Γαλλική σύγχρονη μαγιά (υγρή)

επιτρέψτε μου να σας απαντήσω σημείο προς σημείο

1. Ο σύνδεσμος βύνης θα κάνει σίγουρα. Μόλις το χρησιμοποίησα

2. Γαλλική μαγιά - στην πραγματικότητα ειδικά για ψωμί σίτου, καλλιεργείται ειδικά για ψήσιμο σιταριού. Είμαστε ήδη εδώ για να το προσαρμόσουμε για σίκαλη

3. Διαβάστε σχετικά με το ψήσιμο σε HP καλύτερα από αυτά τα Temki
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

Έχω HP Mulinex και έβαλα την ξινή στο υγρό, το αλεύρι στην κορυφή.

Ευχαριστώ για την προσοχή και τις συμβουλές σας

Είναι το συμπύκνωμα βύνης εντάξει εάν δεν είναι κανονικό; Εάν ναι, πόσο πρέπει να πάρετε;

Βοήθεια
για τρίτη φορά παρασκευάζω ήδη 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης + 10 γραμμάρια βύνης + 120 γραμμάρια νερού στους 40 βαθμούς, το έβαλα σε ένα ζεστό μέρος στους 33-35 βαθμούς. Το καλούπι εμφανίζεται σε μια μέρα.
Έπλυσα όλα τα πιάτα, τα τρίβω ήδη, τα χέρια μου με σαπούνι και νερό πριν πάω στη μαγιά, λοιπόν, δεν φοράω χειρουργικό φόρεμα.
Περπατώ γύρω από το κουτί, τραγουδά ήδη μάντρα σε αυτόν τον εκκινητή
Μετά από μια μέρα, μπορεί να φανεί ότι έχουν ήδη ξεκινήσει ορισμένες διαδικασίες ζύμωσης, όπως μικροφυσαλίδες, και υγρή συνοχή, και λευκά γκρι αφράτα σημεία στην κορυφή
"... Είναι κρίμα, ναι, ναι ... Θα την πάω ... και αυτή !!!
Θα μπορούσε η βύνη να χαλάσει αρχικά; ή αλεύρι; Αγόρασα τα πάντα φρέσκα από το κατάστημα στο VDNKh.

ξέρετε, μου φαίνεται ότι πρόκειται για αλεύρι. Δεν υπάρχει πολύ βύνη και ακόμη και αν υπάρχει πρόβλημα με αυτό, η χρήσιμη χλωρίδα και πανίδα θα κερδίσει.
Υπάρχει όμως μια σημαντική ποσότητα αλευριού - και μπορεί να επηρεάζεται από τα καλούπια. Ίσως αξίζει να αγοράσετε άλλο αλεύρι
Μια άλλη επιλογή - χρησιμοποιείτε νερό από το φίλτρο - και αυτό είναι το θέμα

[rinishek]

rinishek απολύτως σωστό - είναι θέμα αλευριού. Προσπάθησα με κάποιο τρόπο να μεγαλώσω μια τέτοια ανεπιτυχή ξινή, το αποτέλεσμα επαναλήφθηκε με αξιοζήλευτη επιμονή - μούχλα μετά την πρώτη μέρα
Υπάρχει μόνο μία διέξοδος - για να ψάξετε ένα άλλο αλεύρι.

Αφού βρήκα τη Zest (τη νονά της Γαλλικής γυναίκας), θα ρωτήσω για το πρόβλημά μου.
Zest, αγαπητέ, μπορείτε να μου πείτε τι:
- έβαλε μια Γάλλη γυναίκα το Σάββατο, χθες φαινόταν σαν την τελευταία μέρα - από το απόγευμα στις 20-00 σύμφωνα με τη συνταγή που ζύμω 110: 110: 110, το δοχείο ήταν στην κουζίνα, θερμοκρασία 24-25 * С
και μετά ... το πρωί - κανείς δεν σηκώθηκε, ή μάλλον αυξήθηκε κατά 10%, αυτό είναι σε ένα δοχείο από μπλέντερ χειρός - 1 cm.
Τι πρέπει να κάνω? (Θεέ, ερωτήσεις κάθε φορά και πότε μια γαλλίδα θα αναπηδήσει τα δόντια μου;)

Ω κορίτσια, ευχαριστώ!
Προσθέτω μόνο βραστό νερό, ψύχεται στους 40 βαθμούς. Άλλαξα το αλεύρι χθες, είναι υπέροχο που οι εικασίες μου συνέπεσαν με τις συστάσεις σας. 5 ώρες για να περιμένουμε, μέχρι το τέλος της 1 ημέρας, περιμένουμε.

