα πλεξίματος. Έφτιαξα ένα επιπλέον κομμάτι ειδικά για δοκιμές, το έκοψα, ακόμα και στη μέση, και καθοδήγησα από αυτό.

Τα στήθη είναι μαλακά, θα πρέπει να αποδειχθούν

Εάν παράγετε κρέας, αγοράστε φρέσκο ​​και:
μοσχάρι, μέρος των νεφρών (θέση του παιδιού)
χοιρινό, το ζαμπόν δεν είναι λιπαρό για το ψήσιμο.

Εδώ έχω ήδη απαντήσει σε αυτήν την ερώτηση.
Το κρέας από το στεγνωτήριο δεν θα έχει γεύση σαν ψησταριά, γιατί δεν ψήνεται σε κάρβουνα, φωτιά!
Εδώ είναι η αρχή της αφαίρεσης της υγρασίας από το κρέας! Και αποδεικνύεται σπασμωδικός κρέας!

Αφαιρώντας την υγρασία από τα τρόφιμα, το κρέας είναι επίσης τρόπος μαγειρέματος φαγητού, τρόπος συντήρησης - και αυτός είναι ένας παλιός τρόπος μαγειρέματος, δεν έχω εφεύρει νέο

Ίσως ο σύζυγός σας δεν του αρέσει η γεύση αυτού του κρέατος, είναι θέμα γεύσης

Η γνώση της θερμοκρασίας διευκολύνει την πλοήγηση. Επομένως, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο φούρνου για να μετρήσετε τη θερμοκρασία σε διαφορετικές θέσεις του διακόπτη στεγνωτήρα, και κατά προτίμηση στους άνω και κάτω δίσκους.

Ο χρόνος είναι περίπου 5-6 ώρες σε υψηλή θερμοκρασία.
Περαιτέρω - το κρέας θα πρέπει να έχει όμορφη εμφάνιση, να είναι πλαστικό, να μην απελευθερώνει υγρά όταν πιέζεται, σε ένα κόψιμο χωρίς ροζ κηλίδες, το χρώμα του βρασμένου κρέατος, λευκό-γκρι.
Για δοκιμές, μπορείτε να κόψετε ένα κομμάτι λίγο, να τρυπήσετε με μια βελόνα πλεξίματος. Έφτιαξα ένα επιπλέον κομμάτι ειδικά για δοκιμές, το έκοψα, ακόμα και στη μέση, και καθοδήγησα από αυτό.

Τα στήθη είναι μαλακά, θα πρέπει να αποδειχθούν

Εάν παράγετε κρέας, αγοράστε φρέσκο ​​και:
μοσχάρι, μέρος των νεφρών (θέση του παιδιού)
χοιρινό, το ζαμπόν δεν είναι λιπαρό για το ψήσιμο.

Αυτό μου έγραψε ο Διαχειριστής, καθοδήγησα από τις συμβουλές της, και όλα ήταν υπέροχα, αλλά το κρέας δεν θα ψηθεί, μου θύμισε την εμφάνιση του ακατέργαστου αποξηραμένου balyk, και είναι έτσι

στην εμφάνιση μου θύμισε ένα ακατέργαστο αποξηραμένο balyk, αλλά είναι έτσι

Πιθανότατα βρασμένο-αποξηραμένο μπολ

Ισως
Αλλά η γεύση δεν αλλάζει από αυτό

Η θερμοκρασία μου είναι ρυθμισμένη, το έβαλα στους 60 * C, αν και οι οδηγίες μου για το κρέας λένε 65-70 * C. Δεν υπάρχει χρώμα βρασμένου κρέατος, είναι ακόμα ροζ και το στήθος είναι γκρι, υποθέτω. Δεν εκπέμπει υγρά. Σε γενικές γραμμές, το έβαλα επίσης για μερικές ώρες στους 55 * C, τώρα το ευχάριστο άρωμα της μαρινάδας μόλις πέρασε από το διαμέρισμα. Θα πάρω ένα δείγμα ...

Αναρωτιέμαι αν το σπιτικό λουκάνικο μπορεί να στεγνώσει με τον ίδιο τρόπο; Κανείς δεν το δοκίμασε;

Αναρωτιέμαι αν το σπιτικό λουκάνικο μπορεί να στεγνώσει με τον ίδιο τρόπο; Κανείς δεν το δοκίμασε;

Μεταβείτε στην ενότητα Σπιτικά λουκάνικα (κάντε μια αναζήτηση), εκεί τα κορίτσια αποξηραμένα λουκάνικα στο στεγνωτήριο

ήδη μαγειρεμένο βιασύνη δύο φορές. Την πρώτη φορά που βρέθηκε υγρή (μου αρέσει περισσότερο) και τη δεύτερη φορά ήταν στεγνή (για δοκιμή).
εδώ συνέβη τη δεύτερη φορά.

