Σοκολάτα "Banz Sticks"

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Κουζίνα: Αμερικανός

Συστατικά
Ζύμη:
Προ-ένζυμο:
Γάλα	80 ml
Αλεύρι σίτου	80 γρ
Ξηρή μαγιά	πρέζα
Κύρια ζύμη:
Προ-ένζυμο	ολόκληρος
Αυγό	1 Η / Υ.
Βανίλια, ξύσμα λεμονιού
Αλεύρι σίτου	200 γρ
Ξηρή μαγιά	1 κουτ
Κρέμα γάλακτος	50 γρ
Ζάχαρη	70 γρ
Αλας	1/2 κουτ
Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου	80 γρ
Κολλώδες κάλυμμα:
Βούτυρο	50 γρ
Ζάχαρη	100 γρ
Σιρόπι γλυκόζης	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Κρέμα 35%	50 ml
Λεμόνι	πρέζα
Πλήρωση σοκολάτας:
Ημι-πικρή σοκολάτα	60 γρ
Κρέμα 35%	30 ml
Σιρόπι γλυκόζης	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Πρωτεΐνη	1 κουτ
Καρύδια	100 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Τα κολλώδη κουλούρια είναι ένας τόσο κλασικός αμερικανικός όρος που δεν πρέπει καν να μεταφραστεί. Τα «κολλώδη» ψωμάκια δεν ακούγονται πολύ ρωσικά. Αλλά το νόημα είναι ακριβώς αυτό - αυτά είναι τα πιο μαλακά ψωμάκια που γεμίζουν με κολλώδη καραμέλα, πιεσμένα σφιχτά. Ιδιαίτερα νόστιμο όταν είναι ζεστό.
Σε αυτήν την έκδοση, το γέμισμα θα είναι σοκολάτα. Πολύ σοκολάτα. Και η καραμέλα είναι εξαιρετική!
Banz sticks για τους λάτρεις της σοκολάτας!
Ζύμη:

Προ-ένζυμο: ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι, το γάλα και τη μαγιά μέχρι να μαλακώσουν. Καλύψτε και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 8 ώρες.

Κοσκινίστε το αλεύρι στο μπολ ανάμειξης, προσθέστε ζάχαρη, μαγιά, ξύσμα λεμονιού, βανίλια, ξινή κρέμα και αλάτι. Ανακατέψτε ελαφρά για ομοιόμορφη κατανομή των συστατικών. Προσθέστε αυγά, κρόκους και προ-ένζυμο σε ξηρά συστατικά. Με τη βοήθεια του ακροφυσίου «σπάτουλα» σε μέτρια ταχύτητα συνεχίζουμε να ζυμώνουμε για 5 λεπτά.

Χωρίστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου σε μερίδες και αρχίστε να προσθέτετε στη ζύμη με τον κινητήρα σε λειτουργία. Αφού προσθέσουμε το λάδι, συνεχίζουμε την ανάμιξη για άλλα 3 λεπτά. Η τελική ζύμη είναι πολύ μαλακή, κολλώδης, αλλά ελαστική. Σε ποιον δεν πηγαίνει, αλλά αλείφεται βαριά στους τοίχους.

Διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μπάλα και τοποθετήστε σε ένα λιπαρό δοχείο και καλύψτε. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου διπλασιαστεί. Σε αυτό το στάδιο, η ζύμη μπορεί να αποσταλεί σε ψυχρή ζύμωση στο ψυγείο για μια περίοδο 8-36 ωρών. Επιπλέον, η κρύα ζύμη θα είναι λιγότερο κολλώδης στα χέρια σας και καλύτερα διαμορφώσιμη.

Πλήρωση:
Κόψτε σοκολάτα και λιώστε σε υδατόλουτρο

Προσθέστε σιρόπι γλυκόζης και κρέμα. Ανακατέψτε απαλά στη σοκολάτα. Ρίχνουμε τις πρωτεΐνες στη μάζα σοκολάτας και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Κολλώδες κάλυμμα:

Βάλτε βούτυρο, ζάχαρη, κιτρικό οξύ και σιρόπι γλυκόζης σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μετά το βράσιμο, σταματήστε να ανακατεύετε. Φέρτε τη θερμοκρασία του υγρού στους 117C (σκούρο καφέ). Χύστε απαλά την καυτή κρέμα και ανακατέψτε.

Φέρτε ξανά τη θερμοκρασία του υγρού στους 117C, ανακατεύοντας περιστασιακά τα περιεχόμενα της κατσαρόλας.
Αδειάστε αμέσως την καυτή καραμέλα σε ένα καλούπι επενδεδυμένο με περγαμηνή ή λαδωμένο φύλλο
Ψιλοκόψτε τα καρύδια (όχι τηγανητά!).
Πασπαλίστε την καραμέλα στην κορυφή ομοιόμορφα με αλεσμένα καρύδια.
Διαμόρφωση:
Σε μια σκονισμένη επιφάνεια εργασίας, ξεδιπλώστε τη ζύμη σε πάχος 5 mm σε ορθογώνιο 35x30 cm.

Λιπάνετε ολόκληρη την επιφάνεια με το γέμισμα, αφήνοντας την άκρη μακρύτερα από εμάς χωρίς σήμανση για πλάτος 1 cm

Περνάμε σε ένα ρολό, ξεκινώντας από την πλευρά μας. Διορθώνουμε τη ραφή. Το ρολό δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτό, επειδή η ζύμη πρέπει να ταιριάζει, αλλά δεν πρέπει επίσης να υπάρχουν κενά μεταξύ των στρωμάτων. Χωρίστε τη ζύμη σε 12 ίσα μέρη με ένα κοφτερό μαχαίρι: πρώτα στο μισό και έπειτα κάθε μισό στο μισό ξανά. και τώρα κάθε κομμάτι χωρίζεται σε 3 μέρη.

Απλώνουμε τα ρολά σε 3 σειρές από 4 ρολά σε απόσταση 1 cm το ένα από το άλλο. Πιέστε τα ελαφρά από ψηλά, έτσι ώστε οι επιφάνειες των κενών να αγγίζουν.

Καλύψτε τα κενά με αλουμινόχαρτο και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για 1,5-2 ώρες.Τα ψωμάκια πρέπει να έχουν διπλό μέγεθος.

Στέλνουμε τα τεμάχια εργασίας που έχουν αυξηθεί σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 190C για 25-30 λεπτά. Το τελικό προϊόν έχει θερμοκρασία 94C στο κέντρο.