Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν)

ΓΕΙΑ ΣΕ ΟΛΟΥΣ! Έτσι μπήκα στις τάξεις της "Belobochniki"! Φτιάξαμε το πρώτο ζαμπόν, ήταν πολύ σαν βραστό χοιρινό. Κόψτε σε μικρά κομμάτια και μετά 3 κύκλους - σε έναν μαρινάρο με μπαχαρικά και μια νύχτα - στο ψυγείο (χωρίς να αφαιρέσετε τη μαρινάδα από τη φιάλη). Για πρώτη φορά, αποφάσισαν να μην προσθέσουν συστατικά (μανιτάρια, λαχανικά κ.λπ.), δηλαδή αποφάσισαν να δοκιμάσουν τα κλασικά, πρόσθεσαν μόνο καρότα και μπαχαρικά, μαγειρεμένα στο φούρνο για 2,5 ώρες. Και θέλω ένα ζαμπόν. Θα δοκιμάσουμε άλλες συνταγές. Μπορεί κάποιος να μου πει ποια συνταγή μοιάζει με ζαμπόν ;!

[Δεύτερη εμπειρία!]

Δεύτερη εμπειρία! Κάναμε ένα δεύτερο ζαμπόν: τώρα το φτιάξαμε καθαρά από χοιρινό, εντελώς από κιμά με την προσθήκη μπαχαρικών και μανιταριών (champignons), το έκαναν όπως περιγράφεται παραπάνω από τις οικοδέσποινες μας - ένα μανίκι σε ζαμπόν, κιμά σε ένα μανίκι και μετά - πάλι ένα μανίκι και μαγειρεμένο για περίπου 2 ώρες, τότε αφήστε να κρυώσει σε νερό και στο ψυγείο. Το πρωί το άνοιξαν - αποδείχθηκε νόστιμο, με γεύση saltison ή aspic. Λοιπόν, είναι νόστιμο και είμαι σίγουρος ότι δεν υπάρχει "byaki", αλλά ... Θέλω πραγματικά κάτι που δεν μοιάζει με βραστό χοιρινό ή αλμυρό. Την επόμενη φορά θα δοκιμάσουμε το μισό κιμά, τα μισά κομμάτια κρέατος. Όμως, πάρα πολύ, ακόμη και τίποτα! Χαιρόμαστε.

[Natusichka]

Natusichkaκαι κάνατε τρύπες στο μανίκι έτσι ώστε το υγρό να φύγει; Έχω ένα τέτοιο πρόβλημα αν το υγρό αφήσει αποδειχθεί πολύ ξηρό και αν δεν το κάνετε, δεν πιέζεται.

[Γιάνα]

Πάρτε το όνομά σας στις τάξεις των ζαμπόν! Εδώ είναι το πρώτο μου ζαμπόν (γαλοπούλα + κοτόπουλο - στήθος, το έκοψα λίγο σε κιμά στον επεξεργαστή, το ανάμιξα με ψιλοκομμένα μανιτάρια, κρεμμύδι, σιμιγδάλι, μαγιονέζα, πρόσθετη βουλγαρική πιπεριά και μπαχαρικά) - νόστιμο! Μαγείρεμα σε πολυκουζινάκιΓιάνα ν



Νομίζω ότι η ζελατίνη θα ήταν χρήσιμη: το ζαμπόν είναι ζουμερό, αλλά εξαιτίας αυτού, λίγο χαλαρό.

[Νατάι!]

Λοιπόν, έφτασα εγκαίρως και με δέχτηκαν στις τάξεις σας:


Ειλικρινά, ο σύζυγός μου το έκανε, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο !!!!!
Όχι, φυσικά, συμμετείχα επίσης: Έκανα τον κιμά, έκοψα και τα κομμάτια, έκοψα επίσης τα μανιτάρια, ο σύζυγός μου αναμίχθηκε και τα έβαλε.
Νατάι! Δεν κάνω τρύπες στο μανίκι, πιέζεται πολύ καλά, ειδικά κατά τη διαδικασία ψύξης.

[Καρύδι!]

Καρύδι! Φυσικά, μπορείτε να το κάνετε λεπτομερώς. Πήραν χοιρινό κρέας - 700-800 gr λαιμού και κοτόπουλου (φιλέτο) - 0, 5 kg, μανιτάρια - περίπου 200 gr (σε κομμάτια), 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαγιονέζα (σπιτική), 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. δολώματα, 1 τραπέζι. μεγάλο. ζελατίνη, σκόρδο -2-3 σκελίδες (για πρέσα σκόρδου), λίγο κύμινο (τηγανίζουμε χωρίς τίποτα σε τηγάνι και αλέθουμε σε γουδί), βότανα της Προβηγκίας, δεντρολίβανο, μοσχοκάρυδο (λίγο σχάρα), αλάτι (2,5-3% βάρος κρέατος), περίπου 20-30 γραμμάρια για μένα, πιπέρι. Μερικά από το χοιρινό ψιλοκομμένο σε ένα ελικόπτερο, και μερικά - σε μικρά κομμάτια. Φιλέτο κοτόπουλου - σε μικρά κομμάτια. Τα πάντα στο μανίκι στο ζαμπόν, το ζαμπόν ξανά στο μανίκι και μαγειρεύονται σε μια κατσαρόλα για περίπου 2 ώρες (1,5 ώρα μπορεί να είναι αρκετό, θα είναι αρκετό). Το ζαμπόν αποδείχθηκε ταυτόχρονα ζουμερό και ελαστικό (κομμένο σε λεπτές φέτες). Μου φαίνεται ότι είναι πολύ καλό που έκοψα ένα μέρος του χοιρινού κρέατος με ένα ελικόπτερο, αποδείχθηκε τόσο ομαλή ομοιογενής μάζα, που κράτησε καλά τα κομμάτια κρέατος.

