Γαλλική σύγχρονη μαγιά (υγρή)

[ιδανικά 30-40 * C]

Σχετικά με την κρούστα - υπάρχει μια τέτοια υποψία ότι παίρνετε ένα μεγάλο σκάφος για να "αποσύρετε" τη μαγιά. Είχα ένα μπολ που κάλυψα με ένα πιάτο. Σε μικρό όγκο, η κρούστα δεν λειτούργησε

Ναι, ήδη άρχισα να αμαρτάνω και σε αυτό, γιατί δεν υπάρχει τίποτα άλλο

η γάτα θα την αναποδογυρίσει κοντά στην μπαταρία

Ένα θερμόμετρο δωματίου που ωθείται στο φούρνο δείχνει 28-30 βαθμούς .. έτσι, το βράδυ θα αναφέρω τι συμβαίνει σε αυτό

Με τον δικό μου κίνδυνο και κίνδυνο, άφησα το φούρνο για όλη την ημέρα, διαβεβαιώνω τον εαυτό μου μόνο ότι είναι μόνο 30 μοίρες και τίποτα δεν θα συμβεί σε αυτό

Αφήστε το να ζεσταθεί για 24 ώρες (ιδανικά 30-40 * C).

κάπως έτσι

[Gerda1]

Gerda1
Θα κρατήσω τις γροθιές μου για σένα !!!!
Ολα θα είναι εντάξει! Ακόμα κι αν δεν δείχνει σημάδια ζωής, αξίζει να τελειώσει η διαδικασία. Ακόμη και μια τεράστια φούσκα λέει ότι η ζωή παίρνει το φόρο.
Ξεκίνησα μια Γαλλίδα και ένα ημιτελές προϊόν σίκαλης - πάντα την πρώτη φορά που λειτούργησε. Αλλά η πυκνή παραδοσιακή, πυκνή σίκαλη Sarycheva - καλά, δεν θέλουν να είναι φίλοι μαζί μου. Λοιπόν, ας. Αγαπητή μου Σόουδο σερβίρει τώρα πιστά και με δύναμη και κύρια παρασκευή ψωμιού και ψωμιού, σίκαλης και ολικής αλέσεως και μακράς ζύμωσης Και επιλέγοντας τη θερμοκρασία ωρίμανσης για τη μαγιά, έχω μια διαφορετική γεύση ψωμιού.

Μην απελπίζεστε καθόλου! Η δουλειά σας θα οδηγήσει ακόμα σε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.

Θα συνεχίσουμε να ψήνουμε τις συνταγές ψωμιού σας εδώ !!!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ή μπορεί να προσπαθήσει να αναπαράγει τη μαγιά χωρίς αλεύρι σίτου, μόνο σε σίκαλη. Εκτός εάν, φυσικά, δεν υπάρχει κανένας σκοπός να το βγάλετε από σιτάρι, μόνο για ψωμί σίτου. Νέο αλεύρι; Ποιο χρησιμοποιείτε; Για να κάνετε ένα νέο φεγγάρι - νέο φεγγάρι 22.03, από το απόγευμα της 23 μπορείτε να ξεκινήσετε, όχι πολύ αριστερά.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ή μπορεί να προσπαθήσει να αναπαράγει τη μαγιά χωρίς αλεύρι σίτου, μόνο σε σίκαλη. Εκτός εάν, φυσικά, δεν υπάρχει κανένας σκοπός να το βγάλετε από σιτάρι, μόνο για ψωμί σίτου. Νέο αλεύρι; Ποιο χρησιμοποιείτε; Για να κάνετε ένα νέο φεγγάρι - νέο φεγγάρι 22.03, από το απόγευμα της 23 μπορείτε να ξεκινήσετε, όχι πολύ αριστερά.

ευχαριστώ πολύ, θα προσπαθήσω, αλλά για το νέο φεγγάρι .. δεν θέλει να μεγαλώσει μαζί μου τώρα, καλά, θα περιμένω τον καλύτερο χρόνο για την κουλτούρα εκκίνησης ... καλά, τότε θα την πείσω και σίγουρα θα κάνουμε φίλους
Και χρειάζομαι μόνο σιτάρι, είμαστε περισσότεροι λάτρεις όλων των ειδών κουλούρια / ντόνατς

Σίγουρα θα λειτουργήσει !!!!

Σε γενικές γραμμές, η ιστορία της μίζας μου, προφανώς, δεν λειτούργησε. Σε έναν άνισο αγώνα, το σκορ είναι ήδη 1: 0, αλλά φοβάμαι ότι πολύ σύντομα θα υπάρξουν 2: 0 όχι υπέρ μου. Η πρώτη μου προσπάθεια μετά από 9 (!) Ημέρες χορού με ντέφια, νανουρίσματα για τη νύχτα και αυτό το αποτέλεσμα
Οι φυσαλίδες είναι μικρές, η άνοδος είναι 0. Είμαι σε πλήρη απόγνωση και έτοιμος να τα παρατήσω. Έλαβα υπόψη όλες τις συστάσεις: το έβαλα στο νέο φεγγάρι, έβγαλα τη ζύμη από το πιρούνι με τα δάχτυλά μου, η θερμοκρασία δεν έπεσε κάτω από τους 30 βαθμούς. Ζυμώνουμε με αλεύρι αποφλοιωμένης σίκαλης.
Κορίτσια, τι κάνω λάθος;

[Ήρα]

Ήρα, και το αλεύρι σίκαλης είναι το ίδιο ??? Πολλά εξαρτώνται από το αλεύρι.

shl. Η Βίκα θα έρθει, θα κάνει διάγνωση φυσαλίδων.

Ksyu, το ίδιο αλεύρι σίκαλης. Αλλά αυτή τη φορά την πρώτη μέρα το μαγιά ήταν εντελώς διαφορετικό - ήταν ευάερο. Ήμουν πολύ χαρούμενος. Κατέληξα ότι ήταν πρώτα κρύο. Να πώς, πείτε μου, της παρέχετε θερμοκρασία τουλάχιστον 30 βαθμών; Η διατήρηση του φούρνου για τρεις ημέρες εξακολουθεί να είναι ευχάριστη.

Δεν θα πω για όλους. Προσωπικά, όχι. Στάθηκε πάνω στο τραπέζι στην κουζίνα. Είναι αλήθεια ότι είναι ζεστό για μένα + 26 + 28C.

Duc Έχω επίσης τουλάχιστον +27 στην κουζίνα και ακόμη περισσότερο δίπλα στην μπαταρία

Ήρα, δεν είμαι σπουδαίος ειδικός στα μίζα !! Πόσες φορές εγώ, όλη την ώρα στάθηκα στο τραπέζι. Αλλά μόλις το πήρα με αλεύρι - το έτρωγα με σίκαλη και το μαγιά έσκυψε αργά και δυστυχώς.Άρχισε να ταΐζεις το συνηθισμένο - όλα είναι εντάξει.

Duc Έχω επίσης τουλάχιστον +27 στην κουζίνα και ακόμη περισσότερο δίπλα στην μπαταρία

Τώρα, τα 27 θα της ταιριάζουν τέλεια.
Στην αρχή, ενώ υπάρχει μια ενεργή διαδικασία οξίνισης, παρατηρούνται κινήσεις. Και στο επόμενο στάδιο, συλλέγει βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα απόβλητα των οποίων θα γίνουν τρόφιμα για τη μαγιά. Δεν υπάρχει ανάκαμψη σε αυτό το στάδιο. Αυτό συμβαίνει τώρα μαζί σας. Θα συσσωρεύονται αρκετά και η μαγιά θα αρχίσει να τρώει καλά και να πολλαπλασιάζεται ενεργά, κάτι που θα προσφέρει μια αύξηση.
Να είστε υπομονετικοί και μην τα παρατάτε!
Για κάθε μέρος της ζύμης, της ταΐζετε με την ίδια ποσότητα νερού και την ίδια ποσότητα αλευριού μερικές ακόμη φορές τουλάχιστον μετά από 12 ώρες. Υπάρχουν φυσαλίδες, θα πρέπει να μεγαλώσει.

Και μου φαίνεται ότι είναι υγρό .. Σε κάθε περίπτωση, ήμουν παχύτερος.

