Τσάι που έχει υποστεί ζύμωση από φύλλα κήπου και άγριων φυτών (κύρια κατηγορία)

Κορίτσια, επιπλέω. Φαίνεται ότι όλα είναι εντάξει

Δεν περίμενα μια απάντηση, έβγαλα το θέμα σχετικά με τη ζύμωση στα κινούμενα σχέδια και το έκανα για 7 ώρες στους 80 *. Δεν δηλώνω πώς συμπεριφέρεται το μη κατεψυγμένο φύλλο, αλλά μετά το πάγωμα μου άρεσε. Άρωμα, τρελαίνει τόσο πολύ! : girl_claping: Περιστρέφεται εύκολα, ακόμα και ο παλιός μου μύλος χαμηλής ισχύος! Οι κόκκοι βγαίνουν πραγματικά! Θα αξιολογήσω τη γεύση αργότερα, σε ένα μήνα.



Παρεμπιπτόντως, σε αυτό το θέμα μιλούν για μαρασμό στα 60-80 *, και στο θέμα, η ζύμωση σε ένα multicooker είναι 30-50 *. Ποιος το δοκίμασε και πες μου ποια είναι η διαφορά, αν είναι; Ποιο είναι το καλύτερο;

και ανησυχούσα τόσο πολύ που τα φύλλα έγιναν αρκετά χονδροειδή που έτρεξα να τα μαζέψω χθες. στο τέλος, σαν να μην έχω στον εαυτό μου, σημείωσα ένα μεγάλο πακέτο - μια μηλιά, ένα βατόμουρο, ένα τριαντάφυλλο, ένα σταφύλι, ένα δαμάσκηνο, ένα κεράσι, ένα irga, ένα αχλάδι. Τώρα θα περνούσα όλα αυτά τα πράγματα για να δουλέψω, πήρα 3 πακέτα - θα αρχίσω να κόβω τα μίσχους) ο σύζυγός μου πασπαλίζει το πακέτο και μαζεύω αχλάδι είναι σιωπηλός. και έπειτα δίνει - πιθανότατα να με μαγειρέψεις, σωστά; για χειροκίνητο μύλο κρέατος ε;

Έτσι είδα τις ποσότητες χθες - σήμερα έτρεξα πίσω από το ηλεκτρικό μύλο κρέατος στο άνοιγμα του καταστήματος ;!

[Κατερίνκα]

Κατερίνκα, όχι, δεν είναι ένας από τους ντροπαλούς))) λέει ότι, κατ 'αρχήν, δεν ενοχλείται από το στρίψιμο, ήταν ακριβώς την τελευταία φορά που υπήρχε μια ζέστη κάτω από 40 - ήταν καταπιεστική) και έτσι τις επόμενες μέρες φαίνεται να έχουμε έναν άνετο καιρό, οπότε νομίζω ότι θα είναι ευκολότερο γι' αυτόν ...

[γλυκό]

Αυτό είναι καλό για τον καιρό και για τον φόβο του άντρα της! Χθες κοίταξα τη δύναμη του μύλου κρέατος μου και εξεπλάγην πώς γενικά γυρίζει. Έχω ένα παλιό, ένα από τα πρώτα που εμφανίστηκε στην αγορά, το πήρε από τη μητέρα μου ως περιττό, έχει ένα νέο για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορούμε ήδη να πούμε ότι είναι παλιό



γλυκό, και δεν θα σαπίσουν στη δουλειά, αυτά τα τρία πακέτα;

[Κατερίνκα]

Κατερίνκα, Συνεχίζω να ξεχνάω να βλέπω πόση δύναμη έχει - να συγκρίνω με τα φθηνότερα που είναι τώρα στο κατάστημα. υπάρχει μια ιδέα να αγοράσετε ένα για τα φύλλα. Μου φαίνεται τώρα ότι αυτά τα φθηνότερα είναι πιο ισχυρά από αυτά που έδωσα στη δική μου για έναν γάμο. το θεωρώ πολύ παλιό)

Και σήμερα το πρωί έφτιαξα το κρασί μου, το οποίο έφτιαξα στα τέλη Ιουλίου. Ναι! Ο άντρας μου άρεσε πολύ το άρωμα, η γεύση είναι φυσικά περίεργη, τα σταφύλια δίνουν ξινή, μου αρέσει πολύ. Γενικά, ήθελα να φτιάξω μονο σταφύλια, αλλά προφανώς ήδη τον επόμενο χρόνο. Έριξα μερικά παγάκια σε μια κούπα, και στη συνέχεια ο σύζυγός μου με ζήτησε να τα φτιάξω μαζί του στο δρόμο, αντί για Liptons. Om-Nom-nom! Το ποιος ζει σε ζεστά κλίματα συνιστούμε ιδιαίτερα!



