Γαλλική σύγχρονη μαγιά (υγρή)

Όχι, απέχει πολύ από τα γαλλικά. Απλώς δεν ξέρω πού να το βάλω. Διάβασα πώς οι άνθρωποι εργάζονται εδώ, προσπαθώντας να μεγαλώσουν την ξινή. Και αυτό είναι τόσο απλό, δεν απαιτεί ενδιάμεση λίπανση, όταν μεγαλώνει, τίποτα δεν χρειάζεται να πεταχτεί, είναι έτοιμο για δράση με τη ζύμη σε 34 ώρες. Και για το ψήσιμο σιταριού, το υπερβάλλω την προηγούμενη μέρα, χρησιμοποιώντας μόνο 25g ως εκκινητή. Και το πρόσθετο γιαουρτιού στην πρώτη παρτίδα μαγιάς του δίνει μια κατεύθυνση για τη ζύμωση ξινού γάλακτος με βακτήρια ευεργετικά για τον άνθρωπο. Και δεν χρειάζεται να το διατηρήσετε περισσότερο από 300g. Μετά τη σίτιση και τη θέρμανση για 2 ώρες στους 30-40 * C, βρίσκεται ήδη στο ακρώμιο, μεγαλώνει στο μέγιστο και πέφτει ήσυχα, περιμένοντας την εφαρμογή.

Είναι εύκολο για εσάς με αυτό το ζύμη και όλα αποδεικνύονται υπέροχα! Δεν έχει σημασία τι λέγεται, το κύριο πράγμα είναι ότι σας αρέσει το αποτέλεσμα.

Σήμερα, μετά τη σίτιση, η μαγιά στάθηκε για μια ώρα περίπου στο τραπέζι της κουζίνας και ανέβηκε στις κρεμάστρες του βάζου. Το έβαλα στο hol-k, και μετά από μερικές ώρες έπρεπε να κατακρημνιστεί το ζύμη, καθώς η μαγιά σήκωσε την ταινία με τρούλο. Σήμερα είναι ακριβώς ένας μήνας από τότε που έψησα το πρώτο ψωμί μαγιάς χωρίς να χρησιμοποιήσω μαγιά.

Διάβασα, μελέτησα και μεγάλωσα! Θέλω να πω ένα μεγάλο ευχαριστώ σε όλα τα μέλη του φόρουμ για τις ερωτήσεις και τις απαντήσεις τους, που με βοήθησαν πολύ! Και ειδικότερα το Viki, για τη λεπτομερή κύρια τάξη και την ανταπόκρισή του στη βοήθεια των χρηστών του φόρουμ! Σύντομα θα είναι ένας μήνας από τότε που χρησιμοποιώ το μαγιά, έψησα 2 φραντζόλες ψωμί στην HP, αλλά αυτήν την εβδομάδα ήδη δύο φορές στο φούρνο, η μαγιά κάνει τέλεια, χωρίς να προσθέτει ποτέ μαγιά. Ευχαριστώ και πάλι και καλή τύχη σε όλους όσοι πρόκειται να ενταχθούν στην κουλτούρα εκκίνησης!

Κορίτσια, καλησπέρα όλοι!
Και εγώ, εδώ, διαβάζω, διαβάζω, μεγαλώνω και ακόμα τίποτα! Στην περιοχή μας, η θερμοκρασία του σπιτιού δεν είναι μεγαλύτερη από 22 βαθμούς, και ακόμη χαμηλότερη το καλοκαίρι. Η ξινή που καλλιεργήθηκε την άνοιξη πέθανε ...
Τι μέρα προσπαθώ να μεγαλώσω μια Γάλλη γυναίκα ... Αγόρασα ακόμη και έναν κατασκευαστή ψωμιού με ένα καθεστώς γιαουρτιού για αυτόν τον σκοπό! Χορεύω με ένα ντέφι, αλλά δεν το θέλει!
Και το κύριο ερώτημα - γιατί δεν συνιστάται να το φτιάχνετε με αλεύρι ολικής αλέσεως; Δεν υπάρχει τίποτα χρήσιμο στο premium λευκό ...
Και τώρα το ορυχείο μου σε αλεύρι cz (το έχει ήδη χωριστεί στο μισό: μια σίκαλη, το άλλο σιτάρι) δεν μεγαλώνει με κανέναν τρόπο! Μικρές φυσαλίδες και χωρίς ανάπτυξη!
Ψήνω σε τέτοιο ψωμί, μπορείτε να φάτε, φυσικά, αλλά δεν ανέβηκε πολύ, οι τρύπες είναι μικρές ... Γενικά, ένα τούβλο ...
Δεν θέλω να το τροφοδοτήσω με λευκό αλεύρι ... Και δεν καταλαβαίνω πώς μπορώ να το αναζωογονήσω!

