Γαλλική μπαγκέτα με μαγιά (πραγματική)

Γαλλική μπαγκέτα με μαγιά (πραγματική)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
προζύμιο	300 γρ.
αλεύρι	300 γρ.
νερό	150 ml.
μαγιά	3 γρ.
άλας	1 τσάι το κουτάλι

Μέθοδος μαγειρέματος

• Είχα 200 γραμμάρια μαγιάς, γι 'αυτό πολλαπλασίασα τα πάντα με 0,6, το μόνο πράγμα, άφησα 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μου αρέσει αλμυρό και πήρα 2 μικρές μπαγκέτες.
• Το ζύμωσα σε HP για περίπου 15 λεπτά, έως ότου η ζύμη έγινε ελαστική, λέω αμέσως, δεν υπήρχε kolobok, την απενεργοποίησα και την άφησα στο προστατευτικό μέχρι να διπλασιαστεί, μου πήρε σχεδόν 3 ώρες.
• Χωρίστηκε η ζύμη σε 2 μέρη, στρογγυλοποιήθηκε και αφέθηκε στο τραπέζι κάτω από το πλαστικό περιτύλιγμα για 20 λεπτά.
• Δημιούργησα τις μπαγκέτες, δεν έχω σχήμα, το έκανα όπως κάποτε συμβούλεψε ο Pakat, έκανα αυλακώσεις από χαρτί ψησίματος και στερεώνοντάς τα με συνδετήρες. Μόλις διπλασιάστηκαν οι μπαγκέτες, έκοψα ένα με ψαλίδι, πασπαλίστηκα με νερό και θυμήθηκα ότι έχω έναν μύλο "γαλλικά βότανα", το πασπαλίζαμε με πάνω, αλάτι και συλλογή βοτάνων.
• 
• Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, η μυρωδιά ήταν απλώς εκπληκτική. Ψήθηκε με ατμό, έβαλε ένα τηγάνι στο κάτω μέρος και μετά, πριν στείλει τις μπαγκέτες στο φούρνο, χύθηκε ένα ποτήρι βραστό νερό στο τηγάνι. Θερμοκρασία 230-235 С, χρόνος 15-20 λεπτά.
• Ήδη έτοιμος
• 

Σημείωση

Βρήκα τη συνταγή στο σημειωματάριό μου, της οποίας είναι και που δεν ξέρω, την αντιγράφω από κάπου ... έκανα μια μικρή αλλαγή, αντικατέστησα τη ζύμη με ξινή. Εάν εμφανιστεί ο ιδιοκτήτης, θα δώσω τη συνταγή χωρίς διαπραγματεύσεις

Παρόμοιες συνταγές

Γαλλική μπαγκέτα (Γκάσα)

Γαλλική μπαγκέτα / μπαγκέτα (φούρνος) (Idol32)

Γαλλικές μπαγκέτες (φούρνος) (elena_nice74)

[Σούλτσκα]

Πολύ δελεαστικό! Το έβαλα στη σειρά, μετά τις διακοπές, όταν τρώμε κέικ και γλυκά, σίγουρα θα τα ψήσω. Το ανυπομονώ ήδη, με βούτυρο, τυρί και καφέ ... (y) Σούλτσκα, Θα φέρω σίγουρα μια έκθεση φωτογραφίας !!!!

Ανυπομονώ να

Δροσερό στην περικοπή! Αποδείχθηκαν πραγματικές τρύπες μπαγκέτας!

Βότανο! Υπέροχες μπαγκέτες! Ο σύζυγός μου μου αρέσει πολύ, ψήνω συχνά, αλλά δεν υπήρξε ποτέ τέτοια ομορφιά ..... Θα προσπαθήσουμε! Ευχαριστώ για τη συνταγή

[Σούσια]

Σούσια, Μπέρδεψα τις μπαγκέτες σου. Περιπλανώμαι. Αλλά έχω μια μπαγκέτα. Απλώς σκέφτομαι, τι να κάνω τώρα; Λιπάνετε το με κολλώδες γράσο και αφήστε το να καθίσει σε αυτό και στη συνέχεια ψήστε το έτσι;

Λοιπόν, ναι, οι τρύπες στο κάτω μέρος θα είναι όμορφες

Δεν ξέρω καν ... μερικά κομμάτια σε μια θήκη μπαγκέτα, ψήνουμε ένα ζευγάρι σε μια πέτρα ή τι;

Ooooo και πέτρα και μπαγκέτα, και τα έβαλα σε κομμάτια χαρτιού και ψημένα

[Σούσια]

Σούσια , Δεν ήθελα, ειλικρινά! Λέω κεραμικά πλακίδια πέτρα.