Μου φαίνεται να παίρνω ένα φτηνό, αυτό είναι μια μεταφορά χρημάτων, για τη σεζόν αν είναι αρκετά καλό. Σε γενικές γραμμές, εδώ πρέπει να καθοδηγείται όχι από την τιμή, αλλά από τη σοβαρότητά του. Το βαρύτερο σημαίνει ότι υπάρχει πολύ μέταλλο στο εσωτερικό, το οποίο είναι καλό.



Έχω ένα moulinex, δεν έχει νόημα να ονομάσω καν το μοντέλο, δεν υπάρχει ήδη ισχύ 360W στην αγορά εδώ και 15 χρόνια, σκέφτηκα αρκετές φορές χθες, όταν στριφογύριζα τα σμέουρα, ο τρυπάνι σταμάτησε εντελώς, θα το απενεργοποιήσω αμέσως, έχουν απλώς ένα φορτίο αιχμής στιγμή της ένταξης, και ο potii άρχισε να στρίβει το sva.

Καλή μέρα! Βρίσκομαι πρόσφατα στο φόρουμ. Έπεσε τυχαία σε αυτόν. Ετοιμάζω τσάι Ιβάν και αποφάσισα να πάω στα φυτά του κήπου. Μας άρεσαν τα φύλλα πουλιών και κερασιών. Με συμβατική ζύμωση. Τώρα κάνω ένα πείραμα με ένα φύλλο βατόμουρου. Συλλέγει το φύλλο, το πάγωσε, το πέρασε μέσω μύλου κρέατος. Ζυμώθηκε για 6 ώρες. Ο κόκκος αποδείχθηκε ισχυρός μετά την ξήρανση. Όταν παρασκευάζεται, το μονο χρώμα είναι απαλό, η γεύση είναι ελαφρώς ξινή. Είναι απαραίτητο να κοιτάξετε μέσα σε ένα μήνα, μπορεί να αλλάξει.
Αποφάσισα να βασανίσω το δεύτερο παιχνίδι στα κινούμενα σχέδια.Ένα πακέτο φύλλων - fireweed + βατόμουρο - πάγωμα. Στη συνέχεια το ζύμωσα σε μια λεκάνη και σε ένα κινούμενο σχέδιο στους 40 βαθμούς για 7 ώρες. Το αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο άρωμα φρουτώδους μήλου. Το πέρασα μέσω μύλου κρέατος και σε στεγνωτήριο. Ο κόκκος είναι δυνατός, στεγνώνει καλά, η μυρωδιά ήταν μόνο στην αρχή. Περιμένω το αποτέλεσμα)
Αποφάσισα επίσης να στείλω τη Vanka στα κινούμενα σχέδια στους 40 βαθμούς. Παραμείνει 7 ώρες κάτω από μια κουβέρτα και η ζύμωση είναι αδύναμη. Πέρασα 2 ώρες στα κινούμενα σχέδια και τελικά το χρώμα και η μυρωδιά άρχισαν να αλλάζουν. Το τελικό αποτέλεσμα είναι επίσης ενδιαφέρον.
Μύλος κρέατος Zelmer 1500. Με ένα νέο μαχαίρι τρίβει τα πάντα πολύ καλά, ακόμα και με μίσχους. Το στεγνωτήριο είναι ακόμα σοβιετικό, IK. Δεν ξέρω τους βαθμούς. Στεγνώνει σε 2 ώρες.