Βίκα, οπότε ΠΟΤΕ δεν ανέβηκε κανονικά, δηλαδή, δεν διπλασιάστηκε ποτέ. Λοιπόν το θαύμα δεν συνέβη ποτέ

Τότε πρέπει να προχωρήσετε από αυτό που είναι ...
Προτείνω να το κάνω πιο παχύ. Κάποιος να ζυμώσει με τα χέρια σας. Εάν αυτό δεν βοηθά ... όχι, καλά, θα έπρεπε. Και τότε μπορείτε να αποφασίσετε να το ζήσετε παχύ ή να το κάνετε ξανά υγρό.

Όλα είναι υπέροχα γραμμένα για τη ζύμη, ευχαριστώ! Σήμερα αποφάσισα να φτιάξω μια μαγιά για πρώτη φορά. Πρέπει να καλύψω το πλαστικό δοχείο σφιχτά με καπάκι ή χαρτοπετσέτα την πρώτη ημέρα και την επόμενη, για να μην τελειώσω; Είναι δυνατόν να ταΐσετε τη μαγιά με αλεύρι, ή είναι καλύτερα με βαθμό 1 (και οι δύο τύποι αλευριού είναι διαθέσιμοι), από τότε σκοπεύω να ψήνω ψωμί από αλεύρι βαθμού 1 με μικρές προσθήκες άλλων τύπων, βασικά (καθαρά ψωμί c / s δεν είναι ψήνω).
Και δεν κατάλαβα περίπου 5 γραμμάρια μαγιάς, λαμβάνονται μετά από 3 ημέρες στάσης.

Πάρτε ένα καθαρό βάζο και μετρήστε 5 γραμμάρια. Προσθέστε 20 g νερού και ανακατέψτε καλά (με ένα πιρούνι). Προσθέστε 20 γραμμάρια αλεύρι, ανακατέψτε καλά και καλύψτε. Εάν το σπίτι δεν είναι ζεστό (όχι περισσότερο από 20 C), τότε ίσως να είστε σε θέση να βγείτε από τη δεύτερη σίτιση την ημέρα. Περισσότερες λεπτομέρειες: https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=33627.0

Η κύρια ζύμη θα φτιαχτεί από αυτά τα 5 γραμμάρια και τα υπόλοιπα θα χυθούν; Ή για το ψήσιμο ότι 5 γραμμάρια λαμβάνονται από το κύριο μέρος, το κύριο μέρος διατηρείται;
Και ακόμα δεν κατάλαβα για το μαλάκωμα της μαγιάς, πάλι παίρνουμε 5 γραμμάρια, το ταΐζουμε και, στη συνέχεια, πού, στο ψωμί, ή το ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα, ή γενικά, ρίχνουμε το υπόλοιπο και μεγαλώνουμε το αναζωογονημένο;
Και ακόμα δεν έχω καταλάβει πώς να υπολογίσω τη συμπληρωματική τροφή) μαγιά από αλεύρι και νερό, έτοιμη να ζυγίσω και να μετρήσω την ίδια ποσότητα σε γραμμάρια νερού και αλευριού, δηλαδή, 1 μέρος της ζύμης: 1 μέρος αλεύρου: 1 μέρος νερού; Ή με κάποιο τρόπο υπολογίστε την ποσότητα αλευριού και νερού στο πρωτότυπο, αλλά αν το έχω ήδη ταΐσει πολλές φορές, σίγουρα δεν θα λειτουργήσει (
Λυπούμαστε, υπάρχουν πολλές ερωτήσεις στο στάδιο 1

[Ονγκα]

Ονγκα, μπορώ να σας συγχαρώ για την πρωτοβουλία, ή σκέφτεστε ακόμα να "αυξήσετε - όχι να αυξήσετε";
Η πρώτη σελίδα αυτού του θέματος έχει όλες τις απαντήσεις στις ερωτήσεις σας. Απαντήσεις 5 και 8. Λοιπόν ... σχεδόν τα πάντα ... ξεχάστε 5 γραμμάρια για τώρα. Σχετικά με αυτό όχι νωρίτερα από μια εβδομάδα μετά την προετοιμασία της μαγιάς. Πάρτε 5 g από ένα πολύ νέο - και δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να το καταστρέψετε. Αλλά γ. η. Δεν συνιστώ να ταΐζετε με αλεύρι. Είναι αυτό πριν το ψήσιμο γ. η. ψωμί και αυτό, μόνο εκείνο το μέρος της μαγιάς. τι θα πάει σε αυτό το ψωμί.

Ευχαριστώ για την απάντηση. Άρχισα ήδη να μεγαλώνω το ζύμη, από το μεσημέρι ζύμω τη ζύμη, όπως είπα, σε ένα πλαστικό δοχείο και το κάλυψα χαλαρά με ένα καπάκι, το έβαλα στην μπαταρία. Όμως τη νύχτα ήταν καλυμμένο με κρούστα (((υπολόγισα λίγο λίγο με νερό,
120 ml αποδείχθηκε 117 γραμμάρια, οπότε τώρα, μετά από 9 ώρες, το πασπαλίζω με ζεστό νερό. Πεθαίνει;

Πεθαίνει;

Καθόλου! Απλώς αφαιρέστε το φλοιό, κλείστε το με ένα καπάκι, φιλμ, μόνο μια σακούλα και μπορείτε σφιχτά. Το κύριο πράγμα είναι να υπάρχει ελεύθερος χώρος μέσα στο δοχείο. Και είναι καλύτερο να τοποθετήσετε κάτι στη μπαταρία (ένα πιάτο, ένα μπολ ανάποδα, ένα πιάτο, μια σχάρα ...) και ένα βάζο στην κορυφή. Η θέρμανση θα είναι λίγο πιο ομοιόμορφη.

Hurray, η δική μου είναι μια ζωντανή μαγιά, όπως στη φωτογραφία! Τώρα θα πάω για 2 συμπληρωματικά τρόφιμα) 2 ημέρες. Η τρίτη μέρα είναι η πιο σημαντική, θα ταΐσω.Δεν είναι ξεκάθαρο για την αντιγήρανση, λυπάμαι. Σπρώξτε τη μύτη σας, όπου αναλυτικά, πάρτε τη μαγιά από το βάζο για ψωμί και στη συνέχεια άλλα 5 γραμμάρια από τη μαγιά, πού αλλού; Και αυτά τα 5 γραμμάρια θα είναι το κύριο μαγιά μου για το επόμενο ψωμί, το τρέφω αυτό; Ή μήπως αυτά τα 5 γραμμάρια, μετά από άφθονη σίτιση, επιστρέφουν στο βάζο στα υπολείμματα της παλιάς ζύμωσης - υπάρχει διαδικασία αναζωογόνησης; Να παίρνετε πάντα 5 γραμμάρια, αλλά οι αναλογίες είναι διαφορετικά νερό και αλεύρι;

Πρόσθεση. Για την τρίτη ημέρα, το τελευταίο συμπληρωματικό φαγητό - ξεφουσκώνει καλά, μια τόσο όμορφη κουλτούρα εκκίνησης. Μετά την ετοιμότητα, στο τέλος των 3 ημερών, πόσα γραμμάρια πρέπει να απομένουν για αναπαραγωγή και σε ποια αναλογία θα ταΐζετε, 1: 1: 1, πόσες ημέρες; Η συμπληρωματική σίτιση εξαρτάται από τη θερμοκρασία που βρίσκεται; Έλεγχος - διπλασιάστηκε και ήρθε η ώρα να ταΐσετε; Ετσι? Όταν το πήραν, πετάξτε τα υπόλοιπα και πάντα έτσι, ακόμα κι αν δεν ψήνουμε ψωμί και σταματάμε στο ψυγείο; Πόσες μέρες μπορώ να ψήσω; Διάβασα το φόρουμ, αλλά δεν είναι όλα σαφή. Ευχαριστώ)))

Μπορώ να κάνω tutochki, με την άδεια του Viki, θα δημοσιεύσω την εμπειρία μου. Ίσως κάποιος να είναι χρήσιμος
Όταν αναπτύσσεται μια κουλτούρα εκκίνησης, προκύπτουν ερωτήσεις, αλλά δεν είναι τίποτα σε σύγκριση με αυτές που προκύπτουν κατά την εφαρμογή της. Ο ιστότοπος "Bread Maker" είναι υπέροχος. Αλλά αυτό είναι ένα φόρουμ, δεν υπάρχει άρθρο εδώ - "κάντε αυτό, και θα έχετε αυτό και αυτό", αλλά υπάρχει πολλή ανεκτίμητη εμπειρία, πρακτική εφαρμογή και καταπληκτικές εξελίξεις

Μεγάλωσα τη δεύτερη Γαλλίδα μου στους 26-27 βαθμούς (αυτή είναι η θερμοκρασία του δωματίου μας). Όλα πήγαν σαν ρολόι.