Natusichka ευχαριστώ για τις λεπτομέρειες, θα προσπαθήσω τώρα και για άλλη μια φορά, το έκανα μια φορά - δεν μου άρεσε, αλλά τα σκυλιά του άρεσαν πραγματικά, και έριξα το πιάτο ζαμπόν στο μπαλκόνι Όλα πήγαν να το πάρουν

[Καρύδι!]

Καρύδι! Δοκιμάστε το, μην σταματήσετε! Ξέρω ότι το έχω καταλάβει: κάθε νέο ζαμπόν είναι καλύτερο από το τελευταίο! Οι πρώτες 2 φορές δεν ήμουν πολύ χαρούμενος! Και τώρα ο σύζυγός μου λάμπει με ευτυχία όταν αποδεικνύεται νόστιμο! Δεν υπάρχουν όρια για την τελειότητα! Τα κορίτσια στον ιστότοπο γράφουν ότι πρέπει να δοκιμάσετε! Δεν είμαι απογοητευμένος! Αυτή είναι τώρα η υπερηφάνεια της οικογένειάς μας! Ναι, ξέχασα να γράψω ότι για χάρη του πειράματος 2 κύκλοι παραλείψαμε το κρέας με μπαχαρικά στη μαριναριστή! Συγχώρεσέ με που δεν έγραψα αμέσως, δεν σκόπιμα! Νομίζω ότι δεν το έχετε κάνει ακόμα!

[Natusichka]

Natusichkaκαι κάνατε τρύπες στο μανίκι έτσι ώστε το υγρό να φύγει; Έχω ένα τέτοιο πρόβλημα αν το υγρό αφήσει αποδειχθεί πολύ ξηρό και αν δεν το κάνετε, δεν πιέζεται.

Κοιτάξτε τη συσκευασία - η δική μου λέει ότι το μανίκι είναι με λεπτές διατρήσεις. Ενώ μαγειρεύα, συμπίεσα λίγο και όταν κρυώσει, πήγε στον πνεύμονα.

Κοιτάξτε τη συσκευασία - η δική μου λέει ότι το μανίκι είναι με λεπτές διατρήσεις. Ενώ μαγειρεύα, συμπίεσα λίγο και όταν κρυώσει, πήγε στον πνεύμονα.

Ευχαριστώ για την απάντηση, αλλά το έβαλα σε ένα μανίκι, κάνοντας τρύπες έτσι ώστε το υγρό να βγαίνει και, επομένως, πιθανότατα αποδείχθηκε ξηρό. Και το έκανα στο φούρνο, μπορεί να είναι καλύτερο στη σόμπα και στο νερό;

Λοιπόν, εδώ σας ενώνω με το ολοκαίνουργιο μου Beloboka, αποφεύγοντας εσκεμμένα αυτό το θέμα, καταμέτρηση. που μπορώ να κάνω χωρίς ζαμπόν (έκανα όλα τα είδη βραστών χοιρινού κρέατος εδώ και πολύ καιρό) Μόλις χθες κοίταξα εδώ με ένα μάτι και αυτό είναι ... κολλημένος! Χωρίς δισταγμό για μεγάλο χρονικό διάστημα, έκανα μια παραγγελία μέσω του Διαδικτύου και τώρα έφτασα στο δρόμο, έλαβα ένα δέμα στο Auto-Suite. Τώρα δεν μπορώ να περιμένω μέχρι το τέλος της εργάσιμης ημέρας για να βιώσω το νέο μου πράγμα. Θέλω να φτιάξω χοιρινό με κοτόπουλο, μόνο τώρα που μαστίζομαι από αμφιβολίες, το κοτόπουλο θα σέρνεται ενώ το χοιρινό μαγειρεύεται; Και πώς το φύλλο δεν τσαλακώνεται όταν πιέζεται το περιεχόμενο του ζαμπόν; Και αν γίνει σε κινούμενα σχέδια, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε ή να ψήνετε;

Θα απαντήσω από τη δική μου πραγματικά όχι πολύ πλούσια εμπειρία:

1. Το χοιρινό και το κοτόπουλο είναι πολύ φιλικό, μου αρέσει περισσότερο όταν το χοιρινό δεν είναι εντελώς άπαχο, αλλά λίγο με λαρδί.

2. Προτιμώ να χρησιμοποιώ ένα ταψί αντί για αλουμινόχαρτο.
Αλλά ακόμη και με αλουμινόχαρτο λειτουργεί καλά.
Εδώ περιγράφεται με εικόνες πώς είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το φύλλο στο ζαμπόν:

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

3. Αυτό γράφουν οι επαγγελματίες (δεν είχα χρόνο να το δοκιμάσω στο multicooker)
"Τοποθετήστε προσεκτικά το κάτω μέρος του MV με ένα στρώμα σιλικόνης:

Τοποθετήστε το ζαμπόν στο πλάι:

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από 2/3. Βράστε σε λειτουργία ψησίματος. Περαιτέρω - η λειτουργία «Σβήσιμο» για 1 ώρα. Μία ώρα αργότερα γύρισα από την άλλη πλευρά και άλλα 40 λεπτά. Αφήστε το στο ζαμπόν μέχρι να κρυώσει εντελώς και το βάζετε στο ψυγείο (ξαπλώνω όλη τη νύχτα). Στη συνέχεια, τραβήξτε το έτοιμο ζαμπόν από το Beloboka από την τσάντα. "
(SVF, "Καλό φαγητό")

