Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν)

[Άλισσον]

Άλισσον και είναι δυνατόν με μεγαλύτερη λεπτομέρεια πώς το κάνατε, πόσα μπαχαρικά κ.λπ., πώς βάλατε ένα ζαμπόν. σε ποιο πρόγραμμα μαγειρέψατε

Δεν θα πω πόσα μπαχαρικά σε γραμμάρια) αλλά το αλατίζω σκληρά από όλες τις πλευρές, γιατί η παραγωγή είναι φυσιολογική, πιπέρι, σκόρδο για γεύση, μερικές φορές προσθέτω εστραγκόν. Πριν απλώσω στο ζαμπόν, ρίχνω ομοιόμορφα ένα επιδόρπιο κουτάλι ζελατίνης στο εσωτερικό (που είναι χωρίς το δέρμα) Βάζω το μανίκι ψησίματος στον ζαμπόν, στέλνω το underwire εκεί, το κλείνω και το βάζω στα κινούμενα σχέδια, ρίχνω βραστό νερό πάνω από την κορυφή και για 3-4 ώρες στο πρόγραμμα "Stew". Ο χρόνος εξαρτάται από το εάν υπάρχει χόνδρος ή όχι. Μετά την πλήρη ψύξη (!), Επιτυγχάνεται ένα τέλεια συμπιεσμένο νόστιμο "ρολό". Μερικές φορές έβαλα επίσης ένα "λουκάνικο" από το συκώτι στο κέντρο αυτού του ρολού - αποδεικνύεται επίσης ενδιαφέρον.

Πες μου, πρέπει να μου αγοράσεις ένα ζαμπόν ή όχι; Οι επιστήμονες είναι διχασμένοι

Έχω ήδη 2 !!! Επειδή η οικογένεια είναι αρκετά μεγάλη, αλλά θέλετε ποικιλία, και όταν η μία κρυώσει, η δεύτερη προετοιμάζεται ήδη, αλλά για τις διακοπές γενικά είναι σιωπηλές - αλμυρές σαλάτες, πατέ, ζαμπόν και χωρίς λουκάνικα καταστημάτων !!!

[αλμυρίνη]

Ξαπλώνει εκεί ή στέκεται εκεί; Τι βάζετε κάτω από αυτό, ώστε να μην γρατσουνίζετε τον τροχό;

αλμυρίνη - ποιος είναι αυτός?

πατέ - Πως είναι?

Ξαπλώνει εκεί ή στέκεται εκεί; Τι βάζετε κάτω από αυτό, ώστε να μην γρατσουνίζετε τον τροχό;

Βρίσκεται σε ένα στρογγυλό στρώμα σιλικόνης (ονομάζεται "θερμική βάση σιλικόνης")

πρέπει απλώς να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν φυσαλίδες αέρα κάτω από το χαλί - η κατσαρόλα δεν του αρέσει αυτό)

Φίλε, το Πάσχα είναι η στιγμή που το saltison τρώγεται στην Ουκρανία, οπότε νομίζω ότι θα δοκιμάσετε: Όλα τα θραύσματα χοιρινού κρέατος τοποθετούνται στο στομάχι, βράζονται σε αυτό και στη συνέχεια κάτω από ένα πιεστήριο. Εν ολίγοις, σύμφωνα με την πλευρά σας

Duc ποιος θα με ταΐσει με αυτό;

[Κορίτσια!]

Κορίτσια!

Δώστε, pzhlst, τις διαστάσεις αυτού του ζαμπόν.
Διάμετρος και ύψος.
Θα ήταν ωραίο να έχουμε μια προσπάθεια μιας άνοιξης, αλλά είναι τουλάχιστον από την αίσθηση - να το πιάσεις με ένα τσίμπημα από τον αντίχειρα και το δείκτη - τέντωμα; Ή χρειάζεστε κάτι πιο δυνατό;

Διαθέτω καλές δεξιότητες ως χαλυβουργείο και χαλύβδινο φύλλο - δουλεύω εκεί για ένα βράδυ.
Και αντί για ελατήρια, θα πάρω ένα βάρος ή κάτι άλλο.

[διάμετρος]

ΜΕΓΕΘΟΣ HAMMER: σε ύψος (μήκος) 16,3 εκ. Και σε διάμετρος 11 εκ.
Το ελατήριο πιάνεται με ειδικό δακτύλιο με το δείκτη και το άλογοη γυναικεία δύναμη εκτείνεται κανονικά)

Saltison αυτό Μόλις στην Ουκρανία φέροντα τον εαυτό μου - είναι κάτι σαν ζελατινό κρέας, μόνο παχουλό A στομάχι - δεν έχω δει ποτέ κάτι τέτοιο Αλλά πώς μπορώ να το φτιάξω σε ζαμπόν;

[Άλισσον]

Ευχαριστώ, Άλισσον!
Πιθανότατα θα το βγάλω και θα βάλω μια φωτογραφία το επόμενο Σαββατοκύριακο.