Το ερώτημα προέκυψε για τα ψωμιά. Έγραψα μια σειρά συνταγών, που έγραψα στο "Breadmaker", 🔗, 🔗.

Και εδώ είναι οι μέτριες εξελίξεις μου:

Για να καταλάβετε πώς λειτουργεί η μαγιά, μπορείτε να ξεκινήσετε με την απλούστερη συνταγή:
καλλιέργειες εκκίνησης - 340 γρ
αλεύρι - 400 γρ
νερό - 200 γρ (πρόσθεσα 230, μου αρέσει πιο μαλακή ζύμη - με αυτόν τον τρόπο αποδεικνύεται πιο ευάερο, πορώδες ψωμί)
αλάτι - 1,5 - 2 κουτ.
Προαιρετικό - ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l., λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

1) το πρωί παίρνω 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. καλλιέργεια εκκίνησης (20 - 25 γραμμάρια) - ώριμο, καλά ανυψωμένο, γεμάτο με φυσαλίδες, ελαφρώς ξινή γεύση. Αναπαράγω 50 γρ. νερό, μαστίγιο με ένα πιρούνι "χωρίς φανατισμό" (χάρη στη Viki, αλλιώς θα είχα σημειώσει το κακό πράγμα μου). Προσθέτω τα υπόλοιπα 100 γραμμάρια νερού. Ανακατεύω καλά. Αποδεικνύεται ένα υπόλευκο υγρό χωρίς κομμάτια ζύμης. Προσθέτω 150 γραμμάρια αλεύρι - αλεύρι σίτου της υψηλότερης ή πρώτης τάξης. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Αυτό είναι το μέλλον. Το αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου (έχω 26-27 βαθμούς) μέχρι το βράδυ. Συνολικά, το έχω έτοιμο σε 10 ώρες. Εάν είναι στο περβάζι - η θερμοκρασία είναι 23-25 ​​βαθμούς - 12 ώρες. Εάν είναι πιο δροσερό, ακόμη περισσότερο. Εάν το σπίτι σας είναι πιο κρύο - είναι λογικό να προσθέσετε περισσότερα "starter" - την αρχική κουλτούρα εκκίνησης. Όχι 1 κουταλιά της σούπας. l. και 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Το ζύμη θα ζυμώσει επίσης γρηγορότερα. Σε κάθε περίπτωση, εστιάζω στη συνέπεια, τον όγκο και τη γεύση του. Μια καλή ώριμη ζύμη αυξάνεται δύο φορές (για καλή ορατότητα χρησιμοποιώ διαφανή δοχεία, έχω ένα βάζο λίτρων στο οποίο σημείωσα 50 ml σημάδια με μαρκαδόρο και θα προσθέσω μαγιά στο ψωμί). Είναι πορώδες, μεγαλώνει με καπέλο και έχει ελαφρώς ξινή γεύση (το δοκιμάζω πάντα).
Γιατί είναι σημαντικό να χρησιμοποιώ μια καλή μαγιά - Κατάλαβα από τη δική μου πικρή εμπειρία: οι ζυμωμένοι και οι ζυμωμένοι δεν αυξάνουν καλά το ψωμί, το ψίχουλο είναι θαμπό. Η ζύμωση δίνει επίσης μια ξινή γεύση ψωμιού - καμία γλυκύτητα ψωμιού σίτου

Έτσι, η μαγιά είναι έτοιμη:
2) Παίρνω τη μαγιά, ανακατεύω με ένα πιρούνι σε 200 (230) γραμμάρια νερού. Προσθέτω 400 γραμμάρια αλεύρι. Ανακατέψτε μέχρι να είναι υγρό το αλεύρι. Αφήνω τη μεγάλη ζύμη για 20-30 λεπτά.
Παίρνω ένα μίξερ (ζυμώνω τώρα τη ζύμη μαζί του), πασπαλίζουμε τη ζύμη με αλάτι και ζάχαρη στην κορυφή. Αρχίζω να ζυμώνομαι. Μετά από λίγο προσθέτω λίγο λάδι. Αποδεικνύεται να ζυμώνομαι όχι πολύ καιρό (είμαι τεμπέλης).

3) Απλώνω τη ζύμη στο ταμπλό, διπλώνω σε έναν κύκλο στη μέση της άκρης. Σχηματίζεται μια μπάλα. Το έβαλα σε ένα λιπαρό μπολ. Διόρθωση - 3 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί.
Έχω ορίσει αυτή τη στιγμή για τον εαυτό μου, ξαναδιαβάζοντας πολλές διαφορετικές συνταγές. Μέχρι στιγμής μου ταιριάζει και εμπίπτει στην "αύξηση 2x".

4) Βγάζω τη ζύμη. Το ισιώνω λίγο. Για στρογγυλό ψωμί, διπλώστε ξανά τις άκρες στη μέση. Το αναποδογυρίζω, το τυλίγω με τα χέρια μου έτσι ώστε να είναι στρογγυλό. Το έβαλα σε ένα λαδωμένο μπολ, ραφή.Διόρθωση - 2 ώρες ή και πάλι - έως ότου διπλασιαστεί. Εάν αμφιβάλλω για το χρονοδιάγραμμα, χρησιμοποιώ τη μέθοδο "δακτυλογράφησης": πιέστε λίγο με το δάχτυλό σας. Αν η τρύπα σηκωθεί γρήγορα, δεν την έφτασε, αν δεν ανέβαινε, σταμάτησε. Εάν ανεβαίνει αργά αλλά σίγουρα - έτοιμο!

5) 20 - 30 λεπτά πριν φυτέψω το ψωμί, προθερμαίνω το φούρνο με ένα καζάνι 6 λίτρων στην υψηλότερη θερμοκρασία. Το ψωμί ήρθε, το έβαλα σε χαρτί ψησίματος και πάνω του - στο καζάνι, το κάλυψα με ένα καπάκι, στο φούρνο. Μείωσα το αέριο στους 200 βαθμούς και το ξέχασα για 15 λεπτά (υπάρχει καλό χρονόμετρο, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε). Μετά από 15 λεπτά αφαιρώ το καπάκι και ψήνω χωρίς αυτό για 35 λεπτά.
Το τελικό ψωμί είναι ελαφρύ, φρυγανισμένο, αν χτυπήσετε στο κάτω μέρος - ο ήχος είναι σαφής (σαν να χτυπάτε την επιφάνεια, πίσω από την οποία υπάρχει κενό).

Είναι στο φούρνο.

Στην παρασκευή ψωμιού - το ίδιο πράγμα.

Βάζω αλάτι στον κάδο και μετά αλεύρι. Ανακατεύουμε το μαγιά με νερό και ρίχνουμε πάνω από το αλεύρι. Έχω Panasonic, οπότε τα στεγνά εξαρτήματα είναι εκτός λειτουργίας. Αλλά μερικές φορές κάνω το αντίθετο. Δεν επηρεάζει το αποτέλεσμα. Έβαλα ένα πρόγραμμα που κάνει αμέσως μια παρτίδα (οποιαδήποτε - χρησιμοποιώ "ζυμαρικά"). Μετά το ζύμωμα, απενεργοποιώ το ψωμί και το αφήνω για 3 ώρες. Όταν το ψωμί έχει αυξηθεί δύο φορές, μπορείτε να βάλετε το πρόγραμμα «ψησίματος» - 1 ώρα - 1 ώρα και 15 λεπτά. Είναι καλύτερο να ρυθμίσετε το χρόνο περισσότερο και στη συνέχεια να το απενεργοποιήσετε όταν είναι απαραίτητο, παρά να το ρυθμίσετε λιγότερο και δεν θα είναι αρκετό.

Εάν δεν έχω χρόνο ή θέλω να αφήσω τον παρασκευαστή ψωμιού "χωρίς επίβλεψη", τότε προσθέτω το μισό μέρος της μαγιάς (σε αυτήν τη συνταγή - 3/4 - 1 κουταλάκι του γλυκού. Ξηρό), ρυθμίστε το κύριο πρόγραμμα και ξεκινήστε την επιχείρησή μου.