Πες μου, ποιος, από την Ουκρανία, κοστίζει ένα ζαμπόν και πού μπορείς να το αγοράσεις; Βρήκα έναν πωλητή στο Διαδίκτυο που πουλά για 280 UAH και 15 UAH. θέλει παράδοση (!) γιατί βρίσκεται στο τέλος του Troyeshchyna.
Είναι όλες της ίδιας μάρκας Belobok ή υπάρχουν κάποιες άλλες μάρκες;

Επικοινωνήστε με την Εύα. Εκτός από το Beloboka, δεν έχω ακούσει για άλλους. Αλλά σύμφωνα με τα τελευταία στοιχεία, οι τιμές της έχουν επίσης αυξηθεί. https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=14027.0

Ρούζα Αγόρασα το ζαμπόν μου για 280g, + παράδοση, γενικά, 300g. σχεδόν επένδυσε. Έχω ήδη βιώσει το Boloboku, είμαι χαρούμενος ως ελέφαντας, σας ευχαριστώ πολύ διαχειριστής ,Έλενα Μπο, για μια υπόδειξη για το πώς να τοποθετήσετε το φύλλο, Λούσια και ολόκληρο το φόρουμ για τόσο σημαντικές πληροφορίες.

Ναι, με ενδιαφέρει πολύ αυτό το πράγμα. Δεν έχω ακόμη μελετήσει αυτό το θέμα, αλλά διαβάζοντας επιλεκτικά, θέλω να ρωτήσω: παράγει επίσης ρολά κρέατος; Δεν τα έκανα ποτέ με το χέρι, γι 'αυτό με ενδιαφέρει.

Θα σας πω για την εμπειρία μου στο μαγείρεμα κρέατος σε ζαμπόν. Μέχρι τώρα έχω μαγειρέψει μόνο γαλοπούλα και χοιρινό ζαμπόν. Η γαλοπούλα αποδείχθηκε πολύ στεγνή, το χοιρινό αποδείχθηκε επίσης ξηρό για το γούστο μου, και ήταν λογικό να αυξηθεί η ποσότητα του λαρδιού, επειδή το ζαμπόν χρειαζόταν μόνο για να πάρει ένα επαρκές διαιτητικό προϊόν.

Κάπου την 4η-5η φορά μου φάνηκε ότι πρέπει να μαγειρεύω όχι στο μανίκι, αλλά σε ένα ταψίποια πακέτα αγοράστηκαν. Έχω μαγειρέψει χοιρινό με την προσθήκη μικρής ποσότητας μπέικον, σκόρδο και πιπέρι, έβαλα μια σακούλα σε ένα ζαμπόν, έσπρωξα το μείγμα σε αυτό, απλώς διπλώσαμε το πάνω μέρος της σακούλας, έσκυψα την ουρά στο πλάι της, έκλεισα το καπάκι και έστειλα αυτή την θήκη στο φούρνο (βάζοντάς την σε ένα μικρό μαγκάλι και χύνοντας σε αυτό το μαγκάλι) λίγο νερό). Μιάμιση ώρα αργότερα αποφάσισα ότι όλα πρέπει να είναι έτοιμα, κοίταξα στο φούρνο και το είδα το καπάκι δεν κατέβηκε, δηλαδή το κρέας δεν συμπιέστηκε! Αποφασίζοντας ότι το κρέας πρέπει ακόμη να αφαιρεθεί, πήρα ένα θερμόμετρο και το έσπρωξα στην τρύπα για τα ελατήρια, η οποία βρίσκεται στο καπάκι. Είναι καλό που δεν το έβγαλα αμέσως, γιατί ο ζεστός χυμός άρχισε να συμπιέζεται με ένα τόσο χαρούμενο σιντριβάνι! Σε γενικές γραμμές, μέτρησα τη θερμοκρασία του κρέατος (ήταν ήδη εντελώς μαγειρεμένο) και έσπρωξα προσεκτικά το ζαμπόν και από τις τρεις τρύπες από πάνω μέχρι το πλήρες βάθος. Έβαλε το ζαμπόν πίσω στο μαγκάλι και το έβαλε στο φούρνο για άλλα 15-20 λεπτά, μετά απενεργοποίησε το φούρνο και άφησε το κρέας εκεί μέχρι να κρυώσει εντελώς. Το ζαμπόν συμπιέστηκε πολύ καλά (περίπου 1/3), αλλά το κρέας παρέμεινε πολύ τρυφερό και όχι τόσο ξηρό όσο κατά τη διάρκεια του κανονικού μαγειρέματος, δηλαδή, όταν σιγά σιγά πίεζε το χυμό.
Αργότερα, επανέλαβα σκόπιμα το πείραμα, δηλαδή, έβαλα το κρέας σε μια σακούλα και το έκλεισα, προσπαθώντας μην καταστρέψετε τη συσκευασία με ελατήρια... Στη συνέχεια, όταν ήταν σχεδόν τελείως έτοιμη, διάτρησα την τσάντα και το ίδιο το ζαμπόν, την κράτησα για λίγο και άφησα τα πάντα να κρυώσουν στο φούρνο. Το αποτέλεσμα ήταν το ίδιο με την πρώτη φορά - το κρέας ήταν ξηρό και πολύ τρυφερό.

[Ενδέχεται @!]