[Έλενα_Καμς]

Έλενα_Καμς
Για μένα, ωριμάζει πάντα πολύ αργά για πρώτη φορά. Δεν ξέρω γιατί?
Χορεύτηκα επίσης με ντέφια και προσευχές πριν.
Αυτή τη φορά το ξεκίνησα .. και ωρίμασε για 5 ημέρες. Αυτό είναι το ίδιο .. βράζει αργά και αυτό είναι. Δηλαδή, ήταν ζωντανή, αλλά δεν ήταν ώριμη. Μυρίζει ωραία. Το ώριμο μαγιά έχει μια ευχάριστη μυρωδιά.
Από την προηγούμενη εμπειρία απλώς περίμενα. Την κράτησα στο μπάνιο δίπλα στο θερμαντικό σώμα και την έδωσα ανόητα. Την έκτη ημέρα ήταν ώριμη. Τώρα είναι πολύ δραστήρια.
Και τι της έλειπε .. Δεν καταλαβαίνω ακόμα;
Κάνω μαγιά στην πρώτη τάξη. Λοιπόν, όχι στην πρώτη παρτίδα (εκεί, όπως πρέπει να γίνει σύμφωνα με τη συνταγή) .. και μετά, όταν ταΐζετε.

[Έλενα_Καμς]

Έλενα_Καμς
Για μένα, ωριμάζει πάντα πολύ αργά για πρώτη φορά. Δεν ξέρω γιατί?
Χορεύτηκα επίσης με ντέφια και προσευχές πριν.
Αυτή τη φορά το ξεκίνησα .. και ωρίμασε για 5 ημέρες. Αυτό είναι το ίδιο .. βράζει αργά και αυτό είναι. Δηλαδή, ήταν ζωντανή, αλλά δεν ήταν ώριμη. Μυρίζει ωραία. Το ώριμο μαγιά έχει μια ευχάριστη μυρωδιά.
Από την προηγούμενη εμπειρία απλώς περίμενα. Την κράτησα στο μπάνιο δίπλα στο θερμαντικό σώμα και την έδωσα ανόητα. Την έκτη ημέρα ήταν ώριμη. Τώρα είναι πολύ δραστήρια.
Και τι της έλειπε ..Ακόμα δεν καταλαβαίνω;
Κάνω μαγιά στην πρώτη τάξη. Λοιπόν, όχι στην πρώτη παρτίδα (εκεί, όπως πρέπει να γίνει σύμφωνα με τη συνταγή) .. και μετά, όταν ταΐζετε.

Ευχαριστώ και την απάντηση! Έχω ήδη προσθέσει μέλι σε αυτήν και το χτυπάω από καιρό σε καιρό ... Αποφάσισα να την ταΐσω πιο σοβαρά. Η θερμοκρασία περιβάλλοντος δεν είναι υψηλότερη από 20 μοίρες, οι μπαταρίες δεν θερμαίνονται, αλλά στη λειτουργία "Γιαούρτι", μου φαίνεται ότι είναι ζεστό ...
Νομίζω ήδη, ίσως, να αρχίσω να κάνω ένα νέο παχύ, αφού το καθεστώς θερμοκρασίας δεν παίζει μεγάλο ρόλο ...

Χθες πήρα 1 κουταλιά της σούπας ξινή και περίπου 150 ml νερού και 150 γραμμάρια αλεύρι. Το αποτέλεσμα είναι μια παχιά διογκωτική μάζα. Το έβαλα στο HP στη λειτουργία "Γιαούρτι" για μιάμιση ώρα με το καπάκι ανοιχτό (το έλεγξα με το χέρι μου, ήταν ζεστό εκεί ...), μετά το απενεργοποίησα και το άφησα όλη τη νύχτα. Έχουν περάσει 12 ώρες και το κορίτσι μου έχει μεγαλώσει, φουσκώνει! Είμαι τόσο χαρούμενος! Το πρωί έκανα τους ίδιους χειρισμούς. Περιμένω τι θα συμβεί στη συνέχεια!

[Βίκη]

ΖΗΤΩ!!!!! Μεγαλώνει !!! Μέχρι το τέλος της τέταρτης ημέρας ξέσπασε!
Σε γενικές γραμμές, τη δεύτερη φορά αποδείχθηκε μαγιά!

Το πρώτο καλύφθηκε με μούχλα και πετάχτηκε σκληρά. Όλα τα πιάτα έχουν αποστειρωθεί πλήρως και έχει προστεθεί νέα μαγιά. Και στο τέλος της τέταρτης ημέρας, άρχισε τελικά να αυξάνεται κατά μισό εκατοστό ανά ώρα!

