Γαλλική σύγχρονη μαγιά (υγρή)

Τώρα έχω ταΐσει 50:50:50. Νομίζω λοιπόν, ίσως είναι καλύτερο να ταΐζεις με αυτόν τον τρόπο; Και πόσες φορές την ημέρα; Δύο είναι αρκετά;

[Βίκη]

Βίκη, εάν είναι δυνατόν, ενημερώστε τη φωτογραφία στην πρώτη σελίδα, εάν είναι δυνατόν, με την παραδοσιακή κουλτούρα εκκίνησης.

[Πίτερ Πους]

Πίτερ Πους, Ευχαριστώ! Θυμάμαι και ψάχνω μια ευκαιρία. Ας ελπίσουμε να το διορθώσουμε σύντομα.

Viki, ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση, ανυπομονώ. Ντρέπομαι να το παραδεχτώ, αλλά δεν είμαι αρχάριος αρχάριος, ψήνω για έξι χρόνια τόσο στο φούρνο όσο και στο hp. Κάθε 5-6 μήνες βγάζω μια νέα κουλτούρα εκκίνησης υγρών, όλα ήταν φυσιολογικά, αλλά τώρα τρεις φορές και όλα είναι στην τουαλέτα, υγρό: τα στάδια 1, 2 είναι καλά, στο δεύτερο στάδιο υπήρχε ακόμη και μια διαφυγή (αλλά αντέχω 12 ώρες) και στις 3 και 4 όλα πάγωσαν, χωρίς ανάπτυξη ακόμη και κατά mm, χωρίς φυσαλίδες, όπως ξινή κρέμα με συνέπεια. Σε ένα παχύ στάδιο 1, είναι φυσιολογικό, σε 2 ακόμη και η ανάπτυξη ήταν σχεδόν 2 φορές, στάδιο 3 - ξεθώριασμα, χωρίς εσωτερικές φυσαλίδες, η πλαστελίνη είναι υγρή, στο 4 υπήρχε τόσο κολλώδης που μόλις έπλυνα τα χέρια μου. Ψάχνω για ταπετσαρία σίκαλης, λευκή βύνη, σιτάρι 1ης τάξης.

[Πίτερ Πους]

Πίτερ Πους, δοκιμάστε να αλλάξετε το αλεύρι. Αλλά τι γίνεται αν ...
Είχα τέτοια που ένας κατασκευαστής είχε μια παρτίδα αλεύρι "εξαιρετική", και η επόμενη - τρόμου. Και η υγρασία είναι διαφορετική σε μία παρτίδα σε διαφορετικές αλυσίδες λιανικής. Μερικοί έχουν θερμαινόμενες αποθήκες, ενώ άλλοι είναι υγροί. Την περασμένη εβδομάδα πήραμε μια αποφλοιωμένη σίκαλη με σφάλματα. Είναι αλήθεια ότι έκαναν επιστροφή χρημάτων και είπαν "συγνώμη".

[Βίκα]

Βίκα, αλλά υπάρχει ελπίδα για αρχάριους να δουν μια φωτογραφία σε αυτό το νήμα ή όχι; Δυστυχώς, οι περισσότερες φωτογραφίες δεν φορτώνονται. Ποιος είναι ο λόγος δεν είναι σαφής. Και θέλω πραγματικά να δω και να μάθω από τα τοπικά μαθήματα και όχι να τα ψάξω σε άλλους ιστότοπους.

[Βίκη]

Βίκη, ευχαριστώ για τη συμβουλή και τη συμμετοχή, είμαι ήδη στα πρόθυρα μιας νευρικής βλάβης, ενώ η δοκιμή και η δουλειά, έσπασα ξανά, πρόσθεσα μέλι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού σε σπόρους σίκαλης. αλάτι, αλλαγμένο αλεύρι, πιάτα, υγρές φυσαλίδες μετά από όλους τους κύκλους, αλλά δεν ανεβαίνει, και μετά το στάδιο των 8 ωρών, το παχύρρευστο μετατράπηκε σε κολλώδες-κολλώδες ξανά, φυσικά, το ζύμω - και στο ψυγείο, τροφοδοτήθηκε υγρό - και στην μπαταρία, αλλά δεν υπάρχει ελπίδα. Μπορώ να αντικαταστήσω 1 βαθμό με macfa σε μια λευκή συσκευασία, αναμειγνύοντας 50 γραμμάρια ολικής αλέσεως + 150 g macfa. Εδώ είναι μια ευκαιρία, αμέσως. Και έτσι θέλω την αγαπημένη μου, δεν θα σώσω. Βίκη, δώστε τουλάχιστον μια κατεύθυνση κίνησης, παρακαλώ, πιστεύω ότι ούτε οι φωτογραφίες θα με σώσουν.
Ναι, εδώ είναι μια άλλη ερώτηση. όταν μεγαλώνω παχύ στη δεύτερη θέση "110 g μαγιάς σίκαλης + 200 g λευκού αλευριού + 60 g παγωμένου νερού, ανακατεύουμε", παίρνω μια πολύ δροσερή ζύμη, ανακατεύω σαν ζυμαρικά.