Και αν πρόκειται για αλεύρι, είναι πραγματικά δυνατό να το πετάξουμε ή μπορεί να απορριφθεί κάπως;

Ναι, μην το πετάξετε - κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, όλη η μαγιά θα πεθάνει, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγιά, αλλά για τη ζύμη και το ψήσιμο είναι πολύ πιθανό.
Δηλαδή, μην δώσετε την ευκαιρία να αναπτύξετε καλούπια. Η καλλιεργημένη μαγιά (πιεσμένη) πρέπει να νικήσει αυτή τη χλωρίδα-πανίδα, αλλά δεν υπάρχει μαγιά στην καλλιέργεια της μαγιάς, είναι η μαγιά που παίρνουμε από αλεύρι σίκαλης. έτσι έχετε ζύμη - αλλά όχι το ίδιο, όχι καλή μαγιά, μουχλιασμένη, γαμημένη μαγιά
και προσθέστε πολιτιστικά - είναι πολλές φορές ισχυρότερα - έτσι θα κερδίσουν

Μετά από 24 ώρες, υπήρχαν δύο μικρές λευκές κηλίδες στην επιφάνεια, αν όχι για τους δύο προηγούμενους απορριφθέντες ορεκτικούς, δεν θα τους είχα προσέξει.
Αφαίρεσα το πάνω στρώμα και το πέταξα. Πήρα 110 γραμμάρια από το κάτω στρώμα για το επόμενο στάδιο.
Σήμερα (12 ώρες αργότερα) δεν υπάρχουν σημάδια μούχλας, αλλά τι είδους ζύμωση
Έκανα μια άλλη παρτίδα 110: 110: 110, το έβαλα μακριά στη ζέστη και άφησα τα υπόλοιπα σε ξεχωριστό βάζο για άλλες 12 ώρες, θα δω αν δεν υπάρχουν σημάδια μούχλας, τότε η καλή μαγιά κέρδισε. Έχω δίκιο στη σκέψη;

Κορίτσια, υποκλίνομαι για την προσοχή και τις απαντήσεις σας
Ψήνω ψωμί εδώ και πολύ καιρό, αλλά όλα είναι μαγιά, αλλά δεν ασχολήθηκα με τη μαγιά ... και μετά μπήκα σε αυτό το Temka .... από τα όμορφα ψωμιά σου, τα χέρια και τα πόδια μου άρχισαν να χορεύουν ...
παρακαλώ πες μου, είναι δυνατόν να χρησιμοποιώ ορό στη "Γάλλο", μένει πολύ (παραμένω τυρί cottage για το παιδί) αλλά είναι κρίμα να το χύσω

[Λελέκα84]

Λελέκα84, μπορείτε να το ταΐσετε με ορό γάλακτος, αλλά τότε θα είναι μια καλλιέργεια εκκίνησης γαλακτικού οξέος - το έχουμε εδώ, είναι λίγο διαφορετικό ...
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0

[τροφοδοτήστε ξανά ή περιμένετε την κορυφή της άνοδος;]

Ζήτω! Ζήτω! Φαίνεται ότι όλα λειτούργησαν.
Το ζύμη αναβλύζει, έχει αυξηθεί 2,5 φορές, μπορείτε να δείτε καθαρά πώς κινείται. Περπατώντας γύρω της, σκέφτοντας τι να κάνει στη συνέχεια, άρχισε να πέφτει ακριβώς μπροστά στα μάτια μας. Το έβαλε το μεγαλύτερο μέρος σε τηγανίτες, τροφοδοτούσε 60 γραμμάρια 1: 1: 1. Ήταν στις 12.00 τώρα στις 15.15, έχει ήδη αυξηθεί 2 φορές, τροφοδοτήστε ξανά ή περιμένετε την κορυφή της άνοδος; Ενώ δεν πηγαίνω στο φούρνο, θέλω να της ταΐσω μερικές φορές, ώστε να γίνει πιο δυνατή.