Ενάμισι λίτρα και λίγο λιγότερο από ένα CD σε διάμετρο ...

Saltison αυτό Μόλις στην Ουκρανία φέροντα τον εαυτό μου - είναι κάτι σαν ζελατινό κρέας, μόνο παχουλό A στομάχι - δεν έχω δει ποτέ κάτι τέτοιο Αλλά πώς μπορώ να το φτιάξω σε ζαμπόν;

Λοιπόν, ιδανικά, φυσικά, το saltison γίνεται στο στομάχι, αλλά το κάνουμε .... HAMMER !!! Το γεμίζω επίσης με ένα ταψί και το γεμίζω με κομμάτια μάγουλο, συκώτι και το ίδιο undercap) (φυσικά αλατισμένο, πασπαλισμένο με μπαχαρικά και ζελατίνη)
Και φτιάχνω πατέ 1. από ψάρια και 2. συκώτι, θα το κάνω για τις διακοπές, θα δημοσιεύσω φωτογραφίες και συνταγές

Θα περιμένουμε και θα φροντίσουμε να το κάνουμε

Λοιπόν, πρέπει να δοκιμάσετε ένα προϊόν τουλάχιστον μία φορά πριν ξοδέψετε χρήματα σε ένα εργαλείο για αυτό.
Έτσι έφτιαξα αυτό το πιεστήριο (δύο στήθη κοτόπουλου συν χοιρινή κοιλιά) σε μια σακούλα χυμού.
Αποδείχθηκε αρκετά νόστιμο, αλλά όχι πολύ σχεδιαστή. Κατά κάποιο τρόπο το πακέτο ήταν κολύμπι εκεί.
Και τώρα ξεκίνησε να προσπαθώ να το πιέσω σε μια δεξαμενή μπύρας. Εάν μάθω πώς να χειρίζομαι σωστά το λαιμό, θα πάρω ένα πολλά υποσχόμενο δοχείο μίας χρήσης.
Αυτή την εβδομάδα θα προσπαθήσω - το Πάσχα δεν είναι αυτό ...

Και τώρα ξεκίνησε να προσπαθώ να το πιέσω σε μια δεξαμενή μπύρας. Εάν μάθω πώς να χειρίζομαι σωστά το λαιμό, θα πάρω ένα πολλά υποσχόμενο δοχείο μίας χρήσης.
Αυτή την εβδομάδα θα προσπαθήσω - το Πάσχα δεν είναι αυτό ...

Τότε είναι καλύτερο να δοκιμάσετε ένα δοχείο ανανά, είναι ευρύτερο από ένα δοχείο μπύρας.

Κοιτάξτε τον ιστότοπο Beloboka για ένα βίντεο από το νέο βελτιωμένο Beloboka. Τώρα είναι πιο βολικό και

έγινε ασφαλέστερο να σφίξετε τα ελατήρια. Γιατί όμως η τιμή έγινε ακριβότερη; Διάτρηση τρυπών

στη μέση της φόρμας, και αυτό είναι όλο)))) Μπορείτε να κάνετε τους ίδιους κουλοχέρηδες στο παλιό Belobok)))

🔗

Τεχνολογικές οπές, για βήμα προς βήμα τάνυση ελατηρίων
και συμπιέσαμε τις ωτίδες για να στερεώσουμε το κάτω κάλυμμα με πλήρες και μισό φορτίο του ζαμπόν.
Όλη αυτή η αναθεώρηση, μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας, εάν έχετε ένα εργαλείο
και τα χέρια που ξέρουν να χρησιμοποιούν αυτό το εργαλείο ...
Αλλά θα γίνει πιο δύσκολο να βγάλεις το τελικό ζαμπόν, τα αφεντικά στη μέση θα παρεμβαίνουν ελαφρώς σε αυτό ...

Λοιπόν, αγόρασα τον εαυτό μου αυτό το "Beloboku". Ένα κομμάτι σιδήρου για 945 ρούβλια. Στο εμπορικό κέντρο δίπλα στο σταθμό του μετρό "Rechnoy Vokzal".

Το δοκίμασα την προηγούμενη μέρα. Αναφέρω με τη σειρά, αλλά περίπου - καθώς δεν μπορούσα να γράψω - τα χέρια μου ήταν στο κρέας.

Υποσχεθήκατε "από ό, τι ήταν."
Λαιμός χοιρινού σε μεγάλα κομμάτια. Κάπου 800 γραμμάρια.
Ένα στήθος κοτόπουλου σε μεσαία κομμάτια.
150 γραμμάρια λίπους χοιρινού κοιλιά σε μικρά κομμάτια, χωρίς δέρμα.
Αγοράστε κιμά και βόειο κρέας περίπου 700 g.
Μισό γλυκό πιπέρι σε μεσαία κομμάτια.
Πέντε σκελίδες σκόρδου, λεπτά.
Δύο κουταλιές της σούπας άλας.
Τρία κουταλάκια του γλυκού κόκκινο έδαφος και δύο κουταλιές της σούπας. αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Μια τέχνη. l ζελατίνη.

