Γαλλική σύγχρονη μαγιά (υγρή)

Έλενα, παρακαλώ πες μου, πόσους βαθμούς έχετε στο ψυγείο σας και πόσο συχνά σκοπεύετε να ψήσετε ψωμί μαγιάς;
Όταν αναπτύσσεται μια καλλιέργεια εκκίνησης σε αυτήν, σχηματίζεται μια συμβίωση άγριων βακτηρίων μαγιάς και βακτηρίων MC, τα οποία χρησιμεύουν ως τροφή για τη μαγιά, αλλά όταν υπάρχουν πολλά από αυτά, αρχίζουν να καταστέλλουν τα βακτήρια ζύμης. Καταλαβαίνω ότι υπήρχαν πολλά από αυτά. Στο κρύο, τόσο αυτά όσο και άλλα κοιμούνται, αλλά δεν ξυπνούν όλα τα βακτήρια MC, μερικά από αυτά πεθαίνουν. Ακολουθεί μια έκταση μαγιάς μετά το ψυγείο. Και υπάρχει φαγητό και κανείς δεν παρεμβαίνει. - Λοιπόν ... αυτό είναι το όραμά μου για το τι συμβαίνει ...

Ψήνω περίπου 4 ψωμιά την εβδομάδα, οπότε ίσως θα ήταν πιο σωστό να πάρει λίγο από το μαγιά και να το ταΐσω πολλές φορές; και στο ψυγείο έβαλα την υψηλότερη θερμοκρασία στην οποία λέει 9 βαθμούς Κελσίου
και μια άλλη ερώτηση - βάλτε τη μαγιά της σίκαλης σε ένα γαλλικό κουτάλι, αλλά είναι ήδη πολύ παχύ, ίσως χρειάζεστε περισσότερο νερό;

Φυσικά, θα ήταν καλύτερα να τη διατηρήσετε χωρίς ψυγείο και να συσσωρευτεί, αλλά προσπαθήστε να μην παραβιάσετε τα συμφέροντά της, δηλαδή: εάν πήρατε 20 γραμμάρια μαγιάς, της δώσατε 20 γραμμάρια νερού και 20 γραμμάρια αλεύρι, τότε για τη δεύτερη σίτιση της δώστε 60 γραμμάρια νερού και 60 γραμμάρια αλεύρι, τότε θα είναι υγιής, όμορφη και θα σας ευχαριστήσει με καλό ψωμί. Περισσότερα είναι δυνατά, λιγότερα δεν είναι!
Όταν τρέφετε υπερβολικά τη σίκαλη, ζυμώνεται πάντα παχιά και καθώς ωριμάζει, γίνεται πιο λεπτό. Προσθέστε λίγο νερό, ώστε να το σπρώξει έξω και θα υπάρχει νερό στην κορυφή, και η μαγιά κάτω, και δεν υπάρχει τίποτα να αναπνέει κάτω από το νερό ... λυπάστε την.

είναι υποχρεωτική η δεύτερη σίτιση; για παράδειγμα, χθες το βράδυ έβγαλα το μαγιά από το ψυγείο, δεν το έτρωγα, αλλά το ζεστάνα μόνο, σε 4 ώρες έγινε ευθεία χνουδωτό με πολύ ελαστικά νήματα μέσα, στη συνέχεια πήρα 10 γραμμάρια και τα έτρωγα με 50 γραμμάρια αλεύρι και 50 γραμμάρια νερού, το άφησα μέχρι το πρωί και το αφαιρέσαμε το πρωί στο κρύο, (κατά τη γνώμη μου, είναι πλήρως αποκατεστημένο)
και στο υπόλοιπο, χωρίς επίδεσμο, έβαλα τυρί ψωμί με σκόρδο όλη τη νύχτα στο KhP, και δεν υπάρχει ξινή στη συνταγή, αλλά πρόσθεσα και μέτρησα το αλεύρι και το υγρό, και μείωσα λίγο μαγιά, το ψωμί αποδείχθηκε υψηλό και ομοιόμορφο, πολύ καλό.
Λοιπόν, είναι απαραίτητο να τροφοδοτήσετε τη μαγιά για δεύτερη φορά;
και για να το προσθέσετε στο ψωμί, πρέπει να το ενεργοποιήσετε ή, όπως εγώ, μπορείτε να το ζεστάνετε μόνο (τελικά, λειτουργεί ή είναι μαγιά)
Ή κάνω τα πάντα σωστά κατά τη γνώμη σας;

ναι, ξέχασα, αλλά η ξινή σίκαλη δεν πήγε μαζί μου, παρέμεινε σαν μια πέτρα, όχι σαν μια φυσαλίδα, δεν έγινε καν λίγο πιο λεπτό, το έριξα το πρωί, πιθανότατα θα δοκιμάσω ένα άλλο

... Χρειάζεται να ταΐσω τη μαγιά για δεύτερη φορά;
... ή κάνω τα πάντα σωστά κατά τη γνώμη σας;