Ενδέχεται @! Απαντώ λίγο αργά, συγγνώμη. Κατά τη φόρτωση ολόκληρης της γέμισης (κρέας + μανιτάρια + κιμά), περιλαμβάνονται 1500-1550 g και η έξοδος του τελικού προϊόντος είναι 1100-1150. Νομίζω ότι αυτό είναι αρκετά φυσιολογικό! Το κύριο πράγμα είναι νόστιμο! Αγόρασα ένα ζαμπόν από την Εύα, όπως πολλοί εδώ! Είμαι πολύ ευγνώμων σε αυτήν για την έγκαιρη και πολύ λεπτομερή συμβουλευτική υποστήριξη (την κάλεσα πολλές φορές και μου εξήγησε τα πάντα με μεγάλη λεπτομέρεια)! Προσπάθησα να μαγειρέψω τόσο στο φούρνο όσο και σε μια κατσαρόλα με νερό, μου άρεσε περισσότερο στο νερό με αέριο. Καλή τύχη!
Ρίνα72! Και ποια θα πρέπει να είναι η θερμοκρασία του τελικού ζαμπόν (έχω επίσης ένα δείκτη μέτρησης);

[Ρίνα72!]

Ρίνα72! Και ποια θα πρέπει να είναι η θερμοκρασία του τελικού ζαμπόν (έχω επίσης ένα δείκτη μέτρησης);

Natusichka, ισχυριστείτε ότι για ένα κομμάτι Το χοιρινό χρειάζεται 70-78 βαθμούς μέσα για να θεωρηθεί το κρέας μαγειρεμένο. Πιστεύω ότι το εσωτερικό του ζαμπόν πρέπει να είναι περίπου 90 μοίρες.
Γενικά, πρέπει να βασίζεστε στην εμπειρία σας, επειδή ο βαθμός μαγειρεμένου κρέατος για διαφορετικούς ανθρώπους είναι διαφορετικός. Για μένα, τα κομμάτια χοιρινού κρέατος, τα οποία είναι ροζ στο φρέσκο ​​κομμάτι, είναι ακόμα υγρά.

και κατάφερα να «χτυπήσω» το χθεσινό λουκάνικο ένα βάζο με το γιαούρτι μου, όχι γλυκό και ξινό γάλα από ένα μωρό που πίνει (αυτό είναι για όγκο) και ως αποτέλεσμα - χιούμορ από τα στόματα που μασούν την οικογένεια ... αποδείχθηκε τόσο ζουμερό ... έβαλε στα 1,10 χρόνια του, τσαλακωμένο δύο γεμάτα κομμάτια!

[σε διπλό λέβητα]

Μου έδωσαν εδώ μια "λευκή όψη", για την οποία είμαι απίστευτα χαρούμενος. Αλλά δεν έχω αποφασίσει ακόμα πώς θα είναι πιο εύκολο για μένα να το μαγειρέψω. Πραγματικά δεν θέλω να αγγίξω το φούρνο, ούτε θέλω να αγγίξω τα πλακάκια (το έχω άθλιο - απλά κάνω καφέ ή τηγανίζουμε αυγά περιστασιακά). Διάβασα για την παραλλαγή του καρτούν, και μέχρι τώρα κλίνω προς αυτήν, αλλά έχω μια πιο διαφορετική ιδέα.

Έχει δοκιμάσει κάποιος να κάνει ζαμπόν λευκού ποδιού σε διπλό λέβητα; Έχω αφαιρούμενα πλέγματα στο τεφλ μεταξύ των επιπέδων και το βάζο θα ταιριάζει τέλεια εκεί. Αλλά δεν είμαι ακόμα σίγουρος - θα είναι αρκετή η θερμοκρασία του ατμού και πόσο καιρό θα χρειαστεί;

Εάν κάποιος έχει εμπειρία, μοιραστείτε!

Υπήρχε μια τέτοια σκέψη, αλλά δεν τολμούσα: θα χρειαστούν περισσότερο από μία ώρα στο χρόνο, θα πρέπει να προσθέσετε νερό. Και θα χρειαστεί πολλή ηλεκτρική ενέργεια, επειδή τα ατμόπλοια είναι πιο ισχυρά από τα πολλαπλά κουζίνες. Επομένως, το κάνω στα κινούμενα σχέδια - το έστησα και έφυγα.
Για παράδειγμα, από το τελευταίο: φιλέτο γαλοπούλας (ψιλοκομμένο), μηρό γαλοπούλας σε κομμάτια, 2 μικρά αυγά σπιτιού, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαγιονέζα, 10 g ζελατίνης, αλάτι, πάπρικα, κόλιανδρο, 4 σκελίδες σκόρδο.

Όλα δεν ταίριαζαν στο καλούπι, έπρεπε να τυλίξω την περίσσεια ξεχωριστά σε μια ταινία από το μανίκι ψησίματος και να μαγειρέψω στο ίδιο νερό, δίπλα στο Beloboka (στο καρτούν). Το αποτέλεσμα είναι ένα λουκάνικο.