Πώς αποθηκεύω:

Παίρνω λίγο - λιγότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού μια καλή ώριμη μαγιά, ανακατεύω με 20 γραμμάρια νερού (1 κουταλιά της σούπας), προσθέτω 20 γραμμάρια αλεύρι (το ίδιο είναι περίπου 1 κουταλιά της σούπας). Το αφήνω στο περβάζι (περίπου 25 μοίρες) για 12 ώρες. Μετά από αυτή τη φορά, παίρνω και πάλι μισό κουταλάκι του γλυκού…. Πετάω τα υπόλοιπα. Αλλά πιο συχνά αφήνω την κόρη μου - την λατρεύει και την ικετεύει κάθε μέρα. Μπορείτε να το δώσετε σε ζώα, να το στεγνώσετε και μετά να το προσθέσετε σε ψωμί μαγιάς, μπορείτε να αποθηκεύσετε και να ψήσετε βάφλες - έτσι αρέσει σε όλους, και γι 'αυτό υπάρχει ένα ολόκληρο θέμα στο φόρουμ.
Εάν κάνω λίγο περισσότερο και διπλάσιο πάχος - για 1 μέρος νερού - 2 μέρη αλεύρι, τότε το διατηρώ ζεστό για 1 ώρα και το βάζω στο μπαλκόνι για 3 ημέρες. Εκεί έχω 12 - 15 μοίρες. Αλλά το ελέγχω κάθε μέρα, επειδή η θερμοκρασία δεν είναι σταθερή και το μαγιά μπορεί να αυξηθεί νωρίτερα. Εάν το αφήσετε, θα υπεροξείδιο.
Δηλαδή, το καθεστώς σίτισης έχει ως εξής: στους 25 βαθμούς - 2 φορές την ημέρα σε αναλογία 1: 4: 4, 1: 5: 5 (μαγιά: νερό: αλεύρι), στους 12 βαθμούς - 3 ημέρες σε αναλογία 1: 4: 8

Μία φορά την εβδομάδα φτιάχνω ένα "πλήρες ντύσιμο": μια σταγόνα μέλι και λίγο αλεύρι σίκαλης. Αυτό είναι πολύ χρήσιμο για τη μαγιά. Επίσης, μία φορά την εβδομάδα, μπορείτε (ή δεν μπορείτε να κάνετε) να μαλακώσετε - για ένα μικρό μέρος της μαγιάς, λαμβάνεται το μεγαλύτερο μέρος του νερού και του αλευριού - 1:10:10. Μια τέτοια διαδικασία πραγματοποιείται με «φλοιώδης-λυπημένη» ζύμη, ή απλά για να διατηρηθεί ο τόνος. Αποδεικνύεται ότι χρησιμοποιώ μεγάλο ποσοστό μαγιάς για ψωμί. Επομένως, δεν αναζωογονώ
Τρέφω πάντα με αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας. Στην πρώτη τάξη, η ξινή ωριμάζει γρηγορότερα και με την προσθήκη αλεύρι σίκαλης ή αλεύρι ολικής αλέσεως ακόμη πιο γρήγορα. Πρέπει να προσέχετε το αλεύρι πολύ προσεκτικά. Υπήρχε κάποτε μια περίπτωση που το μαγιά δεν του άρεσε το αλεύρι, έγινε λυπημένο με αυτό. Όταν άλλαξα το αλεύρι, άρχισε να μεγαλώνει ξανά, σαν να μην είχε συμβεί τίποτα.

Με τη μαγιά μου ψήνω όχι μόνο ψωμί σίτου, αλλά και καθαρό ψωμί σίκαλης και ολικής αλέσεως. Γι 'αυτό τρέφω τον εκκινητή με σίκαλη ή αλεύρι ολικής αλέσεως. Σημειώνεται ιδιαίτερα ότι η σίτιση ολικής αλέσεως πρέπει να πραγματοποιείται με βρασμένη ξινή. Δηλαδή, πρέπει να επιλέξετε μέρος της μαγιάς και να το ταΐσετε με αλεύρι ολικής αλέσεως και να διατηρήσετε το άλλο μέρος σε "καθαρή μορφή". Αυτό γίνεται επειδή το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι γεμάτο από τα δικά του βακτήρια και μπορεί να πνίξει τις καλλιέργειες εκκίνησης, να χαλάσει την καλλιέργεια εκκίνησης.

Συλλέξαμε όλες αυτές τις πληροφορίες λίγο-πολύ στο φόρουμ, εδώ και εκεί. Υπάρχουν πολλά χρήσιμα πράγματα - από Viki, Raisin, Arka, Admin και πολλά, πολλά άλλα μέλη του φόρουμ. Κάτι, φυσικά, ξέχασα και δεν έγραψα.

Υπάρχουν πολλά μικρά πράγματα που γίνονται κοινά με την εμπειρία, που κατασκευάζονται στο μηχάνημα και δεν αντικατοπτρίζονται σε καμία συνταγή. Αλλά σε ένα άτομο που μόλις πρόκειται να ξεκινήσει τη ζύμη ή μόλις το έφερε, δεν φαίνεται αυτονόητο, αλλά φαίνεται πολύ περίπλοκο. Και έτσι ήταν.

Καλή τύχη σε όλους τους κτηνοτρόφους μαγιάς !!!!!

Ναι - ναι Νέα βιταμίνη! ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για τις λεπτομέρειες από την "ιδιωτική ζωή" του εκκινητή σας. Πάντα ήθελα να μάθω πώς ψήνεται σε ένα καζάνι. Εμαθα. Ευχαριστώ.

Νέα βιταμίνη, σας ευχαριστώ! Και τι να κάνετε με την εκλεπτυσμένη ξινή, αυτά τα 5 γραμμάρια με προστιθέμενο αλεύρι και νερό; Ρίξτε πίσω στο μέρος από το οποίο ελήφθησαν (ρίξτε αμέσως εκεί ή περιμένετε όταν εμφανιστεί), ή θα είναι ένα νέο διορθωμένο ζύμη, και απορρίψτε το παλιό μέρος (από το οποίο πήραν 5g); Λοιπόν, δεν καταλαβαίνω, λυπάμαι ...
Η μαγιά μου είναι ώριμη !!!! Τέλος της ημέρας 3, θα κάνω το κύριο, θα το μεγαλώσω για ψωμί!
Τρέφτηκα με ρυθμό 100g 1: 1: 1, το έβαλα όλη τη νύχτα, πότε είναι καλύτερο να ξεκινήσετε το ψήσιμο μαζί του έτσι ώστε να γίνει πιο δυνατό; Και πώς να μετρήσετε συνταγές με ξηρή στιγμιαία μαγιά για ξινή, δεν υπάρχει ισοδύναμο;

Χρησιμοποιώ ένα πιρούνι "χωρίς φανατισμό" (χάρη στο Viki, αλλιώς θα χτύπησα το φτωχό μου πράγμα).

Σημείωσα τη δική μου, πιθανώς επειδή με φανατισμό

Πετάω τα υπόλοιπα. Αλλά πιο συχνά αφήνω την κόρη μου - την λατρεύει και την ικετεύει κάθε μέρα.

μιλάμε για ακατέργαστη ζύμη τώρα;

Τα πειράματά μου συνεχίζονται.

Με τη συμβουλή του Βίκυ, μετέφερε το τεμπέλης της στην κατηγορία των παχιών, δηλαδή, μετά από 12 ώρες πρόσθεσε 60 γραμμάρια αλεύρου σε 150 γραμμάρια ζύμης. Και κοίτα, επουλώθηκε, σε 16 ώρες τέντωσε δύο φορές, φουσκώθηκε και μυρίζει λίγο ξινή, αλλά νόστιμη. Σήμερα στις 22:00 έτρωγα ως συνήθως, για 100 γραμμάρια μαγιάς, 100 γραμμάρια νερού και 100 γραμμάρια αλεύρι. Φυσικά, είναι παχύ, όπως η ζύμη έτοιμη για ψήσιμο. Τι να κάνω μετά?

[Ονγκα]

Ναι - ναι Νέα βιταμίνη! ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για τις λεπτομέρειες από την "ιδιωτική ζωή" του εκκινητή σας. Πάντα ήθελα να μάθω πώς ψήνεται σε ένα καζάνι. Εμαθα. Ευχαριστώ.

