Μοναστικά φούρνοι

Δεν θα παγώσει.
Και «δεν είναι καλό» να αποθηκεύετε στο ψυγείο μια μαγιά στην οποία τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος. Τα άγρια ​​βακτηρίδια ζύμης ζουν στη ζύμη του λυκίσκου, αισθάνονται καλά στο ψυγείο.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Και τότε επρόκειτο να αγοράσω μια σακούλα ψυγείου. Έτσι επέλεξα σωστά τη ζαχαροπλαστική για το πρώτο πείραμα σωστά - αποδεικνύεται τόσο νόστιμο φαγητό με ελάχιστα προβλήματα!

Γι 'αυτό επέλεξα τον σωστό εκκινητή hop για το πρώτο πείραμα.

Για την πρώτη εμπειρία - σωστά. Αλλά δεν ψάχνουμε για εύκολους τρόπους.
Ελπίζω ότι θα υπάρξουν περισσότερες εμπειρίες και το δεύτερο και το τρίτο. Καλή σου τύχη!

GOST 171-81
Πιεσμένη μαγιά αρτοποιίας. Προδιαγραφές

κοίτα τι κάνει αυτή η μαγιά:
🔗

Μπορεί κάποιος να μου πει: πώς να ξέρει ότι η σταφίδα είναι έτοιμη; σε άλμη και νερό, δεν μπορώ να το κάνω. η ξινή σταφίδα σε όλο τον όγκο της καλύπτεται με πολύ μικρές φυσαλίδες και δεν ξέρω πότε πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο. ευχαριστώ εκ των προτέρων!

Πόσο χρονών είναι η μαγιά σου;

Είναι 1,5 ημερών.

Δεν είναι ακόμα στο ψυγείο. Είναι απαραίτητο να την ταΐσουμε και να την αγαπήσουμε για τώρα. Πρέπει να πάρετε 1 μέρος της μαγιάς, να το ανακινήσετε σε 1 μέρος νερού και να προσθέσετε 1 μέρος αλεύρι και να το αφήσετε να αναπτυχθεί σε ένα ζεστό μέρος

Ας προχωρήσουμε στο θέμα της μαγιάς σταφίδας. και μετά η Vicusa μετά από εμάς για άλλη μια φορά σκούπα

Έχω ακόμα μια μαγιά σε άλμη. Σκέφτηκα ήδη να το χύσω: Στάθηκα για δύο μέρες, μια καθαρή ποσότητα νερού ξεφλουδίστηκε ... σήμερα το απόγευμα αποφάσισα να φτιάξω μια ζύμη και ... ω, θαύμα! το ζύμη άρχισε να αφρίζει και μεγαλώνει πολύ γρήγορα και δυνατά. Την πολιορκώ. Τώρα δεν ξέρω τι να κάνω με αυτό, δηλαδή, αφήστε το για μια νύχτα σε έντονη ζέστη όπως πριν, βάλτε το σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμα και βάλτε το στο ψυγείο. το μαγιά είναι όλα σε φυσαλίδες, τώρα στέκεται δίπλα στην μπαταρία. ευχαριστώ εκ των προτέρων!

Την πολιορκώ. τώρα δεν ξέρω τι να κάνω με αυτό, δηλαδή, αφήστε το για μια νύχτα σε έντονη ζεστασιά όπως πριν, βάλτε το σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμα και βάλτε το στο ψυγείο

Όλα εξαρτώνται από το πώς θα το δείτε στο μέλλον. Ας αποφασίσουμε: θα είναι σίκαλη ή σιτάρι; Και τώρα τι διατροφή είναι στο αλεύρι; Πόσοι βαθμοί βρίσκονται στο ψυγείο σας; Μόνο αφού λάβω απαντήσεις σε τουλάχιστον αυτές τις ερωτήσεις, μπορώ να δώσω συμβουλές.

σίκαλη, τώρα στο αλεύρι σίκαλης, μυρίζει έντονα κρασί, ψυγείο-2; -3

??? Και από ποιον υπολογισμό πρέπει να πάρετε το ζύμη για τη ζύμη; ή σαν μεθυσμένος;

ψυγείο-2; -3

Πιθανώς +2; +3;
Η μαγιά σίκαλης, που προορίζεται για το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης, μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια στο ψυγείο, καθώς περιέχει βακτήρια άγριας μαγιάς, τα οποία ανέχονται τέλεια το κρύο και δεν υπάρχουν βακτήρια γαλακτικού οξέος που πεθαίνουν από το κρύο.
Για το "το πήρα από το ψυγείο και στη ζύμη" δεν είναι καλό, πρέπει να το ξυπνήσετε, να το ταΐσετε (και να το περπατήσετε). Πάρτε μέρος της μίζας από το ψυγείο, αφήστε το να ζεσταθεί για μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, ταΐστε και αφήστε το να ζυμώσει.

??? Και από ποιον υπολογισμό πρέπει να πάρετε το ζύμη για τη ζύμη; ή σαν μεθυσμένος;

Όπως κάθε άλλο. Όλοι οι εκκινητές είναι απολύτως εναλλάξιμοι. Απλά πρέπει να λάβετε υπόψη την ποσότητα νερού και αλευριού στη μαγιά.

Ευχαριστώ! Προσπάθησα να ψήνω ψωμί, μόνο κάθε φορά (και με άλλες μαγιά) δεν αυξάνεται καθόλου! Στη συνέχεια γίνεται ακόμη χειρότερο: καλύπτεται με μια παχιά, παχιά κρούστα και το εσωτερικό είναι ένα χάος. Τι θα μπορούσε να είναι? η συνέπεια δεν είναι το ένα ή το άλλο. Πες μου σε παρακαλώ!

Πες μου σε παρακαλώ!

Λοιπόν, όχι, πείτε μας πρώτα ποια συνταγή δοκιμάσατε; πόσο από τι; τι υγρασία είναι η μαγιά; Πόσο καιρό χρειάστηκε μετά τη σίτιση και σε ποιες αναλογίες έτρωγαν; στο HP ή στο φούρνο, πώς ζυμώνουν, πώς ψήθηκαν ...
Δεν νομίζω ότι υπάρχει πρόβλημα που δεν μπορούμε να λύσουμε.

Ζύμη με βάση: 150 γραμμάρια αλεύρι, περίπου 200 ml νερού και 1-1,5 κουταλιά της σούπας ξινή (για να είμαι ειλικρινής, ξέρω μόνο τι πρέπει να είναι η ζύμη για ρολά και όλα τα είδη muffins, δεν γνωρίζω πολύ καλά τη συνοχή του ψωμιού, κάθε φορά που αμφιβάλλω αν είναι έτσι ή όχι ;). ψημένο στο φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία (αρχικά η ζύμη παρέμεινε εκεί στους 50C για σχεδόν τρεις ώρες). ζυμώνεται απευθείας σε μια κατσαρόλα, με ένα κουτάλι, για περίπου δέκα λεπτά (το δοκίμασα στο τραπέζι, αλλά το αλεύρι σίκαλης είναι πολύ κολλώδες και αποδεικνύεται ότι μια περιττή μεγάλη ποσότητα αλευριού πηγαίνει επιπλέον σε αυτό). πριν από μια μέρα, πριν ξεκινήσω να φτιάχνω ψωμί, έφτιαξα μια ζύμη και δεν την άγγιξα αργότερα.

Ζύμη με ρυθμό: για 150 γραμμάρια αλεύρου, περίπου 200 ml νερού

Πολύ νερό, περίπου διπλάσιο από τον κανόνα.
Και η μαγιά δεν είναι αρκετή για να αυξήσει τη ζύμη σε τρεις ώρες. Ακόμα κι αν ρυθμίσετε το αλεύρι και το υγρό, θα χρειαστούν 10 ώρες για να αυξηθεί.
Θέλετε να πάρετε μια έτοιμη και δοκιμασμένη συνταγή από το φόρουμ μας και να προσπαθήσετε να τη φτιάξετε με τη μαγιά σας; Για κάποιο λόγο, μου φαίνεται ότι αυτό θα είναι πιο συγκεχυμένο.

φυσικά θέλω! και πού να το πάρετε;

φυσικά θέλω! και πού να το πάρετε;

Ξεκινήστε από εδώ: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=92728.0
Όλοι οι σύνδεσμοι είναι ενεργοί, επιλεγμένοι.

Κοίταξα τις συνταγές ... Έχω την ίδια ιστορία μαζί τους: η ζύμη δεν ανεβαίνει, γιατί μετά από 10 λεπτά σφίγγει με μια κρούστα: κραγιόν: και τι να κάνω ... η μαγιά είναι καλή, διπλασιάζεται σε μέγεθος με τη ζύμη, αφρίζει. κατέστρεψε τόσο πολύ αλεύρι

μετά από 10 λεπτά σφίγγεται με κρούστα: κραγιόν: και τι να κάνετε ...

Επιλογές:
1. Βάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ και καλύψτε με μια πετσέτα (ή μεμβράνη ή τσάντα).
2. Εάν η συνταγή περιέχει λάδι, τότε δεν τα βάζουμε όλα, αλλά λιπαίνουμε ένα μπολ με το υπόλοιπο λάδι, στο οποίο βάζουμε τη ζύμη μας για ζύμωση, τυλίξτε το σε λάδι για να φτιάξετε μια μεμβράνη βουτύρου. Αλλά θα καλύψουμε τα πάντα με μια πετσέτα, είναι καλύτερο να το παίξουμε με ασφάλεια.

Ζήτω! Το ψωμί αποδείχθηκε, αν και με μεγάλες προσπάθειες. Ευχαριστώ για τη συμβουλή!

Φτιαγμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή: 550 γραμμάρια μαγιάς σίκαλης σε άλμη
800g αλεύρι φαγόπυρου
400 ml νερό
1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι μέλι
μισό st. κουταλιές αλάτι
Το ψωμί αυξήθηκε για 2 ώρες, ψήθηκε για μιάμιση ώρα. τόσο νόστιμο!

Γειά σου! Η λυγαριά μου είναι μόλις κάτω του ενός μηνός. Συμπεριφέρεται σωστά: όταν το βγάζω από το ψυγείο, φουσκώνει, στη συνέχεια τρώει και μεγαλώνει. Ωστόσο, είμαστε ακόμα μαζί της. Ακολουθούν ορισμένες ερωτήσεις (συγγνώμη αν επαναλαμβάνω):
1. Μετά τη σίτιση, μπορεί να αναμιχθεί με ένα μπλέντερ, αλλιώς παραμένουν κομμάτια;
2. Πώς να μειώσετε το αλεύρι και το νερό σε μια τυπική συνταγή για να προσθέσετε 3 (ή πόσα;) κουτάλια μαγιάς; (για παράδειγμα, στη συνταγή για το άσπρο ψωμί από τις οδηγίες για την Panasonic)
3. Γίνεται γκριζωπό λευκό ψωμί;
4. Μεταξύ όλων των συνταγών εκκίνησης, δεν βρήκα μια που θα ήταν κατάλληλη για έναν κατασκευαστή ψωμιού σε καμία λειτουργία και για έναν εκκινητή λυκίσκου. Πραγματικά θέλω να σταματήσω τη μαγιά και να ψήνω μόνο με μαγιά, και αφού δουλέψω με το φούρνο, δεν θα παίζεις

1. Μετά τη σίτιση, μπορεί να αναμιχθεί με ένα μπλέντερ, αλλιώς παραμένουν κομμάτια;
2. Πώς να μειώσετε το αλεύρι και το νερό σε μια τυπική συνταγή για να προσθέσετε 3 (ή πόσα;) κουτάλια μαγιάς; (για παράδειγμα, στη συνταγή για το λευκό ψωμί από τις οδηγίες για την Panasonic)
3. Γίνεται γκριζωπό λευκό ψωμί;
4. Μεταξύ όλων των συνταγών εκκίνησης, δεν βρήκα μια που θα ήταν κατάλληλη για έναν κατασκευαστή ψωμιού σε καμία λειτουργία και για έναν εκκινητή λυκίσκου. Πραγματικά θέλω να σταματήσω τη μαγιά και να ψήσω μόνο με μαγιά, και αφού δουλέψω με το φούρνο, δεν θα παίζεις

1. Παράξενα, κομμάτια που δεν σχηματίστηκαν ποτέ μετά τη σίτιση. Και σε ποια μορφή έχετε ένα "κορυφαίο ντύσιμο"; Το αλεύρι σίκαλης αναμιγνύεται με ζεστό νερό (σχεδόν βραστό νερό);

2. Φοβάμαι τώρα να κάνω λάθος, αλλά μοιάζει με μια τυπική συνταγή για ψωμί σίτου για Panasonic - 3-4 κουταλιές της σούπας μαγιάς είναι όπου 500 γραμμάρια αλεύρι

3. Φαίνεται ότι η μαγιά δίνει λίγο γκρι απόχρωση, αλλά αρκετά

Ευχαριστώ για τις απαντήσεις, πραγματικά πίστευα ότι κανείς δεν έρχεται εδώ! :) 50 γραμμάρια αλεύρι και 75 γραμμάρια βραστό νερό - λαμβάνεται μια πολύ παχιά μάζα. Παρεμπιπτόντως, είναι απαραίτητο να το κρυώσει ή μπορείτε να το βάλετε αμέσως στη μαγιά;

Ευχαριστώ για τις απαντήσεις, πραγματικά πίστευα ότι κανείς δεν έρχεται εδώ! :) 50 γραμμάρια αλεύρι και 75 γραμμάρια βραστό νερό - λαμβάνεται μια πολύ παχιά μάζα. Παρεμπιπτόντως, είναι απαραίτητο να το κρυώσει ή μπορείτε να το βάλετε αμέσως στη μαγιά;

Ναι, αυτή η αναλογία πρέπει να είναι, αλεύρι: νερό = 1: 1,5
Είναι αλήθεια ότι γράφτηκε εδώ νωρίτερα και το κάνω αυτό - όχι σε γραμμάρια, αλλά σε όγκο, δηλαδή, για 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι 6 κουταλιές της σούπας νερό
Ταυτόχρονα, δεν ανακατεύω απλώς, αλλά ακόμη και συνθλίβω αυτό το ντύσιμο με ένα κουτάλι, λαμβάνεται ένα ομοιογενές μείγμα (χωρίς σβώλους), καλά, από το μάτι, αν είναι παχύ, προσθέτω λίγο περισσότερο νερό.
Δεν βράζω το νερό, και την ίδια στιγμή πριν αρχίσει να βράζει, τότε το προσθέτω. καλά, ενώ αναδεύομαι / μπερδεύομαι, έχει ήδη κρυώσει λίγο και αμέσως προσθέτει στη μαγιά
(Έχω επίσης ένα λυκίσκο - εδώ και δύο χρόνια τρώω ψωμί μόνο με μαγιά, αν και πρέπει να αλλάζω τη μαγιά όπου μια φορά κάθε έξι μήνες, χάνει τη δύναμή της)

[Morozko]

Morozko
Ψήνω ψωμί με ξινή ζύμη. Τρέφω και έφτιαξα αλεύρι με ζεστό νερό και απλά αλεύρι και νερό, δεν παρατήρησα μεγάλη διαφορά. Το κτύπησα με ένα πιρούνι, δεν βγαίνουν κομμάτια.
Εδώ μπορείτε να δείτε ψωμί μαγιάς στο HP https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0 Selyansky Ψωμί από Izuminka.
Εδώ είναι ένα άλλο ψωμί μαγιάς Darnitsky στο KhP https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12121.0
Εάν κάνετε αναζήτηση, θα βρείτε πολλές συνταγές. Μπορείτε να πάρετε μια συνταγή για οποιαδήποτε ξινή, το κύριο πράγμα είναι ότι λειτουργεί για εσάς.

barbariscka, ευχαριστώ για τους χρήσιμους συνδέσμους! Κοίταξα πολλές συνταγές πριν κάνω μια ερώτηση, αλλά έψαχνα συγκεκριμένα για το star hop. Αποδεικνύεται ότι μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε συνταγή ξινή, αλλά βάλτε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. hoppy, και μετά ακολουθήστε το κουλούρι !; Η Selyansky είναι απλώς ένας όμορφος άντρας, πήγε στη σκηνή!

[Morozko]

Morozko
Είμαι πολύ χαρούμενος που θα μπορούσα να σας βοηθήσω ... Ψήστε στην υγεία σας και δείξτε τι μπορείτε να κάνετε.

Γειά σου! Σήμερα έβαλα την κουλτούρα εκκίνησης Νο 1. Φαίνεται ότι έκανα τα πάντα σωστά: Έβρασα το ζωμό δύο φορές, επέμεινα για 8 ώρες, πρόσθεσα ζάχαρη και αλεύρι στη συνοχή της ξινής κρέμας. Το έβαλα σε ένα ζεστό μέρος, σε ένα ράφι σε καλοριφέρ. Ελπίζω ότι όλα λειτουργούν. Και τώρα προέκυψαν μερικές ερωτήσεις για το μέλλον, όταν η μαγιά είναι έτοιμη.
1. Πες μου πώς να καταλάβω πότε είναι ώρα να ταΐσω το μαγιά, εάν ΔΕΝ βρίσκεται στο ψυγείο.
2. Πότε να την πάρει για να ψήσει ψωμί, όταν πεινάει ή μετά τη σίτιση;
3. Θέλω να φτιάξω σιτάρι. Πρέπει να αρχίσω να το ταΐζω αμέσως με αλεύρι σίτου ή να το ταΐζω με σίκαλη για λίγο και μετά να το μεταφέρω στο σιτάρι; Και αν πρέπει πρώτα να ταΐσετε σίκαλη, τότε πόσες φορές πριν τη μεταφορά στο σιτάρι;

Είναι δύσκολο για μένα να απαντήσω στις ερωτήσεις σας, αλλά επειδή κανείς δεν απαντά, θα σας πω απλώς πώς έφτιαξα το μαγιά, ίσως κάποιος θα έρθει χρήσιμος:
Αγόρασα ένα πακέτο λυκίσκου σε ένα φαρμακείο, ένα πακέτο 35 g, αποδείχθηκε ακριβώς 1 ποτήρι.
Το έχυσα σε μια κατσαρόλα (δεν συμβουλεύω να χαλάσω καλά κατσαρόλες, θα μυρίσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα) και έχυσα 2 φλιτζάνια βραστό νερό. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Έχει κρυώσει στους 35 γρ. Διηθούμε με διπλή γάζα και χύνεται μέσα στο υγρό 0,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, 1 κουταλάκι του γλυκού. από αλεύρι και 1 ώρα. γλυκό μου.
Το έκλεισα με ένα καπάκι με τρύπες και το έβαλα σε αρκετά ζεστό μέρος, μπορείτε κοντά στην μπαταρία, μπορείτε στο μπάνιο ... Την επόμενη μέρα, εμφανίστηκαν ελαφριές φυσαλίδες, αλλά δεν αυξήθηκε σε μέγεθος.
Της έδωσα 1 κουταλιά της σούπας. Είμαι αλεύρι σίκαλης. Μετά από 7 ώρες, η μαγιά διπλασιάστηκε. Τρέφτηκα ξανά 1 κουταλιά της σούπας. Είμαι αλεύρι σίκαλης. Μετά από 2 ώρες και 30 λεπτά, αυξήθηκε τρεις φορές.
Το έβαλα στο ψυγείο στο πάνω ράφι, όπου η θερμοκρασία μου είναι 10 γραμμάρια. και το ξέχασα για μια εβδομάδα, οπότε το έκανα, δεν υπήρχε χρόνος.
Μια εβδομάδα αργότερα τράβηξε, έτρωγε, 50 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, έχυσε 75 γραμμάρια βραστό νερό + 0,5 κουταλάκι του γλυκού μέλι. Σε 2 ώρες, αυξήθηκε στο τέλος ενός δοχείου 1,5 λίτρων.
Από αυτό το ζύμη, πήρα 2 κουταλιές της σούπας. Ι και ταΐστηκε πάλι με την ίδια ποσότητα αλευριού και νερού.
Τώρα ψήνω ψωμί σίκαλης. Πριν ψήνω το ψωμί, μαλακώνω τη μαγιά, το ταΐζω όταν αυξάνεται τουλάχιστον 3 φορές, παίρνω την απαιτούμενη ποσότητα για το ψωμί και αφήνω την υπόλοιπη μαγιά σε ένα βάζο με πρόσβαση αέρα και το βάζω στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά. Ενώ η μαγιά μου είναι δυνατή, μαζεύει ψωμί χωρίς μαγιά. Είναι σχεδόν 4 μηνών.

Ψωμί "Selyansky" από τη σταφίδα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού στη ζαχαροπλαστική! Σας ευχαριστώ όλους για τη βοήθειά σας!

[Λόλα]

Σήμερα δοκιμάσαμε ψωμί με ξινή ζύμη. Πολύ, πολύ νόστιμο! Το ψίχουλο είναι τόσο φοβερό, το σχήμα του ψωμιού είναι πολύ όμορφο, όλα είναι τόσο ομοιόμορφα, το χρώμα είναι πολύ όμορφο. Σε γενικές γραμμές, δεν μπορείτε να επαινέσετε τον εαυτό σας. Ένα μικρό μείον - η επίγευση είναι λίγο πικρή, αλλά νομίζω ότι αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ζύμη τροφοδοτήθηκε μόνο μία φορά και η πίκρα από τον λυκίσκο γίνεται αισθητή. Πιθανότατα, μετά από αρκετές τροφές, η πικρία θα εξαφανιστεί.
Αποφάσισα να αφήσω αυτή τη μαγιά με σίκαλη, ίσως μετά από λίγο θα το πάρω λίγο και θα προσπαθήσω να το μεταφέρω στο σιτάρι. Τότε θα έχω δύο φύλλα λυκίσκου: σίκαλη και σιτάρι.
Θέλω να πω ότι αυτό το μαγιά είναι πολύ εύκολο να φτιαχτεί και το ψωμί αποδεικνύεται απλώς υπέροχο. Προτείνω λοιπόν τον Khmelevaya No. 1 σε όλους. Δεν το έχω καταλάβει ακόμα. Συνειδητοποίησα ότι όταν σηκώνεται, πρέπει να ψήσετε ψωμί και να ταΐσετε τα υπόλοιπα. Το έκανε χθες, αλλά από χθες έχει ήδη καταφέρει να ανέβει δυνατά και τώρα εγκατασταθεί. Θα ήταν μάλλον σοφό να την βάλεις στο ψυγείο, αλλά για κάποιο λόγο λυπάμαι γι 'αυτήν στο κρύο.
Θέλω να παρουσιάσω τη συνταγή ψωμιού αργότερα, καθώς δεν έχω ρυθμίσει ακόμη την ποσότητα του υγρού. Ο άντρας μελόψωμο αποδείχθηκε πολύ σκληρός, έπρεπε να προσθέσω νερό και να ζυμώσω ξανά. Καθώς τα φέρνω στο μυαλό μου, θα τα μοιραστώ σίγουρα με όλους.
Ευχαριστώ Λόλα για το θέμα και τη συνταγή για το μαγιά.

[Ανοιξη]

Ανοιξη
Κρατάω την καλλιέργεια εκκίνησης στο ψυγείο στο πάνω ράφι, έχω 10 γραμμάρια εκεί (αγόρασα ειδικά ένα θερμόμετρο για το ψυγείο). Την ημέρα πριν το ψήσιμο του ψωμιού, το βγάζω έξω, το ταΐζω. Αφού ανέβει, παίρνω όσο χρειάζεται για τη ζύμη και τα υπόλοιπα στο ψυγείο. Ψήνω ψωμί σίκαλης περίπου μία φορά την εβδομάδα. Ούτε το άρωμα ούτε η γεύση του ψωμιού υποφέρουν. Πράγματι, η μαγιά είναι εξαιρετικά επιτυχημένη. Εδώ έψησα ψωμί σίκαλης με αυτό το μαγιά https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0
Morozko
Έχεις ένα υπέροχο ψωμί !!

[barbariscka]

barbariscka, Την έβαλα, αγαπητή μου, στο ψυγείο.
Κάτι ο σύνδεσμός σας με οδηγεί κάπου λάθος .. Όχι στο φόρουμ, αλλά στις συνταγές της εβδομάδας.

[Ανοιξη]

Ανοιξη
Έχω διορθώσει τον σύνδεσμο. Αλλά έφτιαξα ακόμη και ψωμί Borodino με ξινή ζύμη χωρίς να προσθέσω καθόλου μαγιά.

Παρακαλώ πείτε μου τι πρέπει να γίνει για να μοιραστώ αυτό το υπέροχο μαγιά με δύο (!) Φίλες (με την επιφύλαξη του κύριου). Αρνούνται να αυξηθούν, νομίζουν ότι είμαι ειδικός

Παρακαλώ πείτε μου τι πρέπει να γίνει για να μοιραστώ αυτό το υπέροχο μαγιά με δύο (!) Φίλες (με την επιφύλαξη του κύριου).

Απλά τριπλασιάστε το, αφήστε το να ζυμώσει και διαιρέστε το στα τρίτα.
Τροφοδοτήστε έτσι: 1 μέρος ξινή, 1 μέρος νερό, 1 μέρος αλεύρι, για παράδειγμα, 100 g το καθένα. Καθώς είστε έτοιμοι, διαιρέστε 100 γραμμάρια καθένα από εμάς και έχουμε ήδη τρεις δεξαμενές ζύμωσης αντί για μία! Και αυτή είναι ήδη μια εταιρεία μαγιάς
Τους καθοδηγείτε πώς να ταΐζουν και να αποθηκεύουν. Εάν θεωρηθείτε ειδικός, πρέπει να αιτιολογήσετε τον τίτλο. Κοίτα ποια μαγιά έχεις! Ένας ειδικός - σίγουρα.

Τροφοδοτήστε έτσι: 1 μέρος ξινή, 1 μέρος νερό, 1 μέρος αλεύρι, για παράδειγμα, 100 g το καθένα.

Και της ταΐζω με αναλογία 50 γρ. Αλεύρι σίκαλης + 75 γρ. ζεστό νερό, περιμένω μια διπλάσια αύξηση και παίρνω το 4ο τραπέζι στο ψήσιμο. κουτάλια. Και τώρα, πιθανώς, πρέπει να ταΐσετε (μπορείτε να έχετε διπλή μερίδα;) Και επιστρέψτε στο ψυγείο χωρίς να πάρετε τίποτα. Και πολλές φορές; Εξηγήστε στον "ειδικό"

Και της ταΐζω με αναλογία 50 γρ. Αλεύρι σίκαλης + 75 γρ. ζεστό νερό, περιμένω μια διπλάσια αύξηση και παίρνω το 4ο τραπέζι στο ψήσιμο. κουτάλια.

Ωχ! Δύο ειδικοί συναντήθηκαν ...
Έχω συνηθίσει το γεγονός ότι το νερό-αλεύρι μου είναι το ίδιο κατά βάρος.
Επομένως, πρέπει να την ταΐσετε με 100 γραμμάρια αλεύρι και 150 γραμμάρια νερό, αφήστε το να αυξηθεί και να το διανείμετε έτσι ώστε να έχετε αφήσει τον εαυτό σας. Και μπορείτε να το κάνετε σε τριπλό τμήμα, ούτως ή άλλως, έως ότου αυξηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο, είναι πολύ νωρίς για να διαιρεθεί.

Τώρα καταλαβαίνω τα πάντα, ευχαριστώ !!!

Η ξινή μου λυκίσκου (Νο. 3) είναι 4 μηνών, αλλά τώρα όταν το ταΐζω πριν το ψήσιμο (100 γραμμάρια αλεύρι -150 γραμμάρια νερού), άρχισε να αυξάνεται λιγότερο από πριν. Δηλαδή, αν νωρίτερα ανέβηκε στην κορυφή του κουτιού, τώρα μόνο με τα 2/3 του κουτιού. Αν και το ψωμί φαίνεται επίσης να ανεβαίνει, καλά, ίσως λίγο λιγότερο από ό, τι πριν.
Ίσως πρέπει να φτιάξετε ένα νέο μαγιά, αλλά αυτό έχει ήδη λήξει;

Ολα είναι σωστά. Όσο πιο λεπτό είναι το ζύμη, τόσο λιγότερο αυξάνεται.
Τι αποτρέπει την τροφοδοσία με νερό - αλεύρι στην ίδια ποσότητα; Σε τελική ανάλυση, είναι πιο λεπτή γρηγορότερη.

Αλλά έφτιαξα το αλεύρι για σίτιση με βραστό νερό, αποδεικνύεται παχύ.

Η τρίτη μέρα τελειώνει καθώς έβαλα την κουλτούρα εκκίνησης Νο. 1 στο λυκίσκο. Το έχω μόνο να βράζει, αλλά δεν διπλασιάζεται. Κάθε μέρα έριχνα αλεύρι σίκαλης πάνω στα μάτια μου και πρόσθεσα λίγο νερό. Τι να κάνω μετά? Και ποιο είναι το επόμενο βήμα εάν αυξηθεί η μαγιά; Παρακαλώ βοηθήστε με να σας διδάξω πώς να ψήνετε ψωμί χωρίς μαγιά.

Γειά σου! Μπορείτε να μου πείτε πώς να φτιάξετε ζύμη πίτουρου; Η γιαγιά μου έκανε κάτι, αλλά δεν ζήτησα ... αλλά η γιαγιά μου έχει φύγει ...

[Natusichka]

Natusichka
Βρήκα ένα τέτοιο απόσπασμα από το Διαδίκτυο. 🔗]
Ίσως θα σας φανεί χρήσιμο, εγώ ο ίδιος δεν το έκανα, οπότε δεν είμαι υπεύθυνος για το τελικό αποτέλεσμα ...
Προετοιμασία καλλιέργειας εκκίνησης ξηρού λυκίσκου.
Εάν προσθέσετε πίτουρο στο αφέψημα των κώνων λυκίσκου αντί του αλευριού, μπορείτε να αποκτήσετε μια ξηρή, μακροχρόνια καλλιέργεια εκκίνησης λυκίσκου. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να προσθέσετε αρκετό πίτουρο ώστε να απορροφήσουν όλο το υγρό. Ανακατέψτε καλά και αφήστε για 3 ημέρες να ζυμώσει σε ένα ζεστό μέρος, ανακατεύοντας περιστασιακά. Η ετοιμότητα αυτής της ζύμης καθορίζεται από την εμφάνιση μόνιμης, πολύ συγκεκριμένης, ξινής μυρωδιάς. Μετά από τρεις ημέρες, το ζυμωμένο πίτουρο πρέπει να διασκορπιστεί σε ένα λεπτό στρώμα σε μια επίπεδη επιφάνεια (φύλλο ψησίματος, σανίδα) για να στεγνώσει. Συλλέξτε την αποξηραμένη καλλιέργεια εκκίνησης σε αεροστεγές δοχείο. Η καλλιέργεια ξηρού εκκινητή είναι έτοιμη.

Όταν απαιτείται, η ξηρή ξινή αναζωογονείται και χρησιμοποιείται για ψήσιμο. Για να το κάνετε αυτό, το βράδυ, πρέπει να ρίξετε 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό μείγμα με 100 g ζεστού νερού, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι και αλεύρι μέχρι τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας, ανακατέψτε καλά και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος. Το πρωί η μαγιά είναι έτοιμη για χρήση.

Η γιαγιά μου ζύμωσε τέτοια μαγιά με αλεύρι καλαμποκιού. Αλλά κατά κάποιο τρόπο δεν θα πει, πιθανώς 97 ετών

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61244.0
δεν είναι εκεί;