[Ζαλίνα74]

Ζαλίνα74 το ζαμπόν σας αποδείχθηκε απλώς σούπερ, οπότε δεν λειτουργεί για μένα, μου φαίνεται λίγο ξηρό, πες μου, προσθέτετε ωμά αυγά, και αν ναι, τι δίνουν, βάζετε επίσης ζελατίνη για κόλληση, αλλά ποια είναι τα αυγά για τότε;

φιλέτο γαλοπούλας (κιμά)

κυλήθηκε μέσω μύλου κρέατος και πόσες φορές. ένα, δύο κ.λπ.;

Και εγώ, γλείφω τα χείλη μου ευθεία, η Ζαλίνα έχει ένα τόσο ορεκτικό ζαμπόν, κατευθείαν από το διαφημιστικό φυλλάδιο!
Και εγώ, χάρη στο φόρουμ, έχω ένα ζαμπόν, αλλά τα χέρια μου δεν έχουν φτάσει ακόμη στην έγκρισή του. Αλλά ο φίλος μου έφτιαξε το ζαμπόν 2 φορές (στο αεροπλάνο) και και τις δύο φορές διαλύθηκε. Υπάρχουν μυστικά για να διατηρήσετε το ζαμπόν σε φόρμα;

Αλλά ο φίλος μου έφτιαξε το ζαμπόν 2 φορές (στο αεροπλάνο) και και τις δύο φορές διαλύθηκε. Υπάρχουν μυστικά για να διατηρήσετε το ζαμπόν σε φόρμα;

Τα μυστικά είναι παγκοσμίως διαθέσιμα: προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σιμιγδάλι, φτιάξτε ζαμπόν από μείγμα κιμά: κομμάτια κρέατος σε αναλογία 2: 1 (δηλαδή περισσότερο κιμά). Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ζελατίνη - προσωπικά δεν το δοκίμασα.

Υπήρχε μια τέτοια σκέψη, αλλά δεν τολμούσα: θα χρειαστούν περισσότερο από μία ώρα στο χρόνο, θα πρέπει να προσθέσετε νερό. Και θα χρειαστεί πολλή ηλεκτρική ενέργεια, επειδή τα ατμόπλοια είναι πιο ισχυρά από τα πολλαπλά κουζίνες.

Όσον αφορά την ισχύ, είναι σχεδόν το ίδιο για μένα, η κατανάλωση ενέργειας αφού σταμάτησα να χρησιμοποιώ την κοσμική σοβιετική ηλεκτρική σόμπα για μένα δεν είναι σίγουρα κρίσιμη.

Γενικά, σύμφωνα με τις εκτιμήσεις μου, μια ώρα πρέπει να είναι αρκετή (σε διπλό λέβητα). Για σύγκριση - σε 45-50 λεπτά 4 μεγάλα ρολά ατμού με κρέας είναι καλά στον ατμό (και σε δύο επίπεδα). Για μια ώρα έκχυσης νερού, θα ήθελα (όπως). Πιθανώς, θα κάνω ένα πείραμα σήμερα ή αύριο, για να αποφασίσω για την πρώτη συνταγή - τα μάτια μου τρέχουν πόσες νόστιμες παραλλαγές και συνταγές.

Επομένως, το κάνω στα κινούμενα σχέδια - το βάζω και αριστερά.

Πώς το βάλατε και φύγατε, γράφουν επίσης παντού ότι η τράπεζα πρέπει να γυρίσει αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας; Ή μήπως δεν στριφογυρίζω; Και μόνο σε νερό σε χαλί και για δύο ώρες να σβήσει;

[Ζαλίνα74]

Ζαλίνα74 το ζαμπόν σας αποδείχθηκε απλώς σούπερ, οπότε δεν λειτουργεί για μένα, μου φαίνεται λίγο ξηρό, πες μου, προσθέτετε ωμά αυγά, και αν ναι, τι δίνουν, βάζετε επίσης ζελατίνη για κόλληση, αλλά ποια είναι τα αυγά για τότε; κυλήθηκε μέσω μύλου κρέατος και πόσες φορές. ένα, δύο κ.λπ.;

Σας ευχαριστώ, το ζαμπόν αποδείχθηκε πραγματικά εξαιρετικό, γι 'αυτό το δημοσίευσα.
Τα αυγά είναι ωμά. Για ποιο λόγο? Το συνάντησα σε συνταγές, για γεύση και κόλληση (είχα το αντίθετο ποσοστό κομματιών μηρού από τον κιμά).
Γιατί ζελατίνη; Είναι δυνατό χωρίς αυτό, αλλά με αυτό υπάρχει μια πυκνότερη δομή (αλλά φαίνεται ότι το κόψιμο στεγνώνει γρηγορότερα).
Φτιάχνω κιμά σε μύλο (Brown ή Kenwood), μαζί με το σκόρδο στην επιθυμητή συνοχή, χωρίς φανατισμό.

...
Πώς το βάλατε και φύγατε, γράφουν επίσης παντού ότι η τράπεζα πρέπει να γυρίσει αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας; Ή μήπως δεν στριφογυρίζω; Και μόνο σε νερό σε χαλί και για δύο ώρες να σβήσει;

Ναι, το έβαλα σε πανί σε διάφορα στρώματα. Μπορώ να το ανατρέψω μία φορά αν βρεθώ κοντά, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.

Γλείφω επίσης τα χείλη μου ευθεία, ένα υπέροχο ζαμπόν στη ζαλίνα, κατευθείαν από το διαφημιστικό φυλλάδιο!
Και εγώ, χάρη στο φόρουμ, έχω ένα ζαμπόν, αλλά τα χέρια μου δεν έχουν φτάσει ακόμη στην έγκρισή του. Αλλά ο φίλος μου έφτιαξε το ζαμπόν 2 φορές (στο αεροπλάνο) και και τις δύο φορές διαλύθηκε. Υπάρχουν μυστικά για να διατηρήσετε το ζαμπόν σε φόρμα;

Ευχαριστώ! Και ο Κάβα έχει ήδη απαντήσει.