18.03. Ήδη ψήθηκε το 1ο ψωμί, αναφέρετε στο θέμα "Το αγαπημένο του Iziuminkin" https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Αποφάσισα να δοκιμάσω τρεις μεθόδους αποθήκευσης της κουλτούρας εκκίνησης:
Το ένα βάζο πήγε στο κρύο σύμφωνα με μια νέα μέθοδο από την Ludmila's LJ, το άλλο βρίσκεται στην πόρτα του ψυγείου στους 10-13 βαθμούς, το τρίτο πρέπει να τρέφεται κάθε 5-8 ώρες, συμπεριφέρεται βίαια, μόνο στο σημείο της ασεβείας.

Κορίτσια, είμαι εδώ τώρα. Κάτι δεν λειτούργησε με το αιώνιο ... Το αναζωογόνησα για αρκετές μέρες, όπως με ενημέρωσε η Βίκη, αλλά καμία πρόοδος. Αποφάσισα να δοκιμάσω γαλλικά. Μεγάλωσε. Και τώρα έχω ένα τέτοιο πρόβλημα. Διπλασιάζεται σε 2 σε περίπου 5 ώρες, αποκλειστικά με μπαταρία. Υπάρχει περίπου 38 μοίρες. Διπλασιάζεται στο τραπέζι σχεδόν σε μια μέρα, και οι φυσαλίδες είναι τόσο ... μέτριες. Τρέφω με 20 γραμμάρια μαγιάς, 40 γραμμάρια νερού και αλεύρι. Αυτό στην μπαταρία. ως διπλασιασμός, μετά από 5 ώρες (εκτός από τη νύχτα), εκείνοι στο τραπέζι (περίπου 22 μοίρες) 2 φορές την ημέρα. Τι κάνω λάθος?

Γειά σου!
Πες μου τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αντικατάσταση της βύνης (δεν μπορώ να το πάρω πουθενά.

εκείνοι στο τραπέζι (περίπου 22 μοίρες) 2 φορές την ημέρα. Τι κάνω λάθος?

αλλά όλα είναι έτσι - τρέφω επίσης μία φορά την ημέρα, αναλογίες 1: 3 ή 1: 4
a 38 * C είναι πολύ υψηλή θερμοκρασία, βέλτιστη για καλλιέργεια εκκίνησης 29-30, μέγιστη 33 *

Γειά σου!
Πες μου τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αντικατάσταση της βύνης (δεν μπορώ να το πάρω πουθενά.

Γειά σου!
Εάν αντικαταστήσετε τη βύνη με κάτι, τότε θα πάρετε τη μαγιά, αλλά όχι "Γαλλικά".
Ας ξεκινήσουμε, στο "προφίλ" να καθορίσουμε την πόλη στην οποία ζείτε και δεν μπορείτε να πάρετε βύνη και να αρχίσουμε να την αναζητούμε.

Είμαι από το Εκατερίνμπουργκ.
Άρχισα να ψήνω ξανά, μετά από ένα μακρύ διάλειμμα. Και έτσι αποφάσισα να δοκιμάσω το μαγιά. Παχιά γαλλικά στο δρόμο. Αύριο το πρωί θα προσπαθήσω να ψήσω κάτι πάνω του. Σκέφτηκα επίσης να βάλω υγρό για σύγκριση. Αλλά βύνη ... Το βλέπω συχνά σε συνταγές, αλλά δεν το έχω δει πουθενά προς πώληση. Μόνο χύμα.

[Lesssia]

Lesssia Καλώς ήλθατε στο φόρουμ! Παρακαλώ συμπατριώτες πού αγοράζουν βύνη;

[viki]

viki , Καλό απόγευμα! Κρίνοντας από τη φωτογραφία, το ξηρό ζυμωμένο βύνη σίκαλης χρησιμοποιείται για την προετοιμασία της μαγιάς. Το παίρνω σωστά; Πες μου σε παρακαλώ.