Κόκκινο - αυτό το κρέας λάμπει. Στην πραγματικότητα, είναι ομοιόμορφο χρώμα.
Την πρώτη φορά που χρειάστηκαν 3 ώρες, αυτή τη φορά 6 ώρες. Isidri Snackmaker.

[Vinochek]

Vinochekκαι πώς να δοκιμάσετε; Είναι ενδιαφέρον να ακούσετε τη γνώμη, αλλά κρίνοντας από το γεγονός ότι μαγειρεύετε τη δεύτερη φορά, αυτό σημαίνει ότι σας άρεσε

σημαίνει σαν αυτό

όχι αυτή η λέξη! το παιδί είναι γενικά χαρούμενο! Και, παρεμπιπτόντως, είναι πολύ βολικό να το πάει στη θάλασσα τώρα - δεν θα χαθεί) Μου αρέσει η πιο «υγρή» έκδοση, ο σύζυγος είναι πιο ξηρός με μπύρα και το παιδί είναι ευχαριστημένο με τα δύο)

Πιθανότατα βρασμένο-αποξηραμένο balyk

Σήμερα κρέμασα το basturma στον πολυέλαιο για να στεγνώσει - αλλά δεν μπορεί να στεγνώσει στην ελάχιστη θερμοκρασία έτσι ώστε να μαραίνει γρηγορότερα;

Νομίζω ότι είναι δυνατό, γιατί για πρώτη φορά αποξήρανσα κομμάτια πάχους 1 εκατοστά, αποδείχθηκε δροσερό κρούστα, και μέσα του είναι ζουμερό αποξηραμένο κρέας. Ξηραίνω όμως στη μέγιστη θερμοκρασία για 3 ώρες. Προσπαθήστε να φτιάξετε μια κρούστα στο μέγιστο και μετά στεγνώστε τη σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Ακριβώς κατά τη διάρκεια του ελέγχου κατάστασης, μην τρώτε!

και κάποιος συναντήθηκε στην πράξη με τη συμβουλή να βράσει το κρέας πριν το στεγνώσει. Στις οδηγίες για τη δική μου (απλή, μία θερμοκρασία) γράφεται ότι το ακρωτήριο πρέπει να βράσει, να τηγανιστεί και να στεγνώσει. Σε ποιο επίπεδο δεν μαγειρεύεται.
Έφτιαξα το κρέας χωρίς προετοιμασία, η γεύση είναι γλυκιά, γεύση ωμό, αν και σαν τσιπ.
Ποιες είναι οι σκέψεις σου?

Ω, δεν θα πω τίποτα τώρα, η αρχή είναι ξεκάθαρη, φαίνεται ότι πήρα μια συνταγή - θα το κάνω, θα το πω και θα το δείξω

Και έκαναν τα ψάρια, αν ναι, τότε πού να τρέξουν για να μάθουν από την εμπειρία!

Και έκαναν τα ψάρια, αν ναι, τότε πού να τρέξουν για να μάθουν από την εμπειρία!

Μαρίνα, όχι, τα χέρια μου δεν έφτασαν ποτέ στα ψάρια Μόνο όνειρα και θεωρία
Όμως, δωρίσαμε μια παλέτα, αφαίρεσα όλα τα διαφράγματα / σχάρες από αυτήν για να αυξήσω το ύψος της παλέτας, είδα τους πωλητές του Isidri να το κάνουν για να βάλουν ένα κομμάτι ψάρι. Και στέγνωσαν ένα κομμάτι οξύρρυγχου εκεί, αν και ήταν πολύ καιρό πριν, αλλά αυτό σημαίνει ότι υπάρχει ακόμη εμπειρία χρήσης του. Πρώτον, τα ψάρια πρέπει να μαριναριστούν σε αλατούχο διάλυμα και μετά να στεγνώσουν.

Ευχαριστώ για την απάντηση! Θέλω να πειραματιστώ!