[Σούσια]

Καλημέρα σε όλους! Θα σε έρθω με μπαγκέτες. Για κάποιο λόγο, δεν ήθελαν να κοκκινίσουν. Η ενότητα δείχνει ότι έφτασε σχεδόν στην απόσταση. Αλλά αρωματικό, τραγανό και νόστιμο! Ευχαριστώ, Σούσια!

[Φράκεν Μποκ]

Αποκαλύφθηκε ότι! Αποδείχθηκε 🔗Μπράβο Φράκεν Μποκ , όμορφες μπαγκέτες. Και έχω επίσης προβλήματα με το καφέ, εάν είναι φυσιολογικό στην κορυφή, τότε θα καεί από κάτω και αν είναι ρόδινο από κάτω, τότε είναι χλωμό από πάνω.

[Freken bok]

Freken bok, ΟΥΑΟΥ! Πτώσε !!! 🔗 Και τι έκαναν οι τομές;

Φτιάχνονται με ψαλίδι. Για μένα πραγματικά δεν είναι τόσο ανάγλυφα, θόλωσαν λίγο.

Συνηθισμένοι ράφτες; Ή υπάρχουν επιλογές;

Έχω ψαλίδι σε ένα σετ με μαχαίρια, δροσερά, μου αρέσουν. Δεν έκοψα κόκαλα μαζί τους (αν και είναι για αυτό), αλλά το χαρτί ... και οτιδήποτε άλλο, λάμπει!

[Κάβα]

ΚάβαΈχω ψαλίδι κουζίνας, από σετ με μαχαίρια. Νομίζω ότι οι ράφτες θα αντιμετωπίσουν αυτό το έργο πληρέστερα.

Καλημέρα σε όλους! Και εγώ, κορίτσια, αφού η χθεσινή μέρα έπεσα για το ciabatta της Αναστασίας σε 4 ώρες, μελέτησα τα πάντα, άφησα το μαγείρεμα μέχρι σήμερα. Και τώρα βγήκα τυχαία στα δικά σου, Σούσια, υπέροχες μπαγκέτες. Και αυτό είναι ... λίγο μπερδεμένο.Η συνταγή και η απουσία ενός κολόμποκ κατά τη ζύμωση και η παρουσία μεγάλων οπών είναι πολύ παρόμοιες. Θα καταλήξω λοιπόν να ψήσω ιταλικά chibbata ή γαλλικά μπαγκέτες; Δεν έχει σημασία, φυσικά, αν βγαίνει νόστιμο. Τι υπάρχει από αυτήν την Ιταλία στη Γαλλία; Δώστε το με το χέρι.

Πράγματι, προτείνω να ξεκινήσω με μπαγκέτες, και μετά να προχωρήσω ομαλά στο chatbatta.

Και μόλις ξεκίνησα με τα χαμπάτα. Μπορώ να πω ότι υπάρχει μια εντελώς διαφορετική ζύμη στην έξοδο, ίσως η σύνθεση είναι παρόμοια. Υπάρχει μια υγρή ζύμη, παρόμοια με το ιταλικό ψωμί της Anne Thibault, οι αρχές της ζύμωσης, θυμάμαι, είναι οι ίδιες https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0

Και μόλις ξεκίνησα με τα χαμπάτα. Μπορώ να πω ότι υπάρχει μια εντελώς διαφορετική ζύμη στην έξοδο, ίσως η σύνθεση είναι παρόμοια. Υπάρχει μια υγρή ζύμη, παρόμοια με το ιταλικό ψωμί της Anne Thibault, οι αρχές της ζύμωσης, θυμάμαι, είναι οι ίδιες https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0

Κατάλαβα σωστά ότι η ζύμη σε μπαγκέτες είναι λίγο πιο απότομη όταν ζυμώνομαι, αλλά και απουσία κουλούρι; Και για ένα ciabatta, απλώς ζυμώστε το σε συνδυασμό, δεν θα μπορείτε να το χειριστείτε;

Σε γενικές γραμμές, ξεκίνησα επίσης με ένα chabatta, το οποίο για 4 ώρες .... έκανε 3-4 φορές, καλά, δεν μπορώ να το κάνω, παρόλο που έκρηξες! Επίπεδο ψωμί, αδύναμη μύτη, πολύ νόστιμο, αλλά ακόμα δεν είναι σωστό! Αλλά οι μπαγκέτες με έκαναν πολύ χαρούμενο.
Η ζύμη μπαγκέτα δεν είναι τόσο υγρή όσο η ζύμη chabatt, θα είναι παχύτερη.