Το έμαθα από τη σταφίδα

Νέα βιταμίνη, σας ευχαριστώ! Και τι να κάνετε με την εκλεπτυσμένη ξινή, αυτά τα 5 γραμμάρια με προστιθέμενο αλεύρι και νερό; Ρίξτε πίσω στο μέρος από το οποίο ελήφθησαν (ρίξτε αμέσως εκεί ή περιμένετε όταν εμφανιστεί), ή θα είναι ένα νέο διορθωμένο ζύμη, και απορρίψτε το παλιό μέρος (από το οποίο πήραν 5g); Λοιπόν, δεν καταλαβαίνω, λυπάμαι ...
Και πώς να μετρήσετε συνταγές με ξηρή στιγμιαία μαγιά για ξινή, δεν υπάρχει ισοδύναμο;

Παίρνουμε 5 γραμμάρια από το βάζο, πετάμε τα υπόλοιπα. Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς υπολείμματα που πρέπει να απορριφθούν. Και δεν μπορείτε να το πάρετε, αλλά απλώς τροφοδοτήστε την υπολειμματική μαγιά στους τοίχους του βάζου - αυτό κάνει το Summer Resident με τη σταφίδα της. Ρίχνουμε, ρίχνουμε έξω, τρίβουμε τη μαγιά μας - είτε σε ψωμί, είτε σε κάδο απορριμμάτων, είτε σε ένα πιάτο σκύλου, ρίχνουμε νερό σε ένα βάζο, πλένουμε τους τοίχους και προσθέτουμε αλεύρι.
Ονγκα, αλλά είναι πολύ νωρίς για να αναζωογονήσετε τη νεαρή γυναίκα σας, χρειάζεται ακόμα να αποκτήσει δύναμη

... ξεχάστε 5 γραμμάρια για τώρα. Σχετικά με αυτό όχι νωρίτερα από μια εβδομάδα μετά την προετοιμασία της μαγιάς. Πάρτε 5 g από ένα πολύ νέο - και δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να το καταστρέψετε.

μιλάμε για ακατέργαστη ζύμη τώρα;
......
Τι να κάνω μετά?

Ναι, λατρεύει την ωμή ζύμη. Δεν υπάρχουν πολλά

Πώς, τι να κάνω στη συνέχεια;
Φυσικά ψήστε ψωμί !!!!!!

Ευχαριστώ για τα καλά λόγια. Ήθελα απλώς να το μοιραστώ κάπως και τι θα ωφελήσει κάποιον

[Βιταμίνη]

Βιταμίνη, συγχωρέστε με σκοτάδι, αλλά είναι δυνατόν για ένα παιδί να δώσει ωμή ζύμη; Είμαι ήδη σιωπηλός για το γεγονός ότι είναι ξινό ...

[Βιταμίνη]

Βιταμίνη, συγχωρέστε με σκοτάδι, αλλά είναι δυνατόν για ένα παιδί να δώσει ωμή ζύμη; Είμαι ήδη σιωπηλός για το γεγονός ότι είναι ξινό ...

Κάρα, είναι εντάξει, μην ανησυχείτε! Το παιδί δεν το καταναλώνει καθημερινά και σε μικρές ποσότητες. Ως παιδί, σας άρεσε να τσιμπήσετε ένα μικρό κομμάτι ενώ η μητέρα σας ζύμωσε κάτι τέτοιο; Στο θέμα "Ιστορίες από τη ζωή ή τις περιπέτειες των προζύμων" δεν είμαστε οι μόνοι που τρώνε ζύμες.

Η ξινή μου μεγαλώνει άσχημα (την 4η μέρα, έτρωγα 1: 1: 1 100g 1 φορά και 150 g τη δεύτερη φορά, κάθε αύξηση είναι μόνο 1/3, δύο φορές - η αύξηση δεν λειτουργεί (Στέκεται στην κουζίνα, ρυθμός . 22-25 βαθμούς. Άλλαξα το αλεύρι τώρα, από 1ο σε αλεύρι γενικής χρήσης 77-5-25. Τι θα μπορούσε να είναι λάθος; Αν και μυρίζει κανονικά, φυσαλίδει τόσο όμορφα. Έβαλα τα δάχτυλά μου)

... μυρίζει φυσιολογικά, τόσο όμορφες φυσαλίδες.

Άνοιξη ... η υγρασία αλευριού φαίνεται να είναι υψηλότερη από την κανονική. Δώστε της λίγο περισσότερο αλεύρι από το νερό. Εδώ προσπαθήσαμε να πείσουμε τέτοιες ιδιότροπες γαλλικές γυναίκες σύμφωνα με το σχέδιο: για πρώτη φορά 100 γραμμάρια μαγιάς + 100 γραμμάρια νερού + 120 γραμμάρια αλεύρου, και από τη δεύτερη σίτιση και στη συνέχεια, για κάθε 100 γραμμάρια μαγιάς, 100 γραμμάρια νερού και 110 γραμμάρια αλεύρου. Έτσι συμφώνησαν να διπλασιάσουν αυτούς τους όρους.

γεια σας Βίκυ! Θέλω να μεγαλώσω μια "Γαλλίδα". Μπορώ να διατηρήσω μια θερμοκρασία 30 βαθμών σε μια συσκευή γιαουρτιού. Γι 'αυτό αγόρασα έναν ειδικό θερμοστάτη που ρυθμίζει τη θερμοκρασία έως 99 βαθμούς. Ερωτήσεις: - ποια είναι η καλύτερη θερμοκρασία 30-32 ή 35-37 μοίρες; - ο κατασκευαστής γιαουρτιού είναι κλειστός με καπάκι, είναι δυνατόν ή όχι;

Και η μαγιά μου δεν θέλει να μεγαλώσει με κανέναν τρόπο (μεγαλώνω για δύο εβδομάδες, δεν κατάφερα να ψήσω περισσότερα από ένα ψωμί. Φυσαλίδες καλά, η μυρωδιά είναι ευχάριστη, αλλά δεν θέλει να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Τρέφω όπως αναμενόταν, μετά από 12 ώρες, ακόμη και αν δεν αυξηθεί, αν και το χρώμα είναι μια υγιή ξινή, όπως στη φωτογραφία. Ίσως είναι κρύο σε θερμοκρασία δωματίου, δεν ξέρω τι να κάνω, αλλά είναι κρίμα να το ρίξουμε.

Θέλω να μεγαλώσω μια "Γαλλίδα". Μπορώ να διατηρήσω μια θερμοκρασία 30 βαθμών σε μια συσκευή γιαουρτιού.

Μεγάλωσα την πρώτη μου Γαλλίδα σε μια παρασκευή γιαουρτιού. Σε 30 μοίρες. Έβαλε μια χαρτοπετσέτα στο κάτω μέρος. Ήταν δύο επιπέδων, γι 'αυτό το διπλώσαμε τέσσερις φορές. Για να μην θερμαίνεται πολύ το βάζο. Μου φαινόταν σωστό τότε. Δεν έκλεισα το καπάκι. Θερμόμετρο στο βάζο πάνω από το καπάκι που βρίσκεται. Ήταν συνεχώς 30. Έχω Mulinex και χωρίς ρυθμιστή. Το ζύμη έχει μεγαλώσει. Ελπίζω να μεγαλώσει και το δικό σας. Καλή σου τύχη!

Γεια σας ορεκτικά. Μπορεί κάποιος να μου πει πώς θα έπρεπε να έχει τη γεύση; Την μεγάλωσα, τη χωρίζω σε δύο μέρη, το ένα τρέφω με αλεύρι σίκαλης, το άλλο με σιτάρι. Τρέφω ένα προς ένα μία φορά την ημέρα. Ζει στο παράθυρο, είναι αρκετά δροσερό εκεί, καταφέρνει να σηκωθεί, να φουσκώνει, αλλά να μην πέφτει. Το δοκίμασα, αλλά είναι πικρό. Ψήσιμο και σιτάρι-σίκαλη και σιτάρι, η γεύση δεν είναι κακή. Αλλά υπάρχει λίγο πικρία στη σίκαλη. Λοιπόν, τι θα έπρεπε να έχει;

Το δοκίμασα, αλλά είναι πικρό. Ψήσιμο και σιτάρι-σίκαλη και σιτάρι, η γεύση δεν είναι κακή. Αλλά υπάρχει λίγο πικρία στη σίκαλη. Λοιπόν, τι θα έπρεπε να έχει;

Είναι το αλεύρι εντάξει; Πόσο διαρκεί? Είχαμε ήδη ένα πικρό εδώ, αλλά ήταν σε αλεύρι ολικής αλέσεως, το οποίο αποθηκεύτηκε περισσότερο από την προβλεπόμενη περίοδο.
Ξινό - ναι, αλλά δεν πρέπει να υπάρχει πικρία.

