Πώς αλλιώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σταφύλι

Μου αρέσει η ζύμη στα σταφύλια τόσο πολύ που αποφάσισα να προσπαθήσω να ψήσω όχι μόνο ψωμί μαζί της, αλλά και όλα τα αρτοσκευάσματα, συμπεριλαμβανομένου του γλυκού βουτυριού Το αποτέλεσμα δεν είναι η σωστή λέξη για να πείτε ότι έχετε ευχαρίστηση. Το ζύμη σταφυλιών δεν δίνει οξύ στη ζύμη, αλλά μόνο άρωμα και άλλες ιδιότητες στη ζύμη. Χθες έψησα τηγανίτες στη μαγιά, θα μοιραστώ τη συνταγή:

ΠΑΓΚΑΚΙ ΣΕ ΠΛΑΤΕΙΑ.

Η ζύμη παρασκευάστηκε σε μπλέντερ.

-3 αυγά

-3 στοίβα. γάλα

-1 στοίβα. ζεστό νερό

-2,5 στοίβες αλευριού

-0,5 κουτ άλας

-3 κουτ ζάχαρη (προσθέστε από
γεύση)

-1/4 στοίβα μεγαλώνει. ελαιογραφίες

-1,5 στοίβα σταφυλιών
μαγιά σύμφωνα με τον Stone.

Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη
μίξερ. Αφήστε τη ζύμη να "ωριμάσει" για 1 ώρα.
Ο φούρνος είναι συνήθως.

Προσπάθησα να φτιάξω khachapuri χρησιμοποιώντας μαγιά. Αυτό ήταν που βγήκε Delicious !!!!!!!!!!!

ΚΑΧΑΠΟΥΡΗ.
140 g εκκινητή σταφυλιών σύμφωνα με τη Nancy Stone
300 g αλεύρι σίτου
10 g σησαμέλαιο
6 g αλάτι
0,5 κουτ ζάχαρη (3 γρ)
110 ml ζεστό νερό.

Η συμπλήρωση εδώ είναι δύο είδη τυριών (πήρα ρωσική και μαζαρέλλα) και τυρί cottage.

[Γλυκιά ζύμη ζαχαροπλαστικής]

Και εδώ, επίσης, η ζύμη στη μαγιά σταφυλιών !!!!!! Για πολύ καιρό επρόκειτο να δοκιμάσω τη ζύμη χωρίς μαγιά για γλυκά αρτοσκευάσματα, αλλά το αποτέλεσμα ξεπέρασε όλες τις προσδοκίες !!!!!
Γλυκιά ζύμη ζαχαροπλαστικής επί
μαγιά σταφυλιών από τον Stone.

-630 γρ αλεύρι

-2 αυγά (μείον τον κρόκο ανά
γράσο) + 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξινή κρέμα + προσθέστε νερό) έως 300 ml συνολικά.

-250 σταφύλι
από τον Stone (το έχω τη συνοχή της ζύμης τηγανιτών)

-80 γραμμάρια ζάχαρης (για γεύση).

-3 - 4 g (0,5 κουταλάκι του γλυκού) αλάτι

-50 γρ. Βούτυρο

-40 γραμμάρια λαχανικών

- και ένα πακέτο ζάχαρης βανίλιας.

Αυτή η ζαχαροπλαστική φτιάχτηκε χωρίς μαγιά σε ξινή σταφύλι σύμφωνα με τη Nancy Stone !!! Η ζύμη αποδείχθηκε υπέροχη !!!!!!!!! Το ψήσιμο από αυτό είναι ΚΑΛΟ !!!!!!!!!!!!! Εδώ στον ιστότοπο υπάρχει μια συνταγή για ΑΠΛΟ ΦΟΒΕΡΟ ΠΑΡΟΧΟ, αποφάσισα να το φτιάξω με ξινή, αυτή είναι η συνταγή:

Ζύμη για γλυκά
μαγιά σταφυλιών (σύμφωνα με τη Nancy Stone).

-630 γρ αλεύρι

-2 αυγά (μείον τον κρόκο ανά
γράσο) + 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξινή κρέμα + προσθέστε νερό) έως 300 ml συνολικά.

-250 σταφύλι
από τον Stone (το έχω τη συνοχή της ζύμης τηγανιτών)

-80 γραμμάρια ζάχαρης (για γεύση).

-3 - 4 g (0,5 κουταλάκι του γλυκού) αλάτι

-50 γρ. Βούτυρο

-40 γραμμάρια λαχανικών
και ένα πακέτο ζάχαρης βανίλιας.