[Συστροφή]

Κρίνοντας από τη φωτογραφία, το ξηρό ζυμωμένο βύνη σίκαλης χρησιμοποιείται για την προετοιμασία της μαγιάς. Το παίρνω σωστά;

Συστροφή, Καλό απόγευμα!
Αρκετά δεξιά - ζύμωση ξηρής βύνης σίκαλης. Αυτή η φωτογραφία δείχνει τη βύνη Bryansk. Δοκίμασα επίσης την κόκκινη βύνη - Αυστρία, το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό! Μπορείτε να πάρετε ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βύνης, να το ανακατέψετε σε νερό, δοκίμασα τα γερμανικά και επίσης το μαγιά αποδεικνύεται "με ένα χτύπημα".

[viki]

viki, ευχαριστώ για τη διαβούλευση! : girl_curtsey: Έχω επίσης ξηρή βύνη στην Αυστρία. Είμαι πολύ χαρούμενος με αυτό.
Πρόσφατα αγόρασα ένα εκχύλισμα βύνης από την εταιρεία Irex (Γερμανία).Όταν έλαβα το πακέτο, είδα ότι δεν ήταν σίκαλη, αλλά κριθάρι. Μπορείτε να μου πείτε ποιο ψωμί να χρησιμοποιήσετε για ψήσιμο;

Το εκχύλισμα βύνης δεν είναι σίκαλη, αλλά εκχύλισμα σιταριού κριθαριού. Μπορείτε να μου πείτε ποιο ψωμί να χρησιμοποιήσετε για ψήσιμο;

Αυτό είναι υπέροχο! Μπορεί να προστεθεί σε οποιοδήποτε ψωμί - σιτάρι, σίκαλη, σιτάρι-σίκαλη. Δοκιμάστε 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι και καθορίστε εάν χρειάζεστε περισσότερο ή λιγότερο.
Έχω ένα υγρό εκχύλισμα βύνης σίκαλης ως εξής: 🔗... Είμαι πολύ χαρούμενος με αυτό, το προτείνω.

[viki]

viki, Καλό απόγευμα! Ευχαριστώ για τη διευκρίνιση και την αναφορά.

Εάν έχω ερωτήσεις σχετικά με τη διαδικασία ανάπτυξης της κουλτούρας εκκίνησης, μπορώ να επικοινωνήσω μαζί σας για βοήθεια;

Εάν έχω ερωτήσεις σχετικά με τη διαδικασία ανάπτυξης της κουλτούρας εκκίνησης, μπορώ να επικοινωνήσω μαζί σας για βοήθεια;

Θα προσπαθήσω να απαντήσω σε όλες τις ερωτήσεις. Θα βοηθήσω, όπως λένε, όσο μπορώ.

Ευχαριστώ πολύ για την υποστήριξή σου.

Πες μου παρακαλώ, κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας της μαγιάς, μπορείτε να το κλείσετε με καπάκι, θα ήθελα επίσης να μάθω τη δεύτερη ημέρα της καλλιέργειας, πρέπει να πάρετε 110 γραμμάρια από αυτό (πόσα κουτάλια είναι;) Και τι να κάνετε με το υπόλοιπο μαγιά;

[Βίκη]

Βίκη
Καλή μέρα.
Πες μου, παρακαλώ, ποιο θα μπορούσε να είναι το πρόβλημά μου;
Την τρίτη ημέρα, η μαγιά δεν μεγαλώνει. Έτσι ζύμωσα ... και στέκεται στο ίδιο επίπεδο, αλλά φυσαλίδες. Η μυρωδιά είναι φυσιολογική. Η θερμοκρασία είναι καλή στο σπίτι τώρα. Το έβαλα επίσης στο μπάνιο στα καλοριφέρ. Στέκεται, φυσαλίδες μόνο από πάνω, το εσωτερικό είναι σιωπηλό.
Τις δύο πρώτες μέρες υπήρξε μια εξαιρετική ζύμωση και άνοδος. Ίσως είναι το αλεύρι; Ποιο σιτάρι;

Την τρίτη ημέρα, η μαγιά δεν μεγαλώνει.