[Μικρή Καπιτόσκα]

Μικρή Καπιτόσκα, Καλως ΗΡΘΑΤΕ

RODA και πώς ζυμώνετε σε συσκευασίες; Σε κατάλαβα σωστά, απλά έβαζες ένα φύλλο σε μια τσάντα, όχι στριμμένα; Ακριβώς πάνω στο θέμα, ο Γιούρι έθεσε την ερώτηση μόνο για το θέμα αυτής της μεθόδου, μπορείτε να περιγράψετε πώς κάνετε; Και ως αποτέλεσμα?
Δοκίμασα αυτήν τη μέθοδο, από τη μία πλευρά, είναι πολύ βολικό, υπάρχει λιγότερη ταλαιπωρία, από την άλλη πλευρά, έχει πολλά μειονεκτήματα για μένα. Ανόμοια ζύμωση, για παράδειγμα, και, κατά τη γνώμη μου, το παιχνίδι της γεύσης και του αρώματος πριν από τη μέθοδο που περιγράφει η Lyudmila + σκλήρυνση σύμφωνα με τον Zachary! ευχαριστώ τους για τη δουλειά που μοιράστηκαν
Κορίτσια και αγόρια πες μου pliz! Ποιος δεν έχει συνδυάσει τη σκλήρυνση και την εξασθένιση των σμέουρων; Μόλις διάλεξα ένα φύλλο βατόμουρου για πολύ καιρό και το έβαλα στην κατάψυξη, η μητέρα μου το είχε, αλλά σήμερα φτάσαμε και ζητά να αδειάσει ο καταψύκτης. Νομίζω λοιπόν ότι όταν φτάνω στο σπίτι για να το βάλω σε κινούμενα σχέδια, διαφορετικά το παιδί μου και εγώ δεν μπορούμε να αναρρώσουμε από λοίμωξη εντεροϊού ακόμη, δεν θα έχουμε αρκετή δύναμη για την κλασική μέθοδο. Ή στο σπίτι είναι καλύτερα να το βάζετε ξανά στον καταψύκτη. Ο κλασικός τρόπος με σκλήρυνση, σμέουρα mono, έχω 2 κιλά, αλλά όχι βρασμένο, αλλά θέλω να το δοκιμάσω. Ή μήπως καλύτερα δεν αξίζει τον κόπο παγωτό;
Και ζύμωσε 1,5 κιλά σε βάζα. Περισσότερα, τουλάχιστον σμέουρα, δεν θα το κάνω αυτό!

Katerinka, τουλάχιστον έχω μάθει τη βασική συνταγή από καρδιάς, αλλά δεν έχω φούρνο (σε ενοικιαζόμενο διαμέρισμα) ή μύλο κρέατος ... κάπως δεν το χρειαζόμουν .. Δεν τρώω κρέας .. Επομένως, η κοκκοποίηση από προεπιλογή εξαφανίστηκε από μόνη της .. αν και καταλαβαίνω ότι η ζύμωση σε κόκκους θα είναι καλύτερης ποιότητας ..

Δεν σκέφτηκα καν τι να ζυμώσω ... ακριβώς σε εκείνες τις σακούλες που έφερα τα φύλλα και τα κυλούσα. Και η τεχνική είναι απλή .. μαραμένος, μετά 2 επιλογές - είτε τσαλακώνω ένα ολόκληρο φύλλο με τα χέρια μου είτε το κόβω σε κομμάτια και μετά το ζαρώσω ξανά με τα χέρια μου ..
Μετά το χυμό, το τυλίγω σε μια σακούλα, φτιάχνω τέτοια λουκάνικα, ώστε να μην υπάρχουν κενά πουθενά, αρκετές φορές το παίρνω με τα χέρια μου ήδη στην τσάντα και μετά το στρίβω σφιχτά, χαράζοντας όλο τον αέρα αν είναι δυνατόν ... και έτσι, έτσι ζυμώνουν κατά τη διάρκεια της εργάσιμης ημέρας. Το βράδυ, αν θέλετε, στεγνώστε το ή στο ψυγείο για συντήρηση ή ζυμώστε περαιτέρω εάν θέλετε διαφορετική απόχρωση αρώματος.
Όμως χθες δεν ήθελα να μαραθώ, μαζεύω τσάι από ιβάν από την πρωινή δροσιά, το έφερα σπίτι το βράδυ ήδη με ένα φοβερό φρουτώδες άρωμα. Όταν μαραθώ, αυτό το άρωμα εξαφανίζεται και το συνηθισμένο τσάι ιτιάς παραμένει, αλλά ήθελα να κρατήσω τον καρπό, οπότε προσπαθώ μαραίνονται, τα λουκάνικα είναι ήδη ψέματα))

[ΡΟΔΑ]