Νιώθω ότι θα υπάρχει ψωμί σήμερα! Πήγα να επιλέξω τη συνταγή ... Ουάου, και θα την φτιάξω με ένα φοβερό νήμα!
Όπως ήταν αναμενόμενο - μια φωτογραφία με το πρώτο ψωμί - στο θέμα

PS: Αγαπητέ Βίκη ή συντονιστές, προσθέστε δύο πράγματα στην κεφαλίδα του θέματος:
1. Μην χρησιμοποιείτε νερό από το φίλτρο, πάρτε το από τη βρύση, βράστε το, ψύξτε το και χρησιμοποιήστε το.
Παρά το γεγονός ότι δεν έχω μια επιγραφή στο φίλτρο που πήρε με ασήμι, αλλά αρνήθηκε πεισματικά να μεγαλώσει. Μέχρι να διαβάσω σε αυτό το νήμα την αναφορά ότι υπάρχει πάντα ασήμι στα οικιακά φίλτρα για την καταπολέμηση των μικροβίων και αυτό αναστέλλει την ανάπτυξη τυχόν μικροοργανισμών, συμπεριλαμβανομένων των αγαπημένων μας. Γενικά, το τράβηξα για δύο ημέρες λόγω του νερού από το φίλτρο

2. Εάν η μαγιά μυρίζει κανονικά (δηλαδή δεν εξαφανίζεται), δεν υπάρχει καλούπι πάνω της, αναβλύζει, αλλά δεν θέλει να μεγαλώσει - περιμένετε και διαβάστε το θέμα - μπορεί να προτείνει τι κάνατε λάθος

Εδώ είναι το πρώτο μου ψωμί μαγιάς:
🔗 🔗
Βασικό πρόγραμμα με καθυστέρηση έναρξης δύο ωρών.
Βασισμένο στο Ψωμί γάλακτος ζύμης και προστέθηκαν 60 γρ. Τυρί Lambert και 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας σουσάμι τηγανισμένο σε λάδι μέχρι να ροδίσει.
Καταλαβαίνω ότι υπάρχει περιθώριο για περαιτέρω ανάπτυξη και το ψωμί θα έπρεπε να είχε επιτραπεί να νηστεύει για άλλη μια ώρα (τέσσερις αντί για τρεις), αλλά η μυρωδιά ... και η γεύση ...

Γενικά, είμαι ικανοποιημένος

Κορίτσια, πες μου κάτι τέτοιο: Αποφάσισα να μεγαλώσω μια γυναίκα της Γαλλίας (υγρό), αλλά βρήκα μόνο βύνη που δεν έχει υποστεί ζύμωση. Δηλαδή, όπως το καταλαβαίνω, δεν είναι κόκκινο, αλλά φως. Είναι κατάλληλο για καλλιέργειες Γάλλων γυναικών ή θα πρέπει να αναζητήσετε βύνη κόκκινου σίκαλης (που έχει υποστεί ζύμωση);

Valeria, κάθε βύνη θα κάνει

Valeria, Suslya!
Λυπούμαστε που παρεμβαίνω, αλλά, όπως το καταλαβαίνω, η κόκκινη βύνη που έχει υποστεί ζύμωση χρησιμοποιείται μόνο για τη βελτίωση του χρώματος, της γεύσης και της μυρωδιάς του ίδιου του ψωμιού (οργανοληπτικές ιδιότητες), αλλά δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο τις βιοχημικές διεργασίες, καθώς κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, με άλλα λόγια, η παρατεταμένη θέρμανση είναι σχεδόν όλες οι δραστικές ουσίες - ένζυμα - απλώς αποσυντίθενται. Και εδώ για αυτό... Ως πρόσθετο για τη ζύμη, θεωρητικά, είναι εντελώς άχρηστο.
Πιθανώς, εδώ, για τη μαγιά, εννοώ ακριβώς λευκή βύνη που δεν έχει υποστεί ζύμωση.
Υπάρχει μεγάλη σύγχυση γύρω από αυτό, και πρέπει να καταλάβουμε ότι πρόκειται για εντελώς διαφορετικά προϊόντα με εντελώς διαφορετικές ιδιότητες.

Το άρθρο είναι χρήσιμο και ενδιαφέρον, την αυγή του ψησίματος μελετήθηκε αρκετές φορές ... Αντιγράψα ακόμη και μερικές στιγμές στο σημειωματάριό μου, το θυμάμαι καλύτερα. Και εδώ θέλω να πω, μεγάλωσα την πρώτη μου Γάλλη γυναίκα πριν από 3 χρόνια, πήρα κόκκινη βύνη που έχει υποστεί ζύμωση από μια αυστριακή εταιρεία. Η επόμενη γαλλική γυναίκα που μεγάλωσα στη βύνη μας Vinnitsa, ελαφριά, χωρίς ζύμη, και θέλω να πω ότι δεν παρατήρησα καμία διαφορά, η μαγιά μεγάλωσε πολύ.Ο γκουρού μας, ο μεγάλος και δυνατός Vicki, λέει ότι η βύνη μπορεί να αντικατασταθεί καθόλου με ζάχαρη ... γενικά, κάτι τέτοιο ...