Η μαγιά πρέπει να τρέφεται για δεύτερη φορά πριν το ψήσιμο και μερικές φορές την τρίτη φορά όταν βρίσκεται στο ψυγείο για 5-7 ημέρες. Και όταν δεν ψήνετε προϊόντα κάθε μέρα, έτσι κάθε δεύτερη μέρα, μπορείτε να δείτε την κατάστασή του.
Την τράβηξαν και την έβαλαν στο ψυγείο, συνεχίζει να δουλεύει εκεί, πιο αργά, έτσι ο φίλος σου που «πολεμάει» είναι έτοιμος για το επόμενο ψήσιμο! Με την έννοια - είναι έτοιμη για μάχη χωρίς επιπλέον τροφή.
Και δοκιμάστε τη σίκαλη σε ένα διαφορετικό αλεύρι.

Αλλά αν το έχω στο ψυγείο για 1,5 μέρες το πολύ, το ταΐζω ακόμα πριν το ψήσιμο;

... πρέπει ακόμα να ταΐσετε πριν το ψήσιμο;

Γράφετε: "σε 4 ώρες έγινε ευθεία χνουδωτή με πολύ ελαστικά νήματα μέσα" - έτσι είναι έτοιμη για ψήσιμο. Δεν χρειάζεται να ταΐσεις.
Στην πραγματικότητα, υπάρχει μια «γαλλική μέθοδος» για τη διατήρηση της ζύμης. Αυτό συμβαίνει όταν η θερμοκρασία στο ψυγείο είναι περίπου 10 - 12 * C και τροφοδοτείται 1: 1: 1, τότε επιτρέπεται να ξεκινήσει η ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου είτε για 1 ώρα είτε για 3 ώρες και να τεθεί σε κρύο.Αυτό που παρέμεινε για 3 ώρες είναι έτοιμο για ψήσιμο χωρίς επιπλέον επιδέσμους σε 24 ώρες, αυτό που είναι μόνο μία ώρα - 72 ώρες.

[Βίκη]

Γράφετε: "σε 4 ώρες έγινε ευθεία χνουδωτή με πολύ ελαστικά νήματα μέσα" - έτσι είναι έτοιμη για ψήσιμο. Δεν χρειάζεται να ταΐσεις.
Στην πραγματικότητα, υπάρχει μια «γαλλική μέθοδος» για τη διατήρηση της ζύμης. Αυτό συμβαίνει όταν η θερμοκρασία στο ψυγείο είναι περίπου 10 - 12 * C και τροφοδοτείται 1: 1: 1, τότε επιτρέπεται να ξεκινήσει η ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου είτε για 1 ώρα είτε για 3 ώρες και να τεθεί σε κρύο. Αυτό που παρέμεινε για 3 ώρες είναι έτοιμο για ψήσιμο χωρίς επιπλέον επιδέσμους σε 24 ώρες, αυτό που είναι μόνο μία ώρα - 72 ώρες.

Βίκη
Είναι καλό που διάβασα τη συγκεκριμένη ανάρτηση σας Ευχαριστώ!
Αλλά αυτό το καλοκαίρι κράτησα τη μαγιά μου χάρη στο ψυγείο. Με κάνει ευτυχισμένο όλο και περισσότερο.
Ευχαριστώ πολύ για την επιστήμη!

[lana7386]

lana7386,! Διάβασα για αυτή τη μέθοδο από τη Lyudmila και αποφάσισα να τη δοκιμάσω. Και στο ψυγείο +3. Λόγω αυτής της «Γαλλικής γυναίκας» και της γαλλικής μεθόδου αποθήκευσης, αγόρασα κινεζικό ψυγείο. 12 λίτρα.
Φεύγοντας για δουλειά για μια μέρα, την έδωσα εκ των προτέρων και περπατούσα για 3 ώρες στην κουζίνα και μετά στο ψυγείο. Γύρισα σπίτι από τη δουλειά, το έβγαλα ενώ βρισκόμουν στο ντους, ενώ ζύγισα τα υπόλοιπα συστατικά, οπότε είχε ήδη ζεσταθεί και μπορείτε να ζυμώσετε. Ήταν πολύ βολικό!

[Βίκη]

Ήταν πολύ βολικό!

Βίκη
Βρήκα ένα νότιο ψυγείο στην πόρτα + 12-13 * C, φτιάχνω ένα «θερμό» γύρω από ένα βάζο με μαγιά από μια μαλακή χαρτοπετσέτα 2 στρωμάτων χαρτοπετσέτας και λινού σε διάφορα στρώματα. Αγαπητέ μου στέκεται, θα χαμηλώσει μόνο το επίπεδο λίγο, αλλά ζωντανό και ενεργό
Μερικές φορές 48 ώρες, και μερικές φορές 72 ώρες. Αλλά της ταΐζω: τα υπολείμματα στους τοίχους + 100 + 100, καθώς αυξήθηκε 2-3 φορές, έβαλα το ψωμί. Εργα! Μερικές φορές το καλοκαίρι έχυσα μια πρέζα αλάτι ... για πρόληψη χρησιμοποιώ διαφορετικό αλεύρι: V / s και το πρώτο από διαφορετικούς κατασκευαστές, αλλά υψηλής ποιότητας, αυτό που μου ταιριάζει.
Έτσι επέζησαν από τη ζέστη μας, αν και τώρα η κουζίνα είναι + 28 * С.
Βίκη Έχετε σχόλια ή προτάσεις για τις ενέργειές μου; θα ήμουν ευγνώμων
Η διατροφή 1: 1: 1 σημείωσε! Ευχαριστώ!