ΡΟΔΑ, ένας φράκτης που ζει σε ένα μικρό οικόπεδο δεν θέλει να προσγειωθεί ... για κάποιο λόγο
Όλα κάθονται και μεγαλώνουν μαζί μου. Μόνο ... η ανάπτυξη του τσαγιού Ιβάν είναι περίπου 40 εκ. Και τα φύλλα είναι σκληρά από ξηρό άνεμο και θερμότητα. Φυσικά, και μικρό, φυσικά.
Έχω σπουδάσει γεωργική τεχνολογία εδώ και πολύ καιρό. Οι μελισσοκόμοι με βοήθησαν πολύ στο φόρουμ μελισσοκόμων

Η ΡΟΔΑ, ένας ζωντανός φράκτης σε ένα μικρό οικόπεδο δεν θέλει να προσγειωθεί ... για κάποιο λόγο
Όλα κάθονται και μεγαλώνουν μαζί μου. Μόνο ... η ανάπτυξη του τσαγιού Ιβάν είναι περίπου 40 εκ. Και τα φύλλα είναι σκληρά από ξηρό άνεμο και θερμότητα. Φυσικά, και μικρό, φυσικά.
Έχω σπουδάσει γεωργική τεχνολογία εδώ και πολύ καιρό. Οι μελισσοκόμοι με βοήθησαν πολύ στο φόρουμ μελισσοκόμων

Radushka, επειδή είναι μικρά επειδή είναι ζεστά και ξηρά. Στη μεσαία λωρίδα, φυσικά, δεν είναι τόσο ακραίο, αλλά ακόμα και αν φυτεύονται κήποι στην έρημο, τότε μπορείτε επίσης να κάνετε κάτι .. αν φυσικά θέλετε πραγματικά)

[ΡΟΔΑ]

ΡΟΔΑ, δεν μπορούμε να καλλιεργήσουμε τσάι Ιβάν σε ύψος ενάμισι μέτρου, ανεξάρτητα από το πόσο ισχυρή επιθυμία έχετε

Βράσα στον ατμό το αχλάδι μου.
Στους 60 βαθμούς παρέμεινε για 10 ώρες.
Δεν το βάζω στην τσάντα. Έβαλα τα φύλλα σε ένα καρτούν, έβαλα το πακέτο πάνω, τα σμέουρα έχουν στεγνώσει λίγο, αλλά με τη συσκευασία είναι εντάξει. Στη συνέχεια, βάλτε το ράφι στον ατμό στην τσάντα και κλείστε το. Όπως με τα σμέουρα, δεν υπήρχε μυρωδιά όταν ήταν κλειστό. Και όταν το άνοιξα ... tadam ... θυμηθείτε Θυμάστε τη μυρωδιά του κομπόστα αποξηραμένων φρούτων από την παιδική ηλικία; Αυτό πήρα στην έξοδο. Το έπαιξα με δυσκολία, αλλά μπορούσα, Ώρα !!! Την πρώτη φορά που αποδείχθηκε απλώς κόψτε το φύλλωμα, μετά τη δεύτερη κύλιση, οι ισχυροί κόκκοι Ξηράθηκαν στο στεγνωτήριο μέχρι να τραγανίσουν. Το άρωμα είναι αδύναμο. Έφτιαξα λίγο, η έγχυση είναι ελαφριά, η γεύση είναι ελαφριά ξινή με προφορά αχλαδιού. Μεγάλη επίγευση.
Μου άρεσε πάρα πολύ, δεν ήταν μάταια που ήθελα να το κάνω τόσο πολύ.
Η ζέστη θα υποχωρήσει, ίσως θα το καλέσω ξανά και μετά θα προσπαθήσω να το ατμίσω αμέσως.

Έκανε λίγο περισσότερο μέντα λεμονιού. Η σκλήρυνση ήταν μία φορά. Μετά τον πρώτο κύλινδρο, πήραμε μια σκόνη με μια όχι πολύ ευχάριστη μυρωδιά. Πρόσθεσα λίγο νερό, αλλά μετά τη δεύτερη κύλιση των κόκκων, ακόμα δεν λειτούργησε. Δεν τηγανίζα, το έβαλα αμέσως στο στεγνωτήριο. Και η μυρωδιά εμφανίστηκε, καλά, πολύ ευχάριστη. Σαν γάτα για ξινή κρέμα, πηγαίνω στην τρύπα για να μυρίσω. Το έχυσα σε μια χάρτινη σακούλα, το έδεσα με γάζα. Αφήστε όλα να στεγνώσουν στη σοφίτα.