Το άρθρο είναι χρήσιμο και ενδιαφέρον, την αυγή του ψησίματος μελετήθηκε αρκετές φορές ... Αντιγράψα ακόμη και μερικές στιγμές στο σημειωματάριό μου, το θυμάμαι καλύτερα. Και εδώ θέλω να πω, μεγάλωσα την πρώτη μου Γάλλη γυναίκα πριν από 3 χρόνια, πήρα κόκκινη βύνη που έχει υποστεί ζύμωση από μια αυστριακή εταιρεία. Η επόμενη γαλλική γυναίκα που μεγάλωσα στη βύνη μας Vinnitsa, ελαφριά, χωρίς ζύμη, και θέλω να πω ότι δεν παρατήρησα καμία διαφορά, η μαγιά μεγάλωσε πολύ. Ο γκουρού μας, ο μεγάλος και δυνατός Vicki, λέει ότι η βύνη μπορεί να αντικατασταθεί καθόλου με ζάχαρη ... γενικά, κάτι τέτοιο ...

Ναι, συμφωνώ μαζί σας 200% ότι η βύνη εδώ δεν είναι γενικά τόσο απαραίτητη και δεν μπορείτε να το πάρετε καθόλου ή να το αντικαταστήσετε. ΑΛΛΑ! Αν πάρουμε κάτι, τότε ζυμώνεται εδώ με κανένα τρόπο ... Και εγώ, μόλις το είδα, δεν το διάβασα πριν. Υπάρχουν ένα εκατομμύριο άλλες πηγές. Και την αυγή, για να το πω, ανέβηκα πάνω τους και μπέρδεψα αρκετά ώστε τώρα να προσπαθήσω να βοηθήσω τους άλλους να μην μπερδευτούν.

ΑΛΛΑ! Αν πάρουμε κάτι, τότε ζυμώνομαι εδώ χωρίς πλάγια ...

εννοείς αυτό το ζύμη ή γενικά;

Ω, και με ντροπή δεν έχω διαβάσει τίποτα. Όπως είπαν οι παλαιότεροι σύντροφοι, το κάνω. Χρησιμοποιώ τη ζύμωση εντελώς. TTT όλα είναι καλά !!!

εννοείς αυτό το ζύμη ή γενικά;

Εννοώ αυτό (και όχι μόνο αυτό) τη ζύμη, επειδή η βύνη είναι τόσο ασήμαντη εκεί που δεν μπορείτε να το πάρετε καθόλου για να το αντικαταστήσετε με ζάχαρη ή να πάρετε αντί για λευκό κόκκινο, καθώς και πράσινο ή μπλε - και θα είναι ωραία.
Φυσικά, δεν εννοώ ψωμιά σίκαλης, για παράδειγμα, ειδικά εκείνα με κόκκινη βύνη στη συνταγή. Εκεί χρειάζεται, αυτό είναι κατανοητό, για αυτό μιλάμε!

ω .. κάτι που είμαι από αυτήν τη συνομιλία .. Η Valeria ρώτησε τι είδους βύνη να πάρω, απάντησα ότι θα έκανε κάποιος, είπες

Πιθανώς, εδώ, για τη μαγιά, εννοώ ακριβώς λευκή βύνη που δεν έχει υποστεί ζύμωση.

επειδή

Αν πάρουμε κάτι, τότε ζυμώνομαι εδώ χωρίς πλάγια ...

και μετά

πάρτε το κόκκινο αντί του λευκού, καθώς και το πράσινο ή το μπλε - και θα είναι καλά.

ίσως αφήστε τη Valeria να πάρει τη βύνη που έχει και να ξεκινήσει την υγεία της, αυτό το υπέροχο μαγιά

[για εγκατάσταση ζύμης]

Αγαπητή Suslya, επιτρέψτε μου να τακτοποιήσω τα πράγματα σε αυτό που εννοούσα:
1. Το λευκό (μη ζυμωμένο) και το κόκκινο (ζυμωμένο) βύνη είναι εντελώς διαφορετικά προϊόντα με διαφορετικές ιδιότητες. Η λευκή βύνη χρησιμοποιείται ως δραστικό συστατικό, βελτιωτικό ψησίματος λόγω των ενζύμων και άλλων βιολογικά δραστικών ουσιών που περιέχει. Και το κόκκινο οφείλεται μόνο στη γεύση, το χρώμα και τη μυρωδιά του.
2. Στη συνταγή μαγιάς, η βύνη χρησιμοποιείται λόγω των ενζύμων και των σακχάρων που περιέχει. Δηλαδή, αν πάρετε - τότε λευκό. Παίζει εκεί το ρόλο του, αλλά ΜΙΚΡΟ και μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό ή να το αντικαταστήσετε με ζάχαρη. Αυτό, φυσικά, θα είναι μια απόκλιση από τη συνταγή, αλλά ασήμαντη, και για μη επαγγελματίες σαν εμάς, σχεδόν ανεπαίσθητη.
3. Εάν αντικαταστήσουμε τη λευκή βύνη με το κόκκινο, αυτό σημαίνει ότι απλώς αποκλείσαμε το ενεργό (αλλά όχι τόσο σημαντικό) συστατικό και αντ 'αυτού πήραμε ένα άλλο, ανενεργό: δεν χαλάει, αλλά δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο.
4. Η απάντησή μου στη Βαλέρια: αν παίρνουμε βύνη, τότε είναι ελαφριά, χωρίς ζύμη. (παρεμπιπτόντως, το έχει) Και αυτό είναι!
5. Για άλλους αρτοποιούς: δεν έχει νόημα για εγκατάσταση ζύμης κόκκινη βύνη. Αλλά αν το έχετε ήδη βάλει εκεί, δεν είναι τρομακτικό και θα συνεχίσετε να παίρνετε τη μαγιά
6. Έχω κουραστεί από εσάς, εσείς και δεν έχουμε τόσες πολλές διαφορές, όλα αυτά δεν είναι τόσο σημαντικά!
7. Όλα τα υπέροχα ορεκτικά !!!