Παπαρούνα
Κάνω τη γέμιση έτσι: -150 γρ. σπόροι παπαρούνας, -100 γρ
ζάχαρη, γάλα,
αρκετά για να καλύψει το μείγμα ζάχαρης-παπαρούνας. Βράζουμε για να ξεκινήσουμε
πυκνώνω. (Αλλά μην το χωνέψετε στην καραμέλα, αλλιώς θα είναι δύσκολο να λερωθεί).

MISHA, bravo Called - απλό και καλαίσθητο

Συγχαρητήρια για τη συνταγή

[ΡΩΜΑ,]

ΡΩΜΑ, Ευχαριστώ

Μου αρέσει τόσο πολύ αυτό το ζύμη, παίζω με αυτό σαν παιδί, το δοκιμάζω παντού. Με μικρές αλλαγές στη συνταγή, λαμβάνεται μια ζύμη για αλμυρό ψήσιμο - έχει λιγότερη ζάχαρη και δεν προσθέτω ζάχαρη βανίλιας.
Ζύμη για αλμυρές πίτες
μαγιά σταφυλιών από τον Stone.

-630 γρ αλεύρι

-2 αυγά (μείον τον κρόκο ανά
γράσο) + 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξινή κρέμα + προσθέστε νερό) έως 300 ml συνολικά.

-250 σταφύλι
από τον Stone (το έχω τη συνοχή της ζύμης τηγανιτών)

-50 γραμμάρια ζάχαρης (για γεύση).

-3 - 4 g (0,5 κουταλάκι του γλυκού) αλάτι

-50 γρ. Βούτυρο

-40 γραμμάρια λαχανικών

Τα γεμίσματα μπορεί να είναι χωρίς ζάχαρη, αντίστοιχα - εδώ στη φωτογραφία - με πράσινα κρεμμύδια και αυγά, κρέας και μανιτάρι.

[Ψωμάκια ανανά.]

Χρησιμοποιώντας την ίδια μαγιά σταφυλιών
Ψωμάκια ανανά.

Ζύμη:
-400 γρ. σιτάρι (συν 20 γραμμάρια έπρεπε να προστεθούν στο kolobok)
-160 γραμμάρια σταφυλιού (σύμφωνα με τη Nancy Silverstone).
-1 αυγό + 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. προσθέστε ξινή κρέμα + νερό σε 200 ml.
-3 γραμμάρια αλατιού (0,5 κουταλάκι του γλυκού)
-50 γρ. Σαχάρα
-50 γρ. Βούτυρο (25 γρ λαχανικό, 25 γρ βούτυρο)

Έβαλα ένα γλυκό τυρόπηγμα στα κενά της ζύμης, πάνω σε έναν κύκλο ανανά. Μπορείτε να διακοσμήσετε με ένα μούρο.

Τα έτοιμα ψωμάκια μπορούν να χυθούν με ζελέ χυμού ανανά.

Πες μου πού να πάρω τη συνταγή για αυτό το υπέροχο μαγιά

[κείμενο]

Δεν υπάρχει θαύμα - εάν έχετε εμπειρία επικοινωνίας με μαγιά, δεν θα είναι δύσκολο να καλλιεργήσετε σταφύλι. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι ταιριάζει σε κάθε ψήσιμο - τα υπόλοιπα είναι θέμα προσωπικής προτίμησης. Άνοιξα ένα θέμα στο φόρουμ για το leaven κείμενο εδώ: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=70.0

Κέικ ρυζιού
μαγιά σταφυλιών.

-70 γρ. Ρύζι

-230 γρ σιτάρι

-160 γραμμάρια σταφυλιού

-50 ml νερού

-120 ml κεφίρ (καλύτερα
υπεροξείδιο)

-1 κουταλάκι του γλυκού άλας

Φτιάξτε μια ζύμη ρυτίδων.

Σε ένα ταψί όπου θα ψήσουμε,
ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο και χρησιμοποιήστε το για να σχηματίσετε ένα κέικ. Μόνωση,
έως ότου το κέικ διπλασιαστεί σε όγκο. Κάντε ένα σχέδιο με την άκρη της παλάμης,
μπορεί να πασπαλιστεί με σουσάμι. Ψημένα στον ατμό προϊόντα.

[Ζύμη στα σταφύλια.]