Μην ανησυχείς. Μπορεί να ξεκινήσει ενεργή ανάπτυξη την πέμπτη ημέρα. Το κύριο πράγμα είναι να ταΐζετε και ταυτόχρονα να παρατηρείτε αναλογίες. Προσπαθήστε έτσι ώστε για κάθε μέρος της ζύμης να υπάρχει η ίδια ποσότητα αλευριού και η ίδια ποσότητα νερού. Υπάρχουν 50 γραμμάρια μαγιάς - δώστε 50 γραμμάρια νερό και 50 γραμμάρια αλεύρι.
Καλή σου τύχη!!!

Ευχαριστώ. Θα προσπαθήσω να περιμένω. Η αλήθεια έχει ήδη αρχίσει να κάνει μια νέα.

[Βίκη]

Βίκη
Καλή μέρα.
Μπορώ να συμβουλευτώ μαζί σας ... online, για να το πω;
Ζύμωσα μια νέα ζύμη την τελευταία φορά.
Σήμερα είναι το πρωί, τρίτη ημέρα.
Έρχομαι και βλέπω .. η εικόνα παραμένει η ίδια. : girl_cray: Στέκεται στο ίδιο επίπεδο. Η μυρωδιά είναι καλή, το χρώμα είναι ευχάριστο. Υπάρχουν φυσαλίδες.
Αποφάσισα να μην τα παρατήσω και να συνεχίσω.
Πήρα επίσης 110 γραμμάρια όλων των συστατικών. Δεν τολμούσα στα 50. : red: Ελπίζω ότι ξαφνικά το μαγιά θα αρχίσει να μεγαλώνει όπως θα έπρεπε, και αμέσως θα αρχίσω να ψήνω μαζί του.
Τώρα οι ερωτήσεις είναι ώριμες:
1. Με αυτή τη συμπεριφορά της ζύμης, το ταΐζεις το ίδιο; Δύο φορές την ημέρα?
2. Πόσες ημέρες για να συνεχίσετε το πείραμα;
3. Μπορείτε να προσθέσετε κάτι για να αυξήσετε την αντίδραση;

4. Και όμως, δεν κατάλαβα .. ξαφνικά συμβαίνει ότι την έτρωγα και κέρδισε, διπλασιάστηκε μετά από 6 ώρες (για παράδειγμα). Μπορώ να ξεκινήσω το ψήσιμο αμέσως;
Δηλαδή, παίρνω αμέσως τον απαιτούμενο όγκο στο ψωμί και αφήνω πέντε γραμμάρια για το μαγιά και το ταΐζω;
Και αν η διαδικασία διπλασιασμού ξεκίνησε μετά από 8 ή περισσότερες ώρες, τότε είναι ήδη απαραίτητο να αναζωογονήσετε το μαγιά πριν το πάρετε για ψήσιμο;
Συγγνώμη για την αναστάτωση

1. Με αυτή τη συμπεριφορά της ζύμης, το ταΐζεις το ίδιο; Δύο φορές την ημέρα?

Τροφοδοτήστε το ίδιο και παρατηρήστε τη θερμοκρασία.

2. Πόσες ημέρες για να συνεχίσετε το πείραμα;

Για περισσότερες από πέντε ημέρες, κανείς δεν έχει αντισταθεί ακόμη, συνήθως ξεκίνησε η ανάπτυξη.

3. Μπορείτε να προσθέσετε κάτι για να αυξήσετε την αντίδραση;

Είναι πιθανό, αλλά θα υπάρχει ένα άλλο μαγιά, όχι πλέον Γαλλικά. Σε έναν ψίθυρο: μια πρέζα πίτουρου ή μια κουταλιά αλεύρι ολικής αλέσεως, μπορείτε απλά να κάνετε σίκαλη, αλλά το πίτουρο είναι καλύτερο.