Και τώρα είμαι χαρούμενος ιδιοκτήτης ζαμπόν !!!!!
Έχω κάνει μόνο δύο επιλογές μέχρι τώρα, η τρίτη είναι να μαγειρεύω
Το πρώτο ήταν: κιμά γαλοπούλα, κοτόπουλο μηρούς σε κομμάτια, μπαχαρικά αυγών, καρότα, πιπεριές, κρεμμύδια. Και στην αρχή τα μαρινάρισα όλα αυτά σε έναν μαριναριστή, 2 κύκλους (για κάθε περίπτωση), το μίξαμε τέλεια, και στη συνέχεια όλα αυτά σε ένα ζαμπόν κατασκευασμένο με αλουμινόχαρτο και στο φούρνο - sooooo νόστιμο
Έφτιαξα το δεύτερο καθαρά βόειο κρέας (συνέβη), έκοψα επίσης το κρέας σε μεγάλα κομμάτια και μαριναρίστηκα σε έναν μαριναριστή με λαχανικά και μπαχαρικά, έπειτα αλέσισα μέρος του σε κιμά σε μια μεγάλη σχάρα και έκοψα μέρος του κρέατος σε μικρά κομμάτια, ένα άλλο + αυγό και σε ένα ζαμπόν, αυτή τη φορά πήρα ένα ταψί, το κρέας σε αυτό και το ζαμπόν σε μια κατσαρόλα. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, αλλά λίγο ξηρό, αλλά για σάντουιτς - ακριβώς αυτό που χρειάζεστε
Βόειο κρέας με χοιρινό στο δρόμο .....

Αλλά απλά διέταξα ένα ζαμπόν. Και προσπαθώ να καταλάβω πώς να το χρησιμοποιήσω στο φούρνο;

Δεν μου άρεσε καθόλου η διαδικασία μαγειρέματος στο φούρνο.
Πρώτον, όταν βάζω τα ελατήρια, ο χυμός ρέει αμέσως και δεν υποθέτω να βάλω το ζαμπόν σε μια σακούλα ψησίματος.
Ως αποτέλεσμα, ολόκληρο το φύλλο καλύφθηκε με χυμό. Προσέθεσα συνεχώς νερό για να μην το κάψει. Αλλά δεν παρακολουθούσα: όταν όλος ο χυμός είχε ρέει και το νερό είχε εξατμιστεί, το φύλλο κάηκε αρκετά καλά. Τράβηξα αμέσως το ζαμπόν.
Δεύτερον, το πάνω κάλυμμα μόλις βγήκε, σπάζοντας ένα κομμάτι από το αριστούργημά μου.
Και το πιο ενδιαφέρον είναι ότι όλο το ζαμπόν ήταν σε μικρά κομμάτια αλουμινόχαρτου, τα οποία φαινόταν να αρχίζουν να λιώνουν. Τώρα την φοβάμαι εξαιτίας αυτού :)
Μέχρι να το δοκιμάσετε - κρυώνει και ο ζαμπόν είναι εμποτισμένος με νερό.

Με βάση όλα αυτά, βγάζω συμπεράσματα και την επόμενη φορά που θα μαγειρεύω ή θα ψήνω ακριβώς στην τσάντα.

Τάρα, ψήνω πάντα στο φούρνο. Έχει ήδη συζητηθεί πώς να ψήνουμε. Κατά τη γνώμη μου, υπάρχει μια περιγραφή της προετοιμασίας στις οδηγίες.
Ευθυγραμμίζω τον ζαμπόν με αλουμινόχαρτο, βάζω τον κιμά, όταν κλείνει, το φύλλο επίσης μερικές φορές σπάει.
Ρίχνω νερό ύψους 2-3 εκατοστών σε ένα ταψί με πλευρές. Βάζω τη ζαμπόν από τη μία πλευρά στο νερό (έχω έναν πολύ μικρό φούρνο, δεν ταιριάζει. Αλλά μπορείτε να το βάλετε με αυτόν τον τρόπο). Και ψήνω στους 180 * C - 200 * C για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά. Δεν καίει, ο χυμός ρέει λίγο, αλλά το ζαμπόν δεν στεγνώνει, το φύλλο δεν λιώνει.

[ΛάραΝ]

ΛάραΝ, και το έπραξε. Το νερό στο ταψί έβραζε συνεχώς, έφτασα. Προφανώς, επέλεξα τη λάθος λειτουργία στο φούρνο. Τώρα θα προσπαθήσω να μαγειρέψω σε ένα ταψί, ωστόσο, δεν καταλαβαίνω, αν πάρετε κιμά, θα βγει μέσα από τις τρύπες;

Τάρα, το νερό μου δεν βράζει. πόσα χύνω, μένουν τόσα πολλά. Ίσως επειδή το dukhova είναι μικρό; ...
Αντί για αλουμινόχαρτο, προσπάθησα να ευθυγραμμίσω το ζαμπόν με ένα μανίκι ψησίματος, αποδεικνύεται πολύ ζουμερό ζαμπόν.

[ΛάραΝ]

ΛάραΝ, ευχαριστώ για την προσοχή σας στο πρόβλημά μου :)
Θα προσπαθήσω να μαγειρέψω το μανίκι μου. Φαίνεται ότι είδα εδώ ότι μπορείτε επίσης να βάλετε το ίδιο το ζαμπόν στο μανίκι, έτσι ώστε αργότερα το φύλλο ψησίματος να μην μπορεί να πλυθεί :)

Πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε ζαμπόν στο ψυγείο;

Πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε ζαμπόν στο ψυγείο;

Εάν το ζαμπόν μαγειρεύεται στο σπίτι, από ποιοτικά προϊόντα, σύμφωνα με όλους τους κανόνες, τότε η βέλτιστη διάρκεια ζωής είναι 5-7 ημέρες και όχι περισσότερο !!!
Θα διαρκέσει περισσότερο σε μια συσκευασία κενού (πιάτο).
Η καλύτερη επιλογή είναι να κόψετε το ζαμπόν σε κομμάτια και να το βάλετε στον καταψύκτη για αποθήκευση, αφού το ξεπάγωμα το ζαμπόν δεν χάνει τις ιδιότητές του.