[Podmosvichka]

Podmosvichkaκαι αν απλώς καλύψετε τα φύλλα με μια σχάρα για ατμό; Μόλις το έκανα και τα φύλλα ήταν βρεγμένα
Μικρή Καπιτόσκα, Καλως ΗΡΘΑΤΕ!
Κατερίνκα, εις βάρος των δεμάτων - δεν υπάρχουν φυλλάδια. είναι δροσερό στο γραφείο μας. Το έκανα περισσότερο από μία φορά)
εις βάρος ενός μύλου κρέατος, η ερώτηση παραμένει ανοιχτή. Έρχομαι από πλευρά σε πλευρά. Θέλω ακριβό, τότε φθηνό. στο τέλος δεν αγοράζω καθόλου, γιατί τα οικονομικά δεν επιτρέπουν

[γλυκό]

γλυκό, τα σμέουρα μου ξεράθηκαν λίγο πάνω από τη σακούλα.
Έπρεπε να γυρίσω ολόκληρη τη τηγανίτα για να βραχεί λίγο.
Έχετε βάλει στον ατμό φράουλες; Θέλω να προσπαθήσω.

ΡΟΔΑ, δεν μπορούμε να μεγαλώσουμε το τσάι Ιβάν με ύψος ενάμισι μέτρου, ανεξάρτητα από το πόσο ισχυρή επιθυμία έχετε

Radushka, η επιθυμία πραγματικά δεν θα βοηθήσει εδώ, αλλά ορισμένες ενέργειες στη γη μπορούν να βοηθήσουν. Μέχρι να πιστέψετε εσείς ο ίδιος σε αυτήν τη δυνατότητα και να αρχίσετε να ψάχνετε τρόπους για να την εφαρμόσετε, τίποτα δεν θα αλλάξει ... έτσι θα είστε από 40 cm.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, προφανώς έχουμε διαφορετικά multicooker)
Δοκίμασα να βράζω μόνο τα σμέουρα και μετά την άλλη μέρα)

[Lasto4ka Σβετλάνα]

Παλιά χρονοδιακόπτες του φόρουμ, σπρώξε με, δεν μπορώ να βρω κάτι. Έχει κάνει κάποιος πλήρες τσάι από φύλλα σταφυλιών; Εκτός από το "Mojito" από Lasto4ka Σβετλάνα δεν βρήκα πληροφορίες. Narwhal σήμερα ένα καλό μέρος του φύλλου ενώ στεγνώνει.

κορίτσια, πες μου, σε παρακαλώ, τι είναι καλύτερο να κάνεις με ένα ροδάκινο; 3 δέντρα μεγαλώνουν στην αυλή, τόσο όμορφα φύλλα τους)) πώς να διατηρήσετε το άρωμα του αμυγδάλου; παγώστε, πετάξτε στα ύψη; ποιο είναι καλύτερο, πιο αποτελεσματικό;

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, η πρώτη σελίδα έχει συνδέσμους προς μονοφωνικά
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0



Συχνάζω, στην πρώτη σελίδα υπάρχει ένας σύνδεσμος για την παραδοσιακή ζύμωση
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[γλυκό]

γλυκόΕυχαριστώ από την Ζένια! Δεν θυμάμαι καθόλου την πρώτη σελίδα!

sweet_blondy, ευχαριστώ))

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, Εγώ ο ίδιος σκέφτομαι το mono) εξοικονομώντας "υλικό" το σαββατοκύριακο στο εξοχικό σπίτι απέναντι από το δρόμο (εγκαταλείφθηκε εδώ και πολύ καιρό) βρήκα ολόκληρα αλσύλλια σταφυλιών! πριν από αυτό, συνάντησα μόνο μικρά) και εδώ όλα είναι ευθεία στα αλσύλλια. και μούρα) λοιπόν, ενώ συνέλεγα τα φύλλα, παρατήρησα ότι θα έρθω ξανά. και μέχρι το φθινόπωρο θα πάρω μούρα
Τούσια,

Μπορείς να μου πεις; Κάνω παρέα στο τσάι ... ίσως όπου οι συνταγές αναβοσβήνουν σχετικά με το τι μπορείτε να κάνετε ενδιαφέρον με το μούρο chokeberry (μαύρο chokeberry), εκτός από τη συστροφή με ζάχαρη. Κέρδισα ενάμιση κιλό σήμερα.