[Βίκη,]

Βίκη, Ξαναδιαβάζω όλα τα σχόλιά σας σε αυτό το φόρουμ, ηρέμησα και συνέχισα να τρέφω. Ναι, την πέμπτη ημέρα το υγρό αυξήθηκε. Νομίζω ότι το νερό μου ήταν, το έκανα πιο παχύ. Και το νερό στο μπουκάλι εξαντλήθηκε, το πήρε από τη βρύση, ωστόσο, ηρεμήθηκε. Συνεχίζω να τρέφω και παχύ, δεν υπάρχει καμία σημαντική ανακάλυψη. Τα καλύτερα.

το νερό στο μπουκάλι τελείωσε, το πήρε από τη βρύση, ωστόσο,

Τι μπουκάλι; Εάν πάρετε μαλακό νερό ή μετά από ένα φίλτρο με μαλάκωμα, τότε η ζύμη είναι κολλώδης και επιπλέει. Παίρνω πάντα νερό από τη βρύση και το αφήνω να σταθεί, έχουμε πολύ χλώριο σε αυτό.

Viki, μιλάω για αγορασμένο νερό, το αγόρασα για καλλιέργεια μαγιάς, για τις ανάγκες της κουζίνας που το μεταφέρουμε από μια πηγή, αλλά άρχισα να το ταΐζω από μια βρύση, έγινε καλύτερο. Ευχαριστώ! Αλλά νομίζω να ξεκινήσω ξανά από το μηδέν.

Ω, ξέχασα, το παχύρρευστο ζωντανεύει επίσης, αλλά η άνοδος τριπλασιάστηκε, γι 'αυτό θέλω να ξεκινήσω τα πάντα από το μηδέν.

Λοιπόν, αν η άνοδος δεν σας ευχαριστούσε τρεις φορές .... και μέχρι το τέλος της εβδομάδας, ναι, με τακτική σίτιση, θα είναι τέσσερις ή περισσότερες .... τότε μπορείτε να ξεκινήσετε από το μηδέν.

[ΒΙΚΚΙ!]

ΒΙΚΚΙ! Δεν ήμουν τόσο ντροπιασμένος από την "μικρή" τριπλή άνοδο (καταλαβαίνω - αυτό είναι καλό για μια νεαρή ξινή), καθώς η μυρωδιά - δεν υπήρχε ούτε πολτό, ούτε κεφίρ, αλλά δεν υπήρχε ούτε δυσάρεστο, και υπήρχε επίσης μια ξινή γεύση με προφανή πικρία. Έψησα ψωμί με τον μισό κανόνα συνταγής από τις πρώτες σελίδες αυτού του θέματος σε xn, τριαντάφυλλο καλά, ταιριάζει σε μια δεδομένη στιγμή (πρώτα ζυμώνομαι σε ζυμαρικά, στη συνέχεια ζυμώνομαι για 3 ώρες με ζύμωμα στη μέση, χύτευση, διόγκωση και ψήσιμο). Κατά το ψήσιμο, το ψωμί κρεμούσε πολύ, ήταν πολύ χλωμό και δεν είχε άρωμα. Μπορεί να υπάρχει πικρία σε μια καλά τροφοδοτούμενη και κατάλληλη μαγιά ή όχι; Ευχαριστώ για την ενημέρωση

Υπάρχει πικρία σε μια καλά τροφοδοτημένη και κατάλληλη μαγιά ή όχι;

Πήγα και δοκίμασα τη δική μου. Είναι φρέσκια, δηλαδή πολύ νεαρή. Μόλις έψησα δύο ψωμιά σε αυτό και τα μεγάλωσα ειδικά για να φτιάξω φωτογραφίες της διαδικασίας. Ήδη γλυκιά, μυρίζει σαν φρέσκο ​​σπιτικό γιαούρτι για μένα και φρούτα για την κόρη μου. Ποια φρούτα δεν έχω καθορίσει, έχω γιαούρτι και αυτό είναι ...

[Πίτερ Πους]

Καλησπέρα ο καθένας, οπότε παίρνω κάποιο είδος σκουπιδιών, προσπαθώ να μεγαλώσω ξανά τη ζύμη, και τίποτα, όλα είναι σαν Πίτερ Πους, τις πρώτες 2 μέρες όλα είναι καλά, την 3η ημέρα δεν υπάρχει κίνηση, το μεγάλωσα μερικές φορές και τα έβαλα όλα στην τουαλέτα, εδώ το έβαλα ξανά, το τρέφω ήδη με αλεύρι της 1ης και της 2ης τάξης, την 5η ημέρα και καμία αύξηση σε 2 ή περισσότερες φορές όχι, είναι καλό εάν μεγαλώνει κατά το ήμισυ του όγκου του, και το κύριο πράγμα μεγαλώνει μόνο με μπαταρία, σε διαμέρισμα 25 βαθμών, σήμερα έβαλα ψωμί σε 5,5 ώρες, η αλήθεια μόλις ανέβηκε στο φούρνο και μετά από 2 ώρες στη μπαταρία το έβαλα στο μπαλκόνι εκεί + 15, 4 ώρες έχουν περάσει και δεν υπάρχουν αλλαγές. Δεν είχα χρόνο να τροφοδοτήσω το παρελθόν ζύμη, αυτό που κάνω λάθος, καλά, δεν μπορώ να καταλάβω. Έβγαλε ψωμί από το φούρνο γύρω από ολόκληρη την περίμετρο μιας πληγωμένης πληγής

Δεν είχα χρόνο να τροφοδοτήσω το παρελθόν, αφού κάνω λάθος, δεν μπορώ να καταλάβω.

Κάνεις τα πάντα έτσι. Αυτή η ζύμη είναι μια συμβίωση δύο αποικιών βακτηρίων - γαλακτικού οξέος και ζύμης. Εάν η ισορροπία διαταράσσεται σε μία κατεύθυνση, τότε αυτά τα βακτήρια των οποίων αρχίζουν να αναστέλλουν την ανάπτυξη εκείνων που είναι λιγότερο. Σε αυτήν την περίπτωση, περισσότερο βακτηριακό MK. Και η μαγιά είναι υπεύθυνη για την άνοδο.
Δεν υπάρχει ένας πολύ αισθητικός τρόπος για να μαζέψετε βακτήρια ζύμης στο μαγιά, δεδομένου ότι κάθονται στο σώμα μας. Κάπου στην αρχή του θέματος, έχουμε ήδη περάσει από ένα παρόμοιο. Κάποιος τρίβει ένα πιρούνι για να ανακατεύει το μαγιά στα χέρια τους σχεδόν στον αγκώνα. Μου αρέσει να το κάνω πιο παχύ και να το ζυμώνομαι με τα χέρια μου. Καθώς όλα είναι κανονικοποιημένα, τα επιστρέφω σε υγρή κατάσταση.

[Βίκη]

Βίκη, ευχαριστώ που θα προσπαθήσω, σήμερα έχω ήδη ταϊστεί 2 μέρες μετά το σκούπισμα με τα χέρια μου, η μαγιά μυρίζει νόστιμα, αλλά πολύ συγκινητική, και υπάρχουν πολύ λίγες φυσαλίδες, είναι σαφές ότι υπάρχει κάτι, και είναι κρίμα να το πετάξω και νομίζω ότι ίσως να μην υποφέρω και να βάλω ένα νέο.

Νομίζω ότι δεν μπορώ πλέον να υποφέρω και να βάλω ένα νέο.

Πιθανότατα θα αποδειχθεί το ίδιο.
Τώρα έχω μια πολύ νέα και την ίδια ιστορία. Θα μεταφράσω σε ένα παχύ και θα ζυμώσω με τα χέρια μου. Υπήρχαν πολλά βακτηριακά MC, αλλά λίγα ζυμομύκητα. Μικρές φυσαλίδες και ούτε μισή άνοδο. Δεν θέλω να το βάλω στο κρύο.

[Βίκυ!]

Βίκυ! Σας ευχαριστώ για τη βοήθειά σας, αυτή τη φορά οι καλλιέργειες εκκίνησης αποδείχθηκαν εξαιρετικές, ψήνω και είμαι χαρούμενος. Και πάλι σε εσάς με μια ερώτηση, ίσως όχι στο θέμα, αλλά για το ψήσιμο στο φούρνο. Χάσαμε χαρτί περγαμηνής "Μικρά πράγματα στη ζωή" από την πώληση, αγοράσαμε άλλο, το αποτέλεσμα είναι αξιοθρήνητο - κολλήθηκε σφιχτά στο ψωμί. Παρακαλώ περιγράψτε πώς να προετοιμάσετε το ύφασμα για τη στεγανοποίηση και το ψήσιμο και εάν θα λειτουργήσει μια πετσέτα ή ένα σιντς.

[Βίκυ!]

Βίκυ! Ω, η απροσεξία μου! Για άλλη μια φορά σχετικά με τα φύλλα. Πρώτον, αντικατέστησα το αλεύρι, η αποτυχία, κατά τη γνώμη μου, κρύφτηκε σε αυτό, πήρα επίσης την πρώτη τάξη, αλλά από διαφορετικό κατασκευαστή. Στο δεύτερο βήμα, πρόσθεσα 140 g παγωμένου νερού στο παχύ μαγιά (τα πάντα σύμφωνα με το σχέδιο), και έκανα το υγρό λίγο πιο παχύ.

Γειά σου! Μόλις αρχίζω να ψήνω μαγιά. Έβαλα ένα γαλλικό υγρό. Την πρώτη μέρα όλα ήταν καλά. Και τη δεύτερη μέρα, μετά τη δεύτερη σίτιση, το ζύμη αυξήθηκε γρήγορα και ηρεμήθηκε σε λίγες ώρες. Αλλά δεν παρέκκλινα από τη συνταγή και το βράδυ, όπως αναμενόταν, ταΐστηκε για τρίτη φορά.Τρέφω με αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας. Όταν χύθηκαν 110 γραμμάρια μαγιάς, η μυρωδιά ήταν απαίσια, ολόκληρη η κουζίνα ήταν ξινή. Μετά την τρίτη σίτιση, η μαγιά δεν ανέβηκε καθόλου. Το διατηρώ σε θερμοκρασία 30-32 βαθμών. Σήμερα αγόρασα το αλεύρι πρώτης ποιότητας. Θα προσπαθήσω, μήπως θα φύγει; Πες μου τι να κάνω στη συνέχεια; Αξίζει να θηλάσετε ή είναι πιο εύκολο να βάλετε καινούργιο;

[Marya η ερωμένη]

Καλή χρονιά σε όλους τους λάτρεις του ψησίματος νόστιμου ψωμιού
Marya η ερωμένη, μπορεί να είναι πολύ αργά, αλλά θα σας πω από την προσωπική σας εμπειρία, αν κάτι πήγε στραβά σε οποιοδήποτε στάδιο όταν μεγαλώνεις μια Γάλλη γυναίκα, τότε η σωτηρία της είναι μια ανυπόμονη δουλειά, είναι καλύτερα να ξεκινήσεις ξανά από την αρχή, εξοικονομώντας χρόνο, νεύρα και πόνο. Δεν μεγάλωσα ούτε έτρωγα τη μαγιά από την υψηλότερη βαθμολογία, ψήνω μόνο κέικ από αυτήν, αυτή είναι η γνώμη μου - ξεκινά ξανά από την αρχή, εάν η μυρωδιά είναι φυσιολογική (όχι απωθητική) και σχεδόν δεν υπάρχει άνοδος και φυσαλίδες, μην πανικοβάλλεσαι, τρέφω ένα πρόγραμμα 2 φορές το μια μέρα και σε ένα ζεστό μέρος, όπως λέει η Vika, δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 5 ημέρες - θα αρχίσει να μεγαλώνει και να φουσκώνει και την ταΐζετε για άλλες δύο μέρες σε ένα κενό και να τη διατηρείτε ζεστή, δεν χρειάζονται πλέον 110 g μαγιάς για σίτιση, 30 γραμμάρια μαγιάς είναι αρκετά + 30g νερό + 30g αλεύρι. Σε γενικές γραμμές, αυτό το πλάσμα μαγιάς είναι ιδιότροπο, αν θέλετε εξαιρετικό ψωμί - παρακαλώ το! Μετά το κρύο, ζεστάνετε το, ταΐζετε δύο φορές σε αδράνεια και μόνο τότε σε ζύμη ή ζύμη. Καλή σου τύχη!

Peter Push και καλή χρονιά σε εσάς! Ευχαριστώ για την απάντηση! Κέρδισα ακόμα και εξημέρωσα τη Γαλλίδα μου. Μόλις της έδωσα αλεύρι ολικής αλέσεως, ζωντανεύει. Τώρα τρέφω την πρώτη τάξη, η μυρωδιά έχει γίνει ευχάριστη. Ψήνω ψωμί σίκαλης (αποδεικνύεται φοβερό) και λευκό. Αλλά το λευκό βγαίνει με μια ιδιαίτερη γεύση, όχι σαν τη μαγιά. Προφανώς πρέπει να το συνηθίσετε. Ο γιος τρώει, αλλά ο άντρας δεν του αρέσει ακόμα το λευκό. Το άσπρο ψωμί ανεβαίνει πολύ καλά. Η σίκαλη αυξάνεται χειρότερα. Πες μου, πώς δοκιμάζετε το άσπρο ψωμί με αυτή τη μαγιά;

[Marya η ερωμένη]

Marya η ερωμένη, Μεγαλώνω μια υγρή Γαλλίδα σύμφωνα με το σενάριο από την πρώτη ανάρτηση: πρώτα c / z σίκαλη + λευκή βύνη, έπειτα c / z σιτάρι, μετά 1 βαθμός, έχω μια μαγιά με μεγάλες φυσαλίδες και μυρίζει σαν μια ελαφρώς ξινή κομπόστα από φρέσκα μούρα. Της χαλάω συχνά με την προσθήκη αλευριού σίκαλης ή μελιού. Το άσπρο ψωμί αποδεικνύεται καταπληκτικό, σίγουρα δεν χρειάζεται να το συνηθίσετε, αλλά είναι αδύνατο να το συνηθίσετε, έχω ήδη ψηθεί το αγαπημένο ψωμί της Iziumkin (google it) εδώ και 7 χρόνια ή προσθέτω ξινή όταν ψήνω σε HP, μειώνω τη μαγιά κατά περίπου το ένα τρίτο για να ταιριάζει στο πρόγραμμα. Τα μέλη της οικογένειάς μου αρνούνται να αγοράσουν ψωμί. Αν ψήνω ψωμί σίκαλης, και αυτό είναι ο Ντάρνιτσκι σύμφωνα με τον Κλέμπνικοβα ή τον Καρελιανό από το "ψωμί και ψωμί", τότε μεταφράζω τη Γάλλη μου σε σίκαλη για 1 ή 2 σίτιση. Θέλω να προτείνω το ψωμί Selyansky στο HP, επίσης το Izyumkin. Καλή σου τύχη!!!

Κορίτσια, δείξε μου, την 4η μέρα το μαγιά και χύθηκε παντού, και σε όγκο και σε φυσαλίδες. Το βράδυ το ενημέρωσα σύμφωνα με το πρόγραμμα, οπότε διπλασιάστηκε σε 2,5 ώρες.
Όπως το καταλαβαίνω, δεν χρειάζεται πλέον μπαταρία. Το έβαλα στο περβάζι μέχρι το πρωί. Ερώτηση: "Πρέπει να ταΐσω άλλες 5 μέρες χωρίς φορτίο ή είναι ήδη δυνατό να βάλω ψωμί τώρα;"

Την τρίτη μέρα έψησα ψωμί, όπως η συνταγή στην πρώτη σελίδα. Έτσι, νομίζω ότι είναι ήδη δυνατό. Μυρίζει ωραία η μαγιά σας;

[Marya ο τεχνίτης]

Marya ο τεχνίτης, την τρίτη ημέρα πέθανε τελείως, αλλά η Irina Khlebnikova λέει ότι όταν αλλάζουμε αλεύρι σίτου, αυτό είναι φυσιολογικό και συνέχισα να ταΐζω σύμφωνα με το πρόγραμμα και με μια μπαταρία με θερμόμετρο. Και την 4η μέρα, έπαιξε άγρια, μέχρι την κορυφή ενός δοχείου λίτρων. Νομίζω ότι ίσως ακόμα νέος, ανόητος. Μυρίζει εντάξει.
Εν ολίγοις, έτρωγα το μέρος 70 + 70 + 70 έτσι ώστε να ωριμάσει για ψωμί και ήταν 200 γραμμάρια. Το υπόλοιπο είναι στο χαγιάτι στους 12 βαθμούς.

Τι είδους αλεύρι τρώτε; Μεγάλωσα μόνο σε αλεύρι ολικής αλέσεως. Έχετε γαλλική υγρή μαγιά ή σύμφωνα με τη συνταγή του Khlebnikova; Γράψτε πώς θα ψήσετε το ψωμί, πώς θα αποδειχθεί.

[Marya ο τεχνίτης]

Marya ο τεχνίτης, Της έδωσα την υψηλότερη βαθμολογία και μεγάλωσα γαλλικά. Την αγαπώ, είναι καθολική.
Κάποτε έχω ήδη ψηθεί ψωμί σε αυτό, αλλά τότε δεν υπήρχε χρόνος να το κάνω, και έγινε ζεστό το καλοκαίρι και υπήρχαν πολλά απόβλητα.
Αλλά κάπου τον Σεπτέμβριο, ένας φίλος μου έδωσε ένα είδος μαγιάς και μου είπε πώς να το ψήνω. Η μαγιά ήταν πολύ υγρή, θα έλεγα ότι υπάρχει 100 γραμμάρια νερού και κάπου περίπου 60 γραμμάρια αλεύρου. Και η ζύμη σε αυτό έπρεπε να τοποθετηθεί σε τρία στάδια χρησιμοποιώντας τη μέθοδο δόμησης. Έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή της. Αποδείχθηκε ένα καρβέλι 1400 γρ ..
Αλλά συνήθιζα να δουλεύω με μια γαλλική γυναίκα, όπου είναι σαφές πόση ποσότητα νερού και αλευριού υπάρχει σε αυτήν, και άρχισα να την ταΐζω σαν μια γαλλική γυναίκα. Ναι, και της έδωσα την πρώτη τάξη. Ψήνω σε αυτό, χρησιμοποιώντας 1 βαθμό σε ψωμί. Ψήθηκε και όλα δεν είναι σωστά, τότε θαμπή ψίχα, τότε το ψωμί δεν σηκώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε η οροφή θα γυρίσει. Τότε αποφάσισα να της ταΐσω με τον υψηλότερο βαθμό και άρχισε να αυξάνεται πιο γρήγορα, και το ψωμί έγινε καλύτερο. Και τώρα ήθελα να αναπαράγω μια καθαρή φυλή και να μην την βάλω στο ψυγείο.
Λαμβάνοντας υπόψη την προηγούμενη εμπειρία της σίτισης, το έβαλα επίσης στην υψηλότερη βαθμολογία.
Έχουμε προβλήματα με το αλεύρι 1ης τάξης στην πόλη μας. Ολόκληρο το σιτάρι ήταν προηγουμένως στο ATB, αλλά εξαφανίστηκε κάπου. Και μου αρέσει πολύ το κόσκινο Izyuminkin ψωμί!

Έψησα ψωμί, αλλά μόνο σε μια μηχανή ψωμιού. Στην 1η τάξη αλεύρι και προστέθηκε λίγο 2η τάξη. Δεν πρόσθεσα μαγιά. Έλεγξα το ζύμη στην άνοδο. Ανεβείτε στην κορυφή του κάδου σε δύο ώρες στη ζεστασιά. Βλέπω ότι οι κανόνες θα είναι ψωμί και δυστοκίες όταν συνθλίβονται.
Ω, δεν μπορώ να εισαγάγω μια φωτογραφία. Μπορεί κάποιος να μου πει πώς!

[Σκορπιός]

Σκορπιός, τι καλή κουλτούρα εκκίνησης έχετε! Και αυξάνεται πάντα περισσότερο για μένα. Ψήνω από αλεύρι premium, ίσως γι 'αυτό; Και μια ελαφρώς ξινή μυρωδιά είναι πάντα παρούσα. Δεν μπορώ να τον ξεφορτωθώ.

[Marya ο τεχνίτης]

Marya ο τεχνίτης, τώρα θα καυχηθώ!

[Marya ο τεχνίτης]

Marya ο τεχνίτης, και δεν αφήνετε το ζύμη να υπεραξειδώσει, μόλις ανεβεί 2 φορές, αρχίστε να ζυμώνετε!
Δεν μου αρέσει ψωμί κορυφαίας ποιότητας, αν και μεγαλώνει καλύτερα και γρηγορότερα! Το εξαιρετικό αλεύρι για πίτες, μπλοκ και ζυμαρικά είναι καλό, αλλά όχι ψωμί.

[Σκορπιός]

Σκορπιός, Πολύ ωραίο ψωμί !!!! Μαζί σας η συνταγή. Ψήνω επίσης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Και εδώ με ενδιέφερε η φουτουριστική μαγιά, υπάρχει ένα τέτοιο θέμα εδώ. Το έχεις δοκιμάσει?

[Marya ο τεχνίτης]

Marya ο τεχνίτης, Δεν έχω χρησιμοποιήσει ακόμη μαγιά φρούτων. Υπάρχουν τόσα πολλά ενδιαφέροντα πράγματα εδώ, δεν μπορείτε να ξαναδιαβάσετε! Το κύριο πράγμα για μένα τώρα ήταν να καταλάβω τη ζύμη τι θέλει και τι θέλω από αυτήν. Μέχρι στιγμής έχω αποκτήσει από το ψωμί το επιθυμητό ψίχουλο και δοκιμάζω τόσο πολύ αλεύρι και χτύπησα. : plach7: είναι καλό που η οικογένειά μου υπέμεινε σιωπηλά και έτρωγε τις δημιουργίες μου.
Και δεν υπάρχει καμία συνταγή ως τέτοια, μια βασική συνταγή από μια μηχανή ψωμιού για 600 γραμμάρια αλεύρου, στην οποία αντικατέστησα 100 γραμμάρια νερού και 100 γραμμάρια αλεύρου με ξινή και στη συνέχεια μια φαντασία, αναμειγνύοντας διαφορετικά αλεύρια και φτιάχνοντας τυχόν πρόσθετα που θέλετε!

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!
Μεγάλωσα επίσης την όμορφη Γαλλίδα μου! Όλα λειτούργησαν την πρώτη φορά, ωστόσο, όχι την τρίτη, αλλά την τέταρτη ημέρα. Όταν την τρίτη μέρα δεν είδα την ετοιμότητα, δεν ήμουν αναστατωμένος, συνέχισα να τρέφω μετά από 12 ώρες, όπως πάντα. Και το τέταρτο πρωί η ζύμη μου ζωντανεύει και άνθισε. Το αποθηκεύω στο ψυγείο στην πόρτα με γαλλικό τρόπο (έχω 10-14 βαθμούς εκεί). Προφανώς, της αρέσει, γιατί κάθε 3 μέρες παίρνω μια νέα μερίδα μιας ισχυρής, όμορφης μαγιάς.

Και αυτό είναι το ιταλικό μου ψωμί (Ann Thibeault) στο φούρνο σύμφωνα με τη συνταγή του MISHA:

Ω, τι ομορφιά! Εντάξει, σταματήστε να φοβάμαι, θα μεγαλώσω τη μαγιά μου. Θέλω πραγματικά να δοκιμάσω ψωμί μαγιάς. Μακάρι να μην χνούδι ...

[Νασιάτα]

Εντάξει, σταματήστε να φοβάμαι, θα μεγαλώσω τη μαγιά μου

Νασιάτα, μόνο το περπάτημα θα κυριαρχήσει στο δρόμο! Δεν υπάρχει τίποτα λάθος με αυτό, απλά ξεκινήστε και όλα θα λειτουργήσουν! Θα περιγράψω εν συντομία την εμπειρία μου. Σίκαλη ολικής αλέσεως, και ιδανικά - αλεύρι μυλόπετρας, δεν μπορεί κανείς να κάνει χωρίς λευκή βύνη (χωρίς ζύμωση), η πρώτη σίτιση είναι σιτάρι ολικής αλέσεως, και ιδανικά - αλεύρι μυλόπετρας, το υπόλοιπο της σίτισης είναι σιτάρι 1 βαθμού. Έχω ένα επίπεδο μαξιλάρι θέρμανσης 540x370 mm, ένα βάζο λίτρα μαγιάς (κλείνω το βάζο με ένα πλαστικό καπάκι κατασκευασμένο από μια τρύπα) Το έβαλα στο ταμπλό θέρμανσης, τυλίξτε τις πλευρές και στερεώστε το με μανταλάκια, δύο μανταλάκια στις πλευρές, ένα στην κορυφή, η θερμοκρασία είναι 35 *, μου αρέσει καλύτερα παρά σε μπαταρία ή ηλεκτρικό φούρνο με αναμμένο φως. Σου εύχομαι επιτυχία!

δεν μπορείς να κάνεις χωρίς λευκή βύνη,

και αν, παρόλα αυτά, δεν υπάρχει βύνη που δεν έχει υποστεί ζύμωση, αλλά μόνο βύνη που έχει υποστεί ζύμωση, τότε δεν θα υπάρχει καλή μαγιά, γαλλική μαγιά;

Η πρώτη ημέρα της ανάπτυξης εκκίνησης ευχαριστήθηκε για την υποστήριξη, Peter Push

[Όλεκμα]

εάν, ωστόσο, δεν υπάρχει βύνη που δεν έχει υποστεί ζύμωση, αλλά που έχει υποστεί ζύμωση

Όλεκμα , δεν έχει υποστεί ζύμωση, δίνει μόνο ένα σκούρο χρώμα στα ψωμιά σίκαλης (σίκαλης, σίτου-σίκαλης), και για τη γαλλική μαγιά χρειάζεστε λευκή βύνη χωρίς ζύμη, η μαγιά θα λειτουργήσει χωρίς αυτήν, αλλά όχι γαλλική.

[Όλεκμα]

Όλεκμα , δεν έχει υποστεί ζύμωση, δίνει μόνο ένα σκούρο χρώμα στα ψωμιά σίκαλης (σίκαλης, σίτου-σίκαλης), και για τη γαλλική μαγιά χρειάζεστε λευκή βύνη χωρίς ζύμη, η μαγιά θα λειτουργήσει χωρίς αυτήν, αλλά όχι γαλλική.

ναι, το καταλαβαίνω, ευχαριστώ. Ψάχνω ήδη πού να αγοράσω αυτήν τη βύνη. Ήθελα πραγματικά να μεγαλώσω αυτό το ζύμη.

[Όλεκμα]

Ψάχνετε ήδη πού να αγοράσετε αυτήν τη βύνη

Όλεκμα, κοιτάξτε στα διαδικτυακά καταστήματα, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να κυλήσει το αλεύρι (10 g ανά 1 kg). Σου εύχομαι επιτυχία!!!

[Βίκη]

Βίκη, Έβαλα ένα γαλλικό και ένα ημιτελές προϊόν. Σήμερα είναι η δεύτερη μέρα. Πριν από 4 ώρες έκανα τα πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες. Τώρα έχει αυξηθεί 2,5 φορές! Εντάξει. Έχω όμως μια ερώτηση. Στη φωτογραφία σας είναι ελαφριά, και στη δική μου είναι σκοτεινή, πιο σκούρα από ένα ημιτελές προϊόν. Έτσι θα έπρεπε να είναι ή είναι μόνο η φωτογραφία σας; Ή κάτι πήγε στραβά μαζί μου;
Ευτυχισμένο το νέο έτος!

Προστέθηκε Σάββατο 31 Δεκ 2016 10:10 π.μ.

Ω, δεν διάβασα την Temka μέχρι το τέλος, αλλά τώρα κοίταξα να δω αν το μήνυμά μου έφτασε και εκεί, ακριβώς πάνω από αυτό, ένα μήνυμα ότι χρειάζεται άλλο malt Δεν έχω ακούσει ποτέ κάτι τέτοιο. Αποδεικνύεται ότι δεν έπρεπε να ξεκινήσω όλα αυτά ...

Προστέθηκε Κυριακή 01 Ιαν 2017 07:55

Βίκη, Ευτυχισμένο το Νέο Έτος!
Χωρίς καμία ελπίδα να λάβω απάντηση σήμερα, θα τολμούσα να ρωτήσω!
Σήμερα είναι η τρίτη ημέρα της μαγιάς μου. Με τράβηξε στις 10 π.μ. Είναι περίπου 12 το μεσημέρι τώρα. Έχει ήδη μεγαλώσει σχεδόν 3 φορές. Δύσκολο στη χρήση ή καλύτερα να περιμένετε, καθώς στην πρώτη σελίδα γράφεται εγκαίρως. Εάν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε, τότε πρέπει να το πάρετε από τον στρατηγό ή να το πάρετε και να το ταΐσετε και στη συνέχεια σε ψωμί; Θέλω Γαλλικά Izyuminkin.



Έτσι φαίνεται.

Έψησα λίγο ψωμί! Αποδείχθηκε πολύ όμορφο! Αυτό δεν έγινε ποτέ με τη μαγιά!
Δεν υπάρχει ακόμη περικοπή.
Αλλά ... Ένα κομμάτι κρούστας έσπασε από το μίξερ και ... ξινό!
Έψησα έτσι: από το μαγιά που αποδείχθηκε, πήρα 50 γρ. Προστέθηκαν 75 γρ. αλεύρι και 75 γρ. νερό. Μετά από 1,5 ώρα, αυξήθηκε 2 φορές και έβαλα το ψωμί.
Η ίδια η μαγιά έχει ξινή γεύση, μυρίζει σαν ζύμη. Όπου στάθηκε, κατά τη διάρκεια της ημέρας περίπου 35 °, τη νύχτα ~ 25 ° (έχουμε θέρμανση σόμπα), ίσως αυτή είναι η υψηλή θερμοκρασία της; Τώρα το έδωσα 50:75:75 και το έβαλα στο περβάζι. Κατά τη διάρκεια της ημέρας ήταν 22 °, θα είναι πιο κρύο τη νύχτα.
Βοήθεια!!! Ξεκίνησα αυτό το ζύμη, γιατί δεν μας αρέσει καθόλου να έχουμε ξινή, και τώρα ...

[Νατάσα]

Νατάσα, Δεν αφήνω το δικό μου να ανέβει 3 ή 4 φορές. Έχω έναν κανόνα: διπλασιασμός - τροφοδοσία. Διαφορετικά, γίνεται ξινό. Τρέφω μια κουταλιά ξινή (20 γραμμάρια) 100 γραμμάρια νερού και 100 γραμμάρια αλεύρι - αυτό είναι το ελάχιστο και συχνότερα περισσότερο. Για να υπάρχει αρκετό για ψωμί και το κουτάλι μένει να τρέφεται. Διπλή - σε δράση.
Όταν είναι απαραίτητο περισσότερο, τότε παίρνω μια ξινή μόνο 5 γραμμάρια.

[Βίκα]

Βίκα, τρεις φορές ήταν μετά την τρίτη σίτιση. Τώρα δεν την αφήνω να σηκωθεί έτσι. Το έκανα ήδη άλλο. Αλλά είναι επίσης ξινό. Τόσο η πρώτη όσο και η δεύτερη μυρωδιά σαν τα μήλα. Δεν πειράζει. Fed 1: 1: 1 διπλασιάζεται σε 3,5 ώρες στους 27 ° C. Τη νύχτα έτρωγε 1: 3: 3, οπότε αυξήθηκε κατά 50% σε περισσότερες από 12 ώρες σε περίπου 20-25 °. Το πασπαλίζω με το δάχτυλό μου και λίγο πίτουρο, και αυτή ...
Το δεύτερο ψωμί δεν είναι τόσο ξινό. Πήρα μια κουταλιά μίζας, το έτρωγα για να φτιάξω 200 γρ. και μια ώρα αργότερα έδωσε το ψωμί. Σηκώθηκα καλά, τα ίδια Γαλλικά.
Και μια άλλη ερώτηση. Το ψωμί λαμβάνεται με έντονη γεύση και άρωμα γαλακτοκομικών προϊόντων. Δεν είναι κακό, αλλά θα έπρεπε; Σε τελική ανάλυση, δεν υπάρχει τίποτα γαλακτοκομικά στη σύνθεση.
Φτου! Πολλές οξιές! Μα μαθαίνω!

Προστέθηκε Κυριακή 08 Ιαν 2017 06:29

Μπορώ να ταΐσω ήδη έτσι; 20: 100: 100; Αυτή, η δεύτερη, δεν έχει ακόμη μια εβδομάδα; Και την πρώτη εβδομάδα. Εξετάζοντας ποιο είναι καλύτερο.

Σε τελική ανάλυση, δεν υπάρχει τίποτα γαλακτοκομικά στη σύνθεση.

Πώς δεν είναι; Η καλλιέργεια εκκίνησης είναι μια συμβίωση ζύμης και βακτηρίων γαλακτικού οξέος.
Και αρχίζω να τρέφω 1: 5 - 1:20 μόλις είναι έτοιμη. 1: 1: 1 συνεχίζει να αυξάνεται. Μεγαλώσαμε - αυτό είναι όλο, η μπάλα έχει τελειώσει, δουλεύει και δουλεύει.
Μια γαλλική κυρία μπορεί να είναι ιδιότροπη (όπως, πράγματι, όλα τα σιτάρια). Μπορεί να πει σε μερικούς μήνες ότι είναι κουρασμένη. Αυτό είναι όλο που δεν ανεβαίνει. Φυσάει μόνο φυσαλίδες. Στη συνέχεια, της ταΐζω 2 ή 3 φορές όπως όταν μεγαλώνω 1: 1: 1 και τη διατηρώ ζεστή, δηλαδή ακριβώς πάνω στο τραπέζι στην κουζίνα. Αναρρώνει γρήγορα και αρχίζει να μεγαλώνει.
Γενικά, ζει στο περβάζι. Τώρα είναι -12 έξω από το παράθυρο και τρέφω 2 φορές (πρωί-βράδυ). Συνήθως ρωτάει 3 φορές. Επομένως, δεν ταΐζω περισσότερο από 5 γραμμάρια. Επίσης, ψήνω 2 ψωμιά την εβδομάδα.
Και αν ξέρω ότι δεν θα ψήνω για μεγάλο χρονικό διάστημα, το ζυμώνομαι σε ένα παχύ κομμάτι. Μπορώ επίσης να προσθέσω αλάτι. Αρκετά για μια μέρα. Μερικές φορές λίγο περισσότερο. Στη συνέχεια παίρνω ένα κομμάτι 5 γραμμαρίων, ανακατεύω σε 100 γραμμάρια νερού, προσθέτω 100 γραμμάρια αλεύρι και είναι πάλι σαν μια ολοκαίνουργια υγρή μαγιά

[Βίκη]

Βίκη, ευχαριστώ που εξηγήσατε με τόσο λεπτομέρεια! Σήμερα το δοκίμασα σύμφωνα με τη δική μου συνταγή φαντασίας. Ενώ με μαγιά - χωρίς μαγιά, φοβάμαι ότι το αδύναμο, ενώ παίρνει, θα υπεροξείδιο. Αλλά σε λίγες μέρες θα το δοκιμάσω καθαρά με μαγιά. Ψήνω σχεδόν κάθε μέρα

Καλό απόγευμα. Εχω μία ερώτηση. Μπορεί η όξινη ζύμη να οξυνιστεί, να φουσκώσει από μόνη της, να μην σηκώνει ψωμί χωρίς τη βοήθεια της μαγιάς λόγω του γεγονότος ότι πρέπει να χρησιμοποιώ αντιβιοτική αλοιφή για χρόνια;