[Βίκη]

Βίκη Έχετε σχόλια ή προτάσεις για τις ενέργειές μου;

Χωρίς σημειώσεις δράσης.
Αλλά υπάρχει η επιθυμία να σας βλέπουμε πιο συχνά στο φόρουμ μας και ... δεν θα ήρθε η ώρα να πάρουμε μερικές από τις αγαπημένες σας συνταγές; Εδώ είναι αυτές οι πληροφορίες για σκέψη (ή καλύτερα για δράση)

Χωρίς σημειώσεις δράσης.
Αλλά υπάρχει η επιθυμία να σας βλέπουμε πιο συχνά στο φόρουμ μας και ... δεν θα ήρθε η ώρα να πάρουμε μερικές από τις αγαπημένες σας συνταγές; Εδώ είναι αυτές οι πληροφορίες για σκέψη (ή καλύτερα για δράση)

🔗

Διαβάζω. Διάβασα, αλλά όλες τις ίδιες ερωτήσεις. Μόλις μεγαλώνω το ζύμη για τώρα, αλλά θα σας πω αμέσως ότι δεν πήγε σε κανένα με αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας, αλλά δεν το πετάξατε, άφησα λίγο και το έδωσα με 2 ποικιλίες και πήγε! Υπάρχουν λίγες φυσαλίδες, αλλά η αύξηση είναι 2-3 φορές.

Ερωτήσεις:
1) Αρχικά, αυτή η μαγιά παρασκευάζεται με τη βοήθεια της σίκαλης και στη συνέχεια τροφοδοτείται μόνο με σιτάρι, σωστά; Δηλαδή, είμαστε κάπως υπερβολικές τροφές με εντελώς σιτάρι ή τι; Η σίκαλη απαιτείται μόνο ως εκκινητής και τότε δεν θα παραμείνει καθόλου στη σειρά;
2) Αποθηκεύστε ιδανικά στους 12 βαθμούς, όχι χαμηλότερα ή υψηλότερα; Αυτό ισχύει και για το αιώνιο ζύμη;
3) Έχει αυξηθεί, στην κορυφή το παίρνουμε για ψωμί, αφαιρούμε τα υπόλοιπα; Ή πρώτα τροφοδοτήστε και, στη συνέχεια, αφαιρέστε, και αν τροφοδοτήσετε, πρέπει να περιμένετε να αυξηθεί και, στη συνέχεια, να καταργηθεί Κάτι μπερδεύτηκα. Με τη σίκαλη, όλα είναι απλά για μένα: το έβγαλα, το ζεστάνα, το ταίριαξα, το σηκώθηκα, το πήρα για ψωμί, το άφησα στο κάτω μέρος / τους τοίχους και το άφησα στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά.

[στάση]

στάση, με τη σίκαλη κάνεις μια χαρά!
Θα προσπαθήσω να απαντήσω, αν μπορώ:
1. Χρειαζόμαστε το αλεύρι σίκαλης από την αρχή, ώστε να αρχίσει η ζύμωση, και στη συνέχεια τροφοδοτούμε το αλεύρι σίτου, γιατί καλλιεργούμε σιταριού.
2. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία δωματίου ή χαμηλότερη, αλλά όχι λιγότερο από 10 *. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο συχνά τρέφουμε. Χαμηλότερη - λιγότερο συχνά, επειδή η ζύμωση είναι πιο αργή. Μπορείτε να αποθηκεύσετε 10 - 20 γραμμάρια στο ψυγείο και να τα επαναφέρετε κάθε φορά, αλλά χρειάζονται δύο ημέρες, απλά δεν υπάρχει νόημα για τη μαγιά σίτου (η γνώμη μου, καθώς δεν ήθελα να την επαναφέρω περισσότερο από ό, τι ωριμάζει η ζύμη μου).
3.Έχει ανέβει, στην κορυφή παίρνουμε για ψωμί, ταΐζουμε τα υπόλοιπα και το αφήνουμε να περιπλανηθεί, διαφορετικά θα υπεροξείδιο. Η όλη δυσκολία του σιταριού είναι ότι πρέπει να σηκώνει το ψωμί, αλλά ταυτόχρονα να μην δίνει ξινή.
Αν γίνει ξινό, πάρτε λίγο, προσθέστε πολύ νερό και αλεύρι και αφήστε το να ανέβει. Για παράδειγμα: 20g μαγιάς + 100g νερό + 100g αλεύρι.
Εάν έχετε ξεχάσει κάτι, ρωτήστε, όπως λένε, "τι μπορώ".