Καθηγητή, συμφωνώ απολύτως μαζί σας

Καθηγητή, συμφωνώ απολύτως μαζί σας

Τέλεια, επίκουρος καθηγητής!
Οι συνολικές βαθμολογίες μας έχουν περάσει !!!

Παρακαλώ πείτε μου, ποια είναι η διαφορά μεταξύ του François sourdough και του αιώνιου; (ειδικά επειδή η βύνη αποδεικνύεται προαιρετικό συστατικό) Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους; Το αιώνιο ζει ήδη μαζί μου, αλλά συναντώ τους Γάλλους σε συνταγές - υπάρχει διαφορά στη χρήση και τι;

Κορίτσια, εμπνέομαι επίσης από τους Γάλλους! Το έβαλα την Παρασκευή, σήμερα είναι Τετάρτη. Ξεκίνησα, όπως αναμενόταν, με αλεύρι βύνης και σίκαλης, έγραψα τα πάντα! Τη δεύτερη φορά μια μέρα αργότερα, έτρωγα ξανά τη σίκαλη, αλλά δεν ήταν υγρή, παχιά ... Δεν ήμουν αναστατωμένος, πήγα σταδιακά και περίμενα το αποτέλεσμα. Για το τρίτο και το τέταρτο συμπληρωματικό φαγητό της έδωσα ολόκληρο σιτάρι σιταριού, αλλά δεν έγινε πιο λεπτό για μένα, οπότε για πέμπτη φορά πρόσθεσα 110 γραμμάρια νερού και 100 γραμμάρια αλεύρου σε 110 γραμμάρια ξινή, έγινε πιο λεπτό και τελικά σαφώς διπλασιάστηκε! Τώρα πήρα τη μαγιά από αυτό για ψωμί σίκαλης και έτρωγα 10 g 50 + 50 νερό / υψηλό αλεύρι και το άφησα στο τραπέζι, θα δω πώς συμπεριφέρεται ... η υπόλοιπη μαγιά αναμίχθηκε και ηρεμήθηκε, αλλά φοβάμαι να την πετάξω, ξαφνικά μια μικρή δόση είναι ιδιότροπη ... Δεν μπορώ να τα συνηθίσω ακόμα!
Ερωτήσεις:
1. Θα παραμείνει το εναπομένον μαγιά, ή είναι ήδη άχρηστο;
2. Έκανα τα πάντα σωστά όταν μεγάλωσα;
3. Πόσο ποσοστό πήρα την κουλτούρα εκκίνησης;
4. Είναι δυνατόν να ψήνουμε ψωμί πάνω του χωρίς μαγιά;
Ελπίζω πραγματικά ότι οι ερωτήσεις μου από το βραστήρα δεν θα προκαλέσουν χαμόγελο και θα τους απαντήσετε. Ζύμη ψωμιού πεκίνου χρόνια και με επιτυχία, αλλά προς αυτή την κατεύθυνση κάνω τα πρώτα μου βήματα ...
Ευχαριστώ εκ των προτέρων για τις απαντήσεις και τις συμβουλές σας.

Χαιρετίσματα σε όλους! Κορίτσια, λυπάμαι για όλους εκείνους που δεν πήραν τη μαγιά.

Τώρα λυπάμαι για τον εαυτό μου: την κατέστρεψα το πολύτιμο μου στην ηλικία των 3 μηνών από το γεγονός ότι έψησα ψωμί 2 φορές στη σειρά σε μεγάλα διαστήματα (8 και 10 ημέρες). Έχουν ήδη νικήσει 3 προσπάθειες να ξεκινήσουν μια νέα, αλλά δυστυχώς, το παραπάνω περιγραφόμενο αποτέλεσμα δεν έχει επιτευχθεί. Άρχισα να ψάχνω τον λόγο για τη διαφορά. Έφτασα στο συμπέρασμα: ο λόγος είναι στο αλεύρι. Για πρώτη φορά, παλιό αλεύρι χρησιμοποιήθηκε (περίπου 1 έτος, μετά την αγορά αλευριού δεν είχα HP για μεγάλο χρονικό διάστημα). Το φρέσκο ​​αλεύρι δεν έχει αυτό το αποτέλεσμα. Τώρα θέλω να γεράσω μια μικρή ποσότητα αλευριού σίκαλης και να δοκιμάσω ξανά.