Διαχειριστής! Τάνια! Σας ευχαριστώ πολύ!
Αποξηραμένο φιλέτο κοτόπουλου σήμερα. Ένα στήθος κόπηκε σε δύο κομμάτια λίγο περισσότερο από ένα εκατοστό πάχος, και το δεύτερο ήταν εντελώς παχουλό.Έτσι, αυτό το παχύρρευστο ήταν αρκετό για πεντέμισι ώρες, και τα λεπτά ήταν ελαφρώς ξηρά, αλλά όλα νόστιμα. Θα είμαι σίγουρος ότι θα στεγνώσω. Εδώ είναι ένα πιάτο από μένα

🔗

[Τζένια]

Τζένια, υπέροχο αποτέλεσμα! Και πόσο πρωτότυπο αποδείχθηκε

Προσπάθησα να στεγνώσω τα ψάρια στο zelmer μου. Πρώτα αλάτισα για γεύση (δεν μου αρέσουν τα αλατισμένα), αφήστε το να αλατιστεί και μετά το βάζω στο στεγνωτήριο. Τα μικρά στεγνώνουν για μιάμιση ώρα (ανατροπή 1 φορά), μεγαλύτερα - έως 3 ώρες. Θα σας πω, πολύ γρήγορα - δεν το περίμενα. Είναι αλήθεια ότι ξεδιπλώθηκε το ψάρι, δηλαδή, έσπασε και το έκοψε κατά μήκος της κορυφογραμμής, το απλώθηκε σαν ένα ξεδιπλωμένο βιβλίο. Δεν ξέρω πώς να το εξηγήσω. Θέλω να δοκιμάσω το κρέας. Στη Σοβιετική εποχή, έφτιαξε επίσης μπάστουρμα. Είναι κάτι!!! Στεγνώσει χωρίς στεγνωτήριο, αλλά νομίζω ότι θα είναι πιο γρήγορο στο στεγνωτήριο. Ξέρω από την προηγούμενη εμπειρία τι πρέπει να είναι, αλλά δεν ξέρω αν θα λειτουργήσει σε στεγνωτήριο. Πήρα τον πολτό βοείου κρέατος, και τι μέρος, δεν κατάλαβα. Κομμάτια κάπου + - μισό κιλό. Μαριναρισμένο για 10 ημέρες, μαρινάρισμα από λυκίσκο-suneli με σκόρδο (η ακριβής συνταγή έχει διατηρηθεί, πρέπει να κοιτάξετε). Στη συνέχεια, κρεμάστηκε σε ένα κορδόνι πάνω από το νεροχύτη της κουζίνας (την πρώτη μέρα στάζει η μαρινάδα) ή όπου ήταν βολικό και ξηράνθηκε σε θερμοκρασία δωματίου για άλλες 10 ημέρες. Το basturma αποδείχθηκε ομοιόμορφο τουρσί και αλατισμένο, πυκνό, αλλά όχι στεγνό, λαμπερό στο κομμένο, όταν κόβονταν μια λεπτή φέτα, ήταν ήδη διαφανές, το χρώμα ήταν ομοιόμορφο σκοτεινό περίγραμμα. Τέτοιο μπάστουρμα δεν χαλάστηκε. Μόνο όταν έλιωνε, δεν υπήρχε τίποτα, γιατί όλοι περνούσαν θεώρησαν υποχρεωτικό να κόψουν ένα κομμάτι με ένα μαχαίρι. Και τώρα θυμάμαι αυτό το άρωμα της αρχικής συνταγής Καυκάσου. Νομίζω ότι αυτές οι 10 ημέρες που το κρέας ξηραίνεται αιωρούμενο μπορεί να μειωθεί στο στεγνωτήριο σε αρκετές ώρες για να φτάσει το NG. Αλλά θα είναι τόσο ομοιόμορφα ομοιόμορφο; Προφανώς, και μαριναρισμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα για να διατηρηθεί. Αν ενδιαφέρομαι, θα δημοσιεύσω τη συνταγή. Θα το δοκιμάσω μόνος μου και θα το αναφέρω αργότερα.

Αν ενδιαφέρομαι, θα δημοσιεύσω τη συνταγή. Θα το δοκιμάσω μόνος μου και θα το αναφέρω αργότερα.

Επίσης πόσο ενδιαφέρον

Άννα, ενώ ψάχνω ένα παλιό σημειωματάριο με σημειώσεις συνταγών, όταν το βρω, θα το δημοσιεύσω αμέσως. Zvynyayte

Καλή μέρα!!! Δεν βρήκατε τυχαία τη συνταγή; ...

[διαχειριστής]

διαχειριστήςΣας ευχαριστώ για τη συνταγή, η δική μου είναι πολύ ευχαριστημένη με το κρέας, μου άρεσε ιδιαίτερα το στήθος κοτόπουλου.

[διαχειριστής]

διαχειριστήςΣας ευχαριστώ για τη συνταγή, η δική μου είναι δέος του κρέατος, μου άρεσε ιδιαίτερα το στήθος κοτόπουλου.

Tanyusha, προετοιμαστείτε για την υγεία, ταΐστε τον πληθυσμό σας Στεγνωτήριο, είναι μια συναρπαστική δραστηριότητα