Έδεσα τα πάντα σε ένα τηγάνι και τα γέμισα σε ένα καλούπι. Τρύπησα τις τρύπες με ένα λεπτό κουκουβάκι και έσπασα εν μέρει με ελατήρια. Το κρυμμένο λευκό μέρος τοποθετήθηκε στο δεύτερο μανίκι τηγανίσματος, δεμένο στο κάτω μέρος. Έβαλα όλα αυτά τα χάλια κάθετα στο νερό για να συμπιέσω τον υπερβολικό αέρα από το εξωτερικό περίβλημα στο μέγιστο. Τότε το έδεσε στην κορυφή.

Έβαλα ένα χύτρα πίεσης σε μια ακόμη σοβιετική χύτρα πίεσης σε επιρρεπή θέση. Γέμισα το δοχείο πίεσης με νερό, δεν το έφερα μια ίντσα στην κορυφή της λευκής πλευράς. Στην ανερχόμενη φυσαλίδα αέρα μέσα στον εξωτερικό σάκο (πάνω από τη στάθμη του νερού) έκανα πολλά τρυπήματα με ένα κουκουβάγια.

Το έβαλα στο αέριο. Όταν άρχισε να βράζει, έκλεισα το καπάκι κανονικά (προφανώς το έκανα μάταια). Χρόνος αντίστροφης μέτρησης. Μετά από πέντε λεπτά, η βαλβίδα λειτουργίας SV έπεσε όπως αναμενόταν. Μειώθηκε η φλόγα στα 10 mm.

Όλα πήγαν καλά για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, η βαλβίδα βάρους σταμάτησε να αναπνέει. Σηκώθηκε εύκολα με το χέρι, αλλά ο αέρας δεν βγήκε, αν και το τηγάνι ήταν σαφώς υπό πίεση. Ο χειρισμός με τη φλόγα δεν άλλαξε. Έπεσε δυσπιστία για τη βαλβίδα. Σε περίπου σαράντα τέσσερα λεπτά, η βαλβίδα εκτόνωσης πίεσης λειτούργησε και το τηγάνι άρχισε να φτύνει όλα όσα ήταν δυνατά εκτός από τη βαλβίδα λειτουργίας. Έβγαλε τη φωτιά στο μηδέν και περίμενε να μειωθεί η πίεση. Σε περίπου 60 λεπτά από την αρχή, το κάλυμμα αφαιρέθηκε. Η εικόνα έγινε σαφής. Παρά τα τρυπήματα, το εξωτερικό περίβλημα διογκώθηκε με ατμό, η φυσαλίδα τράβηξε το φιλμ μέχρι το καπάκι και μπλοκάρισε την είσοδο της βαλβίδας. Λοιπόν, τουλάχιστον η κατάσταση έκτακτης ανάγκης δεν έκλεισε. Το έκανα για άλλα 15 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό (ίσως ήταν πάρα πολύ).

Αφού κρυώσει λίγο, αφαίρεσε τη λευκή όψη από το SV σε ένα μανίκι γεμάτο με ζωμό.
Το έβαλα κάθετα σε μια κενή κατσαρόλα, έκανα μια εγκοπή με ένα μαχαίρι και απελευθέρωσα το ζωμό. Το δοκίμασα. Ο ζωμός είναι πολύ πλούσιος. Η μυρωδιά των μπαχαρικών είναι καλή και χωρίς ψάρια. Η αλατότητα είναι φυσιολογική. (Αφού κρυώσαμε όλη τη νύχτα, δεν πήγαινα). Ο συνολικός όγκος είναι 1.4. λίτρα. Προφανώς, υπήρξε μερική διείσδυση νερού από τα ΒΑ. Επειδή το νερό από το ίδιο το SV είχε μια προφανή αμυδρή γεύση. Δεν υπήρχε αρκετό αλάτι σε αυτό.

Η ίδια η λευκή όψη στάθηκε στα ελατήρια στις χαμηλότερες στάσεις των κουλοχέρηδων, έβαλε ένα πιάτο και αφέθηκε να κρυώσει στη βεράντα όλη τη νύχτα. (Μετά από περίπου μισή ώρα, είδα δύο γάτες του πολύ γείτονα στη βεράντα, αν και εγώ ο ίδιος δεν μύριζα καθόλου, φαινομενικά να ρουθουνιάζω στην κουζίνα.)
Το πρωί, το Beloboka και ο ζωμός μεταφέρονται στο ψυγείο.

Χθες, όταν γύρισα σπίτι από το ψυγείο, το έβγαλα και έβγαλα το προϊόν. Εδώ είναι, μετά τις πρώτες δοκιμές. Ήδη τοποθετημένο σε μια συνηθισμένη πλαστική σακούλα.



Έξοδος - 880 g. Πολύ πυκνή. Εύκολο να κοπεί (έχω σπιτικά μαχαίρια κουζίνας, λεπτής και πολύ καλής ποιότητας) σε τηγανίτες πάχους μόνο δύο έως τρία mm. Οι τηγανίτες δεν καταρρέουν.