Ευχαριστω για την ΑΝΤΑΠΟΚΡΙΣΗ. Το αλεύρι φαίνεται να είναι εντάξει. Της έδωσα ήδη ένα έως τέσσερα, έως ότου η γεύση είναι εντελώς φρέσκια, και καθώς αρχίζει να ανεβαίνει και να φουσκώνει, εμφανίζεται η πικρία. Θα προσπαθήσω να αλλάξω το αλεύρι, αλλά αν δεν βοηθήσει, θα πρέπει να γίνω νέος;

Αλλά δεν μπορώ να το μεγαλώσω. Μυρίζει ωραία (δεν βρωμάει), οι φυσαλίδες είναι πολύ μικρές και μόνο στην κορυφή, έχει γεύση ξινή. : χάρη: Το ταΐζω για μια εβδομάδα και όλα είναι άδεια. Την πρώτη μέρα, η άνοδος - η πτήση είναι φυσιολογική, η δεύτερη είναι έτσι, και την τρίτη ημέρα πέφτει σε ανασταλμένη κίνηση (έως ότου εξαντληθούν τα νεύρα και το μαρτύριο) Λοιπόν, η τουαλέτα είναι ο τελικός προορισμός. Είναι ντροπή. Λοιπόν, αν δεν είχα μεγαλώσει ποτέ, αλλά εδώ είναι μια ενέδρα. Οι τελευταίες 3 προσπάθειες με το ίδιο αποτέλεσμα.

Ο Κάβα δεν απελπίζεται. Ολα θα είναι εντάξει. Το δικό μου έχει μεγαλώσει αλλά δεν φέρνει χαρά, είναι πικρό και αυτό είναι. Αλλά η Βίκη ήταν πιθανώς σωστή. Πρόκειται για αλεύρι, είναι φυσιολογικό όσον αφορά το χρονοδιάγραμμα, αλλά το δοκίμασα στη γλώσσα μου και έχει πραγματικά πικρή γεύση. Έτσι θα προσπαθήσω ξανά, αλλά πρώτα το αλεύρι. Ας πάμε μαζί Και σίγουρα θα ψήσουμε τα πάντα και θα εκπλήξουμε όλους!

[Κάβα]

Ο Κάβα δεν απελπίζεται. Ολα θα είναι εντάξει.Το δικό μου έχει μεγαλώσει αλλά δεν φέρνει χαρά, είναι πικρό και αυτό είναι. Αλλά η Βίκη ήταν πιθανώς σωστή. Πρόκειται για αλεύρι, είναι φυσιολογικό όσον αφορά το χρονοδιάγραμμα, αλλά το δοκίμασα στη γλώσσα μου και έχει πραγματικά πικρή γεύση. Έτσι θα προσπαθήσω ξανά, αλλά πρώτα το αλεύρι. Ας πάρουμε μαζί και σίγουρα θα ψήσουμε τα πάντα και θα εκπλήξουμε όλους!

Κάβα, Φεγγάρι σε πτώση μειώνεται. Δεν αφήνει το ζύμη να ανέβει
Η μαγιά είναι απαραίτητη σε αυτήν, μαγιά Μπορεί να πασπαλίζει βύνη ή πίτουρο σε αυτό;

Το δικό μου έχει μεγαλώσει αλλά δεν φέρνει χαρά, είναι πικρό και αυτό είναι. Αλλά η Βίκη ήταν πιθανώς σωστή. Πρόκειται για αλεύρι, είναι φυσιολογικό όσον αφορά το χρονοδιάγραμμα, αλλά το δοκίμασα στη γλώσσα μου και έχει πραγματικά πικρή γεύση. Έτσι θα προσπαθήσω ξανά, αλλά πρώτα το αλεύρι.

Μην το πετάξετε !!! Απλά ταΐζετε με κανονικό αλεύρι! Μπορώ θα μεταφέρει

Ε, και μετά από 1,5 μήνες και 3 ανεπιτυχείς προσπάθειες (ήδη λυπάμαι για την τουαλέτα), εγκατέλειψα την ιδέα. Άλλαξα το αλεύρι και διατήρησα τη θερμοκρασία (δεν μπήκαμε με τον γιο μου έτσι), και είναι σαν τον Kav, τις πρώτες 2 μέρες - απλά υπέροχο, και τότε ήταν σαν υπό αναισθησία. Και προσπάθησε να ψήσει ψωμί πάνω της, η καρδιά μου αιμορραγούσε όταν έριξα τα πάντα στα σκουπίδια. Και χόρευε με ντέφι με το φεγγάρι. Δεν είναι ώρα ακόμη ...

Κορίτσια! Μόλις μεγάλωσα μια μαγιά και αμφιβάλλω ότι η θερμοκρασία της κουζίνας 26-27 βαθμούς θα ήταν αρκετή για ανάπτυξη. Αποφάσισα να βρω ένα πιο ζεστό μέρος - το έβαλα στον επεξεργαστή του υπολογιστή στο νηπιαγωγείο. Ως αποτέλεσμα, έχω έναν δασύτριχο τρόμο, ο οποίος επίσης βρωμίζει τρομερά.
Άφησα το επόμενο στην κουζίνα - στο τραπέζι. Σε ένα μπολ, καλυμμένο με ένα πιάτο. Και αφού είμαι πολύ άπληστος οικονομικό - μόνο το μισό μέρος. Μάλλον άρεσε καλύτερα τα βακτήρια της κουζίνας - ήδη το πρώτο μέρος της σίκαλης ήταν πρησμένο, τόσο αηδιαστικό, δύσοσμο. Και μετά το σιτάρι - πολύ καλό. Και μου φαίνεται ότι δεν πρέπει να το δώσετε σε οξύ τις πρώτες μέρες. Αποφάσισα σκόπιμα να ξεκινήσω όταν οι κόρες μου και εγώ είχαμε άδεια για να ελέγξουμε τη διαδικασία. Μόλις σηκωθεί, την ταΐζω. Και η βακτηριακή βόμβα ζύμης έχει ανθίσει!
Τώρα δεν μπορώ να το καταλάβω, οξινίζει - είμαστε ήδη ζεστοί - στο δρόμο 25 και στο σπίτι - 30
Προσπάθησα - γαλλικά μοντέρνα, παραδοσιακά, αιώνια, Sarychev, Misha (σταυρό), ημιτελή σίκαλη. Και δεν λειτούργησαν όλα την πρώτη φορά. Μερικά ακόμη και από το δεύτερο. Ο Παραδοσιακός και ο Σάριεφ δεν παραχώρησαν. Αιώνια, επίσης, κάπως όχι πάρα πολύ, έπρεπε να διορθώσω τη σπιτική βύνη.
Μην σταματήσετε - βρείτε το δικό σας, το οποίο θα σας επιτρέψει να κάνετε φίλους. Μετά από όλα, ακόμη και σε γειτονικά διαμερίσματα θα υπάρχουν διαφορετικά σύνολα βακτηρίων. Ίσως το Kefir Admin θα κάνει, και στη συνέχεια - υπερβολική τροφοδοσία στα γαλλικά. ΕΝΑ?
Αφού μεγαλώσω το αιώνιο, μου φαίνεται ότι δεν υπάρχει αρκετή μαγιά στα "μη ανυψωμένα" ζυμώματα. Δεν επιτρέπεται ξινή, μαγιά Δοκιμάστε να προσθέσετε πίτουρο, αλεύρι ολικής αλέσεως, βλαστάρι (βύνη), δηλαδή φυσικούς φορείς μαγιάς.

Ε, και μετά από 1,5 μήνες και 3 ανεπιτυχείς προσπάθειες (ήδη λυπάμαι για την τουαλέτα), εγκατέλειψα την ιδέα. Άλλαξα το αλεύρι και διατήρησα τη θερμοκρασία (δεν μπήκαμε με τον γιο μου έτσι), και είναι σαν τον Kav, τις πρώτες 2 μέρες - απλά υπέροχο, και τότε ήταν σαν υπό αναισθησία. Και προσπάθησε να ψήσει ψωμί πάνω της, η καρδιά μου αιμορραγούσε όταν έριξα τα πάντα στα σκουπίδια. Και χόρευε με ντέφι με το φεγγάρι. Δεν είναι ώρα ακόμη ...