[euge]

eugeΣυγχαίρω μαζί σας, παρατήρησα επίσης ότι η μαγιά συμπεριφέρεται διαφορετικά από την ποιότητα του αλευριού. Κάποια στιγμή έτρωγα αυτό που ήταν πιο απλό (Άνω Δωμάτιο, κ.λπ.), στη συνέχεια αποδείχθηκε ότι μόνο η Predportovaya και η Makfa ήταν προς πώληση κοντά (δεν κοιτάω καν προς την κατεύθυνση της), πήγα στην Predportova, στην αρχή δεν φαινόταν τίποτα, αλλά πρόσφατα είναι απαίσιο. Και η ζύμη είναι γκρι, και η ζύμη έχει υποτονική. Πρόσφατα δοκίμασα τον Galyani (Tverskoy Melkombinat) και η ξινή μου άνθησε, άρχισε να μυρίζει ωραία και να σηκώθηκε τόσο έντονα. Είναι αλήθεια ότι κρατάω μια παχιά Γάλλη (είναι πιο εύκολο για μένα, στο ψυγείο, σπάνια ψήνω), αλλά μερικές φορές το μεταφέρω σε υγρό, παίρνω μόνο μια μικρή ποσότητα και το αναπαράγω ως 100%. Αν θέλετε, μπορώ να μοιραστώ.

Κάτι που δεν υγροποιήθηκε, και στο τέλος παρέμεινε ένα κομμάτι. Ναι, και δεν εμφανίστηκε ιδιαίτερα, οπότε κατά καιρούς 1.5 (. Τι συμβαίνει; Η μόνη υπόθεση είναι ότι για πρώτη φορά κατά τη σίτιση, πρόσθεσα πρώτα αλεύρι, μετά νερό και μετά παρεμβαίνω σε όλα. Ίσως εξαιτίας αυτού;
Και όμως - διάβασα ότι όταν προετοιμάζω κουάκερ - το σιτάρι / το αλεύρι τηγανίζεται - έτσι είναι πιο υγιεινό. Έτσι, τηγανίζαμε το σιτάρι, έπειτα το αλέστησα και μετά το ξεκίνησα για μαγιά. Είναι τηγανητό δεν είναι τόσο καλό για τα βακτήρια;

Γεια σε όλους! Μόνο σήμερα συνειδητοποίησα ότι χθες έτρωγα τη γαλλίδα με το kefir: cray: και το συνειδητοποίησα αυτό στο δρόμο προς το πανεπιστήμιο σήμερα, καθώς πυροβόλησε στο κεφάλι .... τι θα συμβεί; να μεγαλώσω ένα νέο; Σκέφτηκα επίσης το πρωί, κάτι δεν μεγαλώνει μετά το τάισμα, υπάρχουν λίγες φυσαλίδες .....: girl_cray1: το Kosho είχε ένα τέτοιο νήμα;

Καλησπέρα σε όλους!

Ήθελα από καιρό να μάθω πώς να αφαιρέσω τη μαγιά, και ακόμη περισσότερο να ψήνω ψωμί πάνω του.
Για πολύ καιρό δεν μπορούσα να αποφασίσω ... Αλλά τελικά επέλεξα αυτό το ζύμη. Μόλις έβαλα το πρώτο μείγμα στη μπαταρία ...

Ελπίζω πραγματικά να λάβω βοήθεια εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις στο δρόμο

Βοήθεια με συμβουλές, παρακαλώ!

Μεγάλωσα τη ζύμη όπως γράφτηκε στον τίτλο, σήμερα το πρωί θα έπρεπε να ήταν έτοιμο ...Αλλά δεν αυξήθηκε, αν και υπήρχαν πολλές φυσαλίδες.
Αποφάσισα να την ταΐσω. Στις 11 το πρωί πήρα 110 γραμμάρια από αυτήν, πρόσθεσα 110 γραμμάρια ζεστό νερό και 110 γραμμάρια ταπετσαρία σιταριού.
Τώρα είναι σχεδόν 23:00, δεν έχει αυξηθεί σε μέγεθος, υπάρχουν μερικές μικροσκοπικές φυσαλίδες στην επιφάνεια.