Η γεύση θυμίζει περισσότερο βραστό χοιρινό με καλό άρωμα μπαχαρικών. Ωστόσο, εξακολουθεί να είναι αισθητά στεγνό. Ίσως δεν έπρεπε να είχατε κλείσει την κουζίνα πίεσης; Ή το λαρδί έπρεπε να είχε δοθεί περισσότερα; Ή και τα δύο μέρη;

Σε γενικές γραμμές, υπάρχει κάτι για να δουλέψουμε.

Ένα ακόμη συμπέρασμα. Πρέπει να εργαστούμε εδώ με έναν ολοκληρωμένο τρόπο. Δώστε εκ των προτέρων πού να στερεώσετε το ζωμό. Προσθέστε λίγο ζελατίνη, μια άλλη τηγανητή σπονδυλική στήλη, ας πούμε, ετοιμάστε και, για παράδειγμα, ζελατινοποιημένη ...

Το καλοκαίρι, ωστόσο, η άλλη μου επιχείρηση έχει προτεραιότητα από το μαγείρεμα ...

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ναι, ένα ακόμη πράγμα. Κόβω τον εαυτό μου όταν βγάζω τη φόρμα από το μανίκι. Ελαφρώς, αλλά αρκετά οδυνηρό. Και δεν κόπηκε με λευκή όψη, κάτι που θα ήταν κατανοητό, αλλά με την άκρη του πολυμερούς από το οποίο κατασκευάστηκε το περίβλημα. Από τη θερμοκρασία γίνεται αρκετά σκληρή.

Κορίτσια, και σήμερα αγόρασα ένα τέτοιο ζαμπόν: Με προσέλκυσε από το γεγονός ότι δεν έχει εξωτερικά ελατήρια. Υπάρχει ένα άκαμπτο ελατήριο κάτω από το καπάκι - κλείνετε την κρούστα και, όπως ήταν, βιδώστε τη λαβή στην κορυφή. Καθώς το κρέας βράζει, το ελατήριο το συμπιέζει. Θεωρητικά, θα πρέπει να είναι έτσι. Κανείς, κατά τύχη, δεν έχει; Σε αντίθεση με το Beloboka, αυτό δεν έχει πλευρικές σχισμές. Μόνο ένας ολόκληρος κώνος, στον οποίο εισάγεται μια σακούλα σελοφάν με κιμά. Εδώ με ενδιαφέρει - απαιτούνται αυτές οι τρύπες στο κάτω μέρος; Και τότε μπορούμε να ανοίξουμε τρύπες, αν αυτό :) Δεν θα χαλάσω μόνο.

[Pinky,]

Pinky, και πού αγόρασαν και για πόσο (η γυναίκα του αδερφού μου θα αγοράσει τα πάντα).

Και η μαύρη πλαστική λαβή; Εάν ναι, μην το βάζετε στο φούρνο ...

[Λούσια]

Λούσια Παραγγείλω εδώ στο Forhome 🔗 Κόστος 199 UAH + UAH 39. επεξεργασία παραγγελιών + ταχυδρομικά τέλη. Παραδόθηκε μέσα σε ένα μήνα. Το γεγονός ότι η λαβή είναι πλαστική, φυσικά, δεν είναι πολύ δροσερό. Αλλά δεν πρόκειται να το χρησιμοποιήσω ακόμα στο φούρνο, και ίσως εκεί ο σύζυγός μου θα προσαρμόσει το μεταλλικό.

[Πραγματικά]

Και όσο περνούσε ο χρόνος, έφτιαξα έναν ειδικό κουβά με τα μικρά μου χέρια για αυτό το λευκό πρόσωπο. Διάμετρος 160, ύψος 220. Για να ταιριάζει ακριβώς και ο ζωμός δεν χάνει τη συγκέντρωση. Στην αρχή ήθελα να αγοράσω, αλλά στην πρωτεύουσα Πραγματικά δεν υπήρχαν τέτοια τηγάνια. Μόνο σε τιμοκαταλόγους και μόνο δύο εταιρείες. Ναι, και φαινόταν λίγο ακριβό. Και είχα πάρα πολύ ανοξείδωτο χάλυβα ξαπλωμένο ...
Εδώ είναι μέρος της διαδικασίας κατασκευής


Και εδώ βρίσκεται στη διαδικασία εργασίας.


Παρεμπιπτόντως, ταυτόχρονα. Σημείωση. Τα άγκιστρα ελατηρίου δεν πιάνουν το πάνω κάλυμμα από τις τεχνολογικές οπές, αλλά είναι μετατοπισμένα από αυτά. Έτσι, η εσωτερική τσάντα σπάνε.

