Μοναστικά φύλλα

Ευχαριστούμε που δεν το αγνοήσατε.
Είναι απλώς για ένα άτομο που δεν έχει κάνει ποτέ μαγιά, η απάντηση δεν είναι προφανής. Μπορεί να υποτεθεί ότι αυτό αναμιγνύει, και στην πραγματικότητα, ίσως, ότι κάτι πρέπει να προστεθεί ή να προστεθεί (νερό, για παράδειγμα, κρύο.)

Από το λεξικό Ushakov
4. (Ανεπιθύμητη πολιορκία) τι. Απομονώστε το συστατικό του διαλύματος, αφήστε το να βυθιστεί στον πυθμένα του δοχείου με τη μορφή ιζήματος (χημικό).
Δηλαδή, να απελευθερώσει διοξείδιο του άνθρακα από το μαγιά ενώ αναδεύεται και να αναγκάσει το ζύμη να βυθιστεί στο δοχείο - διαφορετικά θα φύγει.

Πες μου σε παρακαλώ
Το λυκίσκο μου μεγαλώνει στο καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι μου, όπου ξεχειμάστηκε. Τώρα, τον Μάρτιο, μπορούν να συλλεχθούν αυτά τα χτυπήματα ή δεν θα είναι πλέον ζωντανά; Περιμένετε τα νέα; Ευχαριστώ εκ των προτέρων

Και πάλι το ερώτημα σχετικά με τη μαγιά σταφίδας ... Είναι δυνατόν να ψήσουμε σίκαλη ή κάτι σαν το Borodino; Ή χρησιμοποιείτε άλλους τύπους καλλιεργειών εκκίνησης;

Και πάλι το ερώτημα σχετικά με τη μαγιά σταφίδας ... Είναι δυνατόν να ψήσουμε σίκαλη ή κάτι σαν το Borodino; Ή χρησιμοποιείτε άλλους τύπους καλλιεργειών εκκίνησης;

Γιατί όχι? Τροφοδοτήστε το με αλεύρι σίκαλης και ψήστε για υγεία.

Έφτιαξα τη ζαχαροπλαστική Νο. 3. Παραδόξως (μόλις προσπάθησα να ξεκινήσω το "αιώνιο" και το Kefir sourdough - έπρεπε να υποφέρω), εμφανίστηκε σε μια μέρα αξιοθαύμαστα - οι γόνου έφυγαν ακόμη και από ένα βάζο λίτρων.

Τη δεύτερη μέρα αποφάσισα να φτιάξω ψωμί, η συνταγή ήταν περίεργη.
350 g αλεύρι σίτου
150 g αλεύρι σίκαλης
1,5 κουτ. άλας
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χάλια. ελαιογραφίες
3 κανονικές στρογγυλές κουταλιές της σούπας
νερό πήρε περίπου 330 ml.

Πρώτα, στη λειτουργία PIZZA, ζύμω τη ζύμη και έπειτα την αφήνω να παραμείνει για 5 ώρες στο απενεργοποιημένο HP (αρκετές φορές ενεργοποίησα το ΨΗΜΙΣΜΑ για 1 λεπτό). Υψωμένα 3 cm κάτω από την άκρη του κάδου. Φοβήθηκα ότι θα αρχίσει να πέφτει - Άναψα το Αρτοποιείο για 1 ώρα και 15 λεπτά.
Κατά το ψήσιμο, η οροφή κρεμάστηκε λίγο μέχρι να είναι επίπεδη, μετά το ψήσιμο (όταν κρυώσει) έπεσε λίγο περισσότερο, κατά περίπου 1 cm.

Ψημένη. Η περικοπή και το χρώμα είναι παρόμοια με αυτά της καντίνας Δαρνιτσάς. Η συνέπεια είναι επίσης (ελαφρώς πιο στεγνή από ό, τι συνηθίζω στο ψωμί HP). Γνωρίζω πικρία. Αν και ο σύζυγός μου είπε ότι δεν ήταν κακό.

Δεν του άρεσε ιδιαίτερα αυτή η «ξηρότητα» του ψίχουλου. Ίσως υπερβολική έκθεση στο ψήσιμο; Βασικά, πάρτε το 10-15 λεπτά νωρίτερα - δεν θα ήταν ωμό.

Τη δεύτερη μέρα αποφάσισα να φτιάξω ψωμί, η συνταγή ήταν περίεργη.

Ψάχνω τι ψωμί να φτιάχνω στο αλεύρι σίκαλης και βρήκα τη συνταγή σας
έφτιαξε 1 σε 1 πρακτικά, μόνο αρτοποιία Νο 1 λυκίσκου
και μέτρησα 295 γραμμάρια νερού, και αυτό φαινόταν λίγο πολύ, έπρεπε να προσθέσω λίγο αλεύρι
αποδείχθηκε πολύ χαριτωμένο ψωμί
η ζύμη αυξήθηκε κάπου για 4-5 ώρες, μετά τη σύνθλιψη ήταν περίπου το ίδιο και ψήθηκε στο φούρνο, πιθανώς 50 λεπτά.

Παρόλο που η κορυφή του οπάλου είναι κάπως (με αλεύρι σίκαλης πριν φτιάχνουν αλεύρι κρέμας - υπάρχει η ίδια ιστορία, αν και ο θόλος ενός καθαρού θόλου σίτου σβήνει με ένα χτύπημα)

Αναρωτιέμαι αν δεν υπάρχει μέλι στο χέρι, πόσο ζάχαρη μπορεί να τοποθετηθεί αντί αυτού, και πόσο επηρεάζει το μέλι τη γεύση και ούτω καθεξής;

Γειά σου! Χαίρομαι που τελικά θα εγγραφείτε!
πες μου, παρακαλώ, πόση μίζα πρέπει να βάλω αν ψήσω ψωμί από 4,3 φλιτζάνια (230 ml το καθένα) αλεύρι και 1,5 ώρα νερό; (και η μαγιά δεν είναι καθόλου απαραίτητη;)

Γειά σου! Χαίρομαι που τελικά θα εγγραφείτε!
πες μου, παρακαλώ, πόση μίζα πρέπει να βάλω αν ψήσω ψωμί από 4,3 φλιτζάνια (230 ml το καθένα) αλεύρι και 1,5 ώρα νερό; (και η μαγιά δεν είναι καθόλου απαραίτητη;)

Καλως ΗΡΘΑΤΕ ))

Παίρνω περίπου 5-6 κουταλιές μαγιάς για 800 γραμμάρια αλεύρι
(καλά, μπορείτε να το μετρήσετε αναλογικά)

καλά, η μαγιά δεν χρειάζεται καθόλου))

Ευχαριστώ! και ένα φλιτζάνι 230 ml είναι 150 γρ; γράφτηκε κάπου

[Έχω ερωτήσεις σχετικά με τη λωρίδα του λυκίσκου]

Έχω ερωτήσεις σχετικά με τη λωρίδα του λυκίσκου

1. Διαβάζω κάπου ότι πρέπει να γίνεται φρέσκο ​​κάθε εξάμηνο;
2. Εάν άλλαξε τη μυρωδιά, αξίζει να το χρησιμοποιήσετε ;;; ή είναι καλύτερα να το αφήσεις. Η μαγιά μου είναι ήδη 6-7 μηνών

[Έχω ερωτήσεις σχετικά με τη λωρίδα του λυκίσκου]

Έχω ερωτήσεις σχετικά με τη λωρίδα του λυκίσκου

1. Διαβάζω κάπου ότι πρέπει να γίνεται φρέσκο ​​κάθε εξάμηνο;
2. Εάν άλλαξε τη μυρωδιά, αξίζει να το χρησιμοποιήσετε ;;; ή είναι καλύτερα να το αφήσεις. Η μαγιά μου είναι ήδη 6-7 μηνών

το ζύμη μας, επίσης 7-8 μήνες
Νομίζω ότι, αν χρησιμοποιείται και τροφοδοτείται τακτικά, θα εξυπηρετεί για μεγάλο χρονικό διάστημα

παρεμπιπτόντως, σήμερα έβαλαν kvass με μαγιά, όχι μαγιά!

Γεια σε όλους! Είμαι τυφλή ή χαζή !!! Ζύμωσα το starter culture nea hop No. 3, αλλά πώς να το χρησιμοποιήσω τώρα ;;; Πόσο χρειάζεται για 700 γραμμάρια αλεύρι ;;;

Βάζω 6 κουταλιές της σούπας σε 800 γραμμάρια αλεύρι. κουτάλια με μαγιά

και κυμαίνω από 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σε ένα ποτήρι, ανάλογα με το ψωμί που θέλετε να πάρετε πιο ευάερο ή λιγότερο

και κυμαίνω από 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σε ένα ποτήρι, ανάλογα με το ψωμί που θέλετε να πάρετε πιο ευάερο ή λιγότερο

Δεν επηρεάζει μεγάλη γεύση τη γεύση του ψωμιού;

Με ποια έννοια?? Εάν μιλάτε για τη γεύση της ίδιας της μαγιάς, τότε όχι ..

Δεν μου αρέσει το ψωμί που είναι πολύ ξηρό, οπότε αν θέλω ένα πιο ικανοποιητικό και υγρό, παίρνω 3 κουταλιές της σούπας. ι., εάν είναι πιο ευάερο και με λεπτή κρούστα, παίρνω ένα ποτήρι (σε ​​όγκο).
Μόλις πρόσφατα, παρατήρησα ότι είτε η μαγιά είναι ήδη πολύ δυνατή, είτε είναι πολύ ζεστή στο σπίτι ... αλλά μόνο λειτουργούν πολύ γρήγορα. Τώρα λοιπόν χρησιμοποιώ κυρίως ακόμη και 1,5 κιλό καρβέλι 3 κουταλιών της σούπας. μεγάλο. προζύμιο
Η μικρή αδερφή παραπονιέται ότι αν πάρετε μόνο λινάτσα, τότε το ψωμί κολλάει στο καλούπι και αν πάρετε λυκίσκο και αιώνια ξινή σε ίσα μέρη, όλα είναι καλά. Το ψωμί έχει μια λεπτή κρούστα και είναι πολύ νόστιμο.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. εάν το ζύμη είναι πολύ χνουδωτό και πάρτε κουτάλια με τσουλήθρα. τότε ο όγκος είναι σχεδόν ένα ποτήρι και βγαίνει.

Η μικρή αδερφή παραπονιέται ότι αν πάρετε μόνο λινάτσα, τότε το ψωμί κολλάει στο καλούπι και αν πάρετε λυκίσκο και αιώνια ξινή σε ίσα μέρη, όλα είναι καλά. Το ψωμί έχει μια λεπτή κρούστα και είναι πολύ νόστιμο.

Κατά κάποιο τρόπο έχω συνηθίσει να λιπαίνω τη φόρμα με ένα λεπτό στρώμα ηλιελαίου

Πήγαμε στο μοναστήρι Savvino-Storozhevsky.

Μεταξύ άλλων, δεν μπορούσα να αντισταθώ - αγόρασα ψωμί σίκαλης μοναστηριού με λυκίσκο λυκίσκου - όπως γράφτηκε στην ετικέτα. Το ψωμί είναι πραγματικά νόστιμο και μαγιά - όποιος μεγαλώνει τη μαγιά και ψήνει το ψωμί μαγιάς θα καθορίσει αμέσως.
Ξέχασα με ασφάλεια να αφήσω τη μαγιά μου για αποθήκευση και, ουσιαστικά, ότι ...

Σχεδόν όλο το ψωμί έφαγε, και κατάφερα να θάψω δύο φέτες για να προσπαθήσω να μεγαλώσω μια νέα μαγιά πάνω τους.

Και καλά - μεγάλωσε! Έχυσε αυτές τις δύο φέτες με νερό, αφέθηκε για μια μέρα, και μετά εκεί - μια κουταλιά αλεύρι σίκαλης, 5 κομμάτια μαύρης σταφίδας, 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι.
Και μετά - όπως πάντα - ένα μέρος - είτε χρησιμοποιήστε, είτε πετάξτε, τρέφοντας - και τώρα έχουμε μια υπέροχη κουλτούρα εκκίνησης που ζει και λειτουργεί!

Πριν από δύο ημέρες έβαλα το Hmelevaya No. 3 στο αλεύρι σίτου. Το έβαλα στη ζεστασιά. Αυξήθηκε καλά σε μια μέρα, φούσκα. Την επόμενη μέρα άρχισε να κατεβαίνει, το έβγαλα από ένα ζεστό μέρος και το άφησα στο τραπέζι στην κουζίνα, το έδωσα με αλεύρι σίτου και σήμερα βράζει, αλλά δεν έχει αυξηθεί ούτε ένα γραμμάριο. Σκέφτηκα ότι αν σηκωθεί, θα του έβαλα λίγο ψωμί. Τώρα δεν ξέρω τι να κάνω .. Λοιπόν, δεν λειτουργεί όπως θα έπρεπε; Πες μου τι να κάνω στη συνέχεια μαζί της. Ίσως έτρωγα λάθος; Συνήθιζα να είμαι αιώνια μαγιά, γι 'αυτό το έτρωγα με τον ίδιο τρόπο, πρόσθεσα αλεύρι και νερό, ώστε να παραμείνει η συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας.

Απαντήστε σε κάποιον .. Η κουλτούρα της μίζας μου δεν αυξάνεται κατά ένα γραμμάριο, αλλά μυρίζει καλά και έχει καλή γεύση και φυσαλίδες .. Τι θέλει; Μπορεί να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος ή να τρέφεται ή να τρέφεται με αλεύρι σίκαλης. Πραγματικά δεν θέλω να εξαφανιστεί ξανά ..
Η πρώτη μου μαγιά αποδείχθηκε αμέσως, αλλά οι δύο τελευταίες μπήκαν στον κουβά και τώρα δεν είναι και πάλι ξεκάθαρο τι συμβαίνει ((((((

Προσπαθήστε να πάρετε 1 κουταλιά της σούπας κουλτούρα εκκίνησης και να την τροφοδοτήσετε σαν μια παχιά τηγανίτα.

Πριν από δύο ημέρες έβαλα το Hmelevaya No. 3 στο αλεύρι σίτου. Το έβαλα στη ζεστασιά. Αυξήθηκε καλά σε μια μέρα, φυσαλίδες. Την επόμενη μέρα άρχισε να κατεβαίνει, το έβγαλα από ένα ζεστό μέρος και το άφησα στο τραπέζι στην κουζίνα, το έδωσα με αλεύρι σίτου και σήμερα βράζει, αλλά δεν έχει αυξηθεί ούτε ένα γραμμάριο. Σκέφτηκα ότι αν σηκωθεί, θα του έβαλα λίγο ψωμί. Τώρα δεν ξέρω τι να κάνω .. Αποδεικνύεται ότι δεν λειτουργεί όπως θα έπρεπε; Πες μου τι να κάνω στη συνέχεια μαζί της. Ίσως έτρωγα λάθος; Συνήθιζα να είμαι αιώνια μαγιά, γι 'αυτό το έτρωγα με τον ίδιο τρόπο, πρόσθεσα αλεύρι και νερό, ώστε να παραμείνει η συνέπεια της παχιάς ξινής κρέμας.

σαν αλεύρι σίκαλης πρέπει να τρέφονται; ..

Ανοιχτό κέικ χώρας (πίτσα, κ.λπ.) σε ξινή από ψωμί σίκαλης μοναστηριού - σύνθεση ζύμης - μία κουταλιά της σούπας πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, σόγια, σίκαλη και πολέντα, το υπόλοιπο είναι αλεύρι σίτου.

Έβαλα το λυκίσκο Νο. 1, μετά από 12 ώρες κοίταξα - στρωματοποιήθηκε σαφώς σε 2 στρώματα - το νερό ήταν σκοτεινό στην κορυφή, παχύ στο κάτω μέρος ... αναμίχθηκε, πήγε στη δουλειά ... αυτό σημαίνει ότι δεν συνέβη τίποτα; μπορώ να το πετάξω; ή περιμένετε;

Πρέπει να προσθέσετε αλεύρι και να ανακατέψετε. Όσο το υγρό είναι πάνω - το ζύμη είναι ζωντανό, πολύ υγρό. Εάν το "νερό" είναι κάτω - όλα έχουν φύγει

ευχαριστώ, σήμερα θα προσπαθήσω να ξεκινήσω ένα νέο ... γιατί μέχρι το απόγευμα το υγρό βρισκόταν ακριβώς από το κάτω μέρος, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν πολλοί λυκίσκοι στη χώρα

Χθες στις 21 η ώρα έβαλα τη σάλτσα λυκίσκου Νο. 1, ξεφλούδισα το αλεύρι σίκαλης που ξεφλουδίστηκε και μια κουταλιά αλεύρι βρώμης (επειδή μόνο το σκανδιναβικό ήταν φτιαγμένο από σιτάρι και ήταν με ένα πρόσθετο). Η μαγιά άρχισε αμέσως να φουσκώνει. Το πρωί διπλασιάστηκε. Της έδωσα με αλεύρι σίκαλης παρασκευασμένο με βραστό νερό. Ένα τέτοιο συναίσθημα που αρχίζει να μεγαλώνει ενεργά. Μπορεί η μαγιά να είναι έτοιμη σε 24 ώρες;

Ήμουν πολύ ενθουσιασμένος νωρίς. Μετά τη σίτιση (έχει περάσει μια μέρα), κοστίζει αργά, αλλά έχει σταματήσει να μεγαλώνει. Τι να κάνω στη συνέχεια; Έχω ήδη χύσει τη μαγιά του γαλακτικού οξέος και δεν ήταν εκεί.

Καλημέρα

Τέλος, πήρα και ψωμί μαγιάς.
Είναι αλήθεια ότι χρησιμοποίησα αμέσως τη σάλτσα λυκίσκου και τη σταφίδα.
Σας ευχαριστώ όλους πάρα πολύ !!! Διάβασα πολλές συμβουλές
Το φωτογραφικό ψωμί επισυνάπτεται

[Γέλενα_]

Γέλενα_, όμορφα! Ένα τέτοιο αποτέλεσμα θα με ευχαριστούσε επίσης!
Ποια είναι η συνταγή ψωμιού;

Καλησπέρα, το έκανα:

Σε 280 ml. βραστό νερό για παρασκευή 2 φακελάκια τσαγιού.
Προσθέστε 1 πίνακα. κουταλιά εκχυλίσματος βύνης. Το έχυσα στον κάδο του φούρνου. Έχει κρυώσει στους 40 βαθμούς.
Στη συνέχεια, πρόσθεσα τον 3ο πίνακα. κουταλιές της μαγιάς, 1 κουταλάκι του γλυκού. ψέματα. Σαχάρα
150 g αλεύρι σίκαλης.
Αναμίξτε απαλά και το ξέχασα για τρεις ώρες)
Όταν ήρθε η ζύμη, πρόσθεσε:
3 τραπέζι. ψέματα. χάλια. ελαιογραφίες
200 γρ αλεύρι σίκαλης και 150 γρ σιτάρι
1 τραπέζι. ψέματα. κακάο.
1,5 ώρα καταφύγιο. άλας
Κύμινο, πιπέρι, κόλιανδρο (προαιρετικό)
Και ενεργοποιώ το πρόγραμμα ζύμης.
Στη συνέχεια περίμενε μέχρι το ψωμί να ανέβει δύο φορές και να ανοίξει το ψήσιμο.
Φυσικά, για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά όλη η οικογένεια είναι ευχαριστημένη με το αποτέλεσμα (y)

Πληροφορίες για τους ανθρώπους του Κιέβου.
Η μαγιά στο αλεύρι Kievmlyn σταμάτησε να δουλεύει για μένα. Κερδίσατε χρήματα στο Belotserkovskaya.
Και ποιος ταΐζει τα κατοικίδια ζώα του με ποιο αλεύρι;

Χαίρετε. Κατασκευασμένη σάλτσα λυκίσκου # 1. Μετά τη σίτιση, διογκώθηκε και διπλασιάστηκε. Τώρα προσπαθώ να ψήσω ψωμί σε αυτό (αν και φοβήθηκα και πρόσθεσα λίγο μαγιά, 0,5 κουταλάκι του γλυκού). Έχω δύο ερωτήσεις - τώρα πρέπει να βάζετε την υπόλοιπη ξινή στο ψυγείο και 12 ώρες πριν από το επόμενο ψήσιμο, να το βγάλετε, να το ταΐσετε και να το βάλετε σε ένα ζεστό μέρος; Ή είναι καλύτερα να το ταΐζετε τώρα στο ψυγείο και να το βγάζετε από το ψυγείο για να ζεσταθείτε μερικές ώρες πριν το ψήσιμο;
Προσπαθώ να φτιάξω ψωμί σίκαλης, τώρα το βάζω στη λειτουργία "ζύμη σίκαλης". Μετά από αυτό θέλω να προσπαθήσω να βγάλω το κουπί και να το βάλω σε γαλλική λειτουργία. Τι νομίζετε ότι είναι σωστό;

Μετά τη ζύμη σίκαλης, μπορείτε να απενεργοποιήσετε το φούρνο, να περιμένετε μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη και να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία ψησίματος. Στη γαλλική λειτουργία, όπως και σε οποιαδήποτε άλλη λειτουργία, μπορεί να υπάρχει αρκετός χρόνος για την απόδειξη

Για να γίνει αυτό, θα ήταν απαραίτητο να ξυπνήσετε νωρίς το πρωί και να ανοίξετε το ψήσιμο, το ψωμί χρειαζόταν για πρωινό. Ήμουν πολύ τεμπέλης, μετά τη λειτουργία "ζύμη σίκαλης" για μιάμιση ώρα η ζύμη στάθηκε, τριαντάφυλλο, έβγαλα περιοδικά να μην ψήνω. Πριν πάω για ύπνο, αποφάσισα να το ζυμώσω ξανά και για αυτόν τον σκοπό ενεργοποίησα τη λειτουργία "πίτσα" για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, έβγαλε το κουπί και έθεσε το γαλλικό καθεστώς με καθυστέρηση μιας ώρας. Το σύνολο είναι 7 ώρες. Το ψωμί δεν έχει σηκωθεί, δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα. Πες μου, έκανα το σωστό ότι μετά τη λειτουργία "ζύμη σίκαλης" συμπεριέλαβα την "πίτσα". Ή στη λειτουργία ζύμης, εκτελούνται όλες οι απαραίτητες εργασίες, απλά πρέπει να περιμένετε για την άνοδο και να ενεργοποιήσετε το ψήσιμο;

[ζαβάκα]

ζαβάκα,
Πώς μοιάζει το ψωμί σας; Αν είναι καλό, τότε όλα είναι καλά.
Ζυμώστε τη σίκαλη της μαγιάς αρκετά - δεν έχει σημασία ποιο
λειτουργία, αφήστε το να ανέβει καλά και ψήστε. Φυσικά, μπορείτε να το ζυμώσετε πολλές φορές, αλλά γιατί; Το κάνω τώρα, ίσως κάποιος άλλος το κάνει διαφορετικά. Το κύριο πράγμα είναι το αποτέλεσμα.

Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα. Δεν είχαμε χρόνο για πρωινό, οπότε θα το δοκιμάσουμε για δείπνο τώρα. Η κόρη ξύπνησε το πρωί και ρωτάει - συμβαίνει να έχουμε γαλλικό ψωμί που μυρίζει τόσο νόστιμο; Τον αγαπάει πάρα πολύ και δεν έχω ψηθεί τελευταία, ο σύζυγός μου κάνει δίαιτα. Δεν ξέρω πώς κατάλαβε αυτό το καθεστώς του «γαλλικού ψωμιού». Πριν από αυτό, δεν είχα ψηθεί ποτέ σίκαλη σε αυτόν τον τρόπο. Φυσικά μύριζε καταπληκτικά. Μου αρέσει να ξυπνάω με τη μυρωδιά του φρεσκοψημένου ψωμιού

Το ψωμί μου δεν είναι ψημένο. Θα το χρησιμοποιήσω σε μάσκες μαλλιών. Είναι κρίμα, φυσικά, αλλά δεν ήταν ψημένο. Αποδείχθηκε χαμηλό και ωμό.

Δοκιμάστε ξανά, αυξήστε το χρόνο ψησίματος.

[Χαμομίλα]

Ειδικά για Χαμομίλα:
Εάν το έχετε ήδη, και γράφετε ότι σας έχει δοθεί μια έτοιμη κουλτούρα εκκίνησης λυκίσκου και απομένουν μερικά κουτάλια, τότε μπορείτε να δείτε πόσο παχύ είναι.
Πρέπει να προσθέσετε νερό σε αυτό, να ανακατέψετε καλά ή να κτυπήσετε καλύτερα με ένα πιρούνι για να το κορεστεί με οξυγόνο και στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε. Περαιτέρω - απλώς προσαρμόστε τη συνέπεια.
Κατά την αποθήκευση στο ψυγείο: το βγάζουμε έξω, το αφήνουμε να ζεσταθεί για μια ώρα, στη συνέχεια το ταΐζουμε, το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1-3 ώρες και το βάζουμε στο ψυγείο.
Μπορείτε να βράσετε το αλεύρι σίκαλης με βραστό νερό και στη συνέχεια να το ταΐσετε. Ήμουν τεμπέλης να ετοιμάζω. Όχι, αρχικά ετοίμασα και μετά σταμάτησα και δεν πρόσεξα τη διαφορά.
Κατά την αποθήκευση στο ψυγείο, προσπαθήστε να μην το κάνετε πολύ παχύ, τότε θα είναι λιγότερο όξινο.

Ευχαριστώ για την απάντηση! Τρέφω τη μαγιά, αλλά πήρε 25 γραμμάρια αλεύρι αντί για 50 και περισσότερα από 75 γραμμάρια νερό. Γιατί δεν ξέρω. Ποια συνέπεια πρέπει να είναι η ξινή, όπως η υγρή ξινή κρέμα; Και όλη τη νύχτα το ζύμη στάθηκε στο τραπέζι, μέχρι το πρωί αυξήθηκε τρεις φορές. Δεν ήξερα ότι τρεις ώρες είναι αρκετές! Έτσι θα σταθεί για τρεις ώρες και μπορείτε να ψήσετε, και τα υπόλοιπα στο ψυγείο;

Δεν ήξερα ότι τρεις ώρες είναι αρκετές! Έτσι θα σταθεί για τρεις ώρες και μπορείτε να ψήσετε, και τα υπόλοιπα στο ψυγείο;

Τρέφατε μια μικρή ποσότητα σε σχέση με την ίδια την ποσότητα της μίζας. Επομένως, ήταν αρκετές τρεις ώρες. Περισσότερα "feed" σημαίνει περισσότερο χρόνο ωρίμανσης
Μπορείτε να ψήσετε και τα υπόλοιπα στο ψυγείο. Ή μπορείτε να ψήσετε, να ταΐσετε τα υπόλοιπα, να τα αφήσετε (ούτε καν το μέγιστο) και να τα βάλετε στο ψυγείο. Εξαρτάται από το πόσο μαγιά θέλετε να διατηρήσετε. Τέλος πάντων, πριν από το επόμενο ψήσιμο θα πρέπει να το αφήσετε να ζεσταθεί, να το ταΐσετε και να το αφήσετε να ωριμάσει.

Μπορείτε παρακαλώ να μου πείτε αν έκανα το σωστό: Πήρα τη συνταγή ψωμιού σίτου-σίκαλης, έβαλα τη ζύμη σίκαλης στο HP στη λειτουργία, στη συνέχεια, σηκώστε, σηκώστε και βάλτε τη σε λειτουργία "ψησίματος";

[Χαμομίλα]

Χαμομίλα,
σωστά αν ρυθμίσετε σωστά τη θερμοκρασία.

Ψήσαμε μια άλλη σίκαλη - με μαγιά, φύλλα τσαγιού, με λιναρόσπορους και πλιγούρι βρώμης. Φύλλα τσαγιού - όχι μόνο βρασμένη βύνη και αλεύρι σίκαλης με βραστό νερό, αλλά και ζεστάθηκε (μην βράζουμε!) Μετά την ψύξη, το ανάμιξα με ξινή, ζύμωσε τη ζύμη, στάθηκε τη νύχτα, την καθίζησε το πρωί, πρόσθεσα μέλι, αλάτι, λίγο λάδι, πρόσθεσε λίγο αλεύρι σίτου - το βρήκα Εκπληκτικό αλεύρι Platypus - Ladushka - ένας γλυκός του μύλου Stary Oskol, φθηνό, μόνο για 9 ρούβλια. ανά κιλό. Είναι γραμμένο ότι δεν υπάρχει τίποτα εκτός από αλεύρι εκεί, αλεύρι γενικής χρήσης.
Η ζύμη τρέχει πάνω του, η ζύμη είναι επίσης καλή.
Έφτιαξα μια μπάλα από τη ζύμη, την έβαλα σε ένα καλούπι (ένα πλαστικό καλάθι ψωμιού, το κάλυψα με ένα πανί) και για άλλες 1,5 ώρες σε φούρνο μικροκυμάτων με μια κούπα βραστό νερό.Στη συνέχεια το πέρασα σε ένα ταψί και έψησα στο φούρνο στο T 200 με ατμό.

Ψήθηκε μια άλλη σίκαλη - στη μαγιά ...

ΤΙ ΘΑΛΑΣΣΑ!

χρησιμοποιούμε τη ζύμη λυκίσκου
μια τέτοια ερώτηση - για ποιον χρόνο διατηρεί τις ιδιότητές της;

σύμφωνα με τις παρατηρήσεις, φαίνεται ότι μετά από περίπου έξι μήνες γίνεται ανενεργό και είναι απαραίτητο να φτιάξουμε ένα νέο ;;

Κατά τη γνώμη μου, αυτό ισχύει για κάθε βασική κουλτούρα - μετά από μισό χρόνο αρχίζει να εξασθενεί και να χάνει τις ιδιότητές της. Επομένως, όπως σημειώσατε σωστά, συνιστάται να ξεκινήσετε ένα νέο.

Ο Hurray και το κάναμε! Έφτιαξα τη σάλτσα λυκίσκου # 1. Με βασανίζει λίγο (ή εγώ) φουσκώθηκε για 3 ημέρες, αλλά δεν σηκώθηκε, πήρε την ευκαιρία - το έβαλε με πολύ παχύ σάλτσα και σε ένα ζεστό φούρνο (ο φούρνος θερμάνθηκε για περίπου 5 λεπτά) και κυριολεκτικά 30 λεπτά αργότερα ανέβηκε. Η χαρά μου δεν ήξερε όρια! Βάλτε αμέσως 4 κουταλιές στο ψωμί (καλά ... απλά για να είστε σίγουροι) και τα υπόλοιπα στο ψυγείο. Έφτιαξα ψωμί σίκαλης σύμφωνα με τη συνταγή από μια μηχανή ψωμιού, αλλά αντί για μαγιά, πήρα καθαρή μαγιά. Στο KhP ζυμώθηκα - και σε μια μικροσούκα με ένα φλιτζάνι βραστό νερό για 3 ώρες. Σηκώθηκα - απλά ένα παραμύθι! Και μετά για ψήσιμο για 1 ώρα.
Λοιπόν, τι νόστιμο ψωμί αποδείχθηκε !!! Την πρώτη φορά που έφαγα καθόλου ψωμί μαγιάς, τώρα δεν θα το ανταλλάξω για τίποτα!

Ευχαριστώ όλους όσους με βοήθησαν ερήμην σε αυτό το θέμα με τα σχόλιά τους!

Και ειδικά ο Lole για το υπέροχο μαγιά !!!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Απλώς στο ψυγείο έχω όλα να πέσουν έξω, σήμερα θα προσπαθήσω να το βγάλω έξω και να το αναζωογονήσω ώστε να το ψήσω αύριο. Διάβασα ότι η διατήρηση της μαγιάς στο ψυγείο δεν είναι καλή, αλλά γιατί; Και πού λοιπόν να το αποθηκεύσω το καλοκαίρι θέλω να το αγαπώ και να το περιποιηθώ τώρα - φοβάμαι ξαφνικά ότι θα παγώσει ... Έχω ψυγείο - όχι πολύ ...

Διάβασα ότι η διατήρηση της μαγιάς στο ψυγείο δεν είναι καλή, αλλά γιατί; Και πού λοιπόν να το αποθηκεύσω το καλοκαίρι θέλω να το αγαπώ και να το περιποιηθώ τώρα - φοβάμαι ξαφνικά ότι θα παγώσει ... Έχω ψυγείο - όχι πολύ ...

Δεν θα παγώσει.
Και «δεν είναι καλό» να αποθηκεύετε στο ψυγείο μια μαγιά στην οποία τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος. Τα άγρια ​​βακτήρια ζύμης ζουν στη ζύμη του λυκίσκου, αισθάνονται καλά στο ψυγείο.