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ. Το έπιασα. Θα ξεκινήσω τώρα, σηκώνω τα μανίκια μου ...

[IRR]

Και σήμερα έκανα ξανά μπαγκέτες, δεν ξέρω πώς IRR, έφτασα ή όχι. Αυτή τη φορά κοκκίνισαν δυνατά και το soooo σηκώθηκε στο φούρνο που ήταν κολλημένα μαζί. Ruddy πιθανώς επειδή τα κράτησα περισσότερο. Όταν χύσαμε βραστό νερό στο τηγάνι, έσβησα τη φωτιά στο φούρνο, έως ότου ήρθε σε μένα, μέχρι να διορθώσω τα πάντα ... γενικά εδώ

[Σούσια]

Σούσια, μωρά ευθεία!

IRR , στο θέμα "Ciabatta in 4 hours" στην πρώτη σελίδα υπάρχουν οι φωτογραφίες μου, η πρώτη ζυμώνει με ένα μίξερ χαμηλής ισχύος, η δεύτερη είναι σε μια αρτοποιία. Τώρα κοιτάω, το πρώτο είναι πιο όμορφο. Γενικά, με ενέπνευσε. Λοιπόν τώρα έχω ένα μίξερ ζύμης, πρέπει να κάνω ένα κουμπί συνομιλίας.

Ναι, ναι, ξέρω ότι έχετε εμφανιστεί εκεί και εκεί, μελέτησα. Μπορώ να σας καλέσω Freken GOD; (αγενής κολακεία, σωστά; Το αξίζουν. Ρωτήστε τους ανθρώπους) Οι μπαγκέτες μου σύντομα θα πάνε στη σόμπα. Μπορώ να τα λιπαρώσω με γάλα, ή ξινή κρέμα ή ζυμωμένο ψημένο γάλα. Για να μην υπάρχουν καθόλου λευκά, το αλεύρι είναι υψηλότερο. βαθμός Α?

Και η Suslya με τα ρολά της είναι γενικά ένας εξαιρετικός μαθητής - της έχω ήδη πει. Ξέρει.

[IRR]

Ναι, ναι, ξέρω ότι έχετε εμφανιστεί εκεί και εκεί, μελέτησα. Μπορώ να σας καλέσω Freken GOD; (αγενής κολακεία, σωστά; Τόσο άξιζε. Ρωτήστε τους ανθρώπους) Οι μπαγκέτες μου σύντομα θα πάνε στη σόμπα. Μπορώ να τα λιπαρώσω με γάλα, ή ξινή κρέμα, ή ψημένο γάλα Για να μην υπάρχουν καθόλου λευκά, το αλεύρι είναι υψηλότερο. βαθμός Α?

IRR , Τάνια Ι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε "εσείς". Οι μπαγκέτες δεν θα λερώσουν τίποτα. Θα πασπαλίζουμε μόνο νερό. Και περίπου Βότανο συμφωνώ.

Ευχαριστώ, Tanechka. Πολύ ωραίο να σας γνωρίσω Λοιπόν, τόσο λίγο νερό. Πήγα στο νερό.

Και η Suslya με τα ρολά της είναι γενικά ένας εξαιρετικός μαθητής - της έχω ήδη πει. Ξέρει.

Paaaaaaprashu να μην συγχέεται, αυτά δεν είναι ρολά, αλλά μπαγκέτες! Ευάερο, τρυφερό, με λεπτή τραγανή κρούστα! Taaaan, sayeeeeeee!

Και τώρα, για επαγγελματικούς λόγους, εκτοξευόμενου νερού και άλλων! Ανοίγω ακόμα το φούρνο και το πασπαλίζω εκεί όταν βράζει το νερό στο τηγάνι.

[IRR]

οι άνθρωποι ψήνουν μπαγκέτες εδώ, αλλά τι όμορφες))

Και μου θύμισε το ciabatta ... ω, το θέλω, μάλλον πρέπει να το πάρω μία από αυτές τις μέρες

Και τότε, καθώς «χτύπησα» πριν από δύο ημέρες, η ζύμη για ζυμαρικά στο Κένγουντ, εξακολουθούν να μην μου δίνουν ειρήνη, κάθε μέρα απαιτούν επαναλήψεις - είτε με πατάτες, και με τυρί cottage

IRR Λοιπόν τώρα έχω ένα μίξερ ζύμης, πρέπει να κάνω ένα κουμπί συνομιλίας.