[Carbonade σε ζαμπόν.]

Carbonade σε ζαμπόν.

Είχα ένα κομμάτι οστέινου χοιρινού κρέατος χωρίς κόκαλα, βάρους περίπου 600g με ένα λεπτό στρώμα λίπους (περίπου 5mm) στη μία πλευρά. Σκέφτηκα να φτιάξω βραστό χοιρινό, αλλά όταν το ετοιμάζω σε αργή κουζίνα ή στο φούρνο, δεν μου αρέσει ένα πράγμα - το κρέας γίνεται λίγο χαλαρό και μερικές φορές σπάει όταν τεμαχίζεται. Ήθελα να γυρίσω το κρέας πριν το μαγείρεμα με νήμα, όπως κάνω μερικές φορές, αλλά θυμήθηκα το ζαμπόν.

Τρίβει ένα κομμάτι κρέας με αλάτι και τα αγαπημένα της καρυκεύματα, το γέμισε με σκόρδο και το κάλυψε με αποξηραμένη πάπρικα. Το έβαλα στο μανίκι ψησίματος και - στο ζαμπόν. Μαγειρεύω στο φούρνο σε ένα μπολ με νερό (το έχυσα στη μέση του ύψους του ζαμπόν, τοποθετημένο στο πλάι του) για περίπου 2 ώρες στους 250 βαθμούς Κελσίου. Μετά από περίπου μία ώρα μαγειρέματος, γύρισα το ζαμπόν ανάποδα. Κρυώθηκε στο τραπέζι, και μετά για 12 ώρες βρισκόταν στο ψυγείο σε ζαμπόν.

Αποδείχθηκε υπέροχα Κόψτε λεπτό. Ίσως πρέπει να θυμάστε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος κρέατος.

Ευχαριστώ. Νόστιμο, αλλά θα ήταν καλύτερο αν μαρινάρωσα το κρέας για δύο ώρες - για τη γεύση μου δεν άλατα στο κέντρο, αλλά μου άρεσε ο σύζυγός μου. Αλλά ήταν όλα αυθόρμητα, οπότε δεν υπήρχε χρόνος για τουρσί. πρέπει να θυμάστε).

Σε γενικές γραμμές, έτσι. 2 φορές έκανα ζαμπόν σε ζαμπόν, αποδείχθηκε νόστιμο. Την πρώτη φορά που το έφτιαξα από αλεσμένο βόειο κρέας με κομμάτια στήθους κοτόπουλου, και πρόσθεσα μανιτάρια εκεί. Και τη δεύτερη φορά έφτιαξα στήθη κοτόπουλου από κιμά με την προσθήκη ελιών. Αποδείχθηκε νόστιμο!

Εάν κατακτάτε ήδη νέες κορυφές ζαμπόν, τότε ακόμα μαθαίνω τα κλασικά
Εδώ είναι η κοπή χοιρινού και κοτόπουλου με πιπεριές και ελιές:

Ένα κομμάτι της κοιλιάς, ή όπως λένε ορισμένοι, μια υπογράμμιση, βάρους 1,5 κιλών. γεμιστό με σκόρδο, καρυκεύματα ελαφρώς με μπαχαρικά χοιρινού κρέατος, αλατισμένα (όλα αυτά με γεύση), τυλίγονται σφιχτά σε ρολό, τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα και αποστέλλονται στο ψυγείο για μια ημέρα. Και τότε υπάρχουν δύο επιλογές μαγειρέματος:
1. Για ιδιοκτήτες ζαμπόν:
βάζουμε το έτοιμο κρέας, τυλιγμένο σε ρολό, απευθείας στη σακούλα στο ζαμπόν, κλείστε το, βάλτε σε μια κατάλληλη κατσαρόλα, ρίξτε κρύο νερό, λίγο κοντά στην άκρη του ζαμπόν, βράστε και μαγειρέψτε για 2,5 ώρες με τη χαμηλότερη φωτιά. Ψύξτε το τελικό ζαμπόν χωρίς να το βγάλετε από το ζαμπόν, βάλτε το στο ψυγείο και όταν κρυώσει καλά, βγάλτε το και .... το αποτέλεσμα είναι στις φωτογραφίες μου.
2. Έχω πρόσφατα ένα ζαμπόν και πριν από αυτό μαγειρεύω ζαμπόν σαν αυτό:
Έστρεψα το έτοιμο κρέας σε ρολό, το έδεσα σφιχτά με κλωστές, το έβαλα σε διάφορα στρώματα μεμβράνης προσκόλλησης, το έβαλα σε μια πλαστική σακούλα, το έδεσα σφιχτά, το έβαλα σε μια κατάλληλη κατσαρόλα, χύσαμε κρύο νερό έτσι ώστε το ρολό όχι μόνο να πνίγεται εντελώς, αλλά και έτσι να υπάρχει στρώμα νερού στην κορυφή 10 εκατοστά, βράζουμε και μαγειρεύουμε στη χαμηλότερη φωτιά για 2,5 ώρες. Το ζαμπόν μαγειρεμένο με τον δεύτερο τρόπο έχει την ίδια γεύση με το πρώτο, μόνο δεν φαίνεται τόσο απαλό. Δεν κόβω το δέρμα από το κρέας - βράζει και γίνεται μαλακό. ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!