Κορίτσια, αγαπητέ, απαιτείται επειγόντως συμβουλή! Έχει κάνει κάποιος ζαμπόν σε ζαμπόν σε αργή κουζίνα; Δεν υπάρχει χρόνος να κοιτάξετε, αλλά πρέπει να το κάνετε επειγόντως! Πού λειτουργεί καλύτερα: στο φούρνο, σε μια κατσαρόλα ή σε μια αργή κουζίνα; Θα το κάνω για πρώτη φορά σε ένα ζαμπόν και πραγματικά δεν θέλω να ντροπιάσω μπροστά στους καλεσμένους (πραγματικά επαίνεσα τον ζαμπόν). Πες μου, σε παρακαλώ!

[Pinky]

Pinky, φροντίστε να μας δείξετε το αποτέλεσμα και τις εντυπώσεις σας από αυτόν τον κατασκευαστή ζαμπόν. Την κοιτάζω. Είναι κρίμα να περιμένεις πολύ καιρό. Είπε 4-5 εβδομάδες. Πώς σας αρέσει η ποιότητα; Τι υλικό (18/10;). Υπάρχουν αιχμηρές άκρες; Είναι βολικό να σφίγγετε το ελατήριο; Σε γενικές γραμμές, όλα όλα. Πλίζ. Πού παράγεται; Διαφορετικά, κρυπτογραφούνται στο κέντρο: δεν μπορούν να ονομάσουν ούτε τη χώρα προέλευσης ούτε τον κατασκευαστή.

[Pinky]

Pinky, Συνήθως μαγειρεύω σε μια κατσαρόλα με φυσικό αέριο - είναι φθηνότερο ακριβώς έτσι ... Δεν το έκανα σε μια πολυκουζινάκι, αλλά μου άρεσε περισσότερο στο φούρνο, κάποτε αποδείχθηκε πιο νόστιμο.

[Pinky]

Pinky, αν σας αρέσει ένα πολυκουζινάκι, τότε δεν σας συμβουλεύω να βυθίσετε ζαμπόν σε αυτό, είναι πολύ πιθανό η κατσαρόλα να γρατσουνιστεί.Φυσικά, μπορείτε να λάβετε μέτρα ασφαλείας - τοποθετήστε ένα στρώμα σιλικόνης στο κάτω μέρος ... Αλλά μου φαίνεται ότι δεν υπάρχει ιδιαίτερη αίσθηση σε αυτό. Όπως έχει ήδη γραφτεί - η απλούστερη επιλογή είναι ένα τηγάνι ή ένας φούρνος

[: ΝαταλίαΝ]

: ΝαταλίαΝ Ευχαριστώ! Αποφάσισα να μην ενοχλήσω ακόμα και το έβγαλα σε μια κατσαρόλα στη σόμπα. Τώρα ψύχεται στο ψυγείο. Αν το καταλάβουμε, θα δείξω το αποτέλεσμα

: Λένι Κατασκευαστής ζαμπόν που κατασκευάζεται στη Σλοβακία. Το υλικό είναι αλουμίνιο. Δημοτικό απλό! Σε σύγκριση με το Beloboka, φυσικά, θα είναι πιο εύκολο. Έδωσα μια φωτογραφία λίγο νωρίτερα, εκεί μπορείτε να δείτε καθαρά την άνοιξη κάτω από το καπάκι και στο κουτί ολόκληρη η διαδικασία μαγειρέματος. Συσκευάζω επίσης το myasko σε μια τσάντα, έβαλα το καπάκι στις αυλακώσεις / κουλοχέρηδες, το γύρισα 1 cm έτσι ώστε το καπάκι να ήταν Πέρα από τις αυλακώσεις και αυτό ήταν. Το ελατήριο είναι αρκετά σφιχτό. Πόσο συμπιεσμένο, θα το δω αργότερα, όταν κρυώσει. Δεν υπάρχει τίποτα για κοπή - το ελατήριο δεν είναι τεντωμένο, αλλά πιέζεται από πάνω. Έβαλα το ίδιο το ζαμπόν στην τσάντα και το έβρασα σε αυτό. Θα μπορούσε να ήταν χωρίς σακούλα, αλλά το αλουμίνιο σκουραίνει γρήγορα στο νερό. Κατά τη γνώμη μου, αυτή είναι η κύρια διαφορά από την Beloboka - την ποιότητα του υλικού. Αλλά επειδή το προϊόν δεν έρχεται σε άμεση επαφή με το μέταλλο (καθώς και στο Belobok) δεν βλέπω καμία διαφορά στη λειτουργία. Η θερμοκρασία ελέγχθηκε κατά 85 * (όπως αναφέρεται στις οδηγίες).
Όσο για το μαγείρεμα σε ένα πολυκουζινάκι. Πήγα στον ιστότοπο στο multicooker - υπάρχει ένα καλό θέμα για τον ζαμπόν στο multicooker. Τοποθετούν ένα χαλί στο κάτω μέρος και σιγοβράζουν για 1,5-2 ώρες. Κρίνοντας από τις φωτογραφίες - ένα υπέροχο αποτέλεσμα.
Μόλις έβαλα την ώρα στα σβήσιμο καρτούν και ξέχασα, τίποτα δεν χρειάζεται να ελεγχθεί. Με ενδιέφερε πιο μαλακό ή όχι, σε αυτήν την περίπτωση, το κρέας αποδεικνύεται.