4. ... ξαφνικά συμβαίνει ότι την ταΐζω και κέρδισε, διπλασιάστηκε σε 6 ώρες (για παράδειγμα). Μπορώ να ξεκινήσω το ψήσιμο αμέσως;
Δηλαδή, παίρνω αμέσως τον απαιτούμενο όγκο στο ψωμί και αφήνω πέντε γραμμάρια για το μαγιά και το ταΐζω;
Και αν η διαδικασία διπλασιασμού ξεκίνησε μετά από 8 ή περισσότερες ώρες, τότε είναι ήδη απαραίτητο να αναζωογονήσετε το μαγιά πριν το πάρετε για ψήσιμο;

Αρκετά σωστό! Μόνο πέντε γραμμάρια στην αρχή δεν συμβουλεύω, μέχρι να γίνω πιο δυνατός, πήρα τόσο πολύ για να ταΐσω 1: 1: 1 ή 1: 2: 2.Αποκρυπτογραφώ: ας πούμε 20 γραμμάρια, + 20 γραμμάρια νερό και 20 γραμμάρια αλεύρι ή 20 γραμμάρια, 40 γραμμάρια νερό και 40 γραμμάρια αλεύρι.

[Βίκη]

Βίκη , καλή μέρα!
Κερδίσατε aaaaa !!!!
Είχες δίκιο .. η ζύμη έχει παραδοθεί. Διπλασιάστηκε. Θα προσπαθήσω να το ψήνω σήμερα.
Μια άλλη ερώτηση, πότε μπορεί να θεωρηθεί το μαγιά ώριμο ώστε να μπορεί να ψηθεί χωρίς μαγιά;

... πότε μπορεί να θεωρηθεί το μαγιά ώριμο ώστε να μπορεί να ψηθεί χωρίς μαγιά;

Ναι, είναι ήδη πλήρως ώριμη, δύο ή τρεις ακόμη τροφές και θα γίνει πιο δυνατή. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη μαγιά για το πρώτο ζευγάρι ψημένων προϊόντων, ή δεν χρειάζεται. Μόνο μέχρι να γίνει ισχυρότερη, ταΐστε την όπως είπαμε νωρίτερα, δηλαδή, μην αφήνετε 5 g για σίτιση, εντάξει;

Βίκη, καλησπέρα!
Ήθελα να διαγραφώ.
Η ζύμη μου ζει εξαιρετικά καλά. Το ψήνω τέλεια.
Ευχαριστώ και πάλι για τη συμβουλή σας.

Η ζύμη μου ζει εξαιρετικά καλά. Το ψήνω τέλεια.

Αυτά είναι καλά νέα !!! Και τότε σκέφτηκα ήδη ότι δεν σας άρεσε το αποτέλεσμα. Καλή τύχη και νόστιμο ψωμί!

κορίτσια, πες μου, σήμερα είναι η δεύτερη μέρα της μαγιάς μου, το απόγευμα μετανιώθησα που πέταξα ό, τι έμεινε από 110 γραμμάρια, ζύμωσε το πρωί, και πρόσθεσα νερό και αλεύρι σε αυτά, και μετά διάβασα ότι ίσως να μην υπάρχουν καλά βακτήρια εκεί. Να πετάξετε όλα τα περιττά και να μην μετανιώσετε; Ή μπορείτε επίσης να μεγαλώσετε τη μαγιά;
στη συνέχεια, για κορυφαία σάλτσα αύριο το πρωί (αυτή είναι η τρίτη ημέρα), πάρτε μόνο 110 γραμμάρια, τα υπόλοιπα σε έναν κάδο, ή μπορεί κάποιο ποσό;
τότε, μετά το πρωί της τρίτης μέρας, πρέπει να ταΐζετε σε αδράνεια για αρκετές ημέρες - διάβασα όλες τις σελίδες, δεν κατάλαβα σε ποιες αναλογίες πρέπει να πάρω, έμαθα ότι κάθε 5-7 ώρες; Και μετά από τι ώρα από το πρωί της τρίτης ημέρας και πόσες φορές;
πες μου, αλλιώς φούσκωσε τόσο αισθητά, η ψυχή τραγουδά ευθεία - ομορφιά
και αν μεγαλώσω, τότε διάβασα ότι είναι αδύνατο να αποθηκευτεί στο ψυγείο, και στη συνέχεια - τι είναι δυνατό, αλλά πριν από αυτό, το ταΐζετε και το αφήνετε να αυξηθεί ???