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, αν όχι μυστικό, πού βρήκες το chokeberry; πέρυσι αγόρασα από γιαγιάδες) φέτος φύτεψα το δικό μου, αλλά όταν αρχίζει να αποδίδει καρπούς
Έφτιαξα "σταφίδες" πέρυσι, αλλά δεν μου άρεσε. Παρόμοια, οι παραδοσιακές σταφίδες έχουν καλύτερη γεύση) αλλά γενικά όλοι γύρω μου μου είπαν να κάνω λικέρ. το χρώμα από το chokeberry είναι πραγματικά υπέροχο!

Γιούρι Κ, αν δεν είναι μυστικό, πού βρήκες το chokeberry;

Στο Grebenevoy dachas, επίσης εγκαταλειμμένο, δεν με ενδιαφέρει η nalivka, πίνω μπύρα περιστασιακά, τίποτα άλλο ...



Και βρήκε επίσης έναν εκπληκτικά καρποφόρο θάμνο, όταν συγκομίζεται; Υπάρχουν πολλά μούρα, κίτρινα, αλλά ξινά σαν ...

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, για τους ίδιους λόγους, δεν έκανα λικέρ

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, το θαλάσσιο buckthorn δεν θα σταματήσει ποτέ να είναι ξινό))))

Είναι απαραίτητο να συλλέξετε πριν αρχίσει να συνθλίβει τα χέρια κατά τη διάρκεια της συλλογής

Συγχαρητήρια για τη θάλασσα buckthorn! Το διάβασα τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο
Έχω επίσης ένα ιπποφαές σε ένα εγκαταλελειμμένο μέρος - ένα αγόρι και ένα κορίτσι. αλλά φέτος μου δίνουν μόνο φυλλάδια))

[Ραντούσκα]

Ραντούσκα, εάν συλλέγεται άγουρος, θα είναι λυπηρό; Δεν το έχω συλλέξει ποτέ, οπότε φοβάμαι να χάσω τη στιγμή της υπερβολικής, ή συλλογής από άλλους ερασιτέχνες

τι μπορείτε να κάνετε ενδιαφέρον με το μούρο chokeberry (μαύρο chokeberry)

Δεν ξέρω πόσο ενδιαφέρον θα είναι για εσάς, λατρεύουμε πραγματικά τις σταφίδες του βατόμουρου.
Παράδειγμα μαγειρικής

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, καλύτερα λίγο κάτω από ό, τι πάνω ...
Σταμάτησα να φτιάχνω ωμό ζελέ. Χρειάζεται πολλή ζάχαρη. Και για κατάψυξη, ή θαλασσινό ιπποφαές "μέλι" είναι καλύτερο να διαλέξετε λίγο άγουρα μούρα. Εάν το θαλάσσιο buckthorn μεγαλώνει πολύ μακριά και δεν υπάρχει τρόπος παρακολούθησης του βαθμού ωριμότητας σε καθημερινή βάση ... συλλέξτε τον όσο μπορείτε. Διαφορετικές ποικιλίες ωριμάζουν με διαφορετικούς τρόπους. Το έχουμε στα τέλη Ιουλίου και στις αρχές Αυγούστου και στα τέλη Σεπτεμβρίου. Μόλις εμφανιστεί λίγο χυμός κατά τη σύνθλιψη, ήρθε η ώρα. Είχα ακόμη και μερικά κλαδιά υπερβολικά και τα μούρα στέγνωσαν στον ήλιο μας (τα μούρα φωτίζονται πρώτα ... γίνονται λευκά, σαν βραστά, και μετά στεγνώνουν)

ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζύμωσης και ατμού .. και εκεί και εκεί περιορίζουν την πρόσβαση στο οξυγόνο ..