[Pinky]

Pinkyτο αγαπημένο μου είναι το ζαμπόν multicooker. Καλή τύχη!

Λοιπόν, κορίτσια, αναφέρω. Το ζαμπόν αποδείχθηκε υπέροχο. Συμπιεσμένο υπέροχο. Και αυτό παρά το γεγονός ότι ξέχασα να βάλω τη ζελατίνη. Μαλακό, αρκετά ζουμερό, αλλά όχι υγρό. Φτιαγμένο από χοιρινό λαιμό + δύο πόδια χωρίς δέρμα + μικρές ελιές. Το σκόρδο δεν ήταν στο σπίτι (πήγα σε αγγούρια), έτσι πασπαλίζω λίγο ιταλικό ξηρό βότανο. Έδωσε ένα ελαφρύ άρωμα και γεύση. Οι καλεσμένοι μου εκτίμησαν
Είμαι πολύ χαρούμενος με τον ζαμπόν. Απλό στη χρήση. Υπάρχει περισσότερη φασαρία με το Beloboka, αλλά εδώ έβαλα το καπάκι, το ελατήριο πιέζεται, το κρέας καθιζάνει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και το ελατήριο ισιώνει και πιέζει αξιοσημείωτα. Δεν υπάρχουν αιχμηρές άκρες ή σφιχτά ελατήρια. Δεν λυπάμαι λοιπόν που κάποτε δεν ήταν δυνατόν να αγοράσω το Belobok. Στην εμφάνιση, φυσικά, είναι πιο θεαματικό, αλλά από άποψη λειτουργικότητας είναι ακριβώς το ίδιο, μου φαίνεται. Το μόνο αρνητικό μου είναι η μαύρη πλαστική λαβή στο καπάκι. Μην το χρησιμοποιείτε στο φούρνο. Αλλά, αφού μου άρεσε πολύ η ποιότητα της επιλογής μαγειρέματος στη σόμπα, νομίζω ότι μπορώ να κάνω χωρίς φούρνο για τώρα. Και εκεί ο σύζυγός μου θα με κάνει την ίδια μεταλλική λαβή - μόλις βιδώθηκε.
Teeks, τώρα πήγα ειδικά για να δοκιμάσω ένα ζαμπόν σε μια αργή κουζίνα. Είναι κρίμα, αλλά δεν χωράει κάθετα ή οριζόντια - το προεξέχον καπάκι με μια λαβή παρεμβαίνει. Από αυτή την άποψη, το Beloboka έχει ένα συγκεκριμένο πλεονέκτημα. Είναι πιθανώς λίγο μεγαλύτερο και μικρότερο σε μέγεθος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολυκουζινάκι. Αλλά, αφού το τελικό προϊόν μου ταιριάζει απόλυτα, θα μαγειρεύω στη σόμπα, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι νόστιμο :) Έτσι, εάν κάποιος δεν έχει την ευκαιρία να αγοράσει το Belobok, παραγγείλετε αυτό. Καλό πράγμα!

Pinky, χρησιμοποιήσατε το μανίκι ψησίματος στο δικό σας; πες μου με περισσότερες λεπτομέρειες! Έχω λευκή όψη, αλλά το θέλω ήδη

Έχω λευκή όψη, αλλά το θέλω ήδη

Έτσι ήθελα και αυτό. Το έχει δει κάποιος στη Ρωσία;

Κορίτσια, δεν υπήρχαν μανίκια ψησίματος. Βιάστηκα και δεν το βρήκα αμέσως. Ως εκ τούτου, χρησιμοποίησα το πακέτο που συμπεριλήφθηκε στο κουτί με το ζαμπόν ειδικά για αυτόν τον σκοπό (αν και μόνο ένα). Μοιάζει με μια συνηθισμένη πλαστική μάλλον πυκνή τσάντα.Αργότερα βρήκα το δικό μου για ψήσιμο. Το έβαλα σε κώνο, έσφιγγα το κρέας σφιχτά και δεν το έδεσα στην κορυφή, αλλά απλά το έστριψα. Και εγκατέστησα ένα κάλυμμα με ελατήριο. Στη συνέχεια, έβαλα το ζαμπόν σε μια σακούλα με φερμουάρ, τσίμπησα και στις δύο πλευρές και άφησα μια τρύπα στη μέση για να διαφύγει ο αέρας. Το έβαλα σε κρύο νερό, έφερα το νερό σε μέτρια φωτιά μέχρι που οι φυσαλίδες άρχισαν να αναπηδούν από τον πυθμένα, μέτρησα τη θερμοκρασία και το αφήνω να σιγοβράσει για 2 ώρες. Στη συνέχεια, πρόσθεσα άλλη μισή ώρα για ασφάλιση. Το έβγαλα έξω, το έβαλα σε ένα δοχείο με κρύο νερό και μετά στο ψυγείο. Ο χυμός απελευθερώθηκε κατά το μαγείρεμα λίγο, μισό ποτήρι κάπου. Δεν έκανα τρύπες στην τσάντα, απλώς την τυλίξαμε, οπότε ο χυμός είχε ένα μέρος να πάει. Εάν χρησιμοποιείτε μια τσάντα ψησίματος, τότε πρέπει να πάρετε μια τσάντα χωρίς διάτρηση - υπάρχουν τέτοια. Και απλώς βιδώστε την κορυφή, μην το δέσετε - το καπάκι με το ελατήριο πιέζει τα πάντα από μόνο του.
Chesslovo νόστιμο. Δεν υπήρχε χρόνος για αναζήτηση συνταγών, γι 'αυτό έφτιαξα το πιο απλό - κρέας, αλάτι, ζάχαρη, νερό, μπαχαρικά. Και το αποτέλεσμα είναι υπέροχο. Αύριο θέλω να δοκιμάσω ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος για να το κάνω αυτό.
dopleta 4 Ιουλίου, περίπου δύο σελίδες πριν, έδωσα έναν σύνδεσμο σε αυτήν την εταιρεία. Δεν ξέρω αν συνεργάζονται με τη Ρωσία, αλλά μπορείτε να γράψετε στο e. αλληλογραφία, ρωτήστε