Σας ευχαριστώ πολύ για όλες τις απαντήσεις σημείο προς σημείο! Σε γενικές γραμμές, μου αρέσει αυτός ο ιστότοπος ακριβώς λόγω των συντονιστών: ανταπόκριση, ευγένεια, ικανότητα υποστήριξης, ανοχή ...

Υπάρχουν όμως και άλλες ερωτήσεις.
1) Εάν αποθηκεύσετε, ας πούμε, στο μπαλκόνι για τώρα (καλά, τώρα έχουμε περίπου 12 βαθμούς εκεί και θα είναι), τότε την ταΐζω πριν την στείλω εκεί, δηλαδή, την πήρα για ψωμί, την έδωσα και αμέσως στο μπαλκόνι; Ή είναι απαραίτητο να περιμένετε ξανά μέχρι να ανέβει και μετά το ρεύμα στο μπαλκόνι;
2) Αν όχι για ψωμί, αλλά για λίγο, τότε ίσως να πάει τουλάχιστον ένα αλεύρι. Λοιπόν, ας πούμε, περίπου, έχω 1 κουταλιά ξινή ζύμη στο βάζο, της δίνω 2 κουταλιές αλεύρι και νερό όσο χρειάζεται και για το κρύο. Εντάξει; Και γιατί να έχει πολλά, τότε μάταια, όχι για ψωμί ...
3) Και μετά το βγάζω από το κρύο, το πετάω και το ταΐζω, σωστά;
4) Πόσο μαγιά μπορεί μια μη τροφοδοτούμενη καλλιέργεια στους 12 βαθμούς. στέκομαι?
Λυπούμαστε αν οι ερωτήσεις επαναλαμβάνονται κάπου, αλλά θέλω να διευκρινίσω. Ευχαριστώ και πάλι!

[στάση]

στάση,, κάτι μου λέει ότι ανάμεσα στο μπαλκόνι σας και το "νότιο" ψυγείο της Σβετλάνα - lana7386, ουσιαστικά δεν υπάρχει διαφορά.
Ακριβώς παραπάνω, περιέγραψε πώς διατηρεί τη ζύμη της και με μεγάλη επιτυχία. Και ίσως σας αρέσει η ίδια η μέθοδος που ονομάζεται Γαλλική περισσότερο (μου άρεσε πολύ και μου άρεσε επίσης η μέθοδος σταφυλιών βασανισμένος φυλάσσεται). Το συζητήσαμε στην προηγούμενη σελίδα.
Επίσης, δεν χρησιμοποιώ πολύ αλεύρι για σίτιση "άδειο". Όχι, δεν λυπάμαι για το αλεύρι, αλλά ένα μέρος της μαγιάς, το οποίο στη συνέχεια πρέπει να πεταχτεί.
Αλλά πόσο πολύ μπορεί να αντέξει ένα ατύχημα στους 12 * C είναι μια δύσκολη ερώτηση και
εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: σε ποια αναλογία τροφοδοτήθηκε - εάν δόθηκαν 100 g "τροφής" για 10 g ξινή ζύμη, τότε ταυτόχρονα, εάν 200 g - τότε περισσότερο. Μόνο εσείς θα είστε σε θέση να το προσδιορίσετε από το ζύμη σας. Ας δοκιμάσουμε. Καλή σου τύχη!

Παρακαλώ πείτε μου ποιος ξέρει! Μεγάλωσα το ζύμη σύμφωνα με το σχέδιο της Misha με το LJ, όλα τα στάδια πήγαν πολύ καλά, ακόμη και σε εκείνα τα στάδια που το ζύμη της Misha αυξήθηκε λίγο, το δικό μου μεγάλωσε πολύ περισσότερο, μετά από όλες τις διαδικασίες που το μετέφερα σε λειτουργία αποθήκευσης χθες, δηλαδή, το έφτιαξα σε αναλογίες 5g μαγιά + 50 γραμμάρια νερού + 50 γραμμάρια αλεύρι, έχουν περάσει περισσότερες από 12 ώρες, μόλις άρχισε να αυξάνεται. Τι εκανα λαθος? τι πρέπει να κάνω στη συνέχεια; Φοβάμαι να μην υπερ-οξύ. ΠΕΣ ΜΟΥ ΣΕ ΠΑΡΑΚΑΛΩ!!!!!!!!

... την έβαλα σε κατάσταση αποθήκευσης χθες, δηλαδή, την έδωσα στις αναλογίες 5 g μαγιάς + 50 g νερού + 50 g αλεύρι, έχουν περάσει περισσότερες από 12 ώρες, μόλις άρχισε να αυξάνεται. Τι εκανα λαθος? τι πρέπει να κάνω στη συνέχεια;

Κάνατε τα πάντα σωστά, είναι απλώς ότι είναι ακόμη νεαρή και δεν είναι δυνατή, τα 5γρ της δεν είναι ακόμα αρκετά. Δοκιμάστε τις ακόλουθες τροφές, εάν σκοπεύετε να ταΐσετε 50 γραμμάρια νερού και αλευριού το καθένα, μην πάρετε 5 γραμμάρια ξινή, αλλά 25 ή 20. Θα είναι ευκολότερο για αυτήν, αλλά θα πρέπει να ταΐζετε πιο συχνά. Αλλά αυτή είναι μόνο η πρώτη φορά. Καλή σου τύχη!