... αύριο το πρωί (αυτή είναι η τρίτη ημέρα), πάρτε μόνο 110 γραμμάρια, τα υπόλοιπα σε έναν κουβά ή μπορεί να γίνει ποσό;

Η τρίτη ημέρα είναι η πιο σημαντική. Πρέπει να πάρετε ακριβώς 110 γραμμάρια μαγιάς και να το ταΐσετε όπως γράφτηκε στην πρώτη σελίδα και, στη συνέχεια, να το παρατηρήσετε προσεκτικά και να το συγκρίνετε με τη φωτογραφία. Εάν εμφανιστούν φυσαλίδες - έτοιμοι! Εάν όχι, μην το διατηρήσετε για περισσότερο από 12 ώρες, ταΐστε τον με τον ίδιο τρόπο και παρατηρήστε ξανά. Μπορεί να χρειαστούν αρκετές τροφοδοσίες κάθε 12 ώρες έως ότου αρχίσει να βράζει σε 6 έως 8 ώρες, αλλά αυτό εξαρτάται από τη θερμοκρασία.

Ευχαριστώ, αλλά πετάξτε τα υπόλοιπα ή μπορείτε να ταΐσετε τα άλλα 110 γραμμάρια;

ευχαριστώ, θα προσπαθήσω

Καλή τύχη!
Και γράψτε τι συμβαίνει. Θα ασχοληθούμε με την περαιτέρω τροφοδοσία και αποθήκευση. Τώρα είναι σημαντικό για εμάς να φουσκώνουμε καλά και να διπλασιάζουμε πριν περάσουν 12 ώρες.

Έχουν περάσει 10 ώρες από το πρωί που τρέφουμε την τρίτη ημέρα, και δεν βράζουμε πολύ ενεργά, αλλά φαίνονται πολύ φρέσκα, πιθανώς πρέπει να ταΐσουμε ξανά 100 γραμμάρια;

Θα ήταν καλύτερα να περιμένετε 12 ώρες, αλλά το 10 δεν είναι επίσης κακό. Είμαστε όλοι άνθρωποι και δεν μπορούμε να ταΐσουμε το ζύμη τη νύχτα ή όταν δουλεύουμε.
Όταν αρχίζει να ζυμώνει ενεργά, προσπαθήστε να μην αφήσετε να μεγαλώσει περισσότερο από τον όγκο του, είναι ζεστό τώρα και συσσωρεύει γρήγορα οξύ. Όταν το ψωμί θα αυξηθεί ήδη, ακόμα και αν θα τριπλασιαστεί, τουλάχιστον τετραπλά, αλλά ενώ έχει διπλασιαστεί η μαγιά, είναι καιρός να ταΐσετε.
Η ποσότητα της καλλιέργειας εκκίνησης μπορεί ήδη να μειωθεί, αλλά η αναλογία πρέπει να τηρείται. Μπορείτε να ταΐσετε 20g μαγιάς + 20g νερό + 20g αλεύρι, μπορείτε να ταΐσετε 50 ή 100 το καθένα - αυτό είναι τόσο βολικό για εσάς.
Ας ελπίσουμε ότι θα γίνει δυνατή, όμορφη και θα σας επιστρέψει για τη φροντίδα σας με νόστιμο ψωμί!

Viki, πες μου, η μαγιά μου μοιάζει με τη δική σου το πρωί της τρίτης μέρας, όμορφη, αλλά χωρίς μεγάλες φυσαλίδες, μόνο μικρές, και σήμερα είναι το απόγευμα της τέταρτης ημέρας. έχει ήδη κάνει 3 επιπλέον τροφοδοσίες σε ίσα μερίδια, πρέπει να συνεχίζω να τροφοδοτώ κάθε 10-12 ώρες;

... συνεχίζετε να τροφοδοτείτε κάθε 10-12 ώρες;

Μπορείτε να το δοκιμάσετε; Δεν είναι ξινό;
Εάν όλα είναι εντάξει, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα της μαγιάς και να ταΐσετε όσο πιο βολικό. Ο κύριος κανόνας είναι ότι δεν πρέπει να υπάρχει λιγότερη τροφή από την ίδια τη μαγιά, αλλά περισσότερο, παρακαλώ.
Και ήρθε η ώρα να ψήσουμε λίγο ψωμί ήδη ... Υπονοώ τόσο μετριοπαθή ...

είναι απλώς τρομακτικό, ξαφνικά δεν είναι ακόμη ώριμο και μυρίζει πολύ ευχάριστο, δεν μυρίζει ξινό, δεν το έχει δοκιμάσει. Λοιπόν, το σαββατοκύριακο θα το δοκιμάσουμε σε δράση

Ω, ξέχασα να ρωτήσω - μπορώ να το βάλω στο ψυγείο ή είναι καλύτερο να συνεχίσω να το ταΐζω σε σταθερές φυσαλίδες;

Ω, ξέχασα να ρωτήσω - μπορώ να το βάλω στο ψυγείο ή είναι καλύτερο να συνεχίσω να το ταΐζω σε σταθερές φυσαλίδες;

Βρήκατε κάποιον να ρωτήσει ... Φοβάμαι πως δεν μου αρέσει να βάζω μαγιά στο ψυγείο! Εάν είναι δυνατόν να τη διατηρήσετε χωρίς ψυγείο, θα είναι πολύ ευτυχισμένη με τη ζωή.

Αλλά έβαλα τη Γαλλίδα στο ψυγείο το βράδυ, αν και την επόμενη μέρα την τράβηξα έξω και στάθηκε για 4 ώρες στην κουζίνα, όλες φουσκώθηκαν, άνθισαν και αποφάσισα να βάλω 2 ψωμί σε αυτό: Γαλλικά σε HP και ψωμί αγροκτήματος (υπολογίζεται για τη μαγιά σίτου). αποδείχθηκε όμορφη

αποδείχθηκε όμορφη

Αποκαλύφθηκε ότι! Και δύο ταυτόχρονα! Λοιπόν, είσαι υπέροχος! Εννοώ, και οι δύο κάνατε τα καλύτερα με τη μαγιά και το ψήσατε τόσο όμορφα!
Τώρα το έργο δεν είναι να σταματήσετε εκεί, υπάρχουν ακόμη τόσα πολλά ενδιαφέροντα ψωμιά μπροστά. Και υπέροχο ...

Ευχαριστώ πολύ, το ζύμη μεγάλωσε από τη δεύτερη φορά και το ψωμί δύο από την απληστία - ήταν κρίμα να πετάξουμε το ζύμη, ήταν πολύ όμορφο

Viki, πες μου, πήρα πραγματική μαγιά με όμορφες τεράστιες φυσαλίδες μόνο όταν η νεαρή μου μαγιά στάθηκε στο ψυγείο 2 φορές, το κράτησα στο ψυγείο, το έβγαλα, το ζεστάνα για περίπου 4 ώρες, το έτρωγα και ούτω καθεξής 2 φορές, αλλά την πρώτη φορά που το έτρωγα 1: 1: 1 , και το δεύτερο (χθες) 15 γραμμάρια μαγιάς, 100 γραμμάρια νερού και 100 γραμμάρια αλεύρι. και είναι πραγματικό σήμερα το πρωί. Το έχυσα σε ένα βάζο και το έβαλα στο κρύο, και έβαλα τη μαγιά σίκαλης σε 15 g - τροφοδοτήθηκαν 50 g νερό και 50 g αλεύρι. Πόσο συχνά έτρωγα την κουλτούρα της μίζας, για να μην την χάσω, αποδείχθηκε ότι σε μια μέρα, γιατί ακόμη και στο ψυγείο έβγαζε στην επιφάνεια και μόλις η διαδικασία έγινε πιο ενεργή, το έβγαλα και το έτρωγα;