Ω, γιατί το μαγειρεύεις τόσο καιρό; Μαγειρεύω το πολύ 1 ώρα από τη στιγμή του βρασμού

Pinky, γράψατε παραπάνω ότι δεν υπάρχουν τρύπες στο κάτω μέρος. Πού πηγαίνει ο διαφυγής χυμός;

Το μαγειρεύω για πολύ καιρό γιατί, πρώτον, για πρώτη φορά, και δεύτερον, το κρέας μου φαινόταν λίγο παλιό. Αλλά στο τέλος, όχι πολύ ψημένο, πολύ νόστιμο ζαμπόν. Μόλις μαγειρεύτηκε σε πολύ χαμηλή φωτιά και φοβόμουν ότι δεν θα μαγειρεύει.
Δεν υπάρχουν τρύπες στη φιάλη, ο χυμός παραμένει στην τσάντα. Δεδομένου ότι δεν το έστρεψα σφιχτά, κυλούσε κυρίως στη φιάλη. Τότε απλώς το διέρρευσα. Παρεμπιπτόντως, το έστρεψα κατά λάθος - έστρεψα τη φιάλη, βλέπω, στάζει, καλά, το έκλεισα ακόμα και το γύρισα για να στραγγίσει, νόμιζα ότι ήταν νερό. Και το νερό δεν μπορεί να μπει στη φιάλη - χύνεται στο τηγάνι μερικά εκατοστά κάτω από το επίπεδο του κρέατος.
Ίσως, δεν υπήρχε αρκετός χυμός επίσης επειδή κράτησα το κρέας σε μπαχαρικά στο ψυγείο όλη τη νύχτα - όλος ο χυμός απορροφήθηκε σε κομμάτια. Εκεί, για 1 κιλό κρέατος, 100 g νερού προστίθενται για να διαλύσουν το αλάτι και τη ζάχαρη.

Κορίτσια, τι νομίζετε εάν μαγειρεύετε ζαμπόν σε μια κουζίνα πίεσης; Θα αποδειχθεί γρηγορότερα; Αλλά πώς μπορεί να ελεγχθεί η θερμοκρασία εκεί ;! Και σε γενικές γραμμές, υπάρχει διαφορά σε ποια θερμοκρασία μαγειρεύεται το ζαμπόν; Ποιες θα είναι οι σκέψεις;
Και εδώ είναι ένα άλλο, τι είδους θερμόμετρο πρέπει να μετράτε το νερό: για νερό ή ανιχνευτή θερμοκρασίας; Και μετά παίρνω διαφορετικούς δείκτες.

[ΕΔΩ]

Κορίτσια, τι νομίζετε εάν μαγειρεύετε ζαμπόν σε μια κουζίνα πίεσης; Θα αποδειχθεί γρηγορότερα;

Είμαι μόνο στην κουζίνα και μαγειρεύω ΕΔΩ έγραψε.

Τι είδους φωτιά βάζεις; Ισχυρή ή βιδωμένη; Και λίγο καταλαβαίνω το νερό. Είναι σαν ένα ζευγάρι; Ακούστε, τι γίνεται αν το ζαμπόν είναι πραγματικά τοποθετημένο στη σχάρα και στον ατμό. Θα βγει;

Τι είδους φωτιά βάζεις; Ισχυρή ή βιδωμένη; Και λίγο καταλαβαίνω το νερό. Είναι σαν ένα ζευγάρι; Ακούστε, τι γίνεται αν το ζαμπόν είναι πραγματικά τοποθετημένο στη σχάρα και στον ατμό. Θα βγει;

Όταν μαγειρεύετε σε μηχανική εστία πίεσης, απενεργοποιείτε πάντα τη θερμότητα όταν βγαίνει ατμός από τη βαλβίδα. Και θα είναι και ένα ζευγάρι.