Viki, Σας ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή, αλλιώς συνέχισα να περπατάω γύρω από την κουλτούρα μου και δεν ήξερα τι να κάνω με αυτό! τότε δεν είναι τρομακτικό να το ταΐζετε πιο συχνά, το κύριο πράγμα είναι ότι γρήγορα ωριμάζει και μπορούσε γρήγορα να ψήσει ψωμί σίκαλης, διαφορετικά το σπιτικό ψωμί είχε ήδη υπερκατανάλωση τροφής και άρχισαν να αγοράζουν ήσυχα Ουκρανικά στο κατάστημα και να ντρέψουν τη μητέρα μου

Για σχεδόν μια εβδομάδα τώρα αναζωογονώ τη μαγιά μου (25 γραμμάρια μαγιάς, 50 γραμμάρια αλεύρι, 50 γραμμάρια νερού), αλλά δεν θέλει ακόμα να αναπτυχθεί. για 12 ώρες έτρωψε ερυθρελάτη διπλάσιο σε όγκο Τι πρέπει να κάνω μαζί της;

για 12 ώρες έτρωψε ερυθρελάτη διπλάσιο σε όγκο Τι πρέπει να κάνω μαζί της;

Δεν υπάρχουν αρκετά βακτήρια μαγιάς που έχει πιάσει. Βοήθησέ την. Βοηθά να το αγγίξετε, να το αφαιρέσετε με το δάχτυλό σας από το ραβδί ή το πιρούνι, με το οποίο παρεμβαίνετε, έτσι ώστε τα βακτήρια από το δέρμα των χεριών σας να εισέλθουν στο μαγιά.
Θα μπορούσε να είναι ευκολότερο - ένας ψίθυρος από πίτουρο ή αλεύρι σίκαλης ...

Αγαπητοί χρήστες του φόρουμ!

Έχω ένα τέτοιο πρόβλημα - έφτιαξα μια μαγιά σύμφωνα με τη συνταγή στην πρώτη σελίδα με το μόνο λάθος: αντί να παίρνω 110 γραμμάρια μαγιάς σε κάθε στάδιο και να "δουλεύω" με αυτό, αφαίρεσα 110 γραμμάρια από το βάζο και έτρωγα την υπόλοιπη μαγιά. Εδώ είμαι τόσο ηλίθιος) Ως αποτέλεσμα, η παραγωγή μου είναι περίπου. 560 γραμμάρια καλλιέργειας εκκίνησης και την τελευταία φορά που έτρωγα 340 γραμμάρια καλλιέργειας εκκίνησης 110 γραμμάρια αλεύρι και νερό. Η μαγιά μοιάζει με τις εικόνες, τις φυσαλίδες, μυρίζει κανονικά. Το ερώτημα είναι - πρέπει να ρίξω αυτήν την ουσία σε μένα ή υπάρχει πιθανότητα να την αναζωογονήσω με τη σωστή σίτιση; Ή μήπως πάρτε μια ευκαιρία και φτιάξτε ψωμί σε αυτό;

Το ερώτημα είναι - πρέπει να ρίξω αυτήν την ουσία σε μένα ή υπάρχει πιθανότητα να την αναζωογονήσω με τη σωστή σίτιση; Ή μήπως πάρτε μια ευκαιρία και φτιάξτε ψωμί;

Μην το πετάξετε κάτω από οποιεσδήποτε συνθήκες !!!
Θα το ψήσετε ψωμί χωρίς κανένα κίνδυνο. Και μετά τη σίτιση ενός μέρους της καλλιέργειας εκκίνησης, ενός μέρους νερού και αλευριού, σε 2-3 φορές θα λάβετε το προϊόν που υποτίθεται ότι νωρίτερα.
Εάν ό, τι δεν λειτούργησε όπως έπρεπε να πεταχτεί, πολλές ανακαλύψεις δεν θα είχαν γίνει!

Εξηγήστε στον ηλίθιο πόσο πρέπει να πάρετε μαγιά για να φτιάξετε ψωμί στον κατασκευαστή ψωμιού Moulinex, όλο ή μισό.
Και μια άλλη ερώτηση αν βάλετε τη μαγιά για να ωριμάσει σε μια παρασκευή γιαουρτιού, θα είναι πολύ ζεστή εκεί.

αν βάλετε την κουλτούρα εκκίνησης σε ένα γιαούρτι, θα είναι πολύ ζεστό εκεί.