Η ζύμωση είναι μια διαδικασία βιοχημικών μετασχηματισμών σε κατεστραμμένα φύλλα υπό την επίδραση μικροοργανισμών (μικρόβια και μαγιά) παρουσία και χωρίς οξυγόνο σε θερμοκρασίες έως 30 * C. Η διαδικασία είναι δημιουργική και μετασχηματιστική. Η εφίδρωση είναι μια βιοχημική διαδικασία αποσύνθεσης στα φύλλα χωρίς τη δράση του οξυγόνου (αναερόβια λύση) και σε αυξημένες θερμοκρασίες. Διαδικασία καταστροφής φύλλων. Εντελώς διαφορετικές διαδικασίες. Και το αποτέλεσμα είναι διαφορετικό.
Ωστόσο, η ζύμωση για αρκετές ημέρες, όπως κάνουν ορισμένοι «ερασιτέχνες», οδηγεί σε ζύμωση και ξινόχρωμα των φύλλων. Και αυτό επηρεάζει άμεσα τη γεύση και το άρωμα, ή μάλλον, οδηγεί στην εξαφάνισή τους και την εμφάνιση της γεύσης και της μυρωδιάς (και όχι του αρώματος) που αντιστοιχεί στο σάπιο και υπεροξειδωμένο γρασίδι. Και αυτό δεν είναι πλέον τσάι.

Ποιος δεν συνδυάζει τη σκλήρυνση και τη λιπαρότητα των σμέουρων;

Έγραψα επανειλημμένα τόσο εδώ όσο και σε άλλα θέματα τσαγιού που μου αρέσει να σκουραίνω τα σμέουρα και έπειτα να προσθέσω στο ζακάρ μείγμα άλλων φύλλων ή μαραμένο τσάι Ιβάν και να κάνω κύλιση όλα μαζί. Στη συνέχεια, έβαλα ζύμωση, η οποία θα πάει σε αυτήν την περίπτωση, καθώς τα μικρόβια θα παραμείνουν σε άλλα, όχι στον ατμό, τα φύλλα και το άρωμα θα εμφανιστεί σαφώς στα σμέουρα.

σχετικά με το σιγοβράσιμο στα 60-80 *, και στο θέμα της ζύμωσης σε ένα πολυκουζινάκι 30-50 *. Ποιος το δοκίμασε και πες μου ποια είναι η διαφορά, αν είναι; Ποιο είναι το καλύτερο;

Οποιοδήποτε μαλακό 60-70-80 * C οδηγεί σε καραμελοποίηση σακχάρων και αποστείρωση του φύλλου. Το αποτέλεσμα είναι ένα. Μου αρέσει περισσότερο στους 60 * C, αυτό είναι "Θέρμανση" για το πολυ, επειδή τα σάκχαρα δεν καίγονται, δηλαδή καραμελοποίηση. Και η βαλβίδα του πολλαπλού είναι ανοιχτή, αλλά η ίδια είναι κλειστή, τότε δεν υπάρχει μπανιέρα, αλλά εμφανίζεται γλωττίδα.

Μπορείς να μου πεις; Κάνω παρέα στο τσάι ... ίσως όπου οι συνταγές αναβοσβήνουν σχετικά με το τι μπορείτε να κάνετε ενδιαφέρον με το μούρο chokeberry (μαύρο chokeberry), εκτός από τη συστροφή με ζάχαρη. Κέρδισα ενάμιση κιλό σήμερα.

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=462449.0 ζαχαρωμένα φρούτα

τι μπορεί να γίνει ενδιαφέρον με μούρο chokeberry (μαύρο chokeberry), εκτός από συστροφή με ζάχαρη.

Έφτιαξα κρασί μήλου, σαμπάνια και μαύρο μηλίτη chokeberry. Νόστιμο!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, πες μου, τι άλλο εκτός από τα σμέουρα θέλετε να βασανίζετε;

Εάν το θαλάσσιο buckthorn μεγαλώνει πολύ μακριά και δεν είναι δυνατόν να παρακολουθείται ο βαθμός ωριμότητας σε καθημερινή βάση ... συλλέξτε τον όσο μπορείτε.

Θα πάμε με τον γιο μας αύριο. Διάβασα για το "μέλι".Τότε θέλω να επιμείνω στο κέικ ελαίου.



Δεν βασάνισα τον Mosk, πρόσθεσα μούρα βατόμουρου σε βάζα μήλου + κομπόστα κερασιού. Το χρώμα αποδείχθηκε υπέροχο!

Μέχρι στιγμής, μόνο τα σμέουρα, τα βατόμουρα και τα αχλάδια. Ο Alder είναι επίσης δυνατός, αλλά μου αρέσει περισσότερο με τον τρόπο του Ζαχάρ. Και γενικά, σύμφωνα με τον Ζακάρ, μου αρέσουν σχεδόν όλα τα φύλλα, αλλά τα σμέουρα είναι σίγουρα καλύτερα από τα βρασμένα, τα αχλάδια και τα βατόμουρα, ανάλογα με την ποικιλία. Είναι σημαντικό ότι υπάρχουν πολλά σάκχαρα, τότε είναι νόστιμο.

Και γενικά με στο "εσύ"

[Lasto4ka Σβετλάνα]

Παλιά χρονοδιακόπτες του φόρουμ, σπρώξε με, δεν μπορώ να βρω κάτι. Έχει κάνει κάποιος ένα πλήρες τσάι με φύλλα σταφυλιών; Εκτός από το "Mojito" από Lasto4ka Σβετλάνα δεν βρήκα πληροφορίες. Narwhal σήμερα ένα καλό μέρος του φύλλου ενώ στεγνώνει.

Γιούρι, ο πρώτος που έφτιαξε μονο-τσάι από φύλλα σταφυλιών στο φόρουμ. Ήθελα να γράψω, αλλά τα κορίτσια έχουν ήδη δώσει συνδέσμους.
Πιθανώς πολλά εξαρτώνται από την ποικιλία σταφυλιών, επειδή η μια ποικιλία έχει ένα μαλακό, τρυφερό φύλλο, η άλλη είναι σκληρή, ακόμη και σκληρή. Επομένως, έχω ταυτόχρονα φύλλα από διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών. Και από τότε που έφτιαχνα φύλλα τσαγιού για το πρώτο έτος, το φύλλο σταφυλιών βοήθησε πολύ, θα μπορούσε να συστραφεί σε αυτό
τυχόν μικρά φύλλα.
Το τσάι σταφυλιών είναι υπέροχο, το χρώμα και η γεύση του ακριβού πράσινου τσαγιού.

Το χρώμα αποδείχθηκε υπέροχο!

Ναι, κάνω ροζ σαμπάνια έτσι
Και για κομπόστα, απλά παγωτό. Στη συνέχεια το προσθέτω σε ένα μείγμα με άλλα μούρα και φρούτα και μαγειρεύω στο Shteba για 1 λεπτό. Σούπερ!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, ΛινάντοκΈχω ήδη επισυνάψει την παραπάνω φωτογραφία



francevna, Θα κάνω με ζύμωση και τηγάνισμα, τα πράσινα τσάγια δεν είναι κάπως πολύ ... για μένα προσωπικά

Αλλά έτσι η σαμπάνια μου μοιάζει με βατόμουρο:

Και έτσι μοιάζει η σαμπάνια μου με μαύρο chokeberry:

Ένα αφρώδες κρασί

Ναι, πολύ λαμπερό! Πόσοι το εξερράγη ... παιχνιδιάρικα

Πώς παίζει:

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, όχι για τίποτα τα μπουκάλια για τέτοιο κρασί είναι παχιά

[Συχνάζω]

Συχνάζω, είναι καλύτερα να μην κάνουμε τίποτα με ροδάκινο. Πολύ έντονη μυρωδιά αμυγδάλου και πολύ πικρή έγχυση. Εάν προσθέσετε μόνο μερικά φύλλα στο μείγμα, εάν δεν υπάρχει κεράσι, chokeberry, γλυκό κεράσι, αλλά θέλετε μια τέτοια γεύση. Ωστόσο, όλα εξαρτώνται από την ποικιλία. Ίσως μερικοί δεν θα είναι πικροί.

ευχαριστώ, Nadezhda)) Θέλω να προσπαθήσω να διατηρήσω τη μυρωδιά των αμυγδάλων, μπορώ να προσθέσω κάποια ουδέτερα φύλλα; Πιθανότατα θα προσπαθήσω να το προετοιμάσω με το χέρι από κάθε δέντρο ξεχωριστά, ώστε να μην οδηγώ το μύλο του κρέατος

Ναι και μηλίτης κάνουμε με το βατόμουρο.

ακριβώς τη μυρωδιά των αμυγδάλων που θέλω να προσπαθήσω να κρατήσω

Η μυρωδιά των αμυγδάλων στα φύλλα των νεαρών βλαστών είναι ακανθώδης, στο κεράσι πουλιών, ενώ είναι χωρίς πικρία και είναι νόστιμη.