Γαλλική σύγχρονη μαγιά (υγρή)

Καλημέρα σε όλους! Κορίτσια, πες μου τι να κάνω με το κοριτσάκι μου. Το μεγάλωσα σύμφωνα με την κύρια τάξη από την πρώτη σελίδα και έψησα ψωμί χωρίς μαγιά - το ανεβάζει αξιοσημείωτα, ακόμη και πάρα πολύ, δεν είχα ποτέ τέτοια αύξηση στην ξινή γαλακτικού οξέος, ακόμη και η στέγη έπεσε. Η ερώτηση είναι. Ψήνω μια φορά κάθε τρεις ημέρες, που σημαίνει ότι το έτρωγα, αντέχω μια ώρα - και στο ψυγείο (έχω +12 εκεί). Αλλά μεγαλώνει στο ψυγείο μου την ημέρα, περισσότερες από 2 φορές, και στη συνέχεια αρχίζει να πέφτει. Έτσι πρέπει να είναι; Φοβάμαι να την χάσω, τα χέρια μου φαγούρα για να την ταΐσω, καθώς έχει μεγαλώσει 2 φορές. Τρέφω 1: 1: 1, μέρος με αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης, μέρος 1 αλεύρι σίτου στο μισό με το υψηλότερο, έχω δύο από αυτά για διαφορετικά ψωμιά. Διάβασα το φόρουμ, κατάλαβα ότι ήταν λάθος. Αλλά κάτι, πώς να κάνω το σωστό, δεν θα λειτουργήσει στο μυαλό μου.

[Νατάλια]

Τρέφω 1: 1: 1

Νατάλια, χωρίστε σε διάφορα μέρη και δοκιμάστε να τροφοδοτήσετε ένα 1: 3: 3, ένα άλλο 1: 4: 4 και δοκιμάστε. Και εκεί, και καθορίστε ποιο θα αντιμετωπίσει καλύτερα.
Η δική μου τροφοδοτήθηκε από τουλάχιστον τέσσερα ή ακόμα και πέντε. Παρόλο που δεν είμαι υποστηρικτής της αποστολής μιας Γαλλίδας στο κρύο, έπρεπε. Και για μια μέρα, και για τρεις ήταν η περίπτωση.
Τώρα "κρατώ" μια άλλη ξινή, αλλά μου λείπει η Γαλλίδα.

Καλή μέρα. Κορίτσια, πείτε μου πώς να φτιάξετε μαγιά για ψωμί χωρίς γλουτένη; Μπορώ να χρησιμοποιήσω ρύζι και αλεύρι καλαμποκιού. Ευχαριστώ.