Με τη συμβουλή του Viki, θα μειώσω το νερό στο μονοπάτι. Μόνο πότε είναι τώρα να κάνουμε αυτό το συμπληρωματικό φαγητό;

Δεν περίμενα μια απάντηση .. εξωτερικά, η μαγιά δεν άλλαξε σε μια μέρα
Τρέφτηκα σήμερα έτσι: 110 ζύμη + 80 ζεστό νερό + 110 σιτάρι ταπετσαρία ... Ήταν στις 11 π.μ. (δηλαδή έχουν περάσει 24 ώρες από την τελευταία σίτιση)

Τώρα μοιάζει με αυτό, έχει γίνει πιο παχύ:


Ο σύζυγός μου γελάει και κοροϊδεύει τις προσπάθειές μου να μεγαλώσω ξινή ... Σε γενικές γραμμές, με βάζει υπό πίεση.

Δεν είμαι ειδικός, αλλά μεγαλώνω επίσης και τη μαγιά. Αν δεν έχει ανέβει σε μια μέρα - περιμένω άλλη μια μέρα - και αρχίζει να παίζει. Μην ανησυχείτε, αφήστε τον να καθίσει στην τράπεζα για λίγο.
Είμαι επίσης εξοικειωμένος με τον άντρα μου))) Αλλά, τίποτα, στην αρχή δεν είναι εύκολο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο! Πρόσφατα έψησα ψωμί, δεν λειτούργησε καν πολύ καλά, και μετά δοκίμασα το κατάστημα Borodino (το οποίο συνήθως βρίσκω), καλά, δεν είναι καθόλου αυτό, άδειο και άγευστο.
Παρεμπιπτόντως, σε αυτό το νήμα, δεν παρατηρείται η δραστηριότητα ανταπόκρισης σε κάτι.

Δεν είμαι ούτε ειδικός. Αλλά 2 φορές στα 3, δεν ήταν καθόλου ακτίνη. Τώρα άλλαξα στο "αιώνιο".

Σας ευχαριστώ που απαντήσατε ... ναι, σιωπούν για κάτι ...
Συνεχίζω να ταΐζω 1 φορά την ημέρα, με αλεύρι ταπετσαρίας ... Ενώ δεν συμβαίνει τίποτα, σκέφτηκα να το πετάξω και να ξεκινήσω ένα νέο, αλλά ακόμα αποφάσισα να ταΐσω

Δεν είμαι ούτε ειδικός. Αλλά 2 φορές από τις 3 δεν αποδείχθηκε καθόλου μια μαγιά ακτίνης. Τώρα άλλαξα στο "αιώνιο".

Λοιπόν, πιθανότατα θα περιμένω μέχρι αύριο, και θα ακολουθήσω επίσης μια διαφορετική συνταγή.

[Μανταρίνκα]

Μανταρίνκα ενώ οι ειδικοί είναι σιωπηλοί, θα έπαιρνα 30g το καθένα. μαγιά και τροφοδοτείται κάθε 6 ώρες με αλεύρι σίκαλης.

Γκι, καλά, καλά, όχι ειδικός))))
Θα τελειώσω με αυτό (έγραψαν ότι είναι ενεργό για μισό χρόνο και έπειτα πρέπει να ενημερωθεί), ίσως θα αλλάξω επίσης στο αιώνιο, είναι κάπως πιο αξιόπιστο).

Μανταρίνι, παρεμπιπτόντως, δεν ταΐζω αυτήν τη Γάλλη γυναίκα μέχρι να γεμίσει. Αφήστε το να λειτουργήσει - στη συνέχεια φάτε). Μερικές φορές, παρεμπιπτόντως, κοστίζει ακόμη και 3 ημέρες μέχρι να αρχίσει να λειτουργεί. Έχω σχέση με τη θερμοκρασία, πιθανότατα - έγινε πιο κρύο. Αλλά είναι ακόμα πιο βολικό για μένα - πρέπει να ταΐζω λιγότερο συχνά και ψήνω περίπου μία φορά την εβδομάδα.

Μερικές φορές, παρεμπιπτόντως, κοστίζει ακόμη και 3 ημέρες μέχρι να αρχίσει να λειτουργεί.

Μπορείτε, φυσικά, και έτσι, αλλά αυτό δεν είναι φυσιολογικό. Το μαγιά πρέπει να λειτουργεί !!!! Μην κοιμάσαι !!!

Όσον αφορά το χρόνο, μου ταιριάζει, ενδιαφέρομαι μόνο - χαλάει την ποιότητά του; Και η γεύση;

Όσον αφορά το χρονοδιάγραμμα, μου ταιριάζει, ενδιαφέρομαι μόνο - χαλάει την ποιότητά του; Και η γεύση;

Δεν ξέρω πώς μπορεί να κανονιστεί; Και πόσο καιρό περνάει η ζύμη μαζί σας ;;;

Όταν φτιάχνω τη ζύμη - την ταΐζω και τη βάζω σε ένα ζεστό μέρος - και περιφέρεται κανονικά. Από το βράδυ έως το πρωί το βάζω συνήθως.
Και έτσι, στη λειτουργία - για να ταΐζετε μέχρι το επόμενο ψήσιμο - είναι λιγότερο βολικό να ταΐζετε λιγότερο συχνά από κάθε μέρα, δεδομένου ότι ψήνω περίπου μία φορά την εβδομάδα.

