Μοναστικά φύλλα

γιατί δεν το έκανες αυτό ;! αλλά αυτό νομίζεις

Όταν έφτιαξα τη ζύμη για πρώτη φορά, το αναβίωσα και μετά πήρα το 3ο τραπέζι του. κουτάλια

Ρώτησα τη μαμά περαιτέρω - και κατά κάποιον τρόπο ζύμωναν περίπλοκα το ψωμί εκεί - πρώτα αυτά τα πίτουρα, μετά τη ζύμη choux, μετά την κρέμα + το μούσκεμα, και μετά κάτι άλλο εκεί. Το όλο πράγμα περιπλανήθηκε για περίπου 10 ώρες, είπε η μητέρα μου. Θα το φτιάξω σταδιακά, αλλιώς ακόμη και για μένα η διαδικασία είναι σύγχυση. Είναι απαραίτητο να γράψετε! σημειωσε

γιατί δεν το έκανες αυτό ;! αλλά αυτό νομίζεις

Ρώτησα τη μαμά περαιτέρω - και κατά κάποιον τρόπο ζύμωναν περίπλοκα το ψωμί εκεί - πρώτα αυτά τα πίτουρα, μετά τη ζύμη choux, μετά την κρέμα + το μούσκεμα, και μετά κάτι άλλο εκεί. Το όλο πράγμα περιπλανήθηκε για περίπου 10 ώρες, είπε η μητέρα μου. Θα το φτιάξω βήμα προς βήμα, αλλιώς ακόμη και για μένα η διαδικασία είναι σύγχυση. Είναι απαραίτητο να γράψετε! σημειωσε

A-a-a-a - !!! Semyon-Semyonitch! Darevnya! Πώς θα μπορούσα να ξέρω ότι αυτό ονομάζεται ΕΝΕΡΓΟΠΟΙΗΣΗ !!!

Ήρα, ρωτήστε τη μαμά σας τα πάντα με λεπτομέρεια και σημειώστε, σημειώστε!γράψτε, γράψτε! Δεν ρώτησα τη γιαγιά μου ... αλλά ήταν τόσο ικανός τεχνίτης ... και έτσι ... τι να κάνω τώρα; Τόσες πολλές φοβερές συνταγές χάθηκαν!

ναι, Natus, αυτό είναι όλο από την τεμπελιά μας, το αναβάλουμε για "αργότερα", ξεχνώντας πώς μερικές φορές τα πάντα μπορούν "ξαφνικά, ξαφνικά" να τελειώσουν
Δεν ήμουν γιαγιά, αλλά μεγάλη γιαγιά - ω, και μάγειρας βοτάνων! και θα μπορούσα να της ρωτήσω, ήμουν ήδη 20-22 ετών όταν είχε φύγει.
Τι νόστιμες πίτες είχε, έκανε μαρμελάδα στο φούρνο, το στέγνωσε. Έφτιαξα την αλοιφή χήνας από εγκαύματα - ποιος με εμπόδισε να ρωτήσω και να γράψω; και πόσες συνταγές ήξερε - ήταν μια εξαιρετική μάγειρας, ακόμα και όταν ήταν κυρία που ξεκίνησε. Ήταν ένα μακρύ συκώτι μαζί μας. Και δεν τα χρησιμοποίησα

Έχω την ίδια ιστορία .... Τώρα η μητέρα μου ΕΠΙΤΡΕΠΕΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΑ σε κομμάτια χαρτιού με το χέρι μου για να μου γράψει όλες τις συνταγές που μαγειρεύει και μαγειρεύει πριν! Ενώ αποδεικνύεται, έχω ήδη κάποιες συνταγές στην κουμπαρά μου!

Πώς σας αρέσει η μαγιά, δεν μυρίζει σαν λυκίσκο; Και το ίδιο το ψωμί; Γιατί δεν το βάζετε στην οθόνη ;;;
Θέλω λοιπόν να φτιάξω μια ζύμη με αυτή τη μαγιά, και στη συνέχεια να ψήσω πίτες ... αλλά όλα τα χέρια μου δεν φτάνουν. Ίσως μπορείτε να το κάνετε γρηγορότερα!

Λοιπόν, αποφάσισα να ολοκληρώσω αυτό το θέμα. Δηλαδή, τώρα στεγνώνω το πίτουρο.
Και μετά τα ενεργοποιώ και ψήνω το kaneshna. Αυτό το ψωμί, ήταν πειραματικό, δεν υπήρχε μόνο αυτό το μαγιά, αλλά και το σιτάρι, και στο KhP ήταν, δηλαδή, με μαγιά, γιατί ψήθηκε από μόνη της, χωρίς τη συμμετοχή μου - και δεν το διακινδύνευα
Εγώ ο ίδιος δεν μπορώ να περιμένω!

Βοήθησέ με να το καταλάβω, θέλω να φτιάξω μια ζαχαροπλαστική. Έχω 3 τύπους αλευριού (σιτάρι 1 βαθμού, ολόκληρο αρτοποιείο και σίκαλη), ποιο είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσω και ποιο να ταΐσω;

[Μοντάνα!]

Μοντάνα! Ίσως γράφω αργά, αλλά θα απαντήσω έτσι κι αλλιώς. Έφτιαξα μαγιά στο σιτάρι, και όταν έψησα ψωμί, πρόσθεσα ολόκληρο το σιτάρι.

Natusichka! Ευχαριστώ για την απάντηση, δεν έχω κάνει ακόμα τίποτα. Αγόρασα το HOP PERFECTION στο φαρμακείο. Διάβασα σε ένα άλλο φόρουμ 1 ποτήρι λυκίσκου, αυτό είναι πολύ (Hop sourdough No. 1). Εάν δεν είναι δύσκολο για εσάς, γράψτε πώς το κάνατε.

[Σβετλάνα!]

Σβετλάνα! Διαβάστε πολύ προσεκτικά τις απαντήσεις μου Αρ. 220, 224, 225, 234, 235. Εκεί περιέγραψα τα πάντα με μεγάλη λεπτομέρεια, και υπάρχουν φωτογραφίες εκεί. Το έκανα καλλιέργεια εκκίνησης ξηρού λυκίσκου σύμφωνα με τη συνταγή Celestine (αριθμός post 71). Εάν κάτι δεν είναι σαφές, θα απαντήσω με χαρά!

Natusichka, πες μου, pzhlst.

Έχω μια ξεχωριστή μυρωδιά ξιδιού από το ξηρό μαγιά (το πίτουρο είναι ήδη ξηρό) (είναι πιθανώς λάθος;
Και δεν ζωντανεύει.

[Σκίουρος!]

Σκίουρος! Για να μιλήσω, δεν είχα προφανή μυρωδιά ξιδιού. Περιμένετε μέχρι, τι γίνεται αν έρθει στη ζωή ...

καλή μέρα!
βάλτε την καλλιέργεια εκκίνησης λυκίσκου Νο. αλλά ξεφλούδισε και καμία κίνηση για μια μέρα. λοιπόν το ερώτημα είναι: αξίζει να την ταΐσεις ή να περιμένεις άλλη μέρα;

Μαρίνα, θα σας συμβούλευα να ανακατεύετε το μαγιά και να προσθέτετε αλεύρι σίκαλης, ίσως μια σταγόνα μέλι. Προσπαθήστε να το διατηρήσετε σε αρκετά ζεστό μέρος. Έκανα αυτό το ζύμη δύο φορές και κάθε φορά συμπεριφερόταν διαφορετικά, έτσι το χρονικό πλαίσιο είναι πολύ διαφορετικό για όλους.

Vasilisa, ευχαριστώ! Θα το κάνω, τότε θα αναφέρω

Γεια σε όλους! ο εκκινητής μου δεν λειτουργεί .....
εξακολουθεί να χωρίζεται σε δύο μέρη - πάνω νερό, αλεύρι πυθμένα

εξακολουθεί να χωρίζεται σε δύο μέρη - πάνω νερό, αλεύρι πυθμένα

Τόσο ζωντανός. Όσο το νερό είναι στην κορυφή - είναι ζωντανό, σας φωνάζει μόνο "Είμαι υγρό! Σώσε με!"
Ανακατέψτε το αλεύρι έτσι ώστε να ήταν σαν τη ζύμη για τηγανίτες. Ή σαν παχιά ξινή κρέμα. Θα περιπλανηθεί - θα γίνει πιο λεπτό. Σκεφτείτε το. Καλύτερα ακόμα .... Στραγγίστε το νερό απαλά στην κορυφή, τουλάχιστον μερικώς, και δώστε το αλεύρι για συνέπεια. Όλα πρέπει να λειτουργήσουν!

ευχαριστώ Βίκυ!
Θα το ξαναδώσω, πήρε μούχλα (((ε ..

[pechenushka]

pechenushka - μουχλιασμένο, είναι κακό ... Θα το έβαλα ξανά.

... θα στοιχηματίσω ξανά

Και αμέσως ζυμώστε το πιο παχύ. Μόνο λίγο νερό εμφανίστηκε από ψηλά - προσθέστε αλεύρι αμέσως, μην περιμένετε για το χρόνο σίτισης. Ολα θα είναι εντάξει. Αναγκαίως!

Χαίρετε. Χρειάζομαι πραγματικά βοήθεια. Θέλω να φτιάξω το μοναστήρι και να κάνω μαγιά ξηρού λυκίσκου. Αλλά δεν μπορώ να αγοράσω λυκίσκο οπουδήποτε - μπορεί κάποιος να μου πει ??? Είμαι από το Zelenograd - αυτό καθιστά το έργο ακόμη πιο δύσκολο. Λοιπόν, ρίξτε τουλάχιστον ένα αποδεδειγμένο κατάστημα Διαδικτύου.

Olyusya, γιατί τέτοιες δυσκολίες ... Ο λυκίσκος πωλείται στο φαρμακείο. Μπορεί να μην βρίσκεται στο πλησιέστερο, αλλά μπορείτε πάντα να το βρείτε.

[Olyusya,]

Olyusya, Από που είσαι? Το στέγνωσα πολύ φέτος, θα μπορούσα να το μοιραστώ.

[Olyusya,]

Olyusya, γιατί τέτοιες δυσκολίες ... Ο λυκίσκος πωλείται στο φαρμακείο. Μπορεί να μην βρίσκεται στο πλησιέστερο, αλλά μπορείτε πάντα να το βρείτε.

Ναι, σήμερα κάλεσα τον μέγιστο αριθμό αλυσίδων φαρμακείων σε όλη την πόλη - και κάτι δεν είναι καθόλου ((έτσι νομίζω τι να κάνω - πού αλλού να κοιτάξω).

Olyusya, Από που είσαι? Το στέγνωσα πολύ φέτος, θα μπορούσα να το μοιραστώ.

Θα ήταν υπέροχο, μόνο είμαι από το Zelenograd - είμαστε κάπως πολύ μακριά ο ένας από τον άλλο ((

Και πού είναι το Zelenograd ??? Στον χάρτη - αυτή είναι η περιοχή της Μόσχας. Ναί? Αν ναι, τότε ναι-αχ-αχ, μακριά ...

ναι))) ήταν - 40 χλμ. από τη Μόσχα

[Olyusya]

Olyusyaτότε κοίτα 🔗

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Αυτό είναι που χρειάζεστε!

Χθες, περνώντας από έναν εγκαταλελειμμένο φυτικό κήπο, είδα ότι ο λυκίσκος μεγάλωνε - κανένας δεν το χρειαζόταν, αλλά ακριβώς για μένα. Το συνέλεξα στα αυτιά μου)) Το στέγνωσα, το έβρασα - και το έβαλα σε 2 φλιτζάνια από το ζωμό της μαγιάς λυκίσκου και σε 2 φλιτζάνια ζύμη λυκίσκου. Ζύμη σήμερα, λοιπόν, μόνο με τη μυρωδιά τους, τους χτύπησαν από τα πόδια τους (φαντάζομαι αόριστα πού θα τους στεγνώσω, έτσι ώστε η οικογένειά μου να μην τους βγάλει έξω από το σπίτι) και το μαγιά ξεφουσκώνει - η μυρωδιά δεν είναι ακόμα αρκετά ξινή, αλλά το καπάκι και οι φυσαλίδες είναι έντονα. Υπάρχει ένα ολόκληρο εργαστήριο στη μπαταρία - εκτός από τις καλλιέργειες εκκίνησης λυκίσκου και τη μαγιά, υπάρχει επίσης μια αιώνια))) Συνεχίζω να παρακολουθώ περαιτέρω !!! (Ίσως σύντομα θα γράψω ποιος και πώς να ταΐσω, ώστε να μην μπερδευτώ)))

[Olyusya]

Olyusya Λοιπόν, βλέπετε, αυτός που αναζητά θα βρει πάντα. Σου εύχομαι επιτυχία !! Και δεν βλάπτει να γράφεις τουλάχιστον για τον εαυτό σου, αλλιώς θα μπερδέψεις τα πάντα.

Σας ευχαριστώ πολύ για την υποστήριξή σας! Ναι, όλα πάνε σε αυτό - δεν μπορώ να κρατήσω τα πάντα στο μυαλό μου)

[Άγλο]

Καλησπέρα σε όλους!
Πρόσφατα άρχισα να ψήνω ψωμί μαγιάς και μόλις δοκίμασα τη μαγιά. Έγινε κάποια ερώτηση. Κατανοώ ότι οι απαντήσεις σε αυτές μπορεί να υπάρχουν ήδη σε αυτό το νήμα, αλλά δεν ήμουν αρκετός για να διαβάσω όλες τις σελίδες, σκουπίδια ..

1) Πήρα τη συνταγή στο Διαδίκτυο (όχι από αυτό το θέμα), αλλά, πιθανώς, η αρχή είναι λίγο πολύ μια ;; Η συνταγή είναι απλή, αφέψημα + μέλι + αλεύρι. Αυτή είναι λοιπόν η ερώτηση: Δεν κατάλαβα, είναι απαραίτητο να τρέφω αυτή τη μαγιά (όπως, για παράδειγμα, σε βύνη - εάν δεν τρέφεται, είναι όξινο) ή μπορεί να αποθηκευτεί απλώς χωρίς να ταΐσει; Σε γενικές γραμμές, κατάλαβα τι γράφτηκε σε έναν ιστότοπο: ότι η μαγιά (ζύμη λυκίσκου ... είναι το ίδιο πράγμα;) μπορεί να μαγειρευτεί κάθε τρεις εβδομάδες και να χρησιμοποιηθεί μόνο όπως απαιτείται και στη συνέχεια να ετοιμάσω ένα νέο - δηλαδή, εάν εγώ Κατάλαβα σωστά - κοστίζει στο ψυγείο, παίρνετε όσα χρειάζεστε και μην ταϊζετε..??

Ή είναι απαραίτητο να την ταΐσετε;
Έχω πολύ μαγιά και σκέφτηκα να το χρησιμοποιήσω μέχρι να μην έμεινε αρκετό - και μετά να αρχίσω να ταΐζω Μπορώ να το κάνω αυτό ;;;

2)

Εάν το ζύμη αναβλύζει, τότε όλα είναι εντάξει. Μπορεί να προσπαθήσει να "ξεφύγει" σύντομα. Όταν προσπαθείτε να ξεφύγετε, αξίζει να πιάσετε και να ταΐσετε.
....

Το ερώτημα είναι - γιατί "όταν προσπαθείτε να ξεφύγετε" για να πιάσετε και να ταΐσετε ??? Και αν αυτό δεν γίνει - τι θα συμβεί τότε; (έτρεξε μακριά μου - δεν ταΐζω .... τώρα τι ;;;)

3)

Άγλο
Ο παρασκευαστής ψωμιού διαθέτει λειτουργία «πίτσας», όπου μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη από ορισμένα συστατικά και να φύγετε για δοκιμή. Όταν η ζύμη "ανεβαίνει", μπορείτε να την επαναφέρετε στον ίδιο τρόπο και να την αφήσετε ξανά για απόδειξη (Για ψωμί σίτου, η διαδικασία γίνεται δύο φορές, για ψωμί σίκαλης - μία φορά)

Αυτή είναι μια ερώτηση που με βασανίζει για μεγάλο χρονικό διάστημα - τελικά, η ζύμη ζύμης "υποτίθεται" πρέπει να χαμηλώσει και στη συνέχεια να ανέβει ξανά. Και με τη ζύμη εκκίνησης (στο παρελθόν καλλιεργούσα μια βύνη) δεν διακινδυνεύω να το κάνω αυτό - ήμουν σίγουρος ότι τη δεύτερη φορά δεν θα ανέβαινε η ζύμη εκκίνησης ... (είναι κρίμα - μου άρεσε πολύ να δουλεύω με ζύμη - όταν βγαίνουν φυσαλίδες από αυτό ...). Και τώρα διαβάζω - έτσι, μπορείτε να παραλείψετε τη ζύμη εκκίνησης; Ή είναι στη ζαχαροπλαστική;
Και γιατί δύο φορές για αλεύρι σίτου και μία για σίκαλη (και μου φάνηκε ότι η ζύμη αυξάνεται καλύτερα στη σίκαλη)

Θα ήμουν πολύ ευγνώμων για τις απαντήσεις σας !!

Ω ναι! Και μια άλλη ερώτηση - ποια θα πρέπει να είναι η συνοχή της μαγιάς (όχι μόνο καλλιεργείται, αλλά έχει ήδη τροφοδοτηθεί αρκετές φορές); Όταν την ταΐζετε, τι πρέπει να ληφθεί - υγρό (κάπου στην αρχή αυτού του θέματος διάβασα για τη συνέπεια της ζύμης τηγανίτας - κατά την κατανόησή μου (ή την απόδοση των τηγανιτών) - είναι υγρό!) Ή σαν παχιά ξινή κρέμα (όπως συνήθιζα - έτσι έτρωγα πάντα βύνη - όπως μου εξήγησαν, το οποίο είναι καλύτερο παχύτερο από το λεπτότερο, αφού το κύριο φαγητό για τη μαγιά είναι το αλεύρι);

[Ninulya,]

Ninulya, Όσον αφορά τη ζύμη, δυστυχώς, δεν θα σας απαντήσω (εγώ ο ίδιος δεν ξέρω), αλλά η μαγιά είναι ευπρόσδεκτη. Εγώ σε αυτό το θέμα με μεγάλη λεπτομέρεια, με μια κύρια τάξη εξήγησα τα πάντα και τα έδειξα στη φωτογραφία. Έτσι, δεν χρειάζεται να ταΐζετε έτοιμη μαγιά λυκίσκου, είναι στεγνά και τα αποθηκεύω σε ένα βάζο, εκκενώνοντας τον αέρα. Όταν πρέπει να ψήσω, φτιάχνω μια ζύμη από ζύμη (ξηρή) για τη νύχτα (περιέγραψα τα πάντα εκεί) και το πρωί έβαλα τη ζύμη. Ψήνω ψωμί κατά την άφιξη από τη δουλειά, περίπου στις 15 η ώρα. Είναι κάτι τέτοιο, εξηγείται σαφώς; Εάν έχετε απορίες, ρωτήστε τι μπορώ, σίγουρα θα απαντήσω!

[Natusichka]

Natusichka, Ευχαριστώ!!
Θα διαβάσω το θέμα, θα αναζητήσω την κύρια τάξη σας με μια φωτογραφία !!!

Η Ninulya με συγχωρεί για την άγνοιά μου - αλλά πώς να αντλήσω τον αέρα; και είναι απολύτως απαραίτητο ;;; Έχω μαγιά - θα τα αφήσω να στεγνώσουν αύριο.

[Olyusya]

Olyusya, δεν ήμουν εγώ που έγραψα για τον αέρα, αλλά ο Natusichka και, παρεμπιπτόντως, ευχαριστώ που με υπενθύμισε - ήθελα επίσης να το ρωτήσω και να το ξεχάσω !!

Εδώ βρήκα το θέμα - masterclass από τη Natusichka (σελίδα 12 αυτού του θέματος)

Συνταγή ξηρής μαγιάς που αναφέρεται από τον Natusichka (σελ. 4 αυτού του θέματος, απάντηση αριθ. 71)

Και, στην πραγματικότητα, ερώτηση στον Natusichka - τι σημαίνει "άντλησε τον αέρα από το κουτί", πώς γίνεται ;;

Ευχαριστώ.

[Olyusya, Ninulya,]

Olyusya, Ninulya, όχι, δεν είναι απαραίτητο να εκκενώσω αέρα, εγώ είμαι επίδειξη Το κάνω για να συντηρώ καλύτερα τα τρόφιμα. Έχω καπάκια και μια αντλία κενού, με τη βοήθεια αυτού έβαλα προϊόντα (χυμός ντομάτας, πάστα, αγγούρια, ντομάτες, δημητριακά κ.λπ.) σε βάζα (οποιαδήποτε κατ 'όγκο) και χρησιμοποιώ μια αντλία για να αντλήσω αέρα. Χάρη σε αυτήν τη μέθοδο, τα τρόφιμα αποθηκεύονται πολύ καλά. Εάν είναι απαραίτητο, μπορώ να επαναφέρω τον σύνδεσμο σε κάτι τέτοιο.
Εδώ, θα το βάλω αμέσως:
🔗 και εδώ
🔗

Natusichka, ευχαριστώ! Ενδιαφέρον πράγμα!

Έχω μια άλλη ερώτηση για εσάς - η ζύμη λυκίσκου γίνεται με πίτουρο .. Και, πίτουρο - είναι .. σίκαλη ή σιτάρι;
Και, το πιο σημαντικό, δίνουν γεύση και χρώμα στη ζύμη; Αυτό, για παράδειγμα, αν πάρετε μια ξινή σίκαλη - ακόμη και λίγο - δίνει μια συγκεκριμένη γεύση και λίγο χρώμα στη ζύμη. Δηλαδή, δεν μπορείτε να φτιάξετε γλυκά ψωμάκια από αυτό (τουλάχιστον δεν μου αρέσει). Και ζύμη λυκίσκου; Ιδιο???

Natusichka, ευχαριστώ! Ενδιαφέρον πράγμα!

Έχω μια άλλη ερώτηση για εσάς - η ζύμη λυκίσκου γίνεται με πίτουρο .. Και, πίτουρο - είναι .. σίκαλη ή σιτάρι;
Και, το πιο σημαντικό, δίνουν γεύση και χρώμα στη ζύμη; Αυτό, για παράδειγμα, αν πάρετε μια ξινή σίκαλη - ακόμη και λίγο - δίνει μια συγκεκριμένη γεύση και λίγο χρώμα στη ζύμη. Δηλαδή, δεν μπορείτε να φτιάξετε γλυκά ψωμάκια από αυτό (τουλάχιστον δεν μου αρέσει). Και ζύμη λυκίσκου; Ιδιο???

Προσπάθησα να ζυμώσω σιτάρι. Ήδη στεγνό ... η μυρωδιά φυσικά, για μένα προσωπικά, τρελή

[Olyusya, Ninulya,]

Olyusya, Ninulya, όχι, δεν είναι απαραίτητο να εκκενώσω αέρα, εγώ είμαι επίδειξη Το κάνω για να συντηρώ καλύτερα τα τρόφιμα. Έχω καπάκια και μια αντλία κενού, με τη βοήθεια αυτού έβαλα προϊόντα (χυμός ντομάτας, πάστα, αγγούρια, ντομάτες, δημητριακά κ.λπ.) σε βάζα (οποιαδήποτε κατ 'όγκο) και χρησιμοποιώ μια αντλία για να αντλήσω αέρα. Χάρη σε αυτήν τη μέθοδο, τα τρόφιμα αποθηκεύονται πολύ καλά. Εάν είναι απαραίτητο, μπορώ να επαναφέρω τον σύνδεσμο σε κάτι τέτοιο.
Εδώ, θα το βάλω αμέσως:
🔗 και εδώ
🔗

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ. Ξεκινώντας σήμερα, το έκανα να στεγνώσει - ελπίζω ότι όλα θα λειτουργήσουν! Τουλάχιστον η μαγιά του λυκίσκου είναι υπέροχη!

[Ninulya,]

Ninulya, Είχα πίτουρο σίτου, δεν το δοκίμασα στη σίκαλη. Νομίζω ότι αν πάρουμε σίκαλη, τότε θα πρέπει να δείχνουν τη γεύση τους, θα πρέπει να είναι διαφορετικά στα προϊόντα. Αλλά δεν το έχω δοκιμάσει μόνος μου.

Olyusya,καλή σου τύχη! Είμαι σίγουρος ότι θα πετύχετε και θα εκτιμήσετε αυτήν τη μαγιά. Μιλάω με τις γιαγιάδες μου (ξένοι, δικοί μου, δυστυχώς, όχι ...) για τη μαγιά, οπότε λένε ότι πριν ψηθεί μόνο τέτοια (λυκίσκου) μαγιά, γιατί πριν δεν υπήρχε πίεση.
Και διάβασα παντού ότι η πιεσμένη μαγιά δεν είναι πολύ χρήσιμη ... αλλά αυτές, οι ζύμες λυκίσκου, φαίνεται να είναι πολύ φυσικές και δεν θα βλάψουν!

[Natusichka]

NatusichkaΩ, είναι υπέροχο ότι στο σιτάρι (διαφορετικά πίστευα ότι γίνεται όλο και περισσότερο στη σίκαλη - καθώς η ξινή αυξάνεται καλύτερα στο αλεύρι σίκαλης)! Και βρήκα ξαφνικά ένα δροσερό κατάστημα (που ονομάζεται τροφή διατροφής) ακριβώς δίπλα στον κήπο του παιδιού - και εκεί μόνο μια φορά για τους αρτοποιούς - τέτοιο αλεύρι, τέτοιο αλεύρι, διαφορετικό πίτουρο! Αγόρασα σιτάρι και σίκαλη !!!! Θα κάνω επίσης μαγιά μία από αυτές τις μέρες (στο σιτάρι)!

[Natusichka]

Natusichka Τον περασμένο μήνα άρχισα να ψήνω ενεργά, αλλά έψησα τα πάντα με πιεσμένη μαγιά - δεν μου άρεσε πολύ, ήταν κάπως δύσκολο. Αποφάσισα λοιπόν για τη μαγιά. Μου άρεσε το "αιώνιο", αλλά δοκίμασα τη συνταγή για το hop - είναι γενικά ένα παραμύθι. Ένα υπέροχο άρωμα, ένα υπέροχο ψίχουλο. Έφτιαξα τη ζύμη λυκίσκου σύμφωνα με την ίδια συνταγή με τη ζύμη λυκίσκου, μόνο αντί για το πίτουρο, το αλεύρι είναι μια ξινή μαγιά και αρκετά ισχυρή, οπότε νομίζω ότι η μαγιά θα είναι η ίδια σε δύναμη και γεύση, και φυσικά στο άρωμα. Σήμερα θα μαζέψω σε ένα βάζο - φαίνεται ότι έχουν ήδη στεγνώσει, θα προσπαθήσω να τα ψήσω. Σας ευχαριστούμε για τη συμβουλή και την υπέροχη υποστήριξή σας!

[Natusichka]

Natusichka παρακαλώ πείτε μου μετά την ξήρανση της μαγιάς κάπως άλεση ??? Νομίζω, λοιπόν, να τα αλέθω σε ένα μπλέντερ, σε κατάσταση σκόνης - αλλά δεν ξέρω αν αξίζει τον κόπο;

Τα κορίτσια μου λένε τι κάνω λάθος. Έβαλα το λινό του λυκίσκου, μετά από 40 ώρες στρωματοποιήθηκε, στη μέση του νερού και σταμάτησε να μεγαλώνει, μεγάλωσε λίγο. Την τράβηξα σύμφωνα με τη συνταγή με αλεύρι σίκαλης και φούσκωσε, αλλά μετά από 7,5 ώρες φάνηκε να σηκώνεται. Αλλά ήθελα πραγματικά ψωμί και το έβαλα ψωμί σύμφωνα με το AXIOMA-Σιτάρι-σίκαλη ψωμί με συνταγή σίκαλης. Βάζω 200 γραμμάρια μαγιάς, 100 αλεύρι σίκαλης και 300 αλεύρι σίτου (περιελάμβανε 3 κουταλιές πίτουρου). Ζυμώθηκε για 10 λεπτά, η ζύμη ξεκουράστηκε για 25 λεπτά, ζυμώθηκε ξανά για 8 λεπτά. και το έβαλα σε ένα προστατευτικό στη σόμπα, ήταν πολύ ζεστό εκεί στους 35 βαθμούς για 3 ώρες. Πήρε λίπος δύο φορές. Ψήνεται σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο κάτω από ένα γυάλινο ταψί για 18 λεπτά. σε υψηλή θερμοκρασία, μετά αφαιρέστε το τηγάνι και μειώθηκε σε 180, μετά από 3 λεπτά. απενεργοποιημένη μεταφορά. Ψήθηκε για 25 λεπτά, πιθανώς πολύ, η κρούστα βγήκε σκληρά. Η μυρωδιά είναι φοβερή δομή ooo με τρύπες, αλλά η επίγευση είναι πικρή. Το ψωμί λυκίσκου έχει πάντα πικρή γεύση; Ή το χρησιμοποίησα νωρίς; Ίσως πρέπει να το ταΐσετε περισσότερο και να το βάλετε λιγότερο, αλλά κάνατε κάτι σύμφωνα με τη συνταγή;
Θα ήμουν πολύ ευγνώμων για τη συμβουλή

Splyushka, ελπίζω να απαντήσει κάποιος από τους ειδικούς! Προς το παρόν, μπορώ να πω ό, τι διάβασα κάπου παραπάνω στο θέμα - ότι το ψωμί με τη μαγιά του λυκίσκου είναι πικρό (το έψησα μέχρι τώρα - έχει επίσης γεύση πικρό!), Αμέσως μετά από λίγες τροφοδοσίες της μαγιάς η πικρία εξαφανίζεται.
Δεν ξέρω για τα υπόλοιπα, θα περιμένουμε ειδικούς!

Τα κορίτσια μου λένε τι κάνω λάθος. Έβαλα μια ζαχαροπλαστική, μετά από 40 ώρες στρωματοποιήθηκε, στη μέση του νερού και σταμάτησε να μεγαλώνει, μεγάλωσε λίγο. Την τράβηξα σύμφωνα με τη συνταγή με αλεύρι σίκαλης και φούσκωσε, αλλά μετά από 7,5 ώρες φάνηκε να σηκώνεται. Αλλά ήθελα πραγματικά ψωμί και το έβαλα ψωμί σύμφωνα με το AXIOMA-Σιτάρι-σίκαλη ψωμί με συνταγή σίκαλης. Βάζω 200 γραμμάρια μαγιάς, 100 αλεύρι σίκαλης και 300 αλεύρι σίτου (περιελάμβανε 3 κουταλιές πίτουρου). Ζυμώθηκε για 10 λεπτά, η ζύμη ξεκουράστηκε για 25 λεπτά, ζυμώθηκε ξανά για 8 λεπτά. και το έβαλα σε ένα προστατευτικό στη σόμπα, ήταν πολύ ζεστό εκεί στους 35 βαθμούς για 3 ώρες. Πήρε λίπος δύο φορές. Ψήνεται σε χυτοσίδηρο κάτω από γυάλινο ταψί για 18 λεπτά. σε υψηλή θερμοκρασία, μετά αφαιρέστε το τηγάνι και μειώθηκε σε 180, μετά από 3 λεπτά. απενεργοποιημένη μεταφορά. Ψήθηκε για 25 λεπτά, πιθανώς πολύ, η κρούστα βγήκε σκληρά. Η μυρωδιά είναι φοβερή δομή ooo με τρύπες, αλλά η επίγευση είναι πικρή. Το ψωμί λυκίσκου έχει πάντα πικρή γεύση; Ή το χρησιμοποίησα νωρίς; Ίσως πρέπει να το ταΐσετε περισσότερο και να το βάλετε λιγότερο, αλλά κάνατε κάτι σύμφωνα με τη συνταγή;
Θα ήμουν πολύ ευγνώμων για τη συμβουλή

Είμαι απλά αρχάριος αρτοποιός. Αλλά έχω ήδη δοκιμάσει πολλά. Μου φάνηκε επίσης ότι στην αρχή το λυκίσκο ήταν λίγο πικρό, αλλά στη συνέχεια η πίκρα είχε φύγει, αλλά ενώ είναι εκεί, θα σας συνιστούσα να φτιάξετε ψωμιά όπως το Borodinsky - καλά, έτσι ώστε να υπάρχουν κάποια πρόσθετα (κόλιανδρο, κύμινο, βύνη κ.λπ.). Και φυσικά, προσπαθήστε να την θρέψετε όσο το δυνατόν περισσότερο, την ταΐσετε - και βεβαιωθείτε ότι σηκώνεται δύο φορές και στη συνέχεια αρχίζει να χαμηλώνει (ο ίδιος - χωρίς καμία επιρροή) - τότε την παίρνετε και ψήνετε) και έβαλα αμέσως τα υπόλοιπα στο ψυγείο (αν και μπορείτε ακόμα τροφή και στο κρύο). Γενικά, έχω 2 φύλλα - αιώνια και λυκίσκου. Το λυκίσκο αυξάνεται κυριολεκτικά σε 6-7 ώρες, αλλά το αιώνιο αυξάνεται κάπου σε 2-3 ημέρες. Είμαι βέβαιος ότι θα πετύχετε και θα είναι νόστιμα, θα σας αρέσει))) Και αν η κρούστα είναι σκληρή - ή όταν ψήνετε σε υψηλή θερμοκρασία, καλύψτε με αλουμινόχαρτο. ή ψήνουμε για 20 λεπτά στους 200 μοίρες (όχι περισσότερο), 20 λεπτά στους 180 μοίρες και 15 λεπτά στους 160 μοίρες - παρατηρήστε τη διαφορά)

[Ninulya, Olyusya! Κορίτσια,]

Ninulya, Olyusya! Κορίτσια, συγχώρεσέ με που δεν απάντησα αμέσως, έχω μόνο έναν υπολογιστή στη δουλειά ... Τώρα θα απαντήσω σε όλους.
Ninulya, αγοράζω πίτουρο απευθείας στην αγορά, πωλείται "από τον κάδο"

Olyusya, έτριψα πρώτα με τα χέρια μου και μετά, αρκετά ελαφριά (όχι σε κατάσταση σκόνης), σε ένα ελικόπτερο (μύλος). Κοιτάξτε τις φωτογραφίες μου, μπορείτε να δείτε σε ποια κατάσταση άλεσα.
Όσο για το καλύτερο και νόστιμο στη ζύμη λυκίσκου (ή μαγιά) - είναι 100 !!! Και, το πιο σημαντικό, δεν είναι επιβλαβές, αλλά χρήσιμο!

Κουκουβάγια Δεν ψήνω με μαγιά, αλλά μόνο με μαγιά ξηρού λυκίσκου, αλλά επίσης "τα διαλύω" για τη νύχτα, δηλαδή, φτιάχνω ένα είδος μαγιάς από αυτά. Και έτσι ώστε η κρούστα να μην είναι σκληρή, μετά το ψήσιμο, πασπαλίζω με νερό και καλύπτω (τυλίγω) με λινό (σε διάφορα στρώματα). Πώς μυρίζει τότε !!! Και η κρούστα δεν είναι σκληρή.

Κορίτσια, έχω μια νέα σόμπα, είμαι μαζί σας. Και έχω ένα αέριο, οπότε πρέπει να αγοράσω ένα θερμόμετρο. Θέλω έναν αισθητήρα θερμοκρασίας. Τρώω τη μαγιά μου 5 φορές και έβαλα ξανά το ψωμί σύμφωνα με την ίδια συνταγή, αλλά δεν πήρα 200, αλλά 142 ml. μαγιά και βάζουμε τη ζύμη στο μισό από το αλεύρι - 200 γραμμάρια. Τώρα έχει ήδη αυξηθεί κατά το ήμισυ περίπου του όγκου του. Χρειάζονται 3 ώρες και 45 λεπτά. Ας δούμε τι θα γίνει. Θα το τελειώσω καλύτερα. Όπως έλεγε ο φίλος μου, μην πέφτεις στο πνεύμα, αλλά στην κοιλιά. Περιμένουμε.

[Scopsie!]

Scopsie! Περιμένουμε το αποτέλεσμα!