Μεγάλωσα την πρώτη μου Γαλλίδα σε μια μηχανή γιαουρτιού με ανοιχτό καπάκι, δηλαδή, δεν έκλεισα το καπάκι του κατασκευαστή γιαουρτιού και έβαλα χαρτοπετσέτες στο κάτω μέρος, ή μάλλον, είχα χαρτοπετσέτες δύο στρωμάτων και διπλώσαμε δύο ή τρεις από αυτές (δεν θυμάμαι ακριβώς) τέσσερις φορές.
Θα χαιρόμουν αν αυτή η μέθοδος είναι χρήσιμη για εσάς.

πόση μαγιά πρέπει να ληφθεί για να φτιάξετε ψωμί στον κατασκευαστή ψωμιού Mulinex

Το γεγονός είναι ότι έχουμε πολλές συνταγές και κάθε μία έχει τη δική της ποσότητα. Δοκιμάστε μερικές συνταγές από το φόρουμ και ελπίζουμε ότι θα βρείτε τη δική σας. Ή ίσως όχι ένα.

Αλλά αρχίσαμε επίσης να μεγαλώνουμε. Τρέφονται ήδη δύο φορές. Αυξάνεται κατά τρία. Ναι-ναι ... Δεν μπορώ να περιμένω να ψήσω ψωμί πάνω του.
Viki, μια τέτοια ερώτηση - εδώ θα της ταΐσω την τρίτη φορά, θα μεγαλώσει (pah-pah-pah) και μπορεί να χρησιμοποιηθεί την ίδια μέρα; Απλώς έχω ήδη διαβάσει ολόκληρο το φόρουμ σχετικά με τα φύλλα, οπότε λένε ότι το τριήμερο είναι ακόμα νεαρό, δεν είναι δυνατό .... Σε γενικές γραμμές, τι ακολουθεί να κάνει με αυτό; Συνέχιση τροφοδοσίας ή ...; Εδώ

[Βαφέλκα]

Βαφέλκα .. για να συνεχίσετε τη σίτιση - είναι αυτονόητο. Αλλά είμαι πάντα ανυπόφορος και ψήνω ήδη για τρεις μέρες, αλλά προσθέτω λίγο μαγιά για να «ωθήσω» τη μαγιά. Μισό κουταλάκι του γλυκού κυριολεκτικά.

[Βαφέλκα]

Βαφέλκα .. για να συνεχίσετε τη σίτιση - είναι αυτονόητο. Αλλά είμαι πάντα ανυπόφορος και ψήνω ήδη για τρεις μέρες, αλλά προσθέτω λίγο μαγιά για να «ωθήσω» τη μαγιά. Μισό κουταλάκι του γλυκού κυριολεκτικά.

Ω, Viki, σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή μου. Τον τάιζα για τρίτη φορά και μετά από 3 ώρες έχει ήδη αυξηθεί κατά δυόμισι, τρεις φορές. Μήπως είστε έτοιμοι ήδη;

[Βαφέλκα]

Μήπως είστε έτοιμοι ήδη;

Ζήτω! Βαφέλκα, με ένα νεογέννητο εκκινητή!

Ευχαριστώ! Τέλος, γεννηθήκαμε Vika, σας ευχαριστώ πολύ για το πώς περιγράψατε λεπτομερώς όλη τη διαδικασία, βήμα προς βήμα. Έβαλε τη δική της, ή μάλλον το πρώτο μας ψωμί. Πηγαίνω σε κύκλους και ελπίζω και ονειρεύομαι

Έβαλε το δικό της, ή μάλλον το πρώτο μας ψωμί. Πηγαίνω σε κύκλους και ελπίζω και ονειρεύομαι

Με ανησυχεί, λοιπόν, παρεμπιπτόντως, όχι λιγότερο από εσάς.
Μείνετε σε επαφή, παρακαλώ.

: yahoo: Δούλεψε !!!!!! Αυτό δεν είναι ψωμί, αλλά ένα παραμύθι με μουσική συνοδεία A zaaapah Τώρα ένιωσα τη διαφορά στη μυρωδιά και τη γεύση και, παρεμπιπτόντως, και στην αφή - είναι πραγματικά ελαφρώς ελαστικό και, υγρό και γυαλιστερό στο κόψιμο. Ω, βαρετό !!!!
Vika, σας ευχαριστώ πολύ για την κουλτούρα εκκίνησης Και φυσικά χάρη στην Iziumka για το ψωμί της, έτρεξα να της πω ευχαριστώ Ναι

Γειά σας κορίτσια. Μολύνθηκα με αυτή τη μαγιά, αγαπάμε πολύ την πίτσα, αλλά δεν έχουμε βύνη στην πόλη μας (υπήρχε τέτοιο αλεύρι), αλλά τι να αντικαταστήσουμε; μπορώ να χρησιμοποιήσω μέλι;

... δεν έχουμε βύνη στην πόλη μας, τι μπορούμε να αντικαταστήσουμε; μπορώ να χρησιμοποιήσω μέλι;

Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μέλι ή με ζάχαρη. Προσωπικά όμως προτιμώ το μέλι.
Ποια πόλη δεν έχει ακόμα βύνη; Ασχημία!

Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μέλι ή με ζάχαρη. Προσωπικά όμως προτιμώ το μέλι.
Ποια πόλη δεν έχει ακόμα βύνη; Ασχημία!

Περιοχή Λβιβ Μόλις πρόσφατα εμφανίστηκε αλεύρι σίκαλης στο κατάστημα και οι σπορά είναι διαφορετικές, αλλά ήταν απαραίτητο να πάτε σε μεγάλες πόλεις ή να αγοράσετε σε κάποιο εργοστάσιο ...

[Βίκους]

Το γεγονός ότι ο ασθενής είναι μάλλον νεκρός παρά ζωντανός είναι κατανοητό. Το ερώτημα είναι να θάβετε ή να ξαναζείτε; Μετά τη δεύτερη σίτιση, προφανώς έλειψα τη στιγμή (είναι πολύ ζεστό στην κουζίνα) και η ξινή μετά την άνοδο έπεσε και έγινε πολύ υγρή. Αλλά την ταΐζω ακόμα 2 φορές μετά από 12 ώρες. Τώρα από ψηλά μοιάζει με αυτό:



Η φωτογραφία είναι τρομερή, αλλά μπορείτε να δείτε ότι υπάρχουν φυσαλίδες στην κορυφή, αλλά η ίδια στέκεται ακίνητη, δεν φουσκώνει μέσα και δεν σηκώνεται. Μυρίζει καλά - μήλο. Βίκους, τι εννοείς ???

shl. Έχω ήδη γράψει, πήγα να εξετάσω πάλι τον ασθενή .. οι φυσαλίδες από τη μία πλευρά πήγαν από κάτω ... αλλά πολύ μικρές ... στη φωτογραφία αυτό το μέρος στα αριστερά μπορεί να φανεί βράζει

[Βίκους]

Βίκους, τι εννοείς ???

Εξαιρετική μαγιά! Ζωντανός! Μόνο λεπτό, αυτό ακίνητο. Κάντε το πιο παχύ και θα εμφανιστεί. Θα είχε περισσότερο αλεύρι στη διατροφή της από το νερό κατά 10 και καλύτερα κατά 20%. Με τον όρο ότι υπάρχει ίση ποσότητα καλλιέργειας εκκίνησης και νερού στη τροφή. Για παράδειγμα: 100 g μαγιάς + 100 g νερού + 120 g αλεύρι.

Κάντε το πιο παχύ και θα εμφανιστεί. Θα είχε περισσότερο αλεύρι στη διατροφή της από το νερό κατά 10 και καλύτερα κατά 20%.

Ευχαριστώ! Έκανα λοιπόν το σωστό .. Χύσαμε 2 κουταλιές της σούπας χθες το βράδυ. μεγάλο. αλεύρι επιπλέον .. αλλά προφανώς δεν είναι αρκετό .. Η NAV εξακολουθεί να τρέφεται. Θα περιμένω...

Και μπορείτε να τροφοδοτήσετε υπερβολικά τη γαλλική ξινή για σίκαλη ολικής αλέσεως ή αλεύρι αποφλοιωμένο; Και μετά το "αιώνιο" μου έσκυψε. Σκέφτεστε να αναπτυχθείτε ή να πειραματιστείτε με μια Γάλλη γυναίκα;

Και μπορείτε να τροφοδοτήσετε υπερβολικά τη γαλλική ξινή για σίκαλη ολικής αλέσεως ή αλεύρι αποφλοιωμένο;

Σίγουρα μπορείς! Όταν κράτησα μια Γαλλίδα, ήταν σιτάρι. Και πριν το ψήσιμο, πήρα ένα μέρος και το έτρωγα με αυτό που χρειαζόμουν. Τα ψωμιά σίκαλης ήταν εξαιρετική.

[διαχειριστής]

Κορίτσια, ήρθα να μοιραστώ την εμπειρία μου στην αναπαραγωγή της γαλλικής μαγιάς, ίσως κάποιος θα έρθει χρήσιμος. Έτρεξα μαζί της σαν με ένα μωρό, την ταΐζω, την ζεσταίνω, τραγούδησα τραγούδια, έλεγα παραμύθια ... Αυτή, μια μόλυνση, θα αυξηθεί λίγο, και ΟΛΑ. Έχω πολλή υπομονή, για 3 μήνες προσπάθησα να καταλάβω τι χρειαζόταν, τόσο βασανιστή που σπατάλησα. Ξαναδιαβάζω ξανά το θέμα σχετικά με τη ζύμη: ερωτήσεις και απαντήσεις. Τυχαία μια ματιά έπιασε το μήνυμα διαχειριστής σχετικά με το νερό που χρησιμοποιείται, λένε ότι το νερό με υψηλή περιεκτικότητα σε μαγνήσιο δεν είναι κατάλληλο. Λοιπόν, ποιος ξέρει πόσο μαγνήσιο είναι στο νερό μας; Αλλά το γεγονός ότι την έδωσα με καθαρό φιλτραρισμένο νερό έκανε το τέχνασμα. Εξάλλου, όλοι γνωρίζουν ότι το ασήμι χρησιμοποιείται στην κατασκευή φίλτρων, το οποίο σκοτώνει όλα τα μικρόβια (τόσο περιττά όσο και απαραίτητα).
Ε, σκέφτηκα, πήρα την ευκαιρία, και έδωσα σε αυτήν την ευαίσθητη κυρία με απλό νερό βρύσης. Κορίτσια, ενθουσιάστηκε τόσο πολύ, ήρθε στη ζωή, μύριζε. Τώρα είμαστε φίλοι μαζί της και ψήνουμε νόστιμο ψωμί.