Όχι πώς την ταΐζεις, καταλαβαίνω .. Και όταν ζυμώνεις τη ζύμη, πόσο καιρό ζυμώνει; Και η ίδια η προετοιμασία, πόσο περισσότερο ;;

Δεν έγραψα ... Αλλά πρόσθεσα επίσης μισό κουταλάκι του γλυκού μέλι εκεί όταν το έφαγα για τελευταία φορά)) δεν μου απάντησαν, οπότε αποφάσισα, έλα τι μπορεί ...
Φαίνεται ότι διάβασα κάπου ότι το κάνουν αυτό ... Και δεν θυμάμαι που το διάβασα πια
Το πιο γελοίο είναι ακόμη, το ταΐζω με ένα μέλι, για να ηρεμήσω σημαίνει να προσπαθώ ...

Και την έκρυψα από τον άντρα μου ... Για να αποφύγω τα περιττά αστεία

Με τη ζύμη - με διαφορετικούς τρόπους. Δεν το έχω συνηθίσει ακόμα. Το αφήνω για 3 ώρες, όχι λιγότερο. Πιο συχνά.
Πιστεύετε ότι η δύναμη διόγκωσης είναι αδύναμη με αυτή τη σίτιση;

Πιστεύετε ότι η δύναμη διόγκωσης είναι αδύναμη με αυτή τη σίτιση;

Νομίζω ναι. Αλλά αν όλα σας ταιριάζουν.

Μανταρίνι, δεν έχω δει ποτέ τίποτα για το μέλι.

Με προβλημάτισες. Δεν σκέφτηκα καν ότι θα μπορούσε να επηρεάσει την άνοδο της ζύμης μετά! Νόμιζα ότι το κύριο πράγμα είναι ότι ανεβαίνει ...

Και για το μέλι, διάβασα επίσης ότι το ζύμη το λατρεύει. Και αυτό φαίνεται λογικό, επειδή η ζάχαρη για τη μαγιά είναι το περιβάλλον στο οποίο αναπτύσσονται καλά, το μέλι είναι πρακτικά το ίδιο, μόνο πιο χρήσιμο.

Με προβλημάτισες.

Πραγματικά δεν ήθελα. Κάθε ζύμη έχει τη δική του ζωή. Μόλις αποδειχθεί το ψωμί, τότε όλα είναι εντάξει!

Όχι, στην πραγματικότητα, θέλω να ξέρω - πώς πραγματικά συμβαίνει, - τι, γιατί και γιατί. Επομένως - αν αυτό συμβαίνει πραγματικά, τότε μόνο ευχαριστώ! Θα ξέρω!

Κορίτσια !!! Δούλεψε αχ!
Σήμερα πάω χασμουρητό στην κουζίνα και ωχ! Βλέπω το μπολ μου σε μια μυστική γωνία και εκεί το πλέξιμο της μαγιάς!
Δεδομένου ότι δεν θυμόμουν ούτε το ουρλιαχτό της τελευταίας σίτισης, ούτε το επίπεδο πριν από το πρήξιμο (δεν ήλπιζα πλέον ότι θα λειτουργούσε), αποφάσισα να την ταΐσω ξανά, έτσι ώστε σίγουρα ...
Τρέφτηκα ξανά με μισό κουταλάκι του γλυκού μέλι ...
Αλλά δεν πέταξε τα απομεινάρια του προηγούμενου. Κοίτα, έτσι μεγαλώθηκε σε 2 ώρες (δεν την ταΐζει σήμερα) ... και αυτό που έδωσε δεν έχει αυξηθεί ακόμη. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να το ψήσετε (σε αυτό στην πρώτη φωτογραφία);

[Πάπια μανταρίνι]

Πάπια μανταρίνιΣυγχαρητήρια !!! Θεωρητικά - ναι, αλλά έψησα όταν αυξήθηκε 3 φορές και υπήρχαν φυσαλίδες στην κορυφή. Δεν ξέρω αν αυτό είναι σωστό ή όχι.

[Πάπια μανταρίνι]

Πάπια μανταρίνιΣυγχαρητήρια !!! Θεωρητικά - ναι, αλλά έψησα όταν αυξήθηκε 3 φορές και υπήρχαν φυσαλίδες στην κορυφή. Δεν ξέρω αν αυτό είναι σωστό ή όχι.

Ευχαριστώ!
Τώρα η παρακάτω φωτογραφία φαίνεται διαφορετική, έχει διπλασιαστεί εκεί! Ίσως τρεις φορές το πρωί; Τότε θα ψήσω κάτι ...