Μοναστικά φύλλα

Και η ζάχαρη; Έχω "Hop sourdough No. 1", φτιαγμένη αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Και τι κάνετε, εκεί στην πρώτη σελίδα, προσφέρονται πολλές επιλογές. Ίσως δεν το διαβάσατε προσεκτικά και η τεχνολογία παραβιάστηκε κατά λάθος; Κάτι συμβαίνει σε μένα όλη την ώρα. Μην αναστατωθείτε εάν υπάρχει μια επιθυμία που σίγουρα θα επιλυθεί, όχι αυτό είναι τόσο διαφορετικό. Πόσες φορές έχω παρατηρήσει μόνος μου ότι όταν μου άρεσε πολύ κάτι, προέκυψαν προβλήματα. Όταν φύτεψα λουλούδια και η κόρη μου μετρήθηκε 102, εμφανίστηκαν αφίδες ...

Olyusik Οι τρύπες στα Ουγγρικά είναι καταπληκτικές. Περιττό να πω, βάλτε το στους σελιδοδείκτες σας. Αγόρασα παναφιρίνη, βύνη, μελάσα μαλτόζης, ένα μείγμα για δοκιμή ψησίματος στο VDNKh (τελικά έφτασε), και μπήκα στον πειρασμό από τη γυναίκα. Και προφανώς έκοψα το ψωμί αργά, φοβόμουν να αγγίξω το σχήμα. Olyus, και εσείς Ούγγροι στο φούρνο, τι κάνετε; Έχετε βότσαλο ή δίσκο από κάτω από το δοχείο;

και η ζάχαρη σε ένα κουτάλι και το χύσαμε σε ένα άδειο και οι 5 μέρες δεν κράτησαν, ποτέ δεν χύθηκαν ήδη το 3ο

το ερώτημα τι μάρκα και κατασκευαστής αλευριού;

είναι ευκολότερο να αγοράσετε ένα μαγιά

Κοιταξε και μονος σου. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με άλματα, ή μπορείτε να είστε υπομονετικοί και να δοκιμάσετε τη συνταγή, σίγουρα θα πετύχετε, γιατί δεν θέλετε να δοκιμάσετε άλλη συνταγή;

Είμαι στην πραγματικότητα ένας καμπαλίστας ωμά φαγητό και teetotaler και εγκατέλειψα όλη τη μαγιά - και εις βάρος της ζύμης - αγόρασα ψωμί στην εκκλησία και σε αυτό το μεγαλώνω όμορφα για δεύτερη φορά που το ταΐζω με σίκαλη mua - άρπαξα 1 κομμάτι ψωμί (είναι ζωντανό) και κοστίζει χωρίς λυκίσκο

Και ζυμώνετε ένα κομμάτι ψωμί και το ταΐζετε με αλεύρι; Είναι υπέροχο που το έκανες.

[Olyusya]

Olyusya Chabattu ψημένο, θέλω να ψήσω ξανά. Σε όλους άρεσε. Olya, άρχισα να ταΐζω τη μαγιά και το μέλι λίγο σαν εσένα, και μου φάνηκε ότι το ψωμί γινόταν ξινό ή γινόταν δυνατότερο και ξινό; Πώς δεν παρατηρήσατε τίποτα; Ίσως ήταν το ίδιο το ψωμί, έψησε το φαγόπυρο. Επίσης, έγραψες ότι άρχισες να ψήνεις μαύρη κρέμα, γιατί είναι ξινή.

Γεια!!! Τώρα εξαντλείται ο χρόνος - Η Πρωτοχρονιά είναι ακόμα))) Όσον αφορά το μέλι - ναι, τα βγάζει γρηγορότερα μαζί του (η φυσική ζάχαρη το θρέφει πολύ δυνατά - Έχω γίνει ενήλικας και ώριμος σε 2 φορές), αλλά αν προστεθεί αλάτι τότε δίνει μια γρήγορη ζύμωση (καλά, μοιάζει με λουκάνικο ξηρό, ή με ένα μεγάλο ζαμπόν)))) Γενικά, μου φαίνεται ότι πρέπει να έχετε 2 φούρνους - μία ισχυρή για κρέμα - εκεί αυτή η ξινή είναι αναντικατάστατη, και η δεύτερη αδύναμη - εδώ είναι το σιτάρι και λοιπόν το ψήσιμο (για παράδειγμα, είναι ένα αιώνιο ζύμη - ωριμάζει για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά παίρνει τα πάντα καλά - έχει δοκιμαστεί) Προσπάθησα να ψήσω την κρέμα όταν δεν ήταν ώριμη - όχι αυτό, αλλά τώρα η πιο απόλαυση - επιμένω για πολύ καιρό ότι πρέπει να υπάρχει περισσότερη ξινή) - για έναν ερασιτέχνη))) Και στην οικογένειά μου, από μια εβδομάδα στην άλλη, μια τέτοια κατάσταση - κάνω τον εαυτό μου για μια εβδομάδα λάτρευε την Μποροδούλκα (τη λατρεύω είτε με ελαφρώς αλατισμένο σολομό, είτε με μη εκλεπτυσμένο βούτυρο, λίγο αλάτι. - Τρώω κυρίως - και έχω αρκετό από αυτό για μια εβδομάδα (δεν χαλάει! ελέγχεται))) και η οικογένειά μου άρεσε πολύ τα Ουγγρικά - δεν τους αρέσουν πολύ τα περίπλοκα και περίπλοκες γεύσεις - καλύτερα μια μπαγκέτα, φέτες καρβέλι ή chiadatta - όπου οι γεύσεις είναι οικείες και απλούστερες - αλλά δεν μου άρεσε όταν αποδείχτηκαν ακόμη και με μια νεαρή ξινή - για μένα αλλάζει τη γεύση με την ιδιαίτερη νότα της - και σε όλους αρέσει αυτά τα ψωμιά στην κλασική έκδοση - η μόνη διαφορά αλεύρι - δεν το κάνω στον πύργο, αλλά σε ολόκληρο το σιτάρι)

Καλησπέρα ... Διαβάζω το φόρουμ εδώ και πολύ καιρό ... σας ευχαριστώ όλους για τις λεπτομερείς περιγραφές της προετοιμασίας των ζαχαροπλαστών ... και το ερώτημα εξακολουθεί να προκύπτει .... η ξινή αρμέγει για μια μέρα και αφρώθηκε ενεργά και μεγάλωσε ... Τρέφτηκα με αλεύρι δεύτερης ποιότητας ... χωρίς παρασκευή ... μετά από 6 ώρες έχει μεγαλώσει πολύ ενεργά ...αλλά, όπως καταλαβαίνω, είναι ακόμα νεαρή και δεν μπορείς να το ψήσεις ... να την ταΐσεις με παρασκευασμένη σίκαλη ... έχουν περάσει δύο ώρες ... είναι "πρόθυμη να πολεμήσει" ... καλοί άνθρωποι, πες μου .... ΠΟΤΕ μπορείς να το ψήσεις; ?? Σε τελική ανάλυση, δεν είναι ούτε δύο ημερών; θα σηκώσει τη ζύμη;

Σε σχέση με τις διακοπές, μόλις είδα την ερώτηση. Πρέπει να ταΐσετε τη μαγιά περισσότερο, μερικές μέρες. Εάν είναι λυκίσκος, θα έχει έντονη γεύση για πρώτη φορά εάν τεθεί γρήγορα σε δράση. Τότε η γεύση της πικρίας θα εξαφανιστεί. Και πρέπει να το ταΐσετε με ελαφρώς κρύο βραστό νερό με αλεύρι. Συνήθως παίρνω δημητριακά ολικής αλέσεως. Πιθανότατα ψήσατε κάτι ήδη; Έχει περάσει τόσος χρόνος.

Ω ... επιτέλους τουλάχιστον κάποιος εμφανίστηκε στο φόρουμ. .. ευχαριστώ ... ναι ... ψημένο αλλά ... και περισσότερες από μία φορές ... στην αρχή όλα ήταν ρόδινα ... το ψωμί αυξήθηκε γρήγορα ... τώρα δεν καταλαβαίνω τι συνέβη ... οι αφροί αφροί, αλλά δεν ανεβαίνουν ... δεν αυξάνεται σε όγκο ... ότι κάτι πήγε στραβά ... κάθε φορά που ψήνω με μια βυθισμένη καρδιά ... διάβασα το φόρουμ και "υπομένω" τον εγκέφαλό μου .... ακόμη και ήδη σκέφτομαι για ένα νέο ζύμη ...

Αυτό είναι που μου αρέσει περισσότερο για την ξηρή ξινή: δεν χρειάζεται να ταΐζω όλη την ώρα, μόνο όταν το χρησιμοποιείτε.

Χαίρετε . Μπορείτε να μου πείτε ποιο αλεύρι είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθεί για τη ζύμη λυκίσκου; Έχω ήλιο, 1η τάξη, 2η τάξη και αποφλοιωμένη σίκαλη

Χαίρετε . Μπορείτε να μου πείτε ποιο αλεύρι είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθεί για τη ζύμη λυκίσκου; Έχω ήλιο, 1η τάξη, 2η τάξη και αποφλοιωμένη σίκαλη

Κατ 'αρχήν, μόνο αλεύρι premium δεν χρησιμοποιείται για τη μαγιά. ... κατά προτίμηση αποφλοιωμένες, ολικής αλέσεως ... ή χαμηλότερης ποιότητας. είναι καλύτερο να φτιάξετε ένα μίζα με αποφλοιωμένη σίκαλη .. και στη συνέχεια να μεταφέρετε στο αλεύρι σίτου για λευκό ψωμί.

Όπως το καταλαβαίνω, στην αρχή την τρέφω με αλεύρι σίκαλης και στη συνέχεια αλεύρι σίτου; ή πώς;

αν κάποιος δεν μπορεί να βρει λυκίσκο. προσπαθήστε να το αναζητήσετε στην αγορά βοτάνων. Αγόρασα σήμερα 50 ρούβλια ένα ποτήρι αποξηραμένο λυκίσκο. βάλτε το ζύμη

Όπως το καταλαβαίνω, στην αρχή την τρέφω με αλεύρι σίκαλης και στη συνέχεια αλεύρι σίτου; ή πώς;

Ναι ακριβώς. έως ότου ωριμάσει το ζύμη, ταΐστε με αλεύρι σίκαλης. για να είμαι ειλικρινής, δεν μου άρεσε καθόλου το λυκίσκο .. το χάος με το ζωμό, έχει πικρή γεύση, γεύση ... εν συντομία, έπαιξα με το λυκίσκο και έκανα καθαρή σίκαλη. όλα είναι ξεκάθαρα εκεί. και με γούστο και με το αποτέλεσμα. τότε, το τελικό χωρίστηκε σε δύο μέρη. άρχισε να τρέφεται με αλεύρι σίτου. και κράτησε το δεύτερο για ψωμί σίκαλης και προ-απόθεμα .. η μαγιά στο αλεύρι σίτου χαλάει συχνά

αν κάποιος δεν μπορεί να βρει λυκίσκο. προσπαθήστε να το αναζητήσετε στην αγορά βοτάνων. Αγόρασα σήμερα 50 ρούβλια ένα ποτήρι αποξηραμένο λυκίσκο. βάλτε το ζύμη

και αγόρασα λυκίσκο στο φαρμακείο.

στη συνταγή, διάβασα ότι αυτό το ζύμη ωριμάζει σε 2-3 ημέρες και δεν χρειάζεται να τρέφεται. και η πικρία δεν είναι τόσο έντονη. Ίσως τα φρέσκα μπουμπούκια να είναι πικρά και δεν νομίζω ότι αν προσθέσετε 2-3 κουταλιές της σούπας ανά 500 γραμμάρια αλεύρι και + 350 γραμμάρια νερού, η πικρία θα γίνει αισθητή. Επιπλέον, με την πάροδο του χρόνου, με την προσθήκη αλευριού και νερού, η πικρία θα είναι όλο και λιγότερο. Ας δούμε

Σήμερα έλεγξα τη μίζα μου για μια μόνο μέρα, αλλά έχει ήδη διπλασιαστεί και μοιάζει με αφρό όχι ζύμη με φυσαλίδες, αλλά αφρό. αυτό είναι φυσιολογικό?

Γεια σας, όλοι ήρθαν να μοιραστούν τη χαρά τους. Σήμερα έψησα το πρώτο μου ψωμί μαγιάς, είναι ένα θαύμα. Όταν συνήθιζα να ψήνω ψωμί με μαγιά από το φούρνο, ουσιαστικά δεν υπήρχε μυρωδιά ψωμιού, αλλά αφού έβαλα τη ζύμη μαγιάς στο φούρνο σε μισή ώρα, η κουζίνα ήταν γεμάτη με μια εξαιρετική μυρωδιά ψωμιού. Είναι απλώς ένα θαύμα, με εκπλήσσει μόνο η μυρωδιά, το περιμένω να κρυώσει για να το δοκιμάσετε :) σίγουρα θα σκεφτείτε ότι είμαι τρελός, αλλά νομίζω ότι πρέπει να διδάξουμε στους ανθρώπους πώς να ψήνουν νόστιμο και υγιεινό ψωμί.

Συγχαρητήρια! όλοι είχαμε τέτοια συναισθήματα .. οπότε η κατάστασή σας είναι πολύ ξεκάθαρη ... το επόμενο βήμα είναι να δοκιμάσετε άλλα φύλλα και να επιλέξετε το καλύτερο για τον εαυτό σας .. καλό ψωμί!

Αντρέι! Συγχαρητήρια για τη νίκη !!!! Περιγράψτε λοιπόν λεπτομερώς ολόκληρη τη διαδικασία (από την αρχή της προετοιμασίας της αρχικής καλλιέργειας έως το τελικό αποτέλεσμα). Πιστεύω ότι η εμπειρία σας θα είναι χρήσιμη για πολλούς.

Γειά σου!
Διάβασα ολόκληρο το νήμα και φαίνεται να μπερδεύεται Βοήθησέ με να το καταλάβω, παρακαλώ.
Βάζω το λυκίσκο νούμερο 1. Αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως, ζωμό και 1 κουταλιά της σούπας μέλι. Κατά τη διάρκεια της πρώτης ημέρας, η μαγιά διπλασιάστηκε. Τους ταΐζω με σίκαλη, παρασκευάστηκε με βραστό νερό. Αποδείχθηκε μια πολύ παχιά ζύμη και, προσθέτοντάς την στη μαγιά, πήρε πολλά κομμάτια. Τρίψτε τους με ένα μπλέντερ.
Πέρασαν 2 ώρες - η μαγιά έφυγε. Αποφάσισα ότι ήρθε η ώρα να ψήσουμε ακόμη και ψωμί! Το ψωμί, φυσικά, δεν σηκώθηκε) Τρέφτηκα και πάλι τη μαγιά με σίκαλη, αλλά δεν έφτιαξα, αλλά απλώς το ανάμιξα με ζεστό νερό (εδώ, πιθανώς, το κύριο λάθος μου), επειδή φοβόμουν την απότομη προηγούμενη σίτιση. Και κάποιος εδώ μου είπε ότι το κάνουν αυτό. Το ζύμη άρχισε να μεγαλώνει, αλλά δεν προσπάθησε πλέον να δραπετεύσει. Το πρωί, υπέθεσε ότι πεινούσε να τρέφεται με σιτάρι ολικής αλέσεως, επίσης αναδεύτηκε. Από τότε, δεν έχει αναπτυχθεί καθόλου. Μοιάζει με ζύμη με φυσαλίδες.
Μπορείτε να διορθώσετε κάτι τώρα; Και τι λάθη έκανα; Μοιάζει με υπερβολικό θηλασμό; Πόσο συχνά πρέπει να ταΐζετε;

[ώριμος]

Συνήθως γίνεται έτσι: ψωμί ψήνεται με λιμοκτονία. δηλαδή, το τάιζαν, το περίμεναν να σηκωθεί, το πολιορκούν (το ανάμιξαν), το έβαλαν στο ψυγείο μέχρι το πρωί (βράδυ, ...ώριμος η μαγιά μπορεί να λιμοκτονήσει από 2 έως 5 ημέρες) το πρωί που έβγαλαν, ζύμωσαν τη ζύμη. η υπόλοιπη ξινή τροφοδοτήθηκε, περίμενε την άνοδο, πολιορκήθηκε και βάλθηκε στο ψυγείο ... αυτή η διαδικασία είναι περίπου ... μαγιά και στο αλεύρι σίτου μπορεί να αυξηθεί περισσότερο .. αν δεν ψήνετε συνεχώς, τότε μετά το χρόνο αδράνειας, ένα μέρος της μαγιάς απορρίπτεται, το ταΐζετε περαιτέρω και μετά την άνοδο, το καταβυθίζετε στο ψυγείο (ώστε να μην ξινίσει). γίνεται επίσης αν αποκολληθεί.
παρεμπιπτόντως, δεν είναι απαραίτητο να βράσετε αλεύρι σίκαλης με βραστό νερό. το βρασμένο νερό είναι αρκετό. ή φιλτραρισμένο.

Συγχαρητήρια! όλοι είχαμε τέτοια συναισθήματα .. οπότε η κατάστασή σας είναι πολύ σαφής ... το επόμενο βήμα είναι να δοκιμάσετε άλλα φύλλα και να επιλέξετε το καλύτερο για τον εαυτό σας .. επιτυχημένα ψωμιά!

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ. Σήμερα έχω βάλει στο σιτάρι και το κριθάρι θα φτιάξει βύνη

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ. Σήμερα έχω βάλει στο σιτάρι και το κριθάρι θα φτιάξει βύνη

σοβαρή στάση! και η βύνη που έχει υποστεί ζύμωση πωλείται έτοιμο. το κύριο πράγμα είναι ότι το σιτάρι δεν είναι τουρσί. αλλιώς δεν βλασταίνει.

Πήρα ειδικό σιτάρι για βλάστηση και κριθάρι ζωοτροφών

Natusichka, B1 μου Nadezhda! Προσπαθώ να κάνω ένα ξηρό λυκίσκο,
αλλά κάτι πάει στραβά! Πρέπει να περιφέρεται σύμφωνα με τις οδηγίες
σε κουλτούρες εκκίνησης Monyast1r ή τι !; Είμαι εντελώς μπερδεμένος. Το έχω για μέρες
δύο στάσεις δίπλα στην μπαταρία, και είναι ζεστή, και είναι λίγο, και ανακατεύω κάθε μέρα και
η μυρωδιά δεν είναι κακή, αλλά δεν υπάρχει όγκος, ούτε θόρυβος από τη ζύμωση. γενικά όπως το έθεσα,
και αξίζει τον κόπο. Ίσως έκανα λάθος κάπου; Ζητώ μερικές πληροφορίες!

Natusichka, B1 μου Nadezhda! Προσπαθώ να κάνω ένα στεγνό λυκίσκο,
αλλά κάτι πάει στραβά! Πρέπει να περιφέρεται σύμφωνα με τις οδηγίες
σε κουλτούρες εκκίνησης Monyast1r ή τι !; Είμαι απόλυτα μπερδεμένος. Το έχω για μέρες
δύο στάσεις δίπλα στην μπαταρία, και είναι ζεστή, και είναι λίγο, και ανακατεύω κάθε μέρα και
η μυρωδιά δεν είναι κακή, αλλά δεν υπάρχει όγκος, ούτε θόρυβος από τη ζύμωση. γενικά όπως το έθεσα,
και αξίζει τον κόπο. Ίσως έκανα λάθος κάπου; Ζητώ μερικές πληροφορίες!

δοκιμάστε να το αραιώσετε ή να προσθέσετε ζάχαρη

[Ξένος]

Ξένος, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι σίκαλης.
Εάν δεν βοηθήσει, υπάρχουν πιθανοί λόγοι:
- φιλτραρισμένο νερό. Εάν δεν υπάρχουν βακτήρια σε αυτό, δηλαδή να σκοτωθούν από υψηλή συγκέντρωση αργύρου, η μαγιά δεν έχει τίποτα να τρέφεται.
- μπορεί να υπάρχει αλεύρι κακής ποιότητας.
Μην απελπίζεστε. Ξεκινήστε ξανά από την αρχή.

Διάβασα το μήνυμά σας στο θέμα Σούρα - σε ερωτήσεις και απαντήσεις

Το νερό είναι καλό. Έχετε άλλο πίτουρο; Μόνο καλαμπόκι; Ίσως είναι ο λόγος;

Ευχαριστώ, Agata, για την ώρα που διαγράφηκε για μένα
και τα ποτά μου για να φτιάξω βρώσιμο ψωμί!
Κατά κάποιο τρόπο κατάφερα να ξεχάσω το φιλτραρισμένο νερό,
και διαβάστε τουλάχιστον εκατό φορές σε αυτό το φόρουμ!
Και για το πίτουρο καλαμποκιού, μου
γιαγιά. Είναι 94 ετών και είναι ένα άτομο που δεν μιλά μάταια!
Ίσως θα προσπαθήσω να αραιώσω τη ζύμη και αν δεν λειτουργεί .......
Θα ξεκινήσω ξανά!

Sharksea, σας ευχαριστώ για τη συμβουλή σας! Αυτό πηγαίνω
πριν από την τοποθέτηση της ζύμης. Πράγματι, στο
Monasti1rskikh είναι γραμμένο ότι είναι απαραίτητο να τρέφονται στεγνά
το απόγευμα πριν χρησιμοποιηθεί. Μπορεί
όχι έτσι ... Είμαι απόλυτα μπερδεμένος ... Θα το πω σε όλους
που τουλάχιστον έκανα, περιμένω

Sharksea, σας ευχαριστώ για τη συμβουλή σας! Αυτό πηγαίνω
πριν από την τοποθέτηση της ζύμης. Πράγματι, στο
Monasti1rskikh είναι γραμμένο ότι είναι απαραίτητο να τρέφονται στεγνά
το απόγευμα πριν χρησιμοποιηθεί. Μπορεί
όχι έτσι ... Είμαι απόλυτα μπερδεμένος ... Θα το πω σε όλους
που τουλάχιστον έκανα, περιμένω

Δεν ξέρω αν θα σας βοηθήσει ή όχι. Αγόρασα λυκίσκο από βοτανολόγους στην αγορά με ξηρούς ολόκληρους κώνους, άκουσα ότι το φαρμακείο δεν είναι κατάλληλο. χύσαμε ένα ποτήρι λυκίσκο με δύο ποτήρια νερό (θερμοκρασία δωματίου), το βάζουμε στη φωτιά όταν βράζει, το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. αφαιρείται από τη φωτιά χωρίς να στραγγίζεται, αφήνεται να κρυώσει, συμπιέζεται ο λυκίσκος. για ολόκληρο το ζωμό που αποκτήθηκε, πρόσθεσα αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένο στη συνοχή μιας παχιάς ζύμης τηγανίτας και στη συνέχεια πρόσθεσα 1 κουταλιά της σούπας. Το μέλι ανάμιξε τα πάντα. και το βάζω σε ένα ζεστό μέρος, η θερμοκρασία του ντουλαπιού μου είναι περίπου 28-30 * s. Κάλυψα το δοχείο με τη μελλοντική μαγιά με μια πετσέτα βάφλας. Σε περίπου 2-2,5 ημέρες, το μαγιά θα είναι έτοιμο. Έλεγξα την ετοιμότητα πολύ απλά, έφτιαξα μια μικρή ποσότητα ζύμης, πρόσθεσα τη μαγιά. σύμφωνα με τη συνταγή, η ζύμη πρέπει να ζυμώσει και να αυξηθεί σε μέγεθος μετά από περίπου 4-6 ώρες. Αν αυτό δεν έχει συμβεί, τότε το μαγιά δεν είναι ακόμη ώριμο. για ένα καρβέλι ψωμί έβαλα 1-1,5 κουταλιές της σούπας. Γλυκό. και για ένα καρβέλι, ανακατεύω 500 γραμμάρια αλεύρι και 350 γραμμάρια νερό. Η λινάτσα είναι πολύ κατάλληλη για ψωμί σίκαλης. Φυσικά, ολόκληρη η διαδικασία ψησίματος ψωμιού μαγιάς απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά αξίζει τον κόπο. Λένε ότι η άνοδος της ζύμης και της ζύμης μπορεί να επιταχυνθεί βάζοντας περισσότερη μαγιά, αλλά δεν θα το συνιστούσα, δεδομένου ότι η λινάτσα έχει τη γεύση πικρή και το ψωμί μπορεί να χαλάσει. Αν και ο καθένας έχει τη δική του μαγιά. Σας εύχομαι επιτυχημένα πειράματα

παρεμπιπτόντως σχετικά με την αποθήκευση. Το φυλάω στο ψυγείο, ψήνω ψωμί κάθε δεύτερη μέρα και το τρέφω την ημέρα του ψησίματος. ένα. έτσι το βγάζω από το ψυγείο, ρίχνω ζεστό νερό σε μια κατσαρόλα και βάζω εκεί ένα βάζο με μαγιά. όταν το μαγιά ξυπνά και αρχίζει να λειτουργεί, τρυπάζω την απαιτούμενη ποσότητα μαγιάς. στη συνέχεια προσθέτω περίπου 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίκαλης στο βάζο της μαγιάς. 50 γραμμάρια ζεστό νερό και ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι. Αναμιγνύω τα πάντα και αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ανέβει και να πέσει, μετά τα ανακατεύω ξανά και τα ξαναβάζω στο ψυγείο.

[Sharksea]

Sharkseaδεν μπορείτε να προσθέσετε μέλι σε ένα ώριμο μαγιά ... το αλεύρι σίκαλης ζυμώνεται από μόνο του ... και το μέλι μπορεί να χαλάσει ολόκληρη τη διαδικασία.

[Sharksea]

Sharkseaδεν μπορείτε να προσθέσετε μέλι σε ένα ώριμο μαγιά ... το αλεύρι σίκαλης ζυμώνεται από μόνο του ... και το μέλι μπορεί να χαλάσει ολόκληρη τη διαδικασία.

Ευχαριστώ για τη συμβουλή

Sharksea, σας ευχαριστώ που μιλήσατε ξανά για μένα
σκέψη. Έτσι χαίρομαι που ήμουν σήμερα το πρωί.
πείραμα - ορίστε 3 s. μεγάλο. ζύμη μαζί
από 1 δευτερόλεπτο. μεγάλο. μέλι, περίπου εκατό γραμμάρια ζεστού νερού 1 και 100
γραμμάριο αλεύρι, αναμειγνύεται καλά και αφήνεται ζεστό
τοποθετήστε το σε ένα βάζο, δεν καλύπτεται καλά για να επιτρέψει οξυγόνο.
Ας δούμε τι συμβαίνει πριν από το βράδυ. Αύριο
αποτέλεσμα ή. Μέχρι!

είναι καλύτερα να αφαιρέσετε εντελώς το καπάκι. μπορείτε να καλύψετε το βάζο με γάζα

Sharksea, σας ευχαριστώ που μιλήσατε ξανά για μένα
σκέψη. Έτσι χαίρομαι που ήμουν σήμερα το πρωί.
πείραμα - ορίστε 3 s. μεγάλο. ζύμη μαζί
από 1 δευτερόλεπτο. μεγάλο. μέλι, περίπου εκατό γραμμάρια ζεστού νερού 1 και 100
γραμμάριο αλεύρι, αναμειγνύεται καλά και αφήνεται ζεστό
τοποθετήστε το σε ένα βάζο, δεν καλύπτεται καλά για να επιτρέψει οξυγόνο.
Ας δούμε τι συμβαίνει πριν από το βράδυ. Αύριο
αποτέλεσμα ή. Μέχρι!

επικοινωνία Θα χαρώ να σας βοηθήσω

Συγγνώμη που διαγράψατε το θέμα. αλλά είναι ενδιαφέρον να γνωρίζετε για τα πειράματά σας με βύνη, αν κάποιος το έκανε φυσικά. Κριτικές συνταγές. Μ νένια

[Sharksea]

Sharksea, κοιτάξτε στο θέμα Μύτη βύνης

Πριν από πολύ καιρό, πίσω στην ΕΣΣΔ, ήταν, ο φίλος του χωριού μας φρόντισε τη μητέρα μου και εμένα με το πολύ νόστιμο ψωμί της. Το έψησε σε "ζύμη λυκίσκου". Έπειτα ξαναγράψαμε επιμελώς τη συνταγή, προσπαθήσαμε να το κάνουμε, αλλά χωρίς αποτέλεσμα ... Και ήδη τον 21ο αιώνα αποφάσισα να «εξημερώσω» το ψωμί λυκίσκου ξανά ... Διάβασα πολλά εδώ στο φόρουμ για τη μαγιά, αλλά δεν βρήκα μια τέτοια συνταγή.

ΕΛΠΙΔΑ ΝΑΙ

α) Ρίξτε 2 χούφτες λυκίσκου σε βραστό 3 λίτρα νερού και μαγειρέψτε κάτω από καπάκι σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
β) Τρίψτε 2-3 ωμές πατάτες σε χοντρό τρίφτη και ρίξτε πάνω στον ζεστό ζωμό του λυκίσκου. Κλείστε το καπάκι και επιμείνετε σε ένα ζεστό μέρος
γ) Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στη θερμή έγχυση. μια κουταλιά ζάχαρη + 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζύμης ή παλιά ζύμη λυκίσκου. Επιμείνετε την ημέρα. Διατηρείται στο ψυγείο
Για ψωμί (αναφέρθηκε ότι θα βγαίνουν 5 ρολά, αλλά τι μέγεθος;) Ήταν απαραίτητο να πάρετε 1 ποτήρι ζύμη λυκίσκου + 1 λίτρο νερό, + αλάτι + αλεύρι
Άρχισα να προσπαθώ ... Πάλεψα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά στο τέλος, κάτι άρχισε να λειτουργεί! Βελτίωσα ελαφρώς τη συνταγή .... Άρχισα να αναμιγνύω αλεύρι στο βάζο με τη ζύμη λυκίσκου, όπως γράφουν εδώ, έως ότου πυκνή ξινή κρέμα και λίγο περισσότερη ζάχαρη. Αυτό το ζύμη εργασίας βρίσκεται στο τραπέζι μου από αυτό και το παίρνω για ψωμί. Την ταΐζει σε όλους σε διαφορετικές χρονικές στιγμές: με αλεύρι σίκαλης και συνηθισμένο (ακόμη και στον υψηλότερο βαθμό), και έριξε κομμάτια ψωμιού και ακατέργαστες τριμμένες πατάτες, και χύθηκε βύνη kvass και έτρωσε φούρνο ... Και το στρατηγικό απόθεμα ζύμης λυκίσκου διατηρείται στο ψυγείο πλαστικό μπουκάλι "poltorashke". Εδώ είχα ένα μεγάλο διάλειμμα στο ψήσιμο μαγιάς ... Έτσι, το "μεθυσμένο poltorashka" έμεινε αδρανές για τουλάχιστον έξι μήνες .... Αλλά η διαδικασία δεν σταμάτησε εκεί! Το πώς το άνοιξα είναι ένα ξεχωριστό τραγούδι! Το μπουκάλι από τα αέρια που διογκώθηκαν ήταν σκληρό, τα ξέσπασα για πολύ καιρό, σιγά-σιγά ... Αλλά έπειτα μια μικρή πτώση από αυτό, ξεκίνησα τη φρέσκια ξινή και τώρα προσπαθώ να θυμηθώ όλα τα ξεχασμένα (αναλογίες, χρόνος) και ψήνω πάλι ψωμί, με τη μέθοδο των δοκιμών και λάθη. Και έχυσε λίγο ζάχαρη και αλεύρι σίκαλης στο "μεθυσμένο poltorashka", το έκλεισε σφιχτά και το έβαλε πίσω στο ψυγείο ...

Μπορεί κανείς να μου πει εάν είναι δυνατόν να κρατάω το τεμάχιο με το τεμάχιο Νο. 5 στο τραπέζι εάν ψήνω ψωμί κάθε μέρα; Έχει νόημα να την ταΐζουμε με αλεύρι και αφέψημα λυκίσκου; Όχι νερό. Μου φαίνεται ότι δεν υπάρχει αρκετός λυκίσκος, έβαλα τους μπάρμαν στα 1,5 λίτρα. Και πες μου την απλούστερη συνταγή για ψωμί σίκαλης σε αυτή τη μαγιά που μπορεί να κυριαρχήσει ένας αρχάριος.

[Aderkin, Zhenya]

Μπορεί κανείς να μου πει εάν είναι δυνατόν να κρατάω το τεμάχιο με τη μαγιά Νο. 5 στο τραπέζι εάν ψήνω ψωμί κάθε μέρα; Έχει νόημα να την ταΐζουμε με αλεύρι και αφέψημα λυκίσκου; Όχι νερό.

Aderkin, ZhenyaΚαλώς ήλθατε στο φόρουμ!
Είναι το νούμερο 5 που δεν πρέπει να διατηρείται στο τραπέζι, απλά θα υποβαθμιστεί. Το γεγονός είναι ότι έχετε επιλέξει όχι ακριβώς μια μαγιά, αλλά μάλλον σπιτική μαγιά. Και αποθηκεύονται στο ψυγείο μέχρι την πλήρη χρήση. Στη συνέχεια, κάνουν μια νέα μερίδα. Και ένα αφέψημα του λυκίσκου δεν θα δώσει τίποτε άλλο παρά πικρία. Σε τελική ανάλυση, για να εξαφανιστεί η πίκρα, χρειάζονται αρκετές ημέρες ζύμωσης.
Αν θέλετε, δοκιμάστε να πάρετε μια κουταλιά της σούπας τελικό Νο. 5 και ανακατέψτε με 100 γραμμάρια νερό και 100 γραμμάρια αλεύρι και αφήστε το στο τραπέζι για μια ημέρα. Την επόμενη μέρα, ταΐστε 100 γραμμάρια το καθένα με αλεύρι και νερό. Την τρίτη ημέρα, απορρίψτε τα μισά (ακόμη και τα δύο τρίτα) και ταΐστε ξανά. Όσο χρησιμοποιείτε τη σπιτική μαγιά σας, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα έχετε μια γεμάτη μαγιά που θα τρέφεται με νερό και αλεύρι και θα διαρκέσει αρκετά.

Ευχαριστώ! Όπως το καταλαβαίνω, θα πάρω το μοναστήρι νούμερο 1 σύμφωνα με τη συνταγή σας;

Έβαλα μια ζύμη σε αυτό το ζύμη, μετά ζύμω τη ζύμη .... Και κολλάει στα χέρια μου! Τι τρέχει?

Έβαλα μια ζύμη σε αυτό το ζύμη και μετά ζύμω τη ζύμη .... Και κολλάει στα χέρια μου! Τι τρέχει?

Εάν είναι σίκαλη, κολλά σωστά. Προσθέστε αλεύρι - πάρτε ένα τούβλο.
Λοιπόν, πείτε μας με περισσότερες λεπτομέρειες τι είδους ζύμη έχετε.

[φτιάχνουμε μαγιά σελητίνης]

Γεια σου κορίτσια και όχι μόνο !! Δεν έχω έρθει εδώ και πολύ καιρό, δεν έχω διαβάσει ούτε ψημένο ψωμί, δυστυχώς. Δεν υπήρχε χρόνος. Μου έλειψε το νόστιμο ψωμί μου! Αλλά αφού δουλεύω τώρα, δεν υπάρχει τρόπος να το ψήσω για μια ή δύο μέρες, γι 'αυτό αποφάσισα να δοκιμάσω ζύμη λυκίσκου (πριν από αυτό έψησα με μια ξινή που καλλιεργήθηκε σε βύνη - μου άρεσε πολύ και η μυρωδιά της !!!)! (Κατ 'αρχήν, φαίνεται, γράφω από το καλοκαίρι και ρωτώ για τη μαγιά, αλλά μόλις πριν από ένα μήνα θα το έκανα) Και υπήρχε ένα κενό σε αυτό το μονοπάτι! Θα ήθελα να συμβουλευτώ. Ίσως αυτό το θέμα έχει συζητηθεί εδώ και πολύ καιρό, αλλά επειδή γράφω ξανά από τη δουλειά, δεν υπάρχει τρόπος να διαβάσετε ολόκληρο το φόρουμ που μου έλειπε! Λυπάμαι λοιπόν αν επαναλάβω τον εαυτό μου!
προσπάθησα φτιάχνουμε μαγιά σελητίνης - https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176.0 Πρώτη προσπάθεια - μαγειρεμένο, αλλά όταν βάζω ζωντανή μαγιά όλη τη νύχτα - δεν λειτούργησαν μόλις άρχισε να φουσκώνει. Δεύτερη προσπάθεια - ίσως όλα να πάνε καλά, αλλά μετά την πρώτη μέρα ξέχασα να μεταφέρω τη ζύμη στη ζεστασιά, αλλά ξέχασα τον υπολογιστή! Τη δεύτερη μέρα επέστρεψα σπίτι πολύ αργά και γενικά τα ξέχασα! Ως αποτέλεσμα, στάθηκαν κοντά στην οθόνη (η οποία χρησιμοποιήθηκε ενεργά) για 2 ημέρες - όταν τα βρήκα, ήταν ήδη καλυμμένα με μούχλα !!!
Σε γενικές γραμμές, φώναξα και τώρα ερωτήσεις:
1) τι λυκίσκος (θυμάμαι ακριβώς ότι συζητήθηκε κάπου, αλλά τώρα δεν το βρήκα) - Είχα φαρμακείο. Θυμάμαι ότι διαβάζω ότι δεν έχει σημασία, αλλά η ερώτησή μου είναι αυτή - η συνταγή λέει να χρησιμοποιήσω 1 ποτήρι λυκίσκου για 2 κουταλιές της σούπας. νερό. Ένα ποτήρι λυκίσκου ;;; Αυτή είναι μια μεγάλη διαφορά, πιθανώς, το φαρμακείο συντριμμένο και ολόκληρα μπουμπούκια.
2) η ερώτηση είναι για τη μαγιά - μπερδεύομαι με τη μυρωδιά, η οποία καθορίζει την ετοιμότητα της μαγιάς ... Δηλαδή, δεν σηκώνουν; Οι πρώτοι φουσκώθηκαν λίγο και αυξήθηκαν, αλλά λίγο. Στο τελευταίο, παρεμπιπτόντως, ξέχασα να βάζω μέλι (μόνο τώρα το κατάλαβα !!!), ίσως γι 'αυτό δεν ζύμωνα. Ίσως τα κάνω πολύ παχιά (πώς καταλαβαίνετε τη φράση "έως ότου το πίτουρο απορροφήσει εντελώς το νερό"; Έφτιαξα μια πολύ παχιά μαγιά, όχι το ίδιο με τη μαγιά);
3) Ποια είναι η σημασία της ανάδευσης στην προετοιμασία της μαγιάς (και παρεμπιπτόντως, η μαγιά); Εάν δεν παρεμβαίνετε, θα ζυμώσουν χειρότερα; Πόσο συχνά πρέπει να ανακατεύετε;
4) Είναι δυνατόν (απαραίτητο;) να καλύψουμε το βάζο με μαγιά μαγειρέματος - Εγώ, ως συνήθως, κάλυψα το μαγιά με ένα πανί. Ίσως περνάει λίγο αέρα;

Ποιος ετοίμασε μαγιά ή μαγιά σύμφωνα με αυτές τις συνταγές, πες μου, σε παρακαλώ.