Ο εκκινητής σταφυλιών μπορεί να κατασκευαστεί με ελαφρώς διαφορετικό τρόπο.
Ζύμη στα σταφύλια.
Θα χρειαστείτε:
Βάζο 4 λίτρων, γυαλί ή πλαστικό με καπάκι
γάζα
ξύλινο κουτάλι

500 γρ. Κόκκινα ή μαύρα σταφύλια
1 λίτρο (4 φλιτζάνια) νερό 25 ° C / 77 ° F
550 γρ. (3 3/4 φλιτζάνια) αλεύρι

Είναι καλό να πλένετε τα χέρια σας, τα πιάτα στα οποία θα φτιαχτεί η μαγιά.
Το πόσιμο νερό πρέπει να προστεθεί στη μαγιά. Εάν το νερό είναι πολύ χλώριο, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φιλτραρισμένο νερό ή νερό πηγής από φιάλες.
Ημέρα 1 - έναρξη της ζύμωσης
Τοποθετήστε τα σταφύλια (απευθείας στο κλαδί) σε ένα διπλό στρώμα cheesecloth, συλλέξτε το cheesecloth με μια σακούλα γύρω από τα σταφύλια και δέστε με νήμα. Βάζουμε το αλεύρι και το νερό σε ένα βάζο και ανακατεύουμε με το χέρι ή με ένα ξύλινο κουτάλι. Πάρτε τα σταφύλια σε τυρόσπιτο και ζυμώστε ελαφρά σε ένα μπολ με αλεύρι, ώστε να αφήσει το χυμό. Βάλτε τυροσκόπιο με σταφύλια σε μείγμα αλευριού, το αλεύρι πρέπει να καλύπτει τα σταφύλια. Τοποθετήστε το καπάκι σφιχτά στο τηγάνι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου (22 ° C / 72 ° F). Εάν το δωμάτιο είναι πιο κρύο, μπορείτε να τυλίξετε τα πιάτα με τη μαγιά με μια κουβέρτα.

Ημέρα 2 και 3 - ζύμωση
Θα εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες και η σακούλα σταφυλιών μπορεί να αρχίσει να φουσκώνει
Ημέρα 4 - ανανέωση εκκίνησης
Η μάζα θα αρχίσει να παίρνει ένα καφετί χρώμα. Εάν η μάζα ήταν πολύ ενεργή την 3η ημέρα, έως την 4η ημέρα, αυτή η δραστηριότητα θα υποχωρήσει. Θα εμφανιστεί μια δυσάρεστη αλκοολική οσμή. Θα εμφανιστεί η σακούλα των σταφυλιών. Ήρθε η ώρα για σίτιση. Προσθέστε νερό και αλεύρι, ανακατέψτε καλά, με το χέρι ή με ένα ξύλινο κουτάλι. Κλείστε καλά το καπάκι.
250 ml νερού (1 φλιτζάνι) 25 ° C / 77 ° F
130 γραμμάρια (1 φλιτζάνι) αλεύρι

Ημέρα 5-9 - συνεχής ζύμωση
Από την ημέρα 5 έως την 9η ημέρα, το μαγιά δεν θα είναι πολύ ενεργό.
Μερικές φορές το νερό που διαχωρίζεται από το αλεύρι γίνεται κιτρινωπό και μπορεί να εμφανιστεί μούχλα (αυτό σημαίνει ότι τα βακτήρια και η μαγιά είναι εκτός ισορροπίας). Εάν συμβεί αυτό, αφαιρέστε το καλούπι και προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό και ένα φλιτζάνι αλεύρι. Εάν όλα είναι φυσιολογικά, τότε η δυσάρεστη μυρωδιά θα αντικατασταθεί από άρωμα ζύμης, 2-3 ημέρες μετά τη σίτιση. Εάν αυτό δεν συμβεί, απορρίψτε το ζύμη και ξεκινήστε ξανά.
Ημέρα 10 - έναρξη της τακτικής σίτισης
Αφαιρέστε τα σταφύλια από τη μαγιά και πιέστε το χυμό στη μαγιά. Πετάξτε τα σταφύλια. Ανακατέψτε καλά το μείγμα.Αφήστε σε 130 γραμμάρια ξινή (1/2 φλιτζάνι) και ρίξτε τα υπόλοιπα (στην αρχή, το αλεύρι είναι πιο εύκολο να ξινίσει). Εάν αφήσετε περισσότερη μαγιά, τότε πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα αλευριού και νερού κατά τη σίτιση, αντίστοιχα, παίρνετε περισσότερη μαγιά!
Για να ενισχυθεί η καλλιέργεια εκκίνησης, πρέπει να τρέφεται τακτικά για τις πρώτες 3 ημέρες και, στη συνέχεια, μπορεί να τρέφεται καθώς χρησιμοποιείται. Όσο μεγαλύτερη είναι η μαγιά, τόσο πιο ισχυρό είναι και είναι δύσκολο να το χαλάσει.
Τις τρεις πρώτες μέρες, η μαγιά πρέπει να τρέφεται 3 φορές την ημέρα (κάθε φορά που διπλασιάζεται η ποσότητα του αλευριού και του νερού: 1/4 φλιτζάνι - 1/2 φλιτζάνι - 1 φλιτζάνι) κάθε μέρα ξεκινώντας με την ελάχιστη ποσότητα μαγιάς (1/2 φλιτζάνι). Εάν η μαγιά δεν έχει τροφοδοτηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε πρέπει να αναβιώσει με τον ίδιο τρόπο.

[ΜΠΟΥΚΚΑΡΙ ΤΣΑΝΤΚΑΚΙ ΜΕ ΠΛΑΤΕΙΑ.]

Θέλω να μοιραστώ μια συνταγή για ένα τόσο νόστιμο.

ΜΠΟΥΚΚΑΡΙ ΤΣΑΝΤΚΑΚΙ ΜΕ ΠΛΑΤΕΙΑ.

-300γρ. σιτάρι
-200 γρ. Αλεύρι φαγόπυρου
-215 g ξινή ζύμη (εκ των οποίων 85 g προστέθηκε σίκαλη)
-3 ποτήρια γάλα και 2 στοίβες. νερό - σύνολο 1 l 250 ml υγρού
-4 αυγά
-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη (για γεύση)
-1 κουταλάκι του γλυκού άλας
-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μεγαλώνει. ελαιογραφίες

Δεν ήταν δυνατό να φωτογραφίσετε τηγανίτες σε ένα σωρό, γιατί τρώγονταν ζεστά καθώς μαγειρεύονταν. Αυτό έμεινε μόνο. ​​Νόστιμο και αρωματικό. Έφαγαν με συμπυκνωμένο γάλα.

[πίτες με μπιζέλια και σάλτσα σκόρδου.]

Αγαπάμε τέτοια πίτες με μπιζέλια και σάλτσα σκόρδου.
ζύμη πίτας με την ίδια ώριμη ζύμη σταφυλιών:

Ζύμη:
-500 γρ. σιτάρι
-240 g μαγιάς
- σε ένα φλιτζάνι μέτρησης 2 αυγά (μείον τον κρόκο για λίπανση) + περίπου 100 ml κεφίρ και προσθέστε γάλα σε 260 ml
-2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (12 γρ.)
-20 g μαύρη ζάχαρη
-20 γραμμάρια δαμάσκηνα. ελαιογραφίες
-25 γρ φυτικό λάδι

Η ζύμη κατασκευάστηκε σε αρτοποιείο στη λειτουργία "Ζύμη".
Γέμισμα για αυτές τις πίτες - Βράζουμε τα προμαγειρευμένα μπιζέλια μέχρι να μαλακώσουν, αλατοπιπερώνουμε και αλατίζουμε. Κρυώνω.
Η σάλτσα σκόρδου συνοδεύεται από πίτες - σάλτσα. Ζεσταίνουμε το φρέσκο ​​σκόρδο με αλάτι, προσθέτουμε φυτικό λάδι (έχω προσθέσει λάδι σπόρου σταφυλιού), φρέσκα βότανα (έχω άνηθο) και προσθέτουμε βραστό νερό.

MISHA, πώς να κανονίσετε τέτοιες πίτες; Και πόσο καιρό χρειάζεται;

MISHA, πώς να κανονίσετε τέτοιες πίτες; Και πόσο καιρό χρειάζεται;

Η απόδειξη τέτοιων πιτών (όπως το ψωμί μαγιάς) θα διαρκέσει περισσότερο από τη μαγιά. Μπορείτε να επιταχύνετε αυτήν τη διαδικασία αποδεικνύοντας τις πίτες στο φούρνο με μια κούπα βραστό νερό και ενεργοποιώντας το φως.

Δεν μπορώ να σας πω την ακριβή ώρα, εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, από την ίδια τη μαγιά, από τη θερμοκρασία στο δωμάτιο ... Με καθοδηγεί το μέγεθος των πιτών - θα πρέπει να αυξάνονται σε όγκο περίπου δύο φορές.

Η απόδειξη τέτοιων πιτών (όπως το ψωμί μαγιάς) θα διαρκέσει περισσότερο από τη μαγιά. Μπορείτε να επιταχύνετε αυτήν τη διαδικασία αποδεικνύοντας τις πίτες στο φούρνο με μια κούπα βραστό νερό και ενεργοποιώντας το φως.

Και ρυθμίστε το T30 * C, βέλτιστα

[Η ζύμη για αυτήν την πίτσα]

Και ρυθμίστε το T30 * C, βέλτιστα

Ακριβώς σωστά, εάν ο φούρνος έχει τέτοια λειτουργία, φροντίστε να τον χρησιμοποιήσετε.

Και σήμερα έψησα πίτσα με σταφύλι.

Η ζύμη για αυτήν την πίτσα

- 50 γραμμάρια αραβοσίτου,

-250 γρ σιτάρι

-150 γραμμάρια σταφυλιού,

- προσθέστε 70 ml κεφίρ με νερό σε 150 ml,

-1 κουταλάκι του γλυκού άλας

Κατ 'αρχάς, έψησα το κέικ στους 160 ° C για 15 - 20 λεπτά και μετά διανέμουμε τη γέμιση και ψήνω για άλλα 20 λεπτά.

Το γέμισμα εδώ - μοιράστε το κέικ ομοιόμορφα στο κέικ λιπαρό με σάλτσα ντομάτας: κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, καπνιστό κρέας σε λωρίδες, γλυκό βουλγαρικό κόκκινο πιπέρι, ελιές, μανιτάρια, φρέσκα βότανα, τυρί Mazzarella στην κορυφή.

Μίσα, πρέπει πρώτα να ξεπαγώσουμε τη ζύμη για πίτες και, στη συνέχεια, να ξαναγυρίσουμε τις πίτες και να ξεπαγώσουμε ξανά; Ή ζυμώστε τη ζύμη, κολλήστε τις πίτες και αφήστε τις να σταθούν;
Και μια άλλη ερώτηση: η προσθήκη αραβοσίτου στο αλεύρι σίτου βελτιώνει τη γεύση των ψημένων προϊόντων;

[Τζούλια]

Τζούλια ,
Φτιάχνω τη ζύμη για πίτες με τον ίδιο τρόπο όπως και για το ψωμί, με αδιαβροχοποίηση περίπου 40 λεπτών. - 1 ώρα, έπειτα διαμορφώνω το προϊόν και την τελική δοκιμή έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο.
Και προσπάθησα να προσθέσω καλαμπόκι στη ζύμη της πίτσας (κάπου διάβασα κάποτε ότι αυτό είναι ένα από τα μυστικά της Sophia Loren) μου άρεσε,

[Ψωμί Flatbread.]

Ψωμί Flatbread.

Ζύμη:

-100 γρ. Αλεύρι

-100 γραμμάρια νερού

-150 γρ. Σταφύλι

- μια πρέζα ζύμης

Ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε για 2 ώρες.

Ζύμη:

- όλη τη ζύμη

-300 γραμμάρια αλεύρι

-150 ml νερού

-8 γραμμάρια αλατιού

-0,5 κουτ μαγιά

Ζύμη με άνοδο και ρυτίδες (διπλώσαμε το φάκελο 2 φορές). Στη συνέχεια ψήνουμε στο φούρνο στους T 180 * C.

Ζύμη για γλυκά
μαγιά σταφυλιών από τον Stone.

-630 γρ αλεύρι

-2 αυγά (μείον τον κρόκο ανά
γράσο) + 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξινή κρέμα + προσθέστε νερό) έως 300 ml συνολικά.

-250 σταφύλι
από τον Stone (το έχω τη συνοχή της ζύμης τηγανιτών)

-80 γραμμάρια ζάχαρης (για γεύση).

-3 - 4 g (0,5 κουταλάκι του γλυκού) αλάτι

-50 γρ. Βούτυρο

-40 γραμμάρια λαχανικών

- και μια σακούλα ζάχαρης βανίλιας

ψημένα μπισκότα, πασπαλισμένα με σπόρους παπαρούνας και ζάχαρη, βγήκαν πολύ καλά, ψημένα, μόνο μια μικρή ερώτηση, η ζύμη αποδείχθηκε ξινή, έτσι θα έπρεπε να είναι, ή η ξινή μου έχει σταματήσει

Η ζύμη δεν πρέπει να είναι ξινή, η ζύμη σταφυλιών δεν δίνει έντονη οξύτητα, μόνο το άρωμα, εκτός εάν, φυσικά, υπερβάλλουμε, μην υπερ-ζύμουμε τη ζύμη.

ΜΙΣΑ, λοιπόν, ανόπτηση. Τόσο γλυκιά ομορφιά, ακόμη και ζύμη! Αρχίζω σιγά σιγά να φτιάχνω ψωμί (χάρη στο Admin για το MKZ!). Και εδώ είναι!
Και αμέσως ερωτήσεις:
- τι σημαίνει υπερέκθεση της ζύμης; Για να καθυστερήσετε τη δεύτερη δοκιμή εγκαίρως ή να την παρακάνετε με τη θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της δοκιμής, ή κάτι άλλο;
- για να σταθεί στο διπλάσιο. Και αν δεν λειτουργεί πάντα; Να το κρατήσετε περισσότερο;
- πρέπει να αυξηθεί το προϊόν κατά το ψήσιμο;

[Η δοκιμή πρέπει να γίνεται στη βέλτιστη θερμοκρασία για την αύξηση της ζύμης, 28-30 * C, και έως ότου ο όγκος της ζύμης αυξηθεί κατά 2-2,5 φορές και όχι περισσότερο.]

Θα σας απαντήσω αν δεν σας πειράζει.

Η υπερβολική έκθεση της ζύμης είναι η υπερβολική έκθεση. Η ζύμη έχει τη δική της περίοδο στεγανοποίησης, δηλαδή τη γήρανση πριν από το ψήσιμο. Υπάρχει η πρώτη και η δεύτερη δοκιμή, δεν θα επαναλάβω τον εαυτό μου στο κείμενο, μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα σχετικά με αυτό εδώ:
Ένας οδηγός για το ψήσιμο ψωμιού σε σπιτικό ψωμί.
#

Εδώ είναι μια εξήγηση για το τι είναι οι δύο δοκιμαστές.

Η δοκιμή πρέπει να γίνεται στη βέλτιστη θερμοκρασία για την αύξηση της ζύμης, 28-30 * C, και έως ότου ο όγκος της ζύμης αυξηθεί κατά 2-2,5 φορές και όχι περισσότερο.

Εάν η ζύμη είναι πολύ μεγάλη κατά τη διάρκεια της δεύτερης σκλήρυνσης, μπορεί να υπερ-οξύ, να αρχίσει να εξασθενεί και το προϊόν να χάσει το σχήμα του, να αρχίσει να σκίζεται και να σέρνεται, μπορεί να έχει ξινή γεύση και ακόμη και να πέσει κατά το ψήσιμο. Τότε απλά θα μετατραπεί σε ζύμη με μαγιά. Δεν θα υπάρχει καλό ψήσιμο.

Κατά το ψήσιμο, η ζύμη θα πρέπει πάντα να αυξάνεται ελαφρώς σε όγκο, έως ότου η θερμοκρασία μέσα στη ζύμη φτάσει τους 60 * C - αυτό είναι φυσιολογικό, καθώς η θερμοκρασία αυξάνεται όταν ο φούρνος θερμαίνεται στους 180 * C ή άλλο σετ T * C. Και αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη όταν αποδεικνύετε τη ζύμη με τη μορφή και να μην την φέρνετε σε μακρά δοκιμή σε χρόνο και όγκο.

Η απόδειξη της ζύμης δεν εξαρτάται από το χρόνο - κάθε ζύμη έχει το δικό της χρόνο. Πρέπει να εστιάσετε στον όγκο του τεστ - αύξηση έως και 2 φορές.

Επομένως, πρέπει να προσέχετε υπομονετικά τη ζύμη - η δικαιολογία "και αν δεν είναι πάντα επιτυχής" είναι απαράδεκτη για τη δοκιμή, η ζύμη δεν συγχωρεί τέτοιες δικαιολογίες

Ελπίζω να απαντήσω στις ερωτήσεις σας

Μίσα, σας έφερα πολλά ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ
Κυρίως για έμπνευση. Στο πρώτο στάδιο, αυτό είναι ίσως πιο σημαντικό από τις ίδιες τις συνταγές.

Αποφάσισα και έψησα κάτι γλυκό. Για ορεκτικά, τηγανίτες και κουλούρια με σταφίδες. Τι μπορώ να πω. Πολύ καλά! Δεν μπορώ καν να πιστέψω ότι όλα αυτά είναι χωρίς μαγιά.

Υπάρχουν μόνο δύο σημεία:
1. Υπάρχει μια ελαφριά ξινή, κάποιο είδος φρουτώδους (δεν χαλάει καθόλου τις τηγανίτες). Σε bagels είναι πιο αισθητή. Αλλά νομίζω ότι αν χρησιμοποιείτε κεράσια, βακκίνια ή μήλα ως γέμιση (σαν να μεταμφιέζεστε), τότε κανείς δεν θα μαντέψει καθόλου.
2. Το προϊόν χάνει το σχήμα του (απλώνεται) κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης και ιδιαίτερα κατά το ψήσιμο Είναι αλήθεια ότι παραμένει πολύ νόστιμο. Ο άνθρωπος μελόψωμο ελέγχθηκε. Εντάξει.

Πείτε μου πώς μπορεί να διορθωθεί αυτό.

[Λένι,]

Υπάρχουν μόνο δύο σημεία:
1. Υπάρχει μια ελαφριά ξινή, ένα είδος φρουτώδους (δεν χαλάει καθόλου τις τηγανίτες).Σε bagels είναι πιο αισθητή. Αλλά νομίζω ότι αν χρησιμοποιείτε κεράσια, βακκίνια ή μήλα ως γέμιση (σαν να μεταμφιέζεστε), τότε κανείς δεν θα μαντέψει καθόλου.

Λένι,
Εάν η μαγιά είναι σωστή, ισχυρή και ώριμη, δεν πρέπει να δώσει έντονο οξύ, αυτή είναι η διαφορά μεταξύ σταφυλιού και σίκαλης, για παράδειγμα, η οποία είναι κατάλληλη για γλυκά αρτοσκευάσματα.
Μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό - μειώστε την ποσότητα της μαγιάς σε, για παράδειγμα, 150 γραμμάρια (αυτό είναι 630 γραμμάρια αλεύρι!), Και προσθέστε πολύ λίγη φρέσκια μαγιά. Ως αποτέλεσμα, τα κουλούρια θα αποκτήσουν τις θετικές ιδιότητες των ψημένων προϊόντων με μαγιά και η δοκιμή θα γίνει πολύ πιο γρήγορη (η εξοικονόμηση χρόνου είναι επίσης σημαντική).

2. Το προϊόν χάνει το σχήμα του (απλώνεται) κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης και ιδιαίτερα κατά το ψήσιμο Είναι αλήθεια ότι παραμένει πολύ νόστιμο. Ο άνθρωπος μελόψωμο ελέγχθηκε. Εντάξει.

Πείτε μου πώς μπορεί να διορθωθεί αυτό.

Θα πρέπει να προσθέσετε λίγο αλεύρι.
Μπορεί να υπάρχει λόγος για την ποιότητα του ίδιου του αλευριού, υπάρχει ένα τέτοιο «αιωρούμενο».
Για γλυκό και, ακόμη περισσότερο, ψήσιμο σε κομμάτια, χρειάζεστε αλεύρι καλής ποιότητας.

Κέικ ρυζιού
μαγιά σταφυλιών.

-70 γρ. Ρύζι

-230 γρ σιτάρι

-160 γραμμάρια σταφυλιού

-50 ml νερού

-120 ml κεφίρ (καλύτερα
υπεροξείδιο)

-1 κουταλάκι του γλυκού άλας

Φτιάξτε μια ζύμη ρυτίδων.

Σε ένα ταψί όπου θα ψήσουμε,
ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο και χρησιμοποιήστε το για να σχηματίσετε ένα κέικ. Μόνωση,
έως ότου το κέικ διπλασιαστεί σε όγκο. Κάντε ένα σχέδιο με την άκρη της παλάμης,
μπορεί να πασπαλιστεί με σουσάμι. Ψημένα στον ατμό προϊόντα.

Πες μου, είναι ρύζι και αλεύρι σίτου;

Χθες έψησα τα ψωμάκια σας με σταφίδες από την πρώτη σελίδα, αν και για μισή μερίδα, υπήρχε λίγη μαγιά, πρόσθεσα λίγη μαγιά (ήταν πολύ αργά για να επιταχύνω τη διαδικασία) και αύξησα την ποσότητα ζάχαρης (καλά, μου αρέσουν τα γλυκά ψωμάκια). Το αποτέλεσμα είναι πολύ νόστιμα ψωμάκια, όμορφα, ευάερα, λιώνουν στο στόμα σας. Ευχαριστώ πολύ.

skate, παρακαλώ, για την υγεία σας, θα ήθελα να δω μια έκθεση φωτογραφίας για ψωμάκια)))))))
Το ρύζι και το σιτάρι είναι, φυσικά, αλεύρι.

skate, παρακαλώ, για την υγεία σας, θα ήθελα να δω μια έκθεση φωτογραφίας για ψωμάκια))))))
Το ρύζι και το σιτάρι είναι, φυσικά, αλεύρι.

Συγγνώμη, αλλά αυτό απομένει.



Ψήνονται σε δύο περάσματα και ψωμάκια από τη 2η παρτίδα, οπότε διαφέρουν και είναι πιο τηγανητά.

Σχεδόν οποιαδήποτε μαγιά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για έμμεσο σκοπό - ζύμωση γάλακτος - παίρνετε ένα πραγματικό πηγμένο γάλα! Ταυτόχρονα, θα είναι μη αλκοολούχα (σε αντίθεση με το κεφίρ σε θερμοφιλική μαγιά) και επομένως πραγματικά χρήσιμο και ασφαλές ακόμη και για παιδιά. Εάν η μαγιά έχει τη δική της συγκεκριμένη γεύση, η οποία είναι μάλλον ανεπιθύμητη στο γιαούρτι, τότε αυτό μπορεί να διορθωθεί. Αρκεί να ζυμώσετε το γάλα μερικές φορές χρησιμοποιώντας όχι τη μαγιά για ζύμωση, αλλά λίγο από το προηγούμενο γιαούρτι (και συνεχίστε να ζυμώνετε με αυτήν τη μέθοδο)!
Τώρα έχω δύο μαγιά - μία για ψήσιμο με αλεύρι και η άλλη για γιαούρτι με γάλα!

[kross633]

kross633, πολύ ενδιαφέρον. Και μπορείτε να περιγράψετε τη διαδικασία με περισσότερες λεπτομέρειες - πόση ξινή για το γάλα, ίσως ανακατεύετε σε μικρή ποσότητα και στη συνέχεια προσθέστε τη συνολική μάζα; και ποια θερμοκρασία πρέπει να είναι; Τελειώστε με ζεστασιά;
Περιγράψτε, ε; πώς είσαι

Θερμοκρασία - θερμοκρασία δωματίου. Δεν τυλίγω.
Την πρώτη φορά που πρόσθεσα περίπου ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού της καλλιέργειας εκκίνησης σε ένα ποτήρι γάλα. (Αναδεύτηκε αμέσως σε ολόκληρο τον τόμο - έως ότου αυτό που προτείνατε δεν μαντέψει) Ζυμώθηκε για περίπου μια μέρα.
Ο δεύτερος και επόμενος χρόνος - απλώς βγάζω το τελικό γιαούρτι και, χωρίς να πλένω το βάζο από κάτω, ρίχνω νέο γάλα και το αφήνω στο τραπέζι. Το υπόλοιπο στους τοίχους του βάζου είναι αρκετό για τη ζύμωση ενός νέου τμήματος.
Το βράδυ έβαλα μια νέα μερίδα - το πρωί ή το μεσημεριανό γεύμα (πιθανώς εξαρτάται από τη θερμοκρασία, είναι κρύο ή ζεστό στο διαμέρισμα), το πηγμένο γάλα είναι έτοιμο!

Η βασική αρχή είναι να «βάζουμε» βακτήρια από τη μαγιά στο γάλα, αλλά να μην αφήνουμε εκεί θερμόφιλα μανιτάρια (θερμόφιλη μαγιά από κεφίρ ή από ψίχουλα ψωμιού με ζύμη), αλλιώς θα πάρουμε αλκοολικό γιαούρτι.
Φυσικά, η καλλιέργεια εκκίνησης γαλακτικού οξέος δεν είναι επίσης κατάλληλη για το σκοπό αυτό εάν παρασκευάστηκε σε προϊόν γαλακτικού οξέος που περιέχει θερμόφιλη ζύμη.

Δηλαδή, η σταφύλι αποδεικνύεται ότι χρησιμοποιείται μόνο μία φορά - η πρώτη και στη συνέχεια χρησιμοποιούμε το προκύπτον προϊόν γαλακτικού οξέος (δεν ξέρω καν τι είναι, είτε γιαούρτι, είτε κάτι γιαούρτι;) Ως επακόλουθη μαγιά. Ετσι?

Δηλαδή, η σταφύλι αποδεικνύεται ότι χρησιμοποιείται μόνο μία φορά - η πρώτη και στη συνέχεια χρησιμοποιούμε το προκύπτον προϊόν γαλακτικού οξέος (δεν ξέρω καν τι είναι, είτε γιαούρτι ή γιαούρτι;) Ως επακόλουθη μαγιά. Ετσι?

Σωστά. Ετσι.

[Τηγανίτες εκκίνησης από Άιν.]

Έφερε υπέροχες τηγανίτες. Δεν βασίζονται ούτε σε ζύμη σταφυλιών, είναι απλώς από αυτό το μαγιά, δεν προσθέτουμε κανένα υγρό ή αλεύρι. Ετσι,

Τηγανίτες εκκίνησης από Άιν.

- 250 g έτοιμη καλλιέργεια εκκίνησης 100% υγρασία
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι
- 1 αυγό
- μια πρέζα αλάτι
- 1/4 κουτ. σόδα
- 1/2 κουτ. μπέικιν πάουντερ

(η συνταγή περιέχει ακόμα φυτικό λάδι, 1-2 κουταλιές της σούπας, δεν το δίνω, γιατί κάνει τη ζύμη βαρύτερη, και χωρίς φυτικό λάδι, οι τηγανίτες είναι πιο μαλακές).

Ανακατέψτε τα πάντα και τηγανίστε τις τηγανίτες σε μικρή ποσότητα ψητού. ελαιογραφίες.

Μια τέτοια γεύση - ούτε ένα γραμμάριο ξινή, δεν αισθάνεστε καν ότι έχουν ζύμες, πολύ τρυφερές και νόστιμες τηγανίτες.