Έχετε δοκιμάσει τη ζύμη για ζυμαρικά - ζυμώστε τα ζυμαρικά σε αυτήν; Είναι απλώς θνησιμότητα Όχι ζύμη - αλλά ένα τραγούδι, ζυμωμένο, ελαστικό, ξεδιπλώνεται στα καλύτερα, δεν σκέφτεται να σπάσει, διαμορφώνει τέλεια.

Off-top, φυσικά, αλλά με κάποιο τρόπο εδώ το ένα γοητεύτηκε από το άλλο

[Σούσια]

Σούσια - έξυπνο κορίτσι μπαγκέτα! 🔗 Βγήκαν ωραία ρολά / μπαγκέτες (υποθέτω ότι είναι γεμάτα τρύπες)

[Σούλι]

Ανυπομονούμε να κόψουμε μπαγκέτες Σούλι και μπαγκέτες γενικά IRR! Πάθος, πώς μου αρέσουν οι όμορφες εικόνες στο φόρουμ.

Ζέση, τα ζυμαρικά ζύμωναν, δροσερά, χωρίς λόγια. Ελάτε εδώ, ε; https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=27044.0

Paaaaaaprashu να μην συγχέεται, αυτά δεν είναι ρολά, αλλά μπαγκέτες! Ευάερο, τρυφερό, με λεπτή τραγανή κρούστα! Taaaan, sayeeeeeee!

Και τώρα, για επαγγελματικούς λόγους, εκτοξευόμενου νερού και άλλων! Ανοίγω ακόμα το φούρνο και το πασπαλίζω εκεί όταν βράζει το νερό στο τηγάνι.

Πες μου γρήγορα - ο φούρνος έχει ζεσταθεί - αλλά πώς να δημιουργήσω ατμό, εάν ο ηλεκτρικός φούρνος σβήσει ξαφνικά, αλλά θέλω ακόμα να ζήσω. Και δεν μπορείτε να βάλετε ένα τηγάνι με νερό, έχω ένα χαμηλότερο θερμαντικό στοιχείο εκεί που στριφογυρίζει ... Και χρειάζεστε μεταφορά; Εδώ είναι μια ενέδρα ...

Έχω επίσης ένα φυσικό αέριο, αλλά η Κάβα έχει ηλεκτρικό, είπε ότι θα έπρεπε να βάλει μια σχάρα στο κάτω μέρος, ένα μπολ πάνω της, νερό σε αυτό και να ψήσει σε ένα ταψί.

Έχω επίσης ένα φυσικό αέριο, αλλά η Κάβα έχει ηλεκτρικό, είπε ότι θα έπρεπε να βάλει μια σχάρα στο κάτω μέρος, ένα μπολ πάνω της, νερό σε αυτό και να ψήσει σε ένα ταψί.

Ωχ! Τώρα στο μονοπάτι. χρόνος.

Paaaaaaprashu να μην συγχέεται, αυτά δεν είναι ρολά, αλλά μπαγκέτες! Ευάερο, τρυφερό, με λεπτή τραγανή κρούστα! Taaaan, sayeeeeeee!

Αυτές οι μπαγκέτες, έχεις μπαγκέτες, μην κλαις. Τώρα το έχω, Θεέ μου, θα κυλήσουν. Αλλά τα γαλλικά είναι σουβενίρ mon plizir. Όπως είπε ο διευθυντής του σχολείου μας στο Σοβιετικό. φορές - είναι το Selyavi.

Το κύριο πράγμα είναι να πασπαλίζουμε τακτικά στο ίδιο το ψωμί και όχι στα δέκα. Κανείς δεν έχει ακόμη σοκαριστεί από ένα ρεύμα κατά τον ψεκασμό (τουλάχιστον τέτοιες περιπτώσεις είναι άγνωστες για μένα). Ναι, η υγρασία ατμού απαιτείται μόνο στα πρώτα 10-15 λεπτά, ενώ το ψωμί μεγαλώνει έντονα (έτσι ώστε η στέγη να μην σκάσει) και στη συνέχεια δεν χρειάζεται ατμός.

Ω, πόσο νόστιμο είναι! Ποιός θα το φανταζόταν? αλλά μόνο νερό, αλάτι και αλεύρι. Και, φυσικά, επίσης, η αγαπημένη μου κουλτούρα εκκίνησης, η οποία περιορίζει συχνά το ψυγείο μου. Αλλά δεν έχω λευκό στη μέση, πιθανώς επειδή η μαγιά είναι φτιαγμένη με αλεύρι σίκαλης.

Εδώ είναι μια τέτοια τρύπα αυτή τη φορά, αυτή τη φορά η ζύμη αποδείχθηκε πυκνότερη, το αλεύρι ήταν διαφορετικό. Ωστόσο, είναι εκπληκτικά νόστιμο !!!!