Έβαλα τη ζύμη, και τώρα κάθομαι και σκέφτομαι. Έχω νερό από ένα πηγάδι. Εάν το συλλέγετε για χρόνια, κοστίζει και δεν υποβαθμίζεται, Ναι, συν ένα φίλτρο. Έτσι σκέφτομαι πού να πάρω νερό με μικροοργανισμούς.
Και έθεσα επίσης την ερώτηση για τη μαγιά το προηγούμενο χθες, χθες έπρεπε να ταΐσει. Την κοίταξα, και παρέμεινε ως κομμάτι. και πήρε μια κρούστα. Δεν πήρα πολύ το φλοιό, αλλά ξέχασα να ταΐζω (είμαι πολύ κουρασμένος) το τρέφω σήμερα το πρωί. και είναι σαφές ότι η διαδικασία ζύμωσης βρίσκεται σε εξέλιξη. Δεν την υπερέθεσα. Μπορεί να βάλει ένα νέο.

Σίγουρα μπορείς! Όταν κράτησα μια Γαλλίδα, ήταν σιτάρι. Και πριν το ψήσιμο, πήρα ένα μέρος και το έτρωγα με αυτό που χρειαζόμουν. Τα ψωμιά σίκαλης ήταν εξαιρετική.

Ευχαριστώ για την απάντηση, Viki!
Αρκεί η τροφοδοσία αλεύρου σίκαλης μία φορά πριν το χρησιμοποιήσετε στη ζύμη;

Αρκεί η τροφοδοσία αλεύρου σίκαλης μία φορά πριν το χρησιμοποιήσετε στη ζύμη;

Και εδώ είναι το πιο ενδιαφέρον μέρος. Αν θέλω να ψήνω το πρωί, μπορώ να ταΐσω μερικές κουταλιές ξινή (1 - 2 κουταλιές) για τη νύχτα με 100 g νερό και αλεύρι σίκαλης ή 150 g το καθένα. Και αν το βράδυ, τότε μου αρέσει να ταΐζω 2-3 φορές ξεκινώντας το πρωί. Παίρνω μια κουταλιά της μαγιάς και του δίνω 50 γραμμάρια νερό και αλεύρι. Καθώς ωριμάζει - άλλα 100 g. Το αποτέλεσμα με αυτόν τον τρόπο και αυτό είναι εξαιρετικό.

Fed σήμερα το πρωί. και μπορείτε να δείτε ότι η διαδικασία ζύμωσης συνεχίζεται. Δεν την υπερέθεσα.

Ας περιμένουμε άλλη μέρα και μάθετε. Ίσως απλώς ήθελε να ταΐσει αύριο και τα αστέρια σας είπαν τον σωστό τρόπο.

Και αν το βράδυ, τότε μου αρέσει να ταΐζω 2-3 φορές, ξεκινώντας το πρωί. Παίρνω μια κουταλιά της μαγιάς και του δίνω 50 γραμμάρια νερό και αλεύρι. Καθώς ωριμάζει - άλλα 100 g.

Δηλαδή, 300 γραμμάρια καλλιέργειας εκκίνησης που λαμβάνονται το βράδυ μπορούν να χρησιμοποιηθούν εξ ολοκλήρου;
Και μπορείτε να λάβετε μέρος και να συνεχίσετε ως "αιώνιο"; (Δεν ξέρω γιατί, αλλά θέλω δύο φύλλα, "λευκό" και "μαύρο", αν και περισσότερο φασαρία).

Και μπορείτε να λάβετε μέρος και να συνεχίσετε ως "αιώνιο";

Φυσικά. Ολα είναι σωστά.
Δύο φύλλα - πολλά προβλήματα. Ας δούμε πόσο καιρό έχετε.

Παρακαλώ πείτε μου εάν θέλω να ψήσω ψωμί σίκαλης, θα ταΐσω τη μαγιά με αλεύρι σίκαλης για τελευταία φορά. Ή ετοιμάστε τη μαγιά εντελώς, και στη συνέχεια τροφοδοτήστε τη με σίκαλη.

Δύο φύλλα - πολλά προβλήματα. Ας δούμε πόσο καιρό έχετε.

Αρκετά φυσικά όχι για πολύ. Ακριβώς όσο υπάρχει μια ευκαιρία (χρόνος και επιθυμία) να διατηρήσουμε και τα δύο. Τότε θα επιλέξω τη μαγιά που θα είναι πιο βολική για μένα.