Irusya, πολύ ορεκτικό Και έχετε λίγο δροσερό podcherevok - όχι πολύ λίπος! Και υπάρχει μια ερώτηση: πρέπει να αφήσετε το πακέτο; Κάπως δεν θέλω πραγματικά η ταινία να απελευθερώσει επιβλαβείς ουσίες. Αυτό εννοώ ότι πρόκειται να αγοράσω ένα ζαμπόν (δεν το έχω βρει ακόμη στην πώληση), αλλά θα μου ταιριάζει μόνο εάν δεν χρειάζεται να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα σε αυτό.

[LiudmiLka,]

LiudmiLka, Μην χρησιμοποιείτε φιλμ προσκόλλησης (είναι κάπως χαζός για μένα να το θερμαίνω επίσης, δεν προορίζεται για αυτό), αλλά τσάντες ή μανίκι για ψήσιμο. Είναι κατασκευασμένα από ανθεκτικό στη θερμότητα φιλμ και έχουν σχεδιαστεί για ψήσιμο σε θερμοκρασίες έως 200 ⁰ΑΠΟ.
Λοιπόν, θα μαγειρέψουμε σε βραστό νερό (100 ⁰Γ), οπότε όλα θα είναι εντάξει!
Μου άρεσε επίσης η φωτογραφία της Irusya! Την τελευταία φορά μαγειρεύω κάτι τέτοιο σε τέτοια πακέτα σε ένα κινούμενο σχέδιο για ένα ζευγάρι. Τώρα θα δοκιμάσω σε ζαμπόν, αλλά θα μαγειρέψω και σε κινούμενα σχέδια.

[LiudmiLka,]

LiudmiLka, Μην χρησιμοποιείτε φιλμ προσκόλλησης (είναι κάπως χαζός για μένα να το θερμαίνω επίσης, δεν προορίζεται για αυτό), αλλά τσάντες ή μανίκι για ψήσιμο. Είναι κατασκευασμένα από ανθεκτικό στη θερμότητα φιλμ και έχουν σχεδιαστεί για ψήσιμο σε θερμοκρασίες έως 200 ⁰ΑΠΟ.
Λοιπόν, θα μαγειρέψουμε σε βραστό νερό (100 ⁰Γ), οπότε όλα θα είναι εντάξει!

Πολύ σωστά κορίτσια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σακούλες ψησίματος. Σε γενικές γραμμές, σε ένα ζαμπόν μπορείτε να μαγειρέψετε στο φούρνο, στη συνέχεια βάζουμε το κρέας χωρίς σακούλα, αλλά δεν το έχω δοκιμάσει, αρκεί να είμαι ικανοποιημένος με το ζαμπόν έτσι.

Ζητώ συγνώμη εάν η ερώτηση έχει ήδη τεθεί. Δεν θέλω να φτιάξω ζαμπόν από κομμάτι 1,5 κιλών, αλλά δοκιμάστε το από κομμάτι 0,5 κιλών. Μπορεί να γίνει αυτό;

Ήθελα να κάνω τον εαυτό μου ένα δώρο κάτω από το χριστουγεννιάτικο δέντρο, που ονομάζεται "? Hills", όχι, λένε τι θα συμβεί μετά το NG, αλλά το κύριο πράγμα δεν είναι αυτό, αλλά ότι θα είναι κάτι τροποποιημένο! Είπαν ότι επομένως θα είναι πιο ακριβό .... Περιμένουμε!

mvg
Στον κατασκευαστή ζαμπόν "λευκής όψης", μπορείτε να φτιάξετε τουλάχιστον ένα κιλό ζαμπόν και ένα μέγιστο ενάμισι κιλό, αυτό οφείλεται στην κατασκευή του. Αλλά το κρέας θα βράσει και θα έχετε πολύ λίγο από εσάς από μισό κιλό.

vvv beloboka dot ru. Παρήγγειλα ένα ζαμπόν με παράδοση μέσω ταχυδρομείου όλοι έστειλαν γρήγορα

Ζητώ συγνώμη εάν η ερώτηση έχει ήδη τεθεί. Δεν θέλω να φτιάξω ζαμπόν από κομμάτι 1,5 κιλών, αλλά να το δοκιμάσω από κομμάτι 0,5 κιλών. Μπορεί να γίνει αυτό;

Μπορείτε να πάρετε κάτι σαν ένα δοχείο κασσίτερου, ανάλογα με τη διάμετρο του σχήματος, να το βάλετε πάνω από το καπάκι, να πιέσετε το δοχείο με ελατήρια. Όσο ψηλότερο είναι το κουτί, τόσο λιγότερο κρέας μπορείτε να μαγειρέψετε ...

Schumacher! Πείτε μου, ποια είναι η τροποποίηση; Και μετά έκοψα τον εαυτό μου μερικές φορές, και μάλιστα εγκατέλειψα αυτήν τη μονάδα. : (Και κατ 'αρχήν, η ίδια η ιδέα του ζαμπόν είναι καλή, αλλά είναι πολύ οδυνηρό να αποκόπτεται από αυτά τα τρομερά άκρα.

[afnsvjul]

afnsvjul Δεν ξέρω τι, θα το αγοράσω, θα τραβήξω μια φωτογραφία, είναι το πιο ενδιαφέρον, αλλά δεν κάνουν ένεση, όπως οι κομματικοί είναι σιωπηλοί