Λοιπόν, η διάτρηση μου σε σύγκριση με τη δική σας μπορεί να ονομαστεί υπό όρους. Αλλά καθώς γράφουν στο φόρουμ μας - δεν επηρέασε τη γεύση. Το πρόβλημα Down και Out ξεκίνησε ...

Είναι αυτοί.

Καλή διάτρηση !!! Και τι υπέροχο χρώμα Και τι είδους μπαγκέτα, όπως λένε, φθηνό και χαρούμενο. Μπράβο, επινοημένο

Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια. Αλλά ανατίναξα σήμερα το πρωί και μια ιδέα μου ήρθε στο μυαλό για τους μπαγκέτες. Κάπου στο φόρουμ, θυμάμαι ότι κάποιος ψήνει ψωμί σε μια γλάστρα που ανακαλύφθηκε πρόσφατα. Και επειδή το σύνθημά μου στη ζωή είναι ότι δεν είναι οι θεοί που καίνε τα δοχεία, αλλά εγώ, τα έχω ήδη συσσωρεύσει. Τα σημάδια γέννησης στεγνώνουν. Είχα ένα σχήμα πεντάεδρου σωλήνα, το γέμισα και στη συνέχεια έκοψα 2 άκρα από την κορυφή του τελικού προϊόντος. Αποδείχθηκε τόσο στενή γούρνα, αν και κάτι μου λέει ότι το μήκος για κλασικές μπαγκέτες δεν είναι αρκετό - 22 εκ. Λοιπόν, θα υπάρχουν κουλούρια! Θα ψήσω, θα βάλω φωτογραφίες. Αν ψηθεί καλά, το πρόβλημα επιλύεται. Suslya, και εκείνα τα 2 protvinka που κρέμονται στη φωτογραφία, μπορώ να σας στείλω αύριο με το τρένο Lviv, αλλά σας συμβουλεύω να περιμένετε τις κεραμικές μπαγκέτες. Τι γίνεται αν βγει αυτό το σμήνος;

Το Kanesh είναι καλύτερο από κεραμικό! Ω, πόσο intersnooo!

[IRR]

IRRμάταια, οι τρύπες δεν είναι τίποτα!

Ναί? Εντάξει. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ.

[Κένγουντ]

Και μετά εγώ, ως "zakolbasil" πριν από δύο ημέρες ζύμη για ζυμαρικά Κένγουντ, έτσι δεν μου δίνουν ακόμα γαλήνη, κάθε μέρα απαιτούν επαναλήψεις - είτε με πατάτες, στη συνέχεια με τυρί cottage, δώστε τους

Ζέσησυγγνώμη, αλλά το δικό σου Κένγουντ- είναι θεριστική μηχανή, μίξερ ή ζυμωτήριο;
Χθες έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0
και εκεί αποδείχθηκε ο πιστός σας βοηθός με ένα "γάντζο"
Θέλω να αγοράσω το ίδιο! Επιτρέψτε του να με βοηθήσει να ψήσω μπαγκέτες ...

[Ζέση]

AXIOMA, όχι ακόμα Ζέση επιτρέψτε μου να απαντήσω στην ερώτησή σας. Το Kenwood είναι ζυμωτήριο, μίξερ και θεριστική μηχανή. Αυτή είναι η μηχανή κουζίνας Kenwood Chef 010. Ρίξτε μια ματιά εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4985.0 και πολύ ξεκάθαρα 🔗

[Φράκεν Μποκ]

Ευχαριστώ, Φράκεν Μποκ.
Ως μανιτάρι, που μπήκε στο δάσος για πρώτη φορά, δεν ξέρω τι να επιλέξω ... Από την άποψη, όλα τα μανιτάρια είναι καλά Εδώ διάβασα για το Bosch MUM, Series 8
Κατ 'αρχήν, χρειάζομαι ένα ζυμωτήριο για να ζυμώσω τη ζύμη, είναι κρίμα για το φούρνο, ο κουβάς φθείρεται. Και το ψωμί, όπως βλέπω, είναι καλύτερο για έμπειρους ανθρώπους με συσκευή συνδυασμένου τύπου, ή κάνω λάθος;
Σύντομα Κρίνος Θα μου στείλουν κατόχους μπαγκέτες επί πληρωμή - δεν μπορώ να περιμένω - πρέπει να προετοιμαστώ σοβαρά για το ψήσιμο των αγαπημένων μπαγκέτες μου

Wort, πες μου, είναι ξηρή ή πιεσμένη η μαγιά στη συνταγή;