Μοναστικά φύλλα

Απαντώ στον εαυτό μου (μοιράζομαι την εμπειρία μου)
Αυτή τη φορά, χώρισα το ζωμό στο μισό - το ένα μέρος αναμίχθηκε με πίτουρο για να κάνω ξηρή μαγιά, το άλλο με κανονικό αλεύρι σίκαλης για να φτιάξουμε ξινή (σε περίπτωση που η μαγιά δεν λειτουργεί ξανά).
Την πρώτη μέρα δεν συνέβη τίποτα !!! Ακόμα και η μαγιά δεν ζύμωσε (αν και την τελευταία φορά βγήκα από το βάζο!). Νομιζα οτι:
- είτε αυτό το λυκίσκο δεν ταιριάζει (τότε πρέπει να αναζητήσετε άλλη εταιρεία με άλλο φαρμακείο).
- ή όχι αρκετά ζεστό (αν και έβαλα τα κουτιά σε γούνα, ήταν ακόμα δροσερό εκεί)
Αποφάσισα, φυσικά, να αποκλείσω πρώτα τη δεύτερη επιλογή, καθώς είναι πιο εύκολο να το κάνουμε. Για να το κάνω αυτό, έβαλα ένα πλαστικό βάζο (αφού δεν υπάρχει θέρμανση) με ζεστό νερό στο ίδιο μέρος στο δέρμα έτσι ώστε να ζεσταίνει την ατμόσφαιρα (και το δέρμα θα διατηρήσει τη θερμότητα). Και κοίτα! Το πρωί, σχεδόν ακόμη και η μελλοντική μαγιά αυξήθηκε σε δύο !!!!! Και το ζύμη ξεπήδησε!
Το βράδυ θα επιστρέψω από τη δουλειά, θα κοιτάξω και θα σκεφτώ τι να κάνω στη συνέχεια! Αποδεικνύεται ότι το πρόβλημα ήταν απλώς η έλλειψη θερμότητας !!!

Αποτέλεσμα - ακόμα δεν λειτούργησε
Ίσως επειδή κάνω τα πάντα στο αλεύρι σίτου ;; Αν και θυμάμαι ακριβώς αυτό, φαίνεται, η Natulechka έκανε μαγιά από πίτουρο σιταριού ... Ε, προφανώς, δεν είναι μοίρα ακόμα. Προφανώς, η κατάσταση του νου δεν είναι σωστή

Είναι δύσκολο για μένα να απαντήσω στις ερωτήσεις σας, αλλά επειδή κανείς δεν απαντά, θα σας πω απλώς πώς έφτιαξα το μαγιά, ίσως θα ήταν χρήσιμο για κάποιον:
Αγόρασα ένα πακέτο λυκίσκου στο φαρμακείο, ένα πακέτο 35 g, αποδείχθηκε ακριβώς 1 ποτήρι.
Το έχυσα σε μια κατσαρόλα (δεν συμβουλεύω να χαλάσω καλά κατσαρόλες, θα μυρίσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα) και έχυσα 2 φλιτζάνια βραστό νερό. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Έχει κρυώσει στους 35 γρ. Διηθούμε με διπλή γάζα και χύνεται μέσα στο υγρό 0,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, 1 κουταλάκι του γλυκού. από αλεύρι και 1 ώρα. γλυκό μου.
Το έκλεισα με ένα καπάκι με τρύπες και το έβαλα σε αρκετά ζεστό μέρος, μπορείτε κοντά στην μπαταρία, μπορείτε στο μπάνιο ..... Φως φυσαλίδες εμφανίστηκαν την επόμενη μέρα, αλλά δεν αυξήθηκε σε μέγεθος.
Της έδωσα 1 κουταλιά της σούπας. Είμαι αλεύρι σίκαλης. Μετά από 7 ώρες, το ζύμη διπλασιάστηκε. Τρέφτηκα ξανά 1 κουταλιά της σούπας. Είμαι αλεύρι σίκαλης. Μετά από 2h30 λεπτά, τριπλασιάστηκε.
Το έβαλα στο ψυγείο στο πάνω ράφι, όπου η θερμοκρασία μου είναι 10 γραμμάρια. και το ξέχασα για μια εβδομάδα, οπότε το έκανα, δεν υπήρχε χρόνος.
Μια εβδομάδα αργότερα τράβηξε, έτρωγε, 50 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, έχυσε 75 γραμμάρια βραστό νερό + 0,5 κουταλάκι του γλυκού μέλι. Σε 2 ώρες, αυξήθηκε στο τέλος ενός δοχείου 1,5 λίτρων.
Από αυτό το ζύμη, πήρα 2 κουταλιές της σούπας. Ι και ταΐστηκε πάλι με την ίδια ποσότητα αλευριού και νερού.
Τώρα ψήνω ψωμί σίκαλης. Πριν ψήνω το ψωμί, μαλακώνω το μαγιά, το ταΐζω όταν αυξάνεται τουλάχιστον 3 φορές, παίρνω την απαιτούμενη ποσότητα για ψωμί και αφήνω το υπόλοιπο μαγιά σε ένα βάζο με πρόσβαση αέρα και το βάζω στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά. Ενώ η μαγιά μου είναι δυνατή, μαζεύει ψωμί χωρίς μαγιά. Είναι σχεδόν 4 μηνών.

εδώ αξίζει μια δοκιμή. που είναι ο συγγραφέας;

Πριν από πολύ καιρό, πίσω στην ΕΣΣΔ, ήταν, ο φίλος του χωριού μας φρόντισε τη μητέρα μου και εμένα με το πολύ νόστιμο ψωμί της. Το έψησε σε "ζύμη λυκίσκου". Στη συνέχεια, ξαναγράψαμε επιμελώς τη συνταγή, προσπαθήσαμε να το κάνουμε, αλλά χωρίς αποτέλεσμα ... Και ήδη τον 21ο αιώνα αποφάσισα να "εξημερώσω" το ψωμί λυκίσκου ξανά ... Διάβασα πολλά εδώ στο φόρουμ για τη μαγιά, αλλά δεν βρήκα μια τέτοια συνταγή.

ΕΛΠΙΔΑ ΝΑΙ

α) Ρίξτε 2 χούφτες λυκίσκου σε βραστό 3 λίτρα νερό και μαγειρέψτε κάτω από καπάκι σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
β) Τρίψτε 2-3 ωμά πατάτες σε χοντρό τρίφτη και ρίξτε ζεστό ζωμό λυκίσκου. Κλείστε το καπάκι και επιμείνετε σε ένα ζεστό μέρος
γ) Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στη θερμή έγχυση. μια κουταλιά ζάχαρη + 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζύμης ή παλιά ζύμη λυκίσκου.Επιμείνετε την ημέρα. Διατηρείται στο ψυγείο

Το έκανες μόνος σου; όλα έχουν αλλάξει τώρα ή σχεδόν τα πάντα

Το έκανες μόνος σου; όλα έχουν αλλάξει τώρα ή σχεδόν τα πάντα

Ναι, το έκανα .. Εκεί (σε ένα μήνυμα με ημερομηνία 14 Φεβρουαρίου) περιέγραψα τα πειράματά μου

Πριν από πολύ καιρό, πίσω στην ΕΣΣΔ, ήταν, ο φίλος του χωριού μας φρόντισε τη μητέρα μου και εμένα με το πολύ νόστιμο ψωμί της. Το έψησε σε "ζύμη λυκίσκου". Έπειτα ξαναγράψαμε επιμελώς τη συνταγή, προσπαθήσαμε να το κάνουμε, αλλά χωρίς αποτέλεσμα ... Και ήδη τον 21ο αιώνα αποφάσισα να «εξημερώσω» το ψωμί λυκίσκου ξανά ... Διάβασα πολλά εδώ στο φόρουμ για τη μαγιά, αλλά δεν βρήκα μια τέτοια συνταγή.

ΕΛΠΙΔΑ ΝΑΙ

α) Ρίξτε 2 χούφτες λυκίσκου σε βραστό 3 λίτρα νερό και μαγειρέψτε κάτω από καπάκι σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
β) Τρίψτε 2-3 ωμά πατάτες σε χοντρό τρίφτη και ρίξτε ζεστό ζωμό λυκίσκου. Κλείστε το καπάκι και επιμείνετε σε ένα ζεστό μέρος

πόσο να επιμένεις; και πόσο ζεστό πρέπει να είναι το μέρος; ποιά είναι η θερμοκρασία? χονδρικά ..

γ) Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στη θερμή έγχυση. μια κουταλιά ζάχαρη + 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά μαγιάς ή παλιά ζύμη λυκίσκου. Επιμείνετε την ημέρα. Διατηρείται στο ψυγείο

και τι μαγιά να προσθέσετε αν δεν υπάρχει παλιά μαγιά;
είναι ενδιαφέρον να το κάνουμε χωρίς μαγιά καθόλου.

Για ψωμί (αναφέρθηκε ότι θα βγαίνουν 5 ρολά, αλλά τι μέγεθος;) Ήταν απαραίτητο να πάρετε 1 ποτήρι ζύμη λυκίσκου + 1 λίτρο νερό, + αλάτι + αλεύρι

Μόλις το άφησα σε θερμοκρασία δωματίου, ίσως εξαιτίας αυτού, δεν ανέβηκε καλά για μένα. Εδώ κάπου στο φόρουμ διάβασα ότι είναι επιθυμητό στους 30 βαθμούς ... Τουλάχιστον η θερμοκρασία του δωματίου μου είναι 21-22 βαθμούς για το ζύμη είναι χαμηλό ... Έπρεπε να περιμένω πολύ καιρό για να αυξηθεί η ξινή ... Καθώς γράφουν εδώ στο φόρουμ, αυτή πρέπει να διπλασιαστεί .. Δεν το έχω δει στον εαυτό μου, φουσκώνει λίγο, και το ψωμί τελικά αυξήθηκε ... αλλά το μαγιά δεν διπλασιάστηκε ποτέ ...
Ναι, κάποια στιγμή στην αρχή πρόσθεσα ξηρή μαγιά για να ξεκινήσω τη μαγιά, κάτι σαν μια ασφαλή στιγμή.
Ενώ ετοιμάζω τη ζύμη, πειραματίζομαι ... Παίρνω ένα ποτήρι μαγιά + ένα ποτήρι νερό ή δοκιμάζω οποιεσδήποτε άλλες αναλογίες ... Έψησα με ένα ρολό, σαν να χρησιμοποιούσα ένα τηγάνι ως καλούπι.

[ζύμη ή εκκινητής λυκίσκου]

εδώ αξίζει μια δοκιμή. που είναι ο συγγραφέας;

Ο συγγραφέας χρησιμοποιεί αυτό το ζύμη για δύο χρόνια. Αλλά πρέπει να διακρίνουμε μεταξύ της ζύμωσης που καλλιεργείται με βάση το αφέψημα του λυκίσκου και της ζύμης λυκίσκου. Μεγάλωσα τη ζύμη, δηλαδή υπήρχε ένα στάδιο αναπαραγωγής και ένα στάδιο σίτισης, όπως και σε όλα τα άλλα. Ως αποτέλεσμα, είναι δύσκολο να πούμε τι έμεινε εκεί από το αρχικό στάδιο, όταν έβαλα το λυκίσκο στο ζωμό, γιατί στο μέλλον τους ταΐζω με νερό και αλεύρι. Επομένως, συμβουλεύω τους αρχάριους να κάνουν διάκριση μεταξύ αυτής της στιγμής: τι θέλετε να έχετε:ζύμη ή εκκινητής λυκίσκου?
Και η συμβουλή μου: διατηρήστε τη θερμοκρασία, για τη μαγιά σίκαλης όχι λιγότερο από 30C, για το σιτάρι, οι 26C είναι αρκετοί.
Όταν η θέρμανση είναι απενεργοποιημένη, προσαρμόζω μια θερμαινόμενη ράγα πετσετών για αυτό, υπάρχουν άνθρωποι που χρησιμοποιούν ηλεκτρικό θερμαντικό ταμπλό και οι πιο προηγμένοι ακόμη και κατασκευάζουν θερμοστάτη. Αυτό είναι πολύ σημαντικό εάν θέλετε να έχετε καλά αποτελέσματα.
Σας εύχομαι καλή τύχη και καλό ψωμί!

εκεί. Με λίγα λόγια, πώς η ζύμη λυκίσκου διαφέρει από τη μαγιά; Θεωρητικά, μετά τη ζύμη, φτιάχνεται η ζύμη και στη συνέχεια η ζύμη, αν και έχω δει ότι μετά την ανάμιξη της ζύμης λυκίσκου και των απαραίτητων συστατικών για τη ζύμη, η προκύπτουσα ζύμη-μαγιά ρυθμίστηκε να πλησιάσει και στη συνέχεια ψήθηκε. αν και το έκανε ο ίδιος.

εκεί. Με λίγα λόγια, πώς η ζύμη λυκίσκου διαφέρει από τη μαγιά;

Στην καλλιέργεια εκκίνησης, χάρη στη διατροφή μας, δημιουργείται μια συμβίωση ζύμης και βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Και σε σπιτική μαγιά - μόνο μαγιά, τρώνε γλυκά, γι 'αυτό είναι αρκετά, στην καλύτερη περίπτωση για ένα μήνα. Για το ψωμί σίκαλης, θα ήταν καλό να αφαιρέσετε τη μαγιά και για το ψωμί σίτου, εάν δεν σας αρέσει το οξύ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτική μαγιά.
Γράφετε ότι αναμίξατε ξινή ζύμη και συστατικά για ψωμί, η ζύμη που προέκυψε ρυθμίστηκε να έρθει και στη συνέχεια ψήθηκε.Αποδεικνύεται ότι πρόκειται για μια εφάπαξ χρήση της κουλτούρας εκκίνησης λυκίσκου; Θα το φέρετε ξανά για το επόμενο ψωμί; Σε αυτήν την περίπτωση, είναι ζύμη λυκίσκου. Αλλά αν συνεχίσετε να ταΐζετε μια μικρή ποσότητα, θα πάρετε μια μαγιά που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ένα χρόνο, και πιθανώς περισσότερο.

Μόλις το άφησα σε θερμοκρασία δωματίου, ίσως εξαιτίας αυτού, δεν ανέβηκε καλά για μένα. Εδώ κάπου στο φόρουμ διάβασα ότι είναι επιθυμητό στους 30 βαθμούς ... Τουλάχιστον η θερμοκρασία του δωματίου μου είναι 21-22 βαθμούς για το ζύμη είναι χαμηλό ... Έπρεπε να περιμένω πολύ καιρό για να αυξηθεί η ξινή ... Καθώς γράφουν εδώ στο φόρουμ, αυτή πρέπει να διπλασιαστεί .. Δεν το έχω δει στον εαυτό μου, φουσκώνει λίγο, και το ψωμί τελικά αυξήθηκε ... αλλά το μαγιά δεν διπλασιάστηκε ποτέ ...
Ναι, κάποια στιγμή στην αρχή πρόσθεσα ξηρή μαγιά για να ξεκινήσω τη μαγιά, κάτι σαν μια ασφαλή στιγμή.
Ενώ ετοιμάζω τη ζύμη, πειραματίζομαι ... Παίρνω ένα ποτήρι μαγιά + ένα ποτήρι νερό ή δοκιμάζω οποιεσδήποτε άλλες αναλογίες ... Έψησα με ένα ρολό, σαν να χρησιμοποιούσα ένα τηγάνι ως καλούπι.

Πόσο καιρό στάθηκε η ζύμη; θα έπρεπε να είχε διαχωριστεί, ίσως άξιζε να βάζουμε τη ζύμη σε ένα ζεστό φούρνο και να την αφήσουμε να σταθεί. αν και δεν ξέρω για τους κατασκευαστές ψωμιού.

Η ζύμη βρισκόταν στο ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Απλώς περίμενα μερικές ώρες για να σηκωθώ. Στη συνέχεια το έβαλα σε καλούπι και το έβαλα στον απενεργοποιημένο φούρνο για μια νύχτα και ακόμη περισσότερο. Αφού η ζύμη αυξήθηκε στον βαθμό που χρειαζόμουν, άρχισα να ψήνω.

Η ζύμη βρισκόταν στο ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Απλώς περίμενα μερικές ώρες για να σηκωθώ. Στη συνέχεια το έβαλα σε καλούπι και το έβαλα στον απενεργοποιημένο φούρνο για μια νύχτα και ακόμη περισσότερο. Αφού η ζύμη αυξήθηκε στον βαθμό που χρειαζόμουν, άρχισα να ψήνω.

και αυτό το ψωμί δεν ξινόταν έντονα; ή δεν ήταν σημαντικό;

Όχι, όχι ξινή.

Όχι, όχι ξινή.

και ξινίζω. περίεργο έτσι. μπορείτε να φάτε καλά, ειδικά με μέλι.
Δεν ξέρω πού να ψάξω ένα ζεστό μέρος το καλοκαίρι, δεν ξέρω ότι θα ανέβει η μαγιά και η ζύμη. ή ζύμη. πίσω από το ψυγείο εάν μόνο.

Γεια σε όλους! Έβγαλα ξινή ζύμη σταφίδας, ψημένο ψωμί μερικές φορές, αποδείχθηκε καλό. Το έβαλα στο ψυγείο. χρειάστηκαν μερικές μέρες για έναν εκκινητή! πολύ γρήγορα η ζύμη και το ψωμί βγήκαν από τη μίζα, το ψημένο ψωμί αποδείχθηκε ξινό. Το ερώτημα είναι αν έχω τη σωστή μαγιά και τι είδους μαγιά υπάρχει σε αυτό, αν μεγαλώσει τόσο γρήγορα και η μυρωδιά της ξινής είναι πραγματικά ξίδι. Επιπλέον, όταν τροφοδοτώ την καλλιέργεια εκκίνησης σε θερμοκρασία δωματίου, φυσαλίδες καλά αλλά δεν μεγαλώνει σε μέγεθος.

Εχω μία ερώτηση. Έχει κάνει κάποιος μαγιά για ψωμί χωρίς γλουτένη; Προσπάθησα να το βάλω σε ρεβίθια και σταφίδες ... Για κανονικό ψωμί χρησιμοποιώ αιώνιο ψωμί σε αλεύρι σίκαλης και το μεταφράζω σε αλεύρι σίτου. Αλλά αν το μεταφέρετε σε άλλο αλεύρι - καλαμπόκι, ρεβίθια, φαγόπυρο, ρύζι, τότε θα εξακολουθεί να περιέχει γλουτένη.

Γεια σας, είμαι καινούργιος στο μαγείρεμα. Υπάρχει μια ζύμη λυκίσκου στο αλεύρι σίκαλης, πώς να φτιάξετε ψωμί σίτου σε αυτό;

[λυκίσκος.]

καθώς η λωρίδα του λυκίσκου έχει πικρή γεύση και το ψωμί μπορεί να χαλάσει

Καλή μέρα! Είμαι νέος στην ομάδα. Ψήνω ψωμί για 2 χρόνια χρησιμοποιώντας την παραδοσιακή μέθοδο - στο φούρνο. Όλο αυτό το διάστημα χρησιμοποίησα μια αυθόρμητη μαγιά σίκαλης. Ενδιαφέρομαι για λυκίσκος. Προετοιμάστηκε με τη μέθοδο αριθμού 1. Κατά τη διάρκεια της ημέρας είχε μια πολύ έντονη ζύμωση.
Το δοκίμασα και .... Ω, τρόμος! Έχει υπέροχη γεύση!
Πως να το χρησιμοποιήσεις? Η πικρία στο ψωμί αισθάνεται το ίδιο; Ίσως η επαναλαμβανόμενη σίτιση να "σώσει" το ψωμί από την πικρία της λιανικής μαγιάς;
Χάρη στον "έμπειρο"! Η γνώμη και η εμπειρία κάποιου από το GURU είναι πολύ απαραίτητη.

Δεν είμαι γκουρού ... Έχω επίσης συναντήσει το γεγονός ότι ο λυκίσκος προσθέτει πικρία. Αλλά πραγματικά, όπως γράφετε, το "πολλαπλή σίτιση" θα σώσει το "ψωμί από την πικρία". Τα πρώτα ψωμιά με φρέσκια ξινή γεύση είναι λίγο πικρά, και μετά η πικρία εξαφανίζεται. Τουλάχιστον έτσι ήταν μαζί μου.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!! Θα την «ταΐσω» μέχρι να εξαφανιστεί η πίκρα.

Συγγνώμη για την αφερεγγυότητα.Όπως συμβαίνει, κατά τη μελέτη του προβλήματος, προέκυψε ένα άλλο ερώτημα: αυτό το ζύμη χρειάζεται πολύ λιγότερο στη ζύμη από άλλα, για παράδειγμα, αυθόρμητο (νερό + αλεύρι σίκαλης); Διάβασα ότι 1-1,5 st. μεγάλο. για 0,5 κιλά αλεύρι.
Ευχαριστώ.

Μου φαίνεται ότι θα εγκαταστήσετε τα πάντα εμπειρικά! Όλα εξαρτώνται πολύ από την ίδια τη μαγιά, το αλεύρι και τη θερμοκρασία στο σπίτι .... Θα πρέπει να πειραματιστείτε και να πειραματιστείτε Καλή τύχη! Το μονοπάτι είναι ακανθώδες, αλλά αξίζει τον κόπο!

! Ευχαριστώ!

Γεια σας, έφτιαξα μια ξινή από λυκίσκο
Hop starter culture Νο. 1

- στεγνό λυκίσκο 1 φλιτζάνι
- νερό 2 ποτήρια
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι σίτου
Γιατί ήταν πικρό το ψωμί;
Ευχαριστώ!

Έχω ήδη απαντήσει λίγο ψηλότερα ... Τα πρώτα ψωμιά με φρέσκια μαγιά έχουν λίγο πικρή, τότε, με τα παρακάτω ψωμιά, η πικρία σταδιακά εξαφανίζεται. Τουλάχιστον έτσι ήταν μαζί μου.

Γεια σας, ευχαριστώ για την απάντηση, θα λάβω τη συμβουλή σας, ήθελα να φτιάξω ένα κέικ, φοβόμουν ότι θα χάσω χρόνο και φαγητό. Σας ευχαριστώ και πάλι και σας συγχαίρω για την Κυριακή του Palm!

Ευχαριστώ για τα κοπλιμέντα! και καλές γιορτές! Αλλά προσωπικά, αν ήμουν εσείς, δεν θα τολμούσα να ψήσω ένα κέικ ... Ή να ψήσω όχι μόνο με μαγιά, αλλά και με τον συνηθισμένο τρόπο. Πρέπει ακόμα να προσαρμοστείτε στο μαγιά ... Καλή τύχη!

[λίγο νερό]

Εδώ και ένα χρόνο, το θέμα δεν ήταν ενεργό, αλλά το mb θα είναι χρήσιμο για κάποιον.
Ήδη αρκετές φορές αφαίρεσα το μαγιά σε άλμη αγγουριού, αποδεικνύεται χωρίς προβλήματα! Δεν χρησιμοποιώ ζάχαρη, μόνο ίζημα από άλμη και αλεύρι. Τα πάντα με το μάτι, έως ότου η ζύμη είναι παχιά. Καθώς ανεβαίνει, ζυμώνει - πετάω σχεδόν τα πάντα, προσθέτω στο υπόλοιπο λίγο νερό και αλεύρι μέχρι η ζύμη να είναι παχιά και να ζυμώσει ξανά. Τρεις - τέσσερις μέρες ανανεώνω στην κουζίνα, όταν η μυρωδιά εξαφανίζεται και βλέπω ότι η μαγιά είναι δυνατή, προσπαθώ να ψήσω λίγο ψωμί. Στη συνέχεια, όπως και με όλες τις ζύμες, τα αποθηκεύω στο ψυγείο, τα ταΐζω μία φορά την εβδομάδα (όταν ψήνω), δεν με ενοχλεί με τις αναλογίες. Στη δεκαετία του '90, είχα μια ξινή, μια φορά έφερε από μια στρατιωτική πόλη στη Γερμανία, με προφορικές οδηγίες: να την ανανεώσω μία φορά την εβδομάδα, με νερό και αλεύρι στο πάχος της ξινής κρέμας, χωρίς γραμμάρια ή τοις εκατό. Το ψωμί ήταν πάντα καλό. Είναι αλήθεια, κάνω το δικό μου παχύ.
Γιατί το εκτυπώσατε πολλές φορές; Μόλις η γάτα έσπασε το κουτί, κάθε φορά που ρωτάει κάποιος - εμφανίζεται κάθε φορά!
Αλλά τα μεγάλα σχήματα με αλεύρι και νερό δεν λειτούργησαν ποτέ.
Καλή τύχη!

[Λάρισα,]

Λάρισα, Δεν καταλαβαίνω...

Καθώς ανεβαίνει, ζυμώνει - πετάω σχεδόν τα πάντα, προσθέτω νερό και αλεύρι στα υπόλοιπα έως ότου η ζύμη είναι παχιά και ζυμώσει ξανά.

Γιατί να το πετάξετε ;;;

Και αν πετάμε σχεδόν τα πάντα, τότε τι είδους υπολείμματα μιλάμε; (στο οποίο πρέπει να προσθέσετε νερό και αλεύρι)

Τρεις - τέσσερις μέρες ανανεώνω στην κουζίνα, όταν η μυρωδιά εξαφανίζεται και βλέπω ότι η μαγιά είναι δυνατή, προσπαθώ να ψήσω λίγο ψωμί.

Και αυτό είναι σαν "ενημέρωση" και όπως μπορείτε να δείτε ότι είναι ήδη ισχυρό;

Ίσως να είμαι τόσο ηλίθιος που δεν καταλαβαίνω τίποτα ...

[Σε μια μέρα]

Νατάσα, το κάνω αυτό:
Παίρνω λίγο άλμη με λευκό ίζημα από το κάτω μέρος του κουτιού (μιλάμε για σπιτικά τουρσιά, λάχανο τουρσί). Αφήστε τα 100 γραμμάρια
Παίρνω ένα καθαρό βάζο 400γρ, ρίχνω το αλατόνερο, προσθέτω αλεύρι, "με το μάτι", ζυμώνω με ένα πιρούνι στο βάζο έτσι ώστε να γυρίζει σφιχτά, το καπάκι είναι πάνω και στο τραπέζι στην κουζίνα.

Σε μια μέρα, ή λίγο περισσότερες φυσαλίδες (ζύμωση) και μια δυσάρεστη οσμή θα εμφανιστούν στο βάζο. Το περιεχόμενο θα γίνει πιο λεπτό, δεν είναι μαγιά! Σχεδόν τα πάντα, από το κουτί έως το κάδο απορριμμάτων, θα υπάρχει κάπου μια κουταλιά της σούπας "ζύμη" στο βάζο: στο κάτω μέρος και κατά μήκος των τοίχων.
Εκεί ρίχνω ξανά "με το μάτι", αφήστε 100 γραμμάρια νερού από κάτω από το φίλτρο, ανακινήστε τα πάντα με ένα πιρούνι (ειλικρινά, δεν μετρούν την ποσότητα) και προσθέτω αλεύρι μέχρι τη συνοχή της ζύμης (όχι ζυμαρικά!, Αλλά όπως στις πίτες)

Για τρεις ή τέσσερις ημέρες, αυτό επαναλαμβάνεται, έως την τέταρτη ημέρα η μυρωδιά έχει ήδη διογκώσει, "μήλο", η μαγιά αυξάνεται 2 ή περισσότερες φορές σε όγκο, οι φυσαλίδες είναι πυκνές, μεγάλες, η ίδια η μαγιά είναι ελαστική, ευχάριστη εάν αγγίζεται με ένα πιρούνι.
Λοιπόν, λοιπόν, εάν πρόκειται να φέρετε το φούρνο στην απαιτούμενη ποσότητα μαγιάς στη συνταγή, προσθέτοντας νερό και αλεύρι και στηρίζοντας σε ένα ζεστό μέρος (έχω ένα ράφι στο ντουλάπι).
Και όλα τα πιρούνια, βάζα, καπάκια db είναι απλά καθαρά. Το βάζο με την ωριμασμένη μαγιά διατηρείται στο ψυγείο. Το ταΐζω μία φορά την εβδομάδα: το βράδυ το βγάζω, ρίχνω τη μαγιά στο μπολ, φτιάχνω μια ζύμη για ψωμί από αλεύρι και νερό. Το καλύπτω με μια ταινία. Το πρωί έβαλα (μην ξεχάσετε!) Η καλλιέργεια εκκίνησης σε ένα καθαρό βάζο και στο ψυγείο.

Αν δεν ψήνω ψωμί για περισσότερο από μία εβδομάδα, ανανεώνω το μαγιά (δείτε πλάγιους χαρακτήρες)

Εάν πρέπει να μεταφράσετε την καλλιέργεια εκκίνησης κατά% κατά υγρασία, κάντε το απλώς: πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού της καλλιέργειας εκκίνησης και 50 γραμμάρια αλεύρι και νερό (ή 100 γραμμάρια το καθένα). Αλλά δεν με απασχολεί αυτό. Στα χωριά, έψησαν βάρη χωρίς να είχαν ό, τι είχε απομείνει στο kvashny από την τελευταία παρτίδα και μετά πήγαν στο ψωμί.

Έπαιξα αρκετά με τις ζυγαριές, προσπαθώντας με γραμμάρια και χιλιοστόλιτρα, με την ώρα, να αποσύρω τις αρχικές κουλτούρες διαφορετικών συγγραφέων. Μεταφρασμένο αλεύρι ...

Και δοκίμασα και το λυκίσκο ...

Αυτό είναι το πιο χωρίς προβλήματα, καθώς υπάρχουν ήδη "παράγοντες ζύμωσης"

τάξη temka.

[Λάρισα]

Λάρισα, Ευχαριστώ! Ήθελα να σας γράψω, αλλά το κουτί σας είναι γεμάτο ...

Προστέθηκε Τετάρτη 23 Μαρτίου 2016 11:02 π.μ.

Για τρεις ή τέσσερις ημέρες αυτό επαναλαμβάνεται,

Δηλαδή, κάθε μέρα πρέπει να ρίχνετε το περιεχόμενο στα σκουπίδια και να προσθέτετε ξανά νερό και αλεύρι; Ή περιμένετε να γαργαλάει;

πάνω κάλυμμα και στο τραπέζι στην κουζίνα.

Κλείστε το καπάκι καλά ή απλώς καλύψτε το έτσι ώστε να υπάρχει ροή αέρα;
Είναι σημαντική η θερμοκρασία περιβάλλοντος;

[Λάρισα]

Λάρισα, Ευχαριστώ! Ήθελα να σας γράψω, αλλά το κουτί σας είναι γεμάτο ...

Προστέθηκε Τετάρτη 23 Μαρτίου 2016 11:02 π.μ.

Δηλαδή, κάθε μέρα πρέπει να ρίχνετε το περιεχόμενο στα σκουπίδια και να προσθέτετε ξανά νερό και αλεύρι; Ή περιμένετε να γαργαλάει;
Κλείστε το καπάκι καλά ή απλώς καλύψτε το έτσι ώστε να υπάρχει ροή αέρα;
Είναι σημαντική η θερμοκρασία περιβάλλοντος;

1. Περιμένετε μέχρι να αρχίσει να περιπλανιέται (και θα αρχίσει να περιφέρεται τη δεύτερη μέρα με κάθε τρόπο!), Μικρές φυσαλίδες θα εμφανιστούν σε μια μέρα
2. Κατά την απόσυρση της μίζας, απορρίψτε τις πρώτες 4 ημέρες όλα από ένα βάζο (αυτό δεν είναι ακόμη μαγιά!), τι μένει στους τοίχους, ανακινήστε το με νερό και ζυμώστε με αλεύρι, το κάνω με ένα πιρούνι
3. Κλείνω το βιδωτό καπάκι 1/2 στροφής
4. Έχω μια κανονική θερμοκρασία δωματίου στην κουζίνα μου. Το κύριο πράγμα δεν είναι ένα σχέδιο, δεν το βάζω στην μπαταρία. Απλώς ένα τραπέζι κουζίνας ή ένα ντουλάπι. Για να μην φύγετε, μπορείτε να βάλετε το βάζο στην τσάντα.
Μόλις έβγαλα το μαγιά μετά από αίτημα φίλων, στην Υεμένη, υπάρχει 50 θερμότητα στη σκιά. Πήραν το τουρσί από τα τουρσί, έφυγαν αρκετές φορές κατά τη διαδικασία της εκκόλαψης, πιάστηκαν (εξ ου και η τσάντα στο κουτί!), Το έβγαλαν γρήγορα. Ζει ακόμα στο ψυγείο τους, ψήνουν το δικό τους ψωμί, είναι ακριβό να αγοράσουν από αυτά, και το ψωμί με μαγιά έχει καλύτερη γεύση από τη μαγιά.
Καθαρίστηκε το συρτάρι

Πήραμε τουρσί από τουρσί λεμονιών

Ουάου! Δεν το έχω ακούσει !!!
Ευχαριστώ πολύ για τη διευκρίνιση!

[Natusichka]

Natusichka, οι ίδιοι ζυμώνουν αυτά τα λεμόνια σε πλαστικά δοχεία, υπάρχουν λεμόνια σε τέταρτα και αλάτι, πηγαίνει ως καρύκευμα για κρέας, ψάρι, σάλτσες. Ενδιαφέρουσα γεύση.

Πόσο ενδιαφέρον! Κάθε κουζίνα έχει τα δικά της ενδιαφέροντα πράγματα!

[Tricia]

Ευχαριστώ, Tricia , και καλή τύχη!

Γεια σε όλους. Πού να τοποθετήσετε τη ζύμη στη ζύμωση; Και είναι δυνατόν να προσθέσετε αλεύρι ολικής αλέσεως, για παράδειγμα, αλεύρι ρυζιού, στη μαγιά στο αλεύρι σίκαλης για ψήσιμο, θα φτιάξει ψωμί;

[Όλγα @]

Όλγα @, ανάλογα με το είδος της μαγιάς. Αν το βγάλετε απλώς, αφήστε το στην κουζίνα, όχι σε βύθισμα, τώρα είναι ζεστό, όλα θα πάνε καλά. Μπορείτε να βάλετε το βάζο σε ένα ντουλάπι κουζίνας, φούρνο μικροκυμάτων, φούρνο ή απλά σε μια κατσαρόλα με καπάκι
Εάν η μαγιά είναι ήδη ώριμη, το έχω στο ψυγείο. Σήμερα έψησα ψωμί (έφαγα ήδη το μισό με τον άντρα μου)
Είναι τεμπέλης να τραβάω φωτογραφίες, αλλά τώρα θα πάω και θα τραβήξω μια φωτογραφία του τι μένει.
Το πρωί έβγαλα το μαγιά από το ψυγείο (το έχω παχύ, παχύτερο από τη ζύμη), πήρα 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μαγιά, 1 ποτήρι νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη, αλεύρι 340g (ειδικά ζυγισμένο το πακέτο), η BOSHIK ζύμωσε τα πάντα. Έβαλα το kolobok μου στη φόρμα Tefal, κάλυψα τη φόρμα με ένα καπάκι (μπολ πολλαπλής κουζίνας) και πήγα στη δουλειά.Ήρθε μετά από 7 ώρες (όταν είμαι στο σπίτι η ζύμη αυξάνεται πολύ πιο γρήγορα - ένα παράδοξο! Σήμερα με περίμενε από τη δουλειά), η ζύμη αυξήθηκε τουλάχιστον 3 τρεις φορές! Αποδείχθηκε ένα καπέλο όπως το κέικ. Το έβαλα ακριβώς στο ζεστό φούρνο, και εδώ είναι το αποτέλεσμα:



Άπλωσα τόσο τη σίκαλη όσο και τη μαγιά.
Έχω μια μαγιά - σιτάρι, παχύ, είναι πιο βολικό για μένα με αυτό. Δεν την μεταφράζω πουθενά. Ψήνω επίσης ψωμί σίκαλης, κάνει εξαιρετική δουλειά. Συνήθιζα να προσθέτω αλεύρι ολικής αλέσεως, αλεύρι αμάραντου, πίτουρο, δημητριακά. Αναλογίες "από το μάτι". Αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά ο σύζυγός μου λατρεύει τα κλασικά: αλεύρι + μαγιά + αλάτι, ζάχαρη + νερό. Δεν έχω δοκιμάσει ρύζι, το έχω, θα δοκιμάσω (ρεβίθια, παρεμπιπτόντως).
Δεν είμαι ειδικός στη ζύμη, και όχι επαγγελματίας αρτοποιός, κάνω τα πάντα με ιδιοτροπία, πειραματίζομαι, χρησιμοποιώ την εμπειρία μου στο ψήσιμο από ζύμη ζύμης, διάβασα πολλά για τις φούρνες, έκανα πολλά από αυτά, τα πρώτα ήταν ανεπιτυχή ... Αυτό συμβαίνει όταν είμαι με ζυγαριά και την ώρα προσπάθησα να τους βγάλω. Για χάρη του ενδιαφέροντος έφερα το ιταλικό "Lievito Madre", επίσης ζει στο ψυγείο μου. Αλλά ψήνω πιο συχνά (κυρίως) στο αγαπημένο μου.
Είναι ζεστό τώρα, αλλά όχι ζεστό, και ήρθε η ώρα να βγάλουμε το μαγιά. Καλή τύχη!

Γειά σου! Πες μου ποιος μπορεί, σε παρακαλώ. Προσπαθώ να ψήσω καθαρό ψωμί σίκαλης με ξινή ζύμη στο φούρνο. Την πρώτη φορά που έπεσε κατά τη διάρκεια του ψησίματος, δεν ψήθηκε, γενικά, αποδείχθηκε μη βρώσιμο ((Λοιπόν, νομίζω ότι η μαγιά είναι νέα, το έκανα για τρεις ημέρες. Χθες το έψησα ξανά. Πήρα την ξινή στην κορυφή της, 5 κουταλιές της σούπας. L. Πρόσθεσα τη βύνη παρασκευής Παρεμπιπτόντως, τι θα έπρεπε να έχει; Δεν είμαι γλυκιά. Η ζύμη που ζυμώθηκε για 4 ώρες, πήγε καλά κάθε δύο. Τα συστατικά χύθηκαν πάνω από το μάτι, περίπου μισό λίτρο νερό, αλεύρι - τι θα αποδειχτεί μια παχιά ζύμη ως κουτάλι. Στον αντιδιαβρωτικό, επίσης, η ζύμη ανέβηκε δύο φορές σε μια ώρα, οι φυσαλίδες ήταν στην επιφάνεια. Το έβαλα στο φούρνο, οπότε άνοιξα το φούρνο και αυτό είναι. Ρυθμίστε αμέσως τη θερμοκρασία στους 250 βαθμούς, αφού 15 λεπτά τη μείωσαν στους 200. Ψήθηκε για μιάμιση ώρα. Γενικά, όταν ψήνετε. η ζύμη έπεσε, εξαπλώθηκε σε τηγανίτα. Ψήθηκε καλύτερα από την πρώτη φορά, αλλά εξακολουθεί να τσαλακώνεται όταν πιέζεται. Και δεν υπάρχει γεύση ή μυρωδιά νόστιμου. Πολλοί γράφουν ότι κάτι δεν λειτούργησε, opal, θολή, αλλά νόστιμο, αλλά έχω κάπως όχι, το κορίανδρο είναι μόνο ακουστικό.

[Σβετλάνα Κραβτσένκο]

Σβετλάνα Κραβτσένκο, Ψήνω ψωμί σίκαλης όλη την ώρα, έχω μόνο μία μαγιά - ΣΙΤΙ! Δεν το μεταφράζω πουθενά, το ψωμί σίκαλης από αυτό είναι υπέροχο, αρωματικό, νόστιμο, απαλό και ευάερο.
Δεν θα γράψω τις αναλογίες, το κάνω με το μάτι, βάζω τη ζύμη όλη τη νύχτα, ακριβώς στο μπολ, βάζω τη μαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι, το αλεύρι σίκαλης (παχιά ζύμη)
Κλείνω το μπολ με καπάκι και περιπλανώμαι στο τραπέζι της κουζίνας μέχρι το πρωί. Το πρωί προσθέτω, εάν είναι απαραίτητο, σπόρους κυμινοειδούς κάρυου, κόλιανδρο, βύνη, αλλά συχνότερα απλώς ψήνω χωρίς πρόσθετα. Προσθέτω κοσκινισμένο αλεύρι σίκαλης στη ζύμη, με τη συνέπεια μιας πολύ παχιάς, αλλά κολλώδους ζύμης. Ζυμώνοντας τη θεριστική μηχανή, προσθέτοντας αλεύρι με ένα κουτάλι, νιώθω ήδη πόσο χρειάζεται. Λαδώνω καλά τα χέρια μου με λάδι και επιλέγω τη ζύμη από το μπολ, STICKY! Το διαμορφώνω λίγο στα χέρια μου, το ξαναβάζω στο μπολ στεγανοποίησης κάτω από την ταινία, το ζυμώνω μία φορά και το βάζω σε ένα ταψί (έχω ένα στρογγυλό τεφλ). Σε αυτήν, η ζύμη ανεβαίνει τελείως, κάτω από μια μεμβράνη, σε ένα μικρό ή σε ένα φούρνο, αυξάνεται τρεις φορές, η επιφάνεια της ζύμης είναι ομοιόμορφη, χωρίς φυσαλίδες. Ζεσταίνω το φούρνο στους 200, το βάζω σε ένα ζεστό και ψήνω για 40-45 λεπτά, μετά από 15 λεπτά μειώνω το T σε 180
Θα επισυνάψω τις φωτογραφίες τώρα, αλλά είναι από την ατμόσφαιρα, μικρές, τις έστειλα στην αδερφή μου, είχε επίσης πρόβλημα με το ψήσιμο.
Πιθανότατα να έχετε λίγο αλεύρι όταν ζυμώνετε και πρέπει να βάλετε ψημένα προϊόντα σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνω σε ένα ποτήρι νερό, στη συνέχεια ζυγίζω αλεύρι σίκαλης, αλλά έβαλα περίπου 430 γραμμάρια αλεύρι σίτου, (2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 2 κουταλιές αλάτι καφέ), δεν ζύγισα αλεύρι σίκαλης, δεν μου αρέσει "όπως σε φαρμακείο", τα χέρια μου πρέπει να αισθάνονται τη ζύμη

Προστέθηκε Κυριακή 06 Νοεμβρίου 2016 07:44 ΠΜ

Σβετλάνα Κραβτσένκο, συγνώμη για την ποιότητα της φωτογραφίας, αλλά τα πρωτότυπα δεν έχουν επιβιώσει, αυτά είναι στιγμιότυπα οθόνης από το vibeer, κοιτάξτε τη συνοχή της ζύμης, δεν είναι παχύ ελαστικό, αλλά ούτε υγρό, δοκιμάστε το και θα πετύχετε!
Αυτό συμβαίνει αμέσως μετά την τελική ζύμωση της ζύμης, πριν από την πρώτη σκλήρυνση στο μπολ, κολλάει στα χέρια σας, αλλά δεν "στραγγίζει" όπως πλαστελίνη

[IamLara]

IamLaraΕυχαριστώ πολύ για την απάντησή σας, με βοήθησες πολύ !!! Θα συνεχίσω να πειραματίζομαι. Ευχαριστώ για τη φωτογραφία, διαφορετικά δεν μπορώ να αποφασίσω για τη συνοχή της ζύμης.

[Σβετλάνα Κραβτσένκο]

Σβετλάνα Κραβτσένκο, Δεν είμαι οικοδόμος, αλλά είδα πώς ζυμώθηκε το τσιμέντο και έτρεξα στυλό σε αυτό
Έτσι, η συνοχή, εκτός από το τσιμέντο, είναι πολύ παρόμοια: κολλώδης, αλλά δεν αποστραγγίζει το χέρι, δεν μπορείτε να το ζυμώσετε στο τραπέζι, ο μίκτης θα "πεθάνει", η διέξοδος είναι ένας συνδυασμός, περίπου 10 λεπτά ή με μια ξύλινη σπάτουλα σε ένα μπολ. Ζυμώνουμε και προσθέτουμε αλεύρι με ένα κουτάλι επιδόρπιο.

[IamLara]

IamLara, ευχαριστώ))) Θα συνεχίσω να μελετώ!

[Λόλα]

ΛόλαΠαρακαλώ πες μου πώς να ταΐσω τη λινάτσα

[Λόλα]

ΛόλαΠαρακαλώ πες μου πώς να ταΐσω τη λινάτσα

Πάρτε τη μαγιά από το βάζο όπως απαιτείται για το ψωμί. Σε ένα καθαρό, νέο βάζο, αφήστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. παλαιά μαγιά, προσθέστε ίσες ποσότητες αλευριού και νερού σε ένα γραμμάριο (αν και 50 γραμμάρια), ανακατέψτε. Δεν με τις κλίμακες, από το "μάτι". Κλείστε το καπάκι χαλαρά και ψύξτε. Και έτσι μια φορά την εβδομάδα, εάν ψήνετε πιο συχνά - το κάνετε με τον δικό σας ρυθμό)