Και πώς είναι κατά την κρίση σας, θα επηρεάσει τη γεύση; Και ώρα; Εννοώ μαγείρεμα με ατμό σε χύτρα πίεσης. Και ακριβώς στο νερό;

Έτσι μπήκα. Έφαγαν σχεδόν τα πάντα. Σε όλους άρεσε. Φτιαγμένο σύμφωνα με τη συνταγή του βιβλιαρίου. Πρώτα. Αλλά ξέχασαν να προσθέσουν ζελατίνη. Νόστιμο. Πραγματικά, πραγματικά.
🔗
🔗

Η εκδοχή μου με ζαμπόν, μαγειρεμένη σε αργή κουζίνα, μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα τηγάνι

🔗






καλή όρεξη

Ουάου και νόστιμα!
Δεν μπορώ να αποφασίσω

Και ακονίζω τα δόντια μου για κοτόπουλο. Θέλω να αλέσω κρέας κοτόπουλου και να κόψω λίγο χοιρινό σε κομμάτια και να μαρινάρω εκ των προτέρων. Πιστεύετε ότι οι έμπειροι μάγειρες θα είναι νόστιμοι;

Μια άλλη επιλογή - τα πειράματα συνεχίζονται, είναι ήδη καλύτερα

🔗


Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και όρεξη!

Θέλω να αλέσω κρέας κοτόπουλου και να κόψω λίγο χοιρινό σε κομμάτια και να μαρινάρω εκ των προτέρων. Πιστεύετε ότι οι έμπειροι μάγειρες θα είναι νόστιμοι;

Σίγουρα θα είναι νόστιμο - ελεγμένο!

Ήταν νοστιμότατο. Είμαι οπαδός κοτόπουλου τώρα! Αλήθεια, έχουμε λίγο. Οι φιλοξενούμενοι φαίνεται να αισθάνονται ότι φτιάχνουμε ζαμπόν

Καλημέρα! Φάτε ένα σάντουιτς με το πρώτο ζαμπόν. Χάρη στους επαγγελματίες της επιστήμης. Ένας παραγωγός ζαμπόν αγοράστηκε την Παρασκευή. Χρειάστηκε κρέας από 1,6 κιλά κοτόπουλου για να μαγειρευτεί. Το κρέας κόβεται σε μεσαία κομμάτια. Το δέρμα, το μισό κρεμμύδι και τα μικρά κομμάτια κόπηκαν από ένα μαχαίρι συνδυασμού. Συν - μισό κόκκινο πιπέρι, κομμάτια κρέατος με καπνιστό χοιρινό παϊδάκι για μπύρα, αλάτι, μαύρο πιπέρι, κονιάκ, ζελατίνη. Όλα τα άγκιστρα του συνδυασμού παρεμβαίνουν. Φούρνος μεταφοράς: ώρα 260 ', 30 λεπτά. - 220 '. Βραστό νερό στο κάτω μέρος. Το αποτέλεσμα είναι πικάντικο! 620 γρ Μεσαία ρύθμιση ζαμπόν.

Συνήθως φτιάχνω ζαμπόν από χοντροκομμένο κιμά (χοιρινό ή μισό και μισό με κοτόπουλο), οπότε έχω πάνω από 1100-1200 gr στο ζαμπόν Beloboku και δεν ταιριάζει, αυτό είναι μαζί με διάφορα πρόσθετα και βγαίνει μετά το ψήσιμο-ψύξη gr. 800 ζαμπόν.
Ίσως το βάρος του "πιεσμένου" κρέατος επηρεάζεται από φέτες ή κιμά;

Κυριολεκτικά σήμερα είχα την ευκαιρία να συγκρίνω. Φτιάξαμε το πρώτο ζαμπόν από κομμένα κομμάτια. Από 1,5 κιλά κρέατος, 800 γρ. Σήμερα αλέθουμε το κρέας σε κιμά. Και προσθέσαμε κομμάτια γλώσσας σε φέτες. Μικρά. Οι ίδιες αναλογίες. 1,5 κιλά κρέατος - 800 γραμμάρια ζαμπόν. Και συρρικνώθηκε με τον ίδιο τρόπο. Νόμιζα ότι ο κιμάς θα ήταν πιο δύσκολος.

[τρόπος]

... Και συρρικνώθηκε με τον ίδιο τρόπο ...

Σύμφωνα με την εμπειρία μου, η έξοδος εξαρτάται περισσότερο από τρόπος μαγείρεμα.

Όταν μαγειρεύω σε μια κατσαρόλα, έχω απόδοση από το αρχικό 1,5 kg -> 840 g + - 10g.
Αλλά όταν ψήνουμε σε αεροπλάνο, η απόδοση είναι 950 g και η συμπίεση δεν φτάνει στη στάση. Ακόμη και με υπέρταση, είναι απαραίτητο να βάζουμε ένα τρίτο λιγότερα μπαχαρικά, γιατί δεν ξεπλένονται στο ζωμό, αλλά ψήνονται και παραμένουν στο προϊόν.