Για να μην απελπιστείτε, μπορείτε να δοκιμάσετε να ψήσετε την πρώτη φορά με τη μαγιά με την προσθήκη του μισού από τον κανόνα της μαγιάς. Το αποτέλεσμα θα είναι, η διάθεση θα αυξηθεί, η μαγιά θα γίνει πιο δυνατή. Και μετά μπορείτε να μεταβείτε σε καθαρή κουλτούρα εκκίνησης!

Ε, Βιταμίνη ... αυτό έκανα όλες αυτές τις δέκα εβδομάδες

[Κάρα]

Εε, Vitaminka ... αυτό έκανα όλες αυτές τις δέκα εβδομάδες

Κάρα! Θα σπάσω όλους τους κανόνες τώρα!
Εάν δεν έχετε πετάξει τον εκκινητή σας - ας ελέγξουμε την «έκδοση» μου - δοκιμάστε αυτό:
πάρτε μια κουταλιά της σούπας "άτακτος", προσθέστε 100 γρ. νερό και 100 γραμμάρια αλεύρι premium, μια πρέζα αλεύρι σίκαλης ή πίτουρου (όχι μόνο "επίστεγο", τα οποία πωλούνται σε καταστήματα, αλλά χαλαρά, πραγματικά). Εάν δεν υπάρχει πίτουρο, απλώς αλέστε το σιτάρι σε ένα μύλο καφέ και προσθέστε το. Παρακολουθήστε την - πώς συμπεριφέρεται, τι φυσαλίδες.Τι συνέβη 12 ώρες αργότερα.

Μια άλλη ερώτηση - τι είδους αλεύρι σίκαλης και βύνη χρησιμοποιήθηκαν για το φυτό και τι είδους σιτάρι τροφοδοτήθηκε (απευθείας από μάρκες); Η μαγιά μου δεν αρέσει καθόλου το αλεύρι ενός τοπικού μύλου. Και από την άλλη μεγαλώνει και μυρίζει. Ο ηγέτης - σε ταπετσαρία σίκαλης "Belovodye" και ξεφλουδισμένο "Raz-i-kvass". Τρέφω για αποθήκευση μόνο τον υψηλότερο βαθμό τοπικής παραγωγής.
Δοκιμάστε να αλλάξετε το αλεύρι! Και σίκαλη και σιτάρι! Και επίσης - μην βάζετε το μαγιά ακριβώς στη νέα σελήνη. Αυτή είναι μια κακή μέρα. Δεν κόβονται μαλλιά, δεν φυτεύονται φυτά. Καλύτερα την επόμενη μέρα από τη νέα σελήνη

Μια άλλη ερώτηση - για το νερό - ποια χρησιμοποιείτε; Από τη βρύση, φιλτράρετε. Και υπήρξαν περιπτώσεις κατά τις οποίες το ασημένιο νερό από το φίλτρο απολύμανσε τη μαγιά

Πώς σου αρέσει;

Βιταμίνη, έτσι αναφέρω:
- η πρώτη προσπάθεια έγινε σε αλεύρι αποφλοιωμένης σίκαλης "Sokolnicheskaya", βύνη "Divinka". Τρέφτηκε σιτάρι "McFoy"
- το δεύτερο - βάλτε ένα σκούρο σίκαλη Γαλλικό Τύπο 150, τροφοδοτούμενο τόσο το Macfoy όσο και το σιτάρι "γαλλικό πράγμα"

Αρχικά πήρα μόνο βραστό νερό και μετά από το φίλτρο. Αλλά δεν μπορείτε να βγείτε από τη βρύση, έχουμε τόσο άσχημα πράγματα που ρέουν από εκεί

Και τις δύο φορές έτρωγα 100 + 100 + 100 για δύο εβδομάδες. Μύριζε νόστιμα μήλα, βράζονταν υπέροχα, αλλά δεν σηκώθηκε! καλά, ίσως 115 τοις εκατό. Αν βάλω μισό μέρος της μαγιάς μαζί με τη μαγιά, αποδείχθηκε εξαιρετικό ψωμί. Και μόνος με το μαγιά - η σόλα .....

Έριξα και τους δυο κουρασμένους για ενάμιση μήνα για να σηκωθώ στις 5 το πρωί χωρίς αποτέλεσμα

[Κάρα]

- η πρώτη προσπάθεια έγινε σε αλεύρι αποφλοιωμένης σίκαλης "Sokolnicheskaya", βύνη "Divinka". Τρέφτηκε σιτάρι "McFoy"
- το δεύτερο - βάλτε ένα σκούρο σίκαλη Γαλλικό Τύπο 150, τροφοδοτούμενο τόσο το Macfoy όσο και το σιτάρι "γαλλικό πράγμα"

Αρχικά πήρα μόνο βραστό νερό και μετά από το φίλτρο. Αλλά δεν μπορείτε να βγείτε από τη βρύση, έχουμε τόσο άσχημα πράγματα που ρέουν από εκεί

Και τις δύο φορές έτρωγα 100 + 100 + 100 για δύο εβδομάδες. Μύριζε νόστιμα μήλα, βράζονταν υπέροχα, αλλά δεν σηκώθηκε! καλά, ίσως 115 τοις εκατό. Αν βάλω μισό μέρος της μαγιάς μαζί με τη μαγιά, αποδείχθηκε εξαιρετικό ψωμί. Και μόνος με το μαγιά - η σόλα .....

Έριξα και τους δυο κουρασμένους για ενάμιση μήνα για να σηκωθώ στις 5 το πρωί χωρίς αποτέλεσμα

Ναι, με νερό - μια ενέδρα. Το μεταφέρουμε από την άνοιξη, το μαγιά είναι περισσότερο σαν από το βρύση. Αλλά αν δεν υπάρχει πηγή, τότε υπερασπίζομαι την παροχή νερού για δύο ημέρες. Και είναι καλύτερο να πάρετε αλεύρι ταπετσαρίας - περιέχει περισσότερη μαγιά DYKY. Και όχι παγωμένο. Τα βακτήρια πεθαίνουν επίσης από τον παγετό. Τα βακτήρια, όχι μόνο πετούν στο μαγιά από τον αέρα - αλλά περιέχουν περισσότερα στο ίδιο το αλεύρι.

100: 100: 100 - δεν χρειάζεται, Πάρτε μια κουταλιά της σούπας (αυτό είναι περίπου 20 γραμμάρια) και τροφοδοτήστε 100 νερό, 100 αλεύρι και μια πρέζα αλεύρι σίτου-αλεύρι βύνης-ολικής αλέσεως. Εάν τα βακτήρια γαλακτικού οξέος έχουν πολλαπλασιαστεί στο ζύμη, αλλά η μαγιά είναι κακή (η μαγιά είναι κυρίως υπεύθυνη για την άνοδο) και παίρνετε 100: 100: 100 για 12 ώρες, το ζυμωμένο γάλα θα πολλαπλασιαστεί ξανά και η μαγιά θα φράξει. Παρεμπιπτόντως, ορισμένοι τύποι γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση δίνουν επίσης μια ορισμένη ποσότητα αερίων. Ωστόσο, η κύρια αύξηση της ζύμης εξαρτάται από τη ζύμη.

Τώρα βλέπω την ακόλουθη εικόνα με τη μαγιά μου:
Έχουμε θερμότητα - 30 βαθμούς. Το μέρος είναι πιο δροσερό - μόνο στο ψυγείο. Και τα υπεροξείδια της μαγιάς μου ανελέητα. Μπορώ να την ταΐσω μόνο μετά από 12 ώρες. Πρέπει να ταΐζετε σε πολύ μεγάλες αναλογίες. Αλλά ακόμα ξινό, δεν είναι το ίδιο με πριν. Στην κρύα εποχή, πριν από την άφιξή μου στο σπίτι, ανέβηκε, ήταν ευάερο, διαποτίστηκε με μεγάλες και μικρές φυσαλίδες και ελαφρώς ξινή γεύση, παχύρρευστη, με άθικτη γλουτένη. Τώρα είναι ξεκάθαρα ξινό. Και ως αποτέλεσμα, η αναρρίχηση έγινε πολύ χειρότερη. Μικρές φυσαλίδες, η γλουτένη διαλύεται, χωρίς αυστηρότητα. Δηλαδή, υποθέτω - η μαγιά πεθαίνει
Η ίδια ιστορία ήταν με την περσινή μου Γαλλίδα Eh, θα πρέπει να περιμένω το φθινόπωρο και να ξεκινήσω ένα νέο.

ΚάραΕάν δεν είστε ενεργός αντίπαλος της βιομηχανικής μαγιάς, σας συνιστώ να ξεκινήσετε με το Viki's Rye Convenience. Ένα πολύ, πολύ καλό πράγμα! Feel - τι είναι το μαγιά και τι τρώγεται
Μπορείτε επίσης να ψήσετε ψωμί σίτου πάνω του, τροφοδοτώντας το με αλεύρι σίτου. Και αν είναι εντελώς λευκό, αραιώστε το μαγιά με νερό και στραγγίστε μέσα από ένα κουρέλι, ρίξτε αλεύρι σίτου στο νερό - και ουρλιάζοντας la - σιτάρι χωρίς ένα γραμμάριο σίκαλης!

Σας ευχαριστούμε πολύ για τα λεπτομερή σχόλια, την υπομονή και την προσοχή μας σε εμάς. μέτριος για αρχάριους θα προσπαθήσω ξανά (καλά, είπα) ξανά

Σας ευχαριστούμε πολύ για τα λεπτομερή σχόλια, την υπομονή και την προσοχή μας σε εμάς. μέτριος για αρχάριους θα προσπαθήσω ξανά (καλά, είπα) ξανά

Ναι, εμείς οι ίδιοι, αυτό. Όχι πολύ ακόμη

Χαιρετίσματα σε όλους! Κορίτσια, λυπάμαι για όλους εκείνους που δεν πήραν τη μαγιά. Θέλω να τους βοηθήσω και άλλους. Μεγάλωσα το υγρό σίκαλης μου με μισή στροφή, είναι ήδη 1 μηνός και χθες, μετά από 2 ώρες ωρίμανσης μετά από «σίτιση» για 2 ώρες, ή μάλλον μετά από 1 ώρα 55 λεπτά, σήκωσε τη ζύμη 3 cm κάτω από την άκρη του κάδου για 900 - ψήσιμο σε γραμμάρια. Όσον αφορά όλο το αλεύρι στη ζύμη, ήταν μόνο 510 γραμμάρια. Το τελικό ψωμί είχε ύψος 15 εκατοστά, αφράτο, ευάερο. Και έτσι η μαγιά: πάρτε ένα ποτήρι μέτρησης, βάλτε 1 κουτάλι επιδόρπιο γιαούρτι, προσθέστε ζεστό μη βρασμένο νερό σε 90 ml, ανακατέψτε και ρίξτε σε ένα γυάλινο βάζο χωρητικότητας 700-800 ml. Ζυγίστε 60 γραμμάρια αλεύρι από σίκαλη. Ζυμώστε τη ζύμη, ανακατέψτε καλά, για το σκοπό αυτό χρησιμοποιώ ένα ξύλινο "Κινέζικο" ραβδί. Καλύψτε το βάζο με φαγητό. αλουμινόχαρτο και βάζουμε σε ζεστό μέρος για 32 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τίποτα δεν θα συμβεί οπτικά στην τράπεζα. Μη διστάσετε να πάρετε ένα βάζο, ρίξτε 90 ml ζεστού νερού σε αυτό και προσθέστε 60 g αλεύρι σίκαλης. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη με ένα ξύλινο ραβδί. Καλύψτε ξανά με μια μεμβράνη, στερεώνοντάς την με ένα λαστιχένιο δακτύλιο, κάντε πολλά τρυπήματα στην ταινία με οδοντογλυφίδα. Επιστρέψτε την τράπεζα στην αρχική της θέση με θερμοκρασία 30 έως 40 * C. Μετά από 2 ώρες, η μαγιά που έχει ανέβει στην κορυφή του βάζου είναι έτοιμη. Μπορεί να πολιορκηθεί και να τοποθετηθεί στο κρύο στην περιοχή όπου η θερμοκρασία είναι υψηλότερη. Έχω αυτό το ράφι στην πόρτα, μπορείτε στο ράφι της πόρτας. Για το ψήσιμο ψωμιών, κυρίως σίτου-σίκαλης, παίρνω τόσο πολλή μαγιά όσο περιέχει αλεύρι σίκαλης σύμφωνα με τη συνταγή, εάν χρειάζεστε περισσότερο αλεύρι, στη συνέχεια ρίξτε νερό, προσθέστε το αλεύρι σίκαλης που λείπει και προσθέστε το αλεύρι σίκαλης που λείπει σε ένα ζεστό μέρος για 2 ώρες. Εάν χρησιμοποιήσατε όλη τη μαγιά, τότε το δοχείο πλύνετε και ρίξτε 90 ml ζεστού νερού, χρησιμοποιήστε ένα ραβδί για να πλύνετε τους τοίχους, προσθέστε 60 g αλεύρι σίκαλης, ζυμώστε τη ζύμη και για 2 ώρες σε ένα ζεστό μέρος. Όταν η ζύμη είναι ήδη περίπου 2 εβδομάδων ή περισσότερο, βάλτε το βάζο στο hol-k σε ένα πιάτο-πιατάκι, καθώς η μαγιά προσπαθεί να δραπετεύσει, από την οποία συγκρατείται από την ταινία που είναι στερεωμένη στο βάζο. Από το ψήσιμο μέχρι το ψήσιμο, δεν τον ενοχλώ ούτε το ταΐζω. Ψήνω 2 φορές την εβδομάδα. Όταν ζυμώνετε ψωμιά, θυμηθείτε ότι έχετε μια καλλιέργεια εκκίνησης ενυδάτωσης 150%.

[euge]

euge, αλλά ζυμώνεται μια γαλλική γυναίκα γιαούρτι και τρέφεται μόνο με αλεύρι σίκαλης; τι γίνεται αν θέλω λευκό ψωμί; Νομίζω ότι η μαγιά σας είναι εξαιρετική, αλλά όχι γαλλικά. Αφήστε τον γκουρού να με διορθώσει εάν κάνω λάθος.

[euge]

euge, αλλά ζυμώνεται μια γαλλική γυναίκα γιαούρτι και τρέφεται μόνο με αλεύρι σίκαλης; τι γίνεται αν θέλω λευκό ψωμί; Νομίζω ότι η μαγιά σας είναι εξαιρετική, αλλά όχι γαλλικά. Αφήστε τον γκουρού να με διορθώσει εάν κάνω λάθος.

Χρησιμοποιώ σύγχρονο γαλλικό υγρό για περισσότερα από δύο χρόνια, το αλεύρι σίκαλης χρησιμοποιείται μόνο την πρώτη ημέρα, όταν το ζυμώνουμε, και στη συνέχεια μόνο νερό και λευκό αλεύρι. Είναι αλήθεια ότι δεν θεωρώ τον εαυτό μου γκουρού σε αυτό το θέμα, αλλά ο euge δεν είναι σαφώς Γάλλος.

Όχι, απέχει πολύ από τα γαλλικά. Απλώς δεν ξέρω πού να το βάλω. Διάβασα πώς οι άνθρωποι εργάζονται εδώ προσπαθώντας να μεγαλώσουν. Και αυτό είναι τόσο απλό, δεν απαιτεί ενδιάμεσους επιδέσμους, όταν μεγαλώνει, τίποτα δεν χρειάζεται να πεταχτεί, είναι έτοιμο για δράση με τη ζύμη μετά από 34 ώρες. Και για το ψήσιμο σιταριού, το υπερβάζω την προηγούμενη μέρα, χρησιμοποιώντας μόνο 25g ως εκκινητή.Και το πρόσθετο γιαουρτιού στην πρώτη παρτίδα μαγιάς του δίνει μια κατεύθυνση για ζύμωση ξινού γάλακτος με βακτήρια ευεργετικά για τον άνθρωπο. Και δεν χρειάζεται να το διατηρήσετε περισσότερο από 300g. Μετά τη σίτιση και τη θέρμανση για 2 ώρες στους 30-40 * C, βρίσκεται ήδη στο ακρώμιο, μεγαλώνει στο μέγιστο και πέφτει ήσυχα, περιμένοντας την εφαρμογή.