Γαλλική σύγχρονη μαγιά (υγρή)

Ίσως τρεις φορές το πρωί;

Ω, και πότε της ταΐσατε ;;; Μέχρι το πρωί μπορεί να πεινάσετε πολύ.

Ω, και πότε της ταΐσατε ;;; Μέχρι το πρωί μπορεί να πεινάσετε πολύ.

Fed 9 ώρες πριν από 25 λεπτά ...
Αυτό δεν θα ζήσει μέχρι το πρωί;

Για να ζήσει, θα ζήσει, αλλά τρώγεται μακριά .. Ω, δεν ξέρω καν .. Θα το κόβω και θα ταΐζω.

Για να ζήσει, θα ζήσει, αλλά τρώγεται μακριά .. Ω, δεν ξέρω καν .. Θα το κόβω και θα ταΐζω.

Δεν μπορώ ήδη, το παιδί δεν με αφήνει από το κρεβάτι (γράφω από το τηλέφωνο)))

Βλέπω .. μπορούμε τότε να ζητήσουμε από τον σύζυγό σας να το βάλει πολύ πιο δροσερό. Το έβαλα σε μια γωνία στο περβάζι.

Βλέπω .. μπορούμε τότε να ζητήσουμε από τον σύζυγό σας να το βάλει πολύ πιο δροσερό. Το έβαλα σε μια γωνία στο περβάζι.

Ο σύζυγός μου κοιμάται ήδη αν αρχίσω να μιλάω για τη μαγιά γι 'αυτόν τώρα ... Ω
Εντάξει, τώρα με κάποιον τρόπο!

Θεέ, πήγαινε για ύπνο ... δεν θα είναι ...

Θεέ, πήγαινε για ύπνο ... δεν θα είναι ...

Και πήγα ... Σκέφτηκα να αναδιατάξω, στο τέλος ταΐζω γρήγορα.
Αισθάνεται ότι έχω το δεύτερο παιδί μου

Αισθάνεται ότι έχω το δεύτερο παιδί μου

αυτό είναι σίγουρο!

αυτό είναι σίγουρο!

Δεν είναι ώρα να ψήσω; Αυτή είναι η μαγιά ...

Και τι να ψήσουμε, που είναι πιο εύκολο; (Δυστυχώς, δεν υπάρχουν μήλα)

Δεν ξέρω για την υπερανάπτυξη, αλλά εδώ είναι μερικές συνταγές εκκίνησης:
Ψωμί χωριάτικης μαγιάς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=38114.0
Γαλλική μπαγκέτα με μαγιά (πραγματική) https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=168862.0
RYE CANDIES.https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8856.0
Ψωμάκια με αλεύρι ολικής αλέσεως και στάρπη https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102522.0

[Πάπια μανταρίνι]

Πάπια μανταρίνι, εξαιρετική μαγιά !! Πεκ!

Στην πραγματικότητα, υπάρχει μια «γαλλική μέθοδος» για τη διατήρηση της ζύμης. Αυτό συμβαίνει όταν η θερμοκρασία στο ψυγείο είναι περίπου 10 - 12 * C και τροφοδοτείται 1: 1: 1, τότε επιτρέπεται να ξεκινήσει η ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου είτε για 1 ώρα είτε για 3 ώρες και να τεθεί σε κρύο. Αυτό που παρέμεινε για 3 ώρες είναι έτοιμο για ψήσιμο χωρίς επιπλέον επιδέσμους σε 24 ώρες, αυτό που είναι μόνο μία ώρα - 72 ώρες.

Και πες μου, παρακαλώ, ακόμη και σε αυτό το σημείο ..
1. Εξάλλου, υπάρχει μια διαφορά εάν η μαγιά κοστίζει αυτές τις 1 ή 3 ώρες σε θερμοκρασία στην κουζίνα 18-20 βαθμών ή 30-32. Στην πρώτη περίπτωση, μόλις αρχίζει να κινείται και στη δεύτερη, μπορεί να έχει χρόνο να "φάει τα πάντα". Ποια είναι λοιπόν τα σημάδια για να καταλάβετε ότι είναι ώρα / όχι χρόνος να τοποθετήσετε τη μαγιά στο ψυγείο για διάρκεια ζωής 24 ωρών και 72 ωρών;
2. Λοιπόν, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι εάν το ζύμη παραμείνει για 2 ώρες, θα είναι έτοιμο σε 48 ώρες; )

Για μεσημεριανό γεύμα, έβγαλα το "γλουτό μου" από το ψυγείο, το άφησα να ζεσταθεί για μισή ώρα, το έδωσα 1: 1: 1 και το άφησα στο τραπέζι στο + 21 + 22. Ως αποτέλεσμα, μετά από 1,5 ώρες έχει ήδη αυξηθεί κατά 20%. Δεν τολμούσα να το αφήσω για 3 ώρες, το έβαλα στο ψυγείο στο ράφι, όπου + 10 + 12. Τώρα υπάρχει ήδη + 60% .. Μέχρι αύριο το μεσημεριανό γεύμα, όταν σχεδίαζα να ψήσω, φοβάμαι ότι δεν θα υπάρχει αρκετό φαγητό για αυτήν. Είναι καλό αν είναι αρκετές τουλάχιστον ώρες πριν από τις 9 π.μ ..

Έλενα, το κάνω αυτό. Μία φορά την εβδομάδα παίρνω ένα 35g μίζα από το ψυγείο και το τρέφω 35g. νερό + 35g. αλεύρι σίκαλης, αφήστε στο τραπέζι για περίπου μία ή δύο ώρες. Κοιτάζω, όταν εμφανίζονται οι πρώτες φυσαλίδες μέσα, αφαιρώ. Αν πρόκειται να ψήσω, τότε χρειάζομαι 1 ώρα. μεγάλο. εκκινητής + 100g. αλεύρι + 100g. νερό και αφήστε στην κουζίνα στο περβάζι (το πιο δροσερό μέρος που έχω) για 12 ώρες.

Έλενα, το κάνω αυτό. Μία φορά την εβδομάδα παίρνω ένα 35g μίζα από το ψυγείο και το τρέφω 35g. νερό + 35g. αλεύρι σίκαλης, αφήστε στο τραπέζι για περίπου μία ή δύο ώρες. Κοιτάζω, όταν εμφανίζονται οι πρώτες φυσαλίδες μέσα, αφαιρώ. Αν πρόκειται να ψήσω, τότε χρειάζομαι 1 ώρα. μεγάλο. εκκινητής + 100g. αλεύρι + 100g. νερό και αφήστε το στην κουζίνα στο περβάζι (το πιο δροσερό μέρος για μένα) για 12 ώρες.

Γαμώτο ... Και πάλι, ίσως να ξεκινήσει μια ξινή, αλλιώς έγινε βαρετό χωρίς αυτό!
Απλά πρέπει να το φυλάξετε στο ψυγείο, όπως εσείς, διαφορετικά θα βαρεθεί γρήγορα))

Για πολύ καιρό, διαβάζω θέματα σχετικά με τη γαλλική μαγιά, στην αρχή ήθελα να πάρω μια παχιά, αλλά δουλεύοντας 8 ώρες πέντε ημέρες την εβδομάδα, απλώς δεν μπορώ να καταλάβω μια βολική στιγμή για να τα ταΐσω. Τώρα άλλαξα σε υγρή ξινή, ομολογώ ειλικρινά ότι δεν έκανα αυτό το θέμα από την αρχή έως το τέλος, γιατί θα προτιμούσα να βιαστώ στη μάχη. Αλλά πολλές ερωτήσεις με βασανίζουν:
1. Είναι δυνατόν να πάρετε μια υγρή ουσία για την παραγωγή kvass αντί για βύνη;
2. Πώς να προμηθευτείτε τη μαγιά σίτου από τη μαγιά σίκαλης; Αναπτύξτε το από σίκαλη και στη συνέχεια τροφοδοτήστε το σιτάρι; Ή μπορείτε να ψήσετε ψωμί σιταριού στη μαγιά σίκαλης και θα γίνει λευκό;
Για ειδικούς σε αυτό το θέμα, οι ερωτήσεις μου πιθανότατα θα φαίνονται ανόητες, αλλά ελπίζω ότι μπορώ να καταλάβω όλες τις περιπλοκές αυτής της επιστήμης και στο μέλλον θα προτρέψω επίσης τους νεοεισερχόμενους.
Σας ευχαριστούμε εκ των προτέρων για την καλοσύνη και την ανταπόκρισή σας!

[Ουνουακάι]

Ουνουακάι Καλώς ήλθατε στο φόρουμ! Δεν θα πω για το μούστο, δεν ξέρω. Μπορείτε επίσης να ψήσετε τη μαγιά σίκαλης, το χρώμα θα εξαρτηθεί από την ποσότητα της μαγιάς. Πώς να μεταφράσετε τη σίκαλη σε σιτάρι μπορείτε να διαβάσετε, για παράδειγμα, από την Άννα, εδώ: 🔗./2009/07/blog-post_7728.html.

Δυστυχώς, η φιλία μου με το μαγιά δεν λειτούργησε. Όλα ξεκίνησαν τόσο καλά. Τις πρώτες δύο ημέρες υπήρχαν μεγάλες φυσαλίδες, η δραστηριότητα ήταν σε πλήρη εξέλιξη. Και μετά αγόρασα επιτέλους ένα αλεύρι ταπετσαρίας ολικής αλέσεως και, για να το γιορτάσω, την έδωσα, νόμιζα ότι θα ήταν πολύ χαρούμενη μαζί μου. Και η ζύμη τελικά έγινε εντελώς λυπημένη, τη στιγμή που ωρίμασε, δεν παρατηρήθηκε δραστηριότητα - δύο ή τρεις μεγάλες φυσαλίδες στην επιφάνεια, αλλά η γεύση ήταν ξινή.
Έκανα κάτι λάθος, το κράτησα ζεστό συνέχεια, του έδωσα μια συνταγή. Πείτε μου τι θα μπορούσε να πήγε στραβά και πού πρέπει να το διορθώσω;

[Ουνουακάι]

Ουνουακάι , στην πραγματικότητα έχουμε Βίκα ειδικός. Αλλά από τη δική μου εμπειρία μπορώ να το πω αυτό

Τις δύο πρώτες μέρες υπήρχαν μεγάλες φυσαλίδες, η δραστηριότητα ήταν σε πλήρη εξέλιξη.

Αυτό δεν είναι καλό. Όταν συμβεί αυτό, τότε πρέπει να το κάνετε λίγο πιο παχύ.

διατηρείται συνεχώς ζεστό,

Πόσο ζεστό είναι ;;; Είχα επίσης την φούσκα της γρήγορα όταν την κράτησε στο μπάνιο σε ένα ζεστό πάτωμα, δηλαδή, ήταν ζεστή εκεί, φτωχή. Και ξαναδιάταξη στο τραπέζι και όλα είναι εντάξει.

Και μετά αγόρασα τελικά ένα αλεύρι ταπετσαρίας ολικής αλέσεως,

Εδώ η ταυτότητά μου δεν του αρέσει ούτε η σίκαλη ούτε το σιτάρι.

Βοηθήστε τα κορίτσια !!!
Φεύγω για 3 μέρες σε μια επίσκεψη, αφήνω την ομορφιά μου στο σπίτι και δεν ξέρω πώς να το κρατήσω έτσι ώστε να μην οξυδέρνει και να μην πεθάνει ... Κανείς δεν μπορεί να την ταΐσει, παίρνω την οικογένειά μου μαζί μου. Συμβουλή μου να το διατηρήσω πριν από την άφιξη. Η μαγιά είναι 1 μηνός, ψήνω κάθε μέρα, τρέφω 2 φορές την ημέρα για 1 κουτάλι επιδόρπιο ζύμης 50 γραμμάρια αλεύρι και νερό, σε 8 ώρες μεγαλώνει 3-4 φορές, στέκεται σε κρύο περβάζι +16 - +14.

Τζούλια, θα το έκανα παχύ και θα το έβαζα στο ψυγείο.

[juliatsipa]

juliatsipaΥποστηρίζω πλήρως το προηγούμενο ηχείο
Μη διστάσετε να πάρετε ένα επιδόρπιο κουτάλι μαγιάς, προσθέστε νερό και πάνω από 50 γρ. Ακόμα και 100 γρ. αρκετό αλεύρι είναι επίσης κατάλληλο ώστε να ζυμώνετε με τα χέρια σας και υπήρχε μια σφιχτή - σφιχτή ζύμη. Και μετά σε ένα βάζο ή κουτί, αλλά περισσότερα. Τρεις φορές σε όγκο για να το κάνετε περισσότερο. Τότε μπορείτε να το κλείσετε σφιχτά και θα υπάρχει αρκετός αέρας για αυτήν για τρεις ημέρες. Αφήστε το να καθίσει στο ψυγείο. Όταν επιστρέψετε, βγάλτε το και αφήστε το να σταθεί, ζεσταίνετε ομαλά, ανακατέψτε ..... μετά πάρτε ένα κομμάτι, ανακατέψτε το σε λίγο νερό και ταΐστε το ως συνήθως. Σίγουρα θα σας περιμένει.

Κορίτσια ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ πολύ για τις συμβουλές και την αποτελεσματικότητά σας, αλλά δεν πήγαμε πουθενά: ο σύζυγός μου γύρισε το πόδι του στην εργασία ... (((

Vika, Omela, παρακαλώ πες μου κάτι τέτοιο. Έχω ξινή, και η συνταγή είναι με μαγιά, αλλά μου αρέσει αυτό το ψωμί. Υπάρχει μια φόρμουλα για τον επανυπολογισμό του πόσου εκκίνησης αντί της μαγιάς.

[Μόρα]

Μόρα, ανάλογα με το είδος του ψωμιού.
ψωμί σικάλεως - ποσότητα αλευριού = ποσότητα ζύμης. (για μη ξινό ψωμί)
- ποσότητα αλευριού 2 = ποσότητα μαγιάς (για ξινό ψωμί)

Ψωμί σίτου-σίκαλης - ποσότητα αλεύρου σίκαλης = ποσότητα μαγιάς.

Σταρένιο ψωμί - 30-40% αλεύρι σίτου, δηλ. Αν το αλεύρι είναι 500g, τότε η μαγιά είναι 150-200g.

Γκι! Ευχαριστώ!!! Δεν κατάλαβα για την ξινή σίκαλη. Πρέπει να πάρετε το ποσό της εκκίνησης 2: 1; Δηλαδή, 1 μέρος της μαγιάς 2 μέρη του hw. αλεύρι? Ετσι?

Εάν θέλετε ξινό ψωμί σίκαλης, τότε η ποσότητα αλεύρου σίκαλης σύμφωνα με τη συνταγή, για παράδειγμα 300 γραμμάρια, πολλαπλασιάστε επί 2 = 600 γραμμάρια. πρέπει να πάρεις τη μαγιά.

[Βίκα]

Βίκα, ευχαριστώ για τη συνταγή.
Δεν έχω προετοιμάσει ποτέ μια μαγιά και δεν ξέρω πώς θα έπρεπε να φαίνεται
την ημέρα της ζύμωσης. Δεν βλέπω τις φωτογραφίες που δημοσιεύονται στην πρώτη ανάρτηση, όπου η περιγραφή της προετοιμασίας, μόνο κενά τετράγωνα αντί για αυτές.
Εάν μπορείτε να ενημερώσετε ή ... πώς μπορώ να δω; Πες μου σε παρακαλώ.

Δεν βλέπω τις φωτογραφίες που δημοσιεύονται στην πρώτη ανάρτηση, όπου η περιγραφή της προετοιμασίας, μόνο κενά τετράγωνα αντί για αυτές.
Εάν μπορείτε να ενημερώσετε ή ... πώς μπορώ να δω;

Δυστυχώς, για την αρχαιότητα χρόνια διέφυγαν από τους Ριζοσπαστικούς
Θα πάω να κοιτάξω ... κάπου έπρεπε να έχουν μείνει ...

Αγαπητοί ειδικοί
Παρακαλώ αξιολογήστε εάν κάνω τα πάντα σωστά.
Μεγάλωσε μια υγρή γαλλική μαγιά. Τρέφω με αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας. Ηλικία καλλιέργειας εκκίνησης περίπου. Έβαλα τις πρωινές ώρες σε 8 60-70 γρ. κουλτούρες εκκίνησης +110/110. Μέχρι το μεσημεριανό γεύμα, σέρνεται έξω από το κουτί. Μέχρι το βράδυ πέφτει και ξινό. Θερμοκρασία 25-27 γρ.
Άρχισα να το βάζω στο μπαλκόνι, ενώ είναι δροσερό το βράδυ (12-13 το βράδυ, έως 18-20 θερμαίνεται σε μια μέρα. Σε 10 ώρες μεγαλώνει έτσι στη φωτογραφία. Μυρίζει - μοιάζει με τη μυρωδιά από ένα βάζο με σπιτικό kvass, λίγο ξινή και μυρωδιά μαγιά.
Πιθανά προβλήματα:
- πολύ ενεργός. Τώρα θα ζεσταθεί και δεν ξέρω πού να την αφήσω για μια μέρα. Στο ψυγείο πάνω από το +5 δεν έχει ρυθμιστεί
- ελαφρώς πικρό όταν ωριμάσει
- Προσπάθησα να βάλω ψωμί με μαγιά κατάλληλη για την κορυφή, για να το πω, αντοχή - χωρίς μαγιά - η ζύμη δεν ανέβηκε (αν και η ίδια η μαγιά αυξάνεται πάντα σταθερά και πολύ ενεργά)
Παρακαλώ πείτε μου μερικές συμβουλές. Ευχαριστώ.

Έτσι αποφάσισα τελικά να γράψω. Πριν από αυτό, διάβασα, για πολύ, πολύ καιρό. Και εξερεύνησα ... Μεγάλωσα την υγρή μου γαλλική μαγιά! Εκπληκτικός! Αλλά συνέβη ότι πρόσφατα στάθηκε μαζί μου για σχεδόν μια μέρα σε θερμοκρασία 48 βαθμών! Μετά από αυτό, συμπεριφέρεται ως συνήθως, αλλά δεν αφήνω αμφιβολίες: πέθανε κάποιος σημαντικός σε αυτήν; Ίσως έχει νόημα να το εγκαταστήσετε ξανά; Πες μου σε παρακαλώ!

[Βίκη]

Γεια σε όλους τους ζυμωτές! Βίκη Ως συντονιστής ενός υποκαταστήματος και διογκωμένου πλοιάρχου, το πρώτο πράγμα που θέλω να κάνω είναι να απευθυνθώ σε εσάς και να σας ευχαριστήσω για την καλοσύνη και την προσοχή σας σε εμάς, άπειρους ζυμωτές. Σας ευχαριστώ πολύ για τη δουλειά σας. Έχω μια ερώτηση σχετικά με τη σίτιση μιας γαλλικής γυναίκας. Στην αρχή του κλάδου (θέση # 5) λέγεται Ε: Πώς μπορώ να ανανεώσω τη μαγιά μου; Απάντηση:
Εάν χρειάζεστε μια μαγιά για ψήσιμο και έχουν περάσει περισσότερες από 8 ώρες από τη σίτιση, τότε η ξινή πρέπει να ανανεώνεται στην ακόλουθη αναλογία: 100 g μαγιάς, 50 g αλεύρι, 50 g νερό. Μετά από 4 ώρες, θα είναι έτοιμο για ανάμιξη σε ζύμη ή ζύμη.
Παρακαλώ εξηγήστε πώς να το καταλάβετε: αν έτρωγα τη μαγιά χθες το βράδυ, ας πούμε στις 22:00, τότε μέχρι το πρωί των 10:00 πέρασαν 12 ώρες (περισσότερες από 8) Μπορώ να προσθέσω 60 γραμμάρια αλεύρι και 60 γραμμάρια νερού στα 90 γραμμάρια εκκίνησης και όταν μεγαλώνει για χρήση ψημένα αγαθά? Και είναι δυνατή μια τέτοια επίστρωση για να το ξαναβάλετε στο ψυγείο για αποθήκευση; Προσπαθώ να επιτύχω το πρόγραμμα έτσι ώστε σε 3-4 ημέρες να λάβω τον όγκο της μαγιάς που απαιτείται για το ψήσιμο. Εάν 3 τακτικές σάλτσες κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου (τα πρώτα 10 + 10 + 10 = 30,σε μια μέρα το δεύτερο είναι 30 + 30 + 30 = 90, σε μια ή δύο μέρες το τρίτο είναι 90 + 90 + 90 = 270) ο όγκος είναι πολύ μεγάλος 270 g, αλλά θέλω να μάθω πώς να κάνω τα πάντα ώστε να μην πετάω τίποτα. Παρακαλώ πείτε μου εάν είναι δυνατό ένα τέτοιο σχήμα σίτισης: τα πρώτα 10 + 10 + 10 = 30,σε μια μέρα το δεύτερο είναι 30 + 30 + 30 = 90, σε μια ή δύο μέρες τρίτο 90+60+60= 210 και 200 ​​σε ψημένα προϊόντα και τροφοδοτήστε ξανά 10 g. Θα είναι σωστό; Ελπίζω πραγματικά για την απάντησή σας καθώς εκτιμώ ιδιαίτερα τη συμβουλή σας.

[Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, πρέπει να ανανεώνεται περιοδικά (λένε επίσης "μαλακό" ή "τροφή") προσθέτοντας αλεύρι και νερό σε μεγάλες αναλογίες.Παίρνουμε μία κουταλιά (γραμμάριο 5) από τον ενεργό εκκινητή και αναδεύουμε δυνατά με 100 g νερού μέχρι να αφρώσει. Στη συνέχεια προσθέστε 100 γραμμάρια αλεύρι. Η μαλακή ζύμη, αφού ανέβει δύο φορές, είναι ήδη έτοιμη για ψήσιμο ξανά.]

Και μια ακόμη ερώτηση, εάν είναι δυνατόν, για το ίδιο θέμα. Ακριβώς κάτω λέει:
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, πρέπει να ανανεώνεται περιοδικά (λένε επίσης "μαλακό" ή "τροφή") προσθέτοντας αλεύρι και νερό σε μεγάλες αναλογίες.Παίρνουμε μία κουταλιά (γραμμάριο 5) από τον ενεργό εκκινητή και αναδεύουμε δυνατά με 100 g νερού μέχρι να αφρώσει. Στη συνέχεια προσθέστε 100 γραμμάρια αλεύρι. Η μαλακή ζύμη, αφού ανέβει δύο φορές, είναι ήδη έτοιμη για ψήσιμο ξανά. Ποια είναι μια τέτοια διαδικασία για (η προσθήκη αλευριού και νερού σε μεγάλες αναλογίες) δεν είναι αρκετά τακτική σίτιση και ψήσιμο;

[Ιρίνα]

Ιρίνα, αλλά χρειάζεται η σίτιση κάθε λίγες μέρες τι αποθηκεύεται στο ψυγείο; Ίσως είναι δυνατό, αλλά δεν το έκανα. Αν και η σύγχρονη γαλλική γυναίκα είναι ένα σαφές αγαπημένο για μένα. Προσπαθώ να τηρήσω τους κανόνες του Γάλλου αρτοποιού. Εάν διατηρήσουν το μαγιά στο κρύο, τότε κυριολεκτικά ένα κουτάλι. Και αρχίζουν να τρέφονται "συσσωρεύονται" πριν το ψήσιμο. Δεν μπορείτε να φούρνο σε αυτό που βγάζετε από το ψυγείο. Το ψωμί θα είναι κακής ποιότητας. Πρέπει να ταΐσετε, αφήστε το να ωριμάσει και μόνο στη συνέχεια ζυμώστε στη ζύμη. Και στο ψυγείο και 10 g θα παραμείνουν για τρεις ημέρες χωρίς απώλεια, εάν η θερμοκρασία είναι σωστή.
Και το «μαλάκωμα» είναι πολύ απαραίτητο όταν το ζύμη είναι πολύ ενεργό και όταν το ζύμη είναι υπερβολικά οξινισμένο. Έτσι, είναι καλό να απαλλαγείτε από την υπερβολική οξύτητα.

[Βίκη]

Βίκη Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας! Θέλω να μάθω πώς να το κάνω σωστά, πώς καλύτερα να κάνω τα πάντα σωστά - γι 'αυτό ρωτώ. Για κάποιο λόγο, αν παραμείνουν 30 γραμμάρια στο ψυγείο σε +10 περισσότερο από 4 ημέρες, τότε φαίνεται να υπερεξείδεται και κάποιο είδος υγρών απολέπισης. Το είδα μερικές φορές - φοβήθηκα πολύ, νόμιζα ότι η μαγιά μου τελείωσε και μετά από αυτό προσπάθησα να μην το επιτρέψω πια - μεγάλες φυσαλίδες στην επιφάνεια - το ταΐζω. Έτσι κέρδισε, υπήρχε μόνο μια εικόνα χειρότερη από αυτήν.

[Ιρίνα]

μεγάλες φυσαλίδες στην επιφάνεια - τροφή.

Ιρίνα, εδώ κάνατε πρόσφατα μια φιλία με τη μαγιά και έχετε ήδη μάθει να το καταλαβαίνετε! Σύντομα θα σταματήσετε να φοβάστε. Η ξινή μετά τη σίτιση θα φύγει. Και το υγρό στην κορυφή - όλα είναι καλά, της ζητά να αυξήσει τη μερίδα του αλευριού κατά 10%.

Ω, ευχαριστώ πολύ !!! Ξέρεις πώς να φτιάξεις ένα άτομο! Πόσο χαρούμενος που ακούω ότι όλα είναι καλά! Έτσι θα θεραπεύσουμε ως φίλη, είναι ένα καλό κορίτσι, μεγαλώνει πολύ ψωμί, για το οποίο είμαι απίστευτα χαρούμενος.

Καλησπέρα, μοιράστηκα μια παχιά Γαλλίδα μαζί μου, και την μεταφέραμε σε υγρό, την έδωσα όπως αναμενόταν, ψημένο ψωμί πάνω της, σε μια αρτοποιία (ζύμωμα, ανύψωση, ψήσιμο) η κρούστα για κάποιο λόγο αποδείχθηκε λευκή και η ίδια η ζύμη είναι πολύ πυκνή, έβαλα τις πίτες, ψημένες, η ζύμη αποδείχθηκε σκληρή ή μάλλον στεγνή και λίγο λαστιχένια, και πάλι δεν υπάρχει τόσο πορώδες και ευελιξία, πες μου ποιο είναι το λάθος μου,

Λοιπόν, τα πειράματα συνεχίζονται .... Έψησα το δεύτερο ψωμί, αυξήθηκε καλά, οι πλευρές είναι όμορφες και το πάνω μέρος είναι χλωμό, το ψήνω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού επειδή ο φούρνος αφήνει πολύ επιθυμητό, ​​το άρωμα από το ψωμί ήταν υπέροχο, αν και η ξινή πιάστηκε, και σαν το ψωμί ήταν λίγο ξινό και το ψίχουλο είναι λίγο υγρό, όπως το καταλαβαίνω, η «κυρία μου» ζύμωσε λίγο;

Κορίτσια, σε παρακαλώ! Βοηθήστε το νέο κορίτσι)) Πού μπορώ να βρω τη βύνη; Ρώτησα στα κοντινά σούπερ μάρκετ, όχι! Πού το παίρνεις; Ευχαριστώ εκ των προτέρων!

Και στο Διαδίκτυο υπάρχουν πολλά, πολλά είδη αυτού! Ποιο είναι απαραίτητο σε αυτήν την περίπτωση;

[Belova.Olga]

Πού το παίρνεις;

Belova.OlgaΚαλώς ήλθατε στο φόρουμ! Αναφέρετε από πού βρίσκεστε στο προφίλ σας, οπότε θα σας συμβουλεύσει πού μπορείτε να αγοράσετε βύνη. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ζυμωμένο. και μη ζυμωμένη βύνη.

Σας ευχαριστώ για τη φιλοξενία σας. Όλες οι ελπίδες ήταν στη Λέντα, αλλά ακόμη και εκεί που δεν τους άκουγαν, με συμβούλευαν να πάω στο τμήμα λαχανικών)) Ξέρω ότι μπορεί να είναι ξηρό και υγρό. Οι περισσότερες φωτογραφίες δεν φορτώνονται, δεν φαίνονται ((

Ένα μεγάλο αίτημα στον επόπτη, εάν είναι δυνατόν, ενημερώστε τη φωτογραφία στην πρώτη σελίδα. Είναι δύσκολο για τους αρχάριους να δημιουργούν τυφλά.

Αλλά γ. η. Δεν συνιστώ να ταΐζετε με αλεύρι. Είναι αυτό πριν το ψήσιμο γ. η. ψωμί και αυτό, μόνο εκείνο το μέρος της μαγιάς. τι θα πάει σε αυτό το ψωμί.

Βίκυ, γιατί δεν συμβουλεύεις;

Βίκυ, γιατί δεν συμβουλεύεις;

Βασίζομαι στην εμπειρία μου, ίσως αυτό δεν θα συμβεί για σένα, αλλά παρατήρησα πώς μου έφυγε στο γ. η. το αλεύρι άλλαξε τις ιδιότητές του. Αρχικά έγινε πολύ δραστήριο και έχασε γρήγορα το άρωμά του. Αντί για τη μητρική μυρωδιά που έχει υποστεί ζύμωση, εμφανίστηκε μια φωτεινή ήδη μυρωδιά. Και αποδυναμώθηκε αισθητά.

Ελπίζω πραγματικά να επαναφέρω τις φωτογραφίες από την πρώτη σελίδα στο εγγύς μέλλον.

Σας ευχαριστώ πολύ για την άμεση απάντησή σας και για ολόκληρο το θέμα που οδηγείτε. Μετά την πρώτη αποτυχημένη προσπάθεια, διάβασα και τις 18 σελίδες, εμπνεύστηκα και πάλι στη μάχη.

[Όλεγκ]

... εμπνευσμένος και πάλι στη μάχη.

Όλεγκ, δεν μπορείς να αποτύχεις! Πιστεύεις στον εαυτό σου, πιστεύω σε σένα, ... μένει να το εξηγήσεις αυτό στο μαγιά και θα λυθεί

[Κορίτσια]

Κορίτσια, έμπειροι ζυμωτές, βοήθεια, παρακαλώ ... Αρκετές φορές προσπαθώ να αφαιρέσω το σιτάρι και μετά πάλι κάτι δεν λειτουργεί. Δουλεύω με τη σίκαλη χωρίς προβλήματα, αλλά το σιτάρι, καθόλου. Και ο Γάλλος φαίνεται να έχει αποσυρθεί, αλλά δεν καταλαβαίνω πώς να το ενεργοποιήσω. Αμέσως, θα καταργήσω την εγγραφή ότι από την 3η μέρα χωρίζω το ζύμη σε διάφορα δοχεία, το ταΐζω με διαφορετικό αλεύρι, το διατηρώ κάτω από διαφορετικές συνθήκες για να αναφέρω ακριβώς αυτό που χρειάζεται. Σήμερα είναι η 5η ημέρα, παρέμεινε εκείνος που ταΐστηκε 5 γραμμάρια την 3η ημέρα. καλλιέργειες εκκίνησης + 125g. νερό + 125γρ. αλεύρι. Τότε ταΐζει 10:50:50.
Το ζύμη φουσκώνει, αλλά αδύναμα, ανεβαίνει, αλλά αδύναμα, νιώθω ότι είμαι ζωντανός, αλλά δεν ξέρω πώς να το βοηθήσω